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Tema:
“Emprendimiento de una Microempresa Productora y
Comercializadora de Patos en el recinto El Laurel, cantón
Ventanas, provincia de Los Ríos”
Autora:
Lidia Ofelia Guerrero Manzaba
Tutor:
Econ. Isauro Vivanco Hidalgo, MSc.
Dedicatoria
Índice de tablas
Tabla 1 Población recinto El Laurel ............................................................................................. 5
Tabla 2 Operacionalidad de las variables .................................................................................... 8
Tabla 3 Aves Criadas en el Campo por Región, Provincias y Regiones ................................ 12
Tabla 4 Consumo de Carne de Pato............................................................................................ 20
Tabla 5 Frecuencia del Consumo de la Carne de Pato ............................................................. 21
Tabla 6 Adquisición de la Carne de Pato ................................................................................... 22
Tabla 7 Existencia de Comercializadora de Patos .................................................................... 23
Tabla 8 Estaría de acuerdo creación microempresa comercializadora de patos .................... 24
Tabla 9 Producción de Patos en Patios....................................................................................... 25
Tabla 10 Producción de Patos para Consumo o Comercialización......................................... 26
Tabla 11 Gustos en Adquisición de Carne................................................................................. 27
Tabla 12 Precios a los que Estarían Dispuestos a Pagar la Libra de Pato .............................. 28
Tabla 13 Preferencias de Carnes para Consumo ....................................................................... 29
Tabla 14 Destino de Ofertas de Servicios de Comidas de Acuerdo a Clases Sociales ......... 30
Tabla 15 Preferencias en el consumo de carnes ........................................................................ 31
Tabla 16 Principales Proveedores de Carne de Pato................................................................. 32
Tabla 17 Proveeduría de Carne de Pato de Calidad, Oportuna y a Buen Precio ................... 33
Tabla 18 Adquisición de patos semanalmente .......................................................................... 34
Tabla 19 Cooperativa de Transporte Cantonal Provincial, Interprovincial e Internacional. 40
Tabla 20 Sector Económico ........................................................................................................ 41
Tabla 21 Iluminación por edad ese de patos BB ....................................................................... 45
Tabla 22 Terrenos y Galpón Construido propios ...................................................................... 51
Tabla 23 Determinación de Costos de Construcción Civil ...................................................... 51
Tabla 24 Equipos De Producción Existentes ............................................................................. 52
Tabla 25 Equipo de Producción por adquirir ............................................................................ 52
Tabla 26 Resumen Equipo de Producción ................................................................................. 53
Tabla 27 Muebles de Oficina ...................................................................................................... 53
Tabla 28 Equipos de Oficina ....................................................................................................... 54
Tabla 29 Gasto de Constitución .................................................................................................. 54
XV
Tabla 30Vehículos ........................................................................................................................ 54
Tabla 31 Resumen de Otros Activo ............................................................................................ 55
Tabla 32 Resumen de Inversión Fija. ......................................................................................... 55
Tabla 33 Materiales Directos ...................................................................................................... 56
Tabla 34 Materia Prima Directa Costo Unitario ....................................................................... 56
Tabla 35 Materia Prima Primer año ........................................................................................... 57
Tabla 36 Resumen De Materiales Directos y Materia Prima. ................................................. 57
Tabla 37 Mano de obra Directa e Indirecta ............................................................................... 58
Tabla 38 Mano de Obra Directa .................................................................................................. 58
Tabla 39 Mano de Obra Indirecta ............................................................................................... 58
Tabla 40 Materiales complementarios ....................................................................................... 59
Tabla 41 Empaque ........................................................................................................................ 59
Tabla 42 Resumen Materiales Indirectos ................................................................................... 60
Tabla 43 Servicios Básicos ......................................................................................................... 60
Tabla 44 Depreciación Activos Fijos ........................................................................................ 60
Tabla 45 Resumen Carga Fabril ................................................................................................. 61
Tabla 46 Materiales de oficina .................................................................................................... 62
Tabla 47 Útiles de Oficina .......................................................................................................... 62
Tabla 48 Resumen Depreciación Equipos y Muebles .............................................................. 62
Tabla 49 Resumen Gastos Administrativos ............................................................................... 63
Tabla 50 Resumen Gastos de Ventas ......................................................................................... 63
Tabla 51 Datos .............................................................................................................................. 64
Tabla 52 Tabla de Amortización................................................................................................. 64
Tabla 53 Valores Anuales de Intereses ...................................................................................... 65
Tabla 54 Capital de Operaciones ................................................................................................ 65
Tabla 55 Inversiones Totales ....................................................................................................... 65
Tabla 56 Financiamiento del Proyecto ....................................................................................... 66
Tabla 57 Costos de Producción para año 1 ................................................................................ 66
Tabla 58 Costo De Producción Proyectado a Cinco Años ....................................................... 66
Tabla 59 Ingresos por ventas ....................................................................................................... 67
Tabla 60 Flujo de Caja Proyectado ............................................................................................. 68
XVI
Índice de figuras
Índice de anexos
Resumen
El objetivo del presente trabajo investigativo es desarrollar un proyecto de factibilidad cuya
finalidad es la explotación de patos para la comercialización de su carne, como una alternativa
alimenticia, con alto valor nutritivo, que le permita al productor generar altas utilidades, crear
fuentes de trabajo, sin afectar el medio ambiente, mejorando la calidad de vida de los
habitantes del sector objeto de esta investigación. Previo un diagnostico situacional de la
población, se estudió el problema que definió los objetivos generales y específicos, hay que
destacar el marco teórico, que aporto con teorías genérales, sustantivas y empericas,
reafirmando la conveniencia de estos emprendimientos. El estudio de mercado demostró que
con la producción programada permitirá cubrir la demanda insatisfecha, y la aplicación del
Marketing Mix en todas sus fases, además, detectar la no existencia de otra empresa con la
misma finalidad productiva. El estudio técnico definió que la localización, obras de
infraestructuras, y manejo de las aves están enmarcadas en los estándares nacionales e
internacionales. La organización de la empresa, constitución administrativa y legal se efectuó
cumpliendo con todo lo que establece la ley. La evaluación financiera y económica precisó
las inversiones fijas, y diferidas, costos de producción, gastos de ventas, administrativos, de
comercialización, financieros y las depreciaciones, los estados e indicadores financieros,
como la evaluación económica del proyecto, determinaron, la rentable, sostenibilidad y
sustentabilidad del proyecto.
