COMERCIALIZACION DE POLLOS EN CANAL

IVAN ANDRES TUPANTEVE INFANTE

LIC: YOVANY RINCON

INSTITUTO TECNICO INTEGRADO DE TRINIDAD.CASANARE

MODALIDAD
ONCE A
2021
 COMERZIALICION DE POLLOS EN CANAL (PROYECTO)

1. JUSTIFICACION:
 El negocio de comercialización de pollo en canal en Trinidad-Casanare, es
atractivo en la medida en que, en primer lugar, responde a una necesidad básica
de la población, es decir, la alimentación, constituyéndose como una fuente de
nutrientes que suplen los déficits actualmente existentes en la zona,
contribuyendo, de otra parte, a la prevención de enfermedades asociadas con la
obesidad, la diabetes y otro tipo de afecciones derivadas de la malnutrición. En
términos de producción, la carne de pollo implica menores costos que otro tipo
de cárnicos, lo que abarata, en consecuencia, los valores de distribución y acceso
del consumidor final. Es, además, fácil de preparar, suponiendo menores tiempos
de cocción que otro tipo de carnes.
 MARCO TEÓRICO
1. HISTORIA DEL POLLO:
 El origen de la relación de esta especie con el ser humano se remonta al
Neolítico, concretamente en el marco del cambio de sociedades cazadoras-
recolectoras a agricultoras-ganaderas. Algunos estudios revelan que las primeras
gallinas y pollos domesticados pueden provenir de la India, hace más de 4.000
años. No obstante, los primeros datos sobre la domesticación de gallos proceden
de lugares tan alejados entre sí como China, Egipto y Creta, durante el 1400 a.C.
La domesticación de aves en el continente europeo sería más tardía,
concretamente hacia el año 700 a.C. Ha quedado demostrado que los celtas del
norte disponían ya de pollos antes de que Cesar invadiera Bretaña en el siglo I
a.C., pero sería el Imperio Romano, a través de las rutas comerciales entre sus
colonias, quien realmente propagaría la cría de gallos, gallinas y pollos por toda
Europa durante los primeros siglos después de Cristo. Para los romanos el gallo
era el símbolo de Marte, dios de la guerra, por lo que lo utilizaban como sacrificio
en rituales religiosos y además como recurso alimenticio, reconociendo en este
animal también un emblema del valor. En numerosas excavaciones arqueológicas
se han encontrado cerámicas, esculturas, monedas, pinturas o mosaicos en los
que se adivinan figuras de gallos, gallinas o pollos. Su interpretación es
complicada, pero algunos especialistas han querido ver en ellos distintivos
religiosos romanos relacionados con ofrendas o sacrificios paganos.
 La religión cristiana y La Biblia también tienen en el gallo uno de sus símbolos
destacados puesto que si se representa este animal cantando se hará referencia
a la resurrección de Cristo, motivo por el cual en algunas iglesias se conserva la
tradición de colocar en su punto más elevado una veleta con la forma de un
gallo. También es conocido el texto, relacionado con la vida de Cristo, en que
Jesús le dice a San Pedro que tres veces antes de que cante el gallo negaría su
relación con el Maestro. En cuanto a las propiedades adivinatorias, legendarias y
místicas, desde la antigüedad han existido numerosos videntes, oráculos y
médium que han querido leer el futuro en las entrañas de estos animales
después de haberlos sacrificado. Una práctica que aún se conserva en algunos
rituales actuales. La diferenciación y selección de razas comenzó durante la Edad
Media, tomando suma importancia en la alimentación la carne y los huevos que
proporcionaban estas aves. No obstante, durante la Edad Moderna, sería tratado
en ocasiones como un alimento de segunda categoría por las casas reales y
señores feudales ya que solía ser abundante entre las clases medias y bajas de la
sociedad por lo que no ofrecía el exotismo de alimentos como el faisán, sin saber
 que éste último y las gallinas domésticas pertenecen a la misma familia, las
Fasiánidas, del orden Galliformes.
 Pero este menosprecio a su carne concluiría en el siglo XIX gracias a importantes
premios otorgados a las mejores escuelas de cocineros de Paris que presentaron
platos elaborados con pollo, como por ejemplo Le Cordón Bleu. En los primeros
años del siglo XXI una grave epidemia, la Gripe Aviar, afectó a las aves en el
continente asiático y asaltó titulares de periódicos en todo el mundo causando
un descenso importante en el consumo. En la actualidad se trata de una plaga
controlada y sin peligro para las granjas distribuidas por gran parte de la
Península Ibérica que proporcionan carne a todo el territorio nacional.
 https://www.regmurcia.com/servlet/s.Sl?sit=c,543,m,2717&r=ReP-22449-
DETALLE_REPORTAJESPADRE

