COMBINACION ALIMENTOS.

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LA ORTOTROFIA O
LAS CORRECTAS COMBINACIONES DE LOS ALIMENTOS
Por el Dr. Arturo Alvarez Bravo

"La búsqueda de todas las fuentes de toxemia

y de enervación, su posterior reducción y eliminación
progresiva, son la clave de la higiene vital".
André Torcque.

Lo más importante en el cuidado del enfermo, es buscar y eliminar las causas que le
han originado la enfermedad. Tratar de curar enfermedades sin suprimir sus causas, es como
querer cura a un alcohólico mientras continúa bebiendo.
¿Por qué prestar atención a la correcta combinación de alimentos? ¿Siguen los
animales las reglas de combinación de alimentos?
Los animales comen de manera muy sencilla y hacen pocas mezclas, por ejemplo el
animal carnívoro no consume carbohidratos o ácidos con proteínas y los pájaros comen
insectos durante una parte del día y semillas la otra.
El hombre se alimenta de lo que realmente digiere no de lo que come. No
aprovechamos nada de lo que no se ha digerido y no solo eso sino que tener comida corrupta
y putrefacta en el intestino acarrea toxemia, alergia, envenenamiento proteico, indigestión,
envenenamiento por putrefacción o intoxicación proteica; cuando la digestión es normal
debido a una nutrición eutrófica la sangre se enriquece de nutrientes en lugar de atascarse
con venenos.

CLASIFICACIÓN DE ALIMENTOS.
Un alimento es una sustancia comestible que puede ser incorporada al organismo y a
la vez transformarse en células y secreciones del organismo. No debe contener ingredientes
inútiles o dañinos.
Se pueden clasificar como sigue:
PROTEÍNAS:
Prótidos, sustancias nitrogenadas. Contienen gran cantidad de aminoácidos y dan
estructura al cuerpo:
Frutos oleaginosos (nueces, almendras, avellanas, etc.).
Todos los cereales (trigo, maíz, avena, etc.).
Todas las leguminosas (frijol, garbanzo, lenteja, soya, etc.).
Lácteos (leche, queso, etc.).
Huevos.
Todas las carnes y el pescado.

CARBOHIDRATOS:
Hidratos de carbono. Azúcares y almidones, que pueden ser:
Almidones: todos los cereales, leguminosas (excepto la soya), papas, cacahuates,
plátanos, camotes, castañas, calabaza, etc. Con menos cantidad de almidón: coliflores,
betabel, salsifí, etc.
Azúcares y jarabes: azúcar refinada, moscabado, melaza, miel de abeja, azúcar de
leche, etc.
Frutas dulces: plátano, higos, dátiles, mangos, sandías, melón, uvas, uvas pasas, etc.
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GRASAS:
Lípidos, grasas o aceites: Manteca, mantequilla, nata, margarina, aceites de girasol,
cártamo, maíz, olivo, aguacate, carnes grasas y embutidos.

FRUTAS ÁCIDAS:
Naranjas, limones, manzanas ácidas, grosella, tomates, ciruelas ácidas, fresas, piña,
etc.
Notamos que algunos alimentos figuran en dos o más secciones porque contienen
cantidades importantes de dos componentes por ejemplo:

GLÚCIDOS PRÓTIDOS LÍPIDOS

Garbanzo 63 23 0
Lenteja 57 25 0
Trigo 69 12 0
Arroz 73 8 0
Nueces 50 10 20
Almendras 54 20 17
Coco 40 4 3

La digestibilidad de un alimento depende de sus componentes y de la preponderancia

de un solo elemento, su composición indica la manera de clasificarlo para hacer las
combinaciones más favorables.

