SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE

CENTRO PARA EL DESARROLLO DEL HÁBITAT Y LA CONSTRUCCIÓN

SENA - REGIONAL MEDELLIN

Proyecto de
Investigación de Mercados Parte 2

Bianyimar Pinzon Cardenas

Gestión de mercados

Ficha de caracterización
2282265

1
 TABLA DE CONTENIDO

2. Introducción
3. Diagnóstico sobre el problema objeto de estudio
4. Planteamiento del problema de estudio
5. Marco conceptual del estudio
6. Justificación
7. Objetivo general
8. Obejetivos específicos
9. Hipótesis del estudio
10. Variables de la investigación
11. Cronograma del proyecto
12. Tipo de diseño de la investigación
13. Fuentes de información
14. Técnicas de recolección de información
15. Instrumentos de recolección de información
16. Población y definición de la muestra
17. Recolección de datos
18. Tabulación y análisis de datos, inferencias estadísticas e interpretación
19. Informe final
20. Bibliografía

2
 2. Introducción

El proyecto como idea de negocio radica en crear una idea innovadora sobre las
pastelerías ya existentes en el mercado actual, cuyo atriburo doferenciador reside
en sus productos, los cuales se engloban en la idea de promover calidad de vida y
por ende salud, mediante la comercialización y especialización de pastelería
netamente saludable y por supuesto de alta calidad, sin dejar de un lado la
exquisitez y el buen sabor de sus productos. Asi mismo, diversidad y a precios
asequibles al mercado, dirigidos a personas que deseen cuidar su salud o deseen
adquirirlos por cuestiones mucho más estéticas.

Para definir la viabilidad del proyecto se realiza la presente investigación de

mercado la cual busca conocer la exigencia del mercado actual, las características
de los consumidores de alimentación saludadles, específicamente los d pastelería.

3
 3. Diagnóstico sobre el problema objeto de estudio

La empresa se desea abrir en la ciudad de Bogotá, la cual según el diario

TIEMPO, el 12% de las personas de esta ciudad realizan ejercicio. Todo radica en
la cultura de la misma, la cual empieza desde la infancia y al igual los hábitos de
vida saludables, según Pedro Ducara “adoptar estilos saludadbles de alimentación
requiere de un proceso de enseñanza que involucra los estímulos y el ejemplo que
pueden generar los padres y demás cuidadores sobre los niños y de esta forma
evitar el consumo inadecuado de alimentos y mejorar la aceptación de una gran
variedad de productos alimenticios cuando son intrucidos en la dieta infantil”.
Las tendencias alimentarias actuales muestran un creciente aumento en la
demanda de alimentos con propiedadessaludables especiales, esto genera un reto
en la industria actual de producir alimentos saludables y sastifacer la necesidad
que tienen las personas de mojorar su estilo de vida, de adoptar un beneficioa la
salud a través de estod alimentod.
Conociendo lo anterior, se determina que existe una situación a resolver, como se
genera una aceptación del mercado potencial, o sea el problema principal de
mercadeo seria por qué existe baja oferta de estos productos para los afiliados al
CLUB MEDICO DEPORTIVO BODYTECH a un nuevo producto dietético (CUP
CAKES-FIFNESS), esto porqur es saludable a través de una nueva marca “Fit
cakes”, sobre esto para el CLUB BODYTECH en la ciudad e Bogotá.
Es necesario conocer dichas causas con el fin de identificar las acciones de
mejora e innovación que se debe hacer para que este mercado potencialacepte un
nuevo producto y aumente la oferta para estos.
Las causas probables que ocasione la baja oferta serian:
1. La existencia en le mercado actual de muchos productos parecidos.
2. Los precios de estos productos.
3. Los saludables de estos productos.
4. La cercanía del punto de venta al Club Bodytech.
5. Los clientes portenciales no saben mucho del tema, por ende no reciben
ofertas.
Estas causas pueden generar los siguientes efectos:
1. Que le margen de clientes disminuya
2. Si los precios de los demás productos son bajos
3. Al determinar los ingredientes sobre los productos competencias, se puede
saber cual debe ser el punto de innovación.
4. Depende del conocimiento de los clientes sobre CUP CAKES-FIFNESS

4
 4. Planteamiento del problema de estudio

El problema objeto de estudio se detalla gráficamente bajo el siguiente árbol de

problema:

Los cobsumidores no compran,

por que no conocen el
producto.

