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CD 5152
CD 5152
Yo, Martín Alejandro Ortiz Cevallos, declaro que el trabajo aquí descrito es de mi
autoría; que no ha sido previamente presentado para ningún grado o calificación
profesional; y, que he consultado las referencias bibliográficas que se incluyen en
este documento.
Certifico que el presente trabajo fue desarrollado por Martín Alejandro Ortiz
Cevallos, bajo mi supervisión.
______________________
Neyda Espín
DIRECTORA DEL PROYECTO
AGRADECIMIENTOS
A mi tía Natalia por su apoyo y amor incondicional en los momentos que más he
necesitado.
DEDICATORIA
ÍNDICE DE CONTENIDOS
PÁGINA
RESUMEN xii
INTRODUCCIÓN xiv
1. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA 1
2. METODOLOGÍA 41
3. RESULTADOS Y DISCUSIÓN 57
iii
BIBLIOGRAFÍA 103
ANEXOS 112
v
ÍNDICE DE TABLAS
PÁGINA
Tabla 3.1. Cumplimiento inicial de los puntos de control del módulo base
para todo tipo de explotación agropecuaria en la finca Shilishul 62
Tabla 3.2. Cumplimiento inicial de los puntos de control del módulo base
para todo tipo de cultivo en la finca Shilishul 65
Tabla 3.3. Cumplimiento inicial de los puntos de control del módulo base
para frutas y hortalizas en la finca Shilishul 67
Tabla 3.13. Cumplimiento final de los puntos de control del módulo base
para todo tipo de explotación agropecuaria en la finca Shilishul 92
Tabla 3.14 Cumplimiento final de los puntos de control del módulo base
para todo tipo de cultivo en la finca Shilishul 95
Tabla 3.15. Cumplimiento final de los puntos de control del módulo base
para frutas y hortalizas en la finca Shilishul 97
Tabla AI.1. Evaluaciones inicial y final del módulo base para todo tipo de
explotación agropecuaria 113
Tabla AII.1. Evaluación inicial y final del módulo base para todo tipo de
cultivo 121
Tabla AIII.1. Evaluación inicial y final del módulo base para frutas y
hortalizas 137
ÍNDICE DE FIGURAS
PÁGINA
Figura 1.1. Volumen de las exportaciones de piña desde el Ecuador en
toneladas métricas entre los años 2000 y 2011 24
ÍNDICE DE ANEXOS
PÁGINA
ANEXO I
Evaluación inicial y final del módulo base para todo tipo de explotación
agropecuaria 113
ANEXO II
Evaluación inicial y final del módulo base para todo tipo de cultivo 121
ANEXO III
Evaluación inicial y final del módulo base para frutas y hortalizas 137
ANEXO IV
Evidencia fotográfica de los puntos de control en la evaluación inicial 146
ANEXO V
Primera fase del plan de gestión 150
ANEXO VI
Segunda fase del plan de gestión 162
ANEXO VII
Tercera fase del plan de gestión 166
ANEXO VIII.
Evaluación de riesgos laborales 169
ANEXO IX
Evaluación de riesgos para nuevos emplazamientos productivos
realizada en la finca Shilishul 175
ANEXO X
Procedimiento para la aplicación de plaguicidas 180
ANEXO XI.
Ficha de la actividad agrícola en los emplazamientos productivos (piña
y material de propagación) 182
ANEXO XII
Rotulación 184
ANEXO XIII
Análisis de suelos del bloque 15 186
ANEXO XIV
Análisis del agua utilizada para fumigar y fertilizar en la finca Shilishul 187
xi
ANEXO XV
Análisis nutricional de los abonos orgánicos utilizados 188
ANEXO XVI
Análisis de contenido de metales pesados: plomo, cadmio, arsénico y
mercurio 189
xii
RESUMEN
Se realizó una evaluación inicial de los procesos productivos con las listas de
verificación y se determinó el porcentaje de cumplimiento respecto de las buenas
prácticas. Se obtuvo como resultado que la finca cumplía con el 20% de los
puntos de control, cumplía parcialmente con el 1% y no cumplía con el 79%.
Una vez que se efectuaron las mejoras, se realizó una evaluación final y un
presupuesto reajustado. Se obtuvo como resultado un cumplimiento del 45% de
los puntos de control, un cumplimiento parcial del 26% y un no cumplimiento del
29% de los puntos de control.
xiv
INTRODUCCIÓN
Por otro lado, las BPA ayudan a que los procesos agrícolas sean sostenibles
ambiental y socialmente (Uribarri y Betelu, 2009, p. 8). Este concepto de BPA ha
sido promovido por gobiernos que quieren garantizar la sostenibilidad de los
procesos agrícolas dentro de sus territorios, y por minoristas incentivados por
fuerzas del mercado (FAO, 2003a, p. 5).
Como objetivos específicos de este trabajo se han definido: una evaluación del
nivel de cumplimiento de las BPA, la elaboración de un plan de gestión para el
mejoramiento del sistema productivo, la implementación de la primera fase de
este plan y una evaluación final del nivel de cumplimiento.
1. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA
1.1.1 TAXONOMÍA
Existen cinco variedades botánicas de A. comosus (L) Merr las cuales son:
Ananas comosus var. ananassoides, Ananas comosus var. erectifolius, Ananas
comosus var. parguazensis, Ananas comosus var. comosus y Ananas comosus
var. bracteatus (Bartholomew et al., 2003, p. 23).
Los primeros en domesticar la piña fueron los pueblos Tupí-Guaraní, que a partir
de la especie A. guaraniticus (A. comosus var. Ananassoides) lograron desarrollar
una piña de fruto grande y de acidez moderada, la cual introdujeron
posteriormente en las Antillas, el norte de los Andes y América Central (Crestani
et al., 2010, p. 1475; Bartholomew et al., 2003, p. 28).
Para el año de 1882 empezaron a llegar a Europa las primeras piñas importadas,
las cuales venían con la planta entera arrancada poco antes que el fruto llegara a
la completa madurez. Esto ocasionó que se extinguiera el cultivo en invernadero
en Europa (Bartholomew et al., 2003, p. 2).
En Estados Unidos, el cultivo comercial de la fruta comenzó a inicios del siglo XX,
cuando James Drummond Dole instaló una empresa de procesamiento de piña en
Hawái, donde el producto final, era piña enlatada (UTEPI, 2006, p. 13).
Posteriormente, el proceso fue automatizado con maquinaria, lo que permitió que
otros países del sudeste asiático, se especializaran en la producción de piña
procesada.
Las hojas son alargadas, ligeramente acanaladas y emergen con una disposición
helicoidal alrededor del tallo, que le da a la planta una forma de roseta, de modo
que puede captar el agua de lluvia y de rocío. Los bordes de las hojas pueden ser
lisos, espinosos solo en el tercio final o completamente espinosos (Montilla et al.,
1997, p. 20; Castro y Hernández, 1992, p. 2).
La piña tiene un sistema radicular superficial, las raíces se encuentran a una capa
de 0,15 m aunque pueden llegar a profundizar a 0,6 m o más (Castro y
Hernández, 1992, p. 2). Las raíces son por lo general cortas delgadas y se
ramifican. Existen de tres tipos: Las primarias, que provienen del material de
propagación; las adventicias que nacen del tejido vascular del tallo; y las
secundarias que se derivan de las primarias y de las adventicias (Montilla et al.,
1997, p. 19).
Los hijuelos o retoños nacen del tallo central y son el mecanismo por el que se
propaga la planta. Pueden nacer sobre el fruto (corona), en la base del fruto
(hijuelos basales), en las yemas axilares del tallo (chupones) y los estolones o
retoños que nacen en la base del tallo que por estar cerca del suelo pueden tener
raíces (UTEPI, 2006, p. 15).
Este cultivar es muy utilizado para enlatados. También es conocido con otros
nombres para variaciones específicas del mismo cultivar: Enlatado Singapur,
Rubí, Pino Rojo, Ananás Merah, Nangka, Gadul, Metek y Masmerah. Se cultiva
en el sur de Asia, particularmente en Malasia, debido a su buena adaptación a
suelos saturados (Bartholomew et al., 2003, p. 36).
El cultivar Verde Selangor también llamado Pino Verde, Verde Española, Ananás
Hijau y Selassie, se deriva de una mutación que suprime antocianinas en todos
los organismos de la planta. Por ello las hojas y la inflorescencia son
uniformemente verdes, los pétalos amarillo pálido, y el fruto amarillo en la
madurez (Bartholomew et al., 2003, p. 37).
entre 1,2 y 2 kg, es color naranja y tiene forma de barril. La pulpa es firme, pálida,
aromática y dulce, tiene un contenido de azúcar moderado de 12° Brix
aproximadamente y baja acidez (Bartholomew et al., 2003, p. 37; Montilla et al.,
1997, p. 121).
1.1.5.6 Pérola
1.1.5.7 Perolera
1.1.5.8 Manzana
Es un cultivar nuevo también conocido como Golden Ripe o Extra Dulce, fue
desarrollado por la empresa Del Monte Fresh Produce Hawaii Inc. a partir de una
cruza realizada entre el híbrido PRI 58-1184 y el 59-443, ambos Cayena Lisa.
Este clon fue desarrollado para el mercado de piña en fresco (Bartholomew et al.,
2003, p. 39).
El tamaño de la fruta MD-2 varía entre mediano y grande, desde 1,3 hasta 2,5 kg,
tiene una forma cilíndrica y uniforme, con grandes ojos planos y un intenso color
amarillo anaranjado (Bartholomew et al., 2003, p. 39).
Tiene una corona grande la cual tiene que ser cortada en la cosecha, las hojas
son verde amarillas con un brillo rojizo y por lo general no tienen espinos
(Bartholomew et al., 2003, p. 39).
MD-2 es más productivo que Cayena Lisa, resiste muy bien al pardeamiento
interno, pero es susceptible a la pudrición del tallo y es más sensible a
Phytophtora que Cayena Lisa (Bartholomew et al., 2003, p. 39).
10
1.1.5.11 Scarlett
La piña se cultiva en un amplio rango de latitudes, entre los 30ºN en las Islas
Canarias y la India y los 33ºS en Sudáfrica (Bartholomew et al., 2003, p. 69). Pese
a ello, el mejor clima para su desarrollo es el que existe en los países tropicales,
ya que en ellos se tienen los mayores rendimientos productivos (Castro y
Hernández, 1992, pp. 5-6; UTEPI, 2006, p. 16).
1.1.6.1 Temperatura
La temperatura para el desarrollo normal del cultivo está entre 20 y 30 ºC, aunque
la óptima para su crecimiento oscila entre 25 y 27 ºC (OIRSA, 1999, p. 7).
Esta variable, es el principal factor que determina el crecimiento de las diferentes
partes de la planta de piña, ya que en un clima trópico húmedo las plantas tienen
un desarrollo foliar exuberante y frutos grandes, mientras que en zonas con bajas
temperaturas, las plantas adultas son menos desarrolladas y el fruto es más
pequeño (Montilla et al., 1997, p. 23).
11
1.1.6.2 Altitud
1.1.6.3 Precipitaciones
1.1.6.4 Luminosidad
1.1.6.5 Suelos
Los suelos que prestan mejores condiciones para el desarrollo del cultivo son los
que tienen textura balanceada y buen drenaje. El suelo debe tener un pH entre
4.5 y 6.0 con bajos niveles de elementos tóxicos como el aluminio (OIRSA, 1999,
p. 7).
12
La piña requiere un suelo con una fertilidad media, pero también puede crecer en
suelos pobres si se proporciona una fertilización adecuada (Castro y Hernández,
1992, p. 6).
1.1.7.1 Plagas
El principal daño ocasionado por la tecla es la disminución del valor comercial del
fruto, ya que se deforma a medida que la larva construye las galerías, y además
produce un exudado gomoso en la base del mismo (Montilla et al., 1997, p. 66).
13
Las cochinillas, son pequeñas, están cubiertas por una capa cerosa y blanca,
viven en colonias y se ubican en casi todas las partes de la planta: en las raíces
laterales, en la base del tallo y de las hojas, en el pedúnculo del fruto, en el fruto
en desarrollo y dentro de los ojos del fruto (Bartholomew et al., 2003, pp. 242-243;
Montilla et al., 1997, p. 62).
14
Vive asociada con las hormigas (familia Formicidae) y extrae la savia de los
tejidos vegetales. La cochinilla harinosa, es vector del virus de la marchitez roja
de la piña o wilt (Castro y Hernández, 1992, p. 31).
Estos hongos están en el exterior de las piezas florales e ingresa en la pulpa por
heridas causadas por insectos, principalmente ácaros (Bartholomew et al., 2003,
p. 208).
Este hongo avanza desde la base del fruto hacia arriba y pudre el corazón
(pedúnculo) antes que la pulpa (Castro y Hernández, 1992, p. 32).
15
Ocasiona que se pudra el cogollo de la planta, todas las partes jóvenes que nacen
del tallo y de la base de las hojas centrales. Cuando esta infección se presenta en
plantas desarrolladas, se detiene el crecimiento del fruto, la pulpa se torna
esponjosa y ácida, y el fruto toma un color amarillento naranja antes de tiempo
(Castro y Hernández, 1992, p. 33).
Las bacterias que ocasionan esta enfermedad actúan sobre las bayas individuales
y generan daño en los tejidos internos del fruto, los cuales se tornan duros,
16
Esta enfermedad se inocula desde otros frutos, a través de vectores como son
hormigas, picudos y moscas. Los lugares de entrada de la bacteria son las flores
abiertas a la polinización. La bacteria permanece latente hasta que el fruto se ha
desarrollado y los niveles de polifenoloxidasa han disminuido (Bartholomew et al.,
2003, p. 230; Castro y Hernández, 1992, p. 33).
Genera pudrición en la base de las hojas que se desprenden fácilmente, los frutos
infectados exudan jugos y eliminan gases. Los síntomas de esta enfermedad se
manifiestan entre las 2 y las 3 semanas antes de la madurez (Bartholomew et al.,
2003, p. 230; Castro y Hernández, 1992, p. 33).
