IE N° 82019 LA

FLORIDA-CAJAMARCA 5° GRADO

ÁREA: CIENCIA Y TECNOLOGÍA

SESIÓN 17-E4- “Mezclas y combinaciones en la

gastronomía de nuestra región”
1. DATOS INFORMATIVOS:

1.1. Grado y sección:

1.2. Estudiante:
1.3. Fecha: 24/06/2021
2. DESARROLLO DE LA SESIÓN

INICIO
• Recordamos que en las actividades de la semana realizamos actividades de la
gastronomía donde se mezcla ingredientes para los deliciosos platillos.
• El desarrollo de esta actividad te permitirá lograr la siguiente meta o reto de hoy:

EXPLICAR LA DIFERENCIA DE LAS

MEZCLAS Y COMBINACIONES EN LA
GASTRONOMÍA
• Recordamos las siguientes recomendaciones:
✓ Taparse la boca y la nariz con un pañuelo de papel al toser y estornudar.
✓ Lavarse las manos de manera permanente por 20 segundos.
✓ Mantener la limpieza de nuestro escritorio.
DESARROLLO:
• Leen la siguiente información:

La gastronomía peruana
La gastronomía del Perú, como el ceviche, mezcla ingledientes (pescado y
marisco crudo y marinado con salsa de limón y pimiento, que se acompaña
con maíz, patatas dulces y cebollas) y el arroz con mariscos. En cuanto a
postres donde combinan sabores, el manjar blanco, junto con el arroz con
leche, la mazamorra morada y los picarones, son los más tradicionales.

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Responden las siguientes preguntas:

 ¿Qué ingredientes mezclan en la preparación del ceviche?
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________
 ¿Qué postres tradicionales se obtiene con la combinación de
ingredientes?
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________
 ¿Sabes en que se diferencia las mezclas de las combinaciones?
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________

Formulación del problema de indagación:

• Lee la siguiente pregunta de indagación:

¿Cómo encontramos las mezclas y combinaciones en la

gastronomía?

Planteamiento de la hipótesis
• Responde a la pregunta planteada del problema de indagación, formula tu hipótesis.

Elaboración del plan de acción

• Completa la siguiente tabla de actividades para desarrollar tu indagación.

¿Cómo encontramos las mezclas y combinaciones en la

gastronomía?
¿Qué necesito ¿Qué fuentes ¿Cómo organizo la
investigar? usaré? información?

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Recojo de datos y análisis de resultados

• Observan un video sobre la mezcla. (Anexo video)
• Buscan información sobre la mezcla y combinación de acuerdo a tu plan de
indagación:

La mezcla y combinación
Las mezclas
Muchas de las sustancias que existen en la naturaleza, se ¿Sabías que...?
encuentran mezcladas. Una mezcla es la unión de dos o más La atmósfera se puede
sustancias con las siguientes características: contaminar muy
✓ Las sustancias de la mezcla no pierden sus propiedades gases tóxicos se
fácilmente porque los

y pueden ser separadas. Se da un cambio físico. mezclan con el aire. Por

✓ Las sustancias se encuentran en cantidades variables. eso debemos evitar
quemar basura y usar
✓ Las sustancias solo se juntan, no forman un producto nue- aerosoles
vo, es decir, no se da un cambio químico. contaminantes.
Además de esto, las mezclas pueden ser homogéneas o he-
terogéneas.
Las mezclas según el estado físico
La mezcla está formada por la unión de dos o más sustancias que pueden
separarse por métodos físicos; cada sustancia conserva sus propiedades, pues
no han formado nuevas sustancias.

Sólido - sólido Sólido - líquido Sólido - gas

Cuando preparas una Cuando mezclas agua En el humo oscuro de los
ensalada de frutas, con arena o agua con carros, las partículas más
distingues los elementos sal, se pueden separar los pequeñas son sólidos
de la mezcla componentes. mezclados con un gas.

