METODOLOGIA extrañas.

Consistencia viscosa.
1. ANALISIS ORGANOLEPTICO Fuente: Elaboración propia, 2019
Se evaluó las siguientes características
sensoriales 1.2. Color
1.1. Aspecto Físico
Cuadro 2. Determinación de la intensidad de
Haciendo uso de un grupo de cinco
color de tipos de aceites.
panelistas se empezó a determinar la
textura, mediante el sentido del tacto, la TIPO DE
INTENSIDAD
ACEITE
uniformidad del aceite y presencia de
partículas ajenas al producto (vista) ACEITE
1
1.2. Color COCINERO
El color se determinó mediante una ACEITE CIL 2
inspección simple, el cual tiene como
principal variable la intensidad del color, ACEITE
2
seguidamente se elabora un cuadro que PURELA
representa la coloración y/o intensidad ACEITE
3
designando valores numéricos de forma RECICLADO
ascendente. ACEITE DE
4
OLIVA
RESULTADOS
Fuente: Elaboración propia, 2019
1. ANALISIS ORGANOLEPTICO
La interpretación de dicho cuadro es
1.1. Aspecto Físico de acuerdo a la INTENSIDAD DE
Cuadro 1. Determinación de características COLOR:
físicas de aceites.
TIPO DE OBSERVACIONES 0 = blanco
ACEITE
Presenta un aspecto 1 = amarillo tenue
homogéneo.
ACEITE 2 = amarillo claro
Exenta de sustancias
COCINERO
extrañas.
Consistencia viscosa. 3 = amarillo opaco
Presenta un aspecto 4 = amarillo oscuro
homogéneo.
ACEITE CIL Exenta de sustancias 1.3. Sabor y Olor
extrañas.
Consistencia viscosa. Cuadro 3. Determinación del olor y sabor
Presenta un aspecto
de tipos de aceites
ACEITE homogéneo.
Exenta de sustancias
PURELA TIPO DE OBSERVACIONES
extrañas.
Consistencia viscosa. ACEITE
Presenta un aspecto ACEITE Se pudo sentir una
heterogéneo. COCINERO esencia a maíz y un
ACEITE Contiene sustancias sabor vegetal
RECICLADO extrañas. característico.
Consistencia viscosa y
densa. ACEITE CIL Se percibió la
ACEITE DE Presenta un aspecto esencia de maíz con
OLIVA homogéneo. un sabor
Exenta de sustancias encapsulante de
 grasa y el sabor del Peso del picnómetro más el aceite (P2) =
maíz 17.69 gr
ACEITE Se percibió la
Volumen del aceite (V) = 10 ml
PURELA esencia del grano de
girasol con un
sabor característico
vegetal. P 2−P 1
Pe=
ACEITE Se percibió el olor a V
RECICLADO fritura de papa, y un
sabor más oxidado y
algo astringente. 17.69 gr−8.31 gr
Pe=
ACEITE DE Se percibió la 10 ml
OLIVA esencia del olivo con
un sabor ácido y
astringente Pe=0.938 gr /ml
característico de
este.
ACEITE PURELA

1.2. ANALISIS FÍSICOS Peso del picnómetro vacío (P1) = 8.31 gr

1.2.2. Peso Específico Peso del picnómetro más el aceite (P2) =

17.69 gr

Volumen del aceite (V) = 10 ml

ACEITE COCINERO

Peso del picnómetro vacío (P1) = 8.31 gr

P 2−P 1
Peso del picnómetro más el aceite (P2) = Pe=
V
17.70 gr

Volumen del aceite (V) = 10 ml

17.70 gr−8.31 gr
Pe=
10 ml
P 2−P 1
Pe=
V
Pe=0.938 gr /ml

ACEITE DE OLIVA
17.70 gr−8.31 gr
Pe=
10 ml Peso del picnómetro vacío (P1) = 8.31 gr

Peso del picnómetro más el aceite (P2) =

17.70 gr
Pe=0.939gr/ml
Volumen del aceite (V) = 10 ml
ACEITE CIL

Peso del picnómetro vacío (P1) = 8.31 gr

 P 2−P 1
Pe=
V

17.70 gr−8.31 gr
Pe=
10 ml

Pe=0.939 gr /ml
CONCLUSIONES

 Se interpretó los resultados fisico-

químicos de los aceites y grasas
estudiados mediante el uso de la
maquinaria y metodología vista en
práctica.
 La pureza de los aceites está relacionada
con el índice de refracción, por lo que el
aceite de menor pureza es el reciclado ya
que tiene el menor índice de refracción en
comparación con los otros.
 El aceite de oliva evidencia mayor
viscosidad ya que contiene más
sustancias sólidas en su composición,
gracias a esto podemos comparar y notar
el grado de elaboración y refinación de
otros aceites
 Se puede especular que la temperatura
es un factor de considerar en la
realización de la prueba del peso
especifico, pero en el caso practico los
valores obtenidos se asemejan a los
dados por norma.
 En caso del análisis organoléptico los
valores pueden variar ya que se dan
valoraciones cualitativas y que por cada
persona o panelista puede ser
interpretada de forma distinta