16/6/2021 Centro de Cultura Tecnológica: LA LECTURA DEL OBJETO: LA OLLA A PRESIÓN

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miércoles, 18 de abril de 2007

LA LECTURA DEL OBJETO: LA OLLA A
PRESIÓN
Patricia Premat

Aquiles Gay

En este trabajo se ha tomado como objeto de lectura una olla a presión

comercial.

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PROMOCIÓN DE VOCACIONES
CIENTÍFICAS Y TECNOLÓGICAS
LA LECTURA DEL OBJETO - Análisis del
producto
LA LECTURA DEL OBJETO: LA OLLA A
PRESIÓN
LA LECTURA DEL OBJETO: RODAMIENTO
► 
ene 2007
(1)

Cultura Tecnológica ¿QUÉ FORMA TIENE?

ANÁLISIS MORFOLÓGICO

Aquiles Gay
TECNOLOGÍA: resultado de relacionar
la técnica con la ciencia y con la
estructura sociocultural, económica y
productiva a fin de solucionar
Objeto volumétrico (contenedor), de forma cilíndrica, de textura lisa y
provisto de tapa. Tiene un mango que permite asirlo, y del lado opuesto al
mango una pieza de plástico atérmico que facilita su manipulación. Asociado
al mango, y paralelo al mismo, hay un elemento (varilla metálica) que
vincula la tapa con el mango.

problemas.
CULTURA: conjunto de

modos de vida y costumbres, ¿QUÉ FUNCIÓN CUMPLE?

conocimientos y grado de desarrollo ANÁLISIS FUNCIONAL

artístico, científico, industrial, en una Recipiente de cierre hermético, cuya forma denota su función que es cocinar
época, grupo social, etc. CULTURA alimentos.

TECNOLÓGICA: expresión que abarca

conocimientos, habilidades y ¿CUÁLES SON SUS ELEMENTOS Y CÓMO SE RELACIONAN?

sensibilidad.
Los conocimientos ANÁLISIS ESTRUCTURAL

(teóricos y prácticos) relacionados con El cuerpo principal es un contenedor de aleación de aluminio con un mango
el mundo construido por el hombre y de plástico atérmico. El contenedor tiene una tapa que, a diferencia de las
con los objetos que forman parte del tapas convencionales, no se coloca sobre la olla, sino que se introduce en su
mismo;
Las habilidades, el saber interior y cierra el recipiente al apoyarse a presión (interiormente) sobre una
hacer, la actitud creativa que aleta en la que termina el cuerpo principal en su parte superior. La abertura
posibilite no ser actor pasivo en este (en la parte superior de la olla) y la superficie de la tapa tienen forma
mundo tecnológico;
La sensibilidad ovalada, esta forma es la que permite introducir la tapa en el interior de la
que lleve a poner los conocimientos y olla (el diámetro mínimo de la tapa en correspondencia con el diámetro
habilidades al servicio de la sociedad. máximo de la abertura de la olla) y mediante un giro de aproximadamente
Es decir, los conocimientos, 45° hacer que coincidan los diámetros máximo y mínimo, y luego cerrarla
habilidades y sensibilidad que herméticamente desde el interior apelando a una varilla metálica, con cierto
permitan una apropiación del medio grado de flexibilidad, uno de cuyos extremos está fijado al centro de la tapa
en el cual se desarrolla la vida y el otro extremo (que en parte tiene una cubierta de plástico atérmico)
humana como garantía para evitar cuenta con un gancho triangular que se engancha en el extremo libre del
caer en la alienación y la mango, esta varilla actúa como una palanca de primer grado que
dependencia, y que capaciten para aproximadamente en la mitad de su longitud se apoya en un fulcro solidario
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colaborar activamente en su control y al cuerpo principal de la olla. La tapa tiene en su borde una guarnición de
evolución. goma que garantiza la estanqueidad del cierre. En el centro de la tapa hay
Ver mi perfil completo una válvula de escape del vapor de agua y debajo de la varilla metálica un
dispositivo de seguridad, y del lado opuesto al mango una pieza de plástico
atérmico que facilita su manipulación

A continuación se transcriben las instrucciones que brinda el fabricante de

esta olla para cerrarla:

¿CÓMO ESTÁ HECHO Y DE QUÉ MATERIAL?

ANÁLISIS TÉCNICO-CONSTRUCTIVO

Esta olla a presión es de aleación de aluminio obtenida por fusión (las hay
también de acero inoxidable). El aluminio es un metal no ferroso muy
abundante (8,13% de la corteza terrestre), alcanza su punto de fusión a los
660 °C y su peso específico es de 2,71 gramos por centímetro cúbico. Es buen
conductor térmico, no es magnético ni tóxico al organismo humano, se puede
fundir, inyectar, maquinar, laminar, forjar, extrudir y soldar, y además es 100
% reciclable.

¿CÓMO FUNCIONA?

¿QUÉ CONOCIMIENTOS CIENTÍFICOS Y TECNOLÓGICOS ESTÁN PRESENTES?

ANÁLISIS DE FUNCIONAMIENTO Y ANÁLISIS

CIENTÍFICO-TECNOLÓGICO

En este caso particular se asocia el análisis de funcionamiento con el análisis

científico-tecnológico.