Líquido - líquido Gas - gas Gas - líquido

El alcohol y el agua se El aire es una mezcla de Una gaseosa es una
mezclan bien, pero el sustancias en estado mezcla de gases con
agua y el aceite nunca se gaseoso como el líquidos. Al verter gaseosa
juntan para formar un nitrógeno, el oxígeno, en un vaso, se liberan las
solo líquido. etc. burbujas de gas.
Los tipos de mezclas
Las mezclas homogéneas
Las mezclas homogéneas son mezclas donde no se pueden ver los
componentes a simple vista También son llamadas soluciones. Así tenemos:

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Solución líquida
Solución sólida Participan por lo menos Solución gaseosa
Llamada también dos componentes: el Es una mezcla de gases
aleación, se forma por solvente en mayor como el aire, que está
la unión de diferentes cantidad, y el soluto en compuesto por el
metales. Por ejemplo, menor cantidad. Por oxígeno, el nitrógeno, el
el bronce es una ejemplo en una infusión de dióxido de carbono, el
aleación de cobre. té. vapor de agua. etc.
cinc y estaño

Las mezclas heterogéneas

¿Sabías que...?
Las mezclas heterogéneas son mezclas cuyos componentes Muchas medicinas son
pueden ser observados a simple vista o con ayuda de un combinaciones exactas de
microscopio. Los principales tipos de mezclas heterogéneas sustancias preparadas por
expertos profesionales. Por
son las suspensiones y los coloides. ello, se deben tomar tal y
como fueron indicadas en la
receta.

Suspensiones
Son mezclas
formadas por El suelo es una mezcla
un sólido en Coloides heterogénea, ya que en él
se pueden reconocer
polvo o Son mezclas formadas por pequeñas rocas, raíces,
pequeñas partículas que no se ven a granos de tierra y arena de
partículas no simple vista, no diferentes tamaños.
solubles que se sedimentan en reposo y
dispersan en un medio no se pueden separar por
líquido. Cuando se deja en filtración. Los coloides
reposo, es posible distinguir presentan el efecto
las partículas del líquido. Tyndall, por el cual un haz
de luz al atravesarlos se
dispersa.
Las combinaciones
Las combinaciones se forman al unir dos o más sustancias, de modo que se obtiene
una nueva sustancia con propiedades diferentes a causa de un cambio químico.
Por ejemplo, al Introducir un objeto de hierro en vinagre se oxida y forma una
nueva sustancia, el óxido de hierro.
Las combinaciones forman nuevos compuestos químicos Cuando estos contienen
en sus moléculas átomos o grupos de átomos que tienen un

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comportamiento característico, se denominan funciones químicas. Las sales, los

óxidos y los ácidos son funciones químicas.
SEPARACIÓN DE LOS COMPONENTES DE UNA MEZCLA:
Los componentes de las mezclas se pueden separar utilizando diversos métodos, tales como:

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Analizo resultados
• Realizan una experiencia para que observen las clases de mezclas y saquen
conclusiones. Para ello deben seguir las indicaciones:
Mezclas: Ensalada de frutas Soluciones: Limonada
¿Cómo la hacemos? ¿Qué necesitamos?

En una vasija, echamos todas las frutas, ¿Cómo la hacemos? Agregamos el

previamente lavadas, peladas y picadas.
Revolvemos con una cuchara grande
hasta que se mezclen todas las frutas.
Vertemos un poco de miel o azúcar.
Luego, echamos un poco de cereal sobre
toda la ensalada. Finalmente, tenemos
una rica mezcla de frutas (ensalada).
azúcar al agua. Removemos hasta que
no se pueda ver el azúcar.
Con ayuda de un familiar cortamos los
limones.
Exprimimos los limones y añadimos el
zumo al agua con azúcar.
Finalmente, tenemos una rica solución de
limonada.

• Completan una ficha de experimentación sobre la experiencia realizada.

Las mezclas realizadas

Grafica la primera mezcla Grafica la segunda mezcla
1 2
a a

• ¿En qué estado se encuentra cada uno ¿En qué estado se encuentra cada uno de
de los ingredientes que has utilizado? los ingredientes que has utilizado?

