ANALISIS ORGANOLEPTICO

Introducción
Las PROPIEDADES ORGANOLÉPTICAS de los productos de consumo masivo y
otros, tienen un efecto determinante sobre su consumo y éxito
comercial. De aquí la necesidad de estudiar, definir y evaluarlas
correctamente.
Análisis Organoléptico

 Análisis cualitativo de las características físicas que tienen

los alimentos y algunos productos de consumo masivo.
 Se usa para investigar y comparar los productos propios
con los productos que ofrecen los competidores
 Se lleva a cabo utilizando los sentidos:
 Vista (color, forma, tamaño, brillo, etiqueta, empaque, etc)
 Gusto (sabor)
 Olfato (olor)
 Tacto (dureza, humedad, textura, temperatura, etc)
 Oido (sonidos, crunch?, etc)
En sus mismos grupos y con los productos de Consumo masivo que utilizaron para el Proyecto de
Inteligencia Competitiva, elaborar el siguiente análisis organoléptico:

1. Investigue qué es un análisis organoléptico y cuales son sus aplicaciones

PARA CADA UNO DE LOS PRODUCTOS DETALLE:

2. Foto y Descripción de los productos
3. Empaques
1. Colores del empaque y la etiqueta (incluir información que contiene cada etiqueta)
2. Medidas del empaque
3. Facilidad de apertura (que no se derrame, que se vierta fácilmente, etc)
4. Facilidad de agarrar (ergonómico?)

4. Abra los productos, analice y describa:

1. Olor
2. Color, forma, tamaño
3. Atractivo a la vista?
4. Sabor
5. Sonido (al abrir el empaque y/o al morderlo)
6. Agregue cualquier aspecto adicional que considere importante analizar

5. - Conclusiones generales del análisis organoléptico