1954-2021 INSTITUCION EDUCATIVA

INSTITUTO TÉCNICO AGRÍCOLA

Resolución de Aprobación No. 001620 Sep. 20/2002
Código DANE No. 123417001438 - NIT: 812003091-1

GUÍA DE APRENDIZAJE VIRTUAL 2021

ÁREA: Agropecuaria ASIGNATURA: Téc de alimento

PERIODO: 1 GUIA 1
DOCENTES: Mariano José Padilla España GRADO: 11
TIEMPO: N° DE SEMANAS: 3
FECHA DE INICIO: 18/01/21 FECHA FINAL: 5/02/21
Email: padillamariano@hotmail.com WhatsApp: 3106601898

OBJETIVO Y/O APRENDIZAJE: Describir la importancia que tienen las buenas prácticas
de manufactura en la elaboración de alimentos, y explica los conceptos que allí se
involucran.

EJE TEMÁTICO: Buenas prácticas de manufactura en la industria alimentaria.

CONOCIMIENTOS PREVIOS
¿Por qué es importante tener en cuenta los contenidos con que se elabora un producto
alimenticio, como un yogurt, un atún, una salsa de tomate, Bocadillo entre otros?

ESTRUCTURACIÓN Y PRÁCTICA
CONCPTUALIZACIÓN

FORMULACIONES

Las formulaciones sirven para estandarizar

productos, con el fin de que el cliente encuentre INGREDIENTES CANT.
siempre el producto con las mismas Carne de cerdo 300 g
características y pueda cumplir con sus Carne de res 500 g
exigencias. Adicional a esto, se podrán controlar
Grasa de cerdo 200 g
los costos ya que se tendrán especificadas las
cantida6des exactas para elaborar determinado Nitritos 0,3 g/kgCarne
producto. Sal 20 g/kgCarne
Los tipos de formulaciones más comunes son los Fosfato 3 g/kgCarne
siguientes:
Humo 6 g/kgCarne
Donde se especifica la cantidad exacta a agregar Ajo 4 g/kgCarne
de cada ingrediente o dependiendo de la cantidad Pimienta 2 g/kgCarne
de otro: Agua 100 g/kgCarne
Formulación de Hamburguesa
Proteína vegetal 10 g/kgCarne
Condimento hamburguesa 15 g/kgCarne
Comino 1,5 g/kgCarne

Carrera 27 No. 31-44 Barrio Nueva Colombia ieital@hotmail.com ITA, prepara al estudiante para el
 3207301127 - Lorica - Córdoba italorica1054@gmail.com fortalecimiento del sector agropecuario
facebook.com/ITALorica
@IEITALorica
 1954-2021 INSTITUCION EDUCATIVA
INSTITUTO TÉCNICO AGRÍCOLA
Resolución de Aprobación No. 001620 Sep. 20/2002
Código DANE No. 123417001438 - NIT: 812003091-1

GUÍA DE APRENDIZAJE VIRTUAL 2021

Otras pueden estar expresadas en porcentajes, en donde las cantidades estás expresadas en
porcentajes:

Formulación Antipasto

INGREDIENTES %
Tomate 100
Sal 5
Azúcar 10
Ajo 0,1
Vinagre 4
Albahaca 0,8
Aceite 0,5
Vegetales 5
Nuez moscada 0,8
Clavos 0,1
Pimentón 3
Atún 15

COMPROMISOS ACADÉMICOS Y / O TAREAS

Actividad:
1. Anota el contenido del tema en el cuaderno
2. Buscar en casa un producto enlatado, revisa la tabla de ingredientes, y
transcríbela en tu cuaderno.

 Tomar evidencias (foto) y enviar al profesor Esta actividad debe ser

entregada el 28 de enero 2021.

Carrera 27 No. 31-44 Barrio Nueva Colombia ieital@hotmail.com ITA, prepara al estudiante para el
 3207301127 - Lorica - Córdoba italorica1054@gmail.com fortalecimiento del sector agropecuario
facebook.com/ITALorica
@IEITALorica