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VITAMINAS
◼ Sustancias orgánicas
imprescindibles en los procesos
metabólicos que tienen lugar en la
nutrición de los seres vivos.
◼ Gracias a ellas el organismo
aprovecha los elementos
constructivos y energéticos
suministrados por la alimentación.
◼ Se utilizan en el interior de las
células como precursoras de los
coenzimas.
VITAMINAS
◼ El cuerpo humano no
puede sintetizarlas.
◼ Una excepción es la
vitamina D, que se puede
formar en la piel con la
exposición al sol, y las
vitaminas K, B1, B12 y ácido
fólico, que se forman en
pequeñas cantidades en la
flora intestinal.
VITAMINAS
◼ hidrosolubles (C y
complejo B), que se
disuelven en agua.
VITAMINAS
HIDROSOLUBLES
◼ Se disuelven en agua, por lo que pueden
pasar al agua del lavado o cocción de los
alimentos.
◼ Muchos alimentos ricos en este tipo de
vitaminas no nos aportan al final de
prepararlos la misma cantidad que
contenían inicialmente.
◼ Se debe aprovechar el agua de cocción de
las verduras para caldos o sopas.
◼ No se almacenan en el organismo, el
exceso se excreta por la orina.
◼ No tienen efecto tóxico por elevada que
sea su ingesta.
VITAMINA C
◼ Se encuentra casi
exclusivamente en los
vegetales frescos.
◼ Su carencia produce el
escorbuto.
◼ Por ser una vitamina
soluble en agua apenas se
acumula en el organismo,
por lo que es importante
un aporte diario.
VITAMINA C
◼ Actúa en el organismo como transportadora
de oxígeno e hidrógeno.
◼ Interviene en la asimilación de ciertos
aminoácidos, del ácido fólico y del hierro.
◼ Tiene efectos antioxidantes.
◼ Participa en los procesos de desintoxicación
que se producen en el hígado y contrarresta
los efectos de los nitratos (pesticidas) en el
estómago.
◼ Es muy sensible a la luz, a la temperatura y
al oxígeno del aire.
VITAMINA C
◼ El tabaco y el alcohol
reducen la capacidad de
asimilación de esta
vitamina, por lo que las
personas que beben,
fuman o consumen
mucho azúcar necesitan
más vitamina B1.
VITAMINA B2
◼ La vitamina B2 participa en
los procesos de respiración
celular, desintoxicación
hepática, desarrollo del
embrión y mantenimiento
de la envoltura de los
nervios.
◼ También ayuda al
crecimiento y la
reproducción.
VITAMINA B2
◼ Su carencia se manifiesta
como lesiones en la piel, las
mucosas y los ojos.
◼ Suelen ser deficitarios los
bebedores o fumadores
crónicos y las personas que
siguen una dieta vegetariana
estricta (sin huevos ni leche)
y no toman suplementos de
levadura de cerveza o germen
de trigo.
VITAMINA B3
◼ Interviene en el metabolismo
de los hidratos de carbono,
las grasas y las proteínas.
◼ El organismo es capaz de
producir una cierta cantidad
de niacina a partir del
triptófano.