DIETA PROGESIVA 
DIETA LIQUIDA ESTRICTA  
DESGLOSE  ALIMENTOS ALIMENTOS
ALIMENTOS  
RECOMENDADOS   LIMITADOS 
Vegetales: zanahoria,
tomate, nabo, ajo, Caldos vegetales,
Sopas con
arvejas.  Caldos de carne o
tropezones (pasta,
Sopas y caldos  Carne de res y pollo sin pescado desgrasados,
arroz, papas, yuca,
piel    Agua de arroz y
verde, verduras) 
Pescado desgrasado  zanahoria 
Arroz  
Agua  Zumos de cítricos:
Infusiones de naranja, limón,
manzanilla, horchata, mora, naranjilla,
Jamaica, cedrón, hierba frutilla, piña,
buena, hierba luisa, manzana verde,
valeriana, romero.  mandarina, 
Zumos de guayaba, Bebidas
Agua 
guanábana, durazno, carbonatadas:
Infusiones  
Bebidas  melón, manzana roja.  Agua con gas,
Zumos poco ácidos y
   colas,
colados 
energizantes.  
Bebidas
alcohólicas  
Café,
descafeinado,
cacao 
Té negro y verde.  
Azúcar morena, blanca. 
Miel 
Membrillo  Azúcar, miel,
Azucares    
Panela  membrillo,  

   Picantes: Ají,
pimienta,
jalapeño,
habanero, chiles. 
Especias: Comino,
ajo en sal,
pimienta negra,
paprica, pimentón,
Varios    
canela, cúrcuma,
cubito maggi,
clavo de olor,
curry, tomillo,
hinojo, jengibre,
nuez moscada,
vainilla, azafrán,
laurel 
  
RECOMENDACIONES 
Consistencia: Liquida (líquidos de fácil absorción) 
Sabor y olor: Agradable 
Purinas: Disminuidas 
Temperatura: Templada  
Condimentación: No 
Fraccionamiento: 5-6 tomas 
No alimentos irritantes ni excitantes 
  
  
  
DIETA SEMILIQUIDA 
ALIMENTOS ALIMENTOS
ALIMENTOS   DESGLOSE 
RECOMENDADOS   LIMITADOS 
Leche descremada,
deslactosada, semideslactosada. Descremados, Lácteos
semidescremada  semidesnatados, enteros: Leche 
Lácteos 
Yogurt natural, griego, lácteos de consistencia Quesos de pasta
semidescremados  blanda.  dura. 
Quesos semidescremados. 
Pan.  Cereales
Papa, yuca, camote, zanahoria integrales:
blanca, arroz, fideos de sopa, Arroz integral,
galletas maría.  salvado de
Pan blanco o tostado,
trigo, avena,
arroz en puré, fideos
Cereales   quinua,
de sopa, galletas tipo
amaranto,
maría 
cebada,
centeno, chía,
pan integral,
linaza.   
Vegetales: zanahoria, tomate,
nabo, ajo, arvejas.  De vegetales cocidos, Con tomate o
Sopas y caldos  Carne de res y pollo sin piel    de carne o pescado, proteínas
Pescado desgrasado  pero desgrasados  animales 
Arroz 
Zanahoria, tomate, berenjena, Crudas y
palmito, remolacha, zapallo, flatulentas:
zambo, calabacín, zuquini.  Brócoli, col,
coliflor,
Verduras y
Cocidas hecho pure  espinaca,
hortalizas  
lechuga,
cebolla,
espárragos,
alcachofa 
Frutas  Manzana roja, durazno, pera, Cocidas en compota o Crudas:
papaya, melón, babaco, al almíbar  Plátano, sandia,
guanábana guayaba, higo, uvilla, coco,
mango, membrillo, zapote.  uva, naranja,
 lima, limón,
maracuyá,
naranjilla,
aguacate,
frutilla, tomate
de árbol,
manzana verde,
claudia,
níspero, taxo,
mora, capulí,
chirimoya,
granadilla 
Aceite de oliva, girasol, Mantequilla,
canola.   margarina,
Aceites, de preferencia mapahuira,
Grasas 
de oliva  manteca de
cerdo,
mayonesa 
Agua 
Infusiones de manzanilla, Zumos cítricos,
horchata, Jamaica, cedrón, Agua, infusiones, café, té,
hierba buena, hierba luisa, zumos de frutas no chocolate,
Bebidas 
valeriana, romero.  acidas, café bebidas con gas
Zumos de guayaba, guanábana, descafeinado  o bebidas
durazno, melón, manzana roja.  alcohólicas 
  
Azúcar morena, blanca. 
Miel  Azúcar, miel,
Azucares    
Membrillo  membrillo, 
Panela 
Varios        Picantes: Ají,
pimienta,
jalapeño,
habanero,
chiles. 
Especias:
Comino, ajo en
sal, pimienta
negra, paprica,
pimentón,
canela,
cúrcuma,
cubito maggi,
clavo de olor,
curry, tomillo,
hinojo,
jengibre, nuez
moscada,
vainilla,
azafrán, laurel. 
 Sal 
Alimentos
procesados. 
  
RECOMENDACIONES 
Consistencia: Liquido-pastoso  
Sabor y olor: Agradable 
Purinas: Bajas- Normales 
Temperatura: Ambiente 
Condimentación: No 
Fraccionamiento: 4-5 tomas 
No alimentos irritantes ni excitantes 
 
DIETA SEMIBLANDA

DIETA ANTIREFLUJO 

ALIMENT ALIMENTOS ALIMENTOS

DESGLOSE 
OS   RECOMENDADOS   LIMITADOS 
Leche descremada,
Grasos: lácteos
deslactosada, semideslact
enteros, quesos
osada. semidescremada 
Semidesnatados, desnat maduros, queso
Lácteos  Yogurt natural, griego,
ados.  crema 
semidescremados 
Cremas, helados,
Quesos
nata. 
semidescremados. 
Pan. 
Cereales integrales:
Papa, yuca, camote,
Arroz integral,
zanahoria blanca, arroz,
salvado de trigo,
fideos de sopa, galletas,
Cereales   Todos refinados  avena, quinua,
verde, maíz, maicena,
amaranto, cebada,
melloco, morocho,
centeno, chía, pan
canguil, almidón de yuca,
integral, linaza.   
arepas de maíz. 
  Legumbres
enteras: Almendras,
nuez, maní,
pistacho, habas, 
lentejas, frejol,
garbanzo, alverja,
Legumbres y
  soya, chocho, ajonjolí,
frutos secos  
avellanas, macadamia,
piñones, semillas de
girasol, pipas de
calabaza, vainas,
alfalfa. 
 
Verduras y Acelga, Bajas en fibra y Crudas, flatulentas y
 zanahoria, palmito, remol ricas en fibra: Brócoli,
acha, zapallo, zambo, col, coliflor, espinaca,
albaca, lechuga, cebolla,
cocidas, hecho puré  
hortalizas   calabacín, zucchini.  espárragos, alcachofa,
Patatas 
  rábano, berenjena,
nabo, tomate, perejil,
puerro, rúcula, ají 
Manzana roja, durazno, Crudas: Plátano,
pera, melón, babaco, sandia, uvilla,
guanábana guayaba, higo, coco, uva, naranjilla,
mango, membrillo, aguacate, frutilla,
zapote.  tomate de árbol,
Cocidas o al horno 
manzana verde,
Frutas  Pera, melocotón
claudia, níspero, taxo, 
en almíbar. 
capulí, chirimoya,
granadilla,  
Cítricas: naranja, lima,
limón, maracuyá,
mora. 
Carnes magras: Carne de Carnes grasas Carnes
res, carne de cerdo, carne molidas: res y pollo,
de borrego, chivo, carne fibrosas, embutidos:
de conejo, gallina, pollo, Salchichas, jamón,
pavo, pato.  salami, mortadela,
Pescados magros: chorizos, longaniza,
bacalao, Salmon, tilapia, tocino, vísceras y
atún, picudo, trucha, productos cárnicos
calamares, barbacoa, Carnes magras, fiambre preparados: Nuggets,
Carnes,
concha, pulpo, pargo, de pollo y pavo  hamburguesas, deditos
pescados y
corvina, picudo, dorado, Pescados blancos  de pescado, deditos de
huevos  
mejillones.  Clara de huevo   pollo, apanados. Cons
Huevos: de codorniz, ervas en aceites: atún,
gallina  sardina, escabeches... 
    
Huevos fritos  
   
Pescados: camarones,
langosta, langostino  
  
Aceite de oliva, girasol, Mantequilla,
canola.   Aceites, de preferencia margarina, mapahuira,
Grasas 
de oliva  manteca de cerdo,
mayonesa 
Bebidas  Agua  Agua, caldos Café, té, chocolate,
Infusiones de manzanilla, desgrasados, infusiones  bebidas con gas o
horchata, Jamaica, cedrón, bebidas alcohólicas 
hierba buena, hierba luisa,
valeriana, romero. 
Caldos
desgrasados: Vegetales:
 zanahoria, tomate, nabo,
arvejas. 
Carne de res y pollo sin
piel   
Pescado desgrasado 
   
Azúcar morena, blanca. 
Miel 
Azucares  Azúcar, mermelada.  Cacao.  
Membrillo 
Panela 
   Extractos para sopas,
snacks, encurtidos,
salsas picantes y
ácidos salazones,
especias fuertes. 
Picantes: Ají,
pimienta, jalapeño,
habanero, chiles. 
Varios     Especias: Comino, ajo
en sal, pimienta negra,
paprica, pimentón,
canela, cúrcuma,
cubito maggi, clavo de
olor, curry, tomillo,
hinojo, jengibre, nuez
moscada, vainilla,
azafrán, laurel 
  Horno, vapor, plancha,
Tecnologías Fritos,
hervidos, rebosados con
culinarias  empanizados, guisos. 
poco aceite. 
 
 
DIETA ASTRINGENTE/ BLANDA INESTINAL 

Alimentos   Desglose  Permitidos   NO permitidos   

Lácteos y    Lácteos y
derivados   derivados  
Leche entera,
semidescremada,
deslactosada, sem
i deslactosada,
descremada. 
Yogurt natural,
saborizado,
semidescremado,
griego. 
Queso
fresco, mozzarella
, entero,
 descremado 
Carnes y Carnes magras: Carne de res, carne de Carnes Embutidos:
derivados   cerno, carne de borrego, chivo, carne de magras   Salchichas,
conejo, gallina, pollo, pavo, pato.  Pescados jamón, salami,
Pescados magros: bacalao, Salmon, blancos   mortadela,
tilapia, atún, picudo, trucha, calamares, Huevos: chorizos,
barbacoa, concha, pulpo, pargo, corvina, cocidos o en longaniza, tocino. 
picudo, dorado, mejillones.  tortilla    
Huevos: de codorniz, gallina  Huevos fritos  
    
Carnes y pescados
grasos.  
Carnes molidas:
res y pollo 
  
Pescados:
camarones,
langosta,
langostino  
  
Vísceras 
 
Legumbres y     Todos: 
frutos secos   Almendras, nuez,
maní, pistacho,
habas, lentejas,
frejol, garbanzo,
alverja, soya,
chocho, ajonjolí,
avellanas,
macadamia,
piñones, semillas
de girasol, pipas
de calabaza,
vainas, alfalfa. 
 
