Dra. AMÉRICA J.

SOTO CÁRDENAS

ICA – 2020 - II
 TOXICOS NATURALES DE LOS ALIMENTOS DE
ORÍGEN ANIMAL

I. TOXINAS DE LOS HÍGADOS ANIMALES.- (mundo occidental)

a) Ácidos biliares.- Son sustancias tóxicas producidos

por el hígado , actúan como depresores del SNC
ya que ejercen su acción como tranquilizantes y
analgésicos.
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ORÍGEN ANIMAL

Los ácidos biliares más importantes son:

- Ac. Cólico
- Ac. Desoxicólico
- Ac. Taurocólico
Estudios realizados con animales han demostrado que
los ácidos Biliares pueden promover la formación de
tumores en el intestino
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ORÍGEN ANIMAL

Vitamina A

En animales En vegetales

retinol Caroteno

Hígado, aceite de Hojas verde oscuras, frutas

pescado, leche, anaranjadas, amarillas, algunos rojos,
mantequilla y huevo zanahorias, espinacas, calabazas,
melón verde, tomates, durazno,
papaya, naranjas.
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ORÍGEN ANIMAL

Fuentes dietéticas ricas en vitamina A (mg de retinol

/ 100 g de alimentos):ER equivale a 1 ug de retinol

Hígado................. 12.000
Zanahoria............. 1.300
Espinacas............. 950
Mantequilla........... 850
Margarina............. 850
Boniato................ 670
Nata.................... 500
Acelgas................ 300
Equivalentes de Retinol
 TOXICOS NARURALES DE LOS ALIMENTOS DE ORIGEN
ANIMAL
La vit. A es liposoluble color amarillo

Cristaliza en forma de agujas

Necesario Deficiencia

 Ceguera nocturna
 Crecimiento  Detención del crecimiento
 Formación de normal de los huesos en jóvenes
espermatozoides  Enfermedad de las membranas
 Visión de animales mucosas de nariz, garganta y
ojos
 Susceptibilidad a infecciones
 Ulceracines corneales
(neroftalmia) ojo seco
 Manchas de Pibot ( manchas
blancas en la córnea)
 Piel áspera y escamosa.
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ORÍGEN ANIMAL

DOSIS TOXICA: cc. de 25 mil UI (que corresponde a 0.3 mg

de Vit. A ) al día.
El hígado de oso polar es rico en Vit, A y la ingestión de
111 – 278 g de hígado de oso polar produce intoxicación
aguda, inflamación subdérmica muy dolorosa.
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Tratamiento:
Comprende simplemente la suspensión del consumo de la Vitamina
A
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II. TOXINAS DE LOS ANIMALES MARINOS

Los más importantes son:
A) Intoxicación escombroide
B) Saxitoxina
C) Tretramina
D) Pirofeofórbido a
E) Tetradotoxina
F) Ciguatoxina
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A. Intoxicación escombroide:(histamina)
Se debe a la descomposición del mal almacenado
de la especie Scombridae: atún, anjova, listado,
caballa, bonito, mahi-mahi (pez delfín). Especies no
escombridas como: sardinas,anchoas,arenques,pez
espada.
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ORÍGEN ANIMAL
A. Intoxicación escombroide: Síntomas de la intoxicación
Puede aparecer 2 horas después y se desarrolla 16 horas

