Formulación de Proyecto: “Delights Bakery”

Jhonatan Alejandro Zarabanda Niño

Edna Margarita Garcia Aldana
Catherine Ramirez Rodriguez
Sindy Vannesa Alvarez Piñeros

Acta de Constitución del Proyecto

Apertura de un punto de venta – Panadería
“Delights Bakery” en el municipio de Valledupar
Fecha: 17 de mayo de 2021

Fundación Universitaria del Área Andina

Especialización en Gerencia Financiera
Administración y Evaluación Financiera
Mayo de 2021

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 INDICE

INTRODUCCIÓN .............................................................................................................................. 4
1.PROJECT CHARTER .................................................................................................................. 5
“Delights Bakery” .............................................................................................................................. 5
2.JUSTIFICACIÓN ........................................................................................................................... 6
3. OBJETIVOS .................................................................................................................................. 6
4.ALCANCE....................................................................................................................................... 6
5.Tamaño del Mercado .................................................................................................................... 7
6.LOCALIZACION ............................................................................................................................ 7
6.1 Macrolocalizacion .................................................................................................................. 7
6.2 Microlocalizacion .................................................................................................................... 7
7.INGENIERIA REQUERIDA Y OBRAS COMPLEMENTARIAS ............................................. 7
7.1 Maquinas, equipos y herramientas: .................................................................................... 7
7.2 Materia prima e insumos ...................................................................................................... 8
7.3 Personal .................................................................................................................................. 8
7.4 PROCESO DE PRODUCCION DEL PAN ......................................................................... 8
8. PLANTA E INFRAESTRUCTURA: ........................................................................................ 9
9.Recursos asignados ................................................................................................................... 10
10.Partes implicadas (Stakeholders) ........................................................................................... 11
11.Riesgos generales del proyecto ............................................................................................. 11
Conclusiones ................................................................................................................................... 13
Bibliografía ....................................................................................................................................... 14

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 Lista de Figuras

Pag

Figura 1. El Equipo Del Proyecto 5

Figura 2. Proceso de Producción del Pan 10

Figura 3. Planta 11

Figura 4. Cronograma 12

Figura 5. Presupuestos Preliminares del Proyecto 13

Figura 6 . Puesta en Funcionamiento 15

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 INTRODUCCIÓN

Debido a la crisis vivida por la pandemia del covid19, se creó la necesidad de llegar a
nuestros clientes de una manera más personalizada, caracterizando los aspectos técnicos
del sistema de producción que requiere la empresa para atender este mercado, también se
establece la estructura del plan de negocio a desarrollar por esta razón se crea una página
web de fácil acceso llegando a cada hogar.

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 1.PROJECT CHARTER

“Delights Bakery”

Figura 1. El Equipo Del Proyecto

Nombre Rol Principal interés en el

proyecto

Jhonatan Alejandro Project Manager Encargado de hacer que se

Zarabanda Niño cumplan los requerimientos
del proyecto, los cambios
en alcance y el tiempo
deberán ser acordados con
el Management.

Edna Margarita Garcia Analista Encargada de realizar la

Aldana investigación y las
recomendaciones
adecuadas, identificar
oportunidades, analizar y
resolver problemas.

Catherine Ramirez Diseñadora Realiza la interfaz de

Rodriguez web/Administradora de la acuerdo a la gestión del
Base de datos analista y los
requerimientos del cliente.

Sindy Vannessa Alvarez Diseño de productos Encargado de crear ideas y

Piñeros fichas técnicas de los
productos.

Fuente: Propia (2021)

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2.JUSTIFICACIÓN

Debido a la alta demanda de productos de panadería y repostería en el municipio de

Valledupar zona centro y al aumento de compras online por parte de la población,
observando la necesidad actual de adquirir productos de la manera más rápida y sin
necesidad de desplazarse evitando gasto de dinero en transporte para la adquisición del
bien a las diferentes panaderías, se realizará un plan de empresa para la creación de una
panadería repostería “Delights Bakery” que ofrezca productos de gran variedad, a costos
accesibles y llevados a la puerta de su casa brindando diferentes facilidades de pago por
plataformas.
Delights Bakery se centrará en la producción de panadería y repostería especial que sean
libres de gluten, cocinados en hornos artesanales, desarrollando una página web para su
promoción y comercialización mostrando así un producto innovador, siendo esto un aspecto
diferenciador frente a la competencia.