Abstract
The objective of this research work is to develop a feasibility project whose purpose is the
explotation of ducks for the commercialization of their meat, as a nutritional alternative, with
high nutritional value, which allows the producer to generate high profits, create sources of
work, without affecting the environment, improving the quality of life of the inhabitants of
the sector object of this investigation. After a situational diagnostic of the population, we
studied the problem that defined the general and specific objectives, we must emphasize the
theoretical framework, which I contribute with generic, substantive and empire theories,
reaffirming the convenience of these undertakings. The market study showed that with the
programmed production it will cover the unmet demand, and the application of the Marketing
Mix in all its phases, in addition, to detect the non-existence of another company with the
same productive purpose. The technical study defined that the location, works of
infrastructures, and handling of the birds are framed in the national and international
standards. The organization of the company, administrative and legal constitution was carried
out complying with everything established by law. The financial and economic evaluation
required fixed and deferred investments, production costs, sales, administrative, marketing,
financial expenses and depreciation, financial statements and indicators, such as economic
evaluation of the project, determined, profitable, sustainability and sustainability of the
project.
Introducción
La explotación de patos para la comercialización de su carne es una alternativa que le
permite al productor generar altas utilidades, así como crear fuentes de trabajo, sin afectar el
medio ambiente, mejorando la calidad de vida de los habitantes del sector objeto de esta
investigación, obviamente teniendo un buen manejo técnico, financiero, administrativo y
comercial, del proyecto.
Con este estudio de factibilidad lo que se pretende es demostrar que la carne de pato
es una opción diferente de consumo a las ya tradicionales en el Ecuador, ya que en nuestro
país los cárnicos más consumidos son la carne de pollo, cerdo, y de vaca, con beneficios
económicos para el productor y nutricionales, social y cultural, para el consumidor.
En el recinto El Laurel, de la parroquia Zapotal, cantón Ventanas, provincia de Los
Ríos, no existe este tipo de emprendimientos a pesar de contar con condiciones excelentes,
tanto climáticas, de ubicación, recursos naturales y humanos, por lo que es importantísimo el
desarrollo de esta actividad productiva.
Con estos antecedentes el presente trabajo de investigación cumple con el objetivo
planteado y está estructurado de la siguiente manera:
Capítulo I: describe el planteamiento del problema, justificación su formulación y
sistematización, objetivos de la investigación, delimitación, hipótesis o premisas de
investigación y su operacionalización.
Capítulo II: En este capítulo se incorporan el Marco teórico, Marco contextual, Marco
conceptual y Marco Legal; incluyéndose teorías desde el enfoque de autores reconocidos. El
desarrollo de la problemática y su contexto, así como los conceptos relacionados a las
variables involucradas y las normativas legales inherentes al desarrollo del tema
Capítulo III: En este acápite se describe la metodología aplicada para la investigación
realizada, el tipo de investigación, los instrumentos requeridos y la exposición de los
resultados del trabajo realizado a fin de evaluar la validez de la hipótesis planteada.
Capítulo IV: En este capítulo se detalla la propuesta de la investigación con base en el
estudio de mercado, estudio técnico y financiero del proyecto y plan de negocios, así como
las conclusiones que dan respuesta a los objetivos planteados y las recomendaciones con base
en estas. Referencias Bibliográficas y Anexo.
2
Capítulo I
Planteamiento del Problema
Los cambios económicos a nivel global, la falta de fuentes de trabajo, hacen que se
replanteen nuevas formas de crear plazas de empleo a través de los emprendimientos, con el
fin de generar ingresos los que son orientados a mejorar la calidad de vida de las familias
ecuatorianas, es por ello por lo que se ha considerado la creación de una Microempresa
Productora y Comercializadora de Carne de Pato.
De acuerdo Avilez Ruiz & Camiruaga Labatut, 2016 “A nivel mundial, los patos
domésticos tienen gran relevancia como fuente de alimento, especialmente en Asia, lugar
donde la producción y comercialización de sus huevos componen lo más importante, teniendo
mayor significación en el norte de Asia” (p.10).
Siguiendo con el análisis, y tomando experiencias de otros países de América Latina
como Perú, Chile, Colombia, entre otros, también se están emprendiendo negocios en estas
áreas pecuarias en el caso de Ecuador no es la excepción y se están generando nuevas
alternativas de productos nuevos como la producción de carne de patos.
La crianza de aves palmípedas podría compatibilizarse con las producciones
tradicionales, o transformarse en un rubro principal. La explotación de patos como otros
sistemas de producción avícola, llamados alternativos o no tradicionales, puede y de hecho
es una solución válida de producción avícola convencionales, además, estas especies tienen
algunas ventajas como por ejemplo la gran velocidad de crecimiento, por su peso final alto
al que puede llegar por su facilidad de conversión, lo que constituye muchas ventajas para
lograr grandes utilidades en proyectos de este tipo de actividad.
