Situación actual de la seguridad e inocuidad alimentaria en el Perú,

camino al bicentenario
El Perú, desde tiempos prehistóricos, siempre fue rico en alimentos, esto debido a la
gran variedad y diversidad de estos mismos, siendo el procesamiento de alimentos un
tema muy importante para las personas, no solo debido por su poder productivo, sino
que también genera un gran comercio, concluyendo así en elevar la economía
peruana.

Generando de esta manera una nivel de gran importancia a la seguridad e inocuidad

alimentaria en el Perú, medidas de higiene y cuidado personal son factores comunes
que solemos equivocarnos.

Por otra parte, en marzo de 2020 y hasta lo que llevamos del año, debido al COVID 19,
se inculcaron nuevas normas y reglas que todas las personas y organizaciones
mundiales deben seguir, esto para el cuidado de la salud.

a. Inseguridad alimentaria del programa QALIWARMA

Este programa, es uno de los principales servicios alimentarios para estudiantes de
colegios públicos de cualquier grado, tanto de inicial, primaria y secundaria de la
amazonia peruana, que su principal objetivo es la salud y la nutrición de estos
estudiantes, a fin de contribuir a mejorar la atención en clases, la asistencia escolar y
los hábitos alimenticios, promoviendo la participación y la corresponsabilidad de la
comunidad local.

Pero este programa usualmente los padres de estos estudiantes suelen quejarse
comúnmente por el problema de la seguridad e inocuidad alimentaria, es decir, no
suelen cumplir con la higiene respectiva que debe de tener este gran programa, desde
los lugares hasta donde se realizan estos alimentos, hasta las condiciones con las que
trabaja el personal, incluyendo a estos motivos al no cuidado responsable higiénico de
los trabajadores a cargo de elaborar dichos alimentos. Los incumplimientos más
comunes son las normativas de higiene que debe cumplir todo el personal
responsable, otro motivo grande, se debe a los distintos equipos y materiales que
utilizan para obtención de los alimentos siendo estos equipos usualmente antiguos,
dañados y en estas condiciones realizan esta preparación, haciéndose siempre a ciegas
los grandes mandos, debido a la economía que generan, mas no hacen caso a la salud
pública.

b. Marco regulatorio en seguridad e inocuidad alimentaria

Existen factores por lo cual esta industria del procesamiento de alimentos se vuelve
peligrosa, la seguridad e inocuidad alimentaria en nuestro país cada año se vuelve más
desprestigiada, debido a que las grandes empresas y organizaciones se fijan solamente
en lo que producirán y en el dinero que podrán obtener, mas no en la seguridad e
inocuidad de manera correcta, la seguridad e inocuidad se refieren a la aplicación de
diversas estrategias para el consumo de los alimentos procesados o no procesados,
sean seguros para la población, es decir, las organizaciones mundiales se deben
encargar que los alimentos no supongan un riesgo para las personas que la consuman
y sean saludables. En el Perú diversos programas de alimentación suelen incumplir de
manera común, siendo este, un gran problema que se debe reponer y saber
solucionar.

c. Condiciones higiénico-sanitarias de las plantas de procesamiento de alimentos

Estas condiciones por lo general cualquier planta de procesamiento de alimentos, las
debe tener como normativas, que van desde el lugar en donde se procede a este
trabajo, los servicios y equipos con los que suelen trabajar, además del personal que
trabaja y la limpieza en general.

El establecimiento procesador de alimentos procesados debe estar ubicado lejos de

fuentes de contaminación, por lo general en industrias pesqueras, están cerca de los
ríos. Las estructuras que se encuentren dentro de las áreas de producción deben ser
de fácil limpieza, Los pisos deben permitir el drenaje y la limpieza adecuada evitando la
acumulación de agua en las áreas del proceso, Las ventanas deben ser fáciles de
limpiar, estar construidas de manera tal que se reduzca al mínimo la acumulación de
suciedad, Se debe utilizar para la limpieza del establecimiento productos higiénicos de
uso industrial o de uso doméstico que cuenten con notificación sanitaria.

La higiene del personal que trabaja en las industrias, viene a ser un factor importante
para el complemento de las medidas de seguridad e inocuidad para toda empresa, se
debe asegurar que el personal que padezca o sea portador de alguna enfermedad que
pueda transmitirse a los alimentos, no tengan acceso a ninguna de las áreas de
manipulación de alimentos. El aseo personal, es muy importante, que va desde utilizar
vestimenta limpia y que sea usada exclusivamente en el área de producción de
alimentos, hasta el calzado debe ser apropiado y si es necesario debe desinfectarse
antes de ingresar al área de producción, además el pelo, las uñas, bigotes, etc. Son
factores comunes que toda empresa alimentaria debe inculcar al personal que son
causante de mal higiene en estas industrias

d. COVID-19 y la seguridad alimentaria

Es posible que una persona contraiga el COVID-19 al tocar una superficie o un objeto,
incluidos los alimentos o el envase de los alimentos, que tenga el virus y luego se
toque la boca, la nariz o posiblemente los ojos. Es decir, al momento de ingerir un
alimento, es difícil contagiarnos, por las distintas defensas que tiene nuestro sistema,
pero es fácil debido a que tenemos contacto con estos alimentos a través de las manos
y así es la propagación más fácil. Para esto, el estado peruano ordenó una serie de
medidas de bioseguridad, tantos para las distintas empresas como para los ciudadanos
peruanos.

Las industrias del procesamiento de alimentos, además de las reglas que tienen, deben
agregar e inculcar a cumplir estas nuevas medidas de bioseguridad, que van
principalmente desde el uso de mascarillas, hasta el reducimiento del aforo. Pero en la
actualidad, las personas ya no cumplen la mayor parte de estas normas, y por la falta
de dinero y necesidad, los peruanos, suelen sin querer amontonarse haciendo que este
virus se propague, las empresas peruanas de alimentos y el procesamiento suelen
cometer estos errores, pero no por las industrias como tal, sino por la necesidad de
trabajo de las personas.