El enfoque de un SGC

VICTOR URIBE OLMOS

DOCENTE DE LA ESCUELA DE ADMINISTRACIÓN Y NEGOCIOS
MEDICO VETERINARIO
DIPLOMADO EN GESTIÓN DE CALIDAD (ISO 9.001), AUDITORIAS Y
RIESGOS (ISO 31.000)
V.URIBE@PROFESOR.DUOC.CL
Objetivo de hoy

 Establecer la necesidad de la evaluación de riesgo dentro de la empresa

y reconocer la gestión de calidad dentro de los procesos de la
organización; Reconocer los procesos y correlación con los objetivos
estratégicos de la empresa
Recordatorio la clase anterior

 Objetivo de la Calidad
 Control de Calidad
 Aseguramiento de la Calidad
 Calidad Total
Introducción

 El enfoque a procesos es una herramienta para gestionar y organizar