1.1.7.4 Nematodos
Los nematodos del género Meloidogyne, ocasionan que las puntas de las raíces
de las plantas de piña no sean funcionales y adquieran una forma de nudo. Estos
nematodos pueden sobrevivir en las puntas de las raíces infectadas por mucho
17
Pardeamiento interno
Esta enfermedad ocurre solo en sitios donde la fruta crece bajo condiciones de
clima templado, o cuando el fruto pasa largos período bajo condiciones de
refrigeración antes de llegar al consumidor final (Bartholomew et al., 2003, p.
239).
Quemadura de sol
Limpieza
Subsolado
Arado
Esta actividad se realiza con varios propósitos: para soltar la tierra, para que las
raíces de la piña se desarrollen y oxigenen, para destruir parte del material
vegetal del cultivo anterior y para facilitar la elaboración de camas (Castro y
Hernández, 1992, p. 17).
Rastra
La rastra se utiliza para soltar el suelo sin voltearlo, facilitar la elaboración de las
camas y terminar de destruir el material vegetal del cultivo anterior (Castro y
Hernández, 1992, p. 17).
20
Encamado
Las camas se realizan con una máquina denominada encamadora. Ésta labor se
ejecuta para que las plantas de piña puedan desarrollar sus raíces en tierra suelta
y para que no se encharque el agua (Castro y Hernández, 1992, p. 18).
Drenaje
Las zanjas deben construirse de 20 a 40 metros una de la otra, con una pendiente
del 2% para evitar la erosión. Cuando la pendiente del terreno es superior al 15%
se recomienda realizar la siembra en contorno o dirección de las curvas a nivel
(OIRSA, 1999, p. 9).
El suelo en el que se va sembrar la piña, tiene que estar muy suelto y esponjoso
hasta 20 o 30 cm de profundidad y libre de malas hierbas, esto es indispensable
para facilitar las labores de siembra y permitir un rápido desarrollo de las raíces
(Castro y Hernández, 1992, p. 18).
21
Una vez que ya están construidos las camas y el sistema de drenaje, el suelo es
tratado con un desinfectante.
Aplicación de pre-emergente
Para la siembra es mejor la utilización de los puyones que nacen en las axilas de
las hojas, de los hijos de la corona y de los hijos basales (hijos que nacen en la
22
base del fruto) porque su crecimiento es más rápido y al sembrarla tienen mejor
vigor y resistencia a enfermedades.
1.1.8.3 Siembra
1.1.8.4 Fertilización
1.1.8.7 Cosecha
La cosecha se realiza entre los cinco y los cinco meses y medio después de
haber aplicado el inductor de la floración (OIRSA, 1999, p. 32).
120 000
Toneladas métricas
100 000
80 000
60 000
40 000
20 000
0
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011
Años
Figura 1.1. Volumen de las exportaciones de piña desde el Ecuador en toneladas métricas
entre los años 2000 y 2011
(BCE, 2011)
25
45 000
40 000
Miles de dólares
35 000
30 000
25 000
20 000
15 000
10 000
5 000
0
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011
Años
Figura 1.2. Valor en miles de dólares de las exportaciones de piña desde el Ecuador entre
los años 2000 y 2011
(BCE, 2011)
En Ecuador se cultiva entre 3 500 y 4 900 hectáreas de piña, con ello se abastece
el mercado interno y se generan volúmenes de exportación (Avelino, Buenaño y
Sánchez, 2009, p. 23).
1%
4%
ASIA
19%
AFRICA
48%
CENTRO AMERICA Y
CARIBE
SUR AMERICA
17%
NORTE AMERICA
OCEANIA
11%
El principio de las BPA implica hacer las cosas bien en el agro y dar garantías de
ello. El garantizar que las cosas se hagan bien consiste en el manejo adecuado
de la información y la tecnología disponible, la medición, la gestión rigurosa, el
análisis de registros y la trazabilidad. Mediante estos mecanismos se puede
asegurar que los productos generados en el campo sean inocuos, que se ha
usado adecuadamente los recursos naturales y que se ha cuidado la salud de los
trabajadores rurales durante su producción (Inciarte, 2004, p. 5).
Por otro lado, los productores que quieren exportar no solo se enfrentan a una
serie de regulaciones para la importación, sino que también deben cumplir con
requerimientos adicionales de los importadores (FAO, 2003a, p. 12).
Con las BPA se consigue también un enfoque más integral de la inocuidad, esto
implica, la aplicación de este concepto (inocuidad) en toda la cadena de alimentos
30
En los últimos años los recursos naturales han sido presionados constantemente
para aumentar su productividad y expandir su tamaño con miras a responder a la
demanda de alimentos en continuo crecimiento lo que ocasiona un desgaste en el
suelo, el agua, la flora y la fauna (Inciarte, 2004, p. 11).
Las malas prácticas agrícolas han ocasionado que se pierdan entre 5 y 7 millones
de hectáreas de tierras cultivables por año, la salinización y anegamiento de 1,5
millones de hectáreas por año, la contaminación de agua por el uso excesivo de
fertilizantes y plaguicidas, el agotamiento de acuíferos, la pérdida de la
variabilidad genética y la deforestación (Inciarte, 2004, p. 12; Lang, 2006, p. 1).
31
Esto representa un reto para los sistemas de producción agrícola, ya que deben
producir más volumen, de mejor calidad y al mismo tiempo garantizar la
sostenibilidad. Según la FAO estos objetivos pueden ser alcanzados mediante la
implementación de Buenas Prácticas Agrícolas en los sistemas productivos
primarios (FAO, 2004b, p. 1).
Entre los beneficios económicos de las BPA para los productores agrícolas, se
tienen: mejores precios para sus productos debido a garantías de calidad,
inocuidad y sostenibilidad ambiental y social; acceso seguro a mercados
exigentes, principalmente cadenas de supermercados tanto en países
33
Las BPA permiten al productor agrícola estar preparado para exportar a mercados
más exigentes, la toma de decisiones acertadas sobre la base de información
confiable a partir del manejo de registros, la reducción de costos y el aumento de
la competitividad por medio de una mejor gestión y la mejora continua del proceso
productivo (FAO, 2003c, pp. 10-11).
Adicionalmente, las BPA son reconocidas en la actualidad por reducir los riesgos
a la salud de las personas relacionados con el uso de pesticidas y por mejorar las
condiciones laborales de los trabajadores del campo.
Las BPA se están implementando en diversas partes del mundo, pero no de una
manera integral o coordinada, sino más bien, en función de circunstancias
gubernamentales o comerciales (FAO, 2003b, p. 2).
Por otro lado, si un grupo de minoristas determina que básicamente tiene los
mismos requerimientos para determinados productos, pueden establecer un
estándar en conjunto. Esto convencerá a los productores más rápidamente para
que implementen un sistema de BPA ya que se les daría una garantía de
preferencia al momento de comprar, tal es el caso de EUREPGAP-GLOBALGAP
(FAO, 2003a, p. 6).
Dentro del esquema de Buenas Prácticas Agrícolas existen normas que han
alcanzado reconocimiento por el enfoque integral que tienen, entre las cuales se
encuentra GLOBALGAP, que es en la actualidad “de gran relevancia práctica a la
hora de ser aceptada como norma de referencia” (Inciarte, 2004, p. 24).
GLOBALGAP está compuesta por tres tipos de documentos normativos que son
los siguientes: el reglamento general, los puntos de control y criterios de
cumplimiento, y las listas de verificación.
Reglamento general
Se describe todos los puntos de control y criterios de cumplimiento que deben ser
cumplidos, por los productores o los grupos de productores que buscan la
certificación o el cumplimiento de las buenas prácticas. Este documento se divide
en módulos y detalla para cada módulo y submódulo: los puntos de control, los
criterios de cumplimiento y el nivel de cumplimiento requerido para cada punto, el
cual puede ser mayor, menor o una recomendación (GLOBALGAP, 2009c, p. 9).
Listas de verificación
2. METODOLOGÍA
Las listas de verificación que la normativa indica para el cultivo de piña son:
Módulo base para todo tipo de explotación agropecuaria V3.0-2 Sep07, Módulo
base para todo tipo de cultivo V.3.0-3 Feb09 y Módulo base para frutas y
hortalizas V3.0-2 Sep07.
42
Con las tres listas de verificación identificadas, se evaluó mediante una inspección
en el sitio todos los puntos de control en los procesos productivos y relacionados
con la producción. Durante la inspección se preguntó al personal y a los
supervisores sobre los procesos, se indagó sobre la existencia de registros, se
observó la realización de las actividades en el campo, se anotó todo lo observado
y se tomó fotografías en los casos en que fue pertinente.
Para el cálculo del porcentaje se tomaron en cuenta los puntos de control que
aplicaron y se separó en los que se determinó que no aplicaban según lo indicado
en el reglamento general de GLOBALGAP.
Como primer paso, se identificaron los puntos de control en los que existieron
incumplimientos y se determinaron las actividades que se necesitan realizar para
alcanzar el cumplimiento. Para esto se utilizó la justificación escrita y/o visual que
se dio en cada punto no satisfactorio en la evaluación inicial.
Para el costo se estipularon los criterios: alto, medio y bajo. Alto cuando se supera
los 2 000 dólares, medio para costos entre 1 000 y 2 000 dólares y bajo para
cantidades menores de 1 000 dólares.
Tabla 2.1. Matriz de grupos de preguntas para la clasificación de las actividades dentro
del plan de gestión
Primer grupo
¿La actividad requiere un tiempo largo para su ejecución?
¿La actividad tiene un costo alto? Tercera fase
¿La actividad tiene una factibilidad baja?
Segundo grupo
¿La actividad tiene un costo medio y requiere un tiempo
medio?
¿La actividad tiene una factibilidad media y requiere un
Segunda fase
tiempo medio?
¿La actividad tiene un costo medio y una factibilidad
media?
Tercer grupo
¿La actividad tiene un costo bajo y requiere un tiempo
corto de ejecución?
¿La actividad tiene una factibilidad alta y requiere un Primera fase
tiempo corto?
¿La actividad tiene un costo bajo y una factibilidad alta?
En cada actividad de las tres fases del plan se señaló el número de la actividad
(Nº), la descripción, el punto de control (PC) que se buscó satisfacer, los recursos
requeridos, los resultados esperados y la fecha de ejecución planificada.
Con los datos recolectados, se identificaron los peligros y las condiciones en cada
etapa del proceso; para cada peligro se indicó si era: físico, mecánico, químico,
biológico o ergonómico. Se define al peligro como la fuente o situación con
capacidad de daño en términos de lesiones (Rubio, 2006, p. 51).
Fórmula de cálculo
= ! ×# × $ [2.1]
Dónde:
C: consecuencia o severidad del: Daño esperado / Accidente esperado.
E: exposición o frecuencia con la que ocurren los sucesos iniciadores que
desencadenan la secuencia del accidente. Indica qué tan dañino es un
evento.
P: probabilidad o el grado en que una vez que se haya presentado la situación
de riesgo, llegue a ocurrir el accidente.
R: magnitud del riesgo.
Severidad
Grado Valor
Catastrófica (numerosas muertes) 100
Desastrosa (varias muerte) 40
Muy seria (muerte) 15
Seria (lesiones muy graves,
7
amputaciones, invalidez)
Importante (lesiones con baja:
3
incapacidad temporal)
Leve (pequeñas heridas,
1
contusiones)
(Rubio, 2006, p. 71)
Exposición
Grado Valor
Continua (muchas veces al día) 10
Frecuente (una vez al día aprox.) 6
Ocasional (semanalmente) 3
Poco usual (mensualmente) 2
Rara (pocas veces al año) 1
Muy rara (anualmente) 0,5
Inexistente (no se presenta nunca) 0
(Rubio, 2006 p. 71)
Escala Valor
Casi segura (una vez que se presenta la situación de
10
riesgo, es lo más probable que ocurriera)
Muy posible (no sería extraño que ocurriera) 6
Posible (sería una secuencia o coincidencia rara pero ha
3
ocurrido)
Poco posible (coincidencia muy rara) 1
Remota (situación extremadamente rara, no ha sucedido
0,5
hasta el momento)
Muy remota (secuencia o coincidencia prácticamente
0,2
imposible)
Casi imposible (se acerca a lo imposible) 0,1
(Rubio, 2006, p.72)
Tabla 2.5. Clasificación y criterios de actuación frente a los riesgos laborales evaluados
Para determinar si el terreno cumplía con los requisitos para ser considerado un
nuevo emplazamiento productivo se siguió el procedimiento indicado por
GLOBALGAP (GLOBALGAP, 2009b, p. 11). El método consiste en contestar 3
preguntas, las cuales están escritas en la tabla 2.6. Si a cualquiera de las
preguntas la respuesta es sí, debe realizarse la evaluación.
Tabla 2.6. Método para determinar si se debe realizar una evaluación de riesgos en un
emplazamiento productivo
Tabla 2.7. Descripción del criterio para determinar si un punto evaluado requiere medidas
correctivas
1: Baja
Probabilidad: 2:Media Total = Probabilidad x Intensidad
3:Alta Si el Total es igual o mayor a 6 se
debe tomar medidas correctivas en
1: Baja el plan de gestión de riesgos de
Intensidad: 2:Media emplazamientos productivos.
3:Alta
Escala Valor
Casi seguro que ocurra el evento 3
No es muy posible, pero no sería raro 2
que ocurra el evento
Es casi imposible que ocurra el 1
evento
Grado Valor
Alta (Puede causar la muerte del 3
consumidor)
Moderada (Daños graves a la salud, 2
lesiones permanentes)
Baja (Enfermedades no permanentes, 1
intoxicaciones leves)
system for small holder horticultural farmer groups in Kenya for certification to
Eurepgap Option 2 (BSMDP/GTZ, 2006, pp. 36-105).
2.4.11 ROTULACIÓN
Se realizó análisis del agua utilizada en las fumigaciones para el cultivo de piña y
se determinó si genera o no, contaminación hacia el cultivo.
