Avinews Latam Marzo Web

avicultura.
info
MARZO 2021
p. 75
PRODUCTOS DE SOJA
EN ALIMENTACIÓN
ANIMAL
G.G. Mateos et al.
aviNews
A M É R I C A L AT I N A
Temperaturas ambientales Prefaena y procesamiento:

07 recomendadas según el tipo 20 Leyes de Pareto y Parkinson
de calefacción para mejorar la productividad
integral
Michael Czarick y Brian

Fairchild Eduardo Cervantes Lopez
Universidad de Georgia . EEUU Consultoría Internacional - Gerencia Productiva
Departamento de Ciencias Agrarias y e Innovadora en Procesamiento de Aves
Ambientales
Nebulización aérea con una

15 solución desinfectante y la
reducción patógenos en el
ambiente
Gisele Mouro Ravagnani
Médica Veterinaria, Analista Técnica de la línea de
Desinfección de LANXESS
1
aviNews A.Latina Marzo 2021
Enfermedades Frecuentes La cáscara de huevo:
27 en Reproductoras Pesadas 49 estructura, formación & qué
Alrededor del Mundo - Parte factores afectan a su calidad
III: Problemas de Origen
Metabólico
Alejandro Rodríguez Navarro
Departamento de Mineralogía y Petrología,
Rodrigo Espinosa DVM, MAM Universidad de Granada, España
Servicios Técnicos Aviagen
Huntsville, Alabama, USA
Panorama Actualizado de la
58 Bronquitis Infecciosa
La importancia de analizar la
37 mortalidad embrionaria
José A. Linares, DVM, ACPV
Equipo Técnico Petersime Servicios Técnicos
Ceva Animal Health USA
Vacunación in ovo Novedades en el

41 68 desarrollo de vacunas de
Inmunocomplejo contra la
Enfermedad de Gumboro,
Felipe Lino Kroetz Neto ¿existe margen de mejora?
Especialista en incubación
Aviagen América Latina Marta Busquet, Brand
Manager Poultry BU,
HIPRA.
Utilización de productos de
75 soja en alimentación animal,
valor nutricional y control de
calidad
G. Fondevila, L. Cámara,
J. L. Archs y G. G.Mateos
Departamento de Producción Agraria, UP Madrid
2
Ing. Eduardo Cervantes
Entrevista con Antonia Consultor internacional
85 Reyes: Aporta al bienestar de procesamiento avícola
animal y sustentabilidad
desde la avicultura
Gerente General Trainee de Avícola Coliumo
Dr. Guillermo Díaz Arango

Zootecnista Consultor Internacional en
Nutrición y Producción de Ponedoras
La responsabilidad de los artículos, reportajes, notas Comerciales
de prensa y comunicados recae exclusivamente sobre
los autores. El editor sólo se responsabiliza de sus
artículos o editoriales. Ni el editor ni los autores asumen
responsabilidad alguna por los daños y perjuicios, que
pudieran generarse, cualquiera que sea su naturaleza,
como consecuencia del uso de los datos e información Dr. Gregorio Rosales
contenidos en esta revista. MVZ, MS, PhD., DACPV
Consultor en Salud Avícola
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DR. PEDRO VILLEGAS
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Enrique Núñez Ayllón
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l momento de escribir A través de la revista en sus
este editorial, existe un versiones impresas y digitales,
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disponibilidad y el inicio de campañas y noticias en diferentes
masivas de vacunación contra el +34 605 09 05 13
redes sociales, aviNews se
COVID-19 y sus variantes, resultarán en lc@agrinews.es
ha convertido en una de
el desarrollo paulatino de inmunidad
las principales fuentes de Natalia Bellés
y protección en la población. Esto da
conocimientos, experiencias, +34 664 66 06 05
esperanza para que en el transcurso
y actualidades para lectores
de este año podamos gradualmente int@grupoagrinews.com
regresar a cierta normalidad, restablecer de todos los sectores de la
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Felipe Díaz
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productos y servicios, el futuro después Profesor Emérito de la Universidad
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revista Avicultura Profesional producida
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Dr. Guillermo Díaz Arango
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mejoramiento de la industria avícola. Mike Czarick
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“maravillas” que hoy disfrutamos….. Brian Fairchild
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mi gran colega y amigo José Luis
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Michael Czarick y Brian Fairchild
Universidad de Georgia . EEUU, Departamento de Ciencias Agrarias y Ambientales
control ambiental
El galpón ha sido precalentado
durante 36 horas a 33,3 ºC. Los
pollitos llegarán en unas horas y
los seis sensores de temperatura
(situados a 30 centímetros de la
cama) indican que la temperatura
del aire está entre 32,8 ºC y 33,3 ºC
(foto 1).
La termografía indica que la

temperatura de la cama está entre
30,6 ºC y 38,9 ºC (termografía 1).
El nivel de amoníaco es menor de
lo detectable y la cama está seca,
debido a que fue tratada hace tres
días.
7
aviNews América Latina Marzo 2021 | Temperaturas ambientales recomendadas según el tipo de calefacción
Tanto los comederos como el papel están En una mitad hay instalados 12
llenos de alimento balanceado y las líneas campanas radiantes de infrarrojos
de agua a la altura adecuada. y en la otra mitad, tres generadores
de aire caliente.
Los extractores trabajando en ventilación
mínima funcionan 30 segundos de Ambos sistemas de calefacción pueden,
cada cinco minutos y la humedad es y han sido utilizados con éxito durante
aproximadamente del 60%. décadas, pero dicho esto, calientan los
galpones de forma muy diferente.
Estas diferencias se ven claramente

comparando las imágenes térmicas de la
Todo parece estar zona del galpón calentadocon generadores
listo para que los (termografía 2), con la zona del galpón
pollitos tengan un calentado con campanas (termografía 1).
buen comienzo.
control ambiental
40.55 ° C
38
32
27
23.8 ° C
Termografía 1. Termografía de uno de los galpones de pollos

calentada mediante campanas radiantes de infrarrojos.
Foto 1. Pantalla del ordenador en el día de la recepción.
40.55 ° C
Pero esta granja es un poco 38

diferente a la mayoría. Primero, el
avicultor no hace criadero (inicio 32
de crianza en parte del galpón),
27
y lo que es más importante,
los sistemas de calefacción 23.8 ° C
instalados en cada mitad del
galpón son diferentes.
Termografía 2. Termografía de la zona del galpón de pollos
calentada por generadores de aire caliente.
8
Tabla 1. Distribución de temperaturas de la
cama en las dos zonas del galpón.
El ordenador indicaba que la 75
Porcentaje de superficie de suelo (%)

temperatura del aire en cada zona del 65
galpón era prácticamente idéntica, pero 55
las imágenes térmicas muestran una 45
historia muy diferente. 35
25
La temperatura de la cama en la zona 15
del galpón con campanas estaba entre 5
30,6 ºC y 38,9 ºC, la temperatura de 0
°C
°C
31 °C
34 C
37 C
40 C
43 C
46 C
°C
la cama en la zona de generadores
4°
°
-28
-31
-37
-40
-43
-46
-49
-25
-3
25
28
estaba entre 25,6 ºC y 30,6 ºC
23
aproximadamente 5,6 ºC más fría. Temperatura del suelo (° C)
Hornos Criadoras radiantes
La tabla 1 muestra una comparativa de Las termografías 3 y 4 se hicieron 24 horas

temperaturas de la cama en cada zona después de la recepción de los pollitos. Los
del galpón. reajustes en la calibración de las sondas de
temperatura de la zona de los generadores
control ambiental
En la zona del galpón con generadores, ayudaron a aumentar la temperatura de la
el 72% de la superficie de la cama cama comparado a lo visto 24 horas antes.
estaba entre 27,2 ºC y 28,9 ºC.
En la zona del galpón con campanas,

40.55 ° C
el 85% la superficie de la cama estaba
entre 32,2 ºC y 35,6 ºC. 38
32
Aunque la temperatura del aire 27

es obviamente importante, la
23.8 ° C
temperatura de la cama es tan
importante, si no es más, para el
Termografía 3. Termografía 24 horas después de la recepción
confort térmico de los pollitos, de los pollitos (campanas radiantes de infrarrojos)
teniendo en cuenta que están
sentados en la cama y cuanto más
frío esté, más calor perderán.
40.55 ° F
Cuando se le mostraron las 38
imágenes térmicas al avicultor,
se sorprendió por la diferencia 32
e inmediatamente reajustó
los parámetros del ordenador, 27
aumentando la temperatura en la
zona de los generadores (bajando 23.8 ° C
la calibración de las sondas en el
ordenador 1,7 ºC). Termografía 4. Termografía 24 horas después de la recepción
de los pollitos (generadores de aire caliente)
9
Este galpón es un buen ejemplo de algunos
Tabla 2. Comparación de la distribución de temperaturas de la conceptos muy importantes que debemos de
cama en las 2 zonas del galpón (generadores frente a campanas) tener en cuenta, en el manejo de los pollitos.
75 1 Primero, los pollitos en edades jóvenes

Porcentaje de superficie de suelo (%)
65 tienen un rango de temperaturas

55 bastante estrecho que consideran
45 aceptable.
35
25 2 En segundo lugar, la temperatura
15 óptima del galpón, para proporcionar
5 confort térmico, varía según el tipo de
0 sistema de calefacción utilizado.
°C
°C
°C
°C
°C
°C
°C
°C 3
4°
-28
-31
-37
-40
-43
-46
-49
Por último, y no menos importante, no
-25
-3
25
28
34
37
40
43
46
23
31
existe una única temperatura óptima

Temperatura del suelo (° C)
de crianza que funcione para todos los
Hornos Criadoras radiantes pollitos en todas las situaciones.
Un análisis de las imágenes térmicas indicó

que, en promedio, las temperaturas de la La capacidad de los pollitos para regular
control ambiental
cama en la zona de los generadores eran su temperatura corporal es limitada

solo 1,7 ºC más frías que en la zona de las durante los primeros días de vida.
campanas (tabla 2).
Aunque en pollos próximos al sacrificio,
Curiosamente, aunque las diferencias en las la temperatura del galpón pueda
temperaturas del piso entre las dos zonas incluso descender 6 grados o más por
del galpón fueron relativamente mínimas, debajo de la temperatura deseada, sin
los pollitos de la zona de los generadores afectar negativamente a la temperatura
parecían mucho más fríos que los de la zona corporal del ave; la temperatura
con campanas radiantes (termografías 3 y 4). corporal del pollito puede disminuir con
Los pollitos se agrupaban cerca de las líneas cambios de temperatura del galpón de
de alimentación y el nivel de la actividad fue 2,8 grados o menos.
notablemente menor (fotos 2 y 3).
Foto 2. Distribución en el galpón 24 horas después de la Foto 3. Distribución en el galpón 24 horas después de la
recepción de los pollitos (campanas radiantes) recepción de los pollitos (generadores de aire caliente)
10
Además, la temperatura de la cama
siempre será inferior a la temperatura del
En cierto modo, un
aire próxima al suelo, dependiendo de
pollito se parece más a
factores como la estanqueidad del galpón,
un reptil que a un ave.
el uso de ventiladores de circulación, el
espacio entre los generadores de aire
Cuando la temperatura del caliente y el tiempo de precalentamiento.
galpón desciende algunos grados,
inmediatamente la temperatura corporal
del pollito disminuye.
El resultado neto es que la temperatura
Para mantener la temperatura corporal de la cama, que en muchos aspectos es
cuando la temperatura del galpón está más importante para el pollito que la
más baja de lo que los polluelos desean, temperatura del galpón, a menudo es de
se agrupan, para reducir su superficie 1 ºC a 5,6 ºC más baja que la temperatura
expuesta a temperaturas frías. del aire que indican los sensores
de temperatura, situados a 30 - 60
Aunque agruparse ayudará al pollito
centímetros por encima de la cama.
a mantener su temperatura corporal,
cuanto más tiempo pase agrupado, menos En segundo lugar, dado que los
control ambiental
tiempo dedicará a comer, de forma que el generadores de aire caliente
rendimiento productivo, así como la salud proporcionan temperaturas de cama
de las aves, se verá afectada. bastante uniformes, el pollito tiene una
capacidad limitada para autorregular su
temperatura corporal moviéndose a un
Los generadores de área más cálida o más fría del galpón.
aire caliente son muy Es importante tener en cuenta que
difíciles de manejar la temperatura óptima del galpón,
con pollitos jóvenes la temperatura que el pollito quiere,
por varias razones. cambiará en función de varios
factores, como el tamaño del pollito,
Primero, los generadores tienden a ser la humedad, el movimiento del
eficientes calentando el techo, pero ya aire, la hermeticidad del galpón, la
no son tan eficientes calentando la cama humedad de la cama, e incluso la
debido al simple hecho de que el aire hora del día.
caliente producido por los generadores
sube rápidamente al techo. Añadir a esto, el hecho de que
es posible que todos los pollitos
El resultado de esto es que las no quieran/necesiten la misma
temperaturas del techo son a temperatura en el galpón.
menudo, de 6 ºC a 11 ºC más altas
que al nivel de la cama. Las variaciones en el tamaño
de los pollitos, la edad de las
reproductoras, etc. pueden influir en
la temperatura del galpón/camaque
el pollito necesita.
11
La principal ventaja de las campanas radiantes
Dado que los pollitos tienen sobre los generadores de aire caliente es que una
una capacidad limitada para parte del calor producido se proyecta directamente
autorregular su ambiente a la cama.
térmico en galpones con
generadores de aire caliente, El calor radiante producido por la campana hará
es responsabilidad del que la temperatura de la cama, debajo y próximo
avicultor observar de cerca a la campana, se caliente por encima de la
el comportamiento de los temperatura del aire del galpón
pollitos y hacer los ajustes La temperatura que alcanza la cama por
necesarios en la programación encima de la temperatura del aire depende
del ordenador ambiental del fundamentalmente de la distancia donde
galpón, posiblemente varias midamos la temperatura de la cama a la
veces al día. campana. Puede ser desde 0,5 ºC a 1 Cº a 2,5 a 3
metros de distancia de la campana, hasta 17 ºC
grados directamente debajo de la campana.
CONCLUSIONES
control ambiental
Generalmente, se deben
En conclusión, existe una variedad de programar temperaturas
temperaturas de cama para que los pollitos “deseadas o consignas”
elijan, y así satisfacer sus necesidades más altas en los galpones
individuales. El resultado práctico es que, con generadores de aire
si la temperatura del aire del galpón no es caliente que en galpones con
óptima, los pollitos tienen la capacidad de campanas radiantes, ya que
autorregularse acercándose o alejándose de la la temperatura de la cama
campana. tenderá a ser más baja que la
temperatura del aire.
En los galpones con generadores de aire
forzado, si la temperatura es más baja de lo
que los pollitos desean, la única opción es
La mayoría de los avicultores han
permanecer agrupados con otros pollitos para
descubierto en base a su experiencia que,
calentarse.
los galpones con generadores de aire
Como se mencionó anteriormente, cuanto caliente, la temperatura programada en el
mayor sea la cantidad de tiempo que un pollito ordenador debe ser de 1,7 ºC a 2,8 °C más
pase agrupado, menos alimento consumirá y es altas que en los galpones con campanas
más probable que el rendimiento y la salud de radiantes.
las aves se vean afectados.
Esto, por supuesto, variará con la altura del
Al comparar las fotos 2 y 3, está claro que sensor, la estanqueidad de los galpones, el
los parámetros de temperatura programados uso de ventiladores de circulación, etc.
variarán con el tipo de calefacción utilizado.
Aunque la temperatura del aire en ambas zonas Temperaturas ambientales
recomendadas según el tipo
del galpón era prácticamente idéntica, el nivel de calefacción
de confort térmico de los pollitos no lo era. DESCÁRGALO EN PDF
12
Es importante entender que las
temperaturas programadas en el
ordenador también pueden necesitar
“adaptarse” a los diferentes tipos
de sistemas de calefacción radiante.
Cuanta más superficie de cama se
caliente con calor radiante, más
baja puede ser la temperatura
programada sin perjudicar a la
comodidad del pollito.
Por lo tanto, cuanto mayor sea la