Mayor calidad en los

productos
complementarios.
Las personas tienen de
donde elegir.

CONSECUENCIAS

Baja oferta en productos Fifness para el Club PROBLEMA

Bodytech en la ciudad de Bogotá.

Mayor calidad en
los productos Existencia de
CAUSAS muchos productos
complementarios.
complementarios.

Poco conocimiento de
las personas sobre estos
productos.

5
 5. Marco conceptual del estudio

Cup Cakes: (literalmente pastel de taza), también conocida como fairy cake, Patty
cake o pastel de taza, es una pequeña tarta para una persona, frecuentemente
cocinada en un molde similar al empleado para hacer magdalenas o muffins. Es
una receta de origen estadounidense, e incluye añadidos como glaseados y
virutas.
Repostería: confitería o pastelería es el arte de preparar o decorar pastelesy otros
postres dulces como bizcochos, tartaras. También se conoce como resposteria,
confitería o pastelería a un establecimiento donde se venden dichos postres.
Alimentacion saludable: Es uno de los factores principalespara la promoción y
mantenimiento de una buen salud, lo que representaría una reducción sustancial
de la mortalidad y la carga de enfermedades a nivel mundial.
Fitness: el Fitness es sinónimo de “ponerse en forma”. La traducción literal al
español de la palabra del inglés es aptitud. Según Faocault, citado en Anitua
(2008), la noción de aptitud da crédito no solo con el que respecta a la actividad
física y al cuerpo, sino también, y más importante. Al sujeto.
Gusto alimenticios: en la determinación de los gustos y preferencias
relacionados con alimentación, resultan fundamentales las percepciones y
reacciones fisiológicas frente a los alimentos, a partir de las cuales las personas
las clasifican como buenos o malos, deseables o no, saludables o perjudicianles
para su salud.
Gales firmes desmoldables: leches gelificadas y flanes. Estos productos se
extraen fácilmente de su envase y presentan las siguientes características de
textura: geles fuerte que producen en la boca sensación quebradiza, compacta o
cremosa; también se encuentran geles débiles que producen en la boca una
sensación cremosa.
Postre cremosos: natillas y pudines líquidos. Pueden presentar consistencia y
textura fuerte, muy compacta y densa o ligera.
Postres con varias capas: fondo de chocolate con una capa superior gelificado o
cremoso de vainilla o viceversa; preparación de frutas con una capa superior
gelificada o cremosa y pudín de arroz sobre puré de frutas. Estos productos,
decorados con una capa de nata, son los más consumidos.
Organización: una buena organización antes de ponernos a hacer Cupcakes es
esencial. Usa la menor cantidad de bols y de utensilios que puedas, hay que ser
muy práctico.

6
 6. Justificación

Para el proyecto de comida fitness se realizó un estudio para valorar la

problemática que impide el crecimiento de este mercado en la sociedad basado en
los hábitos alimenticios y sedentarismo por falta de conocimiento y conciencia
personal de nuestra salud que desencadenan la mala nutrición.

7. Objetivo general

Conocer las causas por las cuales existe baja oferta en productos fitness para el
CLUB BOBYTECH en la ciudad de Bogotá, además de determinar la eficacia en el
desarrollo de los nuevos productos con altos estándares de calidad, asi mismo
capacitar a los futuros clientes para la aceptación del mismo y lograr la
compresión sobre la importancia del consumo de productos saludables y
dietéticos.

8. Obejetivos específicos

 Determinar el grado de aceptación del producto, observando el numero de

posibles clientes para la panadería y pastelería fitness.
 Sintetizar la información necesaria para la elaboración de propuestas, para
dar solución a la calidad, sastifaccion y necesidades de los clientes.
 Verificar a los clientes los beneficios de adquirir un producto fitness,
brindando diferentes alternativas para su adquisición.
 Desarrollar diferentes estrategias de venta para la alimentación saludable,
dependiendo de o arrojado en la investigación.
 Identificar la percepción de los clientes frente al lugar, tiempo, horario y
valor del producto propuesto.

