ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE

CHIMBORAZO

FACULTAD DE CIENCIAS

ESCUELA DE INGENIERÍA QUÍMICA

GESTIÓN Y AUDITORIA AMBIENTAL

ECONOMÍA CIRCULAR DEL SUERO PROVENIENTE DE

UNA INDUSTRIA LÁCTEA

INTEGRANTES
RICHARD ROJAS
ANA GUANGA
GABRIEL GARCÍA
EDISON ORTIZ
JERRY MENA

FECHA:
26 DE MAYO DE 2020
 1. INTRODUCCIÓN

Actualmente, la mayoría del suero está destinado al consumo humano, la industria

farmacéutica y la producción de alimentos para animales, sin embargo, la producción anual
supera con creces la demanda.

La eliminación del suero suele ser muy costosa, ya que los ingredientes a base de agua
deben extraerse, y sus emisiones deben cumplir con las estrictas regulaciones ambientales,
por lo que es necesario desarrollar nuevas áreas de aplicación para proporcionar leche de
valor agregado para el exceso de suero.

2. ANTECEDENTES

En la actualidad, los materiales más utilizados en el campo del envasado de alimentos son
productos plásticos, especialmente polipropileno, polietileno, poliestireno y PET, que
provienen de fósiles. Sin embargo, debido al corto ciclo de vida y al gran consumo de
productos, en los últimos años, las personas se han interesado cada vez más en reducir el
impacto ambiental del uso de plásticos, especialmente en el campo del envasado de
alimentos. . En comparación con las energías renovables, PHB tiene numerosas ventajas
medioambientales, como la fuente de recursos renovables y su biodegradabilidad, lo que
contribuye al desarrollo sostenible y es coherente con las nuevas políticas de gestión
medioambiental. [1]

3. OBJETIVOS

General:

Conocer la economía circular del suero de leche proveniente de una industria láctea
mediante la consulta bibliográfica, para identificar que tratamiento se realiza al residuo
final en la recuperación de la inversión.

Específicos:

Identificar el tratamiento que se realiza al suero de la leche al final de los procesos dentro
de la industria láctea.
Determinar si es rentable el tratamiento que se está realizando con el suero de la leche, en el
uso de bioplastico.

Analizar las limitaciones que tiene la elaboración de bioplastico usando el suero de leche de
la industria láctea.

4. MARCO TEÓRICO

ECONOMÍA CIRCULAR DEL SUERO PROVENIENTE DE UNA INDUSTRIA

LÁCTEA

Figura 1. Producción de envases a partir del suero láctico

Fuente: [2]

El suero láctico proveniente de la industria láctea se transforma en Poli-3-hidroxibutirato

(PHB), un biopolímero que puede emplearse para la fabricación de envases para la industria
alimentaria, como el queso mismo, para ello, se han acondicionado los diferentes flujos del
suero y se han establecido las condiciones óptimas para aumentar el rendimiento de la
producción del biopolímero Poli-3-hidroxibutirato (PHB) para la cepa Escherichia coli
modificada.
El Poli-3-hidroxibutirato (PHB) pertenece a la familia de los polihidroxialcanoatos (PHA) y
se obtiene a partir de procesos fermentativos en presencia de una fuente de carbono.
Existen más de 90 especies estudiadas como Cupriavidus necator (Ralstonia eutropha),
Alcalegines latus, Pseudomona putida o Bacillus megaterium. La fuente de carbono
proviene de sustratos como glucosa, fructosa, alcoholes y algunos ácidos. [1]

La fuente de carbono empleada para la fabricación del Poli-3-hidroxibutirato (PHB)

representa cerca del 75% del coste global de la materia prima. El suero de leche por su
parte es una fuente de carbono de bajo coste, amplia disponibilidad y alto valor nutricional,
que ofrece una interesante alternativa frente a los sustratos actuales que contribuiría a la
reducción del coste del biopolímero. [2]

Existen ciertas limitaciones que frenan la comercialización de estos productos en el

mercado, como son el alto coste de producción; y las propiedades térmicas y mecánicas del
polihidroxibutirato (PHB), especialmente rigidez excesiva y fragilidad.

5. CONCLUSIONES
 Se reconoció que la economía circular del suero de leche proveniente de una
industria láctea mediante tratamiento de los residuos finales es adecuada para
agregar un aporte económico más al proceso de producción que se está tratando.
 Se identifico que el tratamiento del suero de la leche al final del proceso en la
industria láctea se lo realiza para obtener un importante biopolímero muy apreciado
en la actualidad debido a los cambios climáticos y a los cambios de cultura que se
orientan al desarrollo de tecnologías verdes.
 Se determino que la rentabilidad del proceso que se esta utilizando para el
tratamiento del suero resultante de la industria láctea producirá una entrada
económica extra en las industrias que lo apliquen, pero esto ocurrirá solamente si la
tecnología del biopolímero cambia de fuentes de carbono.
 Se analizo que las principales limitaciones que tiene la elaboración del bioplástico
son el alto coste de producción y las propiedades térmicas y mecánicas que contiene
el bioplástico.

6. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
[1].Espinoza, G. (2020). Elaboración de un biopolímero para uso agroindustrial a partir de
suero de leche. Bachelor's thesis, Quito: Universidad de las Américas.
[2].WheyPack Project. (03 de 05 de 2020). Bioplásticos a partir de suero de leche
derivados de la fabricación de queso. [Accedido 23/05/2020]. Recuperado. Obtenido
de https://www.interempresas.net/Alimentaria/Articulos/195472-Bioplasticos-a-partir-
de-suero-de-leche-derivados-de-la-leche-derivados-de-la-fabricacion-de-queso.html