La industria avícola constituye en uno de los rubros de mayor importancia en la
producción de proteína animal y es una de las principales alternativas para cubrir el déficit
de proteínas en la alimentación de la población, sumado al poco tiempo que requiere su
explotación hasta salir al mercado comparado con los otros rubros pecuarios.
La producción de pato no se ha explotado comercialmente en el sector del recinto El
Laurel, cantón Ventanas, provincia de Los Ríos, siendo solamente una producción incipiente,
con un alto porcentaje de crianza para consumo familiar, como adorno de estanques,
utilizando poca o casi nada de tecnología, con aves de baja genética, enmarcadas como
3
“producción casera de tras del patio” desconociéndose sus bondades económicas, sociales,
ecológicas, nutricionales., quizás por falta de difusión, de apoyo por parte de los entes
encargados de propiciar el desarrollo local y territorial.
1.1.1 Causas. Muchas son las causas que han incidido para no alcanzar un mejor
nivel de vida en el recinto “El Laurel”, cantón Ventanas, provincia de Los Ríos.
En esta localidad la actividad principal es el cultivo de maíz, un deficiente desarrollo
de otros cultivos, muy pocos emprendimientos; no todos sus habitantes tienen parcelas o
fincas propias, consecuentemente gran parte trabaja como jornalero, o alquilando tierras
para sembrar el monocultivo maicero. Existe mucho desconocimiento en todas las áreas de
la cadena de producción y comercialización, en oportunidades de mercado, y en la
identificación de clientes potenciales, no hay medios, ni instituciones que brinden
capacitación y asesoramientos a sus moradores, todo el manejo de la producción se lo hace
una manera empírica.
Poca asociatividad, escaza cooperación entre empresas pequeñas y medianas, y entre
organizaciones sociales de productores, cada empresa participante, mantienen su
independencia jurídica y autonomía gerencial, no hay búsqueda de objetivos comunes.
Ineficiente aprovechamiento de los recursos naturales, materiales y humanos de esta
localidad, que podrían convertirse en un emporio de riqueza , debido a que es una población
que posee los siguientes potencialidades : está ubicada entre los cantones Ventanas y
Quevedo, a orillas de la carretera Panamericana Guayaquil -Santo Domingo, posee un clima
agradable, apto para emprendimientos de crianza de patos, productor de la principal materia
prima para la alimentación de aves, como el maíz, la soya, gandul productos altos en valor
proteico, abundante agua, vías de acceso a los mercados de todo el país.
1.1.2Efectos. El desconocimiento de oportunidades de mercado hace que no se
desarrollen nuevos negocios, poca inversión de capital, pocas ventas, provocando quiebras e
inevitablemente cierre de negocios.
La carencia de conocimientos administrativos y manejo financiero, desinformación
de las oportunidades que ofrecen las nuevas tecnologías de información y comunicaciones,
adicionado a esto, un mayor grado de dificultad para acceder a fuentes de financiamiento,
lo que no permite un buen manejo administrativo del negocio.
La falta de asociatividad, desfavorable formación de redes de cooperación y relaciones
de reciprocidad para enfrentar problemas en forma colectiva, esta herramienta es muy útil
4
especialmente para los sectores más pobres de una población, ya que se trata de una opción
al que se puede echar mano cuando faltan otros tipos de recursos, como el dinero o las redes
de poder.
Al no aprovechar adecuadamente las potencialidades de la población sujeta de estudio,
por falta de promoción del Desarrollo Económico Local (DEL) no se permite fomentar las
ventajas comparativas y las características únicas de esta localidad con el fin de fortalecer la
economía local y crear empleo.
La importancia económica que puede revestir la implementación de esta actividad
productiva no tradicional brinda la oportunidad de diversificar y ampliar el mercado de carne
a nivel del territorio ecuatoriano, permite fortalecer y retroalimentar el aparato productivo del
país, crear fuentes de trabajo y contribuir al desarrollo económico local.
Definición
Variables Dimensiones Indicadores Instrumentos Técnica
Conceptual
*Producción y
comercialización
Entrevistas
Creación *Lugar de
*Emprendimiento Bases de
Microempresa Eficiente adquisición.
datos
productora y producción y
comercializadora de comercialización *Tipo de
patos de la producción. presentación.
*Gustos y
preferencias del
consumidor
2.1.1 Teorías Generales. El marco teórico de esta investigación estará basado en los
principales aportes teóricos sobre emprendimiento y la creación de microempresa, manuales
sobre crianza de patos, teorías necesarias para guiar este proyecto de creación de un
emprendimiento de producción y comercialización de carne de pato.
El psicólogo David McClelland (1961), fue uno de los primeros en plantear el tema de
la motivación de los emprendedores desde otros ámbitos, según él:
“La necesidad de logro es lo que realmente lleva a un individuo a convertirse en
emprendedor” su hipótesis es que este factor es, en parte, responsable del crecimiento
económico. A su vez, el desarrollo de esta atribución está influenciando en la persona por la
crianza y por aspectos sociales y culturales del entorno. Su aporte consistió, además de
descubrir que este rasgo de la personalidad es indispensable para ser un emprendedor de
éxito, en demostrar que este no es obligatoriamente innato, sino que se puede desarrollar.
