PRÁCTICA 1

UNIDAD DE APRENDIZAJE: 2. Evaluación e interpretación de la calidad de

productos químicos terminados.

PRÁCTICA 1: Determina la concentración de un ácido mediante pruebas

analíticas

PROPÓSITO DE LA PRÁCTICA: Determinar el grado de pureza de un ácido

industrial mediante pruebas analíticas para evaluar su calidad y empleo en los
procesos de obtención de productos de la industria química.

INSTRUCCIONES:
1. Observar el siguiente video: https://www.youtube.com/watch?
v=vJKcIP6z57Y
2. Desarrolla la práctica de laboratorio tal como lo pide la guía pedagógica en
la página 29-31
3. Efectúa los cálculos con los datos del video.
4. Busca la Hoja de Seguridad (HDS) de las siguientes sustancias: ácido
acético, fenolftaleína, Hidróxido de sodio (deben ser apegadas a la NOM-
018-STPS-2015) y completa la tabla anexa.
5. Elabora un reporte de laboratorio que debe contener lo siguiente:
a. GENERALIDADES
b. MATERIAL Y EQUIPO
c. METODOLOGÍA
i. Diagramas de flujo de las técnicas realizadas
d. CÁLCULOS Y RESULTADOS
i. Tabla de resultados
ii. Fórmulas, sustitución y resultados con unidades.
iii. Características de calidad de las muestras analizadas y su
comparación contra estándares establecidos (formato de
certificado de calidad) NO TIENE NORMA. NO APLICA.
e. OBSERVACIONES
f. CONCLUSIONES
g. BIBLIOGRAFÍA
6. En la portada, anexa la fecha de entrega siguiente: 28 de Abril de 2021
7. La rúbrica para calificar será la de la página 68-69 de la guía pedagógica

EJEMPLO DE CÁLCULO DE TITULACIÓN: https://www.youtube.com/watch?

v=UfZNzrnbPXA

EJEMPLO DE FORMATO
http://sistemas.difchiapas.gob.mx/seguridadalimentaria/Chiapas-IPPEA-
2020/Anexos-S/Chis%20ANEXO%20S.1%20ANALISIS%20DE
%20LABORATORIO%20SEGUIMIENTO/Chis%20Anexo%20S.1%20PDF
%20ANALISIS%20DE%20LABORATORIO/12.-%20Harina%20de%20ma
%C3%ADz%20Harimasa.pdf
 PRÁCTICA 2
UNIDAD DE APRENDIZAJE: 2. Evaluación e interpretación de la calidad de
productos químicos terminados.

PRÁCTICA 2: Determina el contenido de cenizas en un alimento por evaporación

PROPÓSITO DE LA PRÁCTICA: Determinar el porcentaje de cenizas en un

alimento mediante evaporación de agua por el método de estufa al aire e
incineración en la mufla para evaluar la calidad del mismo durante su proceso o
como producto terminado.

INSTRUCCIONES:
1. Observar el siguiente video: https://www.youtube.com/watch?v=pZ1-
DSY164g
2. Desarrolla la práctica de laboratorio tal como lo pide la guía pedagógica en
la página 32-34
3. Efectúa los cálculos con los datos del video.
4. Desarrolla lo indicado en la pág. 33
5. Norma Oficial Mexicana:
6. Elabora un reporte de laboratorio que debe contener lo siguiente:
a. GENERALIDADES
b. MATERIAL Y EQUIPO
c. METODOLOGÍA
i. Diagramas de flujo de las técnicas realizadas
d. CÁLCULOS Y RESULTADOS
i. Tabla de resultados
ii. Fórmulas, sustitución y resultados con unidades.
iii. Características de calidad de las muestras analizadas y su
comparación contra estándares establecidos (formato de
certificado de calidad)
e. OBSERVACIONES
f. CONCLUSIONES
g. BIBLIOGRAFÍA
7. En la portada, anexa la fecha de entrega siguiente: 28 de abril de 2021
8. La rúbrica para calificar será la de la página 68-69 de la guía pedagógica

NORMA OFICIAL MEXICANA

NMX-F-607-NORMEX-2013 “ALIMENTOS-DETERMINACIÓN DE CENIZAS EN
ALIMENTOS-MÉTODO DE PRUEBA”
 PRÁCTICA 3

UNIDAD DE APRENDIZAJE: 2. Evaluación e interpretación de la calidad de

productos químicos terminados.