S. gastrointestinales S. Neurológicos y cutáneos Tratamiento

Antihistamínico H1 parece acortar

- Cólicos -Dolor de cabeza. la duración de los
síntomas, aunque no
- Náuseas -Escalofríos. existen ensayos clínicos
que avalen esta actitud.
- Vómitos -Enrojecimiento y Pueden ser útiles los
antihistamínicos H2 y el
- Diarreas urticaria. tratamiento sintomático
con antieméticos,
broncodilatadores.
Manifestaciones de un cuadro alérgico producida por la histamina
La intoxicación escombroide ha sido atribuida a la histamina producida
por la descarboxilación bacteriana del aminoácido histidina
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B. Saxitoxina (PSP)
- Se asocia a la “marea roja” o “floradas”
Las algas: dinoflagelados ( Gonyaulax sp.)
producen una toxina que se acumula en los
bivalvos( almejas, mejillones, ostras, choros,
machas, ostiones)
- La toxina no causa efectos nocivos en los
bivalvos.
- En Hombres son muy tóxicos . Se
desconoce su antídoto .
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B. Saxitoxina
PRESENCIA DE SAXITOXINAS EN
CANGREJOS
- Hay más de 20 especies de cangrejos que
se consumen en el mundo y contienen
cantidades mayores o menores de toxinas (
marea roja)
- Cangrejo de arena Emerita análoga.
- Especies de Santhidae (Zosiums aeneus,
Platypodia granulosa y Atergatis floridus) son
tóxicos se encuentran en el Pacífico sur.
PRESENCIA EN BIVALVOS
Hay más 28 especies de moluscos
bivalvos en el mundo que se utilizan
como alimento
- Los bivalvos adquieren los tóxicos
de las algas Gonyaulax catenella,
acatnella, tamarensis, pyrimidium
phoenus convirtiéndose en moluscos
venenosos se encuentran aquí los
mejillones, almejas, ostras,
berberechos
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B. Saxitoxina
Presencia en bivalvos
- La saxitoxina es absorbida rápidamente en el
tractogastrointestino del hombre y puede producir :
- Depresión respiratoria
- Causar la muerte por anoxia.
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B. SAXITOCINA

SINTOMATOLOGIA

Leve Moderada Grave Intoxicación aguda

Adormecimiento Nauseas, vómitos, Entumesimiento, La muerte entre

de labios, lengua, adormecimiento de dificultad 0.5 a 12 hs.
hormigueos en las brazos, piernas, después de la
respiratoria
extremidades, debilidad muscular. ingestión
dedos, manos,
pies (parestesias)
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ORÍGEN ANIMAL
B. Saxitoxina
 TRATAMIENTO DE LA INTOXICACIÓN:
- No existe antitoxina aprobada.
- Lavado gástrico precoz, Bicarbonato de sodio.
- Carbón activado dentro de la primera hora.
- Soporte ventilatorio
- Monitoreo estricto de: electrolitos, ritmo cardiaco, creatinina.
- Electrocardiograma.
Hospitalización para vigilar las funciones respiratorias, renales,
y cardiovascular
- En animales de laboratorio se neutraliza su efecto con
hipoclorito de sodio cc. 3ppm/mg
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ORÍGEN ANIMAL

C. TETRAMINA
Componente mayotario del veneno salivar de los
gaterópodos marinos perteneciente a la familia
“Buccinidae” (caracoles marinos).
Los síntomas son :
- cefalea
- Mareos
- Pérdida de equilibrio
- dolor ocular
- Prurito
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D. PIROFEOFÓRBIDO a :

La oreja de mar contiene en sus órganos

internos un derivado de la clorofila, de
diversas algas, se acumula ” (hígado)
solo en primavera.
- Los Síntoma son:
- Edema rojo en la cara y manos
- No causa la muerte
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E.
ORÍGEN ANIMAL
TETRADOTOXINA (fugutoxina)

Es un polipéptido producido de modo natural por diversas

especies de peces, localizados en los mares de Japón,
China y la costa pacífica de los Estados Unidos.
Constituye el veneno del pez “puffer” globo o fugu se
localiza preferentemente en los ovarios, huevos e hígado.
Síntomas son:
- Insensibilidad de la lengua, labios
- Sensación de calor.
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F. CIGUATOXINA.-
La palabra ciguatera deriva de Síntomas :
cigua una especie de moluscos de - Gastrointestinales(náuseas,
concha enrollada, también de vómitos, diarrea)
peces como: lucio, mero, pargo,
esturión, caballa, barracuda y - SNC ( insensibilidad, temblor
anguila morena. de labios, lengua, garganta)
- Ciguatera se refiere a un - Sabor metálico, sequedad de
síndrome insidioso y difundido se boca, cefalea, horas ó más.
debe a una intoxicación por
pescado asociado con la piel,
vísceras, y músculos.
 FIN
Como decía Hipócrates,
“Dejad que los alimentos
sean vuestra medicina y que
la medicina sea vuestra
comida