CURSO NIVEL COGNOSCITIVO

COMPRESIÓN -
Bebidas naturales y tradicionales
METACOGNICIÓN
 COMPETENCIA ID

1.1
Reconoce las tendencias artistcas usadas
en la gastronomia 1.2

1.3

2.1
Reconoce las herramientas necesarias
para realizar su propia propuesta en los
emplatados y promosión de los alimentos 2.2

2.3

3.1
Comprende que la estetica de los
alimetos es primordial para la promsión
de los mismos. 3.2

3.3
 RESULTADO DE APRENDIZAJE
Reconoce e interpreta el siginificado de la estetica en las areas artisticas.

Asocia con la gastronomia tecnicas usadas en las areas de las artes

Crea y propone nuevas propuestas gastronomicas desde el punto de vista

estetico.
Propone nuevas tecnicas para la mejora del desarrollo estetico en la
gastronomía

Compone desde lo tradicional hasta lo mederno nuestras propuestas

gastronomicas desde el punto de vista de la estetica de los alimetos

BEBIDAS NATURALES
 CURSO NIVEL COGNOSCITIVO

Bebidas fermentadas
COMPRESIÓN - METACOGNICIÓN
artesanales e industrializadas
 COMPETENCIA ID

1.1
Identifica y reconoce las materias primas
1.2

1.3
Investiga y descubre las diferentes tecnicas de etnias mundiales en la preparacion
de bebidas artesanales
2.1

2.2

2.3
Reconoce y realiza distintas preparaciones tradicionales latinoamericanas
3.1

3.2

3.3
 RESULTADO DE APRENDIZAJE
Reconoce las materias primas ,componentes especificos para la realizacion de bebidas artesanales

Identifica la industrializacion y metodos de fermentacion de las bebidas

Relaciona las formas y tecnicas de las bebidas locales e internacionales

investiga las diferentes formas de productos y relaciona su tratamiento y tecnicas de cada sitio

Descubre el desarrollo de la industrializacion mundial de las bebidas fermentadas

Compara e investiga las diferencias de tecnicas y desarrollo de preparaciones semifermentadas y fermentadas

entre continentes

Elige e identifica las bebidas que realizaran en taller , para su exposicion final de semestre

Realiza pruebas de las bebidas elegidas

Expone su investigacion y muestra el resultado de su trabajo de campo

 CURSO NIVEL COGNOSCITIVO

Aplicaciones contemporaneas de ahumados ,asados , marinados y COMPRESIÓN -

mixtamalizacion METACOGNICIÓN
 COMPETENCIA ID

1.1
RECONOCE LAS AREAS DE TRABAJO ASI COMO
UTENSILIOS Y EQUIPOS DE COCINA PARA LAS
TECNICAS DE AHUMADO 1.2

1.3

2.1
Reliza tecnicas de cocina en base a los
ahumados y asados de los productos carnicos 2.2

2.3

3.1
reconoce el proceso de mixtamalizacion y sus
aplicaciones culinarias 3.2

3.3
 RESULTADO DE APRENDIZAJE
Reconoce los distintos tipos de utencilios y tecnicas ocupadas para el ahumado asado de los alimentos

investiga las distintos tipos de tecnica y productos utilizados en la historia para los ahumados

reconoce los productos carnicos utilizadso para las tecnicas y mejoramiento de texturas finales

ejecuta tecnicas de asados en distintos tipos de productos carnicos

relaciona y ejecuta tecnicas de ahumados según caracteristicas de los productos carnicos y la tecni relacionada

Propone productos con las tecnicas aprendidas , ejecuta la tecnica y presentacion

Reconoce e investiga el proceso y la tecnica de mixtamalizacion

ejecuta la tecnica y realiza preparaciones en base a las tecnicas reconocidas

realiza la presentacion de la investigacion y muestra de las tecnicas con productos terminados

COCINA CONCIENTE NIVEL COGNOSCITIVO

COCINA CONCIENTE COMPRESIÓN - METACOGNICIÓN

COMPETENCIA ID

1.1

1.2

1.3

2.1

2.2

2.3

3.1

3.2

3.3
RESULTADO DE APRENDIZAJE