Factores Políticos y Legales

Actualmente, aunque Colombia se encuentra inmersa en un proceso de recuperación de recesión

económica, se goza de una estabilidad política, con una democracia consolidada, hecho que pone
de manifiesto que los posibles cambios en el gobierno van a tener un escaso efecto el sector a
corto plazo.
Respecto a la política fiscal, parece que la tendencia indica un endurecimiento progresivo de los
impuestos para este tipo de establecimientos, además está sometida a regularización fiscal
prácticamente la totalidad de las prácticas que se llevan a cabo en un local de este tipo. Los
impuestos a los que se tiene que hacer frente, vienen de diferentes ámbitos; pueden ser de
carácter estatal o nacional y de carácter autonómico o local. La carga fiscal varía según la tipología
de negocio. Los locales de restauración y ocio están sometidos a una elevada regulación.

Los factores legales que más pueden influir al sector, son aquellos que hacen referencia a la
seguridad y salud alimentaria, legislación laboral y burocratización.

En la seguridad y salud alimentaria hay una tendencia a un mayor control de los alimentos que se
consumen desde el punto de vista legal, de tal manera que actualmente está sometida a
regularización la procedencia de los alimentos, elaboración de los mismos, así como su
conservación dentro del establecimiento. También se puede mencionar la prohibición de fumar en
estos locales, aunque esta ley está ya muy consolidada en la población.

Otro factor a tener en cuenta es la burocratización del sector, ya que actualmente se encuentra
sometido a una burocratización excesiva.

La legislación laboral del sector es muy similar a la de otros, aunque si conviene resaltar que es un
sector que se caracteriza por una falta total de profesionalización derivada de unas inexistentes
barreras de entrada en el sector que llevan a inestabilidad laboral y a precariedad en los puestos
de trabajo.

Factores Tecnológicos

Los factores tecnológicos son muy importantes para el desarrollo de cualquier empresa, permiten
mejoras en la calidad de los productos y una reducción en sus costes, lo que puede generar en
muchos casos una ventaja competitiva.

Los factores tecnológicos aplicados a la cocina son de suma importancia, para estar en la
vanguardia de las nuevas técnicas y aplicaciones culinarias.

- Cocina al vacío. Se envasan los ingredientes, extrayéndose el aire de su interior y se procede a su

cocción, de manera que el plato aumenta en textura, sabor y aromas.

- Nitrógeno líquido. Compuesto que permite congelar los alimentos a una gran velocidad, de
forma que se produce una modificación interna de los componentes que produce un cambio en la
textura de los elementos.
 - Hielo seco. Se trata de dióxido de carbono en estado sólido, que tiene diferentes aplicaciones en
el sector de la hostelería, granizados, helados, sorbetes, potenciador de aromas en los líquidos,
conservador como gar inerte, emulsionante y excipiente, entre otras.

Todas estas novedosas técnicas, no exigen grandes maquinarias, ni grandes inversiones y son muy
accesibles a todos los profesionales del sector actualmente. Únicamente será necesario contar con
profesionales familiarizados con estas técnicas y material para la prevención de posibles
accidentes.

Factores Ecológicos

Los principales factores ecológicos que afectan al sector de la restauración son la eliminación de
residuos, consumo de energía y recursos y la utilización de materias primas ecológicas.

De manera que, realizando una serie de buenas prácticas, minimizaremos el impacto ambiental y
mejoraremos la imagen que reciben nuestros clientes.

- Productos contaminantes y residuos. Buena gestión de los aceites usados, disminuir el uso de
papel de aluminio y papeles plásticos para la conservación de alimentos.

- Uso racional del agua. Utilizada tanto en cocina, como demás ubicaciones des restaurante.

- Ahorro de energía. Revisar las juntas de las cámaras, no introducir alimentos calientes en ellas,
evitar la apertura de las puertas de los hornos innecesariamente, tapar ollas y cacerolas para
evitar la pérdida de calor.

- Alimentos ecológicos. El uso de alimentos producidos ecológicamente reduce la utilización de

pesticidas, muy contaminantes para el medio ambiente.

- Productos de limpieza. Reducir la utilización de productos químicos en la limpieza de

instalaciones.

Esta serie de prácticas, además de ayudar a la conservación del medio ambiente y mejorar nuestra
imagen como empresa, permite un ahorro en los costes.