ANALISIS DE ALIMENTOS II

UNIDAD I

Practica 1:

“DETERMINACIONES DE CALIDAD FISICOQUÍMICAS DEL AGUA”

Equipo 3

Observaciones del profesor:

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Fecha de entrega: 26 de septiembre del 2019

OBJETIVO
Dominar las técnicas analíticas de las propiedades fisicoquímicas del agua a partir
de la normatividad vigente.
MARCO TEORICO
Especificacione de calidad fisicoquimicas según la NOM-127-SSA1-1994 referente
a la calidad del agua para el consumo humano.

FIGURA 1. Calidad Fisicoquimicas

Especificaciones de límites máximos o mínimos normativos y/o sugeridos para
cada una de las pruebas realizadas al agua potable.

Turbidez
Actualmente la turbidez se mide con un nefelómetro expresando los resultados
como; Unidad de Turbidez Nefelométrica (UTN).
Las aguas subterráneas suelen tener valores inferiores a 1 ppm de sílice, pero las
superficiales pueden alcanzar varias decenas. Las aguas con 1 ppm son muy
transparentes hasta profundidades de 4 a 5 m. Con 10 ppm, que sería el máximo
deseable para una buena operación de los filtros, la transparencia se acerca al
metro de profundidad. Por encima de 100 ppm las transparencias están por debajo
de los 10 cm y los filtros se obstruyen rápidamente. Con Turbidez mayor de 5 ppm
es detectable, para lo cual se debe disminuir mediante los procesos de
coagulación, decantación y filtración y debe de disminuir a menos de 5 ppm y en
plantas que operan con agua de pozo deben disminuirla a menos de 1 ppm.

Ph
El rango de pH permisible para el consumo humano según las normas nacionales
e internacionales es de 6.5 – 8.5 y se representa como pH.

Conductividad y resistividad
La conductividad eléctrica es la medida de la capacidad del agua para conducir
electricidad. Es indicativo de la materia ionizable total presente en el agua. Las
sales disueltas son las que permiten al agua conducir electricidad. El agua pura
contribuye mínimamente a la conductividad, la cantidad de sales solubles en agua
se mide por la electro-conductividad (EC), la resistividad es la medida reciproca de
la conductividad. El aparato utilizado es el conductímetro cuyo fundamento es la
medida eléctrica de la resistencia al paso de la electricidad entre las dos caras
opuestas de un prisma rectangular comparada con la de una solución de K Cl a la
misma temperatura y referida a 20°C. La unidad estándar de resistencia eléctrica
es el ohm y la resistividad de las aguas, se expresa en mega ohms-cm., la
conductividad se expresa en el valor reciproco, normalmente como microsie-mens
por cm. Para el agua ultra pura los valores respectivos son de 18.24 mohms/cm y
0.05483μs/cm a 25 °C.

Calcio
El ión calcio (Ca++) forma sales desde moderadamente solubles a muy insolubles.
Precipita fácilmente como carbonato de calcio (CO3Ca). Es el principal
componente de la dureza del agua y causante de incrustaciones. Las aguas
dulces suelen contener de 10 a 250 ppm, pudiendo llegar hasta 600 ppm.
El agua de mar alrededor de 400 ppm. Se determina por complejometría con
EDTA o NTA. Su eliminación se hace por precipitación e intercambio iónico y
ósmosis inversa.
Magnesio
El ion magnesio (Mg ++), tiene propiedades muy similares a las del ión calcio,
aunque sus sales son un poco más solubles y difíciles de precipitar. El hidróxido
de magnesio es, sin embargo, menos soluble.
Las aguas dulces suelen contener entre 1 y 100 ppm. El agua de mar contiene
alrededor de 1300 ppm. Su aparición en el agua potable con varios centenares de
ppm provoca un sabor amargo y efectos laxantes. Contribuye a la dureza del agua
y a pH alcalino, puede formar incrustaciones de hidróxido.
Su determinación es analítica por complejometría. Se puede precipitar como
hidróxido, pero su eliminación se realiza por intercambio iónico y ósmosis inversa

Alcalinidad
La alcalinidad es una medida de la capacidad para neutralizar ácidos. Contribuyen
a la alcalinidad los iones bicarbonato, CO3H-, carbonato, CO3= y oxhidrilo, OH-,
pero también los fosfatos y ácidos de carácter débil. Los bicarbonatos y los
carbonatos pueden producir CO2 en el vapor, que es una fuente de corrosión en
las líneas de condensado. También pueden provocar espumas, o provocar
arrastre de sólidos con el vapor y fragilizar el acero de las calderas.
Se mide por titulación con una solución valorada de un alcalino un ácido según
sea el caso y estos dependen de la concentración de los iones hidroxilos (OH)-,
carbonato (CO3) y bicarbonato (CO3H).
Cuando la alcalinidad es menor de 10 ppm es recomendada para el uso
doméstico.
Se corrige por descarbonatación con cal; tratamiento con ácido o
desmineralización por intercambio iónico.