56
3. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Encamado
Aplicación de pre-emergentes
Siembra
Fertilización
Inducción
Cosecha de la piña
Figura 3.1. Diagrama de bloques del proceso de producción de piña en la finca Shilishul
El control de las malezas se hace antes de que estas emerjan o cuando tienen 2 o
3 hojas. Para este propósito se utiliza ametrina al 80% y atrazina al 80%, se diluye
2,5 g de cada producto por litro, la mezcla se coloca en tanques y se rocía el
producto en el suelo con bombas de mochila, de esta solución se aplican
aproximadamente 1 000 L/ha. En este punto, se evidenció que no se ha evaluado
la calidad del agua que se utiliza para la aplicación de agroquímicos, la cual
podría estar contaminada con aguas servidas o metales pesados.
3.1.5 SIEMBRA
Se siembra sobre las camas en hilera doble (2 filas por cama) a una distancia de
50 cm entre hilera, 40 cm entre planta de una misma hilera y 70 cm entre calles.
Se utiliza este método de siembra porque es la recomendación técnica con la cual
se obtiene una densidad de 41 700 plantas por hectárea.
3.1.6 FERTILIZACIÓN
Para el control de la tecla que ocasiona daños en los frutos, se emplea carbaril al
80% en proporción 1 g/L, 62 días después de la inducción.
61
Para el control de las hormigas se utiliza clorpirifós al 48% en una dosis de 2,5
cm3/L de agua, se aplican aproximadamente 1 000 L/ha de esta solución en el
terreno antes de la siembra.
3.1.8 INDUCCIÓN
3.1.9 COSECHA
El módulo base para todo tipo de explotación agropecuaria está divido en 7 sub-
módulos que agrupan un total de 45 puntos de control.
Tabla 3.1. Cumplimiento inicial de los puntos de control del módulo base para todo tipo
de explotación agropecuaria en la finca Shilishul
Tabla 3.2. Cumplimiento inicial de los puntos de control del módulo base para todo tipo
de cultivo en la finca Shilishul
Respecto de los puntos de control que tratan sobre las necesidades de agua del
cultivo, existieron incumplimientos, básicamente porque no se conoce la calidad
del agua que se utiliza.
El submódulo que trata sobre los productos para la protección de cultivos, tuvo un
incumplimiento en el 76% de los puntos de control evaluados, ya que no existían
procedimientos y no se conservaban registros de las aplicaciones realizadas. El
manejo apropiado de los fitosanitarios impide que se utilicen productos que no
son efectivos para el objetivo planeado, que pueden causar daño a la salud de las
personas que manipulan el producto, o que los residuos de los mismos sean
superiores al límite máximo residual en las piñas (Izquierdo y Rodríguez, 2006, p.
30).
67
En la tabla 3.3 se muestran los resultados de la evaluación inicial del módulo base
para frutas y hortalizas realizada en la finca Shilishul. La lista de verificación de la
normativa GLOBALGAP: Módulo Base para frutas y hortalizas se presenta en el
Anexo III. Este módulo agrupa 5 submódulos, dentro de los cuales se cumplieron
2 de los 71 puntos de control evaluados, en este módulo no se tuvieron
cumplimientos parciales. Con esto, se alcanzó un porcentaje de cumplimiento del
7%.
Tabla 3.3. Cumplimiento inicial de los puntos de control del módulo base para frutas y
hortalizas en la finca Shilishul
En el submódulo que trata sobre la gestión del suelo y de los sustratos, en los 2
puntos de control que aplicaron existió incumplimiento, porque no se evidenciaron
formatos ni registros de la aplicación de tratamientos al suelo, ni conocimientos
sobre plazos de seguridad. La utilización adecuada de los insecticidas, impide que
se destruya la microflora y microfauna que son parte esencial del ecosistema del
suelo.
Este plan de gestión se divide en tres etapas: primera fase de ejecución, segunda
fase de ejecución y tercera fase de ejecución. La primera fase del plan, se realizó
dentro de este proyecto, las dos fases siguientes quedaron planificadas para ser
ejecutadas posteriormente.
• Capacitación.
• Infraestructura.
• Documentación.
• Análisis de residuos de productos fitosanitarios.
• Infraestructura.
• implementación y equipamiento.
Tabla 3.4. Presupuesto para la ejecución de la primera fase del plan de gestión
Costo en
Acción correctiva
USD.
Primera fase
Elaboración de los procedimientos, formatos y planes de
1 000
gestión de GL.OBALGAP
Diseño y rotulación de las parcelas productivas 60
Evaluaciones de riesgos laborales, ambientales y para
1 500
emplazamientos nuevos
Elaboración de las instrucciones de higiene y rotulación 95
Elaboración y rotulación de las instrucciones de seguridad
95
y los procedimientos en caso de emergencia
Diseño y rotulación de: bodega de fitosanitarios y
50
fertilizantes, basureros y fosa de desechos inorgánicos
Análisis de marcronutrientes en el suelo 36
Análisis de metales pesados en el suelo 64
Análisis de macronutrientes en los fertilizantes orgánicos 50
Análisis de metales pesados en fertilizantes orgánicos 64
Análisis físico - químico del agua 70
Análisis de metales pesados en el agua 64
Total 3 148
Nivel de
Proceso Riesgo
riesgo
Peligro Físico: Machete o Motoguadaña. 126
Cortes en la piel del operario durante la limpieza del terreno. Notable
Limpieza
Peligro Biológico: Ofidio. 135
Mordida de ofidio mientras se recorre el terreno. Notable
Subsolado; Arado y Peligro mecánico: Tractor o implementos. 126
rastra; Encamado Pérdida auditiva por el sonido del tractor (tractorista y auxiliar). Notable
Peligro Químico: Clorpirifós
Intoxicación severa aguda que resulta en: salivación, nausea, 270
sudoración, incontinencia urinaria, visión borrosa, movimientos
Alto
involuntarios, disturbios mentales y parálisis respiratoria que
puede ocasionar la muerte 1.
Peligro Químico: Clorpirifós
Daños en el sistema nervioso por exposición crónica a 126
Tratamiento del suelo organofosforado.
Notable
Desarrollo de enfermedades degenerativas del sistema nervioso.
Enfermedad de Párkinson 4.
Peligro ergonómico: Bomba de mochila
54
Escoliosis por mala postura para cargar y utilizar la bomba de
Posible
mochila.
Peligro ergonómico: Bomba de mochila 54
Dolores crónicos de espalda, pies, rodilla y cuello. Posible
Peligro químico: Atrazina 63
Afección del sistema endócrino5. Posible
Peligro ergonómico: Bomba de mochila 27
Aplicación de pre-
emergente Dolores crónicos de espalda, pies, rodilla y cuello. Posible
Peligro ergonómico: Bomba de mochila
27
Escoliosis por mala postura para cargar y utilizar la bomba de
Posible
fumigar.
Peligro biológico: Ofidio 135
Obtención del material Mordedura de ofidios en los obreros mientras propagan las piñas. Notable
de propagación Peligro ergonómico: Cosechar el material de propagación 63
Dolores crónicos de espalda, pies, rodilla y cuello. Posible
Peligro químico: Clorpirifós
Desinfección del Intoxicación severa aguda que resulta en: salivación, nausea, 135
material de sudoración, incontinencia urinaria, visión borrosa, movimientos
propagación Notable
involuntarios, disturbios mentales y parálisis respiratoria que
puede ocasionar la muerte 1.
Siembra No se encontraron riesgos significativos en esta etapa del proceso. -
Peligro biológico: Ofidios
90
Control de malezas Mordedura de ofidios en los obreros mientras realizan el control
Notable
de malezas.
72
Intensi
ilidad
Total
Punto a evaluar Riesgo Justificación
dad
El terreno evaluado corresponde al lote 15, el cual fue previamente utilizado para
la cría de ganado bovino, por lo que, según el criterio de cumplimiento de la
normativa GLOBALGAP es calificado como un nuevo emplazamiento productivo
(GLOBALGAP, 2009a, p. 14).
En el siguiente punto sobre la calidad del agua, se debe garantizar que sea la
adecuada, para evitar que sea una fuente de contaminación química o biológica
hacia la piña o hacia al ambiente. En este punto, se realizó un análisis de metales
pesados (mercurio, plomo y cadmio) y arsénico del agua que se utiliza. Según los
resultados obtenidos, el nivel de plomo es menor a 0,1 mg por litro, el cadmio es
menor a 0,01 mg por litro, el arsénico y el mercurio resultaron menores a 0,1 ug
por litro. Los resultados del análisis se presentan en el anexo XVI (muestra 1). En
este punto también se evaluó la calidad del agua en relación a la dureza y el
resultado fue de 11,8 mg/L de CaCO3 , esto refleja que el agua es blanda, es
77
En relación al robo por habitantes de las zonas vecinas, se deben tomar las
precauciones de vigilancia del área durante la época de cosecha.
Probabilidad
significativo
Intensidad
Peligro
Total
ETAPA Peligros potenciales Justificación Medida de control
No aplicar
La presencia de fitosanitarios sobre
Químico pesticidas las dosis establecidas
Contaminación con organofosforados
Respetar los plazos
Aplicación de fitosanitarios por encima puede ocasionar
2 3 6 Sí de seguridad previo a
fitosanitarios de los Límites máximos daños a la salud de
la cosecha.
residuales de compuestos las personas que
organofosforados consuman el producto Realizar un análisis
contaminado. de residuos de
plaguicidas.
Biológico En la corona de la
piña se puede Inspección de las
Manipulación Presencia de ofidios en 1 3 3 No
esconder una piñas
las piñas serpiente pequeña
La piña tiene un pH
Biológico de 3,6 y una cáscara
No se debe cosechar
resistente por lo que
Presencia de piñas en las que la
Manipulación 1 1 1 no existe riesgo de la No
microorganismos cáscara se encuentre
presencia de
patógenos en la piña destruida
microorganismos
patógenos
Biológico
Malas prácticas Se debe manipular
Contaminación cruzada
Manipulación 1 3 3 durante la Sí las piñas con las
con microorganismos
manipulación manos limpias
patógenos
Se puede contaminar
el producto con
residuos de
Químico fitosanitarios o
Almacenami-
Fitosanitarios o 1 1 1 hidrocarburos por No -
ento
hidrocarburos estar en el mismo
lugar de
almacenamiento
junto con las piñas.
79
Peligro
Total
significativo
Intensidad
Peligro
Total
Peligros
Justificación
potenciales
No es un peligro significativo
Transmisión
porque el humus es dejado en
de 1 3 3 No
reposo durante un tiempo de 2
enfermedades
años.
Durante el tiempo que se lleva
Contenido de
abonando con humus no se ha
semillas de 1 2 2 No
tenido presencia de malas
malas hierbas
hierbas
El compostaje es realizado en
Riesgos con
un lugar alejado del cultivo y
el método de 1 3 3 No
del almacenamiento del
compostaje
producto.
Presencia de Se descartó la presencia de
metales 1 3 3 metales pesados, mediante No
pesados análisis de laboratorio.
Tabla 3.10. Cuadro comparativo de los límites máximos de Cadmio, Plomo y Mercurio en
fertilizantes orgánicos con los resultados de los mismos metales pesados en la finca
Shilishul según análisis de laboratorio
Resultados Límite de
Metal finca concentración
pesado Shilishul según RD
(mg/kg) 824/2005(mg/kg)*
Cadmio <0,01 0,7
Plomo <0,1 45
Mercurio <0,1 0,4
*(Ministerio de la Presidencia de España, 2005, p.62)
Los resultados del análisis del fertilizante orgánico utilizado están por debajo del
límite de concentración establecido en esa normativa, por lo que su aplicación no
contamina el suelo con metales pesados, esto se debe a que es procedente de la
descomposición de estiércol bovino y no de desechos orgánicos urbanos, los
mismos que pueden presentar dicho riesgo de contaminación (McBride, 2003, p.
672).
SUBSTANCIA/
RIESGO
PELIGRO
Intoxicación severa aguda que resulta en: salivación, nausea, sudoración, incontinencia
urinaria, visión borrosa, movimientos involuntarios, disturbios mentales y parálisis
Clorpirifós al respiratoria que puede ocasionar la muerte.
48%
Daños en el sistema nervioso por exposición crónica a organofosforado.
Fitosanitario
Desarrollo de enfermedades degenerativas del sistema nervioso. Enfermedad de
Párkinson.
Atrazina al 80%
Afección del sistema endócrino.
Fitosanitario
Captan al 48% Irritación en los ojos y en la piel por contacto con el producto.
Fitosanitario Irritación y edema pulmonar por inhalación mientras se prepara el producto.
Urea Irritación en piel por contacto
Fosfato
Irritación en ojos y piel por contacto, irritación en el tracto respiratorio por inhalación
monoamónico
mientras se prepara el producto.
(MAP)
Muriato de Irritación en ojos y piel por contacto, irritación en el tracto respiratorio por inhalación
potasio Estándar mientras se prepara el producto.
Sulfato de
magnesio técnico Visión borrosa e irritación en los ojos por contacto con el producto, irritación y
y Sulfato de enrojecimiento de la piel. Depresión respiratoria por inhalación.
Hierro
Por contacto: irritación en piel picazón y dolor. En los ojos dolor enrojecimiento e
Sulfato de Zinc irritación severa.
Por inhalación: irritación en el tracto respiratorio, dificultad para respirar.
Carbaril Intoxicación aguda por inhibición reversible de colinesterasa que presenta síntomas
como resequedad de la boca, movimientos involuntarios, temblores, agitación,
Fitosanitario debilidad, ansiedad, irritabilidad y dolores de cabeza.
Carbofurano Intoxicación aguda muy severa por inhibición reversible de colinesterasa que presenta
Fitosanitario síntomas de dolor de cabeza, mareos, debilidad, salivación excesiva, nausea y vómito9.
Cerone No se conocen problemas relacionados con la manipulación del producto.
Tabla 3.12. Límites máximos de residuos (LMR) establecidos por la Unión Europea para
frutos de piña
Límite máximo
COMPUESTO residual (LMRs)
mg/kg
Atrazina 0,05
Ametrina 0,05
Captan 0,02
Carbaril 0,01
Clorpirifos 0,05
Carbofurano 0,01
Etefón (Cerone) -
(Unión Europea, 2011)
3.4.9 PROCEDIMIENTOS
3.4.10 FORMATOS
3.4.11 ROTULACIÓN
En el anexo XII se presentan fotos de los rótulos colocados según lo requerido por
GLOBALGAP para la identificación de las parcelas, aspectos de seguridad e
higiene.
