CONSUMO

INDICE
INTRODUCCIÓN.................................................................................................................................. 2
PRTECCION AL CONSUMIDOR EN MATERIA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS. ........................................... 3
1.2 PROTECCIÓN DE LOS CONSUMIDORES EN LOS ALIMENTOS .................................................... 3
INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS:....................................................................................................... 5
INOCUIDAD EN LAS BEBIDAS:............................................................................................................. 8
1. CALIDAD DE LOS ALIMENTOS Y CONCERVACION....................................................................... 8
ANÁLISIS EN PLÁSTICOS Y ENVASES PLÁSTICOS............................................................................. 8
ANALISIS DEL PAPEL Y CARTÓN CORRUGADO:............................................................................... 8
ANALISIS EN OJALTA Y ALUMINIO:..................................................................................................... 9
BARNICES:...................................................................................................................................... 9
2. ETIQUETADO Y DENOMINACION DE LOS ALIMENTOS................................................................ 9
3. PRINCIPIOS DEL ETIQUETADO NUTRICIONAL........................................................................... 10
RELATIVAS A LA PORCIÓN/RACIÓN.................................................................................................. 11
FECHAS DE IMPORTANCIA............................................................................................................ 11
OTRAS FECHAS:............................................................................................................................ 12
Alimentos Orgánicos........................................................................................................................ 12
ETIQUETADO DE GRASAS TRANS...................................................................................................... 13
¿Qué son las grasas trans?............................................................................................................... 13
PERJUICIOS PARA LA SALUD......................................................................................................... 14
Razones por las que la industria sigue empleando estas grasas........................................................... 15
BIBLIOGRAFIA................................................................................................................................... 16
1
INTRODUCCIÓN
La protección del consumidor es uno de los instrumentos más importantes de
una economía social de mercado. De su buen funcionamiento depende que la
verdadera libertad de elección y el trato justo y equitativo predominen en las relaciones
económicas y en el desarrollo del proceso competitivo.
Este trabajo ofrece una evaluación panorámica acerca de la situación de la protección al
consumidor en Perú. La primera sección presenta el marco global en que se desenvuelve la
protección al consumidor. La segunda hace una breve revisión de
los principios y leyes sobre la materia. La tercera sección analiza los principales dilemas
y problemas en su implementación a la luz de los debates y casuística existente. La última
sección trata sobre las carencias institucionales y los aspectos organizativos y
administrativos. Se termina con algunas conclusiones y recomendaciones.
Metodológicamente, se ha ordenado la información y sistematizado los casos con base en
las vivencias de los autores y en función de los principales temas de discusión.
El objetivo último del trabajo es la mejora y el perfeccionamiento de las leyes,
las políticas y la implementación del sistema de protección al consumidor.
2
PRTECCION AL CONSUMIDOR EN MATERIA DE
ALIMENTOS Y BEBIDAS.
1.2 PROTECCIÓN DE LOS CONSUMIDORES EN LOS ALIMENTOS