Frutas   Manzana, pera, plátano, limón  Compota de El resto
manzana y/o de frutas secas 
pera   Frutas desecadas 
Plátano
maduro  
Limón  
Membrillo 
Verduras y Papas y zanahoria.  Patata   El resto 
hortalizas  Zanahoria  Ensaladas 
Acelga,
champiñones,
pimiento, rábano,
tomate, berenjena,
ajo, apio,
 culantro, palmito,
nabo, perejil,
remolacha,
zapallo, zambo,
ají, achogcha,
puerro, rúcula,
albaca,
calabacín, zucchin
i, Brócoli, col,
coliflor, espinaca,
lechuga, cebolla,
espárragos,
alcachofa 
Cereales   Arroz de castilla, flor, fermentado, Arroz blanco   Integrales: Arroz
canguil, maíz amarillo, maíz Pasta integral, salvado
blanco, amaranto, morocho, maicena, tri alimentaria   de trigo, avena,
go, pan blanco, fideo, Sémola y quinua, amaranto,
yuca, verde, jícama, melloco, achira.  tapioca   cebada, centeno,
Pan tostado  chía, pan integral,
linaza. 
Grasas y Aceite de aguacate, de palma, de Aceite, En exceso 
aceites   girasol, coco, canola, soya, linaza, preferentement Manteca de cerdo,
oliva.  e de oliva  mantequilla,
  margarina,
mapahuira,
mayonesa. 
Bebidas   Agua  Té   Zumos naturales:
Infusiones de manzanilla, horchata, Limonada Durazno, naranja,
Jamaica, cedrón, hierba buena, hierba alcalina   guanábana,
luisa, valeriana, romero.  Caldo de melón, papaya,
Limonada alcalina  arroz  naranjilla, mora,
Caldo de arroz  frutilla, piña,
maracuyá,
mandarina, uva,
babaco, uvilla,
guayaba, mango,
sandia, taxo,
tomate de árbol. 
 
 
Azúcares   Azúcar blanca, morena, impalpable.  Membrillo  En exceso  
Miel de abeja, miel de maple mermelada
de sabores, dulce de leche, panela. 
 
Condimentos Canela, anís, hinojo, vainilla, laurel, Especias Salsas grasas:
  clavo de olor, cardamomo.  suaves  Salsa de tomate,
mayonesa,
pesto, bbq,
mostaza,
salsa ranch, salsa
 picante  
 
 
RECOMENDACIONES 
Consistencia: Blanda – solida - liquida 
Sabor y olor: Agradable 
Condimentación: Ligera, evitar salsas grasas 
Fraccionamiento: 5 tomas 
No debe durar más de 4-5 días.  
 
 
DIETA BLANDA GÁSTRICA  
Alimentos Desglose  Permitidos   NO permitidos   
 
Lácteos y Leche entera, semidescremada, Leche semidescre Quesos muy grasos y
derivados   deslactosada, semi deslactosada, mada, curados: 
descremada.  deslactosada, Queso cheddar, azul,
Yogurt semidescremado, semi parmesano y manchego  
griego.  deslactosada,  
Queso fresco, entero, descremada.   
descremado  Yogurt
  semidescremado.  
Quesos descrema
dos.  
Carnes y Carnes magras: Carne de res, Carnes magras   Carnes fibrosas, productos
derivados   carne de cerno, carne de Pescados cárnicos preparados. 
borrego, chivo, carne de conejo, blancos   Embutidos: Salchichas,
gallina, pollo, pavo, pato.  Clara de huevo  jamón, salami, mortadela,
Pescados magros:  picudo, Fiambre de pollo chorizos, longaniza,
calamares, barbacoa, concha, y pavo  tocino. 
pargo, corvina, picudo, dorado,     
Huevos: de codorniz, gallina  Huevos fritos  
    
Carnes y pescados
grasos.  
  
Pescados: camarones,
langosta, langostino  
  
Vísceras 
 
Conservas 
 
Legumbre     Todos: 
s y frutos Almendras, nuez, maní,
secos  pistacho, habas, lentejas,
frejol, garbanzo, alverja,
soya, chocho, ajonjolí,
avellanas, macadamia,
piñones, semillas de
 girasol, pipas de calabaza,
vainas, alfalfa. 
 
Frutas   Manzana, plátano maduro  Manzana, plátano Frutas crudas:  
maduro, cocida al Durazno, fresas, piña,
horno o mora, pera, papaya,
en almíbar.  melón, uva, cacao,
aguacate, babaco, capulí,
albaricoque, claudia,
ciruela, coco, chirimoya,
guaba, granadilla,
guanábana, uvilla,
guayaba, higo, lima dulce,
naranja, mandarina,
mango, kiwi, membrillo,
mortiño, níspero, pepino,
sandia, zapote,
tamarindo, taxo, tomate
de árbol, naranjilla. 
 
Verduras  Papas, zanahoria, acelga, Bajas en fibra no Verduras crudas,
y champiñones, rábano, tomate, flatulentas y flatulentas y ricas en
hortalizas  berenjena, ajo, apio, culantro, cocidas. (en fibra. 
palmito, nabo, perejil, puré)  Pimiento, brócoli, col,
remolacha, zapallo, zambo, ají, Patata 2y zanahor coliflor, espinaca,
achogcha, puerro, rúcula, ia  lechuga, cebolla,
albahaca, calabacín, zucchini  espárragos, alcachofa 
Cereales   Arroz de castilla, Refinados y bajos Integrales: Arroz integral,
flor, canguil, maíz amarillo, en grasa  salvado de trigo, avena,
maíz quinua, amaranto, cebada,
blanco, amaranto, morocho, mai centeno, chía, pan
cena, trigo, pan blanco, fideo, integral, linaza. 
harina de trigo, harina de maíz, Cereales ricos en grasa:
pan blanco   pastelería, bollería, etc. 
Grasas y Aceite de aguacate, de palma, Aceite, En exceso 
aceites   de girasol, coco, canola, soya, preferentemente Manteca de cerdo,
linaza, oliva.  de oliva  mantequilla, margarina,
  mapahuira, mayonesa. 
Legumino      Todos 
sas   Almendras, nuez, maní,
pistacho, habas, lentejas,
frejol, garbanzo, alverja,
soya, chocho, ajonjolí,
avellanas, macadamia,
piñones, semillas de
girasol, pipas de calabaza,
vainas, alfalfa. 
 
Bebidas   Agua  Agua, caldos Zumos cítricos: Naranja, 
Infusiones de manzanilla, desgrasados, naranjilla, mora,
 horchata, Jamaica, cedrón, zumos de frutas frutilla, maracuyá, mandar
hierba buena, hierba luisa, no acidas, ina, uvilla  
valeriana, romero.  infusiones Café, café descafeinado. 
Limonada alcalina  suaves  Bebidas alcohólicas,
Caldo de arroz  carbonatadas (Cola, agua
con gas, energizantes) y
excitantes 
 
Azúcares   Azúcar blanca, morena, Azúcar  Miel  
impalpable.  Mermelada  Cacao 
Mermelada de sabores, dulce de Dulce de
leche, panela.  membrillo 
 
Condimen Canela, anís, hinojo, vainilla, Especias suaves  Extractos para sopa,
tos   laurel, clavo de olor, snacks. 
cardamomo.  Encurtidos 
Salsas picantes y
acidas (Ají, pimienta, jala
peño, habanero, chiles. 
Especias fuertes: Comino,
ajo en sal, pimienta negra,
paprica, pimentón,
cúrcuma, cubito maggi, 
curry,) 
Salazones  
 
RECOMENDACIONES 
DIETA BLANDA HIPOGRASA  

Alimentos   Desglose  Permitidos   NO permitidos   

Lácteos  Leche descremada, Leche desnatada  Leche entera 
deslactosada, semideslactosada. Yogures Quesos curados 
semidescremada  desnatados  Flanes, natillas,
Yogurt natural, griego, Queso tipo burgos helados, nata 
semidescremados  o desnatados 
Quesos semidescremados. 
 
Cereales y Arroz de castilla, flor, canguil, Refinados Pastas al huevo,
derivados  maíz amarillo, maíz blanco, alternando con bollería y pastelería 
amaranto, morocho, maicena, integrales  
trigo, pan blanco, fideo, harina Galletas tipo
de trigo, harina de maíz, pan maría 
blanco 
 
Legumbres y Garbanzos, lentejas, fréjol,   Aguacate 
frutos frescos   soya, habas, alfafa,
chochos, vainitas, Almendras,
nuez, maní, pistacho, garbanzo,
alverja, chocho, ajonjolí,
 avellanas, macadamia, piñones,
semillas de girasol, pipas de
calabaza. 
 
Verduras y Acelga, champiñones, Todas  Flatulentas, pueden
hortalizas  zanahoria, pimiento, rábano, causar molestias
tomate, berenjena, ajo, apio, intestinales:
culantro, palmito, nabo, perejil, Brócoli, col,
remolacha, zapallo, zambo, ají, coliflor, espinaca,
achogcha, puerro, rúcula, lechuga, cebolla,
albaca, calabacín, zuquini.  espárragos,
  alcachofa 
 
Frutas  Manzana, guineo, durazno, Resto, Coco, aguacate y
fresas, piña, mora, pera, preferentemente aceitunas  
papaya, melón, uva, cacao, frescas   
babaco, capulí, albaricoque,
claudia, ciruela, coco,
chirimoya, guaba, granadilla,
guanábana, uvilla, guayaba,
higo, lima dulce, naranja,
mandarina, mango, kiwi,
membrillo, mortiño, níspero,
pepino, sandia, zapote,
tamarindo, taxo, tomate de
árbol, naranjilla. 
 
Carnes, Carnes magras: Carne de res, Carnes magras sin Embutidos:
pescados y carne de cerdo, carne de grasa visible.  Salchichas, jamón,
huevos.  borrego, chivo, carne de Jamón cocido salami, mortadela,
conejo, gallina, pollo, pavo, y jamón serrano.  chorizos, longaniza,
pato (todas sin piel).  Pescados blancos y tocino. 
Pescados: bacalao, Salmon, azules     
tilapia, atún, picudo, trucha, Clara de huevo    
barbacoa, concha, pulpo, pargo, Carnes y pescados
corvina, picudo, dorado, grasos.  
sardina.  Carnes molidas: res
Jamones cocidos y serrano  y pollo 
Huevos: de codorniz,   
gallina (solamente la clara)  Mariscos
  camarones,
langosta, langostino,
conchas, pulpo,
calamar, mejillones,
cangrejos, ostras.   
  