Varios autores han reconocido que las personas que poseen una alta necesidad de logro
son aquellas que desean hacer bien las cosas y por consiguiente obtener resultados mejores
que otros; incluyendo a los que tienen más autoridad; se regocijan tomando responsabilidades
personales a la vez que reciben retroalimentación por sus acciones. Así mismo, muchos
estudios reales han sobresalido la importancia de la necesidad de logro, teniéndola como una
característica de los emprendedores y su dependencia con el éxito de las empresas creadas
por estos. (Marulanda Valencia, Montoya Restrepo, & Vélez Restrepo, 2014, pág. 211)
Siguiendo con el desarrollo del marco teórico tenemos a estudiosos de las teorías de
emprendimiento como (Texis, Ramírez, & Aguilar, 2016) quienes manifiestan lo siguiente:
En la dinámica empresarial se ha utilizado el concepto de empresarialidad para relatar
al proceso de creación y desarrollo de empresas coligado a la capacidad de los emprendedores
para visualizar aquellas oportunidades de negocio. Este proceso ha sido descrito desde
distintos enfoques que destacan la notabilidad de la apertura de nuevas empresas. Desde esta
perspectiva, la incorporación de nuevas empresas al mercado incentiva procesos de
competencia que benefician a la economía. Sin embargo, como lo mencionan (Callejón &
10
Ortún, 2009)"trabajos empíricos existentes muestran que la relación entre la tasa de creación
de empresas y la eficiencia económica no es directa, concluyendo que lo significativo no es
el número de nuevas empresas sino su calidad y su competitividad. (p. 167-189)
Para los autores del Manual de patos, de la Universidad Católica de Temuco de La
República de Chile:
La crianza de patos es una actividad pecuaria que podría compatibilizarse con las
producciones tradicionales, o convertirse en un rubro principal. Como otros sistemas de
producción avícola, llamados alternativos o no tradicionales, la explotación del pato puede
ser una opción válida de producción avícola tradicional (pollos y ponedoras), además, estas
especies por su gran velocidad de crecimiento, por los pesos finales a los que puede llegar y
por su facilidad de conversión, podría convertirse en una actividad productiva de relevancia
comercial en país. (Avilez Ruiz & Camiruaga Labatut, 2016)
2.1.2 Teorías Sustantivas. El Ecuador tiene un alto nivel de ideas para desarrollar
negocios, pero hace falta mucho apoyo de parte de los entes encargados de impartir políticas
públicas que fortalezcan esta clase de iniciativas, un gran número de los negocios nacen más
por necesidad que por oportunidad. Emprender significa primero tener confianza en las ideas
y un capital para ponerlo a trabajar de manera individual, con la familia o los amigos.
Algunas teorías se han desarrollado dentro del Ecuador, muchas de las cuales se las ha
considerado por ser originaria de fuentes confiables.
Según el análisis realizado por Florípes del Rocío Samaniego (2014) en su artículo
“Análisis y Perspectiva del Emprendimiento Empresarial Ecuatoriano en el Contexto de ña
Política Económica del Buen Vivir” el término emprendimiento es investigado desde el 2004,
cuando la Escuela Superior Politécnica del Litoral (ESPOL) procede a insertarse en el
proyecto del Global Entrepreneurship Monitor Ecuador (GEM) misma que investiga sobre la
Actividad Emprendedora Temprana (TEA) como perspectiva del individuo durante el
proceso de creación de empresas. La investigación arrojo que el país ocupa el tercer lugar de
entre los 34 países GEM (2004).
Este estudio identificó dos tipos de emprendedores, los primeros a los cuales se
denominan emprendedores por oportunidad y los segundos por necesidad. Se denominar
emprendedor por aquel que entre muchas opciones aprovecha la oportunidad que su entorno
le presenta. El emprendedor por necesidad en cambio es aquel que por desempleo empieza
una búsqueda de negocio. (Samaniego Erazo, 2014, p. 2)
11
La Global Entrepreneurship Monitor Ecuador (2012), expone que los negocios
nacientes corresponden al 16.7% en comparación a las del 2008 que fue del 8,71% en el país.
La tasa de los negocios nuevos es del 11.7% (igual a la del 2008), demostrándose así una
etapa de germinación de negocios muy emprendedora.
Al centrar el análisis en las motivaciones de la decisión de emprender, se observa que:
“el 64% responde a una oportunidad en el mercado; mientras que, el 36% lo hace por
necesidad”. (Samaniego, 2014)
En los últimos años en Ecuador existen organismos que han trabajado prioritariamente
por la autonomía de las mujeres y el control de ellas sobre sus recursos mediante iniciativas
productivas de la economía popular y solidaria y el acceso a créditos. Hay que resaltar que
las mujeres en la actualidad recurren al conocimiento en distintas áreas para poder tener
participación en el desarrollo económico de los hogares, una de las formas más utilizadas es
generar pequeños emprendimientos que puedan ser administrados por las mujeres y fomentar
la economía. El emprendimiento femenino es motor de transformación social, dicen expertos.
(Samaniego, 2017)
Los estudios realizados muestran que Ecuador tiene muchos emprendedores, está
considerado entre los: “15 países con mayor tendencia a iniciar nuevos negocios. Entre las
fortalezas detectadas de los emprendedores están la juventud y la capacidad de detectar
oportunidades de mercados, sin embargo, las debilidades son la falta de capacitación y el
capital” (Palma, Garcés, Valencia, & Wasbrum, 2017)
2.1.3 Referentes Empíricos. Según la Encuesta de Superficie y Producción
Agropecuaria Continua Espac-2014, del Instituto Nacional de Estadística y Censos (INEC),
2014, la cría de aves en el Ecuador está en aumento. Se realizó un análisis sobre la producción
avícola del país, lo cual arrojó que existen seis tipos de aves se crían en el territorio nacional:
Estas son pollitos, pollitas, pollos y pollas; gallinas; patos; pavos; codornices y
avestruces. La mayor producción de pollitos y pollos se concentra en la región Sierra, con un
62,33%. (Instituto Nacional de Estadística y Censos (INEC), 2014)
En el caso de los patos, en el país se crían alrededor de 660. Animales. En poblaciones
de la Costa, la carne de pato es muy apetecida e incluso es parte de los platos típicos.
