UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

RECETA ESTÁNDAR COSTEADA

NOMBRE DE LA RECETA Embutido Criollo
CATEGORÍA Embutido Escaldadado
CODIGO DE RECETA 001
FECHA Thursday, June 10, 2021
No. PAX (10 U de 50g) 5
COSTO PORCIÓN $

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD/PESO/MEDIDA DESCRIPCIÓN

Gallina 2.5 lb Limpio, fresco, picado
Menudencia 1 lb Limpio, fresco, picado
Cuero 1 lb Limpio, fresco, picado
Agua 1 lb Al ambiente
Glutamato monosódico 500 mg En polvo
Sal 5 g En polvo
Comino 5 g En polvo
Fostato 0.3 mg En polvo
Ajo 8 g En polvo
Hielo 1 u En cubos
Tripa Natural 1 u Borrego
Pimienta 5 g En grano, molida
PREPARACIÓN
1. Picar la carne de gallina, menudencia, cuero, en cubitos medianos.
2. Procesar la materia prima picada junto con el hielo en un cuter o molido casero hasta obtener masa
homogénea.

3. Agregar los condimentos como la sal, comido, pimienta, ajo en polvo, agua y mezclar los ingredientes.
4. Añadir los aditivos a la preparación
5. Embutir la preparación en la tripa de borrego, amarrar las tripas a una distancia de 10 cm, donde cada
salchicha debe pesar aprox. 50 g.
6. Hervir agua hasta punto de ebullición, introduccir las tripas durante 30 segundos a 1 min, luego
proceder a retirarlas y realizar choque térmico con agua fria.

Técnicas: Moler, Embutir, Picar, Mezclar

Método de cocción: Hervir, Escaldado
E GUAYAQUIL
AR COSTEADA
Criollo
caldadado

e 10, 2021
Integrantes: Clemencia Vera, Ericka Orrala, Sharon
1.86 Anchundia, Augusto Quimis

COSTO UNITARIO UNIDAD/PESO/MED. P.M COSTO TOTAL

$ 1.80 1 lb $ 4.50
$ 0.60 1 lb $ 0.60
$ 0.50 1 lb $ 0.50
$ 0.60 1 lb $ 0.60
$ 7.00 454000 mg $ 0.008
$ 0.35 454 g $ 0.004
$ 0.55 50 g $ 0.06
$ 7.00 454 mg $ 0.005
$ 1.25 75 g $ 0.13
$ 1.00 1 u $ 1.00
$ 5.00 5 u $ 1.00
$ 0.55 50 g $ 0.06
SUBTOTAL $ 8.46
MARGEN DE ERROR 10% $ 0.85
TOTAL $ 9.31
COSTO POR PORCIÓN $ 1.86

COSTO DE GERENCIA 30% $ 0.56

GANANCIA 50% $ 4.84

PRECIO DE VENTA REAL $ 4.84