Vísceras 
Yema del huevo 
 
Grasas  Aceite de aguacate, de girasol, Aceite de oliva y Aceite de palma y
 canola, soya, linaza, oliva.  de girasol   coco  
  Mantequilla y
margarina  
Azúcares   Azúcar blanca, morena,   Miel  
impalpable. Mermelada de Cacao 
sabores, dulce de leche, Azúcar blanca,
panela.  morena, impalpable 
  Mermelada,  
Dulce de leche 
Panela  
Dulce de
membrillo  
Bebidas  Agua  Aguas e infusiones Refrescos
Infusiones de manzanilla, suaves  azucarados: bebidas
horchata, Jamaica, cedrón, gaseosas 
hierba buena, hierba luisa, Café y otras bebidas
valeriana, romero, tila, menta, excitantes:
anís.  energizantes 
  Bebidas alcohólicas 

DIETA HIPOCALORICA 1000KCAL 

Alimentos   Desglose  Permitidos   NO permitidos   
Lácteos  Leche descremada, Leche Lácteos grasos: lácteos
deslactosada, semideslactosada. desnatada  enteros, quesos
semidescremada  Yogures maduros, queso crema 
Yogurt natural, griego, desnatados  Cremas, helados,
semidescremados  Queso tipo nata. 
Quesos semidescremados.  burgos o Quesos muy curados 
  desnatados   
Cereales y Arroz de castilla, flor, canguil, Todos   B ollería en general 
derivados  maíz amarillo, maíz blanco,
amaranto, morocho, maicena,
trigo, pan blanco, fideo, harina de
trigo, harina de maíz, pan blanco,
pasta  
 
Legumbres Habas, lentejas, frejol, garbanzo, Todas  Frutos secos:
y frutos alverja, soya, chocho, piñones, almendras, nuez, maní,
frescos   vainas, alfalfa.  pistacho, ajonjolí,
  avellanas, macadamia,
semillas de girasol,
pipas de calabaza 
Verduras y Acelga, champiñones, zanahoria, Todas  Grandes cantidades de
hortalizas  pimiento, rábano, tomate, las más calóricas: ajo
berenjena, apio, culantro, palmito, y perejil  
nabo, remolacha, zapallo, zambo,  
ají, achogcha, puerro, rúcula,
albaca, calabacín, zuquini. 
  
Frutas  Manzana, guineo, durazno, fresas, Frescas, cocidas Frutas en almíbar o
piña, mora, pera, papaya, melón, o al horno, frutas desecadas. 
uva, cacao, babaco, capulí, siempre  
albaricoque, claudia, ciruela, coco, acompañadas
chirimoya, guaba, granadilla, de otros
guanábana, uvilla, guayaba, higo, alimentos. 
lima dulce, naranja, mandarina,
mango, kiwi, membrillo, mortiño,
níspero, pepino, sandia, zapote,
tamarindo, taxo, tomate de árbol,
naranjilla. 
 
Carnes, Carnes magras: Carne de res, carne Carnes magras Embutidos:
pescados y de cerdo, carne de borrego, chivo, sin grasa Salchichas, jamón,
huevos  carne de conejo, gallina, pollo, visible.  salami, mortadela,
pavo, pato.  Pescados chorizos, longaniza,
Pescados blancos: bacalao, picudo, blancos  tocino. 
calamares, barbacoa, concha, Huevos    
pulpo, pargo, corvina, picudo, Huevos fritos  
dorado.    
Huevos: de codorniz, gallina  Carnes grasas.  
  Carnes molidas: res y
pollo 
  
Pescados grasos:
camarones, langosta,
langostino  
  
Pescados en conserva:
Atún, sardina. 
 
Grasas  Aceite de aguacate, de girasol, Aceite, Grasas de origen
canola, soya, linaza, oliva.  preferiblemente animal y grasas
  de oliva  vegetales ricas en
ácidos grasos 
 Aceite de coco, aceite
de palma,
mantequilla,  
Bebidas  Agua  Aguas, Bebidas azucaradas:
Infusiones de manzanilla, horchata, infusiones bebidas gaseosas,
Jamaica, cedrón, hierba buena, edulcoradas  jugos artificiales 
hierba luisa, valeriana, romero, Bebidas alcohólicas  
tila, menta, anís. 
Azúcares   Azúcar blanca,   Miel  
morena, impalpable. Mermelada de Cacao  
sabores, dulce de leche, panela.  Azúcar  
  Dulce de membrillo  
Panela  
Mermelada  
Varios  Canela, anís, hinojo, vainilla, Especias Extractos para sopa,
laurel, clavo de olor, cardamomo.  suaves  snacks. 
  Encurtidos 
Salsas picantes y
acidas (Ají, pimienta,
jalapeño, habanero,
chiles. 
Especias fuertes:
Comino, ajo en sal,
pimienta negra,
paprica,
pimentón, , cúrcuma,
cubito maggi,  curry,) 
Salazones 
 
Tecnologías    Hervidos  Frituras 
culinarias   Asados  Rebozados y
Plancha  empanados 
Estofados con Salsas grasas 
poca grasa  
Salsas de
verduras 
DIETA HIPOCALORICA 800 KCAL 
Alimentos   Desglose  Permitidos   NO permitidos   
Lácteos  Leche descremada, Leche desnatada  Lácteos grasos: lácteos
deslactosada, semideslactosada. Yogures enteros, quesos
semidescremada  desnatados  maduros, queso crema 
Yogurt natural, griego, Queso tipo Cremas, helados,
semidescremados  burgos o nata. 
Quesos semidescremados.  desnatados  Quesos muy curados 
   
Cereales y Arroz de castilla, flor, canguil, Todas   Bollería en general 
derivados  maíz amarillo, maíz blanco,  
amaranto, morocho, maicena,
trigo, pan blanco, fideo, harina
de trigo, harina de maíz, pan
blanco, pasta 
 
Legumbres y Habas, lentejas, frejol, Todas  Frutos secos:
frutos frescos   garbanzo, alverja, soya, almendras, nuez, maní,
chocho, piñones, vainas, pistacho, ajonjolí,
alfalfa.  avellanas, macadamia,
  semillas de girasol,
pipas de calabaza 
Verduras y Acelga, champiñones, Todas  Grandes cantidades de
hortalizas  zanahoria, pimiento, rábano, las más calóricas  
tomate, berenjena, ajo, apio,  
culantro, palmito, nabo, perejil,
remolacha, zapallo, zambo, ají,
achogcha, puerro, rúcula,
 albaca, calabacín, zuquini. 
 
Frutas  Manzana, guineo, durazno, Frescas, cocidas Frutas en almíbar o
fresas, piña, mora, pera, o al horno, frutas desecadas. 
papaya, melón, uva, cacao, siempre  
babaco, capulí, albaricoque, acompañadas de  
claudia, ciruela, coco, otros alimentos. 
chirimoya, guaba, granadilla,
guanábana, uvilla, guayaba,
higo, lima dulce, naranja,
mandarina, mango, kiwi,
membrillo, mortiño, níspero,
pepino, sandia, zapote,
tamarindo, taxo, tomate de
árbol, naranjilla. 
 
Carnes Carnes magras: Carne de res, Carnes magras Embutidos:
pescados y carne de cerdo, carne de sin grasa visible.  Salchichas, jamón,
huevos  borrego, chivo, carne de Pescados salami, mortadela,
conejo, gallina, pollo, pavo, blancos  chorizos, longaniza,
pato.  Huevos  tocino. 
Pescados blancos: bacalao,     
picudo, calamares, barbacoa, Huevos fritos  
concha, pulpo, pargo, corvina,   
picudo, dorado.  Carnes grasas.  
Huevos: de codorniz, gallina  Carnes molidas: res y
  pollo 
  
Pescados grasos:
camarones, langosta,
langostino  
  
Pescados en conserva:
Atún, sardina. 
 
Grasas  Aceite de aguacate, de palma, Aceite Grasas de origen
de girasol, coco, canola, soya, preferiblemente animal y grasas
linaza, oliva.  de oliva  vegetales ricas en
  ácidos grasos 
 Aceite de coco, aceite
de palma,  
mantequilla 
 
Bebidas  Agua  Aguas, Bebidas azucaradas:
Infusiones de manzanilla, infusiones bebidas gaseosas,
horchata, Jamaica, cedrón, edulcoradas  jugos artificiales 
hierba buena, hierba luisa,   Bebidas alcohólicas 
valeriana, romero, tila, menta,  
anís. 
 
Azúcares   Azúcar blanca, morena,   Miel  
impalpable. Mermelada de Cacao 
sabores, dulce de leche, panela, Azúcar blanca,
miel  morena, impalpable 
Mermelada,  
Dulce de leche 
Panela  
Dulce de membrillo  
Varios  Canela, anís, hinojo, vainilla, Especias suaves  Extractos para sopa,
laurel, clavo de snacks. 
olor, cadamomo.  Encurtidos 
  Salsas picantes y
acidas (Ají, pimienta,
jalapeño, habanero,
chiles. 
Especias fuertes:
Comino, ajo en sal,
pimienta negra,
paprica,
pimentón, , cúrcuma,
cubito maggi,  curry,) 
Salazones 
 
Tecnologías   Hervidos  Frituras 
culinarias   Asados  Rebozados y
Plancha  empanados 
Estofados con Salsas grasas 
poca grasa    
Salsas de
verduras 
 
 
Recomendación: Añadir un suplemento a la alimentación. 
 
DIETA HIPOCALORICA 1500 KCAL 
Alimentos   Desglose  Permitidos   NO permitidos   
Lácteos  Leche descremada, Leche Lácteos grasos: lácteos
deslactosada, semideslactosada. desnatada  enteros, quesos
semidescremada  Yogures maduros, queso crema 
Yogurt natural, griego, desnatados  Cremas, helados,
semidescremados  Queso tipo nata. 
Quesos semidescremados.  burgos o Quesos muy curados 
  desnatados   
Cereales y Arroz de castilla, flor, canguil, Todos   Bollería en general 
derivados  maíz amarillo, maíz blanco,
amaranto, morocho, maicena,
trigo, pan blanco, fideo, harina de
trigo, harina de maíz, pan blanco,
pasta  
 
Legumbres Habas, lentejas, frejol, garbanzo, Todas  Frutos secos:
y frutos alverja, soya, chocho, piñones, almendras, nuez, maní,
frescos   vainas, alfalfa.  pistacho, ajonjolí,
  avellanas, macadamia,
semillas de girasol,
pipas de calabaza 
Verduras y Acelga, champiñones, zanahoria, Todas  Grandes cantidades de
hortalizas  pimiento, rábano, tomate, las más calóricas: ajo
berenjena, apio, culantro, palmito, y perejil  
nabo, remolacha, zapallo, zambo,  
ají, achogcha, puerro, rúcula,
albaca, calabacín, zuquini. 
 
Frutas  Manzana, guineo, durazno, fresas, Frescas, cocidas Frutas en almíbar o
piña, mora, pera, papaya, melón, o al horno, frutas desecadas. 
uva, cacao, babaco, capulí, siempre  
albaricoque, claudia, ciruela, coco, acompañadas
chirimoya, guaba, granadilla, de otros
guanábana, uvilla, guayaba, higo, alimentos. 
lima dulce, naranja, mandarina,
mango, kiwi, membrillo, mortiño,
níspero, pepino, sandia, zapote,
tamarindo, taxo, tomate de árbol,
naranjilla. 
 
Carnes, Carnes magras: Carne de res, carne Carnes magras Embutidos:
pescados y de cerdo, carne de borrego, chivo, sin grasa Salchichas, jamón,
huevos  carne de conejo, gallina, pollo, visible.  salami, mortadela,
pavo, pato.  Pescados chorizos, longaniza,
Pescados blancos: bacalao, picudo, blancos  tocino. 
calamares, barbacoa, concha, Huevos    
pulpo, pargo, corvina, picudo, Huevos fritos  
dorado.    
Huevos: de codorniz, gallina  Carnes grasas.  
  Carnes molidas: res y
pollo 
  
Pescados grasos:
camarones, langosta,
langostino  
  
Pescados en conserva:
Atún, sardina. 
 