Se realizó un análisis de los nutrientes presentes en el suelo del cultivo del lote
15. Los resultados del análisis se presentan en el anexo XIV.
plantas y en la actividad microbiana del suelo. En el caso del plomo y del mercurio
el valor fue menor a 0,1 mg/kg, el cual es un valor bajo en ambos casos, si se
toma en cuenta los límites establecidos para los abonos orgánicos de 45 mg/kg
para el plomo y 0,4 mg/kg para el mercurio.
Tabla 3.13. Cumplimiento final de los puntos de control del módulo base para todo tipo de
explotación agropecuaria en la finca Shilishul
En la figura 3.3 se presenta una comparación de los puntos de control en los que
se obtuvo cumplimiento total y parcial en la evaluación final, versus el
cumplimiento en la evaluación inicial. La evaluación final corresponde al
cumplimiento después de la ejecución de la primera fase del plan de gestión.
93
18
16
16
14
Puntos de control 12
10
6
4
4 3 3 3
2 2 2
2 1 1
0 0 0 0
0
AF. 1 AF. 2 AF. 3 AF. 4 AF. 5 AF. 6 AF. 7
Módulos
Evaluación inicial Evaluación final
Figura 3.3. Cantidad de puntos de control en que se alcanzó cumplimiento parcial y total
en la evaluación inicial y en la evaluación final en los submódulos del módulo base para
todo tipo de explotación agropecuaria
En el módulo base para todo tipo de cultivo se cumplió con 46 de los 97 puntos de
control que aplicaron, se obtuvo un cumplimiento parcial en 27 de ellos y no se
cumplió con 24 como se indica en la tabla 3.14. Se obtuvo también que 23 puntos
de control no aplicaron.
Tabla 3.14. Cumplimiento final de los puntos de control del módulo base para todo tipo de
cultivo en la finca Shilishul
En este módulo base para todo tipo de cultivos, se realizaron mejoras en todos los
submódulos, según los datos que se presentan en la figura 3.4.
40 38
35
30
Puntos de control
25
20 18
14
15
11
10
6
4
5 3 2
0 1 0 1 1 1 0 1
0
CB. 1 CB. 2 CB. 3 CB. 4 CB. 5 CB. 6 CB. 7 CB. 8
Módulos
Figura 3.4. Cantidad de puntos de control en que se alcanzó cumplimiento parcial y total
en la evaluación inicial y en la evaluación final en los submódulos del módulo base para
todo tipo de cultivos
Dentro del submódulo que trata sobre los productos para la protección de cultivos,
se elaboró una lista de todos los productos fitosanitarios utilizados y sus riesgos
asociados. La identificación de los productos fitosanitarios utilizados permitió
saber, que no se están utilizando productos prohibidos en el Ecuador ni en la
Unión Europea (continente al que hace referencia GLOBALGAP para definir los
fitosanitarios que no se deben utilizar). Dentro de este submódulo, se desarrolló
97
Tabla 3.15. Cumplimiento final de los puntos de control del módulo base para frutas y
hortalizas en la finca Shilishul
Se rotuló también los procedimientos para el lavado de manos, así como también
las principales instrucciones de higiene.
8
7
7
6
Puntos de control
5
5
3
2 2
2
1
1
0 0 0 0 0
0
FV. 1 FV. 2 FV. 3 FV. 4 FV. 5
Módulos
Evaluación inicial Evaluación final
Figura 3.5. Cantidad de puntos de control en los que se alcanzó cumplimiento parcial y
total en la evaluación inicial y en la evaluación final en los submódulos del módulo base
para frutas y hortalizas
99
Tabla 3.16. Presupuesto para la ejecución de la segunda y tercera fase del plan de gestión
Costo en
Acción correctiva
USD.
Segunda y tercera fases
Construcción de un lugar para el archivo de los registros:
- Oficina de 16 m2 4 000
- Baño
10 horas de capacitación al personal sobre temas de seguridad 200
Equipamiento del botiquín 270
5 horas de capacitación al personal en temas de primeros auxilios 100
5 horas de capacitación al personal sobre buenas prácticas de higiene 100
Elaboración de un plan documentado de gestión de conservación del
200
medio ambiente
Construcción de una barrera entre fertilizantes y fitosanitarios
400
- Pared enlucida de 4m2
Análisis de residuos de productos fitosanitarios en la piña 460
Equipamiento de material de mitigación en bodega de productos
50
fitosanitarios
5 horas de capacitación al personal en normas de higiene durante la
100
manipulación
Adecuación de la bodega de fitosanitarios y fertilizantes para
asegurar que no ingresen animales 70
- Colocación de mallas en puerta y hendijas
Adecuación de instalaciones para el personal:
- Instalación de 10 casilleros para que el personal pueda 3 200
guardar su ropa.
- Adecuación de los baños para el personal
Readecuación del piso de la bodega de almacenamiento de
fitosanitarios. 210
- Enlucido del piso 12 m2
Readecuación de 5 estanterías con material de hierro o cemento en la
350
bodega de almacenamiento de fitosanitarios
Equipar la bodega de fitosanitarios, para que exista disponibilidad de
200
agua.
Equipar el almacén de productos fitosanitarios con un equipo
230
completo de primeros auxilios
Implementar un baño móvil para el personal cerca del cultivo, con
1 300
disponibilidad de agua y jabón
Total 11 440
100
4. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
4.1 CONCLUSIONES
• En la evaluación final de los puntos de control del módulo base para todo
tipo de explotación se obtuvo un cumplimiento del 48% y un cumplimiento
parcial del 25%. Para el cumplimiento de este módulo se elaboraron
procedimientos y formatos, rotulación y realizó una evaluación de riesgos
laborales.
101
• En la evaluación final del módulo base para todo tipo de cultivo se obtuvo
un cumplimiento del 47% y un cumplimiento parcial del 28%. En este
módulo se realizó análisis de suelos, agua y fertilizantes orgánicos.
4.2 RECOMENDACIONES
• Ejecutar la segunda y tercera fase del plan de gestión para cerrar las no
conformidades relacionadas con la capacitación del personal y el
mejoramiento de la infraestructura.
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complicaciones, estudio realizado en el hospital “Dr. Verdi Cevallos
Balda”, de Portoviejo, Provincia de Manabí Recuperado de
http://rmedicina.ucsg.edu.ec/archivo/9.4/RM.9.4.06.pdf (Mayo, 2013)
ANEXOS
113
ANEXO I
Tabla AI.1. Evaluaciones inicial y final del módulo base para todo tipo de explotación
agropecuaria
Se evidenció la existencia
de un procedimiento para
¿Se han tomado medidas para No se han realizado
corregir las no-
corregir las no-conformidades autoevaluaciones internas
conformidades detectadas
detectadas durante la auto- por tanto no se ha
AF durante la autoevaluación
Ma evaluación interna No determinado no- CP
1.3 interna (HSS/PR/17.0)
(productor) o la inspección conformidades a ser
Se ha desarrollado un
interna (grupo de corregidas en los procesos
formato para el registro de
productores)? productivos.
acciones correctivas
(HSS/FT/16.0)
114
Tabla AI.1. Evaluaciones inicial y final del módulo base para todo tipo de explotación
agropecuaria (continuación…)
Tabla AI.1. Evaluaciones inicial y final del módulo base para todo tipo de explotación
agropecuaria (continuación…)
Tabla AI.1. Evaluaciones inicial y final del módulo base para todo tipo de explotación
agropecuaria (continuación…)
Tabla AI.1. Evaluaciones inicial y final del módulo base para todo tipo de explotación
agropecuaria (continuación…)
Tabla AI.1. Evaluaciones inicial y final del módulo base para todo tipo de explotación
agropecuaria (continuación…)
Tabla AI.1. Evaluaciones inicial y final del módulo base para todo tipo de explotación
agropecuaria (continuación…)
Tabla AI.1. Evaluaciones inicial y final del módulo base para todo tipo de explotación
agropecuaria (continuación…)
ANEXO II
Tabla AII.1. Evaluación inicial y final del módulo base para todo tipo de cultivo
Tabla AII.1. Evaluación inicial y final del módulo base para todo tipo de cultivo
(continuación…)
Tabla AII.1. Evaluación inicial y final del módulo base para todo tipo de cultivo
(continuación…)
Tabla AII.1. Evaluación inicial y final del módulo base para todo tipo de cultivo
(continuación…)
Tabla AII.1. Evaluación inicial y final del módulo base para todo tipo de cultivo
(continuación…)
Tabla AII.1. Evaluación inicial y final del módulo base para todo tipo de cultivo
(continuación…)
Tabla AII.1. Evaluación inicial y final del módulo base para todo tipo de cultivo
(continuación…)
Tabla AII.1. Evaluación inicial y final del módulo base para todo tipo de cultivo
(continuación…)
Tabla AII.1. Evaluación inicial y final del módulo base para todo tipo de cultivo
(continuación…)
Tabla AII.1. Evaluación inicial y final del módulo base para todo tipo de cultivo
(continuación…)
Tabla AII.1. Evaluación inicial y final del módulo base para todo tipo de cultivo
(continuación…)
Tabla AII.1. Evaluación inicial y final del módulo base para todo tipo de cultivo
(continuación…)
Tabla AII.1. Evaluación inicial y final del módulo base para todo tipo de cultivo
(continuación…)
Tabla AII.1. Evaluación inicial y final del módulo base para todo tipo de cultivo
(continuación…)
Tabla AII.1. Evaluación inicial y final del módulo base para todo tipo de cultivo
(continuación…)
Tabla AII.1. Evaluación inicial y final del módulo base para todo tipo de cultivo
(continuación…)
ANEXO III
Tabla AIII.1. Evaluación inicial y final del módulo base para frutas y hortalizas
EVALUACIÓN INICIAL EVALUACIÓN FINAL
Nº y
PUNTO DE CONTROL CUMPLIMIENTO Y CUMPLIMIENTO Y
Nivel
JUSTIFICACIÓN JUSTIFICACIÓN
FV. FRUTAS Y HORTALIZAS
FV. 1 MATERIAL DE PROPAGACIÓN
FV. 1.1 Elección de variedades o patrones
Se evidenció la existencia
de un procedimiento para
el manejo integrado de
¿Valora el productor la La gestión del cultivo
plagas y enfermedades
importancia de una gestión madre no toma en cuenta
HSS/PR/2.0 que reduce la
adecuada de los cultivos para la optimización de
FV. utilización de fitosanitarios
Re. producir "cultivos madre" No fitosanitarios y CP
1.1 en las parcelas (incluyendo
(cultivo que produce fertilizantes según lo
los cultivos madre).
semillas) del producto indicado por
Se evidenció la existencia
registrado? GLOBALGAP.
de análisis de suelos para
hacer más eficiente la
utilización de fertilizantes.
FV. 2 GESTIÓN DEL SUELO Y DE LOS SUSTRATOS
FV. 2.1 Desinfección del suelo
Existe una evaluación y
justificación de la
Se utilizan desinfectantes
aplicación de
¿Existe justificación por para el suelo previo a la
FV. desinfectantes en el suelo
escrito para el uso de siembra de la piña, pero
2.1. Me No Sí La aplicación de los
desinfectantes químicos del no existen registros de la
1 desinfectantes en el suelo
suelo? justificación ni de dosis o
se registra en la ficha para
fechas de aplicación.
las actividades agrícolas
(HSS/FT/1.0).
En cada aplicación de
fitosanitarios se detalla el
No se ha documentado la
plazo de reentrada
FV. ¿Se cumple con el plazo de existencia de plazos de
requerido en la plantación
2.1. Me seguridad pre-plantación (si No seguridad entre la CP
(HSS/FT/1.0).
2 lo hubiere)? desinfección y la
Existe un procedimiento
plantación.
para regular los plazos de
reentrada (HSS/PR/1.0)
FV. 2.2 Sustratos
¿Participa el productor en
FV.
programas de reciclado de N/ No se utilizan sustratos N/ No se utilizan sustratos
2.2. Re.
sustratos inertes, en caso de A inertes A inertes
1
que existieran?
138
Tabla AIII.1. Evaluación inicial y final del módulo base para frutas y hortalizas
(continuación…)
Tabla AIII.1. Evaluación inicial y final del módulo base para frutas y hortalizas
(continuación…)
Tabla AIII.1. Evaluación inicial y final del módulo base para frutas y hortalizas
(continuación…)
Tabla AIII.1. Evaluación inicial y final del módulo base para frutas y hortalizas
(continuación…)
Tabla AIII.1. Evaluación inicial y final del módulo base para frutas y hortalizas
(continuación…)
Tabla AIII.1. Evaluación inicial y final del módulo base para frutas y hortalizas
(continuación…)
Tabla AIII.1. Evaluación inicial y final del módulo base para frutas y hortalizas
(continuación…)
Tabla AIII.1. Evaluación inicial y final del módulo base para frutas y hortalizas
(continuación…)
ANEXO IV
ANEXO V
Tabla AV.1. Descripción de las actividades de la primera fase del plan de gestión
RECURSOS RESULTADO
Nº ACTIVIDAD PC. FECHA
REQUERIDOS ESPERADO
- Formatos para la
gestión de los procesos
Criterios de productivos Mayo,
Elaborar los formatos AF.
cumplimiento - Formatos para el junio,
1 necesarios para el 1.1
GLOBALGAP AF. 1.1. manejo de fitosanitarios julio
levantamiento de registros. Me.
Papelería y fertilizantes 2011
- Formatos para el
sistema de gestión.
Listas de verificación
de GLOBALGAP: AF.,
Registro de la
Realizar una autoevaluación CB., FV.
AF. autoevaluación inicial
interna inicial, utilizando las Papelería Mayo
2 1.2 realizada.
listas de verificación de Cámara fotográfica. 2011
Ma. Procedimiento para
GLOBALGAP. Criterio de
auditorías internas.
cumplimiento
GLOBALGAP AF.1.2
El resultado de la
evaluación de las listas
de verificación.
Cuantificar el porcentaje de AF.