Acidez mineral
La acidez es la capacidad para neutralizar bases. Es raro que las aguas naturales
presenten acidez, no así las superficiales.

Cloruros
El ión cloruro (Cl-) forma sales muy solubles, suele asociarse con el ión Na+, esto
en aguas muy salinas. Las aguas dulces contienen entre 10 y 250 ppm de
cloruros, pero también se encuentran valores muy superiores fácilmente. Las
aguas salobres contienen millares de ppm de cloruros, el agua de mar está
alrededor de las 20,000 ppm de cloruros.
Las aguas con cloruros pueden ser muy corrosivas debido al tamaño del ión que
puede penetrar la capa protectora en la inter-fase óxido-metal y reaccionar con el
hierro estructural.
El ión cloruro se separa con filtros de carbono activado e intercambio Iónico,
aunque es menos retenido que los iones polivalentes, por lo cual las aguas de alta
pureza requieren un pulido final.

Fosfatos
El ión fosfato (PO4-3) en general forma sales muy poco solubles y precipita
fácilmente como fosfato cálcico. Como procede de un ácido débil contribuye a la
alcalinidad del agua. No suele haber en el agua más de 1 ppm, salvo en los casos
de contaminación por fertilizantes fosfatados.
Las aguas naturales contienen entre 1 y 40 ppm, pudiendo llegar a las 100 ppm (si
son aguas carbonatadas sódicas). La determinación se hace por colorimetría. Su
eliminación se consigue por precipitación, aunque suele hacerse con resinas de
intercambio iónico fuertemente básicas.

Pruebas realizadas unidad Límites Límites

mínimos máximos
Ph Ph 6.5 8.5
Conductividad ms 0.005 0.5
Turbidez UTN 5
Dureza total Mg/CaCO 3/lt ó ppm 50 300
Dureza debido al calcio Mg/lt Ca 100 200
Dureza total debido al magnesio Mg/lt magnesio ó ppm 1 100
Alcalinidad total Mg/CaCo3/l 50 300
Alcalinidad a la fenolftaleína Mg/CaCO3 ó ppm
Acidez al anaranjado de metilo Mg/lt iones ácidos
Cloruros Mg/lt Cl ó ppm 300
Zinc ppm 100
Fosfatos Mg/lt fosfatos 1 100
De acuerdo a la norma oficial mexicana NOM-127SSA1-1993 “salud ambiental,
agua para su uso y consumo humano-limite permisibles de calidad y tratamientos
a que debe someterse el agua para su potabilización”, y para ello para su uso y
consumo humano debe de tener con la calidad adecuada y fundamental para
evitar la transmisión de enfermedades gastrointestinales y otras.

 PH es potencializar el valor mínimo es de 7 que indica la concentración y

utilizando universalmente por lo practico que resulta para evitar el manejo
de cifras y complejas ya que indica las implicaciones de un pH disminución
de la actividad inmune, favorecimiento de la calcificación de los vasos
sanguíneos .El pH es una medida de acidez o alcalinidad de
una disolución. El pH indica la concentración de iones
de hidrógeno presentes en determinadas disoluciones.

 La conductividad los altos valores de conductividad en el agua de la

superficie muestra claramente la carga de sal en el agua, proviene en
primera línea de residuos industriales, escurrimiento de abonos y sal de
deshielo Agua pura no es un buen conductor de la electricidad.
Debido a que la corriente eléctrica se transporta por medio de iones en
solución, la conductividad aumenta cuando aumenta la concentración de
iones.

 La causa de la turbidez del agua de bebida puede deberse a un tratamiento

insuficiente en la planta de potabilización o a ha vuelto a que el sedimento
ha vuelto a quedar en suspensión elevados niveles pueden proteger a los
microorganismos de loa efectos de la desinfección. La turbiedad es la falta
de transparencia de un líquido debido a la presencia de partículas en
suspensión. Cuantos más sólidos en suspensión haya en el líquido
(generalmente se hace referencia al agua), más sucia parecerá ésta y más
alta será la turbidez. 
 Dureza en el agua, 18 ppm de dureza de agua no es crítico, estos es que
hay un ablandamiento químico o intercambio iónico. Un efecto muy visible
en aguas de distinta dureza (un agua “dura y un agua “blanda”) es su
diferente comportamiento ante la adición de jabón. En presencia de la
misma cantidad de jabón, la aparición de espuma es mucho menor si se
trata del agua “dura”, ya que el calcio y el magnesio reaccionan con los
compuestos que forman el jabón y dejan de ser efectivos, con la
consiguiente necesidad de añadir más cantidad de jabón si nos
encontramos en este extremo.