7
 9. Hipótesis del estudio

¿Cuáles son las consecuencias comunes del sobrepeso y la obesidad para

la salud?
La obesidad es una enfermedad compleja que consiste en tener una cantidad
excesiva de grasa corporal. La obesidad no es solo un problema estético. Es un
problema médico que aumenta tu riesgo de enfermedades y problemas de salud,
tales como enfermedad cardíaca, diabetes, presión arterial alta y ciertos tipos de
cáncer.
Hay muchas razones por las que algunas personas tienen dificultad para evitar la
obesidad. Por lo general, la obesidad es el resultado de una combinación de
factores hereditarios con el entorno, la dieta personal y las opciones de ejercicio.
Lo bueno es que, incluso una modesta pérdida de peso puede mejorar o prevenir
los problemas de salud relacionados con la obesidad. Los cambios en la dieta, un
mayor nivel de actividad física y los cambios de conducta pueden ayudarte a bajar
de peso. Los medicamentos recetados y los procedimientos para bajar de peso
son opciones adicionales para tratar la obesidad.
Síntomas
La obesidad se diagnostica cuando el índice de masa corporal (IMC) es igual o
mayor que 30. Para determinar tu índice de masa corporal, divide tu peso en libras
por tu altura en pulgadas cuadradas y multiplica por 703. O divide tu peso en
kilogramos por tu altura en metros cuadrados.
Para la mayoría de las personas, el IMC brinda un cálculo aproximado de la grasa
corporal. Sin embargo, el IMC no mide directamente la grasa corporal, por lo que
algunas personas, como los atletas musculosos, pueden tener un IMC en la
categoría de obesidad aunque no tengan exceso de grasa corporal.
¿Qué causa el sobrepeso y la obesidad?
La causa fundamental del sobrepeso y la obesidad es un desequilibrio energético
entre calorías consumidas y gastadas. A nivel mundial ha ocurrido lo siguiente:
un aumento en la ingesta de alimentos de alto contenido calórico que son ricos en
grasa; y
un descenso en la actividad física debido a la naturaleza cada vez más sedentaria
de muchas formas de trabajo, los nuevos modos de transporte y la creciente
urbanización.
A menudo los cambios en los hábitos alimentarios y de actividad física son
consecuencia de cambios ambientales y sociales asociados al desarrollo y de la
falta de políticas de apoyo en sectores como la salud; la agricultura; el transporte;

8
la planificación urbana; el medio ambiente; el procesamiento, distribución y
comercialización de alimentos, y la educación.
¿Cuáles son las consecuencias comunes del sobrepeso y la obesidad para
la salud?
Un IMC elevado es un importante factor de riesgo de enfermedades no
transmisibles, como las siguientes:
las enfermedades cardiovasculares (principalmente las cardiopatías y los
accidentes cerebrovasculares), que fueron la principal causa de muertes en 2012;
la diabetes; los trastornos del aparato locomotor (en especial la osteoartritis, una
enfermedad degenerativa de las articulaciones muy discapacitante), y algunos
cánceres (endometrio, mama, ovarios, próstata, hígado, vesícula biliar, riñones y
colon).
El riesgo de contraer estas enfermedades no transmisibles crece con el aumento
del IMC.
La obesidad infantil se asocia con una mayor probabilidad de obesidad, muerte
prematura y discapacidad en la edad adulta. Sin embargo, además de estos
mayores riesgos futuros, los niños obesos sufren dificultades respiratorias, mayor
riesgo de fracturas e hipertensión, y presentan marcadores tempranos de
enfermedades cardiovasculares, resistencia a la insulina y efectos psicológicos.
¿Cómo pueden reducirse el sobrepeso y la obesidad?
El sobrepeso y la obesidad, así como las enfermedades no transmisibles
vinculadas, pueden prevenirse en su mayoría. Son fundamentales unos entornos y
comunidades favorables que permitan influir en las elecciones de las personas, de
modo que la opción más sencilla (la más accesible, disponible y asequible) sea la
más saludable en materia de alimentos y actividad física periódica, y en
consecuencia prevenir el sobrepeso y la obesidad.
En el plano individual, las personas pueden optar por:
 limitar la ingesta energética procedente de la cantidad de grasa total y de
azúcares.
 aumentar el consumo de frutas y verduras, así como de legumbres,
cereales integrales y frutos secos.
 realizar una actividad física periódica (60 minutos diarios para los jóvenes y
150 minutos semanales para los adultos).

