ESCUELA SUPERI

FACU
ESCU
FICH
Código NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: ARROZ CON POLLO HONDUREÑO
TIPO DE MENÚ: ENTRADA PLATO POSTRE
FUERTE
CONSEVACIÓN: X Refrigeración

PRODUCTO CANTIDAD UNIDAD MISE EN PLACE

N°
1 Pechuga de pollo 2 und Lavado-Pesado
2 Arroz pre- cocido 675 gr Pesado
3 Culantro 7 gr Pesado
4 Zanahoria 125 gr Pesado
5 Cebolla 1 und Pesado
6 Apio 2 und Pesado
7 Chile dulce 1 und Pesado
8 Oregano
9 Pimienta y comino
10 Consome de pollo 50 ml Pesado
11 Salchicha 2 und Pesado
12 Curry
13 Diente de ajo 1 und Pesado
14 Margarina 50 gr Pesado
15 Tomate 2 und Pesado
 ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DEL CHIMBORAZO
FACULTAD DE SALUD PÚBLICA
ESCUELA DE GASTRONOMÍA
FICHA DE RESTA ESTANDAR
REÑO FECHA DE ELABORACION: 16/Junio/2021
MENÚ COMPLETO
PAX#: 4
Congelación

MÉTODO DE Tecnicas culinarias

CORTE APLICACIÓN
COCCIÓN aplicadas

Ninguno Expansión Cocido Arroz

Ninguno Expansión Cocido Arroz
Ninguno Expansión Cocido Arroz
Baston Expansión Cocido Arroz
Midium dice Expansión Cocido Arroz
Ninguno Expansión Cocido Arroz
Baston Expansión Cocido Arroz
Expansión Cocido Arroz
Expansión Cocido Arroz
Ninguno Expansión Cocido Arroz
Rodajas Expansión Cocido Arroz
Ninguno Expansión Cocido Arroz
Ninguno Expansión Cocido Arroz
Ninguno Expansión Cocido Arroz
Ninguno Expansión Cocido Arroz
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1

PAX#: 4

TEPERATURAS DE
TEMPERATURAS DE COCCIÓN
INGREDIENTES

Cocinar: 62,8°C y 71°C Refrigerado: 40°F(4.4°C)

Cocinar: 62,8°C y 71°C Ambiente: 80,33°F(26.85°C)
Cocinar: 62,8°C y 71°C Ambiente: 80,33°F(26.85°C)
Cocinar: 62,8°C y 71°C Ambiente: 80,33°F(26.85°C)
Cocinar: 62,8°C y 71°C Ambiente: 80,33°F(26.85°C)
Cocinar: 62,8°C y 71°C Ambiente: 80,33°F(26.85°C)
Cocinar: 62,8°C y 71°C Ambiente: 80,33°F(26.85°C)
Cocinar: 62,8°C y 71°C Ambiente: 80,33°F(26.85°C)
Cocinar: 62,8°C y 71°C Ambiente: 80,33°F(26.85°C)
Cocinar: 62,8°C y 71°C Ambiente: 80,33°F(26.85°C)
Cocinar: 62,8°C y 71°C Ambiente: 80,33°F(26.85°C)
Cocinar: 62,8°C y 71°C Ambiente: 80,33°F(26.85°C)
Cocinar: 62,8°C y 71°C Ambiente: 80,33°F(26.85°C)
Cocinar: 62,8°C y 71°C Ambiente: 80,33°F(26.85°C)
Cocinar: 62,8°C y 71°C Ambiente: 80,33°F(26.85°C)