TALLER DE PRÁCTICAS PROFESIONALES

Segundo cuatrimestre 2020

Grupo Nº:
Tutor:

Integrantes:
Gotta, Micaela. Legajo: 144065
Montenegro, Agustina. Legajo: 137788

Panaderia y confiteria ¨Vicente Lopez¨

Actividad principal: Elaboración y distribución de productos de panadería
1.1 DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA

Se trata de una empresa unipersonal ubicada en la localidad de General Rodríguez,

domiciliada en la calle 25 de Mayo 586. Es una empresa familiar con más de 50
años de trayectoria que comenzó su actividad en el año 1975, llevándose a cabo por
los padres de Mariano Calabria, quien a partir del año 2010, al haber realizado la
sucesión, comenzó a ser dueño de dicha panadería como responsable inscripto,
contando con una facturación anual de $4.800.000.

Se dedican a la elaboración de productos de panadería y cuentan con transporte

propio, mediante el cual llevan a cabo la distribución de sus productos a diferentes
establecimientos de la zona como rotiserías, parrillas, etc.

Actualmente cuenta con siete empleados de los cuales dos no se encuentran

inscriptos en Afip, y no cuentan con un organigrama en el cual se especifique la
tarea a realizar por cada persona.

En cuanto al sistema de cobros, como el de pagos, es un flujo diario en el cual se

abonan los insumos cuando son recibidos y se cobran las ventas al momento en
que son realizadas.

Entre sus principales proveedores se destacan molino Santa Margarita, Pehuajo,

Molino Argentina Lujan, Estancia solito y Vázquez. A la hora de realizar el pedido de
los insumos necesarios, se lleva a cabo de manera estimativa de acuerdo a lo que
observan que existen en stock en el depósito.

No cuentan con un control de costos específico, sino que es realizado por el dueño
de la empresa de manera aproximada. Tampoco cuentan con una planilla en la que
se determine la utilidad de los productos, pero sí pueden determinar que los
principales son las facturas y el pan.

1.2 DEFINICIÓN DE PROBLEMÁTICAS.

A través de las entrevistas realizadas al dueño de la sociedad sujeta a nuestro

análisis, pudimos observar una serie de problemáticas con las que cuenta en la
actualidad.

Se evaluó la existencia de problemas del control interno, demostrando un déficit

tanto en operaciones, funciones y procedimientos con el control en las distintas
áreas, principalmente en el área de producción.

*Del total de empleados,existen dos que no se encuentran inscriptos en Afip y no

cuentan con un organigrama. Además, cabe destacar que la oferta de mano de obra
es bajo o poco idónea, debido a los conocimientos que requiere trabajar una
panadería y al horario extensivo exigido.

*No poseen un control de costos para el desarrollo del circuito productivo, lo cual
hace dificultoso un análisis de los posibles errores que se estén produciendo en el
mismo.

*El control de inventario es realizado por la misma persona que efectúa la compra
de insumos, y a su vez se lleva a cabo de forma estimativa sin contar con
documentación respaldatoria.

1.3 OBJETIVOS

*Proponer el diseño de un manual de procedimientos para el área de producción con el fin de

subsanar las debilidades de control interno existentes en dicho sector. Dentro de ese contexto,
se llevará a cabo la confección de un organigrama de forma tal que la división de funciones
sea lo más clara posible. 

*Considerando que los principales productos en cuanto a volumen de ventas, son el pan y las
facturas, implementar un sistema de costeo por procesos que acumule los costos de cada área
a medida que se van elaborando, para obtener los costos unitarios de dichos productos y
poder llevar a cabo un adecuado análisis económico- financiero de la organización. 

*Analizar la realización de un posible proyecto de inversión para la apertura de una nueva

sucursal en la localidad de General Rodríguez. Dicha propuesta es consecuente del creciente
volumen de ventas que viene teniendo la compañía en el último transcurso de los periodos, y
del ahorro obtenido por la misma en el transcurso de los años.

*En relación al personal que no se encuentra declarado ante AFIP, gestionar la regularización
o el blanqueo de la relación laboral existente, de forma tal de poder determinar los siguientes
conceptos: 
a)Remuneración correspondiente de acuerdo al rubro en el que se encuentra.
b) Contribuciones patronales 
c) Aseguradora de Riesgos de Trabajo
d) Seguro de vida obligatorio

2.1 DIAGRAMA DE GANTT

Actividades:

1) Entrevista con el dueño de la empresa.

2) Conocimiento del ente y recopilación de información.
3) Confección de la propuesta y diagrama de Gantt.
 4) Análisis de la posibilidad de inscripción en Afip de los empleados que aún no
lo están.
5) Implementación de un sistema integral de costos con el respaldo de la
documentación correspondiente.
6) Armado de un manual de procedimientos para determinar las tareas
correspondientes a cada empleado, y confección de un organigrama.
7) Análisis de la situación económica-financiera del ente y posibles ahorros
realizados durante el funcionamiento de la sociedad.
8) Propuesta de un proyecto de inversión. Apertura de una sucursal en la misma
localidad.
9) Elaboración de un informe final para su presentación a la organización.
10) Confección y armado del trabajo final.

Actividad Fecha de inicio Duración en días Fecha final

ACTIVIDAD A 19-sep 3 19-sep
ACTIVIDAD B 20-sep 5 25-sep
ACTIVIDAD C 23-sep 14 7-oct
ACTIVIDAD D 8-oct 6 14-oct
ACTIVIDAD E 15-oct 13 28-oct
ACTIVIDAD F 29-oct 7 5-nov
ACTIVIDAD G 6-nov 11 17-nov
ACTIVIDAD H 18-nov 7 25-nov
ACTIVIDAD I 26-nov 7 3-dic
ACTIVIDAD J 4-dic 6 10-dic

Diagrama de Gantt

19-Sep 29-Sep 9-Oct 19-Oct 29-Oct 8-Nov 18-Nov 28-Nov 8-Dec

ACTIVIDAD A
ACTIVIDAD B
ACTIVIDAD C
ACTIVIDAD D
ACTIVIDAD E
ACTIVIDAD F
ACTIVIDAD G
ACTIVIDAD H
ACTIVIDAD I
ACTIVIDAD J