Papelería. Cuadros y gráficos de la Junio
3 cumplimiento en la finca 1.2
Cámara fotográfica. evaluación realizada. 2011
Shilishul. Ma.
Criterio de
cumplimiento
GLOBALGAP AF.1.2
Resultado impreso de la
Procedimiento para la
Documentar en una lista las autoevaluación inicial
realización de acciones
acciones correctivas llevadas a AF. con comentarios.
correctivas. Julio
4 cabo para cerrar las no 1.3 Papelería.
Formato para el registro 2011
conformidades detectadas Ma. Criterio de
de las acciones
durante la auto-evaluación. cumplimiento
correctivas.
GLOBALGAP AF 1.3
Elaborar un sistema de registros
productivos de todos y cada Criterio de
uno de los emplazamientos o cumplimiento Fichas de la actividad
AF
lotes productivos que debe GLOBALGAP AF. agrícolas en los Julio
5 2.1.1
incluir: Toda la actividad 2.1.1 emplazamientos 2011
Ma
agronómica relacionada con la Papelería. productivos.
documentación de Archivador
GLOBALGAP.
Diseñar un sistema de
identificación de todas las áreas
Identificación física de
productivas de la Hda. AF GPS.
los lotes (letreros). Agosto
6 Shilishul, que debe incluir: un 2.1.2 Papelería.
Mapa detallado de la 2011
mapa con los espacios Me. Cámara Fotográfica.
Hda. Shilishul.
productivos, una identificación
in situ, y una ficha de parcelas.
151
Tabla AV.1. Descripción de las actividades de la primera fase del plan de gestión
(continuación…)
RECURSOS RESULTADO
Nº ACTIVIDAD PC. FECHA
REQUERIDOS ESPERADO
Información pertinente
Realizar una evaluación de al sitio, información
riesgos de los emplazamientos sobre usos anteriores,
Evaluación de riesgos
productivos documentada que AF etc.).
para nuevos Junio
7 incluya usos anteriores, 2.2.1 Papelería
emplazamientos 2011
declaraciones juramentadas, Ma. Anexo 1 de los puntos
productivos.
etc., para los lotes de la finca de control AF sobre
Shilishul. evaluación de riesgos.
Leyes aplicables
Reglamento
AF ecuatoriano de
Realizar una evaluación de los Evaluación de riesgos Junio
8 3.1.1 seguridad industrial y
riesgos laborales. laborales. 2011
Me. salud ocupacional.
Papelería
Establecer una política de Reglamento
salud, seguridad e higiene en el ecuatoriano de
Procedimientos de
trabajo tomando en cuenta los seguridad industrial y
Higiene.
aspectos de la evaluación de Me. salud ocupacional.
Procedimientos para Junio
9 riesgos. Debe incluir AF Documento de
emergencias. 2011
procedimientos (en caso de 3.1.2 evaluación de riesgos.
Procedimiento para
accidentes, emergencia, de Reglamento del uso y
capacitaciones.
higiene, riesgos identificados en aplicación de
la situación de trabajo). plaguicidas.
Formatos para el
Realizar un formato para las
Papelería. registro de las
actividades de formación que AF
Procedimiento para capacitaciones. Junio
10 incluya: Tema tratado, nombre 3.2.3
capacitaciones. Formato para el registro 2011
del expositor, fecha y Me.
de asistencia a
participantes.
capacitaciones.
Procedimientos de
Hacer un formato de las
higiene.
instrucciones de higiene en
Criterios de
castellano. No fumar, comer o
cumplimiento de la
beber en esta área, cubrirse los Ilustraciones con
AF. normativa Julio,
cortes de piel, notificar instrucciones de higiene
11 3.2.5 GLOBALGAP. agosto
cualquier infección o problema pegadas en los sitios
Me. Documento de 2011
de salud pertinente. Imprimirlo pertinentes.
evaluación de riesgos.
en un material resistente y
Materiales para hacer
pegarlo en los lugares
los anuncios.
pertinentes.
Papelería.
Colocar los procedimientos de
AF Procedimientos de
higiene en un lugar en que las Procedimientos de Agosto
12 3.2.8 higiene colocados en un
visitas y el personal higiene. 2011
Me. lugar visible.
subcontratado lo puedan ver.
152
Tabla AV.1. Descripción de las actividades de la primera fase del plan de gestión
(continuación…)
RECURSOS RESULTADO
Nº ACTIVIDAD PC. FECHA
REQUERIDOS ESPERADO
Criterio de
Hacer un procedimiento en caso cumplimiento de
de accidentes y colocarlo en un GLOBALGAP.
Procedimientos para
letrero en una ubicación Reglamento
AF emergencias. Julio,
accesible y visible, en ecuatoriano de
13 3.3.1 Letrero visible con agosto
castellano indicando los puntos seguridad industrial y
Me. instrucciones en caso de 2011
sugeridos y otros que sean salud ocupacional.
accidente.
necesarios en el criterio de Documento de
cumplimiento AF 3.3.1 evaluación de riesgos.
Papelería
Reglamento
Identificar con señales y ecuatoriano de
letreros PERMANENTES Y seguridad industrial y
LEGIBLES todos los riesgos salud ocupacional.
AF.
potenciales por ejemplo fosos Criterio de Letreros con todos los Agosto
14 3.3.2
de desecho, tanques de cumplimiento de riesgos potenciales. 2011
Me.
gasolina, talleres, puertas de GLOBALGAP.
acceso a taller de fitosanitarios, Documento de
etc. evaluación de riesgos.
Papelería.
Fuentes de información
Identificar y enumerar todas las
sobre substancias
substancias peligrosas que
peligrosas. Documento de
manipulan los trabajadores,
AF. Criterio de identificación de
buscar información sobre la Julio
15 3.3.3 cumplimiento substancias peligrosas.
misma y documentarla para 2011
Me. GLOBALGAP. Evaluación de riesgos
asegurar que se tomen las
Documento de laborales.
acciones correctas en caso de
evaluación de riesgos.
intoxicación.
Papelería.
Lista de ropa y equipos
Reglamento de uso y
Hacer una lista de todo el de protección en cada
aplicación de
material de protección que se procedimiento:
plaguicidas en las
necesita estipulado en el criterio - Procedimiento para la
plantaciones dedicadas
de cumplimiento AF. 3.4.1, que AF. aplicación de Julio,
al cultivo de flores.
16 sea práctico, para todas las 3.4.1 plaguicidas. agosto
Criterio de
labores a llevar a cabo: siembra, Ma. - Procedimiento para la 2011
cumplimiento de
fumigación, fertilización, aplicación de
GLOBALGAP
cosecha, cosecha de hijuelos, fertilizantes.
Ropa y equipamiento
etc. - Procedimiento para
necesario.
manejo de maquinaria.
Procedimientos de
Papelería.
Elaborar un procedimiento para AF. Higiene: Procedimiento
Criterio de Junio
17 la limpieza de la ropa y del 3.4.2 para el lavado de ropa
cumplimiento 2011
equipo de protección. Ma. de trabajo y del equipo
GLOBALGAP.
de protección.
153
Tabla AV.1. Descripción de las actividades de la primera fase del plan de gestión
(continuación…)
RECURSOS RESULTADO
Nº ACTIVIDAD PC. FECHA
REQUERIDOS ESPERADO
Formato para el registro
Elaborar un formato para el de información de
levantamiento de registros del trabajadores.
personal en el que se disponga Formato para el registro
de la siguiente información: AF. de la información
Criterio de
Nombres completos, fecha de 3.5.2 relativa a contratistas.
cumplimiento Junio
18 ingreso, período de 3.5.3 Formato de reuniones
GLOBALGAP. 2011
contratación, horario normal de 3.6.1 entre la administración
Papelería.
trabajo y disposiciones sobre Me. y los trabajadores.
horas extras. Conservar Lista de verificación
registros de todo el personal para la evaluación de
inclusive del subcontratado. proveedores y
subcontratistas.
Elaborar un documento
enumerando TODOS los
productos de desecho posibles y Papelería. Procedimiento para
AF
las FUENTES DE Criterio de controlar el manejo de Junio
19 4.1.1
CONTAMINACIÓN, cumplimiento desperdicios en la 2011
Me.
producidas como resultado de GLOBALGAP. plantación
los procesos de producción de
piña.
Papelería
AF Junio,
Establecer multas para quien Criterio de Procedimiento para
20 4.2.3 julio
bote basura. cumplimiento de sanciones.
Ma. 2011
GLOBALGAP
Tachos para diferenciar Procedimiento para
Identificar las áreas de
AF la basura. controlar el manejo de Julio,
eliminación de residuos.
21 4.2.4 Criterio de desperdicios en la agosto
Identificar y almacenar los
Re. cumplimiento plantación. 2011
residuos por separado.
GLOBALGAP Basureros identificados.
Criterio de
AF Documento de las
Documentar las iniciativas de cumplimiento de la Junio,
5.1.2 iniciativas de apoyo al
22 apoyo al medio ambiente por normativa julio
5.1.4 medio ambiente
parte del productor. GLOBALGAP. 2011
Re. cantidad de bosque.
Papelería.
Criterio de
Junio,
AF cumplimiento de la Mapa de la explotación
Documentar las áreas de bosque julio,
23 5.2.1 normativa indicando las áreas de
existentes en la finca. agosto
Re. GLOBALGAP. bosque.
2011
Papelería.
Formato de
Elaborar formatos y llevar
Criterio de mantenimiento de la
registros de la utilización de la
AF cumplimiento de la maquinaria agrícola. Junio,
energía en las maquinas que se
24 5.3.1 normativa Formato para el registro julio
utilizan, al igual que del
Re. GLOBALGAP. del consumo de energía 2011
mantenimiento a las
Papelería. eléctrica y consumo de
maquinarias.
combustibles.
Realizar un documento Criterio de Procedimiento para el
claramente identificable de AF cumplimiento de la manejo de Junio,
25 reclamaciones para temas 6.1 normativa reclamaciones. julio
relacionados con Ma. GLOBALGAP. Formato para el registro 2011
GLOBALGAP. Papelería. de las reclamaciones.
154
Tabla AV.1. Descripción de las actividades de la primera fase del plan de gestión
(continuación…)
RECURSOS RESULTADO
Nº ACTIVIDAD PC. FECHA
REQUERIDOS ESPERADO
Llevar un registro de las
acciones tomadas con respecto Procedimiento para la
Criterio de
a reclamaciones de cualquier realización de acciones
AF cumplimiento de la Junio,
deficiencia relacionada con correctivas.
26 6.2 normativa julio
GLOBALGAP. Estos registros Formato para el registro
Ma. GLOBALGAP. 2011
deben estar en concordancia de las acciones
Papelería.
con el documento de correctivas.
reclamaciones.
Realizar procedimientos
documentados que puedan Procedimiento
Criterio de
resultar en una retirada de documentado para la
AF cumplimiento de la Junio,
productos del mercado que retirada de productos.
27 7.1 normativa julio
incluya los responsables de Formato para la lista de
Ma. GLOBALGAP. 2011
tomar tal decisión, el productos retirados del
Papelería.
mecanismo para notificar a los mercado.
clientes.
Diseñar, documentar e
Procedimiento
implementar un sistema de Criterio de
documentado de
identificación y trazabilidad CB cumplimiento de la Junio,
trazabilidad de
28 para los productos agrícolas de 1.1 normativa julio
productos.
la finca y relacionarla con los Ma. GLOBALGAP. 2011
Formato para el
registros agrícolas de Papelería.
transporte de producto.
producción.
Diseñar un sistema de control
de calidad mediante un
procedimiento documentado en
el que se tome en cuenta los
Procedimiento para la
síntomas visibles de plagas y
Criterio de cosecha del material de
enfermedades (disponibles los
CB cumplimiento de la propagación. Junio,
datos del correspondiente
29 2.1.4 normativa Ficha de la actividad julio
sistema de muestreo) durante
Me. GLOBALGAP. agrícola en los 2011
los procesos de recolección de
Papelería. emplazamientos
hijuelos de piña. Este sistema
productivos.
de control debe incluir la
identificación de la planta
madre o el campo del cultivo de
origen.
Procedimiento para la
Elaborar un formato para el Criterio de cosecha del material de
tratamiento al material de CB cumplimiento de la propagación. Junio,
30 propagación con el nombre del 2.3.1 normativa Ficha de la actividad julio
o los productos utilizados y su Re. GLOBALGAP. agrícola en los 2011
finalidad. Mantener registros. Papelería. emplazamientos
productivos.
CB
Realizar una evaluación del tipo Análisis del tipo de Agosto
32 4.1.1 Análisis del suelo
de suelo mediante un análisis. suelo. 2011
Re.
155
Tabla AV.1. Descripción de las actividades de la primera fase del plan de gestión
(continuación…)
RECURSOS RESULTADO
Nº ACTIVIDAD PC. FECHA
REQUERIDOS ESPERADO
Elaborar un formato para los
Procedimiento para la
registros de aplicación de
aplicación de
fertilizantes en el que se incluya Criterio de
CB fertilizantes. Junio,
el nombre del campo, la fecha cumplimiento de
33 5.3.5 Ficha de la actividad julio
de aplicación, el tipo de GLOBALGAP.
Me. agrícola en los 2011
fertilizante, cantidad, la Papelería.
emplazamientos
maquinaria y el método de
productivos.
aplicación.
Incluir en el formato de Criterio de Ficha de la actividad
CB Junio,
aplicación de fertilizantes el cumplimiento de agrícola en los
34 5.3.6 julio
nombre del operario GLOBALGAP. emplazamientos
Me. 2011
responsable. Papelería. productivos.
Elaborar un plan de
mantenimiento y un formato
que incluya fecha, tipo de
mantenimiento, calibración,
conservar registros de esto y Criterio de
CB Formato de
facturas de repuesto de la cumplimiento de Julio
35 5.4.1 mantenimiento de la
maquinaria de aplicación de GLOBALGAP. 2011
Me. maquinaria agrícola.
fertilizantes. Asegurar que la Papelería.
calibración del equipo de
fertilización se realice de
manera anual, por personal
especializado.