Si bien al hervir el agua, el vapor que se genera llega a tener un volumen de

hasta 1700 veces superior al del agua que lo generó, cuando hierve en una
olla de cierre hermético el volumen no puede aumentar, en consecuencia
aumenta la presión en su interior y también la temperatura de ebullición; en
las ollas a presión comerciales llega al orden de 110 a 120 °C, dependiendo
del valor de la presión, que lo fija una válvula de seguridad incorporada a la
Olla o Marmita, válvula también inventada por Papin y que originalmente
consistía en una varilla articulada en uno de sus extremos, que actuando
sobre una pequeña válvula obtura la salida del vapor, sobre esta varilla hay
un peso que se lo desplaza en función de la presión máxima que se fije,
cuando ésta supera el valor prefijado la válvula se abre permitiendo la salida
del vapor lo que impide una sobre elevación de presión con el
correspondiente riesgo de explosión de la marmita, al disminuir la presión la
válvula nuevamente se cierra.

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La válvula de seguridad, tal como la inventó Papin, en muchos casos se sigue

usando, pero en general no en las ollas a presión actuales en la que es
reemplazada por una válvula de escape que tiene un peso calculado para
levantarse y dejar escapar el vapor cuando la presión en el interior de la olla
supera el valor adecuado. Par evitar los riesgos que podrían surgir si la
válvula de escape se tapase o no funcionara correctamente en esta olla hay
un dispositivo de seguridad que se abre cuando la presión adquiere un valor
superior al admitido. Este dispositivo de seguridad no se cierra cuando
disminuye la presión y es necesario cambiarlo.

¿QUÉ VALOR TIENE?

ANÁLISIS ECONÓMICO

Evidentemente el costo de una olla a presión es superior al de una olla

corriente, pero la disminución del tiempo de cocción, con el correspondiente
ahorro de energía térmica, así como la mejor cocción en zonas de baja
presión atmosférica justifica su uso.

¿EN QUÉ SE DIFERENCIA DE OBJETOS EQUIVALENTES?

ANÁLISIS COMPARATIVO

En lo formal la olla a presión puede no tener diferencias significativas con

respecto a una olla común, excepto en el cierre. Lo que merece destacarse
es su peso, superior al de una olla corriente debido a que está sometida a la
presión que se genera en su interior y en consecuencia sus paredes deben ser
más sólidas.

A continuación se reproduce otra olla a presión cuyas características

constructivas son diferentes a la analizada. Es de acero inoxidable y la tapa
se aplica arriba de la olla

¿CÓMO ESTÁ RELACIONADO CON SU ENTORNO?

ANÁLISIS RELACIONAL

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Con respecto a su relación con el entorno, es un objeto más que forma parte
del arsenal de artefactos de la cocina, y como se ha planteado su forma
denota su función. No está concebido para llevarlo a la mesa del comedor y
en consecuencia su estética no necesariamente debe corresponder a los
estándares de las otras vajillas de la mesa.

¿CÓMO ESTÁ VINCULADO A LA ESTRUCTURA SOCIOCULTURAL,

A LAS DEMANDAS SOCIALES Y A LO HISTÓRICO?

ANÁLISIS HISTÓRICO-CULTURAL

Los orígenes de la olla a presión se remontan a Denis Papin (1647–1714),

físico e inventor francés que estudió y se doctoró en medicina en París, pero
atraído por las ciencias físicas abandonó la medicina y se interesó por las
investigaciones de Christian Huygens (1629-1695), del que fue discípulo y con
el que investigó sobre el vacío y el comportamiento del vapor de agua.
Huyendo de las persecuciones religiosas, por declararse calvinista
(hugonote), abandona Francia y se dirige a Alemania y más tarde a Inglaterra
donde profundizó sus estudios con Robert Boyle (1627-1691).

En 1681 Boyle lo hace entrar en la Sociedad Real de Londres, donde presenta

bajo el título “New Digestor”, su “Digestor” o “Marmita de Papin”, hoy
corrientemente llamada “Olla a presión”. En la presentación expresa que
"brinda una cocción más rápida que el agua hirviendo en condiciones
normales, y además substancias susceptibles de disolverse, como la gelatina
de los huesos, se ablandan y deshacen con mucha facilidad".

Si bien este dispositivo en su momento no despertó gran interés entre los

miembros de la Sociedad Real, que lo recibieron como un estudio científico
más, fue la solución para quienes requieren, una temperatura de ebullición
superior a los 100 °C (por ejemplo para extraer de los huesos la llamada cola
de carpintero) o para cocinar en zonas muy altas donde la presión
atmosférica es baja y como consecuencia la temperatura de ebullición en
condiciones normales también.

Como artefacto culinario ya se lo usó en el siglo XVIII como puede constatarse

en el dibujo siguiente sacado de una publicación científico-técnica italiana
de 1779.

Con el nombre de olla a presión tuvo gran difusión a lo largo del siglo XX
debido a que brinda mayor rapidez de cocción, pero su producción industrial
había comenzado en el siglo anterior como lo muestra la siguiente olla a
presión de hierro de finales del siglo XIX.

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Publicadas por
Aquiles Gay
a la/s 15:33

1 comentario:

Anónimo
dijo...

Gracias, está muy completo y me sirvió para una tarea.

6 de noviembre de 2013, 21:21

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