EL PAPEL DE LA ENZIMAS.
Existen más de 700 tipos diferentes de enzimas. Todas realizan una función específica.
A ellas se deben las transformaciones que sufren los alimentos en el proceso de la digestión.
Es un catalizador fisiológico específico que actúa en condiciones muy determinadas, logrando
una reacción entre dos substancias, una catálisis.
Son substancias catalíticas proteicas solubles, de naturaleza coloidal y poco
resistentes al calor, su acción es la de reducir a monómeros los polímeros durante la digestión
para que puedan ser aceptados por la sangre y por las diversas células. Se encuentran
únicamente en los alimentos crudos.
Un fermento es una sustancia capaz de determinar ciertos procesos químicos sin sufrir
ninguna modificación. Estos pueden ser solubles (diastasas, enzimas o zimasas), productos
de la actividad celular, y figurados (bacterias, levaduras, hongos), vegetales inferiores que
atacan y transforman diversas materias orgánicas y actúan por medio de los fermentos
solubles que secretan.
Según Shelton, los fermentos difieren de las enzimas que desintegran los alimentos y
sus productos, no son nutritivos sino más bien tóxicos, al igual que la putrefacción que es
también resultado de la acción de las bacterias, no produciendo materias nutritivas sino
venenos.

ESPECIFICIDAD:
La enzima es específica en su acción. Es decir las enzimas que actúan sobre los
carbohidratos, no pueden actuar sobre las proteínas, grasas o minerales. Inclusive entre los
carbohidratos, la enzima que actúa sobre la maltosa no puede hacerlo sobre la lactosa.
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Así como hay diversas etapas en la digestión, cada etapa requiere la acción de una
enzima diferente. Esto siempre y cuando la enzima precedente haya terminado su trabajo. Por
ejemplo si la pepsina no ha convertido las proteínas en peptonas, las enzimas que convierten
a las peptonas en aminoácidos, no podrán actuar sobre las proteínas.
La sustancia sobre la cual actúa una enzima se llama sustrato. El almidón es el
sustrato de la ptialina, así, el fermento es como una cerradura y el sustrato sería la llave. Por
lo tanto la mezcla de diferentes tipos de carbohidratos, proteínas y grasas es un tanto
perjudicial para las células digestivas.

ENZIMA DE LA BOCA O PTIALINA.

La digestión comienza con una correcta masticación e insalivación de los alimentos.
Sin embargo solo el almidón inicia su digestión química en la boca. La saliva, que es alcalina,
contiene ptialina la cual convierte el almidón en maltosa, un azúcar complejo que más tarde
será transformado en glucosa, que es un azúcar simple, por la maltasa del intestino.
La amilasa que es una enzima pancreática, actúa sobre el almidón que escapa a la
digestión bucal y estomacal, transformándolo en maltasa y acrodextrina, suponiendo que no
se haya fermentado antes de llegar al intestino!
La ptialina puede ser destruida al modificarse el ph oral, por un ácido débil o una
reacción alcalina fuerte. Esto es importante ya que su acción se interrumpe si los almidones
se mezclan con alimentos ácidos o que provoquen reacción ácida en el estómago.

ENZIMA DEL ESTOMAGO O PEPSINA.

El jugo gástrico es generalmente ácido (ph de 1 a 3), sin embargo puede presentar una
reacción neutra según sea la naturaleza del alimento. Contiene tres enzimas: la pepsina, que
actúa sobre las proteínas, la lipasa, que tiene una acción primaria sobre las grasas y el
labfermento que coagula la leche.
Con la acción de la pepsina inicia la digestión de las proteínas, que las reduce a
péptidos y sobre éstos, una vez formados actúa la erepsina (también sobre polipéptidos)
reduciéndolos a aminoácidos.
La pepsina sólo actúa en un medio ácido, y es destruida por un alcalino. Las bebidas
heladas retardan o suspenden su acción. El alcohol precipita esta enzima. Por reflejos
condicionados (Pavlov) se incrementa la saliva y los jugos gástricos.
Hay que hacer notar que el organismo es capaz de adaptar sus secreciones a las
diferentes clases de alimentos. Es por eso que, según las necesidades, el jugo gástrico puede
ser de reacción ácida o casi neutra y puede contener mayor o menor proporción de pepsina.
Igualmente puede ser diferente en un momento dado de la digestión que en otro.
Por ejemplo cuando se toma azúcar, se produce mucha saliva pero sin ptialina. Al
comer almidón humedecido, no se produce saliva. Al comer carne o grasa no se produce
ptialina.