3. OBJETIVOS
✓ Ofrecer la mejor atención confiable a los clientes por medio de una página web que
permita visualizar la variedad de productos novedosos y realizar compras on-line,
con entrega en el domicilio.
✓ Seleccionar y realizar las mejoras locativas de un local para implementación de la
planta de producción.
✓ Realizar un diagnóstico de la zona de influencia donde se ubicará la panadería.
✓ Hacer un estudio acerca de la competencia y que aspecto diferenciador se ofrece al
consumidor.
✓ Desarrollar una página web para la promoción y comercialización de los productos.
✓ Adquirir la maquinaria y equipos correctos para la producción.
✓ Elaborar productos de muy alta calidad hechos en hornos artesanales y libres de
gluten con variedades de sabores, para el paladar de nuestros clientes, brindando
excelentes precios.
✓ Realizar el plan financiero donde se incluyan elementos para la evaluación del
negocio.
✓

4.ALCANCE
• Se realizará la creación de la planta de producción en la ciudad de Valledupar
Colombia, con el propósito de ampliar el mercado de la panadería, el cual contará
con un local estructurado con todas las condiciones legales establecidas.
• En la instauración previamente se analizará la competencia, de este modo poder
ofrecer un valor agregado en nuestros productos.
• Se contará con la maquinaria y equipos necesarios para llevar el debido proceso
de producción con alta calidad
• Se creará confiabilidad a nuestros clientes por medio de compra segura en la
página web.

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5.Tamaño del Mercado
La tendencia de los consumidores, son productos que les ofrezcan más que solo la marca,
están en la búsqueda de una vida práctica que permita pedir adquirir sus productos desde
la comodidad de su hogares y negocios, con opciones que se ajusten a los gustos y forma
de ser de cada persona, por lo cual es importante que nuestras segmentaciones se realicen
en base a estas distinciones.
Respecto a estos segmentos, nos hemos enfocado en la población joven con necesidad de
descubrir, probar ideas y productos diferentes que ofrecen sensaciones nuevas.
Predominan las personas estrato medio – alto, con tendencia a comprar en la web y que se
identifican con marcas innovadoras y auténticas, por lo que se ha establecido como
mercado objetivo los consumidores de la zona Centro, que a través de la encuesta nos
damos cuenta que cumplen con estas expectativas.

6.LOCALIZACION
6.1 Macrolocalizacion
Su ubicación será en la ciudad de Valledupar, Colombia un sitio que cuenta con todas las
características necesarias para articular el negocio:

• Se verificará mercados potenciales e insatisfechos

• Costos del transporte (fletes)
• Regulaciones y disposiciones legales
• Política tributaria del gobierno
• Vías de comunicación: terrestres, aéreos marítimos (queda cerca la guajira)
• Se cuenta con los servicios públicos (agua, luz, gas, internet)
• Mano de obra disponible
• No cuenta con problemas de orden publico

6.2 Microlocalizacion
Se escogió el centro de Valledupar, en una zona comercial para crear la planta de
producción, el cual podrá tener acceso a servicios públicos, donde se podrá tener toda la
maquinaria necesaria y el local estará estructurado para la comercialización, así mismo él
envió de los pedidos debido a las compras online ya que tendrá acceso a las redes de
internet.

7.INGENIERIA REQUERIDA Y OBRAS COMPLEMENTARIAS

La ingeniera que se va a utilizar es de la más alta calidad con todos los estándares
requeridos:
7.1 Maquinas, equipos y herramientas:
• Hornos
• Mesa de trabajo
• Balanza
• Mezcladora
• Mesa de trabajo de acero inoxidable

7
 • Sobadora
• Batidoras
• Materia prima
• Estantería
• Vitrinas
• Sillas
• Mesas
7.2 Materia prima e insumos
• Harina de Trigo, blanca integral de maíz
• Levadura
• Sal, manteca vegetal, azúcar
• Salvado de trigo
• Margarina, huevos
• Aditivos alimenticios (colorantes, esencias y mejorador de masa)
• Agua potable, energía eléctrica, gas natural
7.3 Personal
• Maestro panadero
• Ayudante de panadería
• Personal de distribución o ventas
• Ingeniero de sistemas (creación de la página web)

7.4 PROCESO DE PRODUCCION DEL PAN

Figura 2. Proceso de Producción del Pan

1. AMASADO

2.FERMENTACION

3.DIVISION

4.FERMENTACION

5. COCCION

6. ENFRIAMIENTO

7.ALMACENAMI ENTO

Fuente: Propia (2021)

