Guía de actividades y rúbrica de evaluación – Fase 4 - Elaborar una propuesta de

valor agregado

Presentado por:

Jaminton Fabian Pérez Alvarado – C.C: 7.717.089

Jonatan Vargas Artunduaga – C.C: 1.077.012.685

Viviana Romero Lozano - CC: 1005700064

Yenny Carolina Izquierdo Paramo - CC: 1106486861

Presentado a:

Javier Francisco Castellanos

Grupo 201621_4

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

ESCUELA DE CIENCIAS AGRICOLAS PECUARIAS Y DEL MEDIO AMBIENTE

Curso -Frutales

2021
 Introducción

Para el desarrollo de este fase 4 fue necesario realizar una investigación sobre los diferentes

modelos de certificación de la huerta bajo BPA, por este motivo se escogió el modelo de

certificación de global gap que es reconocido por manejar un conjunto de normas dedicas a

las buenas prácticas agrícolas, la elaboración de un plan de acción y así mismo seguir

avanzando en los procesos de mejora continua y evaluación del mismo con el objeto de que

esta experiencia se puede replicar en toda la región y el país. Buenas Prácticas Agrícolas

(BPA) son un conjunto de principios, normas y recomendaciones técnicas aplicables a la

producción, procesamiento y transporte de alimentos, orientadas a asegurar la protección de

la higiene, la salud humana y el medio ambiente, mediante métodos ecológicamente

seguros, higiénicamente aceptables y económicamente factibles.

Objetivo General:

 Obtener conocimientos sobre como establecer la certificación a un cultivo para

darle valor agregado, y darle continuidad al producto en la agroindustrialización

Objetivo Especifico:

 Establecer el modelo de certificación de la huerta bajo BPA, como mínimo o si lo

prefieren plantear otro esquema de generación de valor agregado (Tomate de arbol,

etc).

 Describir el sistema de poscosecha y alternativas de agroindustrialización para el

cultivo de tomate de arbol.

 Elaborar un pequeño plan de mercadeo y comercialización.

1. Establecer el modelo de certificación de la huerta bajo BPA, como mínimo o si lo

prefieren plantear otro esquema de generación de valor agregado (sellos verdes, rain

foresta, etc.).

De acuerdo a lo concertado por parte del equipo de trabajo se tomó la decisión de trabajar

sobre la propuesta de la actividad anterior donde se presentó el cultivo tecnificado de

tomate de árbol, implementado buenas prácticas agrícolas (BPA). El objetivo principal

consiste en obtener un producto inocuo, limpio de tóxicos y residuos químicos,

implementando técnicas agroecológicas, como la labranza mínima, el manejo controlado de

arvenses, conservando la propagación de arvenses benéficas o de especies forrajeras, de

igual manera aplicando controles biológicos para un manejo integrado de plagas y

enfermedades (MIPE).

Considerando entonces la implementación de las BPA en el cultivo, el productor interesado

debe realizar la solicitud escrita a la gerencia seccional del ICA correspondiente a la

jurisdicción del predio, anexando los siguientes documentos (ICA 2017):

1. Original o copia del certificado de existencia y representación legal expedido por la

cámara de comercio si es persona jurídica, con fecha de expedición no mayos a 90 días

calendario previo a la presentación de la solicitud ante el ICA. Matricula mercantil, RUT o

cédula de ciudadanía si es persona natural.

2. Acreditar la propiedad, posesión o tenencia del predio productor.

3. Documento que acredite la asistencia técnica al predio por parte de un ingeniero

agrónomo o agrónomo y copia de la tarjeta profesional vigente.

4. Croquis de llegada y plano del predio, indicando las áreas destinadas al cultivo y

especie(s).

5. Certificado del uso del suelo expedido por la autoridad competente.

6. Análisis microbiológico de aguas provenientes de las fuentes utilizadas en las labores del

predio con una vigencia no mayor a un (1) año.

