SÍLABO

I. INFORMACIÓN GENERAL

Administración de Servicios de Hostelería y Restaurantes con mención en

Programa de estudios
Gerencia de la Hospitalidad Internacional
Administración del Potencial Humano y Finanzas en Hostelería y
Módulo profesional
Restaurantes
Unidad didáctica Economía y Finanzas para la toma de decisiones
Semestre académico 2019
Créditos 2
Horas 48

II. SUMILLA
La unidad didáctica corresponde a la especialidad de la Carrera de Administración de Servicios de Hostelería
y Restaurantes con mención en Gerencia la Hospitalidad Internacional y es de carácter teórico – práctico; y
tiene como propósito promover en el estudiante la generación de conocimiento en micro y macro economía,
así como sobre los indicadores de análisis económico a aplicarse en las organizaciones especialmente en los
ámbitos de la hotelería y la restauración.

III. UNIDAD DE COMPETENCIA VINCULADA AL MÓDULO

Gestionar las actividades desarrolladas en el área de administración del potencial humano y finanzas, de
acuerdo a los procedimientos del establecimiento.

IV. CAPACIDAD DE LA UNIDAD DIDÁCTICA

Introducir y aproximar al estudiante al manejo coherente de conceptos teóricos básicos de la economía
(micro y macroeconomía) con casos prácticos al sector de Hostelería y Restaurantes, así como manejar las
herramientas financieras para gestionar las inversiones y/o financiamiento empresarial. Su función principal
es la de desarrollar en el estudiante un dominio competitivo de los más importantes indicadores
económicos y financieros en la toma de decisiones empresariales dentro de su sector.

V. INDICADORES DE LOGRO

- Analiza la realidad económica, tanto interior como exterior a la empresa hotelera.

- Conoce los fundamentos básicos de la economía y del estudio del comportamiento de los agentes
económicos.
- Conoce las estructuras de mercado, la macroeconomía, el comercio internacional y las políticas
económicas en el contexto de una economía de mercado y un mundo globalizado.
- Explica el entorno económico en el que se desarrollan las empresas y los mercados utilizando los
conceptos de microeconomía y macroeconomía.
- Realiza, analiza e interpreta los Estados financieros de la Empresa.
- Conoce y evalúa la información relacionada con el comportamiento de las principales variables
económicas.
- Calcula el costo del dinero y evalúa las alternativas de inversión y las fuentes de financiamiento
empresarial.

1
VI. ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

Sesión Elementos de la capacidad Actividades de Aprendizaje Horas

Introducción:
- Definición de economía, alcances.
1. Identifica los conceptos económicos - División de la economía.
y diferencia los distintos lenguajes que - El mercado y la asignación de recursos.
1 3
se utilizan normalmente en la economía. - Actividad Económica.
- Proceso Económico.
- Sistema Económico.
- Las gráficas en la Economía.

1. Relaciona la escasez relativa de los

La escasez, necesidad, costo de oportun.
bienes y servicios con las necesidades
- Las gráficas en la Economía.
2 de elección. 3
- Principales Problemas económicos.
2. Comprende y aplica el concepto de
- Frontera de Posibilidades de producción
Costo de Oportunidad.
- Costo de oportunidad.

1. Comprende el funcionamiento de
una Economía de Mercado.
2. Entiende el concepto de Demanda, el
3 significado de la ley fundamental de
la demanda y los factores que determinan
la misma.
3. La función de la Oferta: Determinantes
de la Oferta. La ley de la Oferta.
Introducción a la Microeconomía.
- Demanda, Cambios en la cantidad.
- Diferencia entre la demanda y la
cantidad demandada. Gráficas.
- Oferta y cantidad ofertada.
3
- Elasticidad Demanda y Oferta.
- Ilustra la oferta y demanda elástica e
inelástica a través de ejercicios.

4 Evaluación continua 1 3

1. Comprende el significado y la función
que cumplen los precios en una economía
de mercado.
5 - Gráfica los movimientos de las curva de
2. Determinar el precio y la cantidad
de equilibrio.
Equilibrio de Mercado
- Factores que afectan el equilibrio.
- Desequilibrio de mercado.
- Gráfica de equilibrio y escasez.
3
oferta y demanda sobre el precio y cantidad
de equilibrio.
- Grafica los desequilibrios de mercado y
analiza los casos de escasez.

El análisis de la Producción.
- Factores clásicos de la producción,
1. Interpreta la función producción de el capital, el trabajo y la tierra.
una empresa y conoce los conceptos - La función técnica de la producción
de Producto total, medio y marginal. a corto y largo plazo en ejemplos de
6 3
Empresas Hoteleras.
. - La ley de rendimientos decrecientes.
- Ejercicios de cálculo de Producto Total,
producto medio y producto marginal
aplicados a casos de empresas.

2
7 Evaluación continua 2 3

Análisis de los costos:

- Costos de producción.
1. Reconoce los tipos de costos que forman
- Costos Fijos y los Costos Variables en
parte de los procesos productivos.
las distintas empresas.
2. Diferencia los conceptos de costo total,
- Curvas de costos.
8 costo variable, costo fijo, costo marginal.
- El corto y el largo plazo. 3
3. Discrimina los diferentes costos por
- El tamaño de planta.
unidad.
- Calcula costos a corto plazo.
4. Diferencia los conceptos de economías y
- Ejercicios.
de economías de escala.
- Gráfica los costos de ejercicios
propuestos.

