UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

CARRERA DE INGENIERÍA AGRÍCOLA MENCIÓN AGROINDUSTRIAL

UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR

LINEAMIENTO PARA LA INVESTIGACION FORMATIVA
PROYECTOS INTEGRADOR DE SABERES
CICLO: 2019-2020
 PRIMER SEMESTRE

ÍNDICE GENERAL

1. Introducción.................................................................................................................. 4

2. Antecedentes del problema..........................................................................................4

3. Planteamiento y formulación del problema................................................................4

4. Justificación de la investigación..................................................................................4

5. Objetivo general............................................................................................................ 4

5.2 Objetivos específicos..............................................................................................4

6. Marco teórico................................................................................................................. 5

7. Metodología................................................................................................................... 5

8. Materiales y métodos....................................................................................................5

8.1 Materiales................................................................................................................. 5

8.2 Procedimiento.......................................................................................................... 5

9. Conclusiones................................................................................................................. 5

10. Referencias bibliográficas..........................................................................................5

11. Anexos......................................................................................................................... 5
Que, El Artículo 38. Del Reglamento de Régimen Académico, de los Niveles de
investigación institucional.- menciona que las IES desarrollarán su función
sustantiva de investigación desde diferentes Niveles:

a- Investigación formativa; e

b- Investigación de carácter académico-científica.

Que, El Artículo 39.- Del Reglamento de Régimen Académico, de la Investigación

formativa,- menciona Las IES deberán planificar, acompañar y evaluar acciones
que aseguren la formación del estudiante y; la investigación como estrategia
general del aprendizaje; y, la investigación-acción del currículo, en sus diferentes
componentes, por parte del personal académico. Las IES determinarán el objeto,
alcance, rigor, impacto, metodologías y condiciones de desarrollo de la
investigación formativa en sus carreras y/o programas.
Que, El Artículo 43. Del Reglamento de Régimen Académico, de la Investigación
académica y científica indica que las IES establecerán los mecanismos y
normativa pertinente para que tanto profesores, investigadores como estudiantes
desarrollen investigación académica y científica relevante y sus resultados sean
difundidos y/o transferidos, buscando el impacto social del conocimiento, así como
su aprovechamiento en la generación de nuevos productos, procesos o servicio.

Que, el artículo 63. Del Estatuto de La Universidad Agraria del Ecuador menciona
que existirá un Instituto de Investigaciones que elaborará el plan y programas de
investigaciones a llevarse en la Institución, que contribuirá en la formación
científica de profesionales y estudiantes; y, propenderá al desarrollo de la
capacidad productiva y tecnológica. Podrá coordinar las investigaciones con cada
Facultad. El campo de acción abarcará el reconocimiento, perfectibilidad,
factibilidad, formulación, diseño y ejecución de proyectos; brindará asesoría y
asistencia en las áreas de investigación, programas de capacitación; orientará la
tarea investigativa a través de la docencia y creará una cultura de investigación en
la Institución.

LINEAMIENTO PARA LA INVESTIGACION FORMATIVA

Objetivo:

Proporcionar bases para el desarrollo y seguimiento de la investigación formativa,

acordes con el Modelo Educativo UAE, plan de investigación 2020-2021, que
contribuyan con el desarrollo de programas de estudio mediante un proceso
educativo de calidad.

OPERACIÓN
El desarrollo de proyectos de investigación formativa deberá estar apegado a la
planeación de la Facultad o carrera, o bien, surgir por identificación de alguna
necesidad específica.

El plan de Investigación formativa tiene su fundamento en:

a) Fomentar la participación de los estudiantes en grupos y Proyectos de
Investigación para desarrollo de sus habilidades investigativa.
b) Vincular la investigación y la docencia.
c) Promover y apoyar la difusión de los resultados obtenidos por profesores,
alumnos y personal de la Universidad.