12
Tabla 3 Aves Criadas en el Campo por Región, Provincias y Regiones
Región Sierra
Azuay 917,512 542,330 357,932 14,077 3,173
Bolívar 424,193 181,788 226,256 15,061 1,088
Cañar 1,451,498 829,481 601,479 17,883 2,655
Carchi 229,791 126,270 91,561 7,582 4,377
Cotopaxi 620,970 313,048 278,406 22,954 6,562
Chimborazo 594,462 293,261 277,562 14631 8,988
Imbabura 291,025 145,769 137,867 6,504 884
Loja 594,713 318,499 263,328 10,773 2,113
Pichincha 270,995 139,493 123,137 7,103 1,262
Tungurahua 398,297 217,312 170,458 9,198 1,328
Sto. Domingo De 206,399 79,483 113,877 10,947 2,092
Los Tsáchilas
Región Costa
El Oro 200,912 101,064 86,505 12,969 374
Esmeraldas 559,553 228,986 297,952 30,082 2,534
Guayas 1,056,239 424,159 513,110 101,02 17,94
5 5
Fuente: INEC
Elaborada por: Encuestas de superficie y producción agropecuaria continua 2014.
La elaboración de jamón de pato criollo con harina de palmito es uno de los proyectos
realizado por la Universidad Católica Santiago de Guayaquil (UCSG) dirigido por el
catedrático el Ing. Jorge Velásquez;
El pato criollo (Cairina moschata) es una especie nativa de Sudamérica, que si bien es
cierto hasta hace muy poco tiempo era una especie prácticamente olvidada, su consumo ha
venido realizándose en granjas de pequeñas producciones en los sitios rurales, que han
servido de autoconsumo para el campesino. Es una especie que podría decirse que está en
14
peligro de extinción, ya que su producción es muy reducida, agrega Velásquez. Sin embargo,
existe un incremento en la producción del pato Pekín, que es una hibridación con el pato
criollo y la otra raza que es el Muscovy, inclusive una empresa privada lo está produciendo.
Hay un repunte de estas especies, pero es otro manejo. (Velásquez Rivera, 2014).
2.2 Marco Conceptual
Si 58 88%
No 8 12%
Total 66 100%
Fuente: Encuestas realizada a población recinto El Laurel pregunta #1
Fuente: datos encuesta
Elaborado por la autora
12%
88%
SI
Figura 3 Consumo de Carne de Pato.
Fuente: Encuestas realizada a población recinto El Laurel pregunta #1
Elaborado por la autora
4%
15% 23%
1 vez por semana
23% 1 vez por mes
más de 1 vez por semana
31% más de 1 vez por mes
31% 27% ninguna
Los resultados arrojados en esta pregunta son: el 31% de los encuestados afirman
consumir la carne de pato por más de una vez a la semana, y un 23% una vez por semana, lo
que demuestra una frecuencia aceptable para el desarrollo del presente proyecto.
22
3%
35%
62%
pequeños productores 35%
Características Frecuencia
Frecuencia absoluta
Relativa
Si 0 0%
No 58 100%
Total 58 100%
Fuente: Encuestas a la Población del Recinto el Laurel, pregunta 4
Elaborado por la autora
100%
No
Como podemos apreciar, el 100% de las personas encuestadas indican que no existe
en este sector empresas dedicadas a la actividad de producir y comercializar de carne de patos,
lo que nos permite determinar que es un excelente lugar para instalar este tipo de
emprendimientos, permitiendo la creación de fuentes de trabajo y el mejoramiento de la
calidad de vida de los habitantes del recinto el Laurel, parroquia Zapotal, cantón Ventanas,
Provincia de Los Ríos.
24
4%
8% totalmente
50% de acuerdo
38% 88% de
acuerdo
indiferente
Si 41 70%
No 17 30%
Total 58 100%
Fuente: Encuestas a la Población del Recinto el Laurel, pregunta 6
Elaborado por la autora
30%
70%
SI
No
De este 70% que contesto que, Sí produce patos en sus patios, se les realizo las
siguientes preguntas: (Preguntas 7 y 8 del cuestionario).
26
37%
Con los resultados de las preguntas 6, 7 y 8 se puede observar que, en esta población
encuestada, se produce patos sin ninguna técnica en sus patios, y de estos el 63 % las crías
para su consumo y apenas un 37% para la venta.
27
28% 25%
pelado
despresado
entero
12%
vivo(En pie)
35%
2,50dólares 20 35%
3.00 dólares 18 27%
3,25dólares 0 0%
2,75 dólares 7 12%
Precio indiferente 10 26%
Total 58 100%
Fuente: Encuestas realizada a población.
Elaborado por la autora
26% 35%
2,5
12% 3 2,75
27%
indiferente
Los precios a los que estarían dispuestos a pagar los consumidores del producto oscilan
entre 3,00 el 27% 2,50 el 35%; el 12 % 2,75 y un 26% indiferente, dándonos un margen de
maniobra para poder determinar el precio final con un margen de utilidad aceptable.
