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Calidad de Agua para El Cultivo de Tilapia
Calidad de Agua para El Cultivo de Tilapia
en tanques de geomembrana
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Dirección de Fortalecimiento a la Investigación,
Universidad Autónoma de Nayarit, México
Revista Fuente Año 3 No. 8 Julio - Septiembre 2011 10 ISSN 2007 - 0713
características fisicoquímicas y biológicas que definen la doras de olor y sabor en aguas pueden ser compuestos
calidad del agua para el cultivo de peces, el origen de los orgánicos derivados de la actividad de microorganismos y
constituyentes, su importancia en la salud, la relación con algas o provenir de descargas de desechos industriales.
los principales procesos de tratamiento y los límites de
concentración establecidos por las normas de calidad del Temperatura: Es uno de los parámetros físicos más
agua, se tratan a continuación. importantes en el agua, pues por lo general influye en el
retardo o aceleración de la actividad biológica, la absorción
Características físicas de oxígeno, la precipitación de compuestos, la formación
De acuerdo a la Organización Panamericana de la de depósitos, sedimentación y filtración. Múltiples factores,
Salud y a la Organización Mundial de la Salud, se consid- principalmente ambientales, pueden hacer que la tempera-
eran importantes las siguientes: tura del agua varíe continuamente.
Las características físicas del agua, llamadas así porque Características químicas de iones presentes en el agua
pueden impresionar a los sentidos (vista y olfato), tienen di-
recta incidencia sobre la aceptabilidad del agua (turbiedad, Amonio: Es el producto final de la reducción de las sus-
color, olor y sabor, temperatura). tancias orgánicas e inorgánicas nitrogenadas y debe su
origen a los siguientes factores: El nitrógeno atmosférico,
Turbiedad: La turbiedad es originada por las partículas por fijación química, Las proteínas animales o vegetales,
en suspensión o coloides (arcillas, tierra finamente dividida, por putrefacción mediante acción bacteriana y la reducción
etcétera). La turbiedad es causada por las partículas que de nitritos.
forman los sistemas coloidales; es decir, aquellas que por
su tamaño, se encuentran suspendidas y reducen la trans- El amoniaco o ion amonio (NH4+) se encuentra en canti-
parencia del agua. dades notables cuando el medio es fuertemente reductor.
En un medio oxidante, el ion amonio (NH4+) se transforma
Color: Esta característica del agua puede estar ligada en nitrito (NO2). Se le considera un constituyente normal
a la turbiedad o presentarse independientemente de ella. de las aguas superficiales y está íntimamente relacionado
Aún no es posible establecer las estructuras químicas fun- con descargas recientes de desagües. Cuando su concen-
damentales de las especies responsables del color. Esta tración es mayor de 0,1 mgL-1, podría constituirse como un
característica del agua se atribuye comúnmente a la pres- indicador de contaminación por aguas residuales domés-
encia de taninos, lignina, ácidos húmicos y ácidos grasos. ticas o industriales. El amoniaco en las aguas residuales
Se considera que el color natural del agua, excluyendo el es producido en su mayor parte por la eliminación de com-
que resulta de descargas industriales, puede originarse por puestos que tienen nitrógeno orgánico y por la hidrólisis de
las siguientes causas; la extracción acuosa de sustancias la urea. En casos menos frecuentes, se puede producir por
de origen vegetal, la descomposición de la materia, la ma- reducción de nitratos en condiciones anaeróbicas. El amo-
teria orgánica del suelo, la presencia de hierro, manganeso niaco es un nutriente para microorganismos y algas en los
y otros compuestos metálicos y una combinación de los sistemas de distribución, su presencia en el agua favorece
procesos descritos. la multiplicación de estos.
Olor y Sabor: El sabor y el olor están estrechamente Nitratos y Nitritos: La concentración de nitratos en el
relacionados; por eso es común decir que “a lo que huele, agua subterránea es un tópico común de muchas discu-
sabe el agua”. En términos prácticos, la falta de olor puede siones acerca de la calidad del agua, ya que es de impor-
ser un indicio indirecto de la ausencia de contaminantes, tancia tanto para humanos como para animales. Debido a
tales como los compuestos fenólicos. Por otra parte, la sus propiedades físicas, no pueden olerse ni sentirse y su
presencia de olor, puede indicar una acción séptica de presencia en concentraciones potencialmente peligrosas,
compuestos orgánicos en el agua. Las sustancias genera- es detectada cuando se manifiesta un problema de salud
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en organismos de cultivo. Niveles de nitrato entre 0 y 40 pH: Es una variable básica que indica el grado de acidez
ppm son generalmente seguros para los peces. Cualquier o alcalinidad del agua. Esta variable tiene mucha influencia
valor superior a 80 ppm puede ser tóxico. A menudo es en una serie de reacciones que ocurren en el agua. Dentro
difícil precisar el origen de un alto contenido de nitratos, de- de la calidad del agua el pH interviene determinando si un
bido a que puede provenir de muchas fuentes. La entrada cuerpo de agua es dura o blanda, es decir, evalúa los nive-
de los nitratos a las aguas subterráneas es un resultado de les de carbonatos presentes para el desarrollo del cultivo
procesos naturales y del efecto directo o indirecto de las de una especie acuícola.