7. Permiso de uso de aguas o radicado de la solicitud del permiso de uso de aguas cuando

se requiera según lo establecido en el Decreto 3930 del 2010 del MADS, o aquella que lo

modifique, adicione o sustituya.

8. Para efectos de la visita de verificación deberá cumplir con lo establecido en el manual

de BPA.

El ICA en un plazo máximo de treinta (30) días hábiles contados a partir de la fecha de

radicación de la solicitud, revisará la información y documentos allegados. Si el ICA

considera que se debe aclarar la información o allegar documentos adicionales, la entidad

mediante comunicado podrá conceder un plazo máximo de hasta quince (15) días hábiles

contados a partir de la fecha de su recibo para que el solicitante allegue o aclare la

información (ICA 2017).

Posterior a este trámite el ICA dispondrá de hasta cuarenta y cinco (45) días hábiles a partir

de la radicación completa para realizar la visita técnica de verificación. Ya en la visita

técnica se diligenciará la lista de chequeo correspondiente que deberá ser firmada por

ambas partes, allí se verificará los requisitos estipulados en el manual de BPA y se emitirá

el concepto técnico que será certificable, aplazado o no certificable (ICA 2017).

Evidenciado el cumplimiento del porcentaje mínimo de criterios establecidos en la lista de

chequeo se expedirá la correspondiente certificación de BPA. En el caso de que el predio

no alcance el porcentaje mínimo de criterios requeridos el ICA podrá conceder un plazo

máximo de treinta (30) días calendario a partir de la visita para el productor haga los ajustes

pertinentes que serán objeto de verificación en la segunda visita (ICA 2017).

Si en la segunda visita de verificación el solicitante no da cumplimiento a los

requerimientos solicitados, el ICA archivara la solicitud.

Para la implementación de BPA para el cultivo de tomate de árbol, se deben tener en cuenta

las siguientes recomendaciones técnicas (CCB 2015).

Planeación: Esta fase permite al productor evaluar la viabilidad técnica y económica. En el

desarrollo de este proceso es importante conocer la historia del terreno, estudiar el mejor

uso del suelo para valorar las ventajas y riesgos que traerá la implementación del cultivo.

De la misma manera se deben identificar los lotes por número o nombre, así como la

variedad y el número de plantas en cada uno de ellos (CCB 2015).

El productor en el proceso de planeación debe consultar del Plan Básico de Ordenamiento

Territorial (PBOT) vigente para el municipio donde se encuentra ubicado el predio, para no

ocupar zonas que puedan tener restricciones de algún tipo. Esto constituye un criterio

importante si se busca con la implementación de las BPA (CCB 2015).

Áreas e instalaciones: Se debe adecuar una bodega, esta debe estar ubicada lejos de la

vivienda del trabajador, el lugar debe ser aireado y debe señalizarse pues allí se guardarán

los insumos. De igual manera debe ser segura, de fácil limpieza, e iluminada, lejos de otros

materiales, además de garantizar su resistencia al fuego. En este mismo propósito debe

contar con elementos y procedimientos para el almacenamiento y para atender o controlar

emergencias; debe tener un espacio para almacenar equipos y herramientas de trabajo en lo

posible que disponga de estantes de un material que sea de fácil limpieza (CCB 2015).

De la misma manera se debe contar con un lugar adecuado para el acopio del producto

cosechado, con techo y los equipos necesarios para mantener la fruta protegida, un lugar

para el consumo de alimentos, para guardar los objetos personales, así como también

unidades sanitarias y sitio para el lavado de manos (CCB 2015).

Equipos, utensilios y herramientas: Igualmente se deben tener los elementos y equipos

mínimos necesarios para la medición y mezcla de agroquímicos, también con los

instrumentos básicos para manejo de emergencias por intoxicaciones, caídas y cortaduras.

Se les tiene que dar manejo seguro a los envases vacíos de los agroquímicos disponiéndolos

de acuerdo con la legislación nacional para evitar la exposición de las personas y la

reutilización de los mismos (CCB 2015).