Criterio de
Realizar una evaluación de CB Evaluación de riesgos Junio,
cumplimiento de
36 riesgos de los fertilizantes 5.6.2 de fertilizantes julio
GLOBALGAP.
orgánicos utilizados en la finca. Me. orgánicos. 2011
Papelería.
Realizar un análisis en el que se
Criterio de
tome en cuenta el contenido de CB Resultado del análisis
cumplimiento de Agosto
37 nutrientes N-P-K en los 5.6.3. de N-P-K de los
GLOBALGAP. 2011
fertilizantes orgánicos Re. fertilizantes orgánicos.
Papelería.
aplicados.
Criterio de
cumplimiento de Documento de respaldo
Conseguir la ficha técnica del CB GLOBALGAP. del contenido de
Agosto
38 fertilizante y pedir que se 5.7.1 Información del nutrientes N P K en los
2011
incluya NPK Me. proveedor de fertilizantes
fertilizantes. inorgánicos.
Papelería.
Criterio de
cumplimiento de Declaración de
Conseguir la ficha técnica del CB GLOBALGAP. contenido y trazas de
Agosto
39 fertilizante y pedir que se 5.7.2 Información del metales pesados en
2011
incluya metales pesados. Re. proveedor de fertilizantes
fertilizantes. inorgánicos.
Papelería.
Criterio de
cumplimiento de
CB Cálculos de las
Determinar los requerimientos GLOBALGAP. Agosto
40 6.1.1 necesidades de agua
de agua del cultivo de piña Información del 2011
Re. (anualmente)
proveedor de
fertilizantes.
156
Tabla AV.1. Descripción de las actividades de la primera fase del plan de gestión
(continuación…)
RECURSOS RESULTADO
Nº ACTIVIDAD PC. FECHA
REQUERIDOS ESPERADO
Criterio de
cumplimiento de
GLOBALGAP.
Realizar un análisis del aguan CB
Documento de la OMS Agosto
41 que se está utilizando en la 6.3.1 Análisis del agua.
(Guidelines for the safe 2011
propiedad. Ma.
use of wastewater and
excreta in agriculture
and aquaculture).
Procedimiento para el
Guías GLOBALGAP
CB manejo integrado de
de Manejo Integrado de
Elaborar un plan MIP para el 7.1 plagas y enfermedades
Plagas Anexo CB. 1. Junio,
control de plagas y 7.2 MIP.
42 Criterio de julio
enfermedades en el cultivo de 7.3 Ficha de la actividad
cumplimiento de 2011
piña 7.5 agrícola en los
GLOBALGAP.
Me. emplazamientos
Papelería.
productivos.
Incluir en el plan MIP Guías GLOBALGAP
actividades identificadas como de Manejo Integrado de
Procedimiento para el
de prevención en el Anexo CB Plagas Anexo CB. 1. Junio,
manejo integrado de
43 CB.1-Guías GLOBALGAP de 7.2 Criterio de julio
plagas y enfermedades
Manejo Integrado de Plagas. Me. cumplimiento de 2011
MIP.
Conservar registros de las GLOBALGAP.
actividades. Papelería.
Guías GLOBALGAP
Dentro del plan MIP incluir
de Manejo Integrado de
actividades sobre “Observación Procedimiento para el
CB Plagas Anexo CB. 1. Junio,
y control de plagas y manejo integrado de
44 7.3 Criterio de julio
enfermedades” al menos una y plagas y enfermedades
Me. cumplimiento de 2011
de “Intervención” al menos MIP.
GLOBALGAP.
una.
Papelería.
Hacer un formato para las Criterio de Ficha de la actividad
CB Junio,
aplicaciones de fitosanitarios, cumplimiento de agrícola en los
45 7.5 julio
incluyendo las justificaciones GLOBALGAP. emplazamientos
Me. 2011
por escrito. Papelería. productivos.
En el formato de aplicaciones
de productos fitosanitarios Criterio de Ficha de la actividad
CB Junio,
demostrar que se siguen las cumplimiento de agrícola en los
46 7.6 julio
recomendaciones de la etiqueta GLOBALGAP. emplazamientos
Me. 2011
del producto para evitar la Papelería. productivos.
resistencia o tolerancia.
Documentar la utilización de
productos fitosanitarios
adecuados para la plaga, Información de los
enfermedad, mala hierba, productos fitosanitarios
Ficha de la actividad
objetivo de la aplicación y CB utilizados. Junio,
agrícola en los
47 justificar su utilización (de 8.1.1 Registro oficial. julio
emplazamientos
acuerdo a las recomendaciones Ma. Criterio de 2011
productivos.
en la etiqueta o publicaciones cumplimiento
de registro oficial). Existen GLOBALGAP.
excepciones según el Criterio
de cumplimiento.
157
Tabla AV.1. Descripción de las actividades de la primera fase del plan de gestión
(continuación…)
RECURSOS RESULTADO
Nº ACTIVIDAD PC. FECHA
REQUERIDOS ESPERADO
Información de los
Documentar los productos
productos fitosanitarios
fitosanitarios que se están Ficha de la actividad
CB utilizados. Junio,
utilizando, indicar el Registro agrícola en los
48 8.1.2 Registro oficial. julio
Oficial en el que se indica que emplazamientos
Ma. Criterio de 2011
utilización es permitida en el productivos.
cumplimiento
Ecuador.
GLOBALGAP.
Elaborar una lista de los
nombres comerciales de los Información de los
productos fitosanitarios que se productos fitosanitarios
Identificación de
emplean en los cultivos CB utilizados. Junio,
substancias peligrosas
49 existentes, o en aquellos que 8.1.4 Registro oficial. julio
(agroquímicos)
han sido cultivados en la finca Me. Criterio de 2011
bajo GLOBALGAP cumplimiento
(EUREPGAP) durante los GLOBALGAP.
últimos 12 meses.
Conservar registros de los
productos fitosanitarios Información de los
aplicados. Si existiese productos fitosanitarios
Ficha de la actividad
productos cuyo destino es la CB utilizados. Junio,
agrícola en los
50 UE confirmar que no se 8.1.5 Registro oficial. julio
emplazamientos
utilizaron productos Ma. Criterio de 2011
productivos.
fitosanitarios prohibidos en la cumplimiento
UE bajo la directiva de GLOBALGAP.
Prohibición 79/117/CE.
Realizar un formato y llevar
registros de las aplicaciones Ficha de la actividad
CB Criterio de Junio,
fitosanitarias incluyendo el agrícola en los
51 8.2.1 cumplimiento julio
nombre y la variedad del emplazamientos
Ma. GLOBALGAP. 2011
cultivo tratado. Guardar los productivos.
registros.
Incluir en el formato para las
aplicaciones fitosanitarias el Ficha de la actividad
CB Criterio de Junio,
área geográfica, nombre o agrícola en los
52 8.2.2 cumplimiento julio
referencia de la finca, así como emplazamientos
Ma. GLOBALGAP. 2011
la parcela, sector o cultivo. productivos.
Guardar registros.
Incluir en el formato para las Ficha de la actividad
CB Criterio de Junio,
aplicaciones fitosanitarias la agrícola en los
53 8.2.3 cumplimiento julio
fecha exacta de la aplicación emplazamientos
Ma. GLOBALGAP. 2011
(día/mes/año). productivos.
Ficha de la actividad
Incluir en el formato de CB Criterio de Junio,
agrícola en los
54 aplicaciones fitosanitarias el 8.2.4 cumplimiento julio
emplazamientos
nombre comercial del producto. Ma. GLOBALGAP. 2011
productivos.
Incluir en el formato de Ficha de la actividad
CB Criterio de Junio,
aplicaciones fitosanitarias al agrícola en los
55 8.2.5 cumplimiento julio
operario encargado de las emplazamientos
Me. GLOBALGAP. 2011
aplicaciones fitosanitarias. productivos.
Ficha de la actividad
Incluir en el formato de CB Criterio de Junio,
agrícola en los
56 aplicaciones fitosanitarias la 8.2.6 cumplimiento julio
emplazamientos
justificación de la aplicación. Me. GLOBALGAP. 2011
productivos.
158
Tabla AV.1. Descripción de las actividades de la primera fase del plan de gestión
(continuación…)
RECURSOS RESULTADO
Nº ACTIVIDAD PC. FECHA
REQUERIDOS ESPERADO
Identificar en el formato de las
Ficha de la actividad
aplicaciones fitosanitarias el CB Criterio de Junio,
agrícola en los
57 nombre de la persona 8.2.7 cumplimiento julio
emplazamientos
responsable de la Me. GLOBALGAP. 2011
productivos.
recomendación.
Incluir las cantidades de
producto en unidades de peso o Ficha de la actividad
CB Criterio de Junio,
volumen, o la cantidad total de agrícola en los
58 8.2.8 cumplimiento julio
agua empleada y la dosis en el emplazamientos
Me. GLOBALGAP. 2011
formato de aplicación de productivos.
fitosanitarios.
Incluir la maquinaria empleada Ficha de la actividad
CB Criterio de Junio,
para realizar la aplicación en el agrícola en los
59 8.2.9 cumplimiento julio
formato de aplicación de emplazamientos
Me. GLOBALGAP. 2011
fitosanitarios. productivos.
Ficha de la actividad
Incluir el plazo de seguridad en CB Criterio de Junio,
agrícola en los
60 el formato de aplicaciones 8.2.10 cumplimiento julio
emplazamientos
fitosanitarios. Ma. GLOBALGAP. 2011
productivos.
Elaborar un procedimiento
documentado para asegurar que CB Criterio de Procedimiento para la Junio,
61 se respeten los plazos de 8.3.1 cumplimiento aplicación de julio
seguridad de los productos Ma. GLOBALGAP. plaguicidas. 2011
fitosanitarios aplicados.
Tabla AV.1. Descripción de las actividades de la primera fase del plan de gestión
(continuación…)
RECURSOS RESULTADO
Nº ACTIVIDAD PC. FECHA
REQUERIDOS ESPERADO
Elaborar un procedimiento
documentado de las medidas
correctivas a tomar si el análisis Criterio de Procedimiento para la
CB Junio,
de residuos de fitosanitarios cumplimiento retirada de productos.
65 8.6.5 julio
indica que se ha excedido el GLOBALGAP. Lista de productos
Ma. 2011
LMR (en el Ecuador o en los retirados del mercado.
países en los que se venderá el
producto).
Elaborar un sistema para
conservar los productos Criterio de
CB Procedimiento para el Junio,
fitosanitarios en sus envases cumplimiento
66 8.7.15 almacenamiento de julio
originales, y si se rompiere GLOBALGAP.
Ma. fitosanitarios. 2011
debe guardarse en un envase
nuevo y etiquetarlo.
Ubicar los procedimientos en
caso de accidentes -con toda la
información detallada en el AF.
3.3.1- y las medidas básicas de
primeros auxilios en un lugar Rótulos de los
de fácil acceso para todas las CB Criterio de procedimientos de
Agosto
67 personas y visualmente 8.8.4 cumplimiento de primeros auxilios en
2011
señalizado, dentro de un radio Me. GLOBALGAP. caso de accidente con
de 10 metros de las productos fitosanitarios.
instalaciones de
almacenamiento de los
productos fitosanitarios y de las
áreas de mezcla.
Rotular para no utilizar envases Procedimiento para
vacíos de productos CB Criterio de controlar el manejo de
Agosto
68 fitosanitarios para ningún otro 8.9.1 cumplimiento de desperdicios en la
2011
fin que no sea el de contener y Me. GLOBALGAP. plantación.
transportar el mismo producto.
CB
Procedimiento para
Elaborar un procedimiento para 8.9.2 Criterio de Junio,
controlar el manejo de
69 el desecho seguro de productos 8.9.3 cumplimiento de julio
desperdicios en la
fitosanitarios. 8.9.9 GLOBALGAP. 2011
plantación.
Me.
Rotular instrucciones para que
Procedimiento para
se deba enjuagar 3 veces cada CB Criterio de
controlar el manejo de Agosto
70 recipiente vacío de productos 8.9.6 cumplimiento de
desperdicios en la 2011
fitosanitarios antes de su Ma. GLOBALGAP.
plantación.
eliminación.
Dentro de las instrucciones Procedimiento para Junio,
CB Criterio de
dejar constancia que el agua del controlar el manejo de julio,
71 8.9.7 cumplimiento de
enjuagado se devuelva al desperdicios en la agosto
Me. GLOBALGAP.
tanque de aplicación. plantación. 2011
Destinar un lugar para el Procedimiento para Junio,
CB Criterio de
almacenamiento seguro de controlar el manejo de julio,
72 8.9.8 cumplimiento de
envases vacios hasta su desperdicios en la agosto
Me. GLOBALGAP.
eliminación. plantación. 2011
160
Tabla AV.1. Descripción de las actividades de la primera fase del plan de gestión
(continuación…)
RECURSOS RESULTADO
Nº ACTIVIDAD PC. FECHA
REQUERIDOS ESPERADO
Elaborar un documento en el
que se evalúe los desinfectantes Criterio de
Evaluación y
de suelo empleados y se FV cumplimiento Junio,
justificación de la
73 justifique su utilización, 2.1.1 GLOBALGAP. julio
aplicación de
establecer como prohibición la Me. Información de los 2011
desinfectantes de suelo.
utilización de Bromuro de sustratos utilizados.
metilo.
Elaborar un formato en el que
se indique el desinfectante Ficha de la actividad
FV Criterio de Junio,
utilizado, la fecha, el principio agrícola en los
74 2.1.1 cumplimiento julio
activo, la dosis utilizada, el emplazamientos
Me. GLOBALGAP. 2011
método de aplicación y el productivos.
operador.
Ficha de la actividad
FV Criterio de Junio,
Documentar los plazos de agrícola en los
75 2.1.2 cumplimiento julio
seguridad pre plantación. emplazamientos
Me. GLOBALGAP. 2011
productivos.