Grasas  Aceite de aguacate, de girasol, Aceite, Grasas de origen
canola, soya, linaza, oliva.  preferiblemente animal y grasas
  de oliva  vegetales ricas en
ácidos grasos 
 Aceite de coco, aceite
de palma,
 mantequilla,  
Bebidas  Agua  Aguas, Bebidas azucaradas:
Infusiones de manzanilla, horchata, infusiones bebidas gaseosas,
Jamaica, cedrón, hierba buena, edulcoradas  jugos artificiales 
hierba luisa, valeriana, romero, Bebidas alcohólicas  
tila, menta, anís. 
Azúcares   Azúcar blanca,   Miel  
morena, impalpable. Mermelada de Cacao  
sabores, dulce de leche, panela, Azúcar  
miel   Dulce de membrillo  
  Panela  
Mermelada  
Varios  Canela, anís, hinojo, vainilla, Especias Extractos para sopa,
laurel, clavo de olor, cardamomo.  suaves  snacks. 
  Encurtidos 
Salsas picantes y
acidas (Ají, pimienta,
jalapeño, habanero,
chiles. 
Especias fuertes:
Comino, ajo en sal,
pimienta negra,
paprica,
pimentón, , cúrcuma,
cubito maggi,  curry,) 
Salazones 
 
Tecnologías    Hervidos  Frituras 
culinarias   Asados  Rebozados y
Plancha  empanados 
Estofados con Salsas grasas 
poca grasa  
Salsas de
verduras 
 
DIETA HIPERPROTEICA 
Alimentos   Desglose  Permitidos*   NO
permitidos   
Lácteos  Leche entera, semidescremada, Enteros   
deslactosada, semi deslactosada,
descremada. 
Yogurt natural, saborizado,
semidescremado, griego. 
Queso fresco, mozzarella, entero,
descremado 
Cereales y Arroz de castilla, flor, canguil, Todos    
derivados  maíz amarillo, maíz blanco,
amaranto, morocho, maicena,
trigo, pan blanco, fideo, harina de
trigo, harina de maíz, pan blanco,
 pasta, bolleria  
 
Legumbres y Habas, lentejas, frejol, garbanzo, Todas   
frutos frescos   alverja, soya, chocho, piñones,
vainas, alfalfa. 
Frutos secos: almendras, nuez,
maní, pistacho, ajonjolí, avellanas,
macadamia, semillas de girasol,
pipas de calabaza 
 
 
Verduras y Acelga, champiñones, zanahoria, Todas   
hortalizas  pimiento, rábano, tomate,
berenjena, apio, culantro, palmito,
nabo, remolacha, zapallo, zambo,
ají, achogcha, puerro, rúcula,
albaca, calabacín, zuquini. Ajo,
perejil 
 
Frutas  Manzana, guineo, durazno, fresas, Todas   
piña, mora, pera, papaya, melón,  
uva, cacao, babaco, capulí,
albaricoque, claudia, ciruela, coco,
chirimoya, guaba, granadilla,
guanábana, uvilla, guayaba, higo,
lima dulce, naranja, mandarina,
mango, kiwi, membrillo, mortiño,
níspero, pepino, sandia, zapote,
tamarindo, taxo, tomate de árbol,
naranjilla. 
 
Carnes, Carnes magras: Carne de res, carne Carnes magras.   
pescados y de cerdo, carne de borrego, chivo, Pescados en general 
huevos  carne de conejo, gallina, pollo, Huevos (3-4
pavo, pato.  yemas/semana) 
Pescados blancos: bacalao, picudo,
calamares, barbacoa, concha,
pulpo, pargo, corvina, picudo,
dorado. 
Huevos: de codorniz, gallina 
 
Grasas  Aceite de aguacate, de girasol, Aceite,  
canola, soya, linaza, oliva, palma y preferiblemente de
coco  oliva 
 
Bebidas  Agua  Aguas, infusiones, Bebidas
Infusiones de manzanilla, horchata, caldos, zumos de azucaradas:
Jamaica, cedrón, hierba buena, frutas  bebidas
hierba luisa, valeriana, romero, gaseosas, jugos
tila, menta, anís.  artificiales 
 Zumo de durazno, guanábana, Bebidas
manzana, pera, sandia, naranja, alcohólicas  
papaya, melón, frutilla, mora, piña 
Caldos: Vegetales: zanahoria,
tomate, nabo, arvejas. 
Carne de res y pollo sin piel   
Pescado desgrasado 
Azúcares   Azúcar blanca, Todos     
morena, impalpable. Mermelada de
sabores, dulce de leche, panela,
dulce de membrillo, miel, bollería  
Varios  Canela, anís, hinojo, vainilla, Especias aromáticas   
laurel, clavo de olor, cardamomo,
perejil, ajo, eneldo, menta,
mostaza, cúrcuma, jengibre,
paprika, pimentón, cubito Maggie,
curry, salazones, comino, ají,
jalapeño. 
 
Tecnologías Hervidos  Todas   
culinarias   Asados 
Plancha 
Estofados con poca grasa  
Salsas de verduras 
Frituras 
Rebozados y empanados 
Salsas grasas 
 
 
*Estos alimentos se pueden incluir teniendo en cuenta el margen proteico permitido en
esta dieta 

DIETA DE 40G DE PROTEÍNA 

Alimentos   Desglose  Permitidos*   NO permitidos   
Lácteos  Leche semidescremada, Desnatados  Grasos  
deslactosada, semi deslactosada, Leche entera,
descremada.  queso mozzarella,
Yogurt semidescremado, griego.  cheddar, maduro,
Queso fresco, descremado  con pasta dura 
Yogurt entero 
Cereales y Arroz de castilla, flor, canguil, Todos    
derivados  maíz amarillo, maíz blanco,
amaranto, morocho, maicena,
trigo, pan blanco, fideo, harina de
trigo, harina de maíz, pan blanco,
pasta, bolleria  
  
Legumbres y Habas, lentejas, frejol, garbanzo, Todas   
frutos frescos   alverja, soya, chocho, piñones,
vainas, alfalfa. 
Frutos secos: almendras, nuez,
maní, pistacho, ajonjolí, avellanas,
macadamia, semillas de girasol,
pipas de calabaza 
 
 
Verduras y Acelga, champiñones, zanahoria, Todas   
hortalizas  pimiento, rábano, tomate,
berenjena, apio, culantro, palmito,
nabo, remolacha, zapallo, zambo,
ají, achogcha, puerro, rúcula,
albaca, calabacín, zuquini. Ajo,
perejil 
 
Frutas  Manzana, guineo, durazno, fresas, Frescas o  
piña, mora, pera, papaya, melón, en almíbar   
uva, cacao, babaco, capulí,
albaricoque, claudia, ciruela, coco,
chirimoya, guaba, granadilla,
guanábana, uvilla, guayaba, higo,
lima dulce, naranja, mandarina,
mango, kiwi, membrillo, mortiño,
níspero, pepino, sandia, zapote,
tamarindo, taxo, tomate de árbol,
naranjilla. 
 
Carnes,     Carnes magras:
pescados y Carne de res, carne
huevos  de cerdo, carne de
borrego, chivo,
carne de conejo,
gallina, pollo,
pavo, pato. 
Pescados blancos:
bacalao, picudo,
calamares,
barbacoa, concha,
pulpo, pargo,
corvina, picudo,
dorado. 
Huevos: de
codorniz, gallina 
 
Grasas  Aceite de aguacate, de girasol, Aceite,  
canola, soya, linaza, oliva, palma y preferiblemente
coco  de oliva 
  
Bebidas  Agua  Aguas,  
Infusiones de manzanilla, horchata, infusiones,
Jamaica, cedrón, hierba buena, caldos, zumos de
hierba luisa, valeriana, romero, frutas 
tila, menta, anís. 
Zumo de durazno, guanábana,
manzana, pera, sandia, naranja,
papaya, melón, frutilla, mora, piña 
Caldos: Vegetales: zanahoria,
tomate, nabo, arvejas. 
Carne de res y pollo sin piel   
Pescado desgrasado 
Azúcares   Azúcar blanca, Azúcar y miel    
morena, impalpable. Mermelada de
sabores, dulce de leche, panela,
dulce de membrillo, miel, bollería  
Varios  Anís, hinojo, vainilla, laurel, clavo Especias suaves   
de olor, cardamomo,
perejil, eneldo, menta, mostaza,
cúrcuma, paprika. 
Tecnologías Hervidos  De fácil  
culinarias   Asados  digestión  
Plancha 
Estofados con poca grasa  
Salsas de verduras 
  
DIETA MODIFICADA EN RESIDUOS: ALTA EN FIBRA 
GRUPO DE DESGLOSE   ALIMENTOS ALIMENT
ALIMENT RECOMENDAD OS
OS  OS   LIMITAD
OS 
Lácteos  Leche descremada, entera, Semidescremados Yogur
deslactosada, semideslactosada. Semidesc y enteros  natural,
remada  saborizado. 
Yogur griego 
Queso mozzarella, maduro, fresco,
manaba, semidescremados, crema. 
Cereales y Arroz integral, avena, quinua, cebada, Integrales  Arroz
tubérculos  trigo, pan integral, yuca, blanco,
camote, amaranto, morocho, centeno, pasta,
linaza, verde, melloco, oca.  sémola y
tapioca 
Legumbres y Almendras, nuez, maní, pistacho, habas, Todos  ---- 
frutos secos  lentejas, frejol, garbanzo, alverja, soya,
chocho, ajonjolí, avellanas, macadamia,
piñones, semillas de girasol, pipas de
calabaza, vainas, alfalfa. 
Verduras y Acelga, champiñones, pimiento, rábano, Todas  Flatulentas
hortalizas   tomate, berenjena, ajo, apio, culantro, según
palmito, nabo, perejil, remolacha, zapallo, tolerancia
zambo, ají, achogcha, puerro, rúcula, digestiva. 
albaca, calabacín, zuquini.   Brócoli, col,
coliflor,
espinaca,
lechuga,
cebolla,
espárragos,
alcachofa 
Zanahoria,
patata. 
Frutas  Durazno, fresas, piña, mora, papaya, Frutas frescas Astringentes
melón, uva, cacao, aguacate, babaco, mejor con piel  : manzana,
capulí, albaricoque, claudia, ciruela, coco, pera, plátano
chirimoya, guaba, granadilla, guanábana, maduro,
uvilla, guayaba, higo, lima dulce, naranja, limón y
mandarina, mango, kiwi, mortiño, membrillo 
níspero, pepino, sandia, zapote,
tamarindo, taxo, tomate de árbol,
naranjilla. 
Carnes, Carnes magras: Carne de res, carne de Todas  Embutidos:
pescados y cerno, carne de borrego, chivo, carne de Salchichas,
huevos.  conejo, gallina, pollo, pavo, pato.  jamón,
Pescados magros: bacalao, Salmon, salami,
tilapia, atún, picudo, trucha, calamares, mortadela,
barbacoa, concha, pulpo, pargo, corvina, chorizos,
picudo, dorado, mejillones, camarones, longaniza,
langosta, langostino   tocino. 
Carnes y pescados grasos.     
Carnes molidas: res y pollo   
  Vísceras  
 
Huevos: de codorniz, gallina 
Grasas  Aceite de aguacate, de palma, de girasol, Aceite, preferible
En exceso 
coco, canola, soya, linaza, oliva.  de oliva    
Manteca de
cerdo,
mantequilla,
margarina,
mapahuira,
mayonesa.  
Bebidas  Agua  Agua, infusiones, Té, zumo de
Infusiones de manzanilla, horchata, zumos de frutas, limón  
Jamaica, cedrón, orégano, hierba buena, caldos vegetales  Bebidas
hierba luisa, anís, valeriana, menta, alcohólicas 
romero, ortiga.    
Zumo de durazno, guanábana, manzana,   
pera, sandia, naranja, papaya, melón,
 frutilla, mora, piña 
Caldos vegetales de: tomate, nabo,
arvejas 
Azúcares  Azúcar blanca, morena, impalpable.  Azúcar, miel,  Cacao,
Miel de abeja, miel de maple mermelada mermelada   chocolate,
de sabores, dulce de leche, panela.  dulce de
membrillo 
Varios   Anís, hinojo, vainilla, laurel, clavo de Especias suaves    
olor, cardamomo, perejil, eneldo, menta,
mostaza, cúrcuma, paprika. 
 