PRÁCTICA 3: Analiza una muestra de peróxido de hidrógeno por titulación.

PROPÓSITO DE LA PRÁCTICA: Determinar el porcentaje de peróxido de
hidrógeno en una solución comercial mediante valoración con permanganato de
potasio para evaluar la calidad como producto terminado.

INSTRUCCIONES:
1. Observar el siguiente video: https://www.youtube.com/watch?
v=_YYAYj3XSlA
https://www.youtube.com/watch?v=1oT53meIGfo
2. Desarrolla la práctica de laboratorio tal como lo pide la guía pedagógica en
la página 35-36
3. Efectúa los cálculos con los datos del video.
4. Busca la Hoja de Seguridad (HDS) de las siguientes sustancias: peróxido
de hidrógeno, permanganato de potasio, ácido sulfúrico(deben ser
apegadas a la NOM-018-STPS-2015) y completa la tabla anexa.
5. Elabora un reporte de laboratorio que debe contener lo siguiente:
a. GENERALIDADES
b. MATERIAL Y EQUIPO
c. METODOLOGÍA
i. Diagramas de flujo de las técnicas realizadas
d. CÁLCULOS Y RESULTADOS
i. Tabla de resultados
ii. Fórmulas, sustitución y resultados con unidades.
iii. Características de calidad de las muestras analizadas y su
comparación contra estándares establecidos (formato de
certificado de calidad)
e. OBSERVACIONES
f. CONCLUSIONES
g. BIBLIOGRAFÍA
6. En la portada, anexa la fecha de entrega siguiente: 12 de Mayo de 2021
7. La rúbrica para calificar será la de la página 68-69 de la guía pedagógica

NOTA: EN LAS GENERALIDADES, INVESTIGAR SOBRE “TITULACIÓN

AUTOMATIZADA”

EJEMPLO DE CÁLCULO DE TITULACIÓN: https://www.youtube.com/watch?

v=UfZNzrnbPXA
 PRÁCTICA 4

UNIDAD DE APRENDIZAJE: 2. Evaluación e interpretación de la calidad de

productos químicos terminados.

PRÁCTICA 4: Analiza la calidad de sal común de acuerdo a la norma NOM-040-

SSA1-1993 “PRODUCTOS Y SERVICIOS. SAL YODADA Y SAL YODADA
FLUORURADA. ESPECIFICACIONES SANITARIAS”.

PROPÓSITO DE LA PRÁCTICA: Aplicar ensayos analíticos en una muestra de sal

común mediante la normatividad NOM-040-SSA1-1993 para determinar la calidad
de la misma y establecer un criterio de aceptación o riesgo en su consumo.

INSTRUCCIONES:
1. Observar el siguiente video:
2. Desarrolla la práctica de laboratorio tal como lo pide la guía pedagógica en
la página 37-40
3. Efectúa los cálculos con los datos del video.
4. Busca la Hoja de Seguridad (HDS) de las siguientes sustancias: NITRATO
DE PLATA, CROMATO DE POTASIO, ÁCIDO SULFÚRICO, YODURO DE
POTASIO, TIOSULFATO DE SODIO YODATO DE POTASIO (deben ser
apegadas a la NOM-018-STPS-2015) y completa la tabla anexa.
5. Elabora un reporte de laboratorio que debe contener lo siguiente:
a. GENERALIDADES
b. MATERIAL Y EQUIPO
c. METODOLOGÍA
i. Diagramas de flujo de las técnicas realizadas
d. CÁLCULOS Y RESULTADOS
i. Tabla de resultados
ii. Fórmulas, sustitución y resultados con unidades.
iii. Características de calidad de las muestras analizadas y su
comparación contra estándares establecidos (formato de
certificado de calidad)
e. OBSERVACIONES
f. CONCLUSIONES
g. BIBLIOGRAFÍA
6. En la portada, anexa la fecha de entrega siguiente: 12 de Mayo de 2021
7. La rúbrica para calificar será la de la página 68-69 de la guía pedagógica