cantidad y / o el tamaño de las
campanas radiantes, más área del
piso se calentará con calor radiante
y más tolerantes serán las aves si la
temperatura del galpón no es óptima.
La lección a aprender es que

los ordenadores del galpón,
independientemente lo avanzados
que sean, solo están diseñados para
controlar la temperatura ambiental
del galpón ... no el confort térmico de
las aves.
Cualquier tabla de temperaturas

recomendadas proporcionada por la
empresa avícola, empresa genética,
empresa instaladora o universidad
es, en el mejor de los casos, un punto
de partida. Nada reemplazará nunca
la importancia de, simplemente
entrar en el galpón al menos unas
cuantas veces al día, y dedicar unos
momentos a sencillamente observar a
los pollitos.
Al final, lo bien que están los pollitos

distribuidos por el galpón, su nivel de
actividad y los sonidos que hacen, son
más importantes para determinar si el
ave está en confort térmico, más que
lo que diga la pantalla del ordenador
ambiental del galpón.
La ciencia para eliminar patógenos
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NEBULIZACIÓN AÉREA CON
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Y LA REDUCCIÓN DE PATÓGENOS
EN EL AMBIENTE
Gisele Mouro Ravagnani
Médica Veterinaria, Analista Técnica de la línea de Desinfección de LANXESS
E
n las últimas décadas, la producción avícola
bioseguridad
a gran escala y la selección genética
animal han aumentado el potencial de
producción de los animales; sin embargo, al
mismo tiempo han reducido la rusticidad
de los animales alojados en edificios
donde la calidad del aire puede
degradarse fácilmente por los
contaminantes del aire, lo que
representa un riesgo para la
salud de los animales y los
trabajadores de la granja.
La calidad del aire puede ser un factor

de estrés ambiental importante en
la producción comercial de cerdos
y granjas avícolas con altos niveles
de gases nocivos, polvo y bacterias
que contribuyen a la supresión
del crecimiento y al desarrollo de
infecciones pulmonares (CARGILL &
SKIRROW, 1997; SKIRROW, 1993).
15
aviNews América Latina Marzo 2021 | Nebulización aérea con una solución desinfectante y la reducción patógenos en el ambiente
La salud respiratoria de los animales Los patógenos microbianos
puede verse comprometida por primarios y oportunistas pueden
contaminantes como gases, polvo, causar directamente enfermedades
endotoxinas y microorganismos infecciosas y alérgicas en los animales
(HARTUNG, 1994). Los contaminantes de granja, y la exposición crónica
clave conocidos en el aire de las a algunos tipos de contaminantes
granjas son partículas como polvo, transportados por el aire puede
microorganismos y sus toxinas, y exacerbar enfermedades ambientales
gases como amoníaco, dióxido de multifactoriales.
carbono y más de 100 gases como
los ácidos volátiles (Tabla 1).
Existe evidencia de que varios
En condiciones de producción
patógenos pueden sobrevivir en el
comercial, las partículas
aire del ambiente durante varios
suspendidas en el aire contienen
minutos y pueden distribuirse a
una mezcla de material biológico
grandes distancias (por ejemplo, el
de una variedad de fuentes,
virus de la fiebre aftosa a más de
con bacterias, toxinas, gases y
50 km y los Staphylococcus hasta
bioseguridad
compuestos orgánicos volátiles.

500 m) (GLOSTER et al.,2005).
Tabla 01. Contaminantes comunes del aire en granjas avícolas
Tipo de contaminante Ejemplos

Amoníaco, sulfuro de hidrógeno, monóxido de carbono, dióxido de carbono, 136 trazas
Gases
de gases, osmógenos
100 a 1.000 unidades formadoras de colonias (UFC) / litro de aire.
Bacterias / hongos
80% Staphylococcaceae / Streptococcaceae
Polvo inalable puede alcanzar niveles de 10 mg/m3; aproximadamente 90% es materia

Polvo
orgánica, las partículas pueden transportar residuos de antibióticos
Endotoxina 339 a 860 ng/m3 endotoxina inalable en galpones de aves
*Adaptada de HARTUNG, 1994
16
También se ha demostrado que
la exposición a bioaerosoles
causa broncoconstricción,
hipersensibilidad y aumento
de las células inflamatorias en
los fluidos de lavado alveolar
bronquial (MALBERG &
LARSSON, 1992). Se supone que
la broncoconstricción seguida de
una ventilación reducida de los
pulmones puede ser causada por
la endotoxina inhalada.
Con la ocurrencia de enfermedades, la

solución de rutina que se utiliza es tratar
a los animales con antimicrobianos, Sabemos que las medidas de
bioseguridad
pero cada día se descubren nuevos bioseguridad se han convertido
microorganismos resistentes a principios en fundamentales en la
activos y hay menos moléculas químicas producción animal, como método
nuevas disponibles para el tratamiento. alternativo para controlar la
Además de esto, el mundo está siguiendo diseminación de los patógenos
la práctica de la reducción/uso prudente durante el ciclo productivo y
de antimicrobianos. adicionalmente también es posible
como medida de bioseguridad
realizar la desinfección aérea que
funciona como método de control
Cabe resaltar también que el uso de microorganismos a nivel del
indiscriminado de los antibióticos ambiente.
puede alterar el equilibrio de la
microbiota intestinal, causando a la
disbacteriosis.
Es importante resaltar que esta
aplicación se debe realizar con los
principios activos recomendados
para esta finalidad y con tamaños
de partículas adecuados para
evitar problemas a nivel del tracto
respiratorio de los animales.
17
¿CÓMO FUNCIONA LA DESINFECCIÓN AÉREA?
La desinfección aérea es el proceso Los microorganismos dentro de las

de suspensión de partículas de partículas en el aire pueden morir por
desinfectante en el aire durante un actividad. Esto aumentará el peso de
período de tiempo con la intención las partículas y hará que caigan al piso,
de lograr el efecto de reducir la esto también puede cambiar el nivel en
propagación de patógenos y mejorar el que los patógenos ingresan al tracto
la calidad del aire en cualquier ciclo de respiratorio si se inhalan.
producción e instalaciones veterinarias.
De acuerdo con WADDILOVE (2020),
Rociar una fina capa de el producto debe ser seguro para los
desinfectante en las instalaciones animales y humanos, esto excluye
de la granja puede ayudar a los productos de formalina utilizados
reducir la infección cruzada y para fumigación, pero también el
prevenir la infección durante glutaraldehído y los compuestos
bioseguridad
el brote de enfermedades de amonio cuaternario. También

respiratorias y otras. necesita tener una actividad probada
contra patógenos que se transmiten
normalmente por el aire, incluso los virus,
bacterias y hongos.
En lugares con una alta cantidad

de patógenos, como en hospitales
veterinarios, la desinfección con
un desinfectante compuesto de
Monopersulfato de potasio (VirkonTM
S, Antec, Reino Unido) resultó en un
reducción significativa de los niveles
bacterianos (DUNOWSKA et al., 2005;
PATTERSON et al., 2005).
18
Reducción significativa de lesiones En ambientes con alta cantidad
pulmonares y pleuritis cuando se aplica de patógenos, como en hospitales
2 veces al día durante 5 minutos. veterinarios, la desinfección con
desinfectante compuesto por
Grupo Grupo Monopersulfato de potásio
Tratado* Control (VirkonTM S, Antec – UK) resultó
en una reducción significativa
Lesiones 73% 75,5%
pulmonares en niveles bacterianos sobre las
superficies de las instalaciones
Puntuación
media de 5,6 13,5 (DUNOWSKA et al, 2005;
lesiones PATTERSON et al., 2005).
Pleuritis 5% 44%
*Desinfectante VirkonTM S 1:200 (0,5%) Controlar las condiciones

ambientales y reducir la presión
bioseguridad
Reducción de la mortalidad y los patogéna, especialmente durante
costos de medicamentos, cuando se el ciclo productivo, son factores
aplica en la fase de Wean-to-finish 3 fundamentales para producir más y
veces al día durante 10 días seguido con mejor calidad. Sus beneficios no
de un intervalo de 10 días. El ciclo se se limitan solo al aire.
repitió 5 veces.
Una reducción de 82% en los costos

de medicación y aumento de 700 El uso de un producto desinfectante
gramos de producción de carne en moderno, eficaz y seguro para la
peso al sacrificio. desinfección aérea puede reducir la
cantidad de patógenos y, al hacerlo,
Además, la disminución de los niveles las posibles infecciones secundarias
de seroprevalencia de importantes y, por lo tanto, mejorar el rendimiento
enfermedades virales en porcinos, de los animales, reducir el uso y el
Síndrome Respiratorio y Reproductivo costo de los medicamentos y, al
Porcino y Enfermedad de Aujesky. mismo tiempo, mejorar la conversión
alimenticia y ganancia de peso.
La desinfección de aire ya estaba en
uso en esta granja, sin embargo los
ingredientes activos, glutaraldehído Nebulización aérea con una
y compuesto de amonio cuaternario, solución desinfectante y la reducción
patógenos en el ambiente
fueron reemplazados por VirkonTM S
DESCÁRGALO EN PDF
para esta prueba.
19
PREFAENA Y
PROCESAMIENTO:
LEYES DE PARETO Y
PARKINSON PARA MEJORAR
LA PRODUCTIVIDAD INTEGRAL
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20
aviNews América Latina Marzo 2021 | Prefaena y procesamiento: leyes de pareto y parkinson para mejorar la productividad integral
C
omo es de todos conocidos, el Por lo anterior, se observa en muchas
reto diario de quienes dirigen organizaciones que el personal tanto
estas áreas es obtener de administrativo como operativo, labora
manera estable resultados en la calidad en unas condiciones de alto estrés, que
y rendimiento en carne, acorde con las demanda esfuerzos adicionales para
expectativas de las empresas. alcanzar parámetros establecidos por las
compañías.
Estos propósitos que se denominan
Productividad Integral, requieren la
realización de una gestión coherente en Este artículo pone a consideración de
estas dos actividades finales del negocio los lectores, algunas Herramientas
del pollo de engorde. Gerenciales para facilitar lograr
procesar pollos con gran calidad y
alto nivel de competividad
en el mercado. Para ello su
procesamiento
Productividad Integral debe
mejorarse y estabilizarse.
Leyes de Pareto
y Parkinson
La ley de Pareto se conoce
como la del 80/20.
¿Qué significa este concepto?
¿Se debe identificar cuál es

el 20% de las situaciones que
impiden conseguir el 80% de la
Productividad Integral?
21
Metodología
Definir y centrar la atención con el fin de 2 Actividad a controlar: Ahogo.

efectuar las actividades más importantes.
Lugar: Granjas y traslado de los pollos
Para mayor ilustración se presenta el hasta la planta
siguiente ejemplo:
Operaciones a controlar:
1 Actividad a controlar: Aleteo Intenso. Cargue de las jaulas o

contenedores en los camiones
Prefaena
Lugar: Granjas durante las operaciones

de:
Monitoreo de los vehículos en
su recorrido hasta la planta
+ Cerramientos
procesamiento
Estacionamiento en los
+ Captura y enjaulado. galpones de espera.
Actividad a controlar: Calidad del

Aturdido.
Lugar: Aturdidor hasta el túnel de

desangre, un segundo antes de
ingresar a la escaldadora.
Procesamiento
Detalles a observar y evaluar:
Prechoque
Condición en que salen los

pollos del aturdidor
Sacrificio
Desangrado
22
Ley de Parkinson: Planteada por el Dr. Ed Zschau
en el 2002, donde recomienda:
En el libro “La Semana Laboral
“acortar los tiempos
de 4 horas, el autor Timothy
de trabajo para limitar
Ferris -RBA- España-2016 “,
las tareas a las más recomienda ponerlas en ejecución
importantes” de manera conjunta.
Esta premisa plantea un Nuevo Reto Gerencial:

Los responsables de dirigir las áreas de prefaena
y procesamiento deben llevar acabo SIEMPRE Por ello se requiere establecer claramente
una GESTIÓN PRODUCTIVA en lugar de Activa. cuáles son las circunstancias administrativas
y operacionales que perturban su atención.
Este detalle marca la diferencia, para lograrlo. Se
Una buena práctica consiste en preparar los
deben descartar todas las tareas improductivas
respectivos MAPAS MENTALES DE TODOS
que distraen la atención de los participantes.
ESTOS AGENTES DISTRACTORES.
¿Qué tetina se adapta

mejor a sus aves?
50
Descargue la guía en impex nl
year
s
Todo lo antes mencionado, demanda
Continuando con el ejemplo
manejar un elemento que nos rodea
ilustrativo, se propone establecer
permanentemente:
plazos perentorios para poner en
marcha soluciones, respaldadas en EL ESTRÉS dada la relevancia que
esta reflexión: tiene se menciona la existencia dos
tipos:
“Lo difícil en la vida es hacer las
cosas de manera sencilla”
- Jack Trout
DISTRÉS: Es ocasionado por un
De hecho, muchas han sido presentadas conjunto de estímulos negativos
en esta revista, seminarios y congresos conocidos como comentarios
nacionales e internacionales. Este destructivos que:
detalle coyuntural acorta mucho más el
Debilitan el entusiasmo
procesamiento
tiempo para dar la aprobación con el fin

de recoger los beneficios que ayudarán Restan confianza en uno mismo
a mejorar la Productividad Integral de
esta cotidiana actividad. Diesman la fuerza para actuar
EUSTRÉS: Está fundamentado por

todas las actividades que, durante su
desarrollo, producen satisfacción. En
consecuencia, se dispara la producción
del neurotransmisor “DOPAMINA”,
poniendo en acción su complemento,
otro neurotransmisor: “ADRENALINA”.
En resumen, una Administración