Elaborar una evaluación de los
riesgos asociados a la
manipulación de la piña que
FV Criterio de
abarque contaminantes físicos, Evaluación de riesgos Junio,
4.1.1 cumplimiento
76 químicos y bacteriológicos, al durante la manipulación julio
4.1.2 GLOBALGAP
igual que las enfermedades de la piña. 2011
Ma.
humanas transmisibles
incluyendo FV 4.1.2 y FV
4.1.9. FV 4.1.1
Criterio de Procedimientos de
Elaborar un procedimiento de cumplimiento higiene:
higiene en la manipulación que GLOBALGAP - Buenas prácticas de
FV Junio,
tome en cuenta los riesgos Evaluación de riesgos higiene durante la
77 4.1.2 julio
indicados en FV 4.1.1, e indicar durante la manipulación del
Ma. 2011
un responsable de su adecuada manipulación de la producto.
implementación. piña. - Procedimiento para el
lavado de manos.
Procedimientos de
Establecer un programa para la Criterio de higiene:
FV Junio,
limpieza y desinfección de las cumplimiento Procedimiento para la
78 4.1.5 julio
herramientas de recolección GLOBALGAP limpieza de las
Ma. 2011
reutilizables. FV.4.1.5. herramientas de
recolección.
Procedimiento de
higiene:
Establecer los procedimientos -Evaluación de riesgos
de higiene durante la FV Criterio de durante la manipulación Junio,
79 manipulación y señalar un 5.1.1 cumplimiento del producto. julio
responsable de la Me. GLOBALGAP -Buenas Prácticas de 2011
implementación. Higiene durante la
manipulación del
producto.
161
Tabla AV.1. Descripción de las actividades de la primera fase del plan de gestión
(continuación…)
RECURSOS RESULTADO
Nº ACTIVIDAD PC. FECHA
REQUERIDOS ESPERADO
Señalizar con rótulos que en las Rotulación de
FV Criterio de
áreas de manipulación del instrucciones de higiene Julio,
5.2.4 cumplimiento
80 producto está prohibido el en las áreas de agosto
5.2.5 GLOBALGAP.
fumar, comer, masticar, escupir manipulación del 2011
Me. Rótulos.
y beber (salvo agua). producto
Criterio de
Colocar señalización que FV Rotulación de Julio,
cumplimiento
81 recomiende el lavado de manos 5.3.2 instrucciones de lavado agosto
GLOBALGAP.
y las instrucciones del mismo. Ma. de manos 2011
Rótulos.
162
ANEXO VI
Tabla AVI.1. Descripción de las actividades de la segunda fase del plan de gestión
RECURSOS RESULTADO
Nº ACTIVIDAD PC. FECHA
REQUERIDOS ESPERADO
Criterio de
Disponer de un lugar en el
AF cumplimiento Septiembre,
archivo para guardar estos Archivador
1 1.1 GLOBALGAP. octubre
registros por un período mínimo Oficinas
Me. Recurso 2011
de 2 años. Construir una oficina.
económico.
Desarrollar un plan de gestión de Criterio de
riesgos documentado tomando en cumplimiento
Plan de gestión de
cuenta uno o más de estos AF GLOBALGAP Septiembre,
riesgos en los
2 aspectos: Calidad del hábitat, 2.2.2 Evaluación de octubre
emplazamientos
Compactación del suelo, Erosión Me. riesgos en los 2011
productivos.
del suelo, Emisión de gases de emplazamientos
efecto invernadero, etc. productivos
Realizar capacitaciones del
personal que realiza labores que Criterio de
impliquen riesgos según lo AF cumplimiento Octubre,
Personal en tareas
3 estipulado en el punto AF 3.2.1, y 3.2.2 GLOBALGAP noviembre
riesgosas capacitado.
llevar registro de estas Ma. Evaluación de 2011
capacitaciones y de las riesgos laborales.
certificaciones de competencia.
Realizar una charla a los Criterio de
trabajadores sobre salud y AF cumplimiento Octubre,
Personal capacitado en
4 seguridad y competencia en su 3.2.3 GLOBALGAP. noviembre
salud y seguridad.
trabajo. Llevar registros de esta Me. Evaluación de 2011
charla. riesgos laborales.
Criterio de
AF cumplimiento Octubre,
Dictar una charla sobre primeros Personal capacitado en
5 3.2.4 GLOBALGAP. noviembre
auxilios al personal de la finca. primeros auxilios
Me. Procedimientos de 2011
primeros auxilios.
Realizar 1 charla con material
visual y escrito sobre las
condiciones de higiene, y
comprometer al personal a asistir Criterio de
a las mismas. Llevar registro de AF cumplimiento Personal capacitado Octubre,
6 estas charlas. Se debe tener un 3.2.6 GLOBALGAP. sobre condiciones de noviembre
documento en que los Me. Procedimientos de higiene en el trabajo 2011
trabajadores, dueños y gerentes higiene.
confirman por escrito que han
leído y comprendido las
instrucciones de higiene.
Criterio de
Asegurar que se apliquen los
AF cumplimiento Septiembre,
procedimientos de higiene, Procedimientos de
7 3.2.7 GLOBALGAP. octubre
implementar un sistema de higiene implementados.
Me. Procedimientos de 2011
advertencias o multas.
higiene.
163
Tabla AVI.1. Descripción de las actividades de la segunda fase del plan de gestión
(continuación…)
RECURSOS RESULTADO
Nº ACTIVIDAD PC. FECHA
REQUERIDOS ESPERADO
Criterio de
Equipar mejor el botiquín. cumplimiento
AF Septiembre,
Demostrar funcionalidad si se GLOBALGAP. Botiquín equipado y
8 3.3.4 octubre
precisare su utilización en las Lista de funcional.
Me. 2011
cercanías del piñal. materiales para el
botiquín.
Incluir dentro del plan de gestión Criterio de
de la finca la realización de cumplimiento Agosto,
AF Reuniones entre la
reuniones entre la administración GLOBALGAP septiembre,
9 3.5.2 administración y los
y los trabajadores, elaborar un Formatos para el octubre
Ma. trabajadores.
formato para conservar registro registro de 2011
de estas reuniones. reuniones.
Criterio de
cumplimiento
Registrar el cumplimiento por
GLOBALGAP.
parte de los subcontratistas de
Procedimiento Registros del
todos los puntos de control de
para cumplimiento de la Agosto,
GLOBALGAP correspondientes AF
subcontratistas y normativa septiembre,
10 a todos los servicios prestados 3.6.1
proveedores. GLOBALGAP por octubre
por ellos en el establecimiento, Me.
Lista de parte de los 2011
con la firma del productor para
verificación para subcontratistas.
cada tarea y temporada
la evaluación de
contratada.
proveedores y
subcontratistas.
Criterio de
Elaborar un plan general para la
cumplimiento
reducción de desperdicios y
AF GLOBALGAP. Plan para la reducción Agosto,
contaminación que incluya el
11 4.2.1 Procedimiento de desperdicios y septiembre
reciclaje de residuos. Este debe
Re. para le manejo de contaminantes. 2011
considerar la contaminación de
desperdicios en la
aire, suelo y agua.
plantación.
Criterio de
cumplimiento
Octubre,
AF GLOBALGAP
Implementar el plan de manejo Plan de manejo de noviembre,
12 4.2.2 Procedimiento
de residuos. residuos implementado. diciembre
Re. para le manejo de
2011
desperdicios en la
plantación.
Criterio de
cumplimiento
Realizar una charla de AF GLOBALGAP Personal capacitado Octubre,
13 concientización sobre el manejo 4.2.2 Procedimiento sobre el manejo de la noviembre,
de la basura en el piñal. Ma. para le manejo de basura en el piñal. 2011
desperdicios en la
plantación.
Elaborar un plan documentado
para mejorar el hábitat e Criterio de
incrementar la biodiversidad en la cumplimiento Plan para mejorar el
AF
finca Shilishul. Este plan debe GLOBALGAP. hábitat e incrementar la Octubre
14 5.1.1
incluir prácticas de manejo Inventario de la biodiversidad de la 2011
Me.
integrado de plagas, uso de flora y de la fauna finca Shilishul.
nutrientes de cultivos y áreas nativa.
prioritarias de conservación.
164
Tabla AVI.1. Descripción de las actividades de la segunda fase del plan de gestión
(continuación…)
RECURSOS RESULTADO
Nº ACTIVIDAD PC. FECHA
REQUERIDOS ESPERADO
Criterio de
Incluir en el plan de conservación cumplimiento Plan para mejorar el
AF Octubre,
del punto AF. 5.1.1 una clara GLOBALGAP. hábitat e incrementar la
15 5.1.3 noviembre
política de agricultura Inventario de la biodiversidad de la
Re. 2011
comercialmente sostenible. flora y de la fauna finca Shilishul.
nativa.
Realizar un inventario (auditoría)
de la flora
y fauna que se encuentran
actualmente en la explotación.
AF
Auditar el efecto de las
5.1.4 Criterio de Octubre,
actividades agrícolas sobre la Inventario de la flora y
16 5.1.5 cumplimiento noviembre
flora y fauna, esto debe servir de de la fauna nativa.
5.1.6 GLOBALGAP 2011
base para el plan de acción.
Re.
Incluir en el plan de conservación
una lista de prioridades para
mejorar los hábitats, la flora y la
fauna.
Realizar un inventario inicial de
CB Criterio de Octubre,
fertilizantes inorgánicos e Inventario inicial de los
17 5.5.1 cumplimiento noviembre
implementar un sistema para fertilizantes utilizados.
Me. GLOBALGAP 2011
actualizarlo cada 3 meses.
Criterio de
Bodega de
Separar los fertilizantes AF cumplimiento Octubre,
almacenamiento de
18 inorgánicos de los productos 5.5.2 GLOBALGAP. noviembre
fertilizantes separada
fitosanitarios. Me. Recurso 2011
de los fitosanitarios.
económico
Realizar muestreos para el
control de residuos de productos
fitosanitarios. Llevar registros de CB Criterio de Análisis de residuos de Noviembre,
19 los procedimientos de muestreo 8.6.1 cumplimiento productos fitosanitarios diciembre
aplicados. Elaborar un Me. GLOBALGAP. en las piñas. 2011
procedimiento documentado
según la directiva 2002/63/CE.
Documentar que durante el ciclo
CB Criterio de Análisis de residuos de Septiembre,
productivo se consideró los
20 8.6.4 cumplimiento productos fitosanitarios octubre,
LMRs de los mercados a los que
Ma. GLOBALGAP. en las piñas. 2011
se pretende llegar.
Realizar los análisis de residuos
en un laboratorio acreditado con
ISO 17025 o norma equivalente. Análisis de residuos de
En todos los casos los CB Criterio de productos fitosanitarios Noviembre,
21 laboratorios deberán demostrar 8.6.6 cumplimiento en las piñas realizado diciembre
evidencia de participación en un Me. GLOBALGAP en un laboratorio 2011
test de competencia (por acreditado ISO 17025.
ejemplo, FAPAS) Consultar
Anexo CB.4
Asegurar la disponibilidad de un
Criterio de
contenedor con arena, cepillo, Bodega de
CB cumplimiento Octubre,
recogedor y bolsas de plástico), fitosanitarios equipada
22 8.7.12 GLOBALGAP noviembre
en un sitio concreto y señalizado, con elementos en caso
Me. Recurso 2011
en caso de un derrame accidental de derrames.
económico
de productos fitosanitarios
165
Tabla AVI.1. Descripción de las actividades de la segunda fase del plan de gestión
(continuación…)
RECURSOS RESULTADO
Nº ACTIVIDAD PC. FECHA
REQUERIDOS ESPERADO
Elaborar un inventario del
almacén de productos
Criterio de
fitosanitarios. Medir las CB Septiembre,
cumplimiento Inventario de productos
23 cantidades en envases y bolsas. 8.7.14 octubre,
GLOBALGAP fitosanitarios.
Elaborar e implementar un Me. 2011
sistema para actualizar cada 3
meses este inventario.
Almacenar separadamente dentro
del almacén los productos
CB Criterio de Octubre,
destinados para otros fines Inventario de productos
24 8.7.16 cumplimiento noviembre
diferentes a su aplicación en los fitosanitarios.
Me. GLOBALGAP 2011
cultivos dentro de
GLOBALGAP.
Colocar los productos de tal
Criterio de Bodega de productos Octubre,
manera que los líquidos no CB
25 cumplimiento fitosanitarios noviembre
puedan derramarse encima de 8.7.17
GLOBALGAP organizada. 2011
productos en polvo. Me.
Elaborar un procedimiento CB Criterio de Octubre,
Procedimiento para los
26 documentado para la regulación 8.8.3 cumplimiento noviembre
plazos de reentrada
de los plazos de reentrada. Ma. GLOBALGAP 2011
Capacitar al personal en normas Personal capacitado en
FV Criterio de Octubre,
básicas de higiene durante la normas de higiene para
27 4.1.3 cumplimiento noviembre
manipulación de las piñas. la manipulación de las
Ma. GLOBALGAP 2011
Crosslinked con AF. 3.1.1 piñas.
Capacitar al personal en normas
básicas de higiene, detallar FV Criterio de Octubre,
Instrucciones escritas
28 instrucciones escritas de higiene 4.1.4 cumplimiento noviembre
de normas de higiene.
para el personal. Crosslinked con Ma. GLOBALGAP 2011
AF. 3.1.1
Designar las áreas específicas
para el depósito de materiales FV Criterio de Septiembre,
Áreas de desecho
29 residuos del proceso de 5.4.5 cumplimiento octubre,
designadas.
producción, incluir el Me. GLOBALGAP 2011
mantenimiento de estas áreas.
Diseñar modificaciones en la FV Criterio de Instalaciones Octubre,
30 estructura de la bodega que 5.4.9 cumplimiento adecuados para impedir noviembre
impida el acceso de animales. Me. GLOBALGAP el acceso de animales. 2011
Diseñar mejoras en la Bodega adecuadamente
FV Criterio de Octubre,
infraestructura para evitar la diseñada para impedir
31 5.6.1 cumplimiento noviembre
entrada de roedores y pájaros a la el acceso de pájaros y
Me. GLOBALGAP 2011
instalación. roedores.