 Alcalinidad total del agua, tiene como efecto en nuestro cuerpo bienestar
tanto físico, mental y hasta emocional. s importante recordar que la
alcalinidad del agua no es un valor constante. Esta puede cambiar
estacionalmente o a lo largo del tiempo. Por esta razón, es indispensable
que los productores antes de iniciar con sus programas de nutrición
realicen análisis de agua al menos una vez al año. Generalmente, el agua
superficial de lagos y ríos tiene niveles de alcalinidad más bajos que el
agua de pozos.

 Acidez del agua, es mínima de ya que nuestros cuerpos no aguantan para

su consumo. Los contaminantes ácidos que entran a los abastecimientos
de aguas en cantidad suficiente, pueden alterar el equilibrio carbonato -
bicarbonato - dióxido de carbono y se pueden estimar por titulación con un
álcali valorado a los virajes de pH de 3.7 y 8.3.

 Determinación de zinc el valor mínimo desde 5.00 a la destilación o

determinación iónico.
 Determinación de fosfatos valor mínimo de 400.00 intercambios iónica u
insumos inversa.
En caso que no se cumplan se deberá coordinar con las autoridades de acuerdo a
la norma para la calidad de agua.

MATERIALES Y EQUIPO

 1 vaso de precipitado de 100 ml

 1 vaso de precipitado de 250 ml
 1 vaso de precipitado de 500ml
 1 conductímetro
 1 turbidímetro
 1 espectrofotómetro
 1 titulador digital
 3 celdas de 25 ml
 2 celdas de 10 ml
 1 espátula
 1 probeta de 25ml
 1 probeta de 50 ml
 1 bureta de 25 ml
 1 potenciómetro digital
 1 piceta con agua destilada
 1 parilla magnética
 1 agitador magnético
 1 tubo neissier
 1 matraz erlenmeyer de 250 ml
 1 matraz erlenmeyer de 50ml
 1 matraz erlenmeyer 500 ml
 1 soporte universal
 1 solución amortiguadora de Ph 10 + 0.1
 1 polvo indicador de dureza mamber
 1 cartucho Edta 0.800+ 0.004m
 1 hidróxido de potasio 8n
 1 indicador de calcio
 1 indicador verde de bromocresol rojo de metilo
 1 cartucho h2so4 1.600+ 0.008 n
 1 indicador de fenolftaleína
  1 sobre de polvo indicador azul de bromo fenol
 10 gotas de cromato de potasio
 1 nitrato de plata 0.0141 n
 4 gotas de molib dato
 1 sobre de aminoácido f
 1 sobre de ácido cítrico

PROCEDIMIENTO
RESULTADOS
LABORATORIO QUÍMICA II S.A DE C.V.
Resultados de análisis
Nombre de la muestra: Agua de Pozo Folio:001

Cliente: Diana Sánchez Martínez

Lugar de origen: Tasquillo, Hgo.

Fecha de muestreo: 04 de septiembre del 2019

Hora de muestreo:11 horas

Nom-SSA1-
127 Nivel de
Indicador Unidad Resultados
cumplimiento
Min Max
pH pH 6.5 8.5 6.61 si

Conductividad eléctrica ms 0.005 0.05 12.6 no

Dureza total ms CaCo3/L 200 500 ------ ------

Dureza debido al calcio mg/lt Ca 100 200 18 no

Alcalinidad total mg CaCo3/lt 50 300 164 si

Acidez a la fenolftaleína % 1 Negativo ------

Cloruros mg/lt Cloruros 250 80.91 si

Sílice mg/lt SiO2 100 ------ ------

Nitratos mg /lt NO3 10 0.05 si

Nitritos mg/lt NO2 0.05 ------- -----

Sulfatos mg/lt SO4 400.00 ------- -----

Zinc mg/lt Zn 5.00 0.07 si

Hierro mg/lt Fe 80 ------ -----

Cloro total mg/lt Cl2 0.5 ------ ------

Aluminio mg/lt Al 0.20 ------ -----

Dictamen técnico: La muestra 001 se encuentra fuera de los límites establecidos por la norma
NOM-SSA1-127, ya que la conductividad eléctrica se encuentra a mayor rango, mientras que la
dureza debido al calcio se encuentra a menor rango de los ya establecidos por lo que no se considera
apta para el consumo humano como agua potable.

NOMBRE Y FIRMA DEL

TÉCNICO RESPONSABLE
ANEXO FOTOGRAFICO
BIBLIOGRAFIA

 "Desinfección del Agua". Oscar Cáceres López. Lima, Perú. Ministerio de

Salud. Organización Panamericana de la Salud. Organización Mundial de la
Salud. 1990. 7.2
 "Guías para la Calidad del Agua Potable". Volumen 1. Recomendaciones.
Organización Panamericana de la Salud. Organización Mundial de la Salud.
1985.
 L.D. Benefield. Aguas Residuales - Purificación, Editorial Reverté S.A.
Barcelona (España)1980.
 J.A. Jacome y J. l. Tejero. Depuración de aguas residuales con un reactor
biopelícula, Ing. Quim, enero 1995.