Tecnologías Al vapor, a la plancha, cocidos, al horno, Todas   
culinarias  hervidos, fritos, apanados, rebozados 
 
DIETA DE 90G DE PROTEÍNA 
GRUPO DE DESGLOSE   ALIMENTOS ALIMENTOS
ALIMENTO RECOMENDADOS LIMITADOS 
S   
Lácteos **  Leche Semidescremados   Desnatados 
descremada, semideslactosad Quesos,
a. Semidescremada   especialmente los
Quesos semidescremados, curados  
Yogur semidescremado  Postres lácteos
chocolateados 
Cereales y Trigo, yuca, Pan blanco o tostado Integrales: Arroz
tubérculos  camote, amaranto, sin sal  integral, avena,
morocho, verde,  melloco, Galletas tipo maría   quinua, cebada, pan
oca.  Arroz y pasta  integral, centeno,
linaza 
Legumbres y     Todos, Almendras,
frutos secos  nuez, maní,
pistacho, habas,
lentejas, frejol,
garbanzo, alverja,
soya, chocho,
ajonjolí, avellanas,
macadamia,
piñones, semillas de
girasol, pipas de
calabaza, vainas,
alfalfa. 
 
Verduras y Verduras pobres en potasio:   Verduras ricas en
hortalizas   arveja, potasio: acelga 
apio, cebolla, alfafa pimiento Brócoli, col,
, tomate, berenjena, ajo, coliflor, espinaca,
culantro, palmito, perejil, lechuga, cebolla,
remolacha, zapallo, zambo, espárragos,
ají, achogcha, puerro, rúcula, alcachofa 
albaca, calabacín, zuquini.   Zanahoria,
 patata, nabo,
rábano, champiñone
s 
Frutas  Manzana, pera y pomelo  Manzana, pera, Kiwi, plátano 
pomelo cocidas y
en almíbar 
Carnes, Carnes magras: Carne de res, Carnes magras, Embutidos:
pescados y carne de cerno, carne de pescado fresco o Salchichas, jamón,
huevos.  borrego, chivo, carne de congelado, huevos 3- salami, mortadela,
conejo, gallina, pollo, pavo, 4 yemas7 semana  chorizos, longaniza,
pato.  tocino. 
Carnes y pescados grasos.     
Carnes molidas: res y pollo   
  Vísceras y
Huevos: de codorniz, gallina  despojos  
 
Mariscos: Pescados:
bacalao, Salmon,
tilapia, atún, picudo,
trucha, calamares,
barbacoa, concha,
pulpo, pargo,
corvina, picudo,
dorado, mejillones,
camarones, langosta,
langostino 
 
Grasas  Aceite de aguacate, de Aceite, preferible de Manteca de cerdo,
palma, de girasol, coco, oliva  mantequilla,
canola, soya, linaza, oliva.  margarina,
mapahuira,
mayonesa.  
Bebidas **  Agua  Agua, infusiones,   Caldos vegetales,
Infusiones de manzanilla, zumos de frutas,
horchata, Jamaica, cedrón, bebidas isotónicas   
orégano, hierba buena, hierba  Zumo de durazno,
luisa, anís, valeriana, menta, guanábana,
romero, ortiga.  manzana, pera,
sandia, naranja,
papaya, melón,
frutilla, mora, piña 
Caldos vegetales
de: tomate, nabo,
arvejas 
 
Azúcares  Azúcar blanca, morena, Azúcar, miel,  Cacao, chocolate  
impalpable.  mermelada, dulce de
Miel de abeja, miel de maple membrillo  
mermelada de sabores, dulce
de leche, panela. 
Varios   Anís, hinojo, vainilla, laurel, Especias suaves   Precocinados,
clavo de olor, cardamomo, snacks  
perejil, eneldo, menta,
mostaza, cúrcuma, paprika. 
 
Tecnologías Al vapor, a la plancha, Cocción al agua,  
culinarias  cocidos, al horno, hervidos  doble cocción,
remojo  
 
 
DIETA HIPOSODICA NORMOPROTEÍCA 
GRUPO DE DESGLOSE   ALIMENTOS ALIMENTOS
ALIMENT RECOMENDAD LIMITADOS 
OS  OS  
Lácteos  Leche descremada, entera, Todos excepto los Quesos sobre todo los
deslactosada, semideslacto desaconsejados   curados  
sada. semidescremada 
Yogurt natural,
saborizado, griego,
semidescremados 
Queso mozzarella,
maduro, fresco, manaba,
semidescremados. 
Cereales y Arroz, avena, quinua, Pan y biscotes sin Cereales integrales  
tubérculos  cebada, trigo, pan sin sal, sal   Pan blanco y biscotes con
maíz, papa, yuca, camote, Arroz, pasta, sal 
pasta, amaranto, morocho, sémola, harina   Pasteleria y reposteria indus
maicena, chulpi,  verde, trial  
zanahoria blanca,
machica, melloco, oca,
jícama, achira. 
Legumbres y Almendras, nuez, maní, Frescas   En conserva 
frutos secos  pistacho, habas, lentejas,
frejol, garbanzo, alverja,
soya, chocho, ajonjolí,
avellanas, macadamia,
piñones, semillas de
girasol, pipas de calabaza,
vainas, alfalfa. 
Verduras y Acelga, champiñones, Frescas o En conserva 
hortalizas   zanahoria, pimiento, congeladas  
rábano, tomate, berenjena,
ajo, apio, culantro,
palmito, nabo, perejil,
remolacha, zapallo,
zambo, ají, achogcha,
puerro, rúcula, albaca,
calabacín, zuquini.  
Frutas  Manzana, guineo, Todas incluidas las Aceitunas  
durazno, fresas, piña, conservas  Frutos secos salados 
 mora, pera, papaya,
melón, uva, cacao,
aguacate, babaco, capulí,
albaricoque, claudia,
ciruela, coco, chirimoya,
guaba, granadilla,
guanábana, uvilla,
guayaba, higo, lima dulce,
naranja, mandarina,
mango, kiwi, membrillo,
mortiño, níspero, pepino,
sandia, zapote, tamarindo,
taxo, tomate de árbol,
naranjilla. 
Carnes, Carnes magras: Carne de Frescos o   
pescados y res, carne de cerno, carne congelados   Embutidos: Salchichas,
huevos.  de borrego, chivo, carne jamón, salami, mortadela,
de conejo, gallina, pollo, chorizos, longaniza, tocino. 
pavo, pato.   
Pescados magros: bacalao, Ahumados, salados  
Salmon, tilapia, atún, Charcuteria en general  
picudo, trucha, calamares, Extracto de carne y
barbacoa, concha, pulpo, pescado  
pargo, corvina, picudo, Conservas  
dorado, mejillones. 
Huevos: de codorniz,
gallina 
Grasas  Aceite de aguacate, de Aceite, preferible Manteca de cerdo,
palma, de girasol, coco, de oliva y/o mantequilla, margarina,
canola, soya, linaza, girasol  mapahuira, mayonesa.  
oliva. 
Bebidas  Agua  Agua baja en Bebidas carbonatadas:
Infusiones de manzanilla, sodio   Cola, agua con gas,
horchata, Jamaica, cedrón, Zumos naturales   energizantes.  
orégano, hierba buena, Bebidas alcohólicas 
hierba luisa, anís, Café y otras bebidas
valeriana, menta, romero, excitantes 
ortiga.    
Zumo de durazno,   
guanábana, manzana,
pera, sandia, naranja,
papaya, melón, frutilla,
mora, piña 
Varios   Azúcar blanca, morena,  Azucar, miel, Sal de mesa  
impalpable.  mermelada   Sopas de sobre  
Miel de abeja, miel de Glutamato monosodico  
maple mermelada de Snacks, aperitivos saldos 
sabores, dulce de leche, Precocidos  
panela.  Salsas comerciales  
Tecnologías Al vapor, a la plancha, Cocción al vapor    
culinarias  cocidos, al horno, Papillote  
hervidos. 
 
DIETA TRITURADA 
GRUPO DE DESGLOSE   ALIMENTOS ALIMENTOS
ALIMENTOS  RECOMENDADOS   LIMITADOS 
Lácteos  Leche descremada, entera, Todos excepto los Quesos secos o
deslactosada, semideslactosada. desaconsejados   muy curados  
semidescremada 
Yogurt natural, saborizado,
griego, semidescremados 
Queso mozzarella, maduro,
fresco, manaba,
semidescremados. 
Cereales y Arroz, avena, quinua, cebada, Todos excepto los Bollería grasa y
tubérculos  trigo, pan, maíz, papa, yuca, desaconsejados   chocolate 
camote, pasta, amaranto, Cereales
morocho, maicena, chulpi, integrales  
verde, zanahoria blanca,
machica, melloco, oca, jícama,
achira. 
Legumbres y  habas, lentejas, frejol, Todos en pure   Frutos secos  
frutos secos  garbanzo, alverja,
soya, chocho, piñones, vainas,
alfalfa. 