PROGRAMACIÓN, REGISTRO Y EVALUACIÓN DE LOS PROYECTOS DE

INVESTIGACIÓN
Programación de actividades de Investigación formativa
El instituto de Investigación desarrollará un cronograma de actividades semestral
donde se establecerá la planeación de actividades de investigación formativa a
desarrollarse en la Universidad (Anexo 1).
El cronograma debe ser aprobado por la máxima autoridad de la UAE, y enviada
a las diferentes facultades para su ejecución.
Dicho cronograma considerará las actividades de investigación formativa que
deben ser proyectadas por las diferentes Facultades y Carreras de la Universidad
con la finalidad de darles seguimiento hasta su conclusión.
Estructura de los proyectos de investigación formativa

Para que la facultad o carrera, de la Universidad Agraria del Ecuador, desarrolle

un proyecto de investigación formativa, deberá realizar un protocolo o programa
que sirva de sustento para el desarrollo de dicha investigación que deberá
contener:

 Portada con datos de identificación (Título del proyecto,

nombre del investigador responsable, Facultad y Carrera
responsable)
 Índice general
 Introducción
  Antecedentes del problema
 Planteamiento y formulación del problema
 Justificación de la investigación
 Objetivo general
 Objetivos específicos
 Marco teórico( Estado del arte, Bases teóricas)
 Materiales y métodos
 Referencias bibliográficas
Registro de proyectos de investigación formativa

Para el registro de los proyectos deberá entregarse los formatos de registro del
proyecto correspondiente (Anexo 2), así como el protocolo o programa,
correspondiente a la investigación formativa a desarrollar.

Todos los proyectos contarán con un número de registro institucional y el

expediente del proyecto registrado se resguardará en el Instituto de Investigación,
así como una copia del mismo será enviada a la Facultad respectiva.

Evaluación de los proyectos de investigación formativa

El decanato de cada facultado debe enviar el proyecto al Instituto de Investigación

por lo menos 45 días antes de iniciar las clases de cada semestre.

El Instituto de Investigación deberá realizar la revisión y el seguimiento de avances

de los proyectos de investigación.

Los avances serán reportados en los formatos establecidos para informe de

avances de los proyectos hasta su conclusión (Formato F).

Los responsables de los proyectos generarán las evidencias acordes con el

proyecto de investigación formativa, que avalen el grado de cumplimiento y
avances de las diferentes actividades de los proyectos.
Los resultados parciales y avances de los proyectos se evaluarán de manera
bimestral, dicha actividad estará a cargo del Instituto de Investigación.

PRESENTACIÓN DE RESULTADOS
Cada proyecto debe generar al menos una publicación científica, como artículo en
revista indexada o libro con revisión de pares y numero ISBN o ISSN según el
caso.
Los resultados obtenidos o productos generados de los proyectos de
investigación formativa podrán difundirse de las siguientes maneras:

Al interior de la institución
a) Presentado los resultados a la comunidad UAE (Ej. Casa Abierta,
Feria de ciencia, etc.)
Al exterior de la institución
a) Presentándose en foros locales, nacionales e internacionales

b) Publicándose en revistas de divulgación científica, periódico locales

y cursos de vinculación con la comunidad.

Para la presentación de resultados de los proyectos de investigación

formativa en foros locales, nacionales e internacionales, el profesor
responsable de la investigación podrá solicitar mediante oficio, apoyo para
asistir a dicho evento al decanato de la facultad, dichas participación debe
ser revisada y analizada por el Instituto de Investigación para determinar la
asignación del apoyo que brindará al investigador responsable.
RECURSOS
La Universidad Agraria del Ecuador destina dentro de su Presupuesto
General recursos para dichos proyectos según lo establecido en el
Reglamento Operativo para el financiamiento de proyectos de
investigación y desarrollo con fondos de la UAE.
 ANEXOS
Anexo 1: Formato de Cronograma de Actividades semestral de
Investigación formativa
UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR

INVESTIGACIÓN FORMATIVA
FACULTAD:
CARRERA:

LINEA DE INVESTIGACION:

GRUPO DE INVESTIGACION:

TITULO DEL PROYECTO:INVESTIGACIÓN

INVESTIGACIÓN EDUCATIVA, INSTITUCIONAL Y DE HABILIDADES

Programación
Responsabl
e
# Actividades Cur
so
E F M A Ma J J Ag S O N D
n e a b y u u o. e ct o i
e b r r n l p. v c

1
2
3
Total de actividades
Sumatoria
programadas
NOTAS:
Elaborado por Decano

Nombre del Responsable del proyecto Nombre del Decano de Facultad

Anexo 2: Formatos de Registro de Proyectos de Investigación

Universidad Agraria del Ecuador

 Instituto de Investigación

Formato para Registro del Proyecto de Investigación

Nombre del proyecto:

Nombre del responsable:

Colaboradores:
Grupo de investigación: -------------------------------------------------------------------

Línea de investigación (líneas aprobadas):

Tipo de Investigación:

Fecha de inicio (mes, año):

Fecha probable de término (mes, año):

Clave de Registro:

Producto esperado del Proyecto:

( ) Publicación del Informe de Investigación en revistas

( ) Publicación en memorias
( ) Patentes
( ) Tesis
( ) Otros (especificar):
 Investigador responsable Vto. Bo. del Coordinador de
carrera

Nombre y firma del Nombre y firma del Decano de la

investigador responsable Facultad donde se realizó el
proyecto

Revisión Vto. Bno.

Instituto de Investigación

Nombre y firma del revisor Nombre y firma del Director

encargado
 ANÁLISIS DE LA CADENA PRODUCTIVA DE LA PANELA Y SU
AGROINDUSTRIA

1. Introducción

Mediante la presente exposición se dio a conocer el desarrollo del producto

nacional denominado Panela, el cual actualmente no tiene una buena producción
y control administrativo, mediante lo cual, se desea obtener un beneficio para la
región Costa. Dada la propuesta se considera que el beneficio se oriente a que las
personas tengan un mayor conocimiento de la caña de azúcar, de sus
subproductos y sus valores nutricionales. Esta concientización podría generar una
mejor calidad de vida por parte de quienes realicen la cadena productiva y también
para los usuarios consumidores.

Actualmente la comercialización de la caña de azúcar es buena, sin embargo, sus

derivados como la panela no lo son tanto. Este último se vende a un costo muy
elevado porque su producción no es suficientemente grande e incrementa su
valor.

2. Antecedentes del problema

3. Planteamiento y formulación del problema

4. Justificación de la investigación

5. Objetivo general

 Analizar la competitividad de la panela en el sector agroindustrial

ecuatoriano.
 5.2 Objetivos específicos
 Describir la cadena productiva de la panela en el Ecuador.

 Indicar las tendencias en productos y subproductos elaborados con panela.

 Determinar el esquema competitivo de la panela y sus subproductos.

6. Marco teórico

7. Metodología

8. Materiales y métodos

8.1 Materiales
 Material divulgativo (Trípticos)

 Productos y Subproductos de la Panela

8.2 Procedimiento
 Los estudiantes del Primer Semestre A elaboraron una serie de
alimentos y bebidas a base Panela para mostrar y entregar como
obsequio a los visitantes del stand.

 Se explicó el valor nutricional de la panela, su consumo alimentico, y

las ventajas que este provee.

 Para esto se realizó una revisión bibliográfica de la información más

importante, además se adquirieron por parte de los estudiantes,
nuevos conocimientos que son fundamental para la carrera
universitaria aplicando para ello los procesos básicos del
pensamiento.
9. Conclusiones

La feria de ciencias se desarrolló con absoluta normalidad, en la misma

participaron todos los estudiantes del curso de Primer Semestre A de la carrera de
Ingeniería Agroindustrial, con una buena afluencia de visitantes, a quienes se les
expuso todos los temas de cada uno del PIS, enfocando como tema principal “La
Caña de Azúcar” y detallando uno de sus productos como es el caso de “La
Panela” y su relación con las distintas ciencias.

10. Referencias bibliográficas

11. Anexos
SEGUNDO SEMESTRE
 PROCESOS TÉRMICOS EN MANGO

1. Introducción

En el cultivo y la comercialización de mango, el cálculo diferencial tiene relación

con la agroindustria alimentaria humana. La matemática y el cálculo en el
procesamiento de mango está, ligado ÍNTIMAMENTE al cálculo y es aplicadas por
un conjunto de herramientas muy útiles para diversos fines (optimización y
procesos), que abarcan desde la estadística, la matemática numérica y el uso de
los elementos finitos que son parte de cálculo diferencial e integral. Gran parte de
los procesos de producción e industrialización del mango requieren de un conjunto
de datos de diferentes características, muchos de los cuales requieren de un
análisis estadístico-matemático para sus resultados. De ahí la necesidad de
comprender la naturaleza de procesos bio-matemáticos y físico-químicos que
ocurren en el procesamiento industrial del mango que están íntimamente
relacionados con las herramientas de estas ciencias y aplicadas acorde a los
objetivos de la investigación.

