Zipaquirá 25 de junio del 2021

ACTIVIDAD DE INVESTIGACION

Realizado por:
Yeimy Vivian Charry González
Servicio Nacional de Aprendizaje SENA
Tecnólogo en Gestión Logística
 INTRODUCCION

Este proyecto de investigación tiene como finalidad el estudio de factores que

afectan el rendimiento de una empresa de embutidos en base a su
almacenamiento y despacho de materia prima, para ello se procede a evaluar a
empresa de embutidos en el sector de Bogota, para dar solución a este problemas
debemos diagnosticar y crear estrategias a partir de las fallas presente en este
sector de empresa de embutidos, realizaremos la delimitación de la investigación
para lograr así una mejor proyección en el área que se va a trabajar y que
concepto fundamentales en el área de logística necesitamos para solucionar el
problema ya mencionado, así se crea un plan estratégico para el almacenamiento
y despacho de su producto.
 1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Establecer características que causan el bajo rendimiento de

almacenamiento y despacho de la empresa de embutidos, para plantear
estrategias y métodos para permitir un mejor almacenamiento y despacho
del producto.

1.1 DESCRIPCION DE PEOBLEMA

Se procede hacer un amplio estudio de varias empresas como carnes y

embutidos santa Rita, carnes y embutidos en Colombia, pauls embutidos
artesanales las cuales se encuentran en Bogotá para tener un panorama
completo de cuáles son sus problemáticas más frecuentes y hemos
encontrado que la mayoría de ellas presentan problemas con sus
proveedores principales ya que estos no llegan a tiempo con la materia
prima dando como resultado una secuencia de problemas dentro de estas
empresas como: sobrecosto, tardío en el despacho, baja producción,
retrasos en las áreas de producción etc.

Se ha observado debido a las visitas que dichas empresas no presentan

método ni estrategias para el almacenamiento y distribución del producto,
dicha empresas no tienen una destrices clara y contantes de lo que se debe
realizar, dando como resultado incumplimiento a los estándares de calidad
de su producto.

1.2 FORMULACION DEL PROBLEMA

¿Qué estrategias se pueden crear para que dentro de la empresa se

maneje un flujo constante en el almacenamiento y despacho de la empresa
de embutidos?
 2.JUSTIFICACION

Se plantea el siguiente proyecto de investigación para crear estrategias y

métodos que den solución a la problemática presentada en las empresas
carnes y embutidos santa Rita, carnes y embutidos en Colombia, pauls
embutidos artesanales ubicada en Bogotá.

Como primer paso se hará un diagnostico general de las causas que hacen
ineficaz el almacenamiento y despacho del producto y a partir de allí
crearemos estrategias y métodos para dale solución.

Al crear estas estrategias se reducirán costo en dichas empresas, así como

se logrará satisfacen al cliente haciendo la llegada de su pedido a tiempo se
evitará retrasos en el área de producción de igual manera sobre costo en
las empresas.

2.1 OBJETIVO GENERAL

Crear estrategias y métodos que permitan el manejo eficaz del producto en

el área de almacenamiento y despacho.

2.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Realizar un diagnóstico de los problemas presente en el área de

almacenamiento y el área despacho.
 Crear procedimientos que permitan las eficacias al manejar el
producto en el área de almacenamiento y despacho.
 Implementar el método diseñado en dichas empresas de embutidos.

3.DELIMITACION DE LA INVESTIGACION

Problemas logísticos de almacenamiento

La logística hace parte fundamental en todo lo que se maneja dentro y fuera
del proceso de la organización como: almacenamiento, distribución,
 inventario, control de calidad etc. esto como fin de satisfacer al cliente de
manera eficaz. Debido a este análisis podemos decir que la logística enlaza
a todos los sectores dentro de la empresa desde la compra de latería prima
hasta llegar al consumidor. Pasando así por el embalaje, gestión, stock etc.

3.1 HIPOTESIS

Haciendo un análisis de las principales causas de los problemas de

almacenamiento y despacho se evidencia que no manejan un procedimiento claro
de almacenamiento y despacho no saben qué cantidad de materia prima necesita
el área de producción no maneja una vista clara de su posición en el marcado
actual.

Un almacén ya no es el lugar donde guardar una mercancía y hacerlo de cualquier

manera, sino un eslabón fundamental para el servicio del cliente. Es el punto de
partida para la satisfacción de quien consume el producto, o el cuello de botella
para que deje de hacerlo. Es una estructura clave que provee elementos físicos y
funcionales capaces de generar un valor añadido. A si mismo El despacho de
mercancías representa el último contacto del producto con el almacén. Es aquí
cuando se realiza una verificación documental final. De esta manera se evitan
errores y se garantiza que el cliente recibe lo que ha pedido.

