JUSTIFICACION

ASPECTO GENERAL:

El Perú es el principal productor de papa en América latina, este tubérculo tiene 3000
variedades de las cuales 1500 son nativas con alto contenido de antioxidantes donde se puede
presentar 2 opciones A y B con cáscara o sin cáscara para ver el efecto que pueda tener estos
antioxidantes en la Pre-fritura.

Al presentar la papa nativa fresca industrializada ofrece una mejor calidad y mayor opción de
elección al consumidor, ya que estas al estar pre-elaboradas representan una disminución del
tiempo destinado para la elaboración de alimentos y mayor calidad ya sea realizados en casa o
en locales dedicados a la alimentación colectiva.

ASPECTO TECNOLOGICO:

Dar un valor agregado a la papa nativa, fomentando una industria tecnificada dedicada a la
obtención de papas nativas pre fritas; para la obtención de los resultados se aplicarán
conocimientos científico- tecnológico.

ASPECTO SOCIAL:

La obtención de este producto es de un gran aporte no solo a la sociedad sino al agricultor de

papa nativa de pequeña escala lo cual permitirá destinar parte de su producción de papa hacia
la elaboración de otro producto con valor agregado evitando la sobreoferta de papa fresca lo
cual los obliga a disminuir el precio.

Con ello mejorara el precio de papa en la chacra para beneficio del agricultor.

ASPECTO ECONOMICO:

Se tiene la posibilidad de ingresar a mercados, cadenas locales (restaurantes) ofreciendo papas

nativas con un valor agregado así incrementar la economía del sector productor.

IMPORTANCIA:

El presente trabajo es importante ya que busca industrializar la papa nativa, incorporar este
producto al mercado en una nueva presentación para nuevos usos y mayor consumo, en la
actualidad hay una tendencia por adquirir productos pre-elaborados y sofisticados de calidad
como papas pre fritas, a medida que se van expandiendo las cadenas de comida rápida e
incorporándose algunos restaurantes dedicados a la venta de pollo a la brasa de origen
nacional hacen uso de papas pre fritas congeladas, especialmente aquellas que están
orientadas a sectores económicos de nivel A y B.