Actividad de aprendizaje 2

Evidencia: Prácticas higiénicas

La señora Amparo Useche comercializa sus productos con diferentes almacenes

de cadena, en los últimos meses ella ha contemplado la posibilidad de destinar
parte de su producción para la elaboración de conservas, por lo tanto decide
consultar con las autoridades competentes, que le informan que para dicha
actividad comercial debe contar con formación que la acredite en la
implementación de buenas prácticas higiénicas de producción.

En su rol como asesor(a) de la señora Amparo, se le solicita realizar una

propuesta para incorporar prácticas higiénicas teniendo en cuenta los siguientes
aspectos:

 Argumente la importancia de implementar prácticas higiénicas para la

elaboración de conservas, explicando su incidencia en la calidad final de un
producto.

 Indique los procesos de limpieza y desinfección que deben tenerse en cuenta a

la hora de iniciar el proceso de producción de una conserva (utilice imágenes de
apoyo).

 Diseñe un plan de capacitación para el personal que será el encargado de la

fabricación de conservas, indicando los cuidados relacionados con: el lavado de
manos, manipulación de materias primas, indumentaria y equipos con sus
respectivas especificaciones técnicas.

Envíe al instructor un archivo de texto con esta evidencia a través de la

plataforma, en el enlace Actividades / Actividad de aprendizaje 2 / Evidencia:
Prácticas higiénicas.

Nota: esta evidencia es de carácter individual. Recuerde revisar la guía de

aprendizaje con el fin de verificar que ha realizado todas las actividades
propuestas, saber cómo desarrollarlas y entregarlas correctamente.

Criterios de evaluación
Identifica la importancia de las prácticas higiénicas en la inocuidad de un
producto según lo estipulado en la normatividad vigente.
Indica los mecanismos para la desinfección en las áreas de elaboración de
conservas teniendo en cuenta el proceso productivo.