NOM-040-SSA1-1993 “PRODUCTOS Y SERVICIOS. SAL YODADA Y SAL

YODADA FLUORURADA. ESPECIFICACIONES SANITARIAS”.

http://legismex.mty.itesm.mx/normas/ssa1/ssa1040-Mod2010_02.pdf
NOTA: Incluir en las generalidades, DETERMINACIÓN AUTOMATIZADA DE
SODIO MEDIANTE TITULACIÓN TERMOMÉTRICA

PRÁCTICA 5

UNIDAD DE APRENDIZAJE: 2. Evaluación e interpretación de la calidad de

productos químicos terminados.

PRÁCTICA 5: Determina el índice de refracción en aceites esenciales y productos

aromáticos de acuerdo a la norma NMX.F.074-SCFI-2011 “Alimentos para
humanos-Aceites Esenciales, aceites y grasas vegetales o animales-
Determinación del índice de refracción con el refractómetro de Abbé”

PROPÓSITO DE LA PRÁCTICA: Determinar el índice de refracción en una

muestra de aceite mediante el uso del refractómetro para evaluar la calidad del
mismo como producto en proceso o producto terminado aplicar ensayos analíticos
en una muestra de sal común mediante la normatividad NOM-040-SSA1-1993
para determinar la calidad de la misma y establecer un criterio de aceptación o
riesgo en su consumo.

INSTRUCCIONES:
1. Observar el siguiente video: https://www.youtube.com/watch?
v=xIlJwP0J708
2. Desarrolla la práctica de laboratorio tal como lo pide la guía pedagógica en
la página 41-42
3. Efectúa los cálculos con los datos del video.
4. Busca la Hoja de Seguridad (HDS) de las siguientes sustancias: ALCOHOL
(deben ser apegadas a la NOM-018-STPS-2015) y completa la tabla anexa.
5. Elabora un reporte de laboratorio que debe contener lo siguiente:
a. GENERALIDADES
i. Definición aceite esencial
ii. Uso de los aceites vegetales (industrial, comestibles, fines
diversos)
iii. Calidad de productos alimentarios
iv. Control de calidad de aceites (análisis sensorial, análisis
físicos, análisis químicos)
v. El índice de refracción como control de calidad
b. MATERIAL Y EQUIPO
c. METODOLOGÍA
i. Diagramas de flujo de las técnicas realizadas
d. CÁLCULOS Y RESULTADOS
i. Tabla de resultados
ii. Fórmulas, sustitución y resultados con unidades.
iii. Características de calidad de las muestras analizadas y su
comparación contra estándares establecidos (formato de
certificado de calidad)
 e. OBSERVACIONES
f. CONCLUSIONES
g. BIBLIOGRAFÍA

8. En la portada, anexa la fecha de entrega siguiente: 19 de Mayo de 2021

9. La rúbrica para calificar será la de la página 68-69 de la guía pedagógica

NMX.F.074-SCFI-2011 “Alimentos para humanos-Aceites Esenciales, aceites y

grasas vegetales o animales-Determinación del índice de refracción con el
refractómetro de Abbé”

https://aniame.com/mx/wp-content/uploads/Normatividad/CTNNIAGS/NMX-F-074-
SCFI-2011.pdf
 LISTADO DE SUSTANCIAS PELIGROSAS CONFORME A LA NOM-018-STPS-2015
Nombre de la CAS Caracterización de Palabra de Pictograma etiqueta Combustibl Líquido Clave de grupo Grupo de
sustancia peligro advertencia Etiqueta e de almacenamiento
química Código H – Indicación almacenamient
– Clase - Categoría o