INTRODUCCIÓN A LA

BIOLOGÍA
(BIO-001)
Sesión 6
Moléculas orgánicas, Proteínas y Lípidos
Jerarquía estructural en la organización molecular
de las células
 Moléculas orgánicas

• Compuestos formados por átomos de carbono

unidos a través de enlaces covalentes.
• El átomo de carbono es liviano y puede formar
estructuras largas y estables.
Estas moléculas orgánicas pueden formar cadenas
lineales, ramificadas o anillos. Con o sin dobles enlaces

Anillos

Las moléculas orgánicas están basadas en el carbono

Las moléculas orgánicas están basadas en el carbono
 A los esqueletos de carbono se le unen grupos de
átomos llamados grupos funcionales

Confieren a las moléculas orgánicas:

-sus propiedades físicas
-su reactividad química
-su solubilidad en solución acuosa
Entre las MOLÉCULAS ORGÁNICAS importantes en los
sistemas vivos están:

CARBOHIDRATOS

LÍPIDOS

PROTEÍNAS

ÁCIDOS NUCLEICOS
Síntesis por deshidratación e
Hidrólisis
En la síntesis por deshidratación
se eliminan H+ y OH-

Los iones se combinan y forman

una molécula de agua.

Se hidroliza un enlace covalente

entre dos subunidades mediante la
incorporación de una molécula de
agua. Se añade un H+ y OH- a cada
subunidad.
 Polímeros: Molécula formada
por subunidades del mismo
tipo (monómeros) mediante
síntesis por deshidratación

Polímeros naturales:
• Carbohidratos
(monosacáridos)
• Proteínas (aminoácidos)
• Ácidos nucleicos
(nucleótidos)
 Síntesis por deshidratación

MONÓMEROS POLÍMEROS
Hidrólisis
Proteínas
 PROTEÍNAS
1.Son las macromoléculas biológicas
más abundantes.

2.Se encuentran en todas las células

y en todas partes dentro de las
células

3.Existen miles de diferentes tipos y

tamaños de proteínas.

4.Exhiben una gran cantidad de funciones.

 ➢ Compuestas de monómeros de
aminoácidos. La unión entre aminoácidos
es mediante enlace peptídico.

➢ Tamaño variable, desde pequeñas

moléculas (de dos o tres aminoácidos)
hasta macromoléculas de miles de ellos

➢ Cada proteína tiene una secuencia única

de aminoácidos que confiere a la molécula
sus propiedades únicas.

Las propiedades físicas y

químicas de las proteínas se
determinan a partir de los
aminoácidos que las conforman

Proteínas
El grupo R, o cadena lateral, unida al carbono
α es la que difiere entre los aminoácidos.

Son más de 100 los

aminoácidos presentes
en la naturaleza, sólo
20 forman proteínas
AMINOÁCIDOS
AMINOÁCIDOS
NOMENCLATURA PARA LOS AMINOÁCIDOS
• Los Aa pueden
abreviarse usando dos
tipos de sistemas: de
una letra y de tres
letras.

• De manera general se
usa preferentemente
el sistema de tres
letras.

• Usualmente se usa el
sistema de 1 letras
solo para escribir la
lista de la secuencia
aminoacídica de
proteínas
 Aminoácidos Esenciales
Los aminoácidos que un organismo no puede sintetizar y,
por tanto, tienen que ser suministrados con la dieta se
denominan esenciales; y aquellos que el organismo
puede sintetizar se llaman aminoácidos no esenciales.

Para la especie humana son esenciales nueve

aminoácidos: treonina, metionina, lisina, valina,
triptófano, arginina, leucina, isoleucina y fenilalanina
(además puede añadirse la histidina como esencial durante el
crecimiento infantil, pero no para el adulto)

PLANTAS Y BACTERIAS AUTOTROFAS PUEDEN SINTETIZAR

TODOS LOS AMINOACIDOS
Cada proteína tiene
una secuencia única
de aminoácidos que le
confiere propiedades
únicas.

¿Como se forma esta

secuencia única?

Unión de Aminoácidos
Enlace peptídico
Se forma por una
reacción de
condensación
Niveles Organización de Proteínas
Niveles de organización de las proteínas

➢Estructura primaria: secuencia de aminoácidos.

➢Estructura secundaria: ordenamiento regular
de aminoácidos dentro de regiones localizadas
del polipéptido (α hélice y hojas β)
➢Estructura terciaria: plegamiento tridimensional
de un polipéptido.
➢Estructura cuaternaria: asociación de distintas
subunidades (polipéptidos).
 ESTRUCTURA SECUNDARIA
Además de los enlaces peptídicos existen uniones a través de
puentes de hidrógeno, entre el hidrógeno del grupo amino de un
aminoácido con el oxígeno del grupo carboxilo de otro aminoácido.

Dos tipos de estructuras secundarias, α hélice y hojas β (plegada).

ESTRUCTURA SECUNDARIA
ESTRUCTURA TERCIARIA
Plegamiento de cadena polipeptídica como
resultado de las interacciones entre cadenas
laterales de aminoácidos que se encuentran en
diferentes regiones de la secuencia primaria
 ESTRUCTURA CUATERNARIA
Estructura cuaternaria: Se consideran dos o más polipéptidos, lo
que originan moléculas más complejas.
Se presentan las mismas interacciones que en la estructura terciaria.