¿Cómo clasificarías las mezclas que ¿Cómo clasificarías las mezclas que
preparaste? preparaste?

¿Qué cambios observas en la mezcla que ¿Qué cambios observas en la mezcla que
hiciste? hiciste?

¿Creen que se puede separar? ¿Creen que se puede separar?

¿Por qué? ¿Por qué?

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• Responde las preguntas:

 ¿Cuál es la diferencia entre mezcla homogénea y mezcla
heterogénea?

 ¿Cómo se forma una combinación?

 ¿Qué diferencia existe entre una mezcla y una combinación?

Elaboro conclusiones
• Comprueban las hipótesis que plantearon al inicio con la información y
experimentación realizada sobre las mezclas, si tienen similitudes se indica que
lograron demostrar lo que pensaban y su hipótesis es segura.
• A partir de lo aprendido leen el siguiente esquema sobre la mezcla.

Mezcla
La mezcla es la unión de dos o más
Su composición puede variar
sustancias o componentes.

Puede ser
Homogénea Heterogénea
No se distingue Se distingue los
Solido a solido
los ingredientes Ejemplos ingredientes Solido a líquido
Solido a gas
Café con leche, Líquido a líquido
Una ensalada
agua y azúcar, Líquido a líquido
agua y arena,
mayonesa, Gas a gas
sopa de letras,
gasolina, etc. Gas a líquido
etc.

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Evaluación y comunicación
• Las conclusiones podrían ser:
▪ La mezcla es la unión de diferentes materiales.
▪ Los componentes de una mezcla conservan sus propiedades o pierden sus propiedades
dando lugar a una nueva sustancia.
▪ La mezcla son homogénea cuando no se pude distinguir sus componentes.
▪ La mezcla son heterogénea cuando se pueden distinguir sus componentes.
▪ La combinación une una o más sustancias para formar una nueva sustancia
• Lee el cuadro de doble entrada sobre la diferencia de Mezcla y Combinación.
Mezcla Combinación

• Las sustancias que intervienen lo • Las sustancias que intervienen

hacen en cantidades variables
• Las sustancias que intervienen
conservan sus propiedades
particulares.
• La formación de la mezcla no
origina cambios energéticos.
• Los componentes de la mezcla
pueden separarse por
procedimientos físicos:
decantación, filtración,
cristalización, etc.
• No aparece ninguna sustancia
nueva.
lo hacen en cantidades fijas e
invariables.
• Las sustancias que intervienen
adquieren propiedades
diferentes.
• Originan un desprendimiento o
absorción de calor.
• Los componentes pueden
separarse únicamente por otra
reacción química.
• Aparecen una o varias
sustancias nuevas.

• Estructura la información sobre la mezcla y combinaciones escribe tus conclusiones:

Mis conclusiones:
____________________________________________

____________________________________________

____________________________________________

____________________________________________

CIERRE:
• Responden las siguientes preguntas: ¿Qué aprendieron hoy? ¿Cómo lo
aprendieron? ¿Fue difícil diferenciar las mezclas homogéneas de las heterogéneas?
¿Para qué sirve lo aprendido?

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1. Marca la alternativa correcta:

A. En un(a) _____________________, las sustancias combinadas no se pueden
distinguir una de otra.
a. Mezcla heterogénea.
b. Compuesto.
c. Mezcla homogénea,
d. Elemento químico.

B. En un(a) ____________________, las sustancias combinadas se pueden distinguir una

de otra.
a. Mezcla heterogénea.
b. Compuesto.
c. Mezcla homogénea
d. Elemento químico.

C. Es una mezcla homogénea.

a. Sal disuelta en agua
b. Una ensalada de (rutas.
c. Mezcla de agua y arena.
d. Un plato de arroz con pollo.

D. Es una mezcla heterogénea.

a. Sal disuelta en agua
b. Una ensalada de frutas,
c. Oxígeno disuelto en agua
d. Gelatina con frutas.
2. Marca con una X la mezcla homogénea y ✔ check mezcla
heterogénea

Arroz con leche Mazamorra morada Cebiche

Arroz con pollo Limonada Mermelada