Verduras y Acelga, champiñones, Cocidas y en pure  Flatulentas

hortalizas   zanahoria, pimiento, rábano, según tolerancia
tomate, berenjena, ajo, apio, digestiva. 
culantro, palmito, nabo, perejil, Brócoli, col,
remolacha, zapallo, zambo, ají, coliflor,
achogcha, puerro, rúcula, espinaca,
albaca, calabacín, zuquini.   lechuga,
cebolla,
espárragos,
alcachofa 
Verduras
crudas 
Frutas  Manzana, guineo, durazno, Todas Crudas y
fresas, piña, mora, pera, que estén trituradas   enteras  
papaya, melón, uva, cacao, Frutas
aguacate, babaco, capulí, desecadas  
albaricoque, claudia, ciruela,
coco, chirimoya, guaba,
granadilla, guanábana, uvilla,
guayaba, higo, lima dulce,
naranja, mandarina, mango,
kiwi, membrillo, mortiño,
 níspero, pepino, sandia, zapote,
tamarindo, taxo, tomate de
árbol, naranjilla. 
Carnes, Carnes magras: Carne de res, Carnes y pescados   
pescados y carne de cerno, carne de magros.  Embutidos:
huevos.  borrego, chivo, carne de Huevos en tortilla o Salchichas,
conejo, gallina, pollo, pavo, cocidos  jamón, salami,
pato.  mortadela,
Pescados magros: bacalao, chorizos,
Salmon, tilapia, atún, picudo, longaniza,
trucha, calamares, barbacoa, tocino. 
concha, pulpo, pargo, corvina,   
picudo, dorado, mejillones.  Carnes con
Huevos: de codorniz, gallina  hueso y
pescado con
espinas  
  
Carnes y
pescados
grasos.  
Carnes molidas:
res y pollo 
  
Pescados:
camarones,
langosta,
langostino  
  
Vísceras 
Moluscos
y crustaceos   
Grasas  Aceite de aguacate, de palma, Aceite, preferible de  
de girasol, coco, canola, soya, oliva o de girasol  
linaza, oliva. 
Bebidas  Agua  Todas     
Infusiones de manzanilla,   
horchata, Jamaica, cedrón,
orégano, hierba buena, hierba
luisa, anís, valeriana, menta,
romero, ortiga. 
Zumo de durazno, guanábana,
manzana, pera, sandia, naranja,
papaya, melón, frutilla, mora,
piña 
Azúcares  Azúcar blanca, morena, Azúcar, miel,   
impalpable.  mermelada, dulce de
Miel de abeja, miel de maple membrillo  
mermelada de sabores, dulce de
leche, panela. 
Varios  Anís, hinojo, vainilla, laurel,  Especies suaves   Empanadillas,
 clavo de olor, cardamomo, pizza, canapés y
perejil, eneldo, menta, mostaza, alimentos secos
cúrcuma, paprika.  en general  
 
DIETA ODONTOLÓGICA 
GRUPO DE DESGLOSE   ALIMENTOS ALIMENTOS
ALIMENTOS  RECOMENDADOS   LIMITADOS 
Lácteos  Leche descremada, entera, Todos excepto los Quesos secos o
deslactosada, semideslactosada. desaconsejados   muy curados  
semidescremada 
Yogurt natural, saborizado,
griego, semidescremados 
Queso mozzarella, maduro,
fresco, manaba,
semidescremados. 
Cereales y Arroz, avena, quinua, cebada, Todos  Cereales
tubérculos  trigo, pan, maíz, papa, yuca, integrales  
camote, pasta, amaranto,
morocho, maicena, centeno,
chulpi, linaza, verde, zanahoria
blanca, machica, melloco, oca,
jícama, achira. 
Legumbres y Almendras, habas, lentejas, Legumbres   Frutos secos  
frutos secos  frejol, garbanzo, alverja, soya,
chocho, ajonjolí, piñones,
vainas, alfalfa. 

Verduras y Acelga, champiñones, Todas excepto las Verduras y

hortalizas   zanahoria, pimiento, rábano, desaconsejadas  hortalizas
tomate, berenjena, ajo, apio, crudas  
culantro, palmito, nabo, perejil,
remolacha, zapallo, zambo, ají,
achogcha, puerro, rúcula,
albaca, calabacín, zuquini.  
Frutas  Manzana, guineo, durazno, Fresca madura   Frescas no
fresas, piña, mora, pera, Cocida o al horno   maduras  
papaya, melón, uva, cacao, Frutas
aguacate, babaco, capulí, desecadas 
albaricoque, claudia, ciruela,
coco, chirimoya, guaba,
granadilla, guanábana, uvilla,
guayaba, higo, lima dulce,
naranja, mandarina, mango,
kiwi, membrillo, mortiño,
níspero, pepino, sandia, zapote,
tamarindo, taxo, tomate de
árbol, naranjilla. 
Carnes, Carnes magras: Carne de res, Carne picada   Filete a la
pescados y carne de cerno, carne de Pescados limpios sin plancha,
huevos.  borrego, chivo, carne de espinas   empanados o
conejo, gallina, pollo, pavo, Tortillas   rebozados  
pato.  Jamón serrano  
Pescados magros: bacalao, Pescados con
Salmon, tilapia, atún, picudo, mucha espina  
trucha, calamares, barbacoa,
concha, pulpo, pargo, corvina,
picudo, dorado, mejillones. 
Huevos: de codorniz, gallina 
Grasas  Aceite de aguacate, de palma, Aceite, preferible de  
de girasol, coco, canola, soya, oliva y/o girasol  
linaza, oliva. 
Bebidas  Agua  Todas     
Infusiones de manzanilla,   
horchata, Jamaica, cedrón,
orégano, hierba buena, hierba
luisa, anís, valeriana, menta,
romero, ortiga. 
Zumo de durazno, guanábana,
manzana, pera, sandia, naranja,
papaya, melón, frutilla, mora,
piña 
Azúcares  Azúcar blanca, morena, Azúcar, miel,   
impalpable.  mermelada, dulce de
Miel de abeja, miel de maple membrillo  
mermelada de sabores, dulce de
leche, panela. 
Varios   Anís, hinojo, vainilla, laurel,  Especies suaves   Pizza y todos
clavo de olor, cardamomo, Croquetas   aquellos que
perejil, eneldo, menta, mostaza, Salsas  resulten secos y
cúrcuma, paprika.  de consistencia
  dura  

DIETA PEDIATRICA PREESCOLAR 

GRUPO DE DESGLOSE   ALIMENTOS ALIMENTOS
ALIMENTOS  RECOMENDADOS   LIMITADOS 
Lácteos  Leche descremada, entera, Semidescremados y Lácteos ricos en
deslactosada, semideslactosada. enteros  grasa: crema de
semidescremada  leche  
Yogurt natural, saborizado, Queso maduro,
griego, semidescremados  curado y crema 
Queso mozzarella, maduro,
fresco, manaba,
semidescremados. 
Cereales y Arroz, avena, quinua, cebada, Todos e integrales  Bollería grasa y
tubérculos  trigo, pan, maíz, papa, yuca, chocolate  
camote, pasta, amaranto,
 morocho, maicena, centeno,
chulpi, linaza, verde, zanahoria
blanca, machica, melloco, oca,
jícama, achira. 
Legumbres y Almendras, nuez, maní, Todos  ---- 
frutos secos  pistacho, habas, lentejas, frejol,
garbanzo, alverja, soya,
chocho, ajonjolí, avellanas,
macadamia, piñones, semillas
de girasol, pipas de calabaza,
vainas, alfalfa. 
Verduras y Acelga, champiñones, Todas   
hortalizas   zanahoria, pimiento, rábano,
tomate, berenjena, ajo, apio,
culantro, palmito, nabo, perejil,
remolacha, zapallo, zambo, ají,
achogcha, puerro, rúcula,
albaca, calabacín, zuquini.  
Frutas  Manzana, guineo, durazno, Todas  --------- 
fresas, piña, mora, pera,
papaya, melón, uva, cacao,
aguacate, babaco, capulí,
albaricoque, claudia, ciruela,
coco, chirimoya, guaba,
granadilla, guanábana, uvilla,
guayaba, higo, lima dulce,
naranja, mandarina, mango,
kiwi, membrillo, mortiño,
níspero, pepino, sandia, zapote,
tamarindo, taxo, tomate de
árbol, naranjilla. 
Carnes, Carnes magras: Carne de res, Carnes y pescados   
pescados y carne de cerno, carne de magros.  Embutidos:
huevos.  borrego, chivo, carne de Huevos en tortilla o Salchichas,
conejo, gallina, pollo, pavo, cocidos  jamón, salami,
pato.  mortadela,
Pescados magros: bacalao, chorizos,
Salmon, tilapia, atún, picudo, longaniza,
trucha, calamares, barbacoa, tocino. 
concha, pulpo, pargo, corvina,   
picudo, dorado, mejillones.  Huevos fritos  
Huevos: de codorniz, gallina    
Carnes y
pescados
grasos.  
 
 Pescados:
camarones,
langosta,
langostino 
  
Carnes molidas:
res y pollo 
 
Vísceras  
Grasas  Aceite de aguacate, de palma, Aceite, preferible de En exceso 
de girasol, coco, canola, soya, oliva    
linaza, oliva.  Manteca de
cerdo,
mantequilla,
margarina,
mapahuira,
mayonesa.  
Bebidas  Agua  Agua, infusiones, Bebidas
Infusiones de manzanilla, zumos de frutas  carbonatadas:
horchata, Jamaica, cedrón, Cola, agua con
orégano, hierba buena, hierba gas,
luisa, anís, valeriana, menta, energizantes.  
romero, ortiga.  Bebidas
Zumo de durazno, guanábana, alcohólicas 
manzana, pera, sandia, naranja, Bebidas
papaya, melón, frutilla, mora, excitantes 
piña    
  
Azúcares  Azúcar blanca, morena, Azúcar blanquilla   Golosinas  
impalpable. 
Miel de abeja, miel de maple
mermelada de sabores, dulce de
leche, panela. 
Varios        Alimentos
salados o
condimentados
en excesos,
snacks 
Tecnologías Al vapor, a la plancha, cocidos, Todas    
culinarias  al horno, hervidos, fritos. 
 
DIETA PEDIATRICA ESCOLAR  
GRUPO DE DESGLOSE   ALIMENTOS ALIMENTOS
ALIMENTOS  RECOMENDADOS   LIMITADOS 
Lácteos  Leche descremada, entera, Semidescremados y Lácteos ricos en
deslactosada, semideslactosada. enteros  grasa: crema de
semidescremada  leche  
Yogurt natural, saborizado, Queso maduro,
griego, semidescremados  curado y crema 
Queso mozzarella, maduro,
fresco, manaba,
semidescremados. 
Cereales y Arroz, avena, quinua, cebada, Todos e integrales  Bollería grasa y
tubérculos  trigo, pan, maíz, papa, yuca, chocolate  
 camote, pasta, amaranto,
morocho, maicena, centeno,
chulpi, linaza, verde, zanahoria
blanca, machica, melloco, oca,
jícama, achira. 
Legumbres y Almendras, nuez, maní, Todos  ---- 
frutos secos  pistacho, habas, lentejas, frejol,
garbanzo, alverja, soya,
chocho, ajonjolí, avellanas,
macadamia, piñones, semillas
de girasol, pipas de calabaza,
vainas, alfalfa. 
Verduras y Acelga, champiñones, Todas   
hortalizas   zanahoria, pimiento, rábano,
tomate, berenjena, ajo, apio,
culantro, palmito, nabo, perejil,
remolacha, zapallo, zambo, ají,
achogcha, puerro, rúcula,
albaca, calabacín, zuquini.  
Frutas  Manzana, guineo, durazno, Todas  --------- 
fresas, piña, mora, pera,
papaya, melón, uva, cacao,
aguacate, babaco, capulí,
albaricoque, claudia, ciruela,
coco, chirimoya, guaba,
granadilla, guanábana, uvilla,
guayaba, higo, lima dulce,
naranja, mandarina, mango,
kiwi, membrillo, mortiño,
níspero, pepino, sandia, zapote,
tamarindo, taxo, tomate de
árbol, naranjilla. 
Carnes, Carnes magras: Carne de res, Carnes y pescados   
pescados y carne de cerno, carne de magros.  Embutidos:
huevos.  borrego, chivo, carne de Huevos en tortilla o Salchichas,
conejo, gallina, pollo, pavo, cocidos  jamón, salami,
pato.  mortadela,
Pescados magros: bacalao, chorizos,
Salmon, tilapia, atún, picudo, longaniza,
trucha, calamares, barbacoa, tocino. 
concha, pulpo, pargo, corvina,   
picudo, dorado, mejillones.  Huevos fritos  
Huevos: de codorniz, gallina    
Carnes y
pescados
grasos.  
 