Productiva Integral, se esmera por eliminar
el Distrés produciendo cada vez más
Eustrés. Este es nuestro desafío diario.
Prefaena y procesamiento: leyes de pareto

y parkinson para mejorar la productividad
integral
DESCÁRGALO EN PDF
24
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ENFERMEDADES
FRECUENTES EN
REPRODUCTORAS PESADAS
ALREDEDOR DEL MUNDO
PARTE III
PROBLEMAS DE
ORIGEN METABÓLICO
Rodrigo Espinosa DVM, MAM
Servicios Técnicos Aviagen
reproductoras
Huntsville, Alabama, USA
Los problemas de viabilidad y caída de la

producción en las reproductoras pesadas
se deben con frecuencia a enfermedades
no infecciosas. Por lo tanto, es esencial
Después de la fotoestímulacion
llevar a cabo una investigación minuciosa
de las parvadas en el galpón de
para diagnosticar la causa de estos
producción, se realizan cambios de
problemas.
dieta y administran incrementos de
alimento que, aunados a los factores
Los desórdenes metabólicos pueden predisponentes mencionados
ser una causa importante de perdida anteriormente, pueden tener efectos
de viabilidad y bajos rendimientos. adversos en el metabolismo de las aves
Estos trastornos tienen los siguientes y su desarrollo sexual.
factores predisponentes:
Estas situaciones conllevan al llamado
“complejo de sobrealimentación” y a
1 Traslado o entrada a la fase de problemas metabólicos que pueden
reproducción de pollonas con baja
presentarse de manera individual
uniformidad del peso
o conjunta causando perdida de
2 Traslado o entrada a la fase de viabilidad y bajos rendimientos
reproducción anticipado de pollonas. productivos.
3 Traslado o entrada a la fase de
reproducción de pollonas muy livianas
27
aviNews América Latina Marzo 2021 | Enfermedades frecuentes en reproductoras pesadas alrededor del mundo - Parte II Problemas de Origen Metabólico
Esta múltiple jerarquía folicular causa
ovulación excesiva y alteraciones en el
1 MÚLTIPLE proceso de postura.
JERARQUÍA De acuerdo con estudios del

FOLICULAR Dr. F. Robinson (Universidad de Alberta)
por cada folículo de más al momento de
la maduración sexual, el ave producirá
Una jerarquía folicular normal en gallinas
10 huevos menos durante su etapa
bajo una restricción adecuada de alimento
productiva.
consiste en el desarrollo de una secuencia
de no más de 8 folículos en el ovario. Como consecuencia esto también causa
una ovoposición errática, un síndrome de
Cuando hay una sobrealimentación ocurre
huevo defectuoso (conocido como EODES
un cambio morfológico y funcional que
por sus siglas en inglés), obstrucción
resulta en el desarrollo de un numero
(impactación) del oviducto, postura
mayor de folículos o una múltiple
abdominal, y salpingitis-peritonitis.
jerarquía folicular (ver fotos).
reproductoras
Figura 1. Múltiple Jerarquía folicular
Figura 3: Impactación del oviducto

que causa Salpingitis.
Figura 2: Salpingitis con exudado caseoso de

yema de huevo en el oviducto
28
2 PERITONITIS
La peritonitis es la principal causa de 3 PROLAPSO / PICAJE
perdida de viabilidad en reproductoras
a nivel mundial. Es una enfermedad
multifactorial causada por: El prolapso del oviducto se observa al inicio
Deficiente calidad del agua. de postura en lotes con pobre uniformidad
del peso y que inician la producción
Infecciones primarias (E coli, Colera, Salmonella).
prematuramente. El prolapso incita al picaje
Infecciones secundarias (seguidas de problemas de cloaca (canibalismo) lo que ocurre
respiratorios y de Inmunosupresión). con mayor frecuencia en la primavera o el
Deficiente manejo de la parvada. verano debido al mayor estimulo con luz
natural.
La peritonitis puede prevenirse mediante:
Implementación de programa de sanitización del

agua de bebida.
Manejo de la cama.
Vacunación contra E. coli (vacunas vivas
y/o muertas).
reproductoras
Pero sobre todo controlando la uniformidad
del peso durante el levante y previniendo
la sobrealimentación y desarrollo de un
número mayor de folículos.
Figura 5: A la necropsia se observa extracción de
Esta se presenta en forma aguda y se órganos internos y coagulo de sangre en la cavidad
caracteriza por un aumento súbito de intestinal.
mortalidad, particularmente al comienzo de
la postura, y que puede persistir después
del pico. Los principales signos clínicos Incremento excesivos de alimento después
son: mortalidad en horas de la mañana de de la fotoestimulación están asociados
gallinas en buena condición sin signos. al comienzo prematuro y rápido de la
producción. El prolapso y picaje también se
A la necropsia se observa material ha observado en lotes de 40 a 50 semanas
purulento alrededor de ovarios y en cavidad con problemas de sobrepeso.
abdominal (peritonitis por yema de huevo).
Se cree que la grasa abdominal excesiva

interfiere con la retracción de la cloaca
después de la postura.
Figura 4: Peritonitis
por yema de huevo,
a la necropsia se
observa yema de huevo
alrededor de órganos.
29
4 TETANIA DE CALCIO
La tetania de calcio o hipocalcemia
Típicamente se presenta en
ocurre cuando las reproductoras
forma aguda, con aumento de
que aun no han iniciado postura son
la mortalidad, y signos clínicos
alimentadas con altos niveles de durante las primeras horas de la
calcio (>1,2%) lo que desencadena mañana.
un mecanismo metabólico de
retroalimentación negativa. Las aves muestran debilidad,
depresión, parálisis, extensión
Esto impide el almacenamiento y
posterior de las patas, y en
transporte óptimos de calcio de los
ocasiones convulsiones.
huesos al oviducto para la formación
del cascarón.
Las aves también pueden jadear
y extender las alas como si
estuvieran estresadas por calor.
reproductoras
Esta última postura puede

atraer a los machos y resultar en
sobreapareamiento y aumento
de mortalidad.
La tetania se presenta en
lotes jóvenes entre 25 y 34
semanas de edad que han sido
foto estimuladas en forma
prematura y con una pobre
uniformidad de peso.
Figura 6: Presencia de huevo parcial o

completamente formado en oviducto y
congestión folicular y pulmonar.
30
Aunque no es común, esto también La tetania se puede prevenir
puede ocurrir cuando las dietas de mediante un buen manejo de la
producción contienen bajos niveles uniformidad de peso durante el
de calcio. La hipocalcemia se puede levante, un balance correcto de
tratar mediante la suplementación de minerales en la dieta, y evitando la
calcio en forma de conchilla de ostra administración prematura de dietas
en el alimento o aplicada al voleo en de pre-postura o primera fase de
la cama. postura.
Ocasionalmente el exceso puede

resultar en una sobredosificación
y aumento de la mortalidad por
toxicidad.
Figura 7: Gallina con signos de tetania de calcio:

agachada, jadeando y con alas abiertas.
5 SÍNDROME DE HÍGADO
GRASO HEMORRÁGICO 6 SÍNDROME DE
MUERTE SÚBITA
Este síndrome ocurre principalmente en
(SMS) O SÍNDROME DE
gallinas ponedoras de huevo comercial, SOBREALIMENTACIÓN
sin embargo, ocasionalmente se ven casos
Este síndrome en reproductoras
en reproductoras broiler. La muerte súbita
pesadas está asociado al complejo
por ruptura del hígado ocurre en aves
de sobrealimentación mencionado
con demasiado peso después del pico de
anteriormente.
postura y en lotes viejos con problemas de
obesidad El aumento súbito de la mortalidad
ocurre al alcanzar el 30% de
A la necropsia se observa un hígado
producción aproximadamente y
agrandado, frágil y pálido. La musculatura
disminuye cuando la producción llega
de la pechuga puede estar pálida debido a
al 60 a 70%. Por lo tanto y en casos
la hemorragia interna.
moderados, esta se presenta durante 1
reproductoras
La ruptura del hígado puede ser a 2 semanas,

espontanea o causada por traumas
causados al saltar al nido o a los pisos de
rejillas y las perchas, manejos bruscos, y
estrés.
Figura 9: A la necropsia se observa

hipertrofia cardiaca y ovarios juveniles.
Figura 8: Hígado pálido con coagulo de

sangre alrededor que indica ruptura.
32
Los signos clínicos incluyen lotes más
tranquilos que de costumbre, heces muy Figura 11: Evaluación de forma de
fluidas, mayor tiempo de consumo del pechuga en gallinas: pobre, ideal y
alimento, y aumento de la mortalidad
exagerado “fleshing”.
durante la mañana.
A la necropsia se puede encontrar un
ligero prolapso del oviducto, distención
cardíaca, congestión generalizada,
hidropericardio y ascitis leve. Las aves
afectadas comúnmente tienen un pobre
desarrollo sexual con ovarios juveniles.
La hipertrofia cardíaca se define como

la relación Corazón (gr)/PC (kg) >3,5.
En corazones agrandados
reproductoras
(hipertróficos) hay mayor desarrollo
del ventrículo izquierdo y dilatación
del ventrículo derecho que se observa
como una hendidura entre ventrículos
y aurículas.
Figura 10: Hidropericardio asociado a

síndrome de muerte súbita.
33
Los factores que provocan el desarrollo Hay otros factores contribuyentes como
de síndrome de muerte súbita son: dietas pobres en proteína, niveles excesivos
de calcio, y bajos niveles de K (hipokalemia)
y P (hipofosfatemia).
A Lotes con un número excesivo de A menudo este síndrome se confunde con
gallinas inmaduras típicamente con la tetania de calcio lo que puede provocar
pobre desarrollo sexual (cresta y
que se trate el lote equivocadamente con
barbilla pequeña) y poco desarrollo
muscular de la pechuga (‘fleshing”) al Ca suplementario lo que puede aumentar la
inicio de la fase de producción. mortalidad debido a un desbalance de Ca:P.
B Incrementos rápidos y agresivos de

alimento para estimular el inicio
de postura y aumento rápido de la PREVENCIÓN DE
producción.
PROBLEMAS DE
C Ganancia de peso corporal ORIGEN METABÓLICO
rápida y aumento de la masa
muscular cardíaca. A la necropsia 1 CONTROLAR LA UNIFORMIDAD
se pueden observar gallinas con DEL PESO CORPORAL
reproductoras
un desarrollo exagerado de la
pechuga (doble pechuga). La uniformidad del peso es crítica para
alimentar con precisión una parvada.
D La ganancia rápida de peso y Entre más uniforme el lote, mayor es la
aumento excesivo de la masa probabilidad de que un número mayor
muscular cardíaca altera los de aves tenga un manejo óptimo de
requerimientos de minerales alimentación y estímulo lumínico. Entre
especialmente de P y K causando más variable el peso, más variable serán los
desequilibrio electrolítico. requerimientos de cada ave y su desempeño
productivo, la mortalidad y la calidad del
E Este problema ocurre cuando cascarón. Se recomienda establecer metas
las aves livianas empiezan a de peso y uniformidad de acuerdo con las
comer dietas de primera fase de recomendaciones de la estirpe genética,
postura con mayores niveles de así como implementar medidas correctivas
calcio provocando falla cardíaca cuando se observen desviaciones.
y muerte súbita.
2 EVITAR FOTO ESTIMULACIÓN O

TRASLADO A PRODUCCIÓN PREMATUROS
Se recomienda trasladar las aves a la
fase o galpón de producción después de
cumplidas las 22 semanas de edad. Se
requiere un mínimo de reserva de grasa
(superior al 1%) y un peso crítico antes de
foto estimular a la parvada.
34
3 EVITAR SOBREALIMENTAR EN 4 AJUSTES DE ALIMENTACIÓN DESDE EL
EL PERIODO CRÍTICO DESPUÉS INICIO HASTA AL PICO DE POSTURA
DEL ESTIMULO DE LUZ
Un programa de alimentación al inicio de
Después de la foto estimulación y la producción debe considerar pequeños
consiguiente aumento en los niveles de incrementos para evitar la sobrealimentación
hormonas sexuales (estrógenos), las gallinas de las aves que aún no estén poniendo. En
son mucho más sensibles a los cambios de las reproductoras de hoy es importante
alimentación. Bajo la influencia de estas evitar el desarrollo excesivo de la pechuga
hormonas las aves convierten el alimento y examinar cuidadosamente la mortalidad
más eficiente y consecuentemente es para identificar la presencia de problemas
muy fácil sobrealimentarlas cuando los metabólicos e implementar las medidas
incrementos son superiores a 3-5 gr/semana. correctivas prontas y oportunas.
Se recomienda un plan de alimentación lento
para prevenir los problemas metabólicos
descritos en este artículo. Enfermedades frecuentes en reproductoras
pesadas alrededor del Mundo - Parte II
Problemas de Origen Metabólico
BIO_Palbio50RD_Aves_AFT.pdf 1 25/2/21 16:07 DESCÁRGALO EN PDF
LA IMPORTANCIA
DE ANALIZAR
LA MORTALIDAD
EMBRIONARIA
Por el equipo de especialistas en incubación de Petersime
MORTALIDAD
EMBRIONARIA:
¿El momento...
o la causa?
incubación
El día en que se produce la mortalidad
le dice cuándo murió el embrión, pero
no le dice qué problema causó esa
muerte.
Para ser eficaces a la hora de identificar El objetivo de un análisis de

la causa de las pérdidas durante embriodiagnosis es ayudarle a
la incubación es necesario realizar identificar la causa de la mortalidad
embriodiagnosis de los huevos. embrionaria, en lugar de solo el
momento de la muerte.
Sin embargo, el primer paso

importante es siempre calcular el
Al examinar los huevos claros y sin
momento en el que se produjo la
eclosionar, y al analizar los patrones
mortalidad embrionaria basándose
de mortalidad embrionaria, puede
en el desarrollo físico del embrión.
relacionar problemas existentes con la
granja de reproductoras, así como con Al hacerlo, es crucial entender que
el almacenamiento, la manipulación, la tasa de desarrollo del embrión
el transporte y la transferencia de es directamente proporcional a la
los huevos o las condiciones de la temperatura de la incubación.
incubadora o nacedora a fin de mejorar
la incubabilidad general y la calidad de
los pollitos.
37
aviNews América Latina Marzo 2021 | La importancia de analizar la mortalidad embrionaria
El efecto de la temperatura Una incubación a menos de 100 °F
ralentizará todo, haciendo que el desarrollo
en el desarrollo y el tarde más de 504 horas.
crecimiento del embrión Una incubación a más de 100 °F y hasta
102 °F (38,9 °C) acelerará el desarrollo
durante la fase endotérmica, pero una
El embrión empieza a desarrollarse
vez que el embrión es significativamente
en el primer día de incubación. En un
exotérmico, las temperaturas elevadas
escenario ideal, todos los embriones se
empezarán a dificultar la utilización de la
desarrollan y crecen a la misma velocidad.
reserva de yema, lo que provoca un retraso
Sin embargo, la realidad es que se
en el desarrollo. Un embrión incubado a una
desarrollan a velocidades ligeramente
temperatura superior a 103 °F (39,4 °C)
distintas, dependiendo de la temperatura
puede morir.
de incubación exacta. La velocidad de
desarrollo del embrión está directamente También cabe destacar que un embrión
controlada por la temperatura a la que se muere más bien de forma gradual y no
incuba. tanto de manera instantánea.
Cuando la temperatura de la cáscara es de Esto explica por qué la edad cronológica
100 °F (37,8 °C), el embrión se desarrolla (o el número exacto de horas que se ha
incubación
a la velocidad ideal, lo que provocará que estado incubando) es un mal indicador

el pollito nazca a los 21 días (504 horas), para medir de forma precisa cuándo
aproximadamente. Sin embargo, si la ocurrió el «impulsor» de la mortalidad. Es
temperatura se aparta de la situación ideal, por esa razón por la que los patrones de
el crecimiento y desarrollo del embrión mortalidad embrionaria se agrupan mejor
puede modificarse drásticamente. en categorías que en días exactos.
Edad cronológica frente a edad biológica:

A 100 °F, la edad cronológica (horas de incubación) y la edad biológica (estado de desarrollo) coinciden perfectamente
(pollitos ideales). Sin embargo, debido a las temperaturas variables, los pollitos tardarán más o menos tiempo real en
desarrollarse e incubarse (pollitos tempranos, ideales o tardíos).
104
103 Mortalidad embrionaria
Temprano
102 Desarrollo acelerado Desarrollo rertrasado
Temperatura (°F)
101 Tasa de desarrollo aceptable

Ideal
100 Tasa de desarrollo ideal
99
98 Tasa de desarrollo reducido Tardío
97
0
24
48
72
96
120
144
168
192
216
240
264
288
312
336
360
384
408
432
456
480
504
528
Horas de incubación
Endotérmico Exotérmico
38
Determinación de la
causa de la mortalidad
embrionaria
En la incubabilidad influyen Ejemplo del uso

muchos factores. Algunos son de categorías para
responsabilidad de la granja de la resolución de
reproductoras, otros, de la planta problemas durante
de incubación. una embriodiagnosis
Un análisis de embriodiagnosis
bien realizado en sus huevos Categoría Subcategoría
claros y sin eclosionar es la mejor
Huevos descartados
incubación
herramienta para identificar
Roturas en granja Huevos
los problemas de incubabilidad
Granja colocados boca abajo
existentes.
Realmente infértiles
Para identificar el problema,
(blastodermis)Contaminación
se recomienda utilizar una lista Mortalidad
24/48 horas
de localización y resolución temprana
Anillo de Sangre (día 3)
(1-7 días)
Ojo negro (día 5)
de problemas con patrones de
Día (6-7)
mortalidad embrionaria agrupados
en categorías. Mortalidad
intermedia
Día 8-9
(8-14 días)
Día 10-14
Lo ideal es dividir cada categoría
en subcategorías, ya que le Día 15-17
permite aislar mejor la causa Mortalidad
Día 18
tardía
Día 19
exacta de la mortalidad.
(15-21 días)
Día 20
Daños durante la transferencia
Malas posiciones
Variaciones de temperatura o
Malformaciones golpes físicos en la fase inicial
de la incubación
La importancia de analizar
la mortalidad embrionaria
DESCÁRGALO EN PDF
39
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VACUNACIÓN
IN OVO
Felipe Lino Kroetz Neto
Especialista en incubación
Aviagen América Latina
incubación
E
n la actualidad, mucha
gente sigue midiendo el
potencial de la incubadora
solo según la eclosabilidad de los
huevos, es decir, la cantidad de
pollitos que nacen por día, pero lo
correcto sería evaluar ante todo la
calidad de esos pollitos según su
desempeño zootécnico. En otras
palabras, un porcentaje de eclosión
más elevado no necesariamente
significa pollitos de calidad óptima.
41
aviNews América Latina Marzo 2021 | Vacunación in ovo
Existen ciertas prácticas para aumentar
la eclosabilidad en la incubación que,
en la mayoría de los casos, no elevan la
calidad del pollito y, de hecho, muchas
veces reducen de manera comprobada la
calidad de ese neonato.
Maximizar el desempeño de
los pollitos en el campo es un
objetivo constante y conjunto
de los técnicos de las áreas de
incubación y producción de
todo el mundo.
Para cumplirlo, se deben

monitorear todos los detalles
que puedan afectar la calidad
de eclosión y el rendimiento
en el campo.
incubación
Así, la vacunación in ovo juega

un papel importante en la
Otro de los aspectos más
eclosabilidad y el desempeño
importantes, además de elegir el
del pollo, ya que, como se sabe,
momento correcto para la vacunación
además de facilitar el manejo,
in ovo, es que muchas veces no se
la vacunación in ovo hace que
tiene en cuenta la calidad de los
el pollito comience su proceso
huevos para la incubación. Esto
de inmunización por lo menos 2
afectará directamente la calidad del
días antes de nacer, a diferencia
pollito porque, como se sabe, los
de las vacunaciones realizadas
pollitos de buena calidad nacen de
al nacer o en el campo. Sin
huevos de buena calidad y están
embargo, si se hace en
influenciados, entre otros factores, por
el momento incorrecto,
la genética, la nutrición, el tamaño, la
puede perjudicar tanto
calidad de los huevos y de la cáscara,
la eclosabilidad como el
la proporción de clara y yema, y, en
desempeño del pollo en
particular, si está libre de patógenos.
el campo.
42
Además, se aplica cierto nivel de
Desde las últimas décadas, la automatización para optimizar el
industria avícola atraviesa un tiempo y el trabajo de los
gran cambio de tendencia: las colaboradores a lo largo del
vacunaciones, que antes se proceso de vacunación. Con los
realizaban en el campo por medio de años, se ha demostrado que la
agua de bebederos, ahora se efectúan vacunación en la incubadora tiene
en la incubadora, in ovo o de forma un impacto positivo en la precisión
subcutánea. Actualmente, en casi el de la vacunación y, por ende, en
80 % de las incubadoras del mundo, la protección que se le brinda
independientemente de la cantidad al embrión con la vacuna. Sin
de pollitos producidos, la vacunación embargo, para que la vacunación
se realiza en la planta, con el método en la incubadora tenga éxito, es
subcutáneo o in ovo. Esta tendencia necesario contar con lo siguiente:
se explica por algunos aspectos que
maximizan la protección en el campo:
La vacunación in ovo es más

eficaz que la subcutánea y, sobre Equipos adecuados y
todo, que la vacunación en el calibrados, es decir, con el
incubación
campo mediante el agua de mantenimiento al día.
bebederos.
Bandejas íntegras y del mismo
La facilidad para aplicar la vacuna modelo y capacidad.
en varios huevos al mismo
tiempo. Una garantía de buena
bioseguridad en la incubadora.
El control de la operación, ya que
la vacuna es administrada por un Operadores capacitados y
equipo de vacunación calificado certificados para la función.
y capacitado para eso.
Un técnico con la capacitación
La administración de más correspondiente para que
de una vacuna en una sola monitoree el proceso de
aplicación o de otros productos vacunación.
que aumentan el desempeño
Huevos de buena calidad e
zootécnico.
íntegros.
Analizando en detalle la vacunación

en la incubadora, actualmente las
incubadoras con mayor capacidad del
mundo vacunan con el método in ovo.
43
Hay varias dudas sobre
la vacunación in ovo qué
vacunas colocar, cuáles son los
lugares ideales para hacerlo y
la eficacia de cada vacuna, qué
cuidados se necesitan para que
la vacunación sea buena, cómo
asegurarse de que el sistema
de desinfección sea eficiente y
cuál es el momento ideal para
vacunar.
Desde que se empezaron a usar
vacunadoras in ovo, observamos
que el proceso se realiza de
forma muy automática, es
decir, sin observar si el embrión
se encuentra en el momento
ideal para que la vacunación
resulte eficaz. En los últimos
incubación
días de incubación, ocurren

cambios importantes en el
embrión, como el metabolismo
y el posicionamiento para
picotear. La yema se internaliza
progresivamente en el abdomen,
se ingiere el líquido amniótico
y el embrión pasa de tener la
cabeza entre las piernas a la
posición de incubación con la
cabeza bajo el ala derecha.
En consecuencia, la
proporción de los distintos
Cámara de aire
compartimientos dentro de los
huevos varía y, según el tiempo Cavidad Alantoide
de inyección in ovo, también
puede cambiar la probabilidad Cavidad amniotica
de aplicar la vacuna a un
compartimiento u otro. Saco Vitelino
Embrión
44
© Imagen de Cris Willians
Sabemos que: Las empresas responsables por las
máquinas de vacunación in ovo
Si el embrión recibe la vacuna
recomiendan vacunar:
en el líquido amniótico o en
el cuerpo, esta será eficiente, Entre los 18 días y 12 horas,
mientras que,
Y los 19 días,
Si se coloca en la yema, el
líquido alantoideo o incluso en
la cámara de aire, no inmunizará Ya que los embriones que no
adecuadamente al pollito. alcancen o superen el desarrollo
embrionario ideal presentarán un
En otras palabras, cuánto más
riesgo más alto de recibir la vacuna
heterogéneo sea el desarrollo de los
en el lugar incorrecto.
embriones en una población, más
alto será el riesgo de que la vacuna
se aplique de manera indeseable y no Si son muy precoces, existe el riesgo
proteja al embrión. Por lo tanto, uno de que la vacuna se aplique en el
de los puntos clave para garantizar fluido alantoideo; en el caso de los
la eficacia de la vacunación es que tardíos, huevos donde el pollito ya
incubación
el desarrollo de los embriones sea picoteó la cáscara, es posible que al
homogéneo. vacunarlos los embriones ya no estén
en la posición ideal para recibir la
vacuna, con lo cual no se la aplicaría
en el lugar adecuado y el embrión
quedaría desprotegido.
De todas formas,
independientemente del
horario predeterminado,
lo más importante es monitorear
el desarrollo del embrión
evaluándolo visualmente
momentos antes de vacunarlo
y abriendo algunos huevos en
distintas partes de la incubadora
para identificar si la edad
cronológica y la fisiológica están
lo más cerca posible entre sí, ya
que esa diferencia puede afectar
directamente el lugar de aplicación
y el éxito de la vacuna in ovo.
© Imagen de C. Cazabans
45
Para aumentar la efectividad, hay Tampoco olvidemos que
que prestar mucha atención a hay una alta correlación
ciertos aspectos y a la uniformidad entre la prevalencia de
de los embriones, que puede verse huevos contaminados y la
afectada por los siguientes aspectos: eclosabilidad y la calidad de
los pollitos.
El tipo de incubación (carga única
o múltiple).
La temperatura y la humedad (alta Cabe señalar que la explosión de los

o baja). huevos aumenta la carga bacteriana:
Problemas con ángulos de volteo Si un huevo explota, la cantidad

inferiores a lo recomendado. de bacterias en los huevos
vecinos aumentará y el ambiente
Una ventilación inadecuada.
se contaminará más.
La edad de la Reproductora.
Pero esto no solo deteriora el
incubación
El tamaño, el peso y el formato de estado sanitario de los huevos

los huevos. incubables cercanos, sino que
puede afectar toda la producción
El almacenamiento de los huevos. debido al cruzamiento ambiental
durante la incubación, la
Las horas de incubación (que transferencia e incluso el
pueden variar según la línea o el nacimiento.
linaje y la calibración
de las incubadoras). Por eso, en primer lugar, es necesario
disminuir la prevalencia de los huevos
contaminados “podridos” y evitar la
incubación de los huevos de piso. En ese
Estos factores pueden afectar sentido, es indispensable clasificar los
directamente la eficacia de la huevos para maximizar la calidad de la
vacunación, la eclosabilidad y la incubación.
calidad del pollito.
Además, si durante el proceso de
transferencia todavía se observan
huevos “podridos”, es importante
retirarlos manualmente para tratar de
reducir el impacto in ovo y durante el
nacimiento.
46
Al vacunar in ovo, es fundamental
asegurarse de aplicar la vacuna
en el lugar correcto, porque esta
tendrá diferentes efectos según la
parte del huevo donde se coloque.
Para una protección in ovo exitosa

y eficaz, se puede aplicar la vacuna
en el líquido amniótico o en el
mismo embrión.
incubación
En resumen, al vacunar
in ovo es fundamental
aplicar la vacuna en la
parte correcta del embrión, lo
que depende del desarrollo y
de la homogeneidad del lote
al momento de la inyección.
El promedio de desarrollo
embrionario definirá el momento
adecuado para la vacunación
in ovo y la homogeneidad del
lote definirá la calidad de la
vacunación. Por eso, el monitoreo
adecuado de la edad del
embrión antes de la vacunación
in ovo es uno de los puntos más
críticos para obtener un proceso
controlado y eficaz y, por ende,
garantizar la protección precoz
para el pollito.
Vacunación in ovo
DESCÁRGALO EN PDF
47
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LA
CÁSCARA DE
HUEVO
SU ESTRUCTURA, SU FORMACIÓN &
QUÉ FACTORES AFECTAN A SU CALIDAD
Alejandro Rodriguez Navarro
ponedoras
Departamento de Mineralogia y Petrologia, Universidad de Granada, España.
La calidad del huevo es de suma Por otra parte, la postura de huevos y

importancia para los consumidores. En en particular el proceso de formación
particular, la calidad de la cáscara es un de la cáscara de huevo son procesos
factor muy importante para la seguridad muy costosos para el organismo de la
alimentaria del huevo, ya que si gallina. Esto hace que la producción
está dañada o si carece de cutícula, de huevos y la calidad de la cáscara de
los huevos son más susceptibles a huevo se deterioren con la edad de las
contaminarse por bacterias. gallinas durante el periodo de postura
intensiva. Mantener la producción de
huevos y, en particular, la calidad de
la cáscara de huevo a través de ciclos
extendidos de producción (hasta
que las gallinas tienen 100 semanas)
es un desafío muy importante de
la industria, que se puede lograr
mediante programas de selección
asistida genéticamente y una nutrición
adecuada de la gallina durante el
período de postura.
49
aviNews América Latina Marzo 2021 | La cáscara de huevo: su estructura, su formación y qué factores afectan a su calidad
La producción sostenible de alimentos Esta capa está perforada por numerosos
es uno de los retos más importantes poros que permiten el intercambio de
de nuestra sociedad en un contexto gases necesarios para la respiración del
de aumento de la población mundial embrión.
constante. El huevo es uno de los
alimentos más completos, importantes También suministra el calcio necesario
y baratos de nuestra dieta, rico en para el desarrollo del esqueleto.
proteínas, vitaminas y ácidos grasos. Sin
embargo, la mala calidad de la cáscara La cáscara de huevo está compuesta por:
de huevo es un riesgo importante para
la seguridad alimentaria del huevo, ya
unas membranas orgánicas,
que los huevos con una cáscara dañada
se contaminan más fácilmente con la capa mineral y
bacterias (Salmonella) (Travel et al., 2011).
la cutícula que recubre la superficie
externa de la cáscara (Figura 1).
En este artículo vamos a describir en

detalle la estructura de la cáscara, su Las membranas de la cáscara de huevo
ponedoras
formación y que factores determinan su son una red de fibras de colágeno

calidad y como se puede mejorar. (principalmente tipo X), glicoproteínas y
proteínas.
Hay una membrana interna más