Por ello se hace necesario contar con stock de seguridad que ayude a disminuir el
riesgo de sobre costo

En la compañía no existe un registro estructurado de la información a pesar de

contar con sistema de información no utilizan a las aplicaciones adecuadas para
llevar control y registro de la información que entra y sale lo cual hace que la
información prestada no sea exacta.

3.2 PLOBACION Y MUESTRA

La población objeto de estudio es el sector de embutidos, la muestra se tomó de 3
empresas ubicadas en el sector de Bogotá, a continuación, se presenta en una
tabla (1) la cual presenta las empresas objeto de estudio.

CADENA EMPRESA

SECTOR EMBUTIDOS CARNES EMBUTIDOS SANTA RITA

SECTOR EMBUTIDOS CARNES Y ENBUTIDOS EN

COLOMBIA

SECTOR EMBUTIDOS PAULS EMBUTIDOS ARTESANALES

3.3 TECNICAS DE INVESTIGACION

La técnica usada para este estudio fue la observación y se recopilaron datos por
medio de lista de chequeos. Dichas empresas no permitieron acceder al área de
almacenamiento y despachó para realizar la investigación.

4.PROCESAMIENTO DE LA INFORMACION

La empresa tiene un enfoque cuantitativo, se usa una lista de chequeo (anexo 1)

como un instrumento cualitativo.

El enfoque es cuantitativo ya que parte de un problema concreto como lo es

almacenamiento y distribución de la materia prima se mide información recogida
de la lista de chequeo (anexo 1) mediante el análisis de métodos estadísticos para
luego establecer una serie de conclusiones.

A continuación, se presenta una lista de las variables que se tuvieron en cuenta

para realizar la lista de chequeo.
 Anexo 1 Lista de Chequeo

Variables Si No Observaciones

1.Hay claridad en
la cantidad de
materia prima
presente en el
almacén

2.Existe una
herramienta para
llevar el control de
la cantidad de
mercancía
almacenada

3.Existe un
programa de
inventario del
producto

4.La distribución
de la materia
prima se hace
bajo los
estándares
establecidos

5.La distribución
del producto se
hace de manera
exacta
 6.La distribución
lleva algún tipo de
contabilidad de lo
que entra y sale

Se realizaron 3 lista de chequeo una para cada empresa las variables fueron del 1
al 6 y los datos utilizaron fueron sí y no.

4.1 ANALISIS GENERAL DE LA INFORMACION

4.1.1 CODIFICACION Y TABULACION DE DATOS

La codificación y tabulación de datos se hizo mediante el programa de Excel ya

que es uno de los más recomendados.

Tabla2 Codificación

Luego de colocarle un código a cada pregunta se analizas por medios de grafica el

porcentaje de cada variable de estudio.

Tabla 3 frecuencia
 4.1.2 ANALISIS DE LA INFORMACION MEDIANTES LOS RESULTADOS DE
TABLAS Y GRAFICOS

Tabla 4

La tabla 4 muestra la claridad que se tiene en la cantidad de mercancía presente

en el almacén y donde se observa que solo el 65% cuanta con un método para
saber qué cantidad de mercancía poseen mientras que el otro 35% no tiene claro
cuanta mercancía hay.

GRAFICO 1
 ES CLARO CUANTA MERCANCIA HAY EN EL ALMACEN

SI NO
.

Con los datos arrojados por la gráfica y la tabla se puede deducir que 33% no
conoce ni tiene un método para saber la cantidad de mercancía presente en el
almacén.

Tabla 5

GRAFICO 2
 EXISTE UNA HERRAMIENTA PARA LLEVAR EL CONTROL DE LO QUE
HAY EN EL ALMACEN

SI NO

Como se observa en la tabla 5 grafico 2 el 58% sabe que existe una herramienta
para llevar el control mientras que el 42 % no tiene conocimiento de eso.

TABLA 6

GRAFICO 3

EXISTE UN PROGRAMA DE
INVENTARIO.

SI NO

Como se evidencia en la tabla y en la gráfica el 100% tiene conocimiento que si

hay un programa de inventario.
 TABLA 7

GRAFICA 4

DISTRIBUCION SE HACE BAJO LOS ESTANDARES

ESTBLECIDOS

SI NO

Por lo analizado y estudiado en las respuestas se reprenta en la tabla 7 y grafica 4

que el 43% dice que si se hace la distribución mediante los estándares
establecidos mientras que el 57% dice que no se hace.

Tabla 8

GRAFICA 5
 LA DISTRIBUCION DEL PRODUCTO SE HACE
DE MANERA EXACTA

SI NO

En la tabla 8 y grafica 5 se da respuesta a la variable 5 en donde el 50% dice que

si se ace de manera excata la entrega del producto y el otro 50% dice que no.

TABLA 9

GRAFICA 6

LA DISTRIBUCION LLEVA UNA CONTABILIDAD DE LO

QUE ENTRA Y SALE DE ALMACEN

SI NO
 Se observa en la tabla 9 grafico 6 que la variable de estudio 6 el 100% de los
encuestado dijeron que llevan contabilizado lo que entra y sale del almacén.

4.2 PLANEACION ESTRATEGICA

La empresa moderna, o 2.0 como la llaman algunos, aparece dada la respuesta à

los cambios del entorno y de un deseo constante de crear más valor,
diferenciación y crecimiento para logra esto se debe 

 Mantenimiento de un crecimiento eficaz

 Una empresa 2.0 es apta a determinar cuales son las tendencias actuales y las
por llegar con el fin de tomar las medidas para estimular el crecimiento de manera
eficaz.

Con el fin de impregnarse al máximo a estas tendencias, las organizaciones tienen

que abrir sus puertas a las tecnologías modernas para adaptarse lo más rápido
posible a las diferentes evoluciones de la sociedad.   

 Reactividad frente a lo imprevisto

En una procuración de protección de la empresa, los responsables de las

organizaciones 2.0 tienen que ser precavidos y anticipar todo cambio que podría
afectar sus actividades. Para ello, hay que tomar medidas a largo tiempo usando
controles de auditorias, de protección de datos, de copias de seguridad de los
ficheros… Todas las medidas necesarias para disminuir los riesgos en caso de
problema.  

 Conocer a sus clientes

Tal y como la sociedad evalúa, las necesidades y los deseos de los clientes lo
hacen también. La empresa 2.0 sabe quienes son sus clientes y cuales son sus
necesidades. Construye una relación duradera con sus consumidores para, así,
tener una gran ventaja concurrencial. Siguiendo las tendencias, la organización
tendrá una imagen moderna y dinámica que atraerá a más consumidores
potenciales.
 Mejorar los procesos para aumentar la productividad

Mejorando los procesos y las herramientas de trabajo gracias a las nuevas

tecnologías, las empresas 2.0 permiten un aumento de la productividad de sus
empleados. Las nuevas tecnologías representan una oportunidad considerable en
la mejora y la optimización de los procesos de trabajo. Empleándolas de manera
apropiada, las entidades darán a sus empleados la posibilidad de trabajar de
manera móvil, flexible y responsable.

En una sociedad en constante mutación, las empresas deben de ser empresas 2.0
para ser competitivas. Las características de una empresa moderna son varias,
pero las principales son el mantenimiento de un crecimiento eficaz, la reactividad,
el conocimiento de las necesidades de sus clientes y la mejora de la productividad
de sus empleados por la adopción de soluciones que incluyen las nuevas
tecnologías.

Al realizar una evaluación al proceso de almacenamiento y distribución de las

empresa se encontraron varias falencias especialmente en el proceso logístico
almacenamiento, equipos entre otros.

4.2.1 DIAGNOSTICO DE LA SITUACION ACTUAL

Para establecer las principales causas de mal almacenamiento y distribución

utilizaremos la técnica causa y efecto encontrando lo siguiente:

Estantería no apropiada para los productos

Mala utilización de espacio de almacenamientos

Ausencia de procedimientos para un buen manejo de distribución

Falta de personal de cargué y descargué

La planificación estratégica nos permitirá compara los recursos disponibles con los
necesario para asi llegar a la solución del problema a corto o a largo plazo.
4.2.2 NECESIDADES DE UN SIOSTEMA DE ALMACENAMIENTO

4.2.3 PRONCIPIOS BASICO EN LA GESTION DE ALMACEN

4.2.4 CLASIFICACION DE LOS ALMACENES

Cada almacén es diferente de acuerdo a su producto por esto debemos tener

ciertas caractericas en consideración.
4.2.5 ZONIFICACION DE LOS ALMACENES

En primer lugar, las zonas de carga y descarga cumplen con la función de dar
entrada y salida a la mercancía. Por razones prácticas, muchas empresas suelen
contar con muelles específicos para realizar estas operaciones e integran ambas
áreas.

En segundo lugar, es importante delimitar bien la zona de recepción de

mercancías para que sea esa la que sirva de punto neurálgico para la posterior
clasificación de las mismas. También cumple con la función de descartar
mercancías defectuosas. Por cuestiones de logística, y si es posible, es
recomendable que esté al lado de la zona de carga y descarga.

En tercer lugar, todo almacén tiene que contar con estancias para el
almacenamiento que cuenten con estanterías adaptadas y que tengan en cuenta
la temperatura de la mercancía. Las empresas logísticas tienen almacenes para
mercancías frías y en seco.

Por otra parte, el almacén también debería incluir una zona de picking, donde el
producto se prepare para su posterior traslado a la zona de expediciones. Muchos
envíos acaban siendo problemáticos porque el picking no se ha realizado
correctamente y de manera profesional.  Una forma de evitar errores en este
proceso es utilizar una solución para la gestión de almacenes como Mobility live
SGA
Desde la zona de expediciones del almacén, el camión, tren o barco que
corresponda recogerá el cargamento y lo trasladará a su destino final. En esta
zona se realiza el embalado.

Finalmente, habría que incluir una pequeña oficina desde la que se puedan
realizar gestiones administrativas y que incluya ordenador con conexión a internet,
impresora, fax y teléfonos para solucionar cualquier incidencia. No tiene por qué
ser una estancia demasiado grande (dependerá de las dimensiones del almacén),
pero sí es necesaria.

También se pueden incluir otras estancias en función de las necesidades del

almacén, como una zona para recarga de baterías, de almacenamiento de
mercancías defectuosas o de envases y material de embalaje.

Además, hay que indicar que la zonificación del almacén debería estar ligada a la
integración de las nuevas tecnologías en el proceso. Hoy es posible controlar
mediante una tableta y un software especializados la entrada de una expedición y
su ubicación.

Zonificar el almacén permite ahorrar tiempo y dinero, rebajando los costes

asociados a la gestión de las mercancías y, en consecuencia, contribuye a
aumentar los beneficios de la compañía.

4.2.6 INVENTARIO

El inventario es una relación detallada, ordenada y valorada de los elementos que

componen el patrimonio de una empresa o persona en un momento determinado.
Antiguamente lo normal era que los inventarios se realizaran por medio físico (se
escribían en un papel), pero ahora se suelen mantener en bases de datos de
manera centralizada a toda una empresa, aunque haya empresas o tiendas
pequeñas que lo sigan haciendo con papel.

El inventario es:

 detallado porque se especifican las características de cada uno de los

elementos que integran el patrimonio.
 ordenado porque agrupa los elementos patrimoniales en sus cuentas
correspondientes y las cuentas en sus masas patrimoniales.
 valorado porque se expresa el valor de cada elemento patrimonial
en unidades monetarias. La variación de números que encontramos en un
inventario por ejemplo el reencuentro de datos de la empresa.

4.2.7 INDICADORES DE GESTION

Para las variables indicador de gestión de estrategias de recomienda realizar

algunos de los indicadores señalados en la imagen de abajo
 5. CONCLUSION

El proyecto que realizamos ha contribuido de manera muy importante para

identificar y resaltar los puntos que hay que cubrir y considerar para llevar acabo
una implementación exitosa de almacenamiento y distribución de la materia prima
así como los sistemas de información utilizado para ello. Nos deja muchas cosas
importantes que reflexionar y muchas otras las ha reforzado como puntos
angulares para llevar a cabo una buena implementación.

Dentro de los puntos que consideramos tienen más importancia dentro de un

proyecto de esta naturaleza son el detectar cuáles son las necesidades reales de
las personas que trabajan día a día con los sistemas de almacenamiento y
distribución , que los procesos operativos de una empresa se apeguen a la
realidad del trabajo diario y no sean un obstáculo burocrático, que se involucre a
los usuarios en el proceso de implementación de los sistemas de manera que se
sepa que es lo que ellos esperan y qué es lo que no esperan de él, definir de
manera clara y lo más tangible posible los beneficios económicos, laborales, y de
cualquier otra índole que se piensan alcanzar con los sistemas nuevos, de manera
que las personas dentro de la empresa sepan cómo se van a ver beneficiados
particularmente.