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COMBINACIONES CORRECTAS E INCORRECTAS:

1.- TOMAR ÁCIDOS Y ALMIDONES EN COMIDAS SEPARADAS.

Cuanto mas completo sea el trabajo hecho por la saliva, más aliviada quedará la tarea
para las otras secreciones y mayor será la perfección del trabajo digestivo. Todos los ácidos
destruyen la acción de la ptialina sobre los almidones.

2.- TOMAR PROTEÍNAS Y CARBOHIDRATOS EN COMIDAS SEPARADAS.

El ácido que favorece la digestión gástrica detiene y hasta destruye la digestión salivar
(ptialina). La pepsina solo digiere las proteínas en presencia de una reacción ácida. Cuando
se toman almidones el estómago es menos ácido (casi neutro) que cuando se toman
proteínas. Para alimentos que contienen en sí proteínas y carbohidratos el cuerpo puede
ajustar sus secreciones fácilmente a los requerimientos digestivos del mismo. Se podría
consumir primero la proteína que desciende a la porción distal del estómago y luego los
carbohidratos que en la región proximal del mismo continuaría su acción la ptialina, pero esto
no es realmente satisfactorio.

3.- TOMAR UN SOLO ALIMENTO QUE CONTENGA UNA PROTEÍNA COMPLETA EN

LA MISMA COMIDA.
Es decir carne, huevo, leche y nueces no deben combinarse. La leche recibe el jugo
más fuerte en la última hora de la digestión y la carne en la primera, y los huevos reciben la
secreción más concentrada. Sin embargo se pueden tomar cereales con leguminosas a la
vez, formando una proteína completa.

4.- TOMAR LAS PROTEÍNAS Y LOS ÁCIDOS EN COMIDAS SEPARADAS.

La pepsina solo actúa en presencia del ácido clorhídrico y tanto las frutas ácidas como
los medicamentos ácidos perturban este proceso, contrarrestando la digestión de las
proteínas produciendo su putrefacción. No es recomendable el limón o el vinagre en la
ensalada al consumir proteínas. Sin embargo si se puede consumir nueces o queso con frutas
ácidas ya que estos no se descomponen tan fácilmente.

5.- TOMAR GRASAS Y PROTEÍNAS EN COMIDAS SEPARADAS.

La grasa tiene un efecto inhibidor sobre la secreción del jugo gástrico, reduce la
cantidad de pepsina y de ácido clorhídrico además de debilitar el tono gástrico hasta un 50%
durante 2 o más horas. Es importante saber que abundantes vegetales verdes sobretodo si
están crudos contrarrestan el efecto inhibitorio de la grasa.

6.- TOMAR AZUCARES Y PROTEÍNAS EN COMIDAS SEPARADAS.

Todos los dulces, azúcares, mieles y jarabes tienen un efecto inhibidor sobre la
secreción del jugo gástrico. Los azúcares solo se digieren en el intestino, generalmente solos
pasan rápidamente al intestino. Asociados con otros alimentos, ya sean proteicos o
amiláceos, se quedan en el estómago mucho tiempo, aguardando la digestión de otros
alimentos. Durante esta espera es cuando se produce la fermentación ácida.
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7.- TOMAR ALMIDONES Y AZUCARES EN COMIDAS SEPARADAS.
Las frutas dulces y los azúcares combinados con almidones producen fermentación
ácida. Gastritis, acidez en los eructos son resultado de este tipo de malas combinaciones.
Cuando tomamos azúcar se produce mucha saliva pero sin ptialina, pues esta no actúa sobre
el azúcar, y esto produce una inhibición en la digestión del almidón.

8.- TOMAR LOS MELONES Y LAS SANDIAS SOLAS.