 Pescados:
camarones,
langosta,
 langostino 
 
Carnes molidas:
res y pollo 
 
Vísceras  
Grasas  Aceite de aguacate, de palma, Aceite, preferible de En exceso 
de girasol, coco, canola, soya, oliva    
linaza, oliva.  Manteca de
cerdo,
mantequilla,
margarina,
mapahuira,
mayonesa.  
Bebidas  Agua  Agua, infusiones, Bebidas
Infusiones de manzanilla, zumos de frutas  carbonatadas:
horchata, Jamaica, cedrón, Cola, agua con
orégano, hierba buena, hierba gas,
luisa, anís, valeriana, menta, energizantes.  
romero, ortiga.  Bebidas
Zumo de durazno, guanábana, alcohólicas 
manzana, pera, sandia, naranja, Bebidas
papaya, melón, frutilla, mora, excitantes 
piña    
  
Azúcares  Azúcar blanca, morena, Azúcar blanquilla   Golosinas  
impalpable. 
Miel de abeja, miel de maple
mermelada de sabores, dulce de
leche, panela. 
Varios        Alimentos
salados o
condimentados
en excesos,
snacks 
Tecnologías Al vapor, a la plancha, cocidos, Todas    
culinarias  al horno, hervidos, fritos. 
 
DIETA OVO-LACTO VEGETARIANA  
GRUPO DE DESGLOSE   ALIMENTOS ALIMENTOS
ALIMENTOS  RECOMENDADOS   LIMITADOS 
Lácteos   Leche entera, queso, yogurt, Todos  Leche
queso crema, cuajada, nata.  descremada,
queso
descremado,
yogurt
descremado 
Cereales y Trigo, yuca, Todos alternando  
tubérculos  camote, amaranto, integrales y refinados 
morocho, verde, melloco,
 oca. 
Legumbres y Todos, Almendras, nuez, Todos   
frutos secos  maní, pistacho, habas,
lentejas, frejol, garbanzo,
alverja, soya, chocho, ajonjolí,
avellanas, macadamia,
piñones, semillas de girasol,
pipas de calabaza, vainas,
alfalfa. 
 
Verduras y Verduras pobres en potasio: Todos   
hortalizas   arveja,
apio, cebolla, alfafa pimiento,
tomate, berenjena, ajo,
culantro, palmito, perejil,
remolacha, zapallo, zambo,
ají, achogcha, puerro, rúcula,
albaca, calabacín, zuquini.  
Frutas  Manzana, guineo, durazno, Todas   
fresas, piña, mora, pera,
papaya, melón, uva, cacao,
aguacate, babaco, capulí,
albaricoque, claudia, ciruela,
coco, chirimoya, guaba,
granadilla, guanábana, uvilla,
guayaba, higo, lima dulce,
naranja, mandarina, mango,
kiwi, membrillo, mortiño,
níspero, pepino, sandia,
zapote, tamarindo, taxo,
tomate de árbol, naranjilla,
mango. 
 
Carnes, Huevo  Huevo  Carnes magras:
pescados y Carne de res,
huevos.  carne de cerno,
carne de
borrego, chivo,
carne de conejo,
gallina, pollo,
pavo, pato. 
Pescados
magros: bacalao,
Salmon, tilapia,
atún, picudo,
trucha,
calamares,
barbacoa,
concha, pulpo,
pargo, corvina,
 picudo, dorado,
mejillones. 
Embutidos:
Salchichas,
jamón, salami,
mortadela,
chorizos,
longaniza,
tocino. 
Vísceras y
despojos  
 
Grasas  Aceite de aguacate, de palma, Aceites vegetales, Manteca de
de girasol, coco, canola, soya, margarina, cerdo,
linaza, oliva, mantequilla, mantequilla  mantequilla,
margarina.  margarina,
mapahuira,
mayonesa.  
Bebidas   Agua  Todas    
Infusiones  
Caldos vegetales   
Zumo de frutas 
Jugos 
Sopas 
 
Azúcares  Azúcar blanca, morena, Todo     
impalpable. 
Miel de abeja, miel de maple
mermelada de sabores, dulce
de leche, panela, cacao y
chocolate 
Varios   Anís, hinojo, vainilla, laurel, Especias suaves, Cubito
clavo de olor, cardamomo, Salsas vegetales   para sopas 
perejil, eneldo, menta, Extractos de
mostaza, cúrcuma, paprika, carne 
sal, mayonesa, vinagreta, salsa Snacks de origen
cesar, aderezos.  animal 
 
Tecnologías Al vapor, a la plancha, Todas    
culinarias  cocidos, al horno, hervido,
apanados, rebozados, fritos 
 
 DIETA LIBRE DE GLUTEN  
GRUPO DE DESGLOSE   ALIMENTOS ALIMENTOS
ALIMENTOS  RECOMENDADOS   LIMITADOS 
Lácteos  Leche descremada, entera, Semidescremados y Lácteos ricos en
deslactosada, semideslactosada. enteros  grasa: crema de
semidescremada  leche  
Yogurt natural, saborizado, Queso maduro,
griego, semidescremados  curado y crema 
 Queso mozzarella, maduro, Lácteos
fresco, manaba, similares al
semidescremados.  queso de barra 
Helado de
crema 
 
Cereales y Arroz, maíz, papa, yuca, Libres de gluten   Avena, cebada,
tubérculos  amaranto, morocho, maicena, trigo, pan, pasta,
linaza, verde, zanahoria blanca, amaranto,
machica, melloco, oca, jícama, centeno, chulpi,
achira, quinua, camote, cereales de
morocho  desayuno 
 
Legumbres y Almendras, nuez, maní, Todos  ---- 
frutos secos  pistacho, habas, lentejas, frejol,
garbanzo, alverja, soya,
chocho, ajonjolí, avellanas,
macadamia, piñones, semillas
de girasol, pipas de calabaza,
vainas, alfalfa. 
Verduras y Acelga, champiñones, Todas  Flatulentas
hortalizas   zanahoria, pimiento, rábano, según tolerancia
tomate, berenjena, ajo, apio, digestiva. 
culantro, palmito, nabo, perejil, Brócoli, col,
remolacha, zapallo, zambo, ají, coliflor,
achogcha, puerro, rúcula, espinaca,
albaca, calabacín, zuquini.   lechuga,
cebolla,
espárragos,
alcachofa 
Frutas  Manzana, guineo, durazno, Todas  --------- 
fresas, piña, mora, pera,
papaya, melón, uva, cacao,
aguacate, babaco, capulí,
albaricoque, claudia, ciruela,
coco, chirimoya, guaba,
granadilla, guanábana, uvilla,
guayaba, higo, lima dulce,
naranja, mandarina, mango,
kiwi, membrillo, mortiño,
níspero, pepino, sandia, zapote,
tamarindo, taxo, tomate de
árbol, naranjilla. 
Carnes, Carnes magras: Carne de res, Carnes y pescados Embutidos:
pescados y carne de cerno, carne de magros.  Salchichas,
huevos.  borrego, chivo, carne de Huevos en tortilla o jamón, salami,
conejo, gallina, pollo, pavo, cocidos  mortadela,
pato.  chorizos,
Pescados magros: bacalao, longaniza,
Salmon, tilapia, atún, picudo, tocino. 
 trucha, calamares, barbacoa,   
concha, pulpo, pargo, corvina, Huevos fritos  
picudo, dorado, mejillones.    
Huevos: de codorniz, gallina  Carnes y
pescados
grasos.  
Carnes molidas:
res y pollo 
  
Pescados:
camarones,
langosta,
langostino  
  
Vísceras  
Patés  
Grasas  Aceite de aguacate, de palma, Aceite, preferible de En exceso 
de girasol, coco, canola, soya, oliva    
linaza, oliva.  Manteca de
cerdo,
mantequilla,
margarina,
mapahuira,
mayonesa.  
Bebidas  Agua  Agua, infusiones, Bebidas
Infusiones de manzanilla, zumos de frutas  carbonatadas:
horchata, Jamaica, cedrón, Cola, agua con
orégano, hierba buena, hierba gas,
luisa, anís, valeriana, menta, energizantes.  
romero, ortiga.  Bebidas
Zumo de durazno, guanábana, alcohólicas 
manzana, pera, sandia, naranja, Café soluble
papaya, melón, frutilla, mora, o sucedáneos de
piña  café 
  
Azúcares  Azúcar blanca, morena, Azúcar, miel,  Mazapán,
impalpable.  mermelada, dulce de turrones,
Miel de abeja, miel de maple membrillo   productos de
mermelada de sabores, dulce de confitería,
leche, panela.  chocolates,
bombones,
caramelos,
chicles,
gominolas  
Varios        Alimentos
salados o
condimentados
en excesos.  
Aditivos como:
espesantes,
 algunos
emulsionantes,
aromatizantes,
estabilizantes,
sopas
comerciales 
Tecnologías Al vapor, a la plancha, cocidos, Sencillas  fritos 
culinarias  al horno, hervidos. 

DIETA PARA SÍNDROME DE MALA ABSORCIÓN  

Alimentos   Desglose  Permitidos   NO permitidos   
Lácteos  Leche descremada, Leche desnatada  Leche entera 
deslactosada, semideslactosada. Yogures Quesos curados,
semidescremada  desnatados cremas, flanes,
Yogurt natural, griego, enriquecidos con natillas, nata,
semidescremados  vitaminas A, E y helados, nata 
Quesos semidescremados.  D 
  Quesos
desnatados,
frescos  
Cereales y Arroz de castilla, flor, canguil, Refinados: pan, Cereales integrales,
derivados  maíz amarillo, maíz blanco, pasta, arroz  bollería y pastelería
amaranto, morocho, maicena, Galletas tipo industrial. 
trigo, pan blanco, fideo, harina maría 
de trigo, harina de maíz, pan
blanco 
 
Legumbres y Garbanzos, lentejas, fréjol, Todas, trituradas  
frutos frescos   soya, habas, alfalfa, chochos, y pasadas por
vainitas, Almendras, nuez, pasapuré  
maní, pistacho, garbanzo,
alverja, chocho, ajonjolí,
avellanas, macadamia, piñones,
semillas de girasol, pipas de
calabaza. 
 