ARTÍCULO 30.- INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS
Los consumidores tienen derecho a consumir alimentos inocuos. Los proveedores son
responsables de la
inocuidad de los alimentos que ofrecen en el mercado, de conformidad con la legislación
sanitaria.
ARTÍCULO 31.- CALIDAD DE LOS ALIMENTOS
Los proveedores que alegan algún aspecto de calidad de sus productos, sea mediante el uso
de frases,
expresiones o imágenes, deben estar en condiciones de probarlo, de conformidad con lo
dispuesto en el presente Código y la normativa vigente.
Código de Protección y Defensa del Consumidor
Para los efectos de aplicación del presente artículo, se entiende por calidad al conjunto de
características
de un producto que le confiere la aptitud para satisfacer las necesidades establecidas y las
implícitas.
ARTÍCULO 32.- ETIQUETADO Y DENOMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS
El etiquetado de los alimentos se rige de conformidad con la legislación sobre la materia o
en su defecto a
3
lo establecido en el Codex Alimentarius.
Los alimentos deben llevar en su etiquetado de manera destacada la denominación que
refleje su
verdadera naturaleza, sin generar confusión ni engaño al consumidor.
Las alegaciones saludables deben sustentarse de acuerdo con la legislación sobre la materia
o en su
defecto a lo establecido en el Codex Alimentarius.
ARTÍCULO 33.- ALIMENTOS MODIFICADOS
Los alimentos modificados por sustracción, sustitución o adición de ingredientes solo
pueden utilizar la
denominación de los productos originales cuando lo permita la legislación sobre la materia
o en su
defecto el Codex Alimentarius.
ARTÍCULO 34.- INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA
En todos los casos en que el proveedor brinde información complementaria mediante sitios
en internet u otras formas de difusión, la misma debe ser clara, comprensible, veraz y
fácilmente accesible,
observando lo dispuesto en el presente Código y en la legislación de la materia. La remisión
a esta fuente de información distinta debe ser clara y expresa.
ARTÍCULO 35.- ALIMENTOS ORGÁNICOS
4
Los proveedores que ofrezcan alimentos orgánicos deben ser debidamente certificados y
deben
identificarlos claramente en las etiquetas, envases y los medios de información directos o
indirectos.
ARTÍCULO 36.- ETIQUETADO DE GRASAS TRANS
Cuando un alimento contenga un tipo de grasa considerada trans debe advertirlo en su
etiqueta, así como
su porcentaje.
ARTÍCULO 37.- ETIQUETADO DE ALIMENTOS GENÉTICAMENTE
MODIFICADOS
Los alimentos que incorporen componentes genéticamente modificados deben indicarlo en
sus etiquetas.
INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS:

En el tema de inocuidad una defectuosa preparación, cocción o almacenamiento de un
alimento, son las principales causas para la aparición de cualquier peligro (biológico,
químico o físico) y que hacen que el consumo del alimento sea peligroso para la salud.
De acuerdo a lo establecido por el Codex Alimentarius, la inocuidad es la garantía de que
un alimento no causará daño al consumidor cuando el mismo sea preparado o ingerido de
acuerdo con el uso a que se destine.
5
Los alimentos son la fuente principal de exposición a agentes patógenos, tanto químicos
como biológicos (virus, parásitos y bacterias), a los cuales nadie es inmune, ni en los países
en desarrollo ni en los desarrollados.
Es de entender que el prevenir y combatir las enfermedades transmitidas a través de los
alimentos (ETAs) es una tarea que trasciende los límites de las cuestiones médicas. Su
impacto perjudica la salud de los afectados, el bienestar familiar y la vida de las
poblaciones. Pero además, en la época de la globalización y la multiplicación del
intercambio entre las naciones, acarrea severos perjuicios económicos sobre el país en su
conjunto. Fusionar inocuidad, calidad y competitividad comercial de los alimentos
constituye hoy un desafío que requiere criterios renovados, creatividad y disposición para
trabajar en conjunto, tanto en las áreas oficiales como en el sector privado. Dos enfoques
sobre un tema relevante.
La inocuidad de los alimentos se considera una responsabilidad conjunta del gobierno, la
industria y los consumidores.
El gobierno cumple la función de eje de esta relación al crear las condiciones necesarias y
el marco legislativo; la política alimentaria hoy en día deberá de basarse en normas
rigurosas de inocuidad alimentaria y garantizar de este modo alimentos inocuos exentos de
cualquier peligro de contaminación, al mismo tiempo que sirvan para proteger y fomentar
la salud de los consumidores.
En el mundo actual, y como consecuencia de todos estos fenómenos, el consumidor obtiene
cada vez en menor proporción su alimento directamente de las fuentes naturales (granjas,
huertas, mar, etc.). En la mayoría de los casos el alimento llega hasta el consumidor luego
de haber recorrido una serie de modificaciones y transformaciones.
6
En todos los aspectos de la cadena alimenticia: producción, preparación, venta y consumo,
se debe aplicar el concepto de inocuidad de alimentos que constituye un factor clave para
garantizar la salud de la población.
La política alimentaria en el Perú deberá de construirse y permitir que los consumidores
puedan acceder a una amplia gama de productos seguros y de elevada calidad procedentes
de todas las regiones incluyendo los importados. Esto exige determinar y supervisar los
riesgos para la salud de los consumidores vinculados con las materias primas, las prácticas
agrícolas y las actividades de procesamiento de alimentos, requiere medidas reglamentarias
eficaces para gestionar estos riesgos y se hace necesario el establecimiento y
funcionamiento de sistemas de control con el personal idóneo que se encargue de
supervisar y garantizar la aplicación de dichas reglamentaciones.
Es en este sentido los programas, planes y procedimientos deben mostrar los principales
ejes que abarca la inocuidad alimentaria de una forma muy sencilla y didáctica que sirva a
la población poder detectar factores de riesgo y prevenir la contaminación de los alimentos
con incidencia directa en la salud pública y promover la colaboración eficaz entre todos los
sectores que intervienen en la gestión y control de la inocuidad y calidad de los alimentos.
Se debe destacar la necesidad de establecer relaciones eficaces y de mutuo apoyo entre los
organismos e instituciones gubernamentales interesados en el control de los alimentos y
otras instancias, en particular la industria alimentaria y los grupos de consumidores.
INOCUIDAD EN LAS BEBIDAS:

La inocuidad de bebidas es conciderada una caracteristica fundandamental
practicamente una exigencia de las bebidas para ser aseptadas la inocuidad
tiene que ver con la seguridad y tranquilidad, confianza de que al ingerir la
7
bebida no se afectara a la salud del consumidor, esta certexa se entirnde como
inocuidad
1. CALIDAD DE LOS ALIMENTOS Y CONCERVACION:
ANÁLISIS EN PLÁSTICOS Y ENVASES PLÁSTICOS

Los envases plásticos son una de las principales opciones para el envasado de diversos tipos
de productos, debido a ventajas que presentan como su bajo peso y versatilidad. Para
garantizar la calidad del envase y su funcionalidad, estos son sometidos a diversos ensayos.
En SLAB realizamos el control de calidad en envases plásticos mediante ensayos (físicos –
químicos – mecánicos) de acuerdo al tipo de envase y el sector de aplicación
(ALIMENTARIO, COSMÉTICO, QUÍMICO, PRODUCTOS DE LIMPIEZA,
FARMACEUTICO, ENTRE OTROS).
ANALISIS DEL PAPEL Y CARTÓN CORRUGADO:

El envase y embalaje óptimo debe cumplir las expectativas del usuario, garantizando la
calidad del producto que contiene y cubriendo sus funciones de la forma más rentable para
cualquier entidad. Los ensayos físico-mecánicos, químicos y de seguridad alimentaria a
envases y embalajes de papel y cartón permiten comprobar si cubren estos cometidos de la
forma más óptima para alcanzar el equilibrio entre calidad y coste. También sirven para
definir la ficha técnica de un producto concreto o bien solucionar un problema específico
que tenga el envase.
ANALISIS EN OJALTA Y ALUMINIO:

La hojalata es una delgada capa de acero (dulce) de bajo contenido de carbono recubierto
de estaño. El recubrimiento se aplica por medio de electro-deposición. La hojalata
convencional o de “reducción simple” es la más utilizada. El espesor del acero base es
8
reducido en frío a espesor deseado, en una laminación y con recocido posterior. La hojalata
“doble reducida” es la que se somete a una segunda reducción después de recocida.
BARNICES:
Una altísima parte de los envases metálicos que se consumen hoy día, sea cual sea su uso
alimentación, bebidas, industria, aerosoles, etc. van provistos de un revestimiento de
protección interna e incluso también externa. Este último puede decorarse con lo que se
consigue una buena imagen además de protección. Dicha protección se consigue por medio
de barnices. Existen parámetros importantes que se deben controlar.
2. ETIQUETADO Y DENOMINACION DE LOS
ALIMENTOS:
En la etiqueta de alimentos preenvasados deberá aparecer la siguiente información según
sea aplicable al alimento que ha de ser etiquetado, excepto cuando expresamente
El Etiquetado de alimentos es el principal medio de comunicación entre los productores de
alimentos y los consumidores finales. El etiquetado puede ser cualquier documento, bien
sea escrito, impreso o gráfico que contiene la etiqueta del alimento, siendo la etiqueta la
información sobre el artículo que acompaña a éste o se expone cerca durante su venta. Se
considera etiqueta alimenticia incluso la información empleada en la venta o
comercialización de un alimento. Las normas de etiquetado de alimentación están
sometidas al derecho alimentario propio de cada país, aunque no obstante existen
organismos internacionales como la FAO (organismo especializado de la ONU) que
armonizan un conjunto de "buenas prácticas" que sirve de referencia común a los países.
Las normas no pueden aplicarse por igual a todos los productos, debido a que algunos de
9
ellos (como por ejemplo el vino, o los alimentos transgénicos) tienen normativas
específicas.
3. PRINCIPIOS DEL ETIQUETADO NUTRICIONAL:
El etiquetado nutricional es de aplicación voluntaria en las leyes alimentarias de todos los
países. Sus principios se pueden resumir en tres apartados:
1) Declaración de Nutrientes. Uno de los principales objetivos del etiquetado es el
suministro de información a los consumidores del contenido en nutrientes del
alimento que son considerados de importancia nutricional. Existen etiquetas con
declaraciones de contenidos de nutrientes como por ejemplo: fuente de hierro, con
omega-3, etc. Existen etiquetas con propiedades comparativas, como por ejemplo:
reducido, aumentado, etc. O con declaración de propiedades relativas a la función
de los nutrientes, como por ejemplo: el hierro es un factor en la formación de los
glóbulos rojos.
reducido, aumentado, etc. O con declaración de propiedades relativas a la función
de los nutrientes, como por ejemplo: el hierro es un factor en la formación de los
glóbulos rojos.
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reduc
4) ido, aumentado, etc. O con declaración de propiedades relativas a la función de los
nutrientes, como por ejemplo: el hierro es un factor en la formación de los glóbulos
rojos.
RELATIVAS A LA PORCIÓN/RACIÓN
En estos casos se emplea la palabra porción o ración para expresar la cantidad de alimento
por persona que contiene el envase. Los valores nutritivos indicados suelen estar reducidos
en relación la ración, es decir si un producto tiene 100 Calorías por ración y el envase es de
dos raciones, al ingerir todo el envase se consumen 200 Cal.
FECHAS DE IMPORTANCIA
Algunas fechas son del mayor interés para el consumidor final, como: "Fecha de duración
mínima" ("consumir preferentemente antes de") que es la fecha hasta la que, siempre que se
hayan dado determinadas condiciones de almacenamiento, la conservación garantiza su
buen estado para ser ingerido. No obstante, tras esa fecha el alimento envasado puede estar
todavía en estado y calidad satisfactorios, siendo la probabilidad menor cuanto más
alejados nos encontremos de esa fecha. Otra fecha (menos habitual) es la "fecha límite de
utilización" (o también: fecha límite de consumo recomendada, fecha de caducidad ), es la
fecha tras la cual el producto, bajo suposición de haber sido almacenado en las condiciones
apropiadas, no tendrá muy probablemente las cualidades de calidad que normalmente se
esperan. Tras esta fecha no se considera el alimento comercializable.}
11
OTRAS FECHAS:
Generalmente se trata de diferentes fechas orientadas a los distribuidores y comerciantes,
no al consumidor final. Estas fechas son: la Fecha de fabricación que es la fecha en la que
el alimento se elabora, la fecha de envasado que es la fecha en la que se coloca el alimento
en el envase sobre el que finalmente se comercializará, la fecha límite de venta es la última
fecha en que se debe ofrece el alimento para la venta, tras ella debe haber un plazo de
almacenamiento en el hogar.
Alimentos Orgánicos
Los alimentos orgánicos, biológicos o ecológicos, son aquellos que se cultivan, crían y
procesan utilizando métodos naturales y cuyo principal objetivo es lograr un productos
alimenticios que no contengan aditivos químicos ni compuestos sintéticos. Favoreciendo
las practicas benéficas para el medio ambiente mediante el uso de sistemas no
contaminantes.
El objetivo de los llamados alimentos orgánicos es obtener alimentos más sanos para los
consumidores, para los trabajadores y para el ecosistema.
Es condición necesaria que los alimentos orgánicos no contengan agroquímicos ni
pesticidas, y se prohíbe expresamente el uso de plantas o semillas transgénicas (semillas
modificadas genéticamente para una mejora en la producción, logrando que sean mas aptas
a los suelos y condiciones climáticas o a las plagas)
La mayor calidad del alimento orgánico se manifiesta en la mayor cantidades de vitaminas
y minerales que contienen y en un sabor mas intenso, producto de respetar los tiempos de
maduración y la no utilización de procesos o aditivos que fuercen el crecimiento de plantas
12
y animales. En el caso de los animales se elimina el uso de hormonas y antibióticos como
formas de aumentar el rendimiento de la producción.
ETIQUETADO DE GRASAS TRANS