actividades humanas. Los procesos naturales incluyen la
precipitación, el constante movimiento de los minerales y La tilapia es un pez nativo de África que ha sido intro-
descomposición de la materia orgánica. Niveles de nitritos ducido a muchos países del mundo (Figura1). Es resistente
superiores a 0,75 ppm en el agua pueden provocar estrés a enfermedades, se reproduce con facilidad, consume una
en peces y mayores de 5 ppm pueden ser tóxicos gran variedad de alimentos y tolera aguas con variabilidad
significativa de pH y bajas concentraciones de oxígeno dis-
Oxigeno: Durante la época seca, el caudal de un río uelto. Comúnmente, es cultivada en estanques, jaulas y ar-
disminuye, por lo que también lo hace la cantidad total de rozales inundados. La mayoría de las especies de tilapia
oxígeno disponible y, por tanto, el consumo de este por pueden crecer en aguas salobres y algunas se adaptan al
los seres vivientes acuáticos aumenta por unidad de volu- agua de mar. Todas estas características hacen que la tila-
men, asimismo la temperatura influye en relación inversa pia sea una especie de cultivo apta en la mayoría de los
con el oxígeno. Por esa situación, no es extraño que haya países en vía de desarrollo. Para cultivar tilapia es impor-
grandes diferencias de oxígeno disuelto entre el verano y tante que las propiedades fisicoquímicas del agua se man-
el invierno. En el cultivo es recomendable que la cantidad tengan dentro de los parámetros óptimos para garantizar el
de oxígeno no sea menor a 5 ppm. desarrollo de los peces.
Dado que las principales fuentes de agua para el cultivo que se usan como destino final de residuos domésticos e
de peces son de origen superficial y la contaminación de industriales. Se ha considerado que dichas descargas son
los recursos hídricos superficiales son un problema, puesto las principales responsables de la alteración de la calidad
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de las aguas naturales, que en algunos casos llegan a es- cas y biológicas del agua antes de seleccionarla como
tar tan contaminadas, que su utilización resulta muy difícil fuente de agua para el cultivo de especies acuáticas. Sin
y costosa. embargo, el uso de estanques de geomenbrana (Figura
2) y agua de manantial en el cultivo garantizan que en los
Debido a la amplia gama de contaminantes, a los difer- peces no se presenten enfermedades y por consiguiente,
entes niveles de contaminación, así como a la cinética el producto sea de buena calidad para los consumidores.
química de las sustancias, elementos, materia orgánica y Por otro lado, representa ventajas en cuanto a un menor
microorganismos que se incorporan en el cuerpo de agua, desperdicio de alimento, fácil cosecha y manejo del cultivo.
es indispensable conocer las características físicas, quími-
Esta práctica es una de las actividades que a nivel pro- para la salud de los organismos que se cultivan, así como
ductivo, ha tenido un mayor crecimiento económico a nivel en las personas que lo consumen. Los problemas actuales
nacional, en el ámbito agropecuario; además, de ser una de contaminación que se presentan en aguas continentales,
alternativa de producción que brinda resultados, a medi- pueden afectar a los organismos con alteraciones genéti-
ano plazo (6 meses) y que garantiza la inversión de los cas, susceptibilidad a enfermedades, bioconcentración de
productores, y representa una alternativa de crecimiento plaguicidas y metales pesados. El uso de estanques ge-
económico individual, local y regional. omenbranas para el cultivo de peces y el agua procedente
de manantial, garantiza un producto de calidad para el
Conclusión consumo y por consiguiente debe de representar un mayor
La calidad de agua en los sistemas de cultivo favorece precio en su venta.
una mayor remuneración al productor. Sin embargo, una
mala calidad representa un riesgo de gran importancia
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Bibliografía
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