9 EXAMEN PARCIAL

Estructuras de mercado:
- El monopolio.
- El monopolio discriminador de precios.
1. Conoce los mercados por el número de
- El oligopolio.
10 oferentes y su relación con el grado de 3
- La competencia monopolística.
competencia.
- El monopsonio y el oligopsonio.
- Beneficios y perjuicios de los mercados
monopólicos.

Los agregados económicos básicos:

- Indicador económico: PBI, PBI nominal
1. Conoce los conceptos macroeconómicos
11 PBI – real, PNB, PNN. PBI en el sector. 3
más significativos.
- Analiza ejercicios sobre los Indicadores
económicos por sectores.

12 Evaluación continua 3 3

- Dinero, crédito e intermediación

1. Comprende el concepto del dinero y sus Financiera.
funciones. Identifica el concepto de tipo - Rol y funciones del Sistema Financiero.
de interés como precio del dinero. - Sistema Financiero y Sistema Bancario
13 Maneja fluidamente el concepto de en el Perú. 3
inflación. - Ejemplos sobre el dinero a través del
Reconoce el Valor del dinero en el tiempo.
tiempo. - La inflación y cómo afecta a las
empresas y familias.

- La contabilidad y sus funciones en los

1. Reconoce los componentes de un
Estado Financiero.
2. Elabora un Estado Financiero.
14
3. Analizar e Interpreta los Estados
Financieros a través de ratios.
negocios.
- Estado de situación financiera.
- Estado de resultados.
- Estado de cambios en el patrimonio 3
neto.
- Estado de flujos de efectivo.
- Ratios de posición financiera.
- Ratios de eficiencia operativa.
- Ratios de rentabilidad.

3
 - Ratios bursátiles.
- Ejercicios y casos.

15 Evaluación continua 4 3

Capitalización y Actualización
- Valor Actual.
- Valor Futuro.
- Perpetuidades.
1. Valora el dinero en el tiempo.
- Valor Actual Neto.
16 3
- Tasa Interna de Retorno.
2. Evalúa inversiones.
- Aproximación al EVA.
- Relación Beneficio/Costo.
- Retorno de Capital.
- Ejercicios, problemas y casos.

- Costo de Capital.
- Modelo de valoración de activos
1. Define y determina el costo de capital. financieros (CAPM).
17 3
- Promedio Ponderado del Costo de
Capital (WACC).
- Ejercicios, problemas y casos.

18 EXAMEN FINAL

VII. RECURSOS DIDÁCTICOS

Computadora, equipo multimedia, Internet, ecran, pizarra, plumones, PPT.

VIII. METODOLOGÍA
La metodología utilizada es activa y participativa, se enfoca en la interacción docente – alumno, con técnicas
expositivas, trabajos grupales e individuales, casos prácticos, exposiciones grupales, preguntas de análisis y
reflexión, entre otros; que permiten al estudiante el intercambio de experiencias para lograr los
aprendizajes deseados y desarrollar las competencias requeridas por la unidad didáctica.

IX. EVALUACIÓN
- El sistema de calificación es vigesimal y la nota mínima aprobatoria para las unidades didácticas es 13
(trece).
- La evaluación será permanente, se considerará tareas académicas, prácticas calificadas, visita de
estudios, trabajos de investigación, etc.
- El peso asignado a los distintos instrumentos de evaluación es como sigue:

EVALUACIÓN N° DE EVALUACIÓN PESO

 Examen parcial (sesión 9) 1 20%
 Examen final (sesión 18) 1 20%
 Evaluación continua
1 15%
- Evaluación continua 1 (sesión 4 )
- Evaluación continua 2 (sesión 7 ) 1 15% 60%
- Evaluación continua 3 (sesión 12 ) 1 15%
- Evaluación continua 4 (sesión 15 ) 1 15%
TOTAL 100%

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X. FUENTES DE INFORMACIÓN

- Mankiw, G. (2012). Principios de Economía (sexta edición). España: Mc Graw Hill.

- Samuelson, P.; Nordhaus, W. (2010). Economía (décimo novena edición). Madrid: McGraw-Hill.
- Stephen, R.; Randolph, W., y Bradford, J. (2012). Fundamentos de Finanzas Corporativas (Novena
edición). España: McGRAW-HILL/INTERAMERICANA EDITORES, S.A.
- Beltrán, A.; Cueva, H. (2015). Evaluación Privada de Proyectos. Centro de Investigación de la
Universidad del Pacífico
- Cuanto Perú en Números Lima. Editorial Cuánto S.A.
- Diarios revistas de actualidad económica.
- Instituto apoyo Economía para todos. Primera edición 1997, Editorial Bruño Perú.

PÁGINAS WEB
- www.inei.gob.pe
- www.bcrp.gob.pe
- www.mef.gob.pe
- www.gestiopolis.com
- www.google.com
- www.infonegocio.com.pe
- www.elcomercioperu.com