¿Qué son las grasas trans?
Las grasas trans (AGT) son ácidos grasos insaturados que se forman de forma industrial al
convertir aceite líquido en grasa sólida (proceso llamado hidrogenación). También se conocen
como ácidos grasos trans, aceites parcialmente hidrogenados y grasas trans-colesterol.
La hidrogenación facilitó que los aceites fueran más estables y menos propensos al
enranciamiento oxidativo. También permitió que las grasas resultantes, las trans, tuvieran una
textura sólida o semisólida parecida a las de origen animal.
Además de a través de la hidrogenación, este tipo de grasas se pueden obtener de forma
natural. se indica que las grasas trans son formadas en el rumen (cámara de fermentación que
poseen los rumiantes) de animales poligástricos como vacas, ovejas y cabras. Los AGT
producidos se absorben en el sistema gástrico y pasan a los músculos y a la leche producida por
estos rumiantes. Se encuentran así en pequeñas cantidades en carne, leche y derivados.
José Manuel García Almeida, miembro de la Sociedad Española para el Estudio de la Obesidad ,
señala que este tipo de grasas tienen diversas funciones, “entre ellas la energética, estructural (en
membranas y otras estructuras orgánicas) y reactante, capaz de intervenir en vías inflamatorias y
del metabolismo celular”.
Se absorben y metabolizan de forma parecida a los ácidos grasos insaturados, aunque se
diferencian de estos en que “el organismo humano no es capaz de sintetizar las grasas trans”,
advierte García.
13
PERJUICIOS PARA LA SALUD
Las grasas trans se popularizaron ante la creencia de que compensaban el daño a la salud de las
grasas saturadas. No obstante, a día de hoy, se conoce los AGT son más dañinos que las grasas
saturadas.
Por ello, la Organización Mundial de la Salud, la Organización Panamericana de la Salud,
el Consejo de Nutrición Danés y la Asociación Americana del Corazón sugieren que menos
del uno por ciento de las calorías ingeridas procedan de grasas trans.
Entre los principales efectos en la salud, los AGT producen enfermedades cardiovasculares y
obesidad. Además de aumentar el colesterol malo (LDL), reducen el bueno (HDL), dando como
resultado la acumulación del colesterol en las arterias y el aumento de riesgo de cardiopatías o
accidentes cerebrovasculares. García añade que produce la elevación de triglicéridos.
El aumento de peso es otro de sus riesgos. Generalmente se encuentran en alimentos bajos en
nutrientes, con numerosas calorías adicionales por el azúcar, lo que puede empeorar este efecto.
También suponen un riesgo de presentar diabetes tipo 2.
La Administración de Alimentos y Medicamentos Americana (FDA) considera los alimentos
libre de trans si contienen menos de 0,5 gramos por porción de alimento. Considera también que,
si el alimento contiene más de 4 gramos de grasa saturada y grasas trans, no puede dirigirse a la
población como saludable.
Razones por las que la industria sigue empleando estas grasas
A pesar de todos los efectos negativos de las grasas trans, la industria sigue empleándolas porque
aumenta el plazo de consumo y estabiliza el sabor de los alimentos. García explica que se mejora
así el manejo de los productos precocinados.
14
La única manera de conocer si un alimento contiene este tipo de grasas es consultar el
etiquetado, aunque se reconoce que en algunos casos no hay una regulación que obligue a
identificar estas grasas y, por tanto, muchos fabricantes lo ocultan. En Canadá y Estados Unidos
sí que existe un etiquetado obligatorio.
En todo caso, se recomienda revisar los ingredientes, prestando especial atención a la cantidad de
grasas trans, las cuales pueden aparecer indicadas como parcialmente hidrogenado.
BIBLIOGRAFIA
CODIGO DE PROTECCION Y DEFENSA DEL CONSUMIDOR
http://eur-lex.europa.eu/legal-content/ES/TXT/?uri=CELEX%3A32007R0834
http://www.maine.gov/agriculture/pesticides/library/ppt/Master_Gardener/
Organic_Food_Buying_More_Safety_Or_Just_Peace_Of_Mind.pdf
http://toxnet.nlm.nih.gov/cpdb/pdfs/Science1992.pdf
15
16

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una economía social de mercado. De su buen funcionamiento depende que la

verdadera libertad de elección y el trato justo y equitativo predominen en las relaciones

Este trabajo ofrece una evaluación panorámica acerca de la situación de la protección al

consumidor en Perú. La primera sección presenta el marco global en que se desenvuelve la

protección al consumidor. La segunda hace una breve revisión de

los principios y leyes sobre la materia. La tercera sección analiza los principales dilemas

y problemas en su implementación a la luz de los debates y casuística existente. La última

sección trata sobre las carencias institucionales y los aspectos organizativos y

administrativos. Se termina con algunas conclusiones y recomendaciones.

