Cuestionario:

¿Cuáles son los atributos sensoriales más importantes en el vino?

Los atributos sensoriales se caracterizan por ser percibidos por los sentidos, entre los más
importantes a evaluar están: su apariencia, aroma, sabor y textura además de estos también
influyen factores como el color y su claridad (edX, 2020). Su apariencia es la que evaluara
el color y claridad de este mientras que el aroma en cambio denotara los compuestos
volátiles percibidos por la nariz, en cambio su sabor será influenciado por los compuestos
no volátiles y será percibido por las células receptoras que se encuentran dentro del paladar
y para finalizar su textura será influenciada por la viscosidad del vino y el cuerpo del
mismo que será evaluado por la fricción que este tenga en el paladar.

¿Cuáles son las características de la cepa merlot?

El merlot es proveniente de Francia, su origen genético proviene del Cabernet Franc y del
Magdaleine Noire de Burdeos. Esta es considerada como una de las cepas tintas más
cultivadas en el mundo. Esta cepa también adquiere el nombre de “la variedad de camaleón
debido a que desarrolla personalidades distintas que dependerán del clima frio o cálido de
la que fueron obtenidas. Aunque la mayoría de los enólogos prefieren que esta sea cultivada
en climas fríos, con el fin de obtener un vino equilibrado ya que esta cepa es capaz de
acumular azucares. Esta cepa se caracteriza principalmente por ser poco sensible a
enfermedades de la madera, aun así, es muy sensible al black-rot, a los cacodílicos y ácaros,
e inclusive a la brotitis que se da en la maduración y sobremaduracion. Pero estas a su vez
son resistentes al oidio (Viveros Barber, 2012). El que estas puedan ser sembradas en frio
no asegura que puedan llegar a sufrir sensibilidades a heladas que dañen parte de su
madera. La cepa tiene una buena adaptación a los distintos tipos de suelos que tenga un
cultivo por goteo que evite la sequía de la planta. Si esta es cultiva en climas calientes
pierde su acidez y parte de su equilibrio tánico. Su fuente principal de minerales requiere de
potasio que junto con el boro ayuda a la planta a no sufrir pérdidas por el corrimiento de
bayas. Para el sostén de la vid se recomienda el uso de espaldera. Con respecto a la poda
esta funciona muy bien con poda de Guyot y debe ser realiza de siete a ocho yemas.
Finalmente, su uva será destinada hacia la elaboración de vinos tintos jóvenes, esto se debe
a que su mosto contiene mayor cantidad de azúcar que de ácido además de ello esta posee
altos contenido de reverastrol. Cabe mencionar que su vino posee un sabor suave que
desprende aroma a especias, frutos del bosque y fruta madura, que mantiene su calidad aun
con el paso del tiempo (Ceballos, 2014).

Bibliografía:

Ceballos, J. G. (2014). Chile país del vino: Historia de la industria vitivinícola, 1492-2014.
Editorial Universitaria. https://books.google.com.ec/books?id=kwVrDwAAQBAJ

edX. (2020). World of wine: From Grape to glass. https://courses.edx.org/courses/course-

v1:AdelaideX+Wine101x+2T2016/courseware/e779891e74234ccb9baf321c090a67b0
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%40dc12451015924944b3f295afe160e394

Viveros Barber. (2012). VitiVinicultura. Caracteristica de La Cepa Merlot,Agricola y

Climaterica; Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano Honduras.
https://www.vitivinicultura.net/uvas-de-vino-tintas-merlot.html