2. CONSIDERACIONES:
 El abordaje de un plan de negocios para un proyecto social, como el Proyecto de
emprendimiento para proponer un modelo de negocios de comercialización de
pollos en canal para los habitantes del municipio de trinidad, supone la
utilización de los conceptos extraídos de textos y de referencia de páginas Web
para ofrecer un marco conceptual amplio y detallado; acorde con las necesidades
para el proyecto, y para su aplicación se empleará un modelo sencillo y practico
donde se cubrirán todos los tópicos que comprende un Plan de Negocios para el
desarrollo de proyectos sociales de pequeña envergadura.
 No obstante, a continuación, se describe de manera resumida los elementos o
aspectos que debe cubrir un Plan de Negocios, de acuerdo con los siguientes
conceptos: “Un proyecto social es la unidad mínima de asignación de recursos,
que a través de un conjunto integrado de procesos y actividades pretende
transformar una parcela de la realidad, disminuyendo o eliminando un déficit, o
solucionando un problema.
 https://www.slideshare.net/marlinconsuelo/pollo-engorde-proyecto

3. EN QUE CONSISTEN LOS POLLOS

 La carne de pollo está considerada como un alimento básico en la dieta humana.
Su bajo costo de producción en comparación a otras carnes hace que sea
consumida en casi todo el mundo y por todas las clases sociales.
No obstante, no podemos obviar que otro de los motivos de que la carne de
pollo sea recomendada para cualquier persona es porque cuenta con una serie
de notables beneficios para el organismo. En concreto, entre los mismos
destacan los siguientes:
-Tiene bajo contenido en grasas, por lo que aporta pocas calorías.
-Dispone de un importante número tanto de nutrientes como de proteínas.
-Es baja en colesterol.
-Consigue mejorar el sistema inmunitario.
 -Ayuda a frenar lo que es la pérdida ósea en las personas mayores y a fortalecer
el esqueleto de los menores.
-Se considera que también es un alimento que ayuda a prevenir la aparición del
cáncer.
-Consigue reducir los riesgos de una persona de sufrir Alzheimer e incluso le
ayuda a frenar lo que sería el deterioro cognitivo.
-Aporta energía al cuerpo.
-Mejora de manera notable lo que es la salud cardiovascular porque, entre otras
cosas, cuenta con importantes niveles de lo que es vitamina B6.
 https://definicion.de/pollo/

4. CONSERVACION DEL POLLO:

 Por ser la carne de pollo un alimento perecedero, es necesario aplicar técnicas
de conservación de frío como la refrigeración y la congelación ya sea en la
industria de alimentos, en restaurantes comerciales y no comerciales,
expendios y en el hogar.
Mantener la red de frío es la forma más segura para evitar el deterioro de la carne de
pollo.
El pollo congelado que haya sido descongelado debe ser consumido a la mayor brevedad
posible, volverlo a congelar puede llevar a aumentar el índice de peróxidos, precursores
de radicales libres, dañinos para la salud de las personas, además permite el crecimiento
microbiológico.
El éxito para garantizar la calidad e inocuidad de la carne de pollo en el hogar consiste en
comprar un alimento de buena calidad en óptimas condiciones de higiene y mantener la
red de frío, para ello es necesario cumplir con las siguientes recomendaciones:

 Para refrigerar:
 •Seleccionar un establecimiento que cumpla con las normas de buenas prácticas
de manufactura.
•Adquirir el pollo al final de las compras del mercado
•Para no romper la red de frío, llevarlo a casa lo más pronto posible.
•No dejarlo expuesto al calor ni al ambiente, cuanto mayor sea la exposición a
temperaturas de entre 5°C y 60°C, mayor será la probabilidad de deterioro.
• Antes de refrigerar, retirar el empaque y eliminar cualquier líquido.
• Un pollo fresco, limpio y empacado en bolsa plástica transparente y limpia se
conserva en el refrigerador por dos días de 2°C a 4°C.
• Revisar fechas de vencimiento y condiciones del producto en el empaque.

 Para congelar:
 • Limpiar las piezas de pollo y empacar las porciones de acuerdo a las
necesidades de la familia.
•Utilizar bolsas plásticas transparentes y limpias o recipientes plásticos con tapa.
 • Llevar al congelador.
•El pollo congelado y debidamente empacado, se conserva entre 3 y 6 meses.
•Adquirir la cantidad de pollo de acuerdo a la capacidad del congelador.
•Descongelar por completo las piezas a consumir para garantizar la cocción de la
parte central.
•Para descongelar adecuadamente, se debe pasar del congelador al refrigerador,
evitar el uso de agua caliente para descongelar.
 https://www.macpollo.com/salud-macpollo/20-metodo-para-la-conservacion-
del-pollo
 OBJETIVOS
1. OBJETIVOS GENERALES:
 Desarrollar un plan de mercadeo, comercialización y ventas de pollos en canal
para la satisfacción a los clientes y mercadeo en Trinidad.
2. OBJETIVOS ESPECIFICOS:
 Crear la red de comercialización (productor, vendedor y cliente).
 Lograr comercializar el pollo en canal de forma: publicitaria, atreves de mis redes
sociales y todo lo que tenga a mí alcance.
 Realizar un plan de mercadeo promoción y venta para la satisfacción de los
clientes.
 Ofrecer un producto saludable de acuerdo con los requerimientos de la demanda