Metodológicamente, se ha ordenado la información y sistematizado los casos con base en

las vivencias de los autores y en función de los principales temas de discusión.

El objetivo último del trabajo es la mejora y el perfeccionamiento de las leyes,

las políticas y la implementación del sistema de protección al consumidor.

1.2 PROTECCIÓN DE LOS CONSUMIDORES EN LOS ALIMENTOS

inocuidad de los alimentos que ofrecen en el mercado, de conformidad con la legislación

ARTÍCULO 31.- CALIDAD DE LOS ALIMENTOS

expresiones o imágenes, deben estar en condiciones de probarlo, de conformidad con lo

dispuesto en el presente Código y la normativa vigente.

Código de Protección y Defensa del Consumidor

ARTÍCULO 32.- ETIQUETADO Y DENOMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS

El etiquetado de los alimentos se rige de conformidad con la legislación sobre la materia o

Los alimentos deben llevar en su etiquetado de manera destacada la denominación que

verdadera naturaleza, sin generar confusión ni engaño al consumidor.

defecto a lo establecido en el Codex Alimentarius.

ARTÍCULO 33.- ALIMENTOS MODIFICADOS

Los alimentos modificados por sustracción, sustitución o adición de ingredientes solo

denominación de los productos originales cuando lo permita la legislación sobre la materia

defecto el Codex Alimentarius.

ARTÍCULO 34.- INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA

observando lo dispuesto en el presente Código y en la legislación de la materia. La remisión

a esta fuente de información distinta debe ser clara y expresa.

ARTÍCULO 35.- ALIMENTOS ORGÁNICOS

identificarlos claramente en las etiquetas, envases y los medios de información directos o

ARTÍCULO 36.- ETIQUETADO DE GRASAS TRANS

Cuando un alimento contenga un tipo de grasa considerada trans debe advertirlo en su

etiqueta, así como

ARTÍCULO 37.- ETIQUETADO DE ALIMENTOS GENÉTICAMENTE

Los alimentos que incorporen componentes genéticamente modificados deben indicarlo en

INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS:

De acuerdo a lo establecido por el Codex Alimentarius, la inocuidad es la garantía de que

un alimento no causará daño al consumidor cuando el mismo sea preparado o ingerido de

acuerdo con el uso a que se destine.

en desarrollo ni en los desarrollados.

Es de entender que el prevenir y combatir las enfermedades transmitidas a través de los

impacto perjudica la salud de los afectados, el bienestar familiar y la vida de las

poblaciones. Pero además, en la época de la globalización y la multiplicación del

conjunto. Fusionar inocuidad, calidad y competitividad comercial de los alimentos

sobre un tema relevante.

La inocuidad de los alimentos se considera una responsabilidad conjunta del gobierno, la

industria y los consumidores.

el marco legislativo; la política alimentaria hoy en día deberá de basarse en normas

rigurosas de inocuidad alimentaria y garantizar de este modo alimentos inocuos exentos de

la salud de los consumidores.

En el mundo actual, y como consecuencia de todos estos fenómenos, el consumidor obtiene

de haber recorrido una serie de modificaciones y transformaciones.

garantizar la salud de la población.

La política alimentaria en el Perú deberá de construirse y permitir que los consumidores

agrícolas y las actividades de procesamiento de alimentos, requiere medidas reglamentarias

eficaces para gestionar estos riesgos y se hace necesario el establecimiento y

funcionamiento de sistemas de control con el personal idóneo que se encargue de

supervisar y garantizar la aplicación de dichas reglamentaciones.

la población poder detectar factores de riesgo y prevenir la contaminación de los alimentos

sectores que intervienen en la gestión y control de la inocuidad y calidad de los alimentos.