Clase teoria UNIDAD 1 TEMA 2

PESOS Y MEDIDAS

Preso bruto y neto

Desechos

Partes no utilizables de los alimentos, se someten a operaciones culinarias

Ejemplos de desechos en los alimentos

Tabla azul con verde

Factor de desecho

Peso bruto/ peso neto

Conocer el numer de raciones netas que se pueden obtener de un determinado peso

Pasos a seguir para obtener un peso neto de un alimento

1er paso, pesado – 2do paso, lavar --- 3er paso, eliminar desechos, 4rto paso, secar--- 5to paso, 2do
pesado neto para sabe el real

Formula para factor de desech= pb/pn

Pn= pb/fd PB = PN*FD

MEDIDAS PRACTICAS

Tabla medicas practicas volumen de tazas y cucharadoitas VER

Unidad de peso TABBLA APRENDER

1KG 1000G

Tablas de algunas equivalencias aprender

Factores a tomar en cuenta para lograr la correcta proporción de los ingredientes

Equipos a emplear

Precisión

Sensibilidad

Exactitud

Cocción
Operación capaz de transformar de modo físico y químico al aspecto, textura, composición y valor
nutritivo de un alimento mediante la acción del calor

Tipos de cocción

Cocción disolvente:

Ebullición 100

Vapor >100

Fuegolento <100

Cocción concentrante

Al aire: horno, broche, airfryer

En grasa: saltear, freir

Calor directo: plancha

Combinadas: gratinado, estofado

Condimentos y especias