2. Antecedentes del problema

3. Planteamiento y formulación del problema

4. Justificación de la investigación

5. Objetivo General

 Presentar una visión general del procesamiento del mango en el Ecuador

relacionado con la asignatura de Cálculo diferencial.
6. Objetivos específicos

 Caracterizar el proceso térmico que se usa en el control de la mosca de la

fruta durante el empaque de mango para exportación.

 Caracterizar el uso y aplicación del cálculo integral en el procesamiento

agroindustrial del mango usando técnicas de cocción

 Caracterizar el uso y aplicación del cálculo integral en el procesamiento

agroindustrial del mango usando técnicas de congelación.

7. Metodología

7.1 Procedimiento

Se explicaron las aplicaciones específicas de temas de cada asignatura en

relación con el mango, su uso en la producción alimenticia exportable en Ecuador,
además de indicar las fórmulas y modelos lo cual tiene una importancia
fundamental en la industria que lleva procesos térmicos en mango y que hoy en
día ya es reconocida. Para esto se usaron normas APA y manuales respectivos,
además se adquirieron por parte de los estudiantes, nuevos conocimientos que
son fundamental para la carrera universitaria: el uso de programaciones ofimáticas
las cuales han sido muy necesarias para el desarrollo de este proyecto (Excel,
Word, entre otras que han sido de ayuda para crear sus propias tablas basadas
con el desarrollo del proyecto).

8. Conclusiones
Se reafirmaron conceptos de los temas de sus PEAs de cada asignatura aplicados
a un proyecto estándar y además los alumnos desarrollarlo habilidades de
socialización al efectuar el recibo y explicación a los demás estudiantes que
actuaron de público general. Los estudiantes aprendieron de una manera práctica
la relación de su asignatura con los procesos térmicos estudiados en mango,
pudieron explicar satisfactoriamente al público general lo aprendido.

9. Conclusiones

10. Referencias bibliográficas

TERCER SEMESTRE
 EVALUACIÓN DEL PERFIL AROMÁTICO DEL PAN DE CEBADA

1. Introducción

La cebada es una buena fuente de energía, especialmente de hidratos de carbono

de asimilación lenta y resulta remineralizante por su contenido en potasio,
magnesio, calcio, hierro y fósforo. Además, la cebada es rica en varias vitaminas
del grupo B (B1, B3 y B6).

El aroma del pan es una de las primeras características percibidas por los
consumidores en el momento de su compra y existen evidencias científicas que
demuestran que el aroma del pan presenta un papel clave en la aceptación del
producto. Según el tipo de ingredientes y el proceso de panificación aplicado, cada
pan presenta unas características sensoriales propias que lo diferencian del resto.

2. Antecedentes del problema

3. Planteamiento y formulación del problema

4. Justificación de la investigación

5. Objetivo general

 Establecer los compuestos orgánicos desprendidos durante el proceso de

pan mediante investigación bibliográfica para entender el aroma
característico que se desprende.
6. Objetivos específicos

 Identificar los compuestos aromáticos que aportan las propiedades

organolépticas del pan de cebada.

 Describir el proceso de elaboración del pan de cebada y la relación con el

desprendimiento d los compuestos aromáticos durante el proceso.

7. Marco teórico

8. Materiales y métodos

Los resultados que se esperan obtener al término de la casa abierta es que los
estudiantes entiendan como se elabora el pan y los compuestos aromáticos que
se desprenden al momento de someter a cocción.

8.1 Materiales/ equipos

- Materia prima

- Horno

- Amasador

8.2 Procedimiento

- Selección de la materia prima

- Amasado

- Reposo- fermentación

- Horneado

- Enfriamiento
 - Almacenamiento

9. Conclusiones

Las personas visitantes se informaron acerca de los compuestos químicos

aromáticos que se encuentran presentes en el pan al momento de su elaboración,
siendo este un alimentos con alta cantidad proteínica La cebada es un cereal de
sabor fragante y muy reconocible que no ha sido muy utilizado para hacer pan
puesto que no contiene la cantidad de gluten que de firmeza al pan.