Elaborar un plano en donde se Septiembre,
FV Criterio de Plano de los lugares
indique los puntos en los que se octubre,
32 5.6.2 cumplimiento donde se colocan los
debe o se puede colocar cebos y noviembre
Me. GLOBALGAP cebos y las trampas.
trampas 2011
El plano de ubicación de los Septiembre,
FV Criterio de Plano de los lugares
cebos debe ser realizado de tal octubre,
33 5.6.3 cumplimiento donde se colocan los
manera que no afecte otras noviembre
Me. GLOBALGAP cebos y las trampas.
especies que no son el objetivo. 2011
Dejar registros de las FV Criterio de Septiembre,
Formato para la
34 inspecciones de plagas que se 5.6.4 cumplimiento octubre,
inspección de plagas.
realizan. Me. GLOBALGAP 2011
166
ANEXO VII
Tabla AVII.1. Descripción de las actividades de la tercera fase del plan de gestión
RECURSOS RESULTADO
Nº ACTIVIDAD PC. FECHA
REQUERIDOS ESPERADO
Construir instalaciones para que
Criterio de
el personal se pueda lavar las Comedor. Noviembre,
AB cumplimiento
manos y disponer de agua Lavabos. diciembre
1 3.5.4 GLOBALGAP.
limpia al igual que un sitio Dispensador de agua 2011; enero
Me. Recurso
donde puedan guardar sus potable. 2012
económico
alimentos.
Readecuar la bodega de
Criterio de Bodega de
almacenamiento de fertilizantes Noviembre,
CB cumplimiento almacenamiento de los
cambiando el material del piso y diciembre
2 5.5.4 GLOBALGAP. fertilizantes con piso y
los estantes por uno más liso de 2011; enero
Me. Recurso estantería de fácil
modo que se le pueda dar un 2012
económico limpieza.
mejor mantenimiento.
Criterio de
Cambiar el techo de la bodega CB cumplimiento Diciembre
Techo de la bodega
3 para que se pueda aislar del 5.5.5 GLOBALGAP. 2011; enero
cambiado.
espacio externo. Me. Recurso 2012
económico
Gestionar el caldo sobrante del
CB Criterio de Diciembre
tratamiento o los residuos de Adecuado manejo de
4 8.5.1 cumplimiento 2011; enero
lavados de los tanques, según los caldos sobrantes.
Me. GLOBALGAP. 2012
los puntos CB 8.5.2 y CB 8.5.3
Aplicar el caldo sobrante de
residuos de los tanques sobre
CB Manejo adecuado del Noviembre,
tierras destinadas al barbecho y Criterio de
8.5.2 caldo sobrante de los diciembre
5 elaborar un documento en el que cumplimiento
8.5.3 productos 2011; enero
se demuestre que esta práctica GLOBALGAP.
Re. fitosanitarios. 2012
es totalmente legal y que no se
contaminan aguas superficiales.
Llevar registros de los
resultados anuales de los
análisis de residuos de CB Criterio de Formato para los Noviembre,
6 productos fitosanitarios en los 8.6.2 cumplimiento registros de productos diciembre
cultivos/productos de Ma. GLOBALGAP. fitosanitarios. 2011
GLOBALGAP según el anexo
CB. 4.
Criterio de
cumplimiento
GLOBALGAP.
Diciembre
Adecuar el almacén de Reglamento Almacén de productos
CB 2011;
productos fitosanitarios según lo General de fitosanitarios adecuado
7 8.7.l enero,
que indica la legislación Plaguicidas y a la legislación
Ma. febrero,
ecuatoriana. Productos Afines ecuatoriana.
marzo 2012
de Uso Agrícola.
Recurso
económico.
167
Tabla AVII.1. Descripción de las actividades de la tercera fase del plan de gestión
(continuación…)
RECURSOS RESULTADO
Nº ACTIVIDAD PC. FECHA
REQUERIDOS ESPERADO
Diciembre
Adecuar el almacén de CB Criterio de Almacén de productos 2011;
8 productos fitosanitarios para que 8.7.3 cumplimiento fitosanitarios que pueda enero,
pueda cerrarse con llave. Ma. GLOBALGAP. cerrarse con llave. febrero
2012
Adecuar el almacén para que Diciembre
Iluminación natural y
exista luz natural y artificial en CB Criterio de 2011;
artificial en el lugar de
9 cantidad suficiente que permita 8.7.7 cumplimiento enero,
almacenamiento de
la lectura de las etiquetas de los Me. GLOBALGAP. febrero,
fitosanitarios.
productos. marzo 2012
Almacenar los productos CB Criterio de Separar de otros Noviembre,
10 fitosanitarios en un lugar 8.7.8 cumplimiento enseres los productos diciembre
separado de otros enseres. Me. GLOBALGAP. fitosanitarios. 2011
Diciembre
Materiales no
Readecuar las estanterías con CB Criterio de 2011;
absorbentes para
11 materiales de metal o de 8.7.9 cumplimiento enero,
almacenar los
cemento. Re. GLOBALGAP. febrero,
fitosanitarios
marzo 2012
Diciembre
Muro de retención en el
Construir muros de retención CB Criterio de 2011;
lugar de
12 con una capacidad de 110% del 8.7.10 cumplimiento enero,
almacenamiento de
volumen del envase más grande. Me. GLOBALGAP. febrero,
fitosanitarios
marzo 2012
Criterio de Diciembre
Equipar la bodega con equipos CB cumplimiento Equipos de mezcla y 2011;
13 de mezcla/llenado de 8.7.11 GLOBALGAP. llenado de enero,
fitosanitarios. Me. Recurso fitosanitarios. febrero,
económico marzo 2012
Mejorar la infraestructura para Almacén de productos
Criterio de Diciembre
que el almacén de productos fitosanitarios que pueda
CB cumplimiento 2011;
fitosanitarios esté restringido al cerrarse con llave.
14 8.7.13 GLOBALGAP. enero,
personal que pueda demostrar Personal capacitado en
Me. Recurso febrero,
formación en el uso y manejo de el manejo de
económico marzo 2012
fitosanitarios. fitosanitarios.
Elaborar un programa de Almacén de Programa de revisión
CB Noviembre,
revisión médica para los fitosanitarios que médica anual de
15 8.8.1 diciembre
trabajadores que están en pueda cerrarse productos
Re. 2011
contacto con fitosanitarios. con llave. fitosanitarios.
Controlar todos los plazos de
CB Criterio de Formato para el Noviembre,
reentrada mediante los registros
16 8.8.3 cumplimiento registro de los plazos diciembre
de aplicación de los productos
Me. GLOBALGAP de reentrada. 2011
fitosanitarios.
Equipar el almacén de
Diciembre
productos fitosanitarios con
CB Criterio de Equipo de primeros 2011;
disponibilidad de agua, equipo
17 8.8.5 cumplimiento auxilios en el almacén enero,
completo de primeros auxilios,
Me. GLOBALGAP. de fitosanitarios febrero
y la rotulación ya antes
2012
mencionada.
Criterio de Diciembre
Implementar un equipo para el FV cumplimiento 2011;
Equipo de lavado de
18 lavado de manos del personal 4.1.7 GLOBALGAP. enero,
manos cerca del cultivo
cerca del cultivo. Ma. Recurso febrero
económico 2012
168
Tabla AVII.1. Descripción de las actividades de la tercera fase del plan de gestión
(continuación…)
RECURSOS RESULTADO
Nº ACTIVIDAD PC. FECHA
REQUERIDOS ESPERADO
Implementar un equipo de
Criterio de Diciembre
servicio higiénico para la
FV cumplimiento 2011;
utilización del personal con Equipo de servicios
19 4.1.8 GLOBALGAP. enero,
sumideros diseñados de un higiénicos.
Me. Recurso febrero
modo que se prevenga la
económico 2012
contaminación del campo.
Elaborar una evaluación de los
riesgos asociados a la Diciembre
manipulación de la piña que FV Criterio de Evaluación de riesgos 2011;
20 abarque contaminantes físicos, 5.1.1 cumplimiento en la manipulación de enero,
químicos y bacteriológicos, al Ma. GLOBALGAP. piña. febrero
igual que las enfermedades 2012
humanas transmisibles.
Equipar la zona de
Criterio de Diciembre
manipulación con servicios Servicios higiénicos y
FV cumplimiento 2011;
higiénicos y lavabo de manos, el lavabo de manos en las
21 5.3.1 GLOBALGAP. enero,
cual debe estar lo áreas de manipulación
Ma. Recurso febrero
suficientemente distante para del producto.
económico. 2012
evitar la contaminación cruzada.
Criterio de Diciembre
Equipar vestuarios para que el FV cumplimiento 2011;
Vestuarios para el
22 personal pueda cambiarse la 5.3.3 GLOBALGAP. enero,
personal.
ropa. Re. Recurso febrero
económico. 2012
Criterio de Diciembre
FV cumplimiento 2011;
Equipar los vestuarios con
23 GLOBALGAP. Vestuario equipado enero,
armarios bajo llave.
Re. Recurso febrero
económico. 2012
169
ANEXO VIII.
Consecuencia
Probabilidad
Exposición
Total
Proceso Peligro Condición Riesgo
ANEXO IX
Tabla AIX.1. Evaluación de riesgos para nuevos emplazamientos productivos realizada en la finca Shilishul
ad
Punto a evaluar Peligro Condición Riesgo Justificación
idad
Total
Intensid
Probabil
No se identificaron peligros
1.- Normas legales del asociados a incumplimientos
- - - - - -
Ecuador para el cultivo en la legislación al utilizar el
terreno para el cultivo de piña
Contaminación de las
Los microorganismos
Inocuidad Bilógico piñas con
Presencia de microorganismos patógenos del suelo no
1 1 1 microorganismos
2.- Usos anteriores del Microorganismos patógenos patógenos en el suelo representan un riesgo de
patógenos, remanentes de
terreno: Cría de ganado contaminación para las piñas.
la cría de ganado
Ambiental Utilización anterior del El suelo presenta
3 2 6 Compactación del suelo
Compactación del suelo terreno para la cría de ganado compactación.
3.- Usos anteriores del
El sitio no fue utilizado con
terreno: Uso industrial o - - - - - -
fines industriales ni militares.
militar
4.- Usos anteriores del El sitio nunca fue vertedero ni
terreno: Vertedero o - - - - - - tampoco se lo utilizó para
Minería minería.
176
Tabla AIX.1. Evaluación de riesgos para nuevos emplazamientos productivos realizada en la finca Shilishul (continuación…)
Económico Terrenos que no tiene la Cultivar piña en un terreno El suelo es el apropiado para
6.- Estructura del suelo
estructura adecuada para el 1 3 3 con una estructura no el cultivo, tiene una estructura
para el cultivo Estructura del suelo cultivo de piña apropiada franco, arcillo arenosa
7.- Susceptibilidad de la Ambiental Siembra de piña en un terreno La estructura del suelo no
Pérdida del suelo por
estructura del suelo a la con una estructura susceptible 1 3 3 presenta susceptibilidad a la
Erosión del suelo erosión
erosión a la erosión erosión.
8.- Composición química Económico Siembra de un cultivo en un Pérdidas económicas por
La composición química del
adecuada para el cultivo Composición química terreno con una composición 1 3 3 siembra en un terreno
suelo es la adecuada
en cuestión inadecuada del suelo química inadecuada inadecuado para el cultivo
Ambiental Lluvias fuertes que ocasionan, Contaminación de los La pendiente del terreno es
9.- Erosión del suelo que
Elementos del suelo que lavado de la tierra, y paso de 1 1 1 cursos de agua con el menor al 3%, no se evidencia
afecte los cursos de agua.
pasen a los cursos de agua esta hasta los cursos de agua elemento suelo lavado del suelo
El terreno tiene pendiente baja
10.- Drenajes, Ambiental La pendiente del terreno no
Pérdida del suelo o y no existe riesgo de erosión.
susceptibilidad del suelo a Pérdida del suelo, presenta susceptibilidad a 1 1 1
anegamiento El agua no se anega en el
anegarse o erosionarse anegamiento del suelo anegarse o a erosionarse
terreno.
Los peligros relacionados con
11.- Seguridad de las
la operación de maquinarias
personas que operan - - - - - -
se evaluaron en la evaluación
maquinaria
de riesgos laborales.
177
Tabla AIX.1. Evaluación de riesgos para nuevos emplazamientos productivos realizada en la finca Shilishul (continuación…)
Tabla AIX.1. Evaluación de riesgos para nuevos emplazamientos productivos realizada en la finca Shilishul (continuación…)
Tabla AIX.1. Evaluación de riesgos para nuevos emplazamientos productivos realizada en la finca Shilishul (continuación…)
ANEXO X
Propósito
Establecer los mecanismos para una correcta utilización de la bomba de mochila durante la
aplicación de plaguicidas. Evitar contaminación hacia el personal, evitar el desperdicio y la
contaminación hacia el medio ambiente.
Alcance
Control biológico de plagas, malas hierbas y aplicación de pre-emergente en el cultivo de piña.
Responsable
El técnico de campo es el responsable de la correcta implementación de este procedimiento.
Descripción
Criterio de utilización
La utilización de plaguicidas debe seguir los lineamientos del plan de manejo integrado de plagas y
enfermedades (MIP).
La bomba debe ser llenada en el suelo con la solución a ser aplicada hasta 18 litros por bomba. Se
la debe levantar a un desnivel para que en el momento de colocársela se evite lesiones.
Tapar bien la bomba de mochila para evitar que el producto se derrame durante su utilización.
La bomba debe ser colocada en la espalda con la ayuda de otro operario o en una plataforma
elevada que facilite la maniobra de colocación.
No se debe comer, beber, masticar ni fumar durante la aplicación de plaguicidas.
No debe aplicarse pesticidas contra la dirección del viento.
No se debe aplicar más de cuatro horas continuas por día con un mismo trabajador, de ser posible,
se debe rotar al personal que fumiga, con el criterio de que todos los trabajadores se expongan el
menor tiempo posible a los pesticidas.
Plazos de reentrada
Está prohibido el ingreso a las áreas de fumigación 24 horas después de la aplicación para
productos categoría II y 12 horas para productos categoría III y IV. Debe rotularse esta prohibición.
ANEXO XI.
Cosechas
Fecha inducción Nombra comercial Ingrediente activo Fecha de cosecha Cantidad cosechada Observaciones
ANEXO XII
ROTULACIÓN
ANEXO XIII
ANEXO XIV
ANEXO XV
ANEXO XVI