Verduras y Acelga, champiñones, Todas las que no Flatulentas, pueden
hortalizas  zanahoria, pimiento, rábano, formen gases  causar molestias
tomate, berenjena, ajo, apio, intestinales:
culantro, palmito, nabo, perejil, Brócoli, col,
remolacha, zapallo, zambo, ají, coliflor, espinaca,
achogcha, puerro, rúcula, lechuga, cebolla,
albaca, calabacín, zuquini.  espárragos,
   alcachofa 
 
Frutas  Manzana, guineo, durazno, Maduras y sin Coco, aguacate y
fresas, piña, mora, pera, piel   aceitunas y frutos
papaya, melón, uva, cacao, secos  
babaco, capulí, albaricoque,  
claudia, ciruela, coco,
chirimoya, guaba, granadilla,
guanábana, uvilla, guayaba,
higo, lima dulce, naranja,
mandarina, mango, kiwi,
membrillo, mortiño, níspero,
pepino, sandia, zapote,
tamarindo, taxo, tomate de
árbol, naranjilla. 
 
Carnes, pescados Carnes magras: Carne de res, Carnes magras Embutidos:
y huevos.  carne de cerdo, carne de sin grasa visible.  Salchichas, jamón,
conejo, gallina, pollo, pavo, Jamón cocido y salami, mortadela,
pato (todas sin piel).  jamón serrano.  chorizos, longaniza,
Pescados: bacalao, Salmon, Pescados blancos, tocino. 
tilapia, atún, picudo, trucha, moluscos y    
barbacoa, concha, pulpo, pargo, moderar los   
corvina, picudo, dorado, azules  Carnes grasas:
sardina.  Clara de huevo  cordero, pato,
Jamones cocidos y serrano  costillar, falda
Huevos: de codorniz, gallina y pescados grasos 
(solamente la clara)  Carnes molidas: res
  y pollo 
  
Mariscos
camarones,
langosta,
langostino,
conchas, pulpo,
calamar, mejillones,
cangrejos, ostras.   
  
Vísceras 
Yema del huevo 
 
Grasas  Aceite de aguacate, de girasol, Aceite de oliva   Aceite de palma y
canola, soya, linaza, oliva.  coco  
  Mantequilla y
margarina  
Azúcares   Azúcar blanca, morena,   Miel  
impalpable. Mermelada de Cacao 
sabores, dulce de leche, Azúcar blanca,
panela.  morena,
  impalpable 
 Mermelada,  
Dulce de leche 
Panela  
Dulce de
membrillo  
Bebidas  Agua  Aguas e Refrescos
Infusiones de manzanilla, infusiones suaves  azucarados: bebidas
horchata, Jamaica, cedrón, gaseosas 
hierba buena, hierba luisa, Café y otras
valeriana, romero, tila, menta, bebidas excitantes:
anís.  energizantes 
  Bebidas
alcohólicas 
 
DIETA VEGETARIANA  
GRUPO DE DESGLOSE   ALIMENTOS ALIMENTOS
ALIMENTOS  RECOMENDADOS   LIMITADOS 
Lácteos    Leche entera, queso, Leche de soya, leche Leche entera,
yogurt, queso crema, de coco, Leche de queso, yogurt,
cuajada, nata,  almendras, tofu  queso crema,
Leche de soya, leche de cuajada, nata, 
coco, leche de almendras 
Cereales y Trigo, yuca, camote, Todos integrales   Refinados  
tubérculos  amaranto, morocho, verde,
melloco, oca, papa, quinoa,
avena, arroz, harina de
algarroba, semilla de
sésamo,  
Legumbres y Almendras, nuez, maní, Todos    
frutos secos  pistacho, habas, lentejas,
frejol, garbanzo, alverja,
soya, chocho, ajonjolí,
avellanas, macadamia,
piñones, semillas de
girasol, pipas de calabaza,
vainas, alfalfa, porotos de
soja, pistacho, semillas
de chía  
 
Verduras y Arveja, apio, cebolla, alfafa Todos   
hortalizas   pimiento, tomate,
berenjena, ajo, culantro,
palmito, perejil, remolacha,
zapallo, zambo, ají,
achogcha, puerro, rúcula,
albaca, calabacín, zuquini,
espinaca, Bruselas, brócoli,
alcachofa,   
Frutas  Manzana, guineo, durazno, Todas   
fresas, piña, mora, pera,
 papaya, melón, uva, cacao,
aguacate, babaco, capulí,
albaricoque, claudia,
ciruela, coco, chirimoya,
guaba, granadilla,
guanábana, uvilla,
guayaba, higo, lima dulce,
naranja, mandarina,
mango, kiwi, membrillo,
mortiño, níspero, pepino,
sandia, zapote, tamarindo,
taxo, tomate de árbol,
naranjilla, mango. 
 
Carnes, pescados Carnes de soya   Carnes de soya  No abusar el
y huevos.  consumo de soya. 
 
Carnes magras:
Carne de res, carne
de cerno, carne de
borrego, chivo,
carne de conejo,
gallina, pollo,
pavo, pato. 
Pescados magros:
bacalao, Salmon,
tilapia, atún,
picudo, trucha,
calamares,
barbacoa, concha,
pulpo, pargo,
corvina, picudo,
dorado,
mejillones. 
Embutidos:
Salchichas, jamón,
salami, mortadela,
chorizos,
longaniza, tocino. 
Vísceras y
despojos  
Grasas  Aceite de aguacate, de Aceite de soya, aceite Grasas saturadas  
palma, de girasol, coco, girasol   Manteca de cerdo,
canola, soya, linaza, oliva, mantequilla,
mantequilla, margarina.  margarina,
mapahuira,
mayonesa, aceite
de palma  
Bebidas   Agua  Agua, infusiones, Bebidas
Infusiones   leches vegetales  azucaradas 
 Caldos vegetales   
Zumo de frutas 
Jugos 
Sopas 
 
Azúcares  Azúcar blanca, morena, Azúcar morena   Azúcar blanca,
impalpable.  impalpable. 
Miel de abeja, miel de Miel de abeja, miel
maple mermelada de de maple
sabores, dulce de leche, mermelada de
panela, cacao y chocolate  sabores, dulce de
leche, panela,
cacao y chocolate 
Varios   Anís, hinojo, vainilla, Especias suaves, Cubito para sopas 
laurel, clavo de olor, Salsas vegetales   Extractos de carne 
cardamomo, perejil, Snacks de origen
eneldo, menta, mostaza, animal 
cúrcuma, paprika, sal, Mayonesa, salsa
mayonesa, vinagreta, salsa cesar, aderezos,
cesar, aderezos.  mostaza  
 
Tecnologías Al vapor, a la plancha, Al vapor, a la plancha, Fritos  
culinarias  cocidos, al horno, hervido, cocidos, al horno,
apanados, rebozados  hervido, apanados,
rebozados 
 
DIETA POSTGASTRECTOMIA 
GRUPO DE DESGLOSE   ALIMENTOS ALIMENTOS
ALIMENTOS  RECOMENDADOS   LIMITADOS 
Lácteos  Leche descremada, entera, Yogur natural   Leche  
deslactosada, semideslactosada. Queso fresco   Quesos graos  
semidescremada  Cuajada   Flanes, natillas,
Yogurt natural, saborizado,   helados, nata  
griego, semidescremados 
Queso mozzarella, maduro,
fresco, manaba,
semidescremados. 
Cereales y Arroz, avena, quinua, cebada, Refinados y bajos en Integrales, ricos
tubérculos  trigo, pan, maíz, papa, yuca, grasa  en grasa 
camote, pasta, amaranto, Pan tostado o del día Bollería grasa,
morocho, maicena, centeno, anterior   pastelería,  
chulpi, linaza, verde, zanahoria Galletas tipo maría  
blanca, machica, melloco, oca,
jícama, achira. 
Legumbres y Almendras, nuez, maní,   Todos  
frutos secos  pistacho, habas, lentejas, frejol,
garbanzo, alverja, soya,
chocho, ajonjolí, avellanas,
macadamia, piñones, semillas
de girasol, pipas de calabaza,
vainas, alfalfa. 
Verduras y Acelga, champiñones, Bajas en fibra, no Flatulentas
hortalizas   zanahoria, pimiento, rábano, flatulentas y cocidas según tolerancia
tomate, berenjena, ajo, apio, (mejor en puré)  digestiva. 
culantro, palmito, nabo, perejil, Patata, zanahoria Brócoli, col,
remolacha, zapallo, zambo, ají, y calabacín  coliflor,
achogcha, puerro, rúcula, espinaca,
albaca, calabacín, zuquini.   lechuga,
cebolla,
espárragos,
alcachofa 
Verduras crudas
y ricas en fibra  
Frutas  Manzana, guineo, durazno, Manzana y pera Fruta ácida 
fresas, piña, mora, pera, madura, mejor frescas Fruta desecada  
papaya, melón, uva, cacao, y sin piel   Fruta
aguacate, babaco, capulí, Fruta no ácida, cocida en almíbar 
albaricoque, claudia, ciruela, o al horno    
coco, chirimoya, guaba,
granadilla, guanábana, uvilla,
guayaba, higo, lima dulce,
naranja, mandarina, mango,
kiwi, membrillo, mortiño,
níspero, pepino, sandia, zapote,
tamarindo, taxo, tomate de
árbol, naranjilla. 
Carnes, Carnes magras: Carne de res, Carnes y pescados Carnes fibrosas 
pescados y carne de cerno, carne de magros.  Productos
huevos.  borrego, chivo, carne de Fiambre de pollo y cárnicos
conejo, gallina, pollo, pavo, pavo   preparados  
pato.  Pescados blancos    
Pescados magros: bacalao, Huevos en tortilla o Embutidos:
Salmon, tilapia, atún, picudo, cocidos  Salchichas,
trucha, calamares, barbacoa, jamón, salami,
concha, pulpo, pargo, corvina, mortadela,
picudo, dorado, mejillones.  chorizos,
Huevos: de codorniz, gallina  longaniza,
tocino. 
Huevos fritos  
Carnes y
pescados
grasos.  
Carnes molidas:
res y pollo 
 Pescados:
camarones,
langosta,
langostino  
Vísceras  
Conservas en
aceite o
escabeche  
Grasas  Aceite de aguacate, de palma, Aceite, preferible de Manteca de
de girasol, coco, canola, soya, oliva  cerdo,
linaza, oliva.  mantequilla,
margarina,
mapahuira,
mayonesa.  
Bebidas  Agua  Agua e infusiones Bebidas
Infusiones de manzanilla, suaves (fuera de las carbonatadas:
horchata, Jamaica, cedrón, comidas)  Cola, agua con
orégano, hierba buena, hierba gas,
luisa, anís, valeriana, menta, energizantes.  
romero, ortiga.  Bebidas
Zumo de durazno, guanábana, alcohólicas 
manzana, pera, sandia, naranja, Zumo de frutas 
papaya, melón, frutilla, mora, Bebidas
piña  excitantes  
Bebidas
azucaradas  
  
  
Azúcares  Azúcar blanca, morena,    Todos  
impalpable. 
Miel de abeja, miel de maple
mermelada de sabores, dulce de
leche, panela, dulce de
membrillo 
Varios        Extractos para
sopas 
Snacks y
encurtidos  
Salsas picantes
y ácidas  
Salazones y
especies
fuertes  
Tecnologías Al vapor, a la plancha, cocidos, Cocción al horno, agua Fritos,
culinarias  al horno, hervidos.  o vapor   estofados
Plancha   grasos  
Rehogados con poca Empanadas y
grasa  rebozados