La cáscara de huevo es una capa delgada
delgada ubicada sobre la membrana
mineral (aproximadamente de 350 micras
limitante que rodea la clara de huevo, y
de espesor) que protege el contenido
del huevo contra impactos mecánicos, una membrana externa más gruesa
deshidratación y la contaminación por unida a los conos mamilares (parte
microorganismos (Nys et al., 1999; Hincke interna de la capa mineral).
et al., 2012).
La parte más gruesa de la capa mineral
está constituida por cristales columnares
de calcita (carbonato cálcico).
Figura 1. Ultraestructura y microestructura

de cáscara de huevo. Imágenes de
microscopía electrónica de la superficie
externa de la cáscara del huevo con la
cutícula (A) y de la sección transversal
de la cáscara (B). PL, ML y SM: capa
empalizada, capa mamilar y membranas,
respectivamente. La barra de escala
equivale a 100 micras.
50
Finalmente, la superficie exterior de Por lo tanto, la cutícula,
la cáscara del huevo está cubierta si está presente, es una
por la cutícula, una capa orgánica barrera efectiva contra la
muy delgada (de unas pocas micras penetración de bacterias y
de espesor), que tapa los poros es de gran importancia para la
controlando la permeabilidad de seguridad alimentaria del huevo.
la cáscara y evitando la entrada
de bacterias a través de la cáscara
(Muñoz et al., 2015). Es por ello, que las normativas
europeas no permiten el lavado de los
La cutícula contiene proteínas huevos, ya que esta práctica puede
(lisozima) y lípidos con potente dañar e incluso eliminar por completo
actividad antimicrobiana. esta capa protectora.
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FORMACIÓN DE LA CÁSCARA 1 La formación del hueso
medular comienza
Las gallinas ponedoras tienen aproximadamente
adaptaciones fisiológicas específicas dos semanas antes de
para la postura de huevos (Nys y Le Roy, poner el primer huevo
2018). Cuando las gallinas alcanzan la (Whitehead, 2004).
madurez sexual, aproximadamente a 2 Durante el ciclo diario
las 16 semanas de edad, los niveles de
de postura, hay cambios notables
estrógenos aumentan y el oviducto
en la fisiología de las gallinas que
comienza a crecer muy rápidamente.
necesitan transportar grandes
Dos semanas después, ponen su primer
cantidades de iones de calcio
huevo.
y carbonato a través del tejido
La formación y mineralización de la uterino (Nys y Le Roy, 2018).
cáscara de huevo es un proceso que
3 Por la tarde, justo antes de que
requiere una gran cantidad de calcio.
comience la formación de la cáscara
Las gallinas necesitan movilizar más de 2
de huevo, las gallinas desarrollan
g de calcio al día, lo que equivale al 10%
un apetito específico por el calcio y
de su calcio corporal total. En general, el
durante la noche cuando se forma
ponedoras
calcio proviene en parte de la dieta y en

la cáscara de huevo, se estimula la
parte del esqueleto.
producción de vitamina D, lo que
aumenta la absorción de calcio por
los tejidos del intestino.
Para obtener un suministro
adecuado de calcio, se estimula
la formación de vitamina D que
aumenta la absorción de calcio
por las paredes del intestino y
Además, la resorción del hueso
del útero.
medular permite transferir de
forma constante calcio para
Además, las gallinas desarrollan un nuevo formación de la cáscara de huevo
tipo de hueso dentro de las cavidades de cuando las reservas del calcio
la médula de sus huesos largos - hueso de la dieta se han agotado. Por
medular - que es metabólicamente activo otro lado, durante la formación
y puede reabsorberse más fácilmente para de la cáscara de huevo, las
liberar calcio. El hueso medular sirve como gallinas ponedoras hiperventilan
depósito de calcio para la calcificación para obtener suficiente CO2
de la cáscara de huevo durante la noche respiratorio a partir del cual se
cuando las gallinas no comen y el forman iones de carbonato.
suministro de calcio intestinal se agota.
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El proceso de calcificación de la
cáscara es la etapa más larga del
proceso de formación del huevo (Nys
et al., 1999). La mineralización de la
cáscara de huevo ocurre en el útero
y dura aproximadamente 18 horas y
termina con la deposición de la cutícula,
aproximadamente 1 hora antes de la
oviposición (expulsión).
LA CALIDAD DE LA CÁSCARA
La cantidad de huevos con la cáscara En particular, la calidad de la cáscara

dañada supone aproximadamente el de huevo se deteriora con la edad de
6-8% de la producción total de huevos. la gallinas.
ponedoras
Estos huevos no se pueden comercializar

lo que provoca pérdidas económicas Por ejemplo, el porcentaje de huevos
sustanciales para la industria productora dañados puede aumentar hasta el
de huevos (Hamilton et al. 1979). 20-30% de la producción en gallinas
al final del periodo de postura (65-70
Una mala calidad de la cáscara de semanas de edad). Esta es una de las
huevo supone además un riesgo principales razones para limitar el ciclo
importante para la seguridad de producción hasta las 70 semanas
alimentaria del huevo, ya que los de edad o un año de postura (Travel et
huevos con una cáscara dañada al., 2011; Bain et al., 2016).
se contaminan más fácilmente con
bacterias.
La disminución gradual de la calidad
La calidad de la cáscara depende de
de la cáscara del huevo (la resistencia
muchos factores que incluyen:
a la rotura) con la edad de la gallina
la edad, se debe en parte a que la cantidad
de mineral que se depositada se
la genética y mantiene casi constante durante el
ciclo de producción (aproximadamente
la nutrición, 6 g), mientras que el tamaño del huevo
aumenta ligeramente con la edad de la
así como factores ambientales (tipos
gallina (de 60 a 67 g).
de jaulas, programas de iluminación)
(Dunn et al., 2009; Nys, 2017).
54
En la actualidad se ha
reducido el aumento del
peso con la edad mediante
selección de las gallinas.
PROTECCIÓN
Aún así, el porcentaje de MÁXIMA DE
peso de la cáscara y el
grosor de la cáscara de HUEVOS
huevo tienden a disminuir
a medida que la gallina
envejece.
Asimismo, hay cambios notables

con la edad de la gallinas, en las
características estructurales de Alta calidad - Protección UV -
la cáscara de huevo (disminución Reducción de grietas al mínimo
de la densidad mamilar y menor
unión entre la parte mineral
Más higiénico - Fácil de limpiar
y la membrana; aumento del
tamaño de los cristales de calcita;
Compatible con todos equipos
disminución de la cantidad
modernos de manipulación de huevos
de cutícula) que reducen las
propiedades mecánicas y la
calidad e integridad de la cáscara Hasta 15% más de huevos
de huevo (Rodriguez-Navarro et
al., 2002; Robert et al., 2013).
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Se sabe que tanto la producción de
huevos como la calidad de la cáscara
está en gran medida determinada
genéticamente, lo que ha permitido
aumentar estos parámetros mediante
programas de selección asistidos
genéticamente (Dunn et al., 2009;
Bain et al., 2016). Sin embargo, la
postura intensiva de huevos es muy
exigente para el organismo por lo que
se necesita un mantenimiento óptimo
de las condiciones de salud de las
gallinas para alcanzar el potencial
genético de estas.
Este problema es susceptible
de agravarse ahora que la
industria tiene como objetivo
extender el período de Una nutrición adecuada de la
postura en gallinas hasta 100 gallina durante todo el período
semanas, para alcanzar una de puesta con niveles de calcio
producción de 500 huevos por y elementos traza (Mn, Zn, Cu)
gallina en un solo ciclo. Es por óptimos es un elemento clave para
ponedoras
ello que existe mucho interés mantener la salud general de la

en encontrar soluciones para gallina, para acumular suficiente
mantener el rendimiento de calcio en el hueso medular y formar
las gallinas y la calidad del y mantener los tejidos del oviducto
huevo durante períodos de en ciclos de postura prolongados
producción más largos. (Bain manteniendo una buena calidad de
et al., 2016; Nys, 2017). la cáscara (Nys 2017).
CONCLUSIONES
La calidad de la cáscara de huevo es un factor muy importante para la seguridad

alimentaria del huevo. Mantener la producción de huevos y, en particular, la calidad de
la cáscara de huevo a través de ciclos extendidos de producción (hasta 100 semanas) es
un desafío muy importante de la industria que se puede conseguir mediante la selección
genética de gallinas. Sin embargo, una nutrición adecuada de la gallina durante el
período de postura es un elemento clave para mantener la salud general de la gallina y
así alcanzar su potencial genético.
Bibliografía disponible bajo petición

La cáscara de huevo: su
estructura, su formación y qué
factores afectan a su calidad
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56
DOSIS DOSIS
PANORAMA
ACTUALIZADO
DE LA BRONQUITIS
INFECCIOSA
JOSÉ A. LINARES, DVM, ACPV
Servicios Técnicos
Ceva Animal Health USA
La bronquitis infecciosa (BI) es una

patología
enfermedad viral aguda y altamente

contagiosa en aves gallináceas
(pollos, ponedoras y reproductores).
El virus puede infectar aves de todas

las edades y está distribuido a nivel
mundial. Esta es una de las principales
enfermedades causante de perdidas
en la producción carne de pollo y
huevos a nivel mundial.
El siguiente mapa ilustra algunas

de las cepas de BI circulando
actualmente.
DMV 1639,GA08, GA13, Ark, Mass, variantes locales
Q1, Mass
Br, Mass
No existe información suficiente
58
aviNews América Latina Marzo 2021 | Panorama Actualizado de la Bronquitis Infecciosa
La enfermedad está caracterizada por síntomas
respiratorios como el jadeo, estornudos, tos
y secreción nasal, enfermedad renal (cepas
nefrotrópicas) y trastornos del oviducto causando
una marcada disminución en la producción de
huevos de hasta 50% y los efectos en gallinas
pueden durar de 6-8 semanas.
En el campo la presentación de la
enfermedad puede variar dependiendo
de variables en las interacciones entre
el ave, el virus, otras enfermedades, el
manejo y las condiciones ambientales.
patología
POLLOS
Por ejemplo, en pollos, es común tener
casos subclínicos que causan pérdidas en
el desempeño y decomisos en la planta
de faena. Interesantemente, en los
Estados Unidos, el virus DMV1639 causa
aerosaculitis “silenciosa” En otras palabras,
no hay jadeo, estornudos o tos, pero resulta
en pérdidas por decomisos en la planta de
faena. Otras veces se ve un incremento en
mortalidad tardía asociada con infecciones
secundarias con bacterias.
REPRODUCTORAS
Y PONEDORAS
En reproductoras pesadas y ponedoras
comerciales no siempre se ve una caída
QX, 793B, Mass, Q1, variantes locales severa en la curva de postura.
Por ejemplo, en los Estados Unidos,

Var2, QX, 793B, Mass, variantes locales
el efecto en la postura puede
durar 4-5 semanas, con bajas de
QX, TW, 793B, Q1, variantes locales producción de 10% en su punto
más bajo y la pérdida acumulada
Variantes Australianas de 2-5 huevos por gallina.
59
EL VIRUS
El virus de bronquitis infecciosa es
un coronavirus con sub-clasificación
gamacoronavirus los cuales tienen
especificidad aviar.
Su genoma está basado en acido

ribonucleico (ARN) por lo que tiene
una enorme capacidad de cambio
tanto por mutación espontánea
como por recombinación genética.
Como resultado existe gran variación
antigénica entre las cepas del virus
de la bronquitis infecciosa (IBV).
El IBV es bastante lábil

y puede ser destruido
por calor, detergentes y
patología
desinfectantes comunes.
El virus tiene tropismo hacia los epitelios

mucosos en los tractos respiratorio,
reproductivo y urinario dependiendo de la
cepa como se muestra en la Tabla 1:
Tabla 1. Tropismo de diferentes virus de

bronquitis por epitelios en los tractos respiratorios,
reproductivos y urinarios.
Cepa Traquea Oviducto Riñón
Mass + + +
Conn + - -
Ark + + -
Gray + - +
Holte + - +
DMV1639 + + +
60
LA ENFERMEDAD
La mortalidad es variable y depende
La transmisión del virus ocurre por la de factores como la cepa viral, la edad
inhalación de aerosoles que pueden de las aves, condiciones ambientales
acarrear el virus por una distancia e infecciones simultaneas con otros
considerable. Aunque el virus es agentes infecciosos.
lábil, puede persistir en instalaciones
contaminadas durante aproximadamente
4 semanas o más en condiciones MORTALIDAD POLLOS
favorables (frio y humedad). La mortalidad puede llegar al 25% en
pollos jóvenes. La mortalidad puede
Factores que favorecen la aumentar con complicaciones como
transmisión de los aerosoles deficiencias en la calidad del aire
con el virus son deficiencias en (amoniaco y polvo), inmunosupresión
la ventilación/calidad del aire y (causada por los virus de Gumboro y
la proximidad a otras granjas o Marek’s) y la colibacilosis.
aves infectadas.
PONEDORAS
En ponedoras, dependiendo de la cepa del
El virus se multiplica en la mucosa del
patología
virus, la infección en el oviducto entre
tracto respiratorio.
1 día y 20 días de edad puede causar
A las 48 horas, la mucosa se engrosa, se el síndrome de ponedoras falsas. En
secreta un exceso de moco, los cilios en la estos casos el ovario es funcional pero la
tráquea son destruidos y esta combinación infección causa un daño irreversible en el
de lesiones causa los síntomas oviducto. Al llegar a la madurez sexual la
respiratorios en la fase aguda gallina aparenta estar en postura, pero no
de la infección. puede producir huevos.
Una vez el virus accede al torrente Casos de este síndrome pueden

sanguíneo, entonces se propaga a epitelios ser causados por la cepa QX y
mucosos en el tracto reproductivo fueron documentados en Europa
y/o urinario. desde el 2004.
Luego de la fase aguda el virus puede Recientemente se han reportado

permanecer en las tonsilas del ciego casos de ponedoras falsas en los
por meses lo que permite la excreción Estados Unidos relacionados con
prolongada del virus. la cepa DMV1639.
Los diagnósticos diferenciales de

bronquitis infecciosa incluyen la
problemas respiratorios causados por
Mycoplasma gallisepticum, las formas
suaves de la enfermedad de Newcastle
y laringotraqueítis infecciosa, la
influenza aviar de baja patogenicidad,
y la colibacillosis.
61
LESIONES Las cepas nefrotrópicas como QX y
DMV1639 causan inflamación aguda en el
riñón que puede progresar a fallo renal y
La aparición y propagación del DMV1639 en mortalidad, principalmente en pollos.
los Estados Unidos desde 2014 ha tenido un
impacto severo en la producción avícola. Como se muestra en las figuras 3 a 5
Ha afectado principalmente a los pollos, la cepa del virus DMV1639 es capaz de
pero también se han reportado casos en las causar lesiones severas en el tracto
ponedoras y reproductoras. urinario de pollos de engorda.
En pollos, la lesión más común y de

mayor importancia es la aerosaculitis
(figuras 1 y 2). Esta lesión afecta
negativamente el desempeño de
las aves y también tiene un impacto
económico significativo por el aumento
de decomisos en la faena.
patología
Figura 3. Inflamación renal aguda causada por