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8. PLANTA E INFRAESTRUCTURA:

El área que se dispone para el correcto funcionamiento de la panadería es de 120 m2, no solamente se distribuirán las maquinaria o
área de producción, también se ubicarán el área de atención al público con las vitrinas, las mesas y la caja.
Figura 3. Planta

Hornos

Vitrinas
Area de ALMACEN DE
Enfriamiento PRODUCTO
TERMINADO
SALA DE PROCESO

Entrada

Mesa de Trabajo
CAMARA ALMACEN DE INSUMOS
DE Y MATERIA PRIMA
FERMENTACION
Sobadora Batidoras

Fuente: Propia (2021)

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9.Recursos asignados

Figura 4. Cronograma

Fuente: Propia (2021)

Figura 5. Presupuestos Preliminares del Proyecto

Fuente: Propia (2021)

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10.Partes implicadas (Stakeholders)
❖ Los inversionistas: darán visto bueno al diseño. Además, esperan una realización
del proyecto ejemplar en cuanto a supervisión de costes y cumplimiento de plazos
ya que este proyecto de inversión.
❖ Autoridades, será necesario coordinar todos los permisos requeridos.
❖ Colaboradores: generarán posibilidades de crecimiento y aprendizaje continuo de
forma de obtener productos innovadores y de alta calidad.
❖ Clientes: se les entregará un producto innovador y de alta calidad, a un precio
competitivo; por medio de la web se optimizará sus tiempos y oportunidad de
compra, entregando una rápida atención.
❖ Competidores: se realizará una competencia leal, trabajando continuamente en
diferenciar los productos y calidad de estos.
❖ Comunidad local: tendrán oportunidad de compra de manera cómoda desde la web,
recibiendo en su domicilio productos de calidad y alternativas para compartir en
familia.
❖ Sociedad: se entregarán productos saludables, excelentes materias primas,
preocupados por el medio ambiente (bolsas reciclables), además de generar
oportunidades laborales y mercado.

11.Riesgos generales del proyecto

El alcance experimente cambios, adaptándose a las necesidades del

mercado generando sobrecostos.
Riesgo en la planificación debido a situaciones externas, como retraso en el
suministro por parte de algún proveedor
Riesgo con los recursos humanos que no sean productivos ni eficientes
Riesgo Tecnológico, si existe alguna caída o hackeo en la página web,
afectaría el proceso de pedidos.
Riesgo en la utilización de la maquinaria
Falta de capacitación a trabajadores y omisión a la legislación lo cual podría
incurrir en perdidas debido al incumplimiento.

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Figura 6 . Puesta en Funcionamiento

Fuente: Propia (2021)

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 Conclusiones

• Una adecuada identificación y evaluación de los riesgos en todas las etapas del
proyecto permite tomar medidas de control para prevenir la materialización de los
mismos.
• Con los estudios de factibilidad, se puede evidenciar fácilmente que el proyecto es
rentable.
• Contar con las licencias para el desarrollo del software (Pagina WEB) del proyecto,
esto nos garantizara la efectividad del mismo
• La elaboración del acta de inicio es una base de conocimientos fundamental para la
ejecución de cualquier proyecto, independientemente de su enfoque

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 Bibliografía

charter, p. (s.f.). Gestion de proyectos. Obtenido de https://www.gestiondeproyectos-

master.com/project-charter-o-acta-de-constitucion/

Edgardo, R. (17 de diciembre de 2013). Analisis ciclo de vida de una panaderia. Obtenido de
https://www.unas.edu.pe/web/sites/default/files/web/archivos/publicaciones/ANALISIS%
20CICLO%20DE%20VIDA%20PANADERIA%20-%20UNAS%20,%202014.pdf

Martelo, J. C. (2021). evaluacion de proyectos . Bogotá: Ilumno.

ruiz, M. v. (septiembre de 2018). Universidad Politecnica de valencia . Obtenido de

https://riunet.upv.es/bitstream/handle/10251/110585/V%C3%ADcente%20-
%20Plan%20de%20empresa%20para%20la%20creaci%C3%B3n%20de%20una%20panader
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Vasquez, R. S. (23 de Octubre de 2011). slideshare. Obtenido de

https://es.slideshare.net/MartinFernando/estudios-tecnicos-ingenieria-de-un-proyecto

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