CAPÍTULO 3:

Programas en los que participa

un Manipulador de Alimentos

3.1 5’S
El concepto de las 5S´s, se refiere a la creación y mantenimiento de áreas de trabajo más limpias, más
organizadas y más seguras, se trata de mejorar el ambiente en el trabajo y por ende la calidad de vida.
El término “5’s” se debe a que las 5 palabras de origen japonés, que describen los pasos de
implementación, comienzan por S. Beneficios:

S1: Clasificar
“Seiri” せいり
Distinguir lo necesario de lo innecesario,
para trabajar eficientemente.

S5: Disciplina
“Shitsuke” しつけ
“Fomentar la auto-exigencia
para mantener los resultados S2: Ordenar
en el tiempo. “Seiton” せいとん
“Un lugar para cada cosa y cada
cosa en su lugar”

S4: Estandarizar S3: Limpiar

“Seiketsu” せいけつ “Seiso” せいそう
Controlar nuestra área de Definir jornadas de limpieza y
trabajo de un solo vistazo” realizar un balance de cada una.
Recuerden: No ensuciar, para no
limpiar.
Para tener un puesto limpio y ordenado el manipulador debe:
Las Buenas Prácticas de Manipulación de los alimentos (BPM) son los diferentes métodos que
incorporamos en nuestra labor diaria y que buscan conservar las propiedades físicas y químicas de los
alimentos (calidad), prolongar su vida útil, y contribuir a que nuestros productos sean seguros para las
personas que lo van a consumir.