la cepa del virus DMV1639. Los lóbulos del riñón
usualmente tienen una superficie llana y en este
caso son prominentes con una superficie convexa
Figura 1. Aerosaculitis aguda causada por la (Dr. Jose Linares, Ceva)
cepa DMV1639 (Dra. Matilde Alfonso, Ceva)
Figura 2. Aerosaculitis crónica causada por Figura 4. Daño renal crónico (palidez y patrón
DMV1639 (Dra. Matilde Alfonso, Ceva) tubular prominente); causado por la cepa del
virus DMV1639 (Dr. Jose Linares, Ceva)
62
Figura 5. Deshidratación severa (musculatura
oscura y rojiza) en un ave muerta. Esta lesión
resulta de la diuresis causada por la cepa del
virus DMV1639 (Dr. Jose Linares, Ceva)
patología
Figura 7. Daño parcial en el oviducto; quistes
parciales; concurrente con la aparición de
DMV1639 en los Estados Unidos (Cortesía de
En gallinas infectadas durante la Dr. Sherrill Davison, Universidad de Pennsylvania)
crianza, el virus DMV1639 puede
dañar el oviducto (figuras 6 y 7) lo
que al llegar a la edad de producción
En gallinas infectadas durante
puede causar el síndrome de la
la postura, además de bajas de
ponedora falsa.
postura, la bronquitis infecciosa
puede causar alteraciones en la
calidad del cascaron como se
muestra en la figura 8.
Figura 6. Ponedora falsa. Oviducto cístico: lesión

concurrente con la aparición de DMV1639 en los
Estados Unidos (Cortesía de Dr. Sherrill Davison,
Universidad de Pennsylvania) Figura 8. Trastornos en la calidad del cascaron
típicos de bronquitis infecciosa, principalmente
deformación y arrugas (foto cortesía de AAAP)
63
DIAGNÓSTICO TIPIFICACION DE CEPAS
La tipificación del virus se puede hacer
El diagnóstico preliminar se puede mediante identificación del serotipo y/o
hacer basado en los signos clínicos y genotipo. Las pruebas serológicas son la
hallazgos de necropsia. La confirmación neutralización viral y la inhibición de la
del diagnóstico se puede hacer hemaglutinina (HI). Este tipo de pruebas
mediante el aislamiento del virus o requieren anticuerpos específicos de referencia
su detección utilizando la prueba de los cuales no están disponibles para todas las
reacción en cadena de la polimerasa cepas.
con transcriptasa inversa (RT-PCR).
El genotipo se determina mediante el uso
de técnicas moleculares como la RT-PCR y
Innovaciones recientes en el uso de la la secuenciación del genoma. El uso de este
RT-PCR
prueba RT-PCR para el diagnóstico, tipo de pruebas en muy común hoy en día.
tipificación del virus, vigilancia y
evaluación de la vacunación serán el tema La prueba de RT-PCR añade la posibilidad
de un siguiente artículo. de obtener resultados en pocas horas. La
sensibilidad y especificidad de las pruebas de
Los tejido preferidos para la toma de RT-PCR han mejorado significativamente en los
TOMA DE MUESTRAS
muestras y el diagnóstico durante la fase últimos años por lo que se han convertido en
aguda son tráquea, pulmones, sacos de la técnica preferida no solo para la tipificación
patología
aire y riñones. Las tonsilas del ciego son del virus, sino también para el diagnóstico y el
útiles particularmente cuando la colección monitoreo rutinario.
de tejidos ocurre después de 1 semana o
más después de la infección. Por ejemplo, en nuestro laboratorio tenemos
una prueba de RT-PCR para determinar la
Si no hay acceso a pruebas de virología presencia de bronquitis infecciosa y pruebas más
SEROLOGÍA
y/o pruebas moleculares, un diagnóstico específicas para detectar a las cepas Mass, Conn,
preliminar se puede hacer mediante la Ark, GA08, GA13 y DMV1639 entre otras.
serología.
Generalmente se usa la prueba ELISA

Cuando la prueba de bronquitis
comparando los títulos de anticuerpos
infecciosa es positiva pero las
en muestras de suero pareadas (fases
pruebas específicas de cepas son
aguda y convaleciente) y recolectadas
negativas entonces se procede a
con 2-3 semanas de diferencia. Un
la secuenciación del genoma viral
aumento de los títulos al comparar los
y comparación con secuencias ya
sueros de la fase aguda de los títulos
disponibles. El uso rutinario de
de la fase convaleciente indica que ha
este tipo de pruebas ha aumentado
ocurrido un desafío.
significativamente la posibilidad de
La prueba de ELISA demuestra el desafío pero no nos descubrir cepas nuevas o emergentes.
dice que cepa es responsable. La prueba inhibición
de hemaglutinina (HI) es más específica pero
desafortunadamente los anticuerpos de referencia
requeridos no están disponibles para todas las cepas ni
la prueba se puede realizar en todos los laboratorios.
64
CONTROL Y PREVENCION
El control y prevención de la
bronquitis infecciosa tienen su base
en la bioseguridad y la vacunación.
Aunque la bronquitis infecciosa fue

descubierta en los años 30, hoy en
día la inmunidad contra IBV no se
comprende completamente. Sabemos
que la partícula viral tiene picos de
glicoproteína en la superficie y estas
inducen la producción de anticuerpos
neutralizantes contra el virus.
Por ejemplo, una estrategia de protección
Desafortunadamente, los anticuerpos cruzada ya bien establecida es el uso de la
neutralizantes inducidos contra una cepa combinación de vacunas Mass y 793/B.
no reaccionan de forma cruzada contra Asimismo y desde el 2015, hemos utilizado
otras cepas. la combinación de Mass y nuestra vacuna
de la cepa GA08 para combatir al virus
DMV1639 en los Estados Unidos.
patología
La vacunación es efectiva siempre y
cuando la vacuna o vacunas provean Es muy importante entender que
protección contra los virus causantes la protección cruzada no se puede
de los desafíos de campo. predecir por la composición genética
del virus o la serología. La única
La estrategia más simple es el uso forma de confirmar la efectividad de
de vacunas que contengan cepas la estrategia de protección cruzada
homologas o la misma cepa causante entre cepas de bronquitis infecciosa
del desafío. Desafortunadamente no es mediante pruebas de desafío.
siempre tenemos vacunas homologas
y la alternativa es la estrategia de
protección cruzada utilizando una vacuna o
combinación de vacunas de otras cepas.
Aunque entendemos que los anticuerpos

neutralizantes inducidos contra una cepa
no reaccionan de forma cruzada contra
otras cepas, inferimos que la protección
cruzada trabaja en base a semejanzas
entre las proteínas estructurales
compartidas por todas las cepas.
65
El propósito de la vacunación es la
inmunización uniforme de los lotes
antes del desafío, por lo que más allá
de asperjar la vacuna, ahora tenemos
formas de confirmar que la vacuna se
administró correctamente a los pollitos.
Si bien el uso de un colorante en el

diluyente es una forma de visualizar RESUMEN
el patrón de aspersión, desde 2015
utilizamos la RT-PCR para determinar
si la vacuna llegó al tracto respiratorio
superior de los pollitos. Esto se logra
haciendo pruebas a partir de hisopos
La bronquitis infecciosa es una
coanales tomados cinco días después de
enfermedad viral en aves gallináceas
la vacunación.
que puede afectar los tractos
respiratorio, urinario y reproductivo.
patología
Los detalles de esta La mejor forma de controlar esta

metodología y otras enfermedad es prevenirla mediante la
innovaciones serán el tema vacunación.
de un artículo siguiente.
La prevención requiere el uso de
vacunas que proveen protección
efectiva contra el desafío de campo.
Innovaciones recientes en el uso de

RT-PCR para el diagnóstico, tipificación
del virus, monitoreo y la evaluación de
la vacunación serán descritas en un
artículo siguiente.
Panorama Actualizado de
la Bronquitis Infecciosa
DESCÁRGALO EN PDF
66
Cevac IBird ® Cevac ® Mass L :
Control de Bronquitis Infecciosa

desde el primer día de vida
Compatibles desde el primer día de vida, vía spray para pollos
de engorde y gallinas.
9 semanas de inmunidad.
Reducción de los virus de desafío en la tráquea.
Segura para la revacunación a campo.
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NOVEDADES EN EL
DESARROLLO DE VACUNAS
DE INMUNOCOMPLEJO
CONTRA LA ENFERMEDAD
DE GUMBORO
¿EXISTE MARGEN DE MEJORA?
Marta Busquet, Brand
Manager Poultry BU, HIPRA
ponedoras
Las vacunas de
inmunocomplejo frente al virus
de Gumboro se desarrollaron
a finales de la década de los
90 con el objetivo de disponer
de un biológico que pudiera
administrarse en planta de
incubación y que fuera capaz
de proporcionar protección
con independencia del nivel de
anticuerpos maternos de los
pollitos.
68
aviNews América Latina Marzo 2021 | Novedades en el desarrollo de vacunas de inmunocomplejo contra la Enfermedad de Gumboro. ¿Existe margen de mejora?
No obstante, las vacunas de
inmunocomplejo han demostrado
ser mucho más que eso, ya que son
vacunas que ofrecen la protección
total de las vacunas vivas, pero con
una mayor seguridad y potencial
de respuesta humoral que el virus
homólogo por sí solo.
La formulación de las vacunas de

inmunocomplejo se basa en la
Además, con las vacunas de combinación de una cepa de vacuna
inmunocomplejo, se puede viva atenuada con anticuerpos
conseguir lo que se denomina como específicos frente al virus de Gumboro.
«vacunación inteligente» contra
el virus de Gumboro, adaptando El recubrimiento del virus con el
el inicio de la inmunidad a las
ponedoras
anticuerpo, es lo que proporciona
necesidades de protección de al virus la protección frente a la
cada pollito, con lo que se evita la neutralización de los anticuerpos
temida brecha de inmunidad que maternales y le confiere sus propiedades
puede producirse con otros tipos de de seguridad (menor depleción linfoide,
vacunas cuando son administradas con una más rápida repoblación de
en pollos de engorde. linfocitos B en la bolsa, y prevención
del riesgo de replicación demasiado
temprana en la bolsa).
El principal objetivo en la
formulación de este tipo
de vacuna es, por tanto,
proporcionar suficiente protección
al virus vacunal a través de
su recubrimiento total con
anticuerpos específicos (Figura 1):
Figura 1. IBDV completamente recubierto de anticuerpos específicos (IgY).
69
PERO ¿CÓMO SE FORMULAN LAS VACUNAS
DE INMUNOCOMPLEJO ACTUALMENTE?
¿SE CONTROLA ESTE RECUBRIMIENTO?
Todas las vacunas de inmunocomplejo
contra el virus de Gumboro se formulan
Algunas vacunas de inmunocomplejo
agregando una proporción específica
presentan este título de virus y cantidad
de anticuerpos, según el título inicial del
de suero antes de la liofilización en sus
cultivo de virus vacunal (Figura 2).
especificaciones técnicas, sin tener en
cuenta ni la pérdida de título que puede
producirse durante el proceso ni el
correcto recubrimiento del virus.
Este título inicial se suele determinar

en el sustrato de titulación, como En otros casos se realizan titulaciones
los huevos de gallina embrionados indirectas después de la liofilización
(EID50: dosis infecciosa en huevo o aplicando un test de ELISA en aves
embrión al 50 %) o las líneas celulares
ponedoras
libres de patógenos específicos

(TCID50: dosis que infecta el 50 % del (CID: dosis infecciosa en pollo al 50 %),
cultivo tisular) de forma similar a la que puede tener en cuenta la posible
titulación realizada con vacunas vivas pérdida de título, pero, de nuevo, no
convencionales. Una vez añadido el garantiza que todas las partículas
anticuerpo específico frente al virus, víricas estén recubiertas de anticuerpos
la mezcla se somete a un proceso de específicos (principal objetivo de
liofilización, que puede inducir algunas la formulación de las vacunas de
pérdidas de título. inmunocomplejo).
BASE DE FORMULACIÓN IBDV-ICX
Proceso de liofilización
Cultivo del virus: título Se agrega una proporción específica Control final: CID50
inicial (EID50) de IgY según el título de virus inicial (titulación indirecta)
Figura 2. Bases de la formulación de vacunas de inmunocomplejo contra el virus de Gumboro. Aunque el principal
objetivo del proceso es asegurar la potencia y seguridad de la vacuna con un virus completamente recubierto,
los controles finales implementados no lo garantizan.
70
MEJORAS EN LA FORMULACIÓN DE
VACUNAS DE INMUNOCOMPLEJO
CONTRA LA ENFERMEDAD DE GUMBORO
Un punto fundamental a Recientemente se han

introducir en la formulación de desarrollado dos nuevos
vacunas de inmunocomplejo controles para una vacuna
es el control del correcto de inmunocomplejo de nueva
recubrimiento de las partículas generación (GUMBOHATCH®),
víricas. para conseguir este objetivo:
El recubrimiento correcto del
virus es la única manera de
asegurar que la vacuna de
inmunocomplejo va a obtener
ponedoras
resultados homogéneos en
campo, ya que es lo que evitará 1 Control de IgY libres
la posible pérdida de título Este control determina que una
vacunal cuando el virus entre en determinada cantidad de IgY
contacto con elevados niveles de libres permanece todavía en la
anticuerpos maternales. suspensión de vacuna final, lo que
significa que todas las partículas
de vacuna están necesariamente
recubiertas por completo.
2 Control de neutralización
Este control implica la inoculación
del inmunocomplejo en huevos
embrionados para demostrar que
todas las partículas de vacuna han
sido «neutralizadas» mediante
su recubrimiento completo con
anticuerpos.
71
Sin embargo, también se han
introducido nuevas pruebas y mejoras
adicionales en la fórmula para
conseguir que el proceso productivo
de vacunas de inmunocomplejo sea
mejor y más sistemático:
Mezcla con virus fresco: las vacunas

de inmunocomplejo se formulan
agregando una proporción
específica de anticuerpos, según
el título inicial de cultivo vacunal. Figura 3: Se ha desarrollado una nueva vacuna de
Esta titulación inicial requiere un inmunocomplejo que incluye IgY de origen huevo.
tiempo de espera de 6-7 días entre la
obtención del cultivo y la mezcla final
con anticuerpos y, entre tanto, el virus
suele congelarse. Prueba de unidades de potencia:
esta prueba supone la titulación
ponedoras
La nueva formulación trata de evitar

directa del virus en forma de
este tiempo de espera, ya que puede
inmunocomplejo tras el proceso de
implicar pérdida de potencia del
liofilización, por lo que se trata de
virus, formulando la mezcla con virus
una detección directa de la potencia
fresco y agregando una proporción
de la vacuna liofilizada. Esta prueba
de anticuerpos teniendo siempre
sustituye a la titulación indirecta que
en cuenta el rango máximo de la
representa el CID50.
titulación del cultivo.
IgY de origen huevo: hasta la fecha,

todas las vacunas de inmunocomplejo
han utilizado la IgY extraída del suero
Todas estas nuevas mejoras han
de animales hiperinmunizados a modo
servido para producir una vacuna de
de anticuerpos de recubrimiento.
inmunocomplejo de nueva generación
Se ha desarrollado un nuevo
(GUMBOHATCH®) que garantiza el
procedimiento de extracción de la
mantenimiento de la potencia máxima
IgY de los huevos a fin de mejorar
de la vacuna y resultados consistentes
la consistencia y capacidad de
en campo.
producción de los anticuerpos de
mayor calidad (entre otras ventajas).
Novedades en el desarrollo de
vacunas de inmunocomplejo contra
la Enfermedad de Gumboro.¿Existe
margen de mejora?
DESCÁRGALO EN PDF
72
PURA INNOVACIÓN
Vacuna de inmunocomplejo contra la Potenciado por