10. Referencias bibliográficas

CUARTO SEMESTRE
 APLICACIONES DE LA BIOTECNOLOGÍA EN EL CULTIVO DE LA
PAPA (Solanum tuberosum)

1. Introducción

La papa ha sido por milenios un cultivo de alta prioridad en el Ecuador. Hoy en

día, los agricultores del país siembran anualmente cerca de 66.000 hectáreas de
este cultivo, por sus condiciones modernas de producción han contribuido a que el
cultivo enfrente muchos problemas que ponen en peligro el bienestar económico
de los productores y la seguridad alimentaria del país. Por ejemplo, debido en
parte al intenso uso de pesticidas, han surgido plagas secundarias que van
constituyéndose en problemas y amenazas graves. Además, las migraciones de
organismos como la polilla guatemalteca, han contribuido a crear nuevos
problemas fitosanitarios.

Por otro lado, el Instituto Nacional Autónomo de Investigaciones Agropecuarias

(INIAP) y el Centro Internacional de la Papa (CIP), entre otros actores,
conjuntamente con numerosos agricultores y colaboradores se dedican a buscar
alternativas para responder a la situación agrícola del país, por lo consiguiente
desde la última publicación del INIAP, se han logrado avances en procesos y
tecnologías para el cultivo de la papa.

2. Antecedentes del problema

3. Planteamiento y formulación del problema

 4. Justificación de la investigación

5. Objetivo General

 Describir las aplicaciones de la biotecnología en el cultivo de la papa

(Solanum tuberosum).

6. Objetivos específicos

 Describir el proceso del cultivo de la papa y las variedades que se cultivan

en Ecuador.

 Investigar las aplicaciones biotecnológicas durante el cultivo de la papa en

el Ecuador.

 Describir las enfermedades más comunes de la papa y aplicación de

organismos vivos para el biocontrol.

7. Marco teórico

8. Materiales y métodos

Los resultados que se obtuvieron al desarrollar el Proyecto Integrador de Saberes

correspondiente a la Asignatura de Biotecnología I del Cuarto Semestre B, fue
aplicar la Biotecnología Agroindustrial con el fin de describir el proceso productivo
y conocer las variedades que se cultivan el Ecuador, enlazando la investigación de
la biotecnología y las enfermedades más comunes para la aplicación de los
organismos vivos para el biocontrol.
 9. Conclusiones

Los estudiantes desarrollaron la película biodegradable utilizando el almidón de

papa, y además conocen los análisis que se realiza al almidón y a la película
biodegradable.
QUINTO SEMESTRE
BIOCONTROL DEL MAL DE PANAMÁ (Fusiarium oxysporum f.sp.
cubense) EN CULTIVOS DE PLÁTANO (Musa paradisiaca)

1. Introducción

El biocontrol es la reducción de enfermedades de algún patógeno utilizando

microorganismos vivos. El mal de Panamá, es en la actualidad la enfermedad más
destructiva del plátano, causada por un hongo patógeno que ataca las raíces e
invade el sistema vascular, e impide la normal alimentación de la planta y
ocasiona una progresiva deshidratación, amarillamiento, marchitez, y finalmente la
muerte. Por tal motivo se busca desarrollar técnicas de bicontrol de la enfermedad
del mal de Panamá utilizando microorganismos vivos en el cultivo de plátano.

2. Antecedentes del problema

3. Planteamiento y formulación del problema

4. Justificación de la investigación

5. Objetivo general
 Investigar sobre el biocontrol de la enfermedad del mal de Panamá
(Fusarium oxysporum f.sp.cubense) en el cultivo de plátano (Musa
paradisiaca).

6. Objetivos específicos

 Descripción de la enfermedad del mal de Panamá en el plátano.

 Indicar los principales organismos que actúa como antagonistas del

Fusarium oxysporum f.sp.cubense (agente etiológico del mal de Panamá
(Musa paradisiaca)).

 Describir el potencial de los principales microorganismos como biocontroles

de la enfermedad del mal de Panamá.

7. Marco teórico

8. Materiales y métodos

8.1 Materiales

 Material divulgativo (tríptico)

 Maqueta

8.2 Procedimiento

 El estudiante de Cuarto Semestre B en base a la investigación realizada,

explicaron acerca de los biocontroles para la enfermedad conocida como
mal de Panamá.
 9. Conclusiones

El estudiante logró trasmitir los conocimientos teóricos aprendidos resultantes de

la investigación realizada así como también integrar los conceptos aprendidos en
el aula de clase.