Servicio Francés.

TU31

Profa: Fausta Valdés Vargas

Establecimientos de Alimentos y bebidas.

06/06/2013

Equipo:
Jacqueline Estrada Rivera.
Edgar Velázquez Morales.
Miguel Morales Chincoya.
 Antecedentes
 El servicio a la francesa se remonta a
la edad media.
 Características
Servicio francés, significa lujo, excelencia.
 Los alimentos se presentan por la izquierda del
comensal, en una fuente, y el propio invitado se
sirve en su plato, con los cubiertos que se
presentan en la fuente para tal fin.
 Los alimentos comienzan a
prepararse en la cocina, y terminan su
cocción enfrente del comensal justo
en el réchaud.
 Cuando los alimentos están listos, en
el gueridón se deshuesan, aderezan o
rebanan según sea el caso.
 Los meseros requieren de una gran
habilidad para presentar el servicio francés,
ya que para este proceso deben estar
familiarizados con los ingredientes del
menú y los métodos de preparación.
 Orden de los platos
 Dos meseros podrán llevar un plato grande,
partiendo de la izquierda de la cabecera de la
mesa.
 Una vez que el comensal terminó su aperitivo, el
garrotero o en dado caso el mesero va a la cocina
y trae el platón al comedor.
 Los platos se retiran por el lado
derecho y con la mano derecha, y los
platos limpios se ponen por el lado
izquierdo y con la mano izquierda.
 Antes de servir el postre, se retiran
todas las migajas y todo lo que no se
valla a utilizar.
 Cabe mencionar que el servicio francés es lento, y
delicado. Por su patente complejidad de su
realización, casi está extinto, utilizándose
prácticamente en exclusividad en pomposas
recepciones de exóticas embajadas.
Es un servicio caro y su menú tiene
precios muy elevados. Cabe
mencionar que el mobiliario y equipo
debe ser de excelente categoría para
causar una excelente impresión al
comensal.
 Mesa al estilo Francés
 El servicio francés requiere:
 Platos de d’ouevre, o plato de entrada
 Servilleta.
 Plato y cuchillo mantequillero
 Tenedor, cuchillo y cuchara
 Tenedor para postre
 cuchara para postre, sopera.
 copa para vino.
 para agua.
 Ventajas
 El mayor atractivo del servicio francés
es que el cliente recibe una gran
atención, y es extremadamente
elegante.
 Servicio muy personalizado y de lujo.
 Muy buena presentación del montaje
de la mesa.
 Promueve las ventas.
 Desventajas
 Solo se puede atender a una reducida
cantidad de clientes.
 Servicio muy lento.
 Se requiere contar con gran variedad de
equipo.
 Se utiliza mayor número de meseros, ya
que se tiene que cocinar.
 No se encuentra fácilmente personal
capacitado
 Restaurantes.
 Hotel Grand Velas tiene el restaurante
francés “Bistro” y “Piaf”
 Merci Beaucoup
pour votre attention.