Enfermedad de la Bursitis Infecciosa, en
suspensión inyectable.
GUMBOHATCH® liofilizado y disolvente para suspensión inyectable para pollos. COMPOSICIÓN POR DOSIS (0,05 ml para una dosis in-ovo o 0,2 ml para una dosis subcutánea): Virus de la bursitis infecciosa
(IBD) atenuado, cepa 1052: 101,48 – 102,63 UP (unidades de potencia). Excipientes: Solución de anticuerpos específicos para IBDV: 2,7x106 UNV (unidades de neutralización del virus) de IgY por vial. ESPECIES
OBJETIVO: Pollos y huevos de pollo embrionados. INDICACIONES DE USO: Para la inmunización activa de pollitos broiler de 1 día y huevos de pollos broiler embrionados para reducir los signos clínicos
y las lesiones de la bolsa de Fabricio causados por una infección por el virus de la bursitis infecciosa aviar muy virulenta. El inicio de la inmunidad depende del nivel inicial de anticuerpos derivados de la
madre (ADM) del lote de pollos. Este nivel de anticuerpos es diferente en cada pollo individual. En la práctica, los estudios en pollos broilers han mostrado un inicio de inmunidad entre los 24 y los 28 días
de edad. Se ha demostrado eficacia en pollos broiler con un nivel medio de ADM de 4500 a 5100 unidades de ELISA en la eclosión. REACCIONES ADVERSAS: En los estudios de laboratorio, la disminución
de linfocitos fue muy frecuente, seguida de una repoblación linfocítica y regeneración de la bolsa de Fabricio. Esta reducción no provoca inmunodepresión en los pollos. VÍA DE ADMINISTRACIÓN Y
POSOLOGÍA: Por la vía in-ovo: Administre una única inyección de 0,05 ml de la vacuna reconstituida en el saco amniótico de cada huevo de pollo a los 18 días de edad del embrión. Por vía subcutánea:
Administre una única inyección de 0,2 ml de la vacuna reconstituida bajo la piel del cuello de cada pollito a la edad de 1 día. Es importante tener en cuenta que los volúmenes de disolvente que se deben
utilizar para reconstituir la vacuna son diferentes dependiendo de si la vacuna se administrará en el huevo o mediante inyección subcutánea a pollitos de un día. Calcule y prepare el volumen necesario
de la vacuna reconstituida teniendo en cuenta las instrucciones presentes en la caja de vacunas. PERIODO DE RETIRADA: Cero días. PRECAUCIONES ESPECIALES PARA EL ALMACENAMIENTO: Liofiliza-
do: Conservar y transportar refrigerados (2 ºC – 8 ºC). No congelar. Proteger de la luz. Disolvente: No almacenar por encima de 25 ºC. TAMAÑOS DE PAQUETE: Caja de cartón con 10 viales liofilizados que
contienen 1000 dosis. Caja de cartón con 10 viales liofilizados que contienen 2000 dosis. Caja de cartón con 10 viales liofilizados que contienen 2500 dosis. Caja de cartón con 10 viales liofilizados que
contienen 4000 dosis. Caja de cartón con 10 viales liofilizados que contienen 5000 dosis. Caja de cartón con 10 bolsas con 200 ml de disolvente. Caja de cartón con 10 bolsas con 400 ml de disolvente.
Caja de cartón con 10 bolsas con 800 ml de disolvente. Caja de cartón con 10 bolsas con 1000 ml de disolvente. Puede que solamente estén comercializados algunos tamaños de envases. NÚMERO DE
AUTORIZACIÓN DE COMERCIALIZACIÓN: EU/2/19/245/001-005. TITULAR DE LA AUTORIZACIÓN DE COMERCIALIZACIÓN: Laboratorios Hipra, S.A. Avda. la Selva, 135. 17170 Amer (Girona), España.
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La Referencia
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UTILIZACIÓN DE
PRODUCTOS DE SOJA
EN ALIMENTACIÓN
ANIMAL
VALOR NUTRICIONAL
& CONTROL DE CALIDAD
G. Fondevila, L. Cámara, J. L. Archs & G. G. Mateos
Departamento de Producción Agraria, UPM
nutrición
L
a harina de soja es la
principal fuente de proteína La soja es una fuente vegetal de
y aminoácidos –AA– calidad con una composición química
en formulación de alimentos menos variable que otras fuentes
balanceados para el ganado a proteicas, lo que favorece altos niveles
nivel mundial, especialmente en el de inclusión en el alimento.
caso de animales monogástricos.
Debido a su alto nivel de

utilización –especialmente en
dietas para avicultura– la falta En numerosas situaciones
de uniformidad de esta materia prácticas, el control de
prima es mucho más relevante calidad de las harinas
que la del resto de materias de soja y sus derivados
primas presentes en la fórmula. se reduce a analizar su
contenido en humedad,
fibra bruta, proteína bruta
–PB– y actividad ureásica.
75
aviNews América Latina Marzo 2021 | Utilización de productos de soja en alimentación animal: valor nutricional y control de calidad
Otros parámetros de interés Todos estos parámetros son de interés, ya que nos permiten
evaluar correctamente el valor nutricional de este
para determinar el valor ingrediente.
nutricional de la harina de soja
Estas variables, sin embargo, están sujetas a importantes
variaciones en función de:
Ciertos parámetros adicionales son
fundamentales para determinar el valor El genotipo de la semilla
nutricional de la harina de soja:
Tipo de suelo
Contenido en azúcares, FND –Fibra
neutro detergente– Condiciones ambientales durante la fase de
crecimiento –Westgate et al., 2000–
Perfil de AA
Características del procesado –Grieshop et al.,
Contenido en inhibidores de tripsina –IT–
2003–
Reacciones de Maillard
Tiempo de almacenamiento –Serrano et al.,
Solubilidad en KOH 2013–
Presencia de factores antinutricionales –Karr-

l trabajo Lilienthal et al., 2004; Frikha et al. 2012–
de
it vo
nutrición
País de origen del haba –Ravindran et al., 2014;

García Rebollar et al., 2014 y 2016–.
je
Ob
Identificar los principales factores

que afectan al perfil y a la calidad
nutricional de las harinas de soja
En el mercado se pueden encontrar diferentes
Definir y evaluar las diferentes
productos derivados del haba de soja cruda en
metodologías que permiten su
función del tipo y nivel de procesado –Figura 1–.
valoración
Determinar posibles mejoras en el

control de calidad a afrontar por la
industria de fabricación de alimentos
balanceados. Productos de soja
Haba de soja
Solvente Presión Calentamiento
Cascarilla Harina de soja Aceite Cocida Tostada Extrusionada

soja 48% PB soja
Harina de soja
FFSB
44% PB Concentrado Harina Harina
proteína fermentada enzimática
65% PB 54% PB 55% PB
Figura 1. Productos derivados del haba de soja
76
¡Su aliado para una
microbiota intestinal
equilibrada y favorable!
La harina de soja supone el mayor costo de
Frecuentemente se añade parte de la
todas las materias primas que entran en una
fábrica de alimento balanceado, por lo que se
cascarilla que se separó al principio del
precisa mejorar los métodos utilizados en la proceso, originando harina de soja 44%.
actualidad para su control de calidad
A tener en cuenta que en este caso
Llama la atención que la mayoría de los la cascarilla, que contiene ciertas
programas de control de calidad de la soja van cantidades de IT, no se ha procesado.
dirigidos a determinar su valor proteico, con
escasa incidencia sobre el valor energético, lo
que reduce su valor práctico.
Obtención del aceite de soja
mediante presión
En ciertos países, tales como Argentina, la
grasa no se extrae del haba mediante solventes
Cenizas
Humedad sino por procesos de presión acompañados
5% de temperaturas elevadas, obteniendo soja
Aceite 10% expeller, cuyo contenido en PB está en torno al
19% Fibra soluble 40-44% y el de grasa en torno a un 8-11%.
nutrición
12%
Este proceso de obtención del aceite
PB
por presión se realiza normalmente
36% en fábricas de pequeño tamaño y
FND
12% no siempre con buenas instalaciones;
de aquí que el producto sea menos
Hidratos de carbono Azúcares uniforme y precise de un programa
30% 6% serio de control de calidad.
Figura 2. Composición química del haba de soja según FEDNA –2017–
Proceso utilizado
Presión + Tª elevada
El haba entera con un 36% de PB –Figura 2– se
descascarilla para reducir los costos del proceso y Producto obtenido
el resto de la semilla, una vez preparada, se somete
a calentamiento térmico con el fin de reducir el Soja expeller
contenido en factores antinutricionales.
Contenido PB
Posteriormente se extrae el aceite del haba
mediante solventes, obteniéndose la harina
40-44%
de soja –48% PB–. Contenido grasa
8-11%
79
Haba procesada & desengrasada Un problema a considerar en situaciones
prácticas es que la mayoría de las fábricas de
A partir del haba procesada y desengrasada
alimento balanceado estiman que la proporción
se pueden generar productos de valor añadido
o perfil en AA de la harina de soja es constante,
mediante:
por lo que, al modificar en la matriz el nivel
Eliminación de los factores antigénicos de proteína, se suele modificar en forma
proporcional el contenido de todos los AA,
Desactivación de los IT
lo que conlleva errores y a mayores costos
Reducción de los oligosacáridos productivos.
mediante fermentación
Procesado enzimático –harina de soja

Diversos trabajos han demostrado que el contenido en AA
fermentada: <55% PB–
esenciales no es proporcional al nivel de PB y que el contenido
Extracción alcohólica –concentrado en AA de las sojas depende no sólo de su contenido proteico
proteico de soja: >65% PB–. sino también del país de origen del haba.
La disponibilidad de los AA de la soja se correlaciona

Composición proximal & valor nutricional negativamente con la presencia de factores
de la harina de soja antinutricionales, en particular de los IT y las
reacciones de Maillard.
La composición química de la harina de soja
es menos variable que la de otros ingredientes Las harinas de soja que se reciben en Europa suelen
proteicos habituales en los alimentos proceder bien de EE.UU, de Brasil/Paraguay o de Argentina.
nutrición
balanceados comerciales para monogástricos.

En general, las habas de Brasil/Paraguay contienen más PB
Sin embargo, dado su alto nivel de que las de EE.UU y éstas más que las de Argentina, siempre
inclusión en alimentos balanceados, se que no se añada cascarilla al producto recién elaborado
precisa un alto grado de uniformidad, –Tabla 2–.
siendo habitual encontrar diferencias
considerables en cuanto al contenido de
determinados nutrientes tales como PB,
AA y FND en alimentos comerciales.
Tabla 1. Composición proximal de la harina de soja –47% PB–

En la Tabla 1 se presenta el análisis proximal para la según diversas fuentes
harina de soja –47% PB– según diversas fuentes.
Japón NRC Rusia CVB Evonik Brasil INRA Fedna
El contenido en PB de las harinas de soja varía 2009 2012 2014 2016 2016 2017 2018 2018
normalmente en función del tipo de haba y de la Humedad 11,0 10,0 11,0 11,3 12,0 11,0 12,0 12,0
inclusión o no de la cascarilla tras el proceso de FND 11,6 8,2 12,1 8,6 10,7 14,2 11,4 9,2
extracción del aceite.
PB 47,0 47,7 47,0 46,8 46,6 47,0 47,0 47,0
Niveles de PB lógicos oscilan entre 43 y 45% para EE 1,6 1,5 1,4 1,6 2,1 2,2 1,6 1,8
la harina de soja estándar y 46,7 y 48,5% para la Cenizas 6,4 6,3 6,3 6,4 6,6 5,8 6,2 6,2
harina de alta proteína.
∑ 77,6 73,7 77,8 74,7 77,0 80,2 78,2 76,2
El contenido en AA de la harina es variable, con
niveles que oscilan entre un 2,7 y un 3,0% para el
caso de la Lys total –FEDNA, 2010–.
80
Tabla 2. Composición proximal1 –% MS– de la harina de soja en La ventaja en PB de las harinas procedentes de
función del país de origen del haba –García Rebollar et al., 2016– Brasil/Paraguay se pierde en parte cuando se
evalúa su perfil en AA al contener menos Lys,
Argentina Brasil EE.UU
Met, Thr y otros AA esenciales por unidad de
–n=170– –n=165– –n=180–
proteína que las argentinas o norteamericanas.
Proteína bruta, % 51,7 53,2 53,2 La ventaja de mayor nivel proteico se pierde
FND, % 10,2 11,8 9,0 en parte ya que los animales no necesitan
Lys, % PB 6,11 6,07 6,17 proteína sino AA digestibles.
Sacarosa, % 7,76 6,43 8,43

Especialmente en países en vías de
Oligosacáridos, % 7,0 6,8 7,5
desarrollo y ventas a través de pequeños
EMAn, kcal/kg2 2.576 2.605 2.622
almacenistas, la posible presencia de urea
1
515 muestras
en ciertas partidas de harina de soja se
2
Calculado según la ecuación de WPSA –1989–
puede deber a su adulteración con el fin de
elevar su contenido proteico.
En el laboratorio la PB se calcula multiplicando el contenido en N de la harina

por un factor establecido de 6,25. La inclusión de un nivel reducido de urea
permite elevar el nivel proteico teórico de forma sorprendente.
PB= N deContenido
harina de soja x 6,25 La urea no es tóxica en animales monogástricos, pero su nivel
nutricional para estas especies es nulo.
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Contenido
Harina de soja
Cálculo del valor energético de las harinas de soja 12%
Harina de soja 7-13%
El cálculo del valor energético de las harinas de FND
soja es importante para una buena estimación
de su valor nutricional. No se dispone de una
1,7%
metodología definida para su valoración en los
Extracto etéreo 6%
diversos productos de soja. Cenizas
En la práctica, la energía metabolizable –EMAn;

aves– se determina mediante ecuaciones de Todos estos parámetros son variables,
predicción en base a la posible aportación en función no solo del procesado de la
energética de sus principios inmediatos. soja sino también del origen del haba
El principal inconveniente de este método

radica en que no se tienen en cuenta ni la
Dependiendo fundamentalmente de la:
% cenizas
posible variación en la digestibilidad de la
proteína ni el contenido en azúcar —que, a Composición química del haba original,
menudo, supera el 8-9%, según nos indica en particular de su genética
García Rebollar et al., 2016— ni la presencia de
factores antinutricionales. Quizás, en mayor proporción, de la zona
geográfica donde se sembró la semilla.
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Composición del haba El sobrecalentamiento reduce la presencia de IT pero
Posiblemente, la latitud, relacionada con aumenta las reacciones de Maillard, lo que resulta en
las horas de luz durante el crecimiento y una reducción severa de la digestibilidad de la proteína,
maduración de la semilla, sean claves a la especialmente en el caso de la lisina y la cisteína –
hora de entender la composición del haba. Fontaine et al., 2007; González-Vega et al., 2011–.
Por el contrario, un calentamiento insuficiente