La hemoglobina es un ejemplo.
Consiste en cuatro unidades casi
esféricas, dos unidades  con
141 aminoácidos y dos unidades
, con 146 aminoácidos.
Clasificación de Proteínas
• Tamaño:
• Péptidos (Unos pocos Aminoácidos)
• Polipéptidos (Algunas decenas de Aminoácidos)
• Proteínas (80 a 50,000 Aminoácidos)
• Función:
• Enzimas (Oxidasas, liasas, transferasas, etc)
• Almacenamiento (Ferritina, albumina, caseina, etc)
• Estructurales (Colagenos, queratinas, etc)
• Mecánica (tubulinas, actinas, miosinas, etc)
• Transporte (hemoglobina, citocromos, etc)
• Hormona (Insulina, prolactina, etc)
• Defensa (anticuerpos, proteoreceptores, etc)
• Composición:
• Simples (Solo aminoácidos)
• Conjugadas (Otros componentes)
FUNCIONES DE LAS PROTEÍNAS
Tipos Ejemplos Localización o función
Cataliza la síntesis de
Enzimas Ácido-graso-sintetasa
ácidos grasos.
Reserva Ovoalbúmina Clara de huevo.
Transporta el oxígeno en
Transportadoras Hemoglobina
la sangre.
Bloquean a sustancias
Protectoras en la sangre Anticuerpos
extrañas.
Regula el metabolismo
Hormonas Insulina
de la glucosa.
Tendones, cartílagos,
Estructurales Colágeno
pelos.
Constituyente de las
Contráctiles Miosina
fibras musculares
Lípidos
 Características de los lípidos
• No se componen por polímeros (no son repeticiones de
unidades básicas)
• Se caracterizan por no ser solubles en agua, pero si en
solventes apolares como cloroformo.
• Se componen generalmente de hidrocarburos. A veces
tienen compuestos con grupos funcionales, que presentan
oxígeno.

Hidrocarburo
 TIPOS DE LÍPIDOS
Ceras: Protegen superficies vegetales de la
deshidratación/impermeabilización
Grasas: reservas energéticas
Esteroides: Componentes de Membranas y Hormonas
Fosfolípidos: Componentes de Membranas
 TRIACILGLICÉRIDOS
• Conocidos como grasas o triglicéridos.
• Generan el doble de energía que los hidratos de carbono.
• Compuestos por ácidos grasos y glicerol.
• Se unen por medio de síntesis por deshidratación.
• Forman un enlace covalente llamado “ÉSTER”.
• Cuando estos compuestos tienen dos carbonos de glicerol
ligados a ácidos grasos se les llama diacilglicerol y con uno
monoacilglicerol.
• Los triglicéridos sirven como reserva de energía para el
organismo.
• Liberan el doble de energía que los hidratos de carbono.
ÁCIDOS GRASOS SATURADOS EINSATURADOS

• Según la presencia o ausencia de un doble enlace se

clasifican como:

Enlace simple

Saturados Sólidos a
temperatura Grasa animal
ambiente

Insaturados Enlace doble

Líquidos a
temperatura Aceites
ambiente
 ÁCIDOS GRASOS SATURADOS
Ácido palmítico: común en la dieta, presente en la carne,
mantequilla, leche, aceites vegetales.
 ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS

• Ácido oleico: Monoinsaturado,

presente en aceite de oliva y
palta.
• Ácido linoleico: Poliinsaturado,
presente en aceite de oliva
(aceite esencial).
 FOSFOLÍPIDOS
• Se caracterizan por ser anfipáticos (tienen una región hidrofóbica y
otro hidrofílica).
• Formado por: Compuesto orgánicos(ej. Colina), Fosfato, Glicerol y
ácidos grasos.
 Esteroides
• Lípidos que derivan de unidades de
isopreno.
• Está compuesto por 4 anillos unidos
entre sí.
• Los esteroides se diferencian por la
logitud y estructura de cadenas
laterales que se originan de los
anillos.
• Uno de los más conocidos es el
colesterol, el cual se encuentra en la
membrana plasmática (confiere
estabilidad). También se encuentra
dentro y fuera de la célula.
ESTEROIDES
ESTEROIDES
 CERAS

• Las ceras son ésteres de ácidos grasos de cadena larga

con alcoholes, también de cadena larga.
• Unión de un ácido graso con un alcohol a través de un
enlace éster.
• Son sólidas y totalmente insolubles en agua.
• Funciones relacionadas con su impermeabilidad al agua
y consistencia firme. Ej. Plumas, pelo, piel, hojas, frutos.
Poliprenoides
• Son compuestos que derivan del hidrocarburo
isopreno. Algunos poliprenoides son:
• El dolicol fosfato es una molécula que se encuentra en
la membrana del RER y está diseñada para agregar
oligosacáridos a polipeptidos en la formación de
glicoproteínas.
• La ubiquinona, molécula de la membrana interna de la
mitocondria.