Calidad y manejo del agua: Es vital la protección del recurso hídrico, se deben desarrollar

entonces acciones encaminadas a esta conservación, puntualmente, se debe limitar el

acceso de animales domésticos a las fuentes de agua y no aplicar agroquímicos y

fertilizantes cerca de ella. Además de esto contar con permiso o concesiones emitidas por la

autoridad ambiental competente, para uso de fuentes de agua utilizadas con fines de riego y

procesos llevados a cabo dentro el predio, así como el aprovechamiento de cualquier otro

recurso natural. Se debe implementar un sistema de riego eficiente y económicamente

viable, de igual forma, se recomienda el monitoreo del agua de riego por medio de análisis

que permitan demostrar su calidad y pertinencia para regar cultivos, y realizar acciones

correctivas en caso de resultados adversos (CCB 2015).

Finalmente se debe llevar un registro documental de todos los procesos desarrollados en el

cultivo, con el objetivo de realizar la evaluación de todas las actividades y aplicar los

controles pertinentes, además de permitir llevar la trazabilidad, es decir, conocer la historia

de todo el proceso productivo requerido por los consumidores donde se les garantiza la

inocuidad de la fruta (CCB 2015).

El certificado GLOBALGAP brinda tranquilidad de que los alimentos consiguen niveles

aprobados de seguridad y calidad y de igual forma son producidos sustentablemente,

respetando la salud, seguridad y bienestar de los trabajadores además por supuesto al medio

ambiente.

Es importante tener presente que cuando nos referimos a BPA también implica

familiarizarnos con los siguientes factores: Protección del medio ambiente, bienestar y

seguridad de los trabajadores, inocuidad de los frutos producidos, consolidación de la

participación comunitaria y comercio justo.

2. Describir el sistema de postcosecha y alternativas de agroindustrialización para el

cultivar seleccionado.

 POSCOSECHA:

Área de acopio de la fruta: son lugares diseñados para realizar el beneficio de la fruta y el

posterior almacenamiento previo a su distribución regional, departamental, nacional o de

exportación. Estos lugares deben estar alejados de fuentes de contaminación.

Propagación: se puede propagar de manera sexual mediante semilla o de forma asexual

por estaca o injerto.

Secado: el producto se realiza dejando escurrir el producto aprovechando la ventilación

natural.

Selección: Se realiza una primera selección durante la cosecha y una segunda selección se

realiza en los centros de acopio, donde se descartan los frutos que presentan defectos de

tamaño, color, forma o daño mecánico.

Clasificación: es clave para la comercialización ya que facilita el cálculo del precio del

producto de manera fácil y rápida. Generalmente los productores clasifican el tomate de

árbol por diámetro en tres grupos: grueso con diámetro mayor a 61 mm, parejo con

diámetro entre 51 y 60 mm y pica con diámetros inferiores a 50 mm.

Empaque y Embalaje:El objetivo del empaque es la protección de la fruta frente a los

daños físicos, además de facilitar la logística para su manipulación, transporte y

comercialización. Las canastillas plásticas son los empaques que más se ajustan a estos

requerimientos. Las canastillas plásticas más empleadas para el transporte del tomate de

árbol son las de 60 X 40 X 30 cm. También son usadas bolsas plásticas con 400 huecos/m2.

Transporte: Las instalaciones de almacenamiento y los vehículos de transporte empleados

deben estar construidos con materiales no tóxicos, que permitan una fácil limpieza de

manera que se reduzca al mínimo los daños a las frutas y hortalizas, además de evitar el

acceso a plagas.
Para la recolección se cogen los frutos que se encuentren totalmente desarrollados, tratando

de cosechar los que presenta características similares, dejando en la planta los que no tienen

el mismo estado. Se recomienda no dejar caer el fruto al piso, porque puede generar un

daño mecánico; igualmente se recomienda no emplear recipientes muy profundos debido a

que se causa daño por compresión a la fruta que queda en el fondo (García, 2008).