Las habas de Brasil y dejaría activos gran parte de estos IT.
Paraguay, cercanas al
Para conocer la calidad real de la proteína de las
+ aceite Ecuador, contienen
+ proteína más aceite y harinas de soja no basta con determinar el nivel
- azúcares proteína pero menos de IT presentes sino también medir la cantidad de
azúcares –sacarosa y Lys que permanece activa al final del proceso de
Ecuador calentamiento.
oligosacáridos– que las
Brasil habas de Argentina y
Harinas con valores de IT inferiores a 1-2 mg/g pueden ser
Paraguay EE.UU.
indicativas de productos de mala calidad si la incidencia
de reacciones de Maillard es alta.
La determinación y valoración de los IT y de las

Harinas brasileñas reacciones de Maillard es complicada y costosa, por lo
que es fundamental utilizar correctamente los métodos
nutrición
En el caso de las harinas brasileñas, así como disponibles en el laboratorio para cuantificar los
las de la India, destaca su mayor contenido en compuestos resultantes de estas reacciones.
FND para un nivel estándar de PB.
Los niveles de P y Fe varían en función de la

acidez y de las características del suelo así
La harina de soja es, a pesar de
como de la fertilización y las condiciones de
su precio, la fuente proteica de
crecimiento del haba –FEDNA, 2010– los valores de
elección en alimentación de especies
Fe son más altos para las sojas de Brasil y los de
monogástricas.
P ligeramente más altos para las sojas de EE.UU.
Debido a sus altos niveles de uso
es preciso controlar los diversos
parámetros nutricionales, especialmente
Calidad de la proteína de las harinas de soja
aquellos relacionados con el perfil
Las harinas de soja contienen cantidades aminoacídico, la digestibilidad de los AA
variables de factores antinutricionales entre los y el contenido en azúcar y energía.
que destacan los IT que reducen la actividad
de la tripsina y la quimotripsina, afectando La planta de procesado, el tipo de suelo,
negativamente a la digestibilidad de los AA. la conservación y el lugar de origen
del haba –latitud– son parámetros que
Estos compuestos antitrípsicos son termolábiles, afectan a su valor nutricional.
por lo que su contenido y actividad se reduce
tras un correcto procesado térmico.
Utilización de productos de soja
Un procesado adecuado del haba aumenta la en alimentación animal: valor
digestibilidad de los AA y mejora notablemente nutricional y control de calidad
el valor nutricional de la harina de soja. DESCÁRGALO EN PDF
83
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Entrevista a
ANTONIA REYES
Gerente General Trainee de Avícola Coliumo
Innovación de Antonia Reyes: Aporta al bienestar animal y

sustentabilidad desde la avicultura
entrevista
La médico veterinario chilena, Antonia La compañía que distribuye huevos
Reyes Mauret, Gerente General Trainee desde la Región Metropolitana hasta la
de Avícola Coliumo, siempre tuvo la Región de Magallanes tiene en todas
inquietud de innovar en esta empresa las etapas del proceso tecnología de
familiar y, es así como, a través de la punta, desde la siembra de granos,
marca “La Castellana” logró este anhelo. la alimentación de las aves, hasta la
Incorporó la producción de huevos bajo selección de huevos.
el sistema de gallinas libres de jaula,
aportando con el bienestar animal y Con huevos La Castellana se integra la
el medio ambiente, lo que ha logrado tercera generación de la empresa, donde
distinciones en Latinoamérica y a nivel Antonia Reyes, juega un rol protagónico
mundial. siendo la impulsora de este proyecto en
el año 2018. La veterinaria siempre aspiró
Avícola Coliumo se fundó en Chile en otorgar un sello de innovación al negocio
1962 por el abuelo de Antonia, Patricio familiar, por lo cual buscó nuevas
Reyes, y 30 años más tarde se integró alternativas para criar gallinas con un
su padre Felipe, cuando existían cerca mayor bienestar animal y procurando
de 15 mil gallinas. Desde sus inicios, garantizar la inocuidad del huevo.
esta empresa, ubicada en la VIII Región
de Ñuble, ha tenido un crecimiento
sostenido, llegando a tener actualmente
más de 500 mil aves en postura, donde
cerca del 10% se cría en el sistema libre
de jaula, bajo la marca “La Castellana”.
85
aviNews América Latina Marzo 2021 | Entrevista a Antonia Reyes
Actualmente, Avícola Coliumo
cuenta con 200 colaboradores,
está liderada por Felipe Reyes y
secundada por Antonia Reyes.
Además, cuenta con un equipo
de profesionales altamente
capacitados, tanto en la plana
ejecutiva como en la técnica,
el área de producción está
conducida por tres veterinarios.
Por otra parte, también abordamos
la comercialización de nuestro
huevo, lo envasamos y lo
transportamos al cliente final,
llegamos a las más importantes
cadenas de supermercados,
Con respecto a la producción, ¿Qué
al canal horeca, retail, así que
detalles nos podría destacar de la
tenemos todo el ciclo completo.
empresa en cuánto capacidad instalada y
nivel de tecnología?
entrevista
Ahora nos centraremos en “Huevos La

La cadena de producción se inicia Castellana” que es parte de Avícola
con la recepción de las pollitas de Coliumo, ¿Cómo se gesta y en qué año
un día, luego éstas son criadas se inició esta línea de producción de
con equipos automatizados, huevos proveniente de gallinas libres
bridándoles un ambiente adecuado de jaula?
y sanitizado cumpliendo con todas
las normas de bioseguridad. Huevos La Castellana nace por mis
ganas de querer innovar y buscar
Además, en todas las etapas del nuevas alternativas.
proceso tenemos tecnología de
punta, desde la siembra de granos,
hasta la selección de huevos. Es así “Este sistema de producción
como, producimos nuestro propio libre de jaula se origina por mi
alimento. inquietud de criar gallinas con
mayor bienestar animal”
“De hecho, sembramos el Para lo cual se realizó un estudio

maíz que es el principal económico previo para ver la factibilidad.
componente del alimento de Este reveló que había una pequeña parte
nuestras gallinas con el 60%” del mercado que estaba interesado en
este producto y sumado a mi motivación
concretizamos este
proyecto en 2018.
86
Tenemos entendido que usted para
complementar su carrera de médico
veterinario realiza estudios para
Progreso genético
llevar a cabo esta idea, ¿nos podría
detallar en qué se focalizó esta
ACELERADO
especialización?
Antes de comenzar el proyecto

viajé a especializarme a Europa,
continente que lleva años trabajando
con sistemas de gallinas libres de
jaula. Tras este aprendizaje confirmé
que el sistema de aviario era ideal
para este emprendimiento. Por lo
cual, luego visité EE.UU. donde
adquirimos el aviario de la marca
Brown W-36
Big Dutchman y me capacité en Pink Sonia
este país en el proceso que existe
W-80 Silver Brown
para enseñarle a la gallina a usar el
sistema de aviario multinivel.
Obtenga más huevos vendibles de las
ponedoras mejor balanceadas que se
¿Cómo fue el ajuste de pasar a de
adaptan a cualquier mercado.
producción tradicional a libre de
jaula?
No fue difícil, dado a que cuando Póngase en contacto con su representante Hy-Line
egresé de veterinaria, empecé con para a ver que variedad es la mejor para usted.
este proyecto y, por lo tanto, no tenía
la mentalidad de producción de jaula.
Por otro lado, nosotros contratamos
a personal nuevo y joven para poder Hy-Line International
Email: info@hyline.com | www.hyline.com
manejar a nuestras gallinas, que no
tuviesen el concepto de jaula y que
estuviesen motivados para poder
acompañar a la gallina. Así que
hemos obtenido buenos resultados
y la verdad es que en nuestro primer
lote de 30 mil gallinas tuvimos
una experiencia fantástica, muy
poco huevo en el piso sólo 0,5%, y
llegamos al 97% de postura, con una
alta persistencia.

En cuanto a línea genética, ¿qué razas
“Si el cliente en Chile compara
ocupan y cuáles han sido los resultados?
nuestros precios con otro huevo
libre de jaula percibirá que somos
Siempre hemos trabajado con gallinas bastante más competitivos”
HyLine y desde aproximadamente 5 años
incorporamos a Lohmann, obteniendo
una excelente experiencia con ambas Nos podría decir, ¿por qué se considera
líneas genéticas. como el más moderno de Sudamérica?
Con respecto a alimentación, ¿es más Este es considerado el más moderno de

alto el costo de la dieta? Sudamérica debido a que La Castellana
posee un sistema aviario que tiene las
La diferencia está en que efectivamente
mismas características requeridas en
la gallina libre de jaula come más y
países desarrollados de Europa y además
es una dieta más cara porque tiene un
contamos con energía 100% renovable.
mayor requerimiento energético para
satisfacer las necesidades. Sin embargo,
En relación a las materias prima, ¿qué
nuestra experiencia al contar con uno de
porcentaje es de producción propia y qué
los sistemas más modernos que hay en
beneficios otorga a la calidad del huevo
Chile, ha sido positivo.
que llega al consumidor final?
entrevista
Contamos con nuestra propia fábrica de

“Nuestros resultados en términos alimento que nos garantiza la calidad de
productivos han demostrado sus componentes, donde utilizamos un
ser superiores o iguales a la gran porcentaje de maíz producido en
producción en jaula” nuestros propios campos.
“Nosotros hablamos del círculo

virtuoso, ya que hemos logrado
En cuanto a precio, ¿cómo es el precio
integrar el área avícola con la
del huevo libre de jaula en comparación
agricultura y ganadería”
al tradicional?
Generalmente, el precio es 25% a 30% Donde todo guano que produce la

más caro que un huevo tradicional, pero gallina lo disponemos diariamente en
en “La Castellana” siempre hemos nuestros terrenos para así fertilizar y
apostado por ser uno de los más sembrar nuestro propio maíz. Esto en
competitivos para poder llegar a todo gran parte ha permitido que podamos
tipo de consumidores. Esta fue una de reducir nuestra huella de carbono, lo
las razones porque adquirimos el sistema que es muy importante para nosotros,
aviario, dado a que nos permite ser más y llevar a nuestros consumidores un
eficientes que otras empresas. producto inocuo.
88
En línea con lo anterior, ¿qué tipos de
certificación poseen y qué premios han
obtenido a nivel latinoamericano por
vuestro tipo de producción y medidas
adoptadas?
En cuanto sostenibilidad, ¿cómo Huevos La Gracias a nuestro trabajo con el medio

Castellana ayuda a mitigar los efectos del ambiente hemos obtenido el premio
cambio climático? “Latinoamérica Verde”. También
estamos suscritos a Science Based
Desde nuestros inicios el tema del cuidado
Targets, Huella Chile. Acuerdo de
del medio ambiente ha sido muy importante.
Producción Limpia, APL, y AENOR.
Por esto, partimos con la medición de
Indudablemente, contamos también
nuestra huella de carbono, obteniendo una
con la certificación de bienestar animal,
certificación por AENOR. Hemos tenido
Certified Humane®.
resultados bastante buenos en comparación
a otras mediciones que se han hecho en Actualmente en Chile, ¿qué porcentaje
Europa. de la producción de huevos es libre de
jaula y cómo vislumbra el panorama para
La Castellana contamina un 79% menos este tipo de producción?
entrevista
que otras marcas a nivel mundial. Una
En el año 2019, el mercado de huevos
de las grandes ventajas es el cambio
producidos bajo el sistema libre de jaula
de uso de suelo que realizamos al
en Chile era del 2%, cifra 1% superior a la
incorporar el guano en nuestras tierras y
registrada el año anterior. Sin embargo,
el rastrojo de maíz que permite capturar
este es un mercado de nicho, sobre
CO2 del ambiente.
todo ahora con la pandemia. El poder
adquisitivo de la gente ha ido bajando, y
También otro punto importante es que
creo que eso se va a quedar estancado,
reciclamos todos nuestros residuos
pero hay que ver cómo se viene en un
peligrosos, plásticos y cartones.
futuro.
Además, también reducimos la huella de

carbono, usando paneles solares, 100%
de nuestra producción es abastecida con
energía fotovoltaica.
“La producción de huevo La
Castellana contamina un 79%
menos que otras marcas a
Otro diferencial, es que tenemos
nivel mundial”
maquinaria manejada por GPS,
permitiendo que el trabajo realizado
en la tierra sea mucho más eficiente
Entrevista a Antonia Reyes
y se dañe lo menos posible el suelo,
DESCÁRGALO EN PDF
minimizando el uso de agroquímicos.
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aportando soluciones innovadoras

para garantizar una Bioseguridad 360º
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Termografía 1. Termografía de uno de los galpones de pollos

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El ordenador indicaba que la 75

Porcentaje de superficie de suelo (%)

La tabla 1 muestra una comparativa de Las termografías 3 y 4 se hicieron 24 horas

En la zona del galpón con campanas,

Aunque la temperatura del aire 27

75 1 Primero, los pollitos en edades jóvenes

65 tienen un rango de temperaturas

existe una única temperatura óptima

Un análisis de las imágenes térmicas indicó

cama en la zona de los generadores eran su temperatura corporal es limitada

Por lo tanto, cuanto mayor sea la

La lección a aprender es que

Cualquier tabla de temperaturas

Al final, lo bien que están los pollitos

Desinfectantes Virkon para la TM

bioseguridad que su producción

Elige un desinfectante eﬁcaz para la bioseguridad

La calidad del aire puede ser un factor

compuestos orgánicos volátiles.

Tabla 01. Contaminantes comunes del aire en granjas avícolas

Tipo de contaminante Ejemplos

Polvo inalable puede alcanzar niveles de 10 mg/m3; aproximadamente 90% es materia

Endotoxina 339 a 860 ng/m3 endotoxina inalable en galpones de aves

*Adaptada de HARTUNG, 1994

Con la ocurrencia de enfermedades, la

La desinfección aérea es el proceso Los microorganismos dentro de las

el brote de enfermedades de amonio cuaternario. También

En lugares con una alta cantidad

*Desinfectante VirkonTM S 1:200 (0,5%) Controlar las condiciones

Una reducción de 82% en los costos

¿Qué significa este concepto?

¿Se debe identificar cuál es

Definir y centrar la atención con el fin de 2 Actividad a controlar: Ahogo.

1 Actividad a controlar: Aleteo Intenso. Cargue de las jaulas o

Lugar: Granjas durante las operaciones

Actividad a controlar: Calidad del

Lugar: Aturdidor hasta el túnel de

Detalles a observar y evaluar:

Condición en que salen los

Esta premisa plantea un Nuevo Reto Gerencial:

¿Qué tetina se adapta

tiempo para dar la aprobación con el fin

EUSTRÉS: Está fundamentado por

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