29
Pollo 40 69%
Chancho 9 15%
Res 7 12%
Pato 2 4%
Total 58 100
Fuente: Encuestas a la Población del Recinto el Laurel, pregunta 10
Elaborado por la autora
4%
12%
pollo
15%
69%
13%
50%
37%
alt
Como se podemos observar el consumo de los platos con carne de pato, se lo da en los
estratos sociales altos con un 50% y en la media con un 37%, y apenas con un 13% en la
economía baja. Esta tendencia se la podría atribuir a las siguientes razones: Es más cara que
las otras carnes de la encuesta y además es considerado un plato exótico, puesto que casi no
hay costumbre de consumo en el Ecuador de este producto, en relación a los tradicionales
como es el pollo, carne de res, chancho.
31
Fuente: Paraderos turísticos y restaurantes de la zona donde se implementará el proyecto, pregunta #2.
Elaborado por la autora
25%
38%
pollo
Chancho
Pato
37%
Observando los resultados se determinase que del total de la carne que consumen los
usuarios este tipo de locales un 37,50% consumen carne de pato, al igual que la carne de
cerdo que también es apetecida en un 37,50 % es de carne de pato, un 25% pollo, lo que
significa que en los locales que atienden a turistas el chancho y el pato son los más
demandados, lo que nos permite visualizar que nuestro producto va a tener una demanda
potencial.
32
Comisariatos 0 0
Total 8 0
25%
pequeños
productores
75%
poduccion propia 4º
trim.
Se puede concluir que el 75% se abastecen del producto por medio de pequeños
productores, mientras que el 25% tienen su propia producción, en los comisariatos es difícil
encontrar esta carne. Además, hay que señalar que esta carne no ofrece los estándares de
calidad, por ser criadas las aves en patios sin ninguna técnica, por lo que es una oportunidad
que hay que aprovechar para introducir nuestra oferta.
33
4. ¿Le gustaría que le provean de carne de pato que cumpla las siguientes
condiciones? Oportuna entrega, Calidad garantizada, buen precio.
Si 8 100%
No 0 0
Total 8 100%
Fuente: Encuestas realizadas a los paraderos turísticos y restaurantes de la
zona donde se implementará el proyecto, pregunta #4 Elaborado por la autora
100%
25%
30-35
patos
75%
20-25
patos
Una vez que se han tabulado los resultados de esta pregunta y de acuerdo a la tabla
No.18, se determina que el 75% consumen de 30-35 patos a la semana y un 25% de 20-
25 patos semanales, lo que significa que hay una gran demanda.
35
Capítulo IV
Propuesta
4.1. Estudio del Producto
Datos Informativos:
• Autora: Lidia Ofelia Guerrero Manzaba o Nombre de la
microempresa: Avícola La Julia o Nombre del proyecto:
Emprendimiento de una Microempresa
• Comercializadora de carne de pato en el Recinto El Laurel,
Cantón Ventanas, Provincia de Los Ríos.
La idea de hacer el proyecto de crianza y comercialización de 9000 patos anuales e ir
incrementando la producción en 500 aves anuales hasta alcanzar los 11.000, patos anuales
hasta el año 2023, esta producción será distribuida a clientes de mercado objetivo y
potenciales que, de acuerdo a la investigación de mercado realizadas con una muestra, desean
demandar el producto.
Los beneficiarios de este proyecto serán: Los Microempresarios dueños del proyecto,
los propietarios de los paraderos turísticos, restaurantes y pobladores en general del recinto
El Laurel, Parroquia Zapotal, Cantón Ventanas, Provincia de Los Ríos, contribuyendo con
estos emprendimientos a fortalecer el desarrollo rural, la creación de fuentes de empleo, y al
mejoramiento del estándar de vida de las familias que habitan el sector.
4.1.1. Análisis del Sector. El mercado objetivo son personas naturales que gustan
consumir la carne de pato y de las que deseen consumir otra alternativa de carne, que puedan
adquirir este producto en el sitio de producción, tomando en consideración a que la
microempresa está muy bien ubicada, a orillas de la carreta Panamericana Babahoyo–Quito,
a 5 minutos de la Parroquia Zapotal, a 15 minutos de la ciudad de Ventanas y a 30
minutos del Cantón Quevedo, colindando con Provincias de la región Interandina y Litoral
ecuatoriano, lo que convierte este sector muy estratégico para este tipo de negocios.
Además, debemos señalar que el sector existe tres paraderos turísticos: Paradero las
cabañitas, Paradero de Lechuga y el Chef Lorentz varios restaurantes donde concurren a
diario a degustar el famoso seco de pato, sumado a esto, la gran población flotante que existe
en esta localidad, por su ubicación geográfica.
36
4.1.2 Tamaño del Proyecto. La determinación del tamaño del proyecto está definida
en función de la capacidad de producción de bienes o servicios, previo análisis de los
factores que intervienen en el desarrollo del proyecto y así garantizar lograr los objetivos
planteados.
La granja contará con tres galpones: uno de 600 y dos de 1000 c/d uno, esto es con la
finalidad de ingresar los patos BB mensualmente, de acuerdo al plan de ventas la capacidad
instalada estará cubierta en los 5 años, de acuerdo a proyección de crianza.
Cada galpón contra con secciones o divisiones con capacidad de 150 aves cada una,
para evitar el hacinamiento y prevenir las enfermedades y el canibalismo.
4.1.3 Condicionantes del Tamaño del Proyecto. Los factores que se toman como
requisito para determinar el tamaño del proyecto son:
•Demanda actual
•La Capacidad de Financiamiento
•La Tecnología Utilizada
•Disponibilidad de Insumos y de Mano de obra.