9
 10. Variables de la investigación

1. Frecuencia de consumo y estado nutricional

HI: el estado nuticional del mercado esta asodiado con el consumo de alimentos.

Ho: el estado nutricional del mercado no está asociado a el consumo de

alimentos.

* Consumo de alimenos referentes a el consumo de diferentes alimentos o grupos

de alimentos.

2. Estado nutricinal y tiempo dedicado a ver tv o actividades sedentarias

HI: el estado nutricional IMC está asociado con el tiempo dedicado a ver tv y
actividades sedentarios.

HO: el estado nutricional IMC no está asociado con el tiempo dedicado a ver tv o
actividades sedentarias.

* Actividad física expresada por el tiempo dedicado a ver tv o actividades

sedentarias.

3. Percepción de alimentación saludable y estado natrucional

HI: el estado nutricional (expresado por IMC) se encuentra asociado a la

percepción de alimentación saludable.

HO: el estado nutricional (expresado por IMC) no se encuentra asociado a la

percepción de alimentación saludable.

* Percepción de alimentación saludable relacionada con el consumo de frutas y

productos fitness.

10
 VARIABLES MARCO CONCEPTUAL ESTRATEGIA ITEMS
La percepción se Entrevista con Respuestas
concibe como una aplicación de narrativas o
Precepción de tendencia de orden encuesta semi- preguntas sobre
alimentación mental, permite la estructurada. conocimientos a
creación de juicios, alimentación.
ideas, conceptos.
Alimentos fitness ideales Conocemos a la Significado de
para preparar en poco perfección la comer saludable.
tiempo, facilitando tus dureza de las Beneficios
comidas diarias, y 100% dietas estrictas y relacionados con la
Productos fitness orientados a la el duro camino salud, actitud frente
consecución de tus que supone algunos alimentos.
principales objetivos tener un objetivo
personales y ambicioso.
profesionales.
Los habitos alimenticios Se indaga sobre la
son la selección y ingesta de
Hábitos elección de la cantidad, alimentos llevada
alimentarios calidad y forma de por los niños en el
saludables preparación de los Encuesta de último año. Esta
alimentos que consume frecuencia de herramienta está
un individuo, como consumo. constitida por un
respuesta de sus gustos, listado de
disponibilidad de aliemntos valido
alimentos, poder para la población
adquisitivo tradiciones escolar de Bogotá
familiares (Arsenault, 2008).
(Borgues,1990).
Es el resultado de la (peso, talla y La clasificación
relación entre la ingesta cálculo IMC) nutricional se
de energía y nutrientes y protovolo de realizó bajo los
Estado nutricional el gasto por los medidas patrones de
requerimientos antropométricas crecicimiento de la
nutricinales para la edad, de la resolución OMS adaptados
sexo, estado fisiológico y 2121 de 2010. para la población
actividad física. Colombiana,
resolución 2121 de
2010.

11
 11. Cronograma del proyecto

ACTIVIDAD SEMANA 1 SEMANA 2 SEMANA 3

Proyectar la idea

Diagnóstico

Marco conceptual

Formulación de justificación

Formulación objetivos

Formulación hipótesis

Variables de investigación

Tipo de diseño

Fuentes de información

Selección de técnicas

Instrumentos de recolección

Población y muestra

Recolección de datos

Tabulación y análisis datos

Informe final

12
 12. Tipo de diseño de la investigación

Inicialmente se realizó una investigación de tipo exploratoria, mediante la

observación y recolección de datos se hizo un análisis previo del escenario del
mercado potencial, para así poder indentificar la necesidad presente en el sector
en lo que compete a pastelería saludable.

Posteriormente se realizó una investigación descriptiva, se utilixo la encuesta

como el instrumentopara dicha recolección de datos e información, con el fin de
conocer las características sobre el montaje de un pastelería saludable en la
zona, con lo que se pudo identificar las actitudes y concepciones del mercado
objetivo.

13. Fuentes de información

Fuentes primarias como la encuesta y fuentes secundarias de datos tales como la

observación, entrevistas con expertos, entrevistas de grupo con personas bien
informadas e historias de casos.
Médica nutricionista y médida fisoterapeuta que realizanlos planes de
entrenamiento de los deportistas que realizan de manera constante ejercicio en
Bodytech con el fin de mejorar sus niveles de salud.

14. Técnicas de recolección de información

La encuesta, ya que es un conjunto de preguntas normalizadas dirigidas a la

muestra representativa de la población, con el fin de conocer estados de opinión o
hechos específicos.
La intención de la encuesta no es describir los individuos particulares quienes, por
azar, son parte de la muestra si no obtener un perfil compuesto de la población.
Una “encuesta” recoge información de una “muestra”. Una “muestra” es
usualmente sólo una porción de la población bajo estudios.

Ver anexo2.Formato Encuesta

13
 15. Instrumentos de recolección de información.

Se diseño el cuestionario con 8 preguntas, para conocer opiniones en materia de

pastelería. Se tuvieron en cuenta las siguientes categorías de análisis: consumo
de productos de pastelería saludables, selección del producto, frecuencia de
consumo el producto, si le gusta una pastelería que ofrecería productos
saludables, pago por el producto y tipos de habito saludables.
1. El instrumento de recolección de datos escogidosy elaborado por nuestra
empresa que realiza ejercicio de maneraconstante.
2. La aplicación y tabulación de las encuestas se ha desarrollado dentro de un
público que realiza ejercicio de manera constante.
3. Después de preparar los registros y mediciones obtenidas se realizó la
tabulación de la información que arrojo como resultados los gustos de los
encuestados en cuanto a sabores referencias, gusto de empaque, tiempos de
consumo y tipo de necesidad de consumo.

Recolección de datos en un enfoque cualitativo:

Entrevistas con preguntas específicas y de manera personal que arrojan los
resultados requeridos por la empresa para elaborar los fit cakes.

Recolección de datos en un enfoque cuantitativo:

El análisis de contenido de las encuestas arroja el número de personas que tienen
gustos similares de consumo frente a ciertos productos, sabores, empaques,
tiempos de consumo y tipo de necesidad de conusmo.

16. Población y definición de la muestra

Población objetivo:
Las personas fitness que buscan mantener un estado tanto físico, mental y
biológico saludable. Estas buscan mantener un régime alimenticio saludable y
balanciado acorde a su edad. Buscan la forma de mantenerse activos los 365 días
del año, ejercitándose de distintas maneras para mantener un buen estado físico,
que le ayuda a un estilo de vida que se adapta a cada persona y por eso se ha
hecho tan popular en estos últimos años.

14
Marco Muestral:
La Encuesta Bienal de Culturas
Constituye una parte fundamental del proyecto realizado por el observatorio de
Culturas de la Secretaría de Cultura, Recreación y Deporte denominado
observación y reconocimientode los procesos culturales del Distrito Capital y de su
actividad física y sedentarismo en Bogotáque buscan brindar a los ciudadanos y
las organizaciones herramientas útoles para la participación cuidadana y la toma
de decisiones en diferentes niveles.
Esta encuesta se venido realizando cada dos años desde 2001, y en 2009 se
aplicó a más de 13.000 residentes de las áreas urbanas de Bogotá, que fueron
seleccionados con un gran rigor estadístico, que produjo menos de un 1% de error
promedio en el conjunto de sus resultados. Su diseño muesttral permitió
desegregaciones por localidad, sexo, grupo etario y nivel socieconómico. Además,
el conocimiento y el comportamiento de la población mayor de 13 años.

17. Recolección de datos

Tamaño de la muestra es de:4.292 personas.

Localización: Bogotá D.C.
Técnica de recolección: encuestas online (questinpro) y presenciales.
Personal a realizar trbajo de campo: nosotros mismos.

15
18. Tabulación y análisis de datos, inferencias estadísticas e interpretación

1. ¿Consume usted producto fitness?

SI NO
9 0
mo.=9

1. ¿Consume usted productos fitness?

0%

SI

NO

100%

16
 2. ¿Cuál es su preferencia en relación a los productos fitness?
Tipo de productos Caja cartón Empaque celofan Caja plastica
Frutos secos 9 4 2
Harina de garbanzo 7 2 0
Proteína sintetica 4 3 2
Avena 6 3 1
Platano 4 5 0
Semillas 4 8 1
Harina de alemndras 5 8 0

Tipo de productos Stevia Miel

Frutos secos 5 7
Harina de garbanzo 4 4
Proteína sintetica 5 2
Avena 3 4
Platano 4 2
Semillas 4 3
Harina de alemndras 3 4

3. ¿ Usted compra cup cakes o los hace en casa?

Los compra 7

Los hace en casa 4

Otros 0 mo.=7

3. ¿ Usted compra cup cakes

o los hacen en casa?

Los compra
Los hace en casa
Otros

17
 4. ¿ Con que frecuencia compra cup cakes?
Nunca 6
Una vez a la semana 7
Dos veces a la semana 1
Cuatro veces a la semana 0

¿Con que frecuencia compra cup cakes?

Nunca
Una vez a la semana
Dos veces a la semana
Tres veces a la semana
Cuatro veces a la semana

18
5. ¿ Cuantos cup cakes compras a la semana
Entre 1 y 0 unidades 6
Entre 3 y 4 unidades 1
Entre 5 y 6 unidades 1
Entre 7 y 8 unidades 0
Entre 9 y 10 unidades 0
Nunca 6

5. ¿Cuntantos cup cakes compra a la semana

1 y 2 unidades
3 y 4 unidades
5 y 6 unidades
7 y 8 unidades
9 y 10 unidades
Nuca

19
 19. Informe final

Con base a los datos anteriormente recolectads, tabulados y analizados, es

trascendental enfatizar en la importancia de mejorar la salud alimenticia de la
población Bogotana ya que sus excesos de trabajo y carga loborar han aumentos
bajos en nutrientes esenciales para el buen funcionamiento del organismo, lo que
ha generado que se desplace a una buena nutrición por el consumo de alimentos
chatarra, ya que implican un bajo nivel de preparación y supeditan un menor
tiempo de consumo lo que desmejora de manera constante la salud digestiva y
aumenta las probabilidades de sufrir enfermedades relacionadas a la obesidad,
hipertensión, diabetes, problemas cardiaco entre otras.
Los fit cakes como un producto innovador del mercado fit se establece como un
alimento rico en vitaminas que cumple con los requerimientos nutricionales que
necesita el cuerpo a la hora de tomar un snack entre las comidas no predispone
una preparación previa ya que esta empacado y preparado para el consumo
inmediato, siendo práctico de llevar y agradable de consumir con lo que se
pretende generar un alimento saludable que proporcione:
 Un 55% de hidratos de carbono
 Un 30% de grasas
 Un 15% de proteínas
Debe ser rico en fibra y variado para que en conjunto con todo lo que consumimos
cubramos nuestras necesidades nutricionales diarias, ya que lo que no nos
proporciona un alimento nos lo proporciona otro.
Según la alcadía mayor de Bogotá y el instituto disrital para la recreación y el
deporte la calidad física de los bogotanos es muy mala, la mayoría de las
personas que viven en la capital de Colombia no realizan ninguna práctica
deportiva ni tiene buenos hábios alimenticios, y esto no sólo afecta nuestra salud,
sino también al aspecto físico y estado de ánimo.

20
 BIBIOGRAFÍA

https://medlineplus.gov/spanish/ency/patientinstructions/000348.htm

https://www.vitonica.com/recetas-saludables/21-mejores-postres-fitness-para-
coronar-tus-comidas

https://www.hsnstore.com/blog/recetas-fitness/dulces/3-ideas-para-hacer-muffins-
cupcakes/

https://www.slideshare.net/ssuser073247/buenas-prcticas-alimenticias

https://cuidateplus.marca.com/alimentacion/diccionario/indice-masa-corporal-
imc.html

https://www.pinterest.fr/anatemarti/postres-fitness/

https://www.hospitalinfantildesanjose.org.co/cuidados-generales/consejos-para-
llevar-un-estilo-de-vida-saludable

21