La cosecha se debe hacer durante el día con buena luminosidad y humedad relativa alta. El

producto recolectado debe tener el grado de color 5 o 6 que estable la norma ICONTEC

4105, y el pedúnculo debe estar adherido al fruto. Realizada la cosecha, las canastillas

deben permanecer a la sombra y después trasladadas al lugar de acopio para postcosecha

(CCB 2015).

En la labor de postcosecha se adecuan y prepara el producto para su transporte,

almacenamiento y venta. Corresponde a estas actividades la limpieza y desinfección de la

fruta que consiste básicamente en la eliminación de los residuos, impurezas, agentes

biológicos y demás suciedad visible mediante el empleo de métodos secos o húmedos.

Dentro de los métodos secos están el tamizado, el cepillado y la separación magnética; por

otra parte, los métodos húmedos se relacionan con la flotación, inmersión, aspersión,

filtración y decantación a través del agua (CCB 2015).

La clasificación se realiza para formar grupos de frutas que presentan características físicas

similares como tamaño y color. Esta actividad es importante en la etapa de comercia-

lización porque facilita el cálculo del precio del producto (García, 2008).

Principales usos del Tomate de árbol

Fuente: (Universidad de Antioquia, 2014).

La alternativa propuesta que hemos definido en este ejercicio es la de venta directa para

consumo a grandes superficies de cadena, cumpliendo con la normatividad aplicable para

este proceso.

En los supermercados y grandes superficies de cadena se comercializa la fruta en bolsas de

polietileno de máximo 2 kg, con perforaciones para facilitar la ventilación del producto

(evitar condensación dentro del empaque), y trasparentes para que se pueda ver el producto,

sus características físicas y por ende su calidad.

Elaborar un pequeño plan de mercadeo y comercialización.
 Conclusiones

 se obtuvo conocimiento sobre como establecer al cultivo un valor agregado.

 La implementación de buenas prácticas agrícolas (BPA) en el cultivo de tomate de

arbol, es una forma de ayudar mitigar los daños que causan la utilización de

productos químicos, y demostrar que se puede obtener productos de buena calidad y

así mismos certificados para su libre comercialización.

 Se observa la importancia de la certificación en los productos comercializados ya

que de esta manera se les brinda seguridad a las personas a la hora de adquirir los

productos.
 Referencias

García Muñoz, María Cristina / Manual de manejo cosecha y

poscosecha del tomate de árbol. Bogotá. Corpoica, 2008. 98

p. https://www.researchgate.net/profile/Maria-Garcia-

36/publication/316159006_Manual_de_Manejo_Cosecha_y_

Poscosecha_de_Tomate_de_arbol/links/58f3d523458515ff23

b47688/Manual-de-Manejo-Cosecha-y-Poscosecha-de-

Tomate-de-arbol.pdf

Cámara de comercio de Bogotá, 2015. Manual tomate de árbol.

Programa de apoyo agrícola y agroindustrial vicepresidencia

de fortalecimiento empresarial Cámara de Comercio de

Bogotá. Consultado el 01 de julio del 2021.

https://www.ccb.org.co/content/download/13726/175108/vers

ion/1/file/Tomate+de

Ministerio de Agricultura y desarrollo Rural 2017. Resolución del

ICA 30021 del 28 de abril del 2017, Por medio del cual se

establecen los requisitos para la certificación en Buenas

 Prácticas Agrícolas en producción primaria de vegetales y

otras especies para consumo humano, Bogotá D.C. sobre el

proceso de certificación en BPA.

https://www.ica.gov.co/getattachment/9d8fe0fa-66d2-4feb-

9513-cbba30dc4844/2017R30021.aspx#:~:text=RESOLUCI

%C3%93N%20No.%20o%2030021%20(%20128,otras

%20especies%20para%20consumo%20humano%22.

file:///C:/Users/Personal/AppData/Local/Temp/Tomate+de+

%C3%A1rbol.pdf