De esta manera no "caen pesados" o producen alergia, pero si se ingieren con
alimentos que requieren una larga permanencia en el estómago para la digestión salivar o
gástrica, los melones también quedan retenidos. No deben tomarse entre comidas sino como
una comida. Llega a combinarse bien con fruta dulce fresca.

9.- TOMAR LA LECHE SOLA O NO TOMARLA.

Para todas las especies de mamíferos solo el recién nacido toma leche. Debido a las
proteínas y grasa que contiene se combina mal con casi todos los alimentos. Combina bien
con frutas ácidas (fresas, guayabas, manzana). Al llegar al estómago se cuaja en forma de
grumos que tienden a envolver las partículas de otros alimentos, aislándolas así del jugo
gástrico y paralizando su digestión hasta que los grumos sean digeridos. Se puede tomar fruta
media hora antes que la leche. Tampoco se aconseja mezclarla con cereales o almidones.

10.-ELIMINAR LOS POSTRES.

Combinan mal con casi todo cuanto se haya comido. Ya no son necesarios. Si se come
algún pastel, debería haberse comido suficiente ensalada vegetal cruda y dejar pasar de largo
la siguiente comida. Los helados son un impedimento precisamente por lo fríos.

De esto resulta además que:

SE PUEDEN COMBINAR VARIOS CARBOHIDRATOS EN LA MISMA COMIDA.
SE PUEDEN COMBINAR GRASAS CON CARBOHIDRATOS EN LA MISMA COMIDA.
SIEMPRE DEBEMOS CONSUMIR ENSALADAS CRUDAS DE VEGETALES.
NO TOMAR LIQUIDOS NI AGUAS DE FRUTA CON LAS COMIDAS.

MENUS MODELO:
Lechuga, Calabacitas, Espinacas, Nueces.
Lechuga, Acelgas, Espárragos, Aguacate.
Lechuga, Calabaza, Brócoli, Requesón.
Lechuga, Brócoli, Elote, Queso fresco.
Ensalada verde, Habas tiernas, Col rizada, Papas.
Ensalada verde, Espárragos, Coliflor, Pan Integral.
Ensalada verde, Espinacas, Zanahorias, Arroz Integral.

CONCLUSIONES:
ENTRE MENOS COMBINACIONES HAGAMOS EN UNA COMIDA ES MEJOR.
Decía el Dr. de la Ferrière en una ocasión cuando alguien le preguntaba acerca de que
cual era el mejor alimento para el hombre y contestó… "¡El que Ud. asimile mejor!"

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Bibliografía:
"La Combinación de los Alimentos", Herbert M. Sheldon, Ed. Obelisco, España, 1990.
"Fisiología Médica", A. Guyton, 5a. Edición, Ed. Interamericana.
"Enzimoterapia", Dr. Karl Ransberger, Asoc. Intern. de Invest. Enzimáticas, 1991.
"Las Enzimas Mágicas", C. Wade, Ed. Diana, 1975.

© Copyright 2002 Maestre

Revisado: Wednesday, 15 de May de 2002

Dr. Arturo Alvarez Bravo alturo@data.net.mx

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Dr. Arturo Alvarez Bravo
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Medico Cirujano (UNAM), Homeopata (IPN) y Naturopata (GFU), naturista desde hace 30 a.
Vicepresidente de la Asociacion Mexicana de Terapia Floral y Alternativas Holisticas.
Ex-Presidente de la Gran Fraternidad Universal Fundacion Dr. Serge Raynaud de la Ferriere
en Mexico.
Miembro Fundador y Ex-Presidente de la Academia Mexicana de Medicina Alternativa.
Escribe en la Revista Observaciones Astrologicas.

Es asesor nutricional de varias companiÂ-as.

Fundador y ex Director de la Escuela Nacional de Naturismo,

Fundador y ex Director de la Escuela Nacional de Astrologia y de la Escuela Nacional de Yoga

de la Gran Fraternidad Universal Fundacion del Dr. Serge Raynaud de la Ferriere.

Webmaster de la pagina del Dr. Serge Raynaud de la Ferriere.