•La Distribución Geográfica del Mercado
4.1.3.1 La Demanda Actual. Del estudio de mercado realizado entre la población del
recinto El Laurel, se desprende que existe una demanda insatisfecha debido que no hay una
empresa que produzca este cárnico en el sector, lo que brinda una oportunidad de oro para
captar toda esta demanda no atendida.
Para el financiamiento del proyecto será con recurso propio y financiero de
BanEcuador:
• Terreno propio para la construcción de 2 galpones y zonas de recreación.
• Un galpón construido con zona de recreación, con capacidad para 600 patos
Además, contamos con terrenos propios para construir los dos galpones restantes,
herramienta y equipos de trabajo y capital de trabajo.
El proyecto está valorado en: $287.253,42 de los cuales se financiará un 33,03% por
$94.886,40.
4.1.3.2 La Tecnología Utilizada. La tecnología de crianza avícola se la aplicara de
acuerdo al número de aves a producir y a las recomendaciones técnicas de los expertos en
esta rama, tratando siempre de optimizar los tiempos que permitan obtener muy buenos
37
resultados, buscando reducir costos de producción y que el emprendimiento logre
estabilizarse en el mercado.
4.1.3.3 Disponibilidad de Insumos y Mano de Obra. El cantón Ventanas es una zona
eminentemente agrícola, conocida como la capital maicera del Ecuador, donde se produce
en primer lugar el maíz, la soya , que son las materias primas primarias en la elaboración del
balanceado, además Ventanas como en el cantón Quevedo posee grandes cadenas de
almacenes de Agroquímicos como INDIA, PRONACA , AGRIPAC , EICOPA , que son los
principales proveedores de balanceados, de pollo, patos y pavos BB, lo que garantiza en el
corto , mediano y largo plazo contar con la materia prima y sustitutos requeridos. Adicional
a esto, el sector cuenta con suficiente mano de obra calificada para la realización de estas
actividades, lo que permitiría la ejecución de este proyecto
4.1.3.4 La Distribución Geográfica del Mercado. En el corto plazo y tomando en
cuenta los recursos con los que contamos, vamos a atender la demanda del sector con tres
galpones, con una sola unidad de producción, se comenzará con la crianza de 9000 patos
anuales hasta llegar a los 11000 en los cinco años estará destinada a cubrir la demanda de:
• Pobladores del recinto el Laurel
• Paraderos turísticos
• Restaurantes del recinto y sus alrededores.
4.2.1. Ubicación
4.2.1.1. Macro localización. La microempresa Doña Julia cuya finalidad es la
producción y comercialización de carne de pato, estará ubicado en el recinto El Laurel,
Parroquia Zapotal, cantón Ventanas, Provincia de Los Ríos.
• Logotipo
• Slogan.
“Come pato y vive sano”
El territorio del Recinto El Laurel tiene dos tipos de clima: 1) Mega térmico lluvioso
en un 45,99% y 2) Tropical Mega Térmico Sema-húmedo en un 54,01%. Las temperaturas
medias fluctúan alrededor de los 24°C y hasta 30 °C máxima en época de invierno.
En lo que respecta al relieve el terreno es apto para actividades de diversa índole, por
ser zona llana, libres de inundaciones.
o Sus suelos con aptos para cualquier tipo de actividad. o Suficiente
agua por presencia de ríos y esteros.
o Alta producción de oxigeno por buena calidad del aire y humedal
presente.
41
Asesor de
Produccion y Ventas
Vendedor Faenador
Según (Chávez, Vásquez, & García, 2017), “el estudio económico financiero conforma
la tercera etapa de los proyectos de inversión, en el que figura de manera sistemática y
ordenada la información de carácter monetario, en resultado a la investigación y análisis
efectuado en la etapa anterior - Estudio Técnico-; que será de gran utilidad en la evaluación
de la rentabilidad económica del proyecto
El estudio financiero de este emprendimiento es una parte fundamental para la
evaluación del proyecto de inversión, con este análisis tendremos una idea clara de la
capacidad de la microempresa en el corto y mediano plazo y poder proyectarnos a largo plazo
y por consiguiente poder solventar todas las fases del proceso de producción y
comercialización del producto.
4.4.1 Inversiones Requeridas.
4.4.1.1. Terrenos. La microempresa Avícola La Julia, posee 1.800 metros cuadrados
de terreno propio a un precio de 10 dólares c/d metros cuadrados: Total, costo de terreno:
$18.000,00,
Además, se cuenta con un galpón construido de 200 metros cuadrados con su respectiva
área de recreación, valorado en 18.000,00 dólares. Detalle Tabla N° 22
51
Tabla 22 Terrenos y Galpón Construido propios
En la Tabla N°25 se detallan todos los equipos que la empresa debe adquirir y que son
de vital importancia en este emprendimiento puesto que sin ellos es imposible desarrollar la
actividad planteada en este proyecto. Total, de la inversión $4.862,00
4.4.1.11. Materia Prima Directa. La materia prima directa es aquella que forma parte
del producto final, es decir, se puede identificar fácilmente y en la composición del producto
terminado están presente físicamente una vez ha finalizado el proceso de fabricación. Suelen
representar un alto porcentaje en el costo de elaboración. En el caso que nos atañe al proyecto
tenemos: los patos BB, alimentación, vacuna y la cama.
• Primero se determinará el costo unitario por pato y que es de: 2,32 en lo que
corresponde a la materia prima principal, Tabla N°34.
56
Tabla 34 Materia Prima Directa Costo Unitario
Descripción Unidad de medida. Cantidad Valor unitario de un pato $
Patos BB Unidad 1 1,25
alimentos libras/promedias por c/d pato 3,43 0,93
Vacunas cm3 1 0,04
vitaminas y antibióticos cm3 0,085
viruta para cama 0,016
Total 2,32
Fuente: Investigación de campo.
Elaborada por la autora
4.4.1.14. Mano de obra Directa. La mano de obra indirecta es aquella que está
involucrada directamente con el proceso productivo, Inversión requerida al año $ 26.884,32
Total 26.884,32
Fuente: Investigación de campo
Elaborado por la autora
Escobas 10 3 30,00
Trapeadores 8 12 60,00
Cepillos para baño 10 6, 00 60,00
Mandil 8 13,00 104,00
equipo de faenamiento 6 10 60,00
cuchillos 6 3 18,00
Manguera 1/2 Pulgada 100metros 1 58 58,00
baldes 6 3,50 21,00
conos de matanza 20 18 160,00
Total 571,00
El Empaque
Materiales/complementarios 571,00
Empaque 1.200,00
Total 1.771,00
Fuente: Investigación de campo.
Elaborada por la autora
4.4.1.17. Servicios Básicos. Los servicios básicos son todos aquellos servicios
indispensables para garantizar la calidad de vida de todos los seres humanos, en este caso
para el funcionamiento de la granja avícola, son gastos ineludibles mensualmente, como
agua, energía eléctrica, entre otros.
Se utiliza el método de línea recta, por su sencillez en el cálculo, detalles Tabla N°44.
Valor depreciación $10.306
60
Total 1.046.67
Se confeccionará banner con la publicidad del producto, volantes y publicidad por redes
sociales como: Facebook, Instagram, el gasto mensual será de $20,00.
En la Tabla N°50 se detalla todos los rubros correspondientes a los gastos de venta,
como el transporte, sueldos vendedores y la publicidad. valor inversión $ 14.402,16
Tabla 50 Resumen Gastos de Ventas
4.4.1.23. Gastos de Financiamiento. A los gastos financieros se los define como todos
aquellos egresos en los que una empresa incurre como consecuencia del uso de capitales
puestos a su disposición por terceras personas.
Tabla 51 Datos
Datos
Préstamo $94,886.40
Periodo 5 años (10 semestres)
Cuota $ 12,739.76
Tasa Interés 5.75%
Fuente: Investigación de campo.
Elaborada por estudiante
Amortización
Semestre Saldo Inicial Interés Cuota Saldo Final
/Capital
4.4.1.28 Costo Total de Producción. El costo total de producción está formado por
todas las inversiones que la empresa realiza para su normal funcionamiento y producir
aquello que comercialízalos principales rubros son: Materiales Directos, Mano de Obra
Directa y Carga Fabril:
4.4.1.30 Flujo de Caja, Van y Tir. El flujo de efectivo es uno de los elementos
importantísimos dentro de la evaluación de un proyecto, refleja los flujos de entradas y salidas
de efectivo en un período dado.
Los flujos de efectivo son vitales para definir la viabilidad de proyectos de inversión,
constituye la base de cálculo del valor actual neto y de la tasa interna de retorno. A la hora de
determinar el crecimiento del negocio, el análisis del flujo de caja aporta los elementos
necesarios para la toma de decisiones.
67
TIR 68%
4.4.1.31 Calculo del VAN El Valor Actual Neto (VAN) o también conocido como
Valor Neto Actual (VNA) es un criterio de inversión que consiste en actualizar, factor
financiero que se aplica para determinar el valor actual de un pago futuro.
De acuerdo con el cálculo realizado con la formula en Excel, a una tasa de interés del
12% tenemos el siguiente resultado:
VAN = 213.824,70
Analizando estos resultados el VAN del proyecto de inversión es positivo (mayor que
cero), esto nos indica que es proyecto nos generara riqueza y por consiguiente el proyecto es
viable.
4.4.1.32 Calculo de la TIR La tasa Interna de Retorno TIR se la define como la tasa de
interés con la cual el valor actual neto o valor presente neto, es igual a cero. Es una
herramienta financiera que la utiliza para aceptar o rechazar un proyecto de inversión Se
utiliza para decidir sobre la aceptación o rechazo de un proyecto de inversión.
En el caso de nuestro proyecto vemos que la TIR arrojo el siguiente porcentaje:
TIR= 68%
Si comparamos con la tasa de interés que obtuvimos el financiamiento bancario del
11,50% el resultado de la tasa interna de retorno es mucho mayor, por lo que sí es
recomendable ejecutar este proyecto de factibilidad.
.
75
Anexos
Anexo 1 Modelo formulario para encuesta
7. ¿Para consumo?
SI
No
8. ¿Para comercializar?
Si
No
Si es negativa se le agradece.
10. ¿Cuánto estaría dispuesto Ud. a pagar por cada libra de carne de pato?
2,50dólares
3.00 dólares
3,25dólares
2,75 dólares
Precio indiferente
• pollo
• chancho
• res
• pato.
4. ¿Le Gustaría que le Provean de Carne de Pato que Cumpla las Siguientes
Condiciones? Oportuna entrega, Calidad garantizada y muy buen precio. Si
No
Anexo 2 Fotos
Galpón Construido
Fuente: construcción en el recinto el Laurel, capacidad 600 patos, propiedad de la autora el proyecto.
Fotos: Tomadas por la autora
Área de Recreación
Fuente: construcción en el recinto el Laurel, capacidad 600 patos, propiedad de la autora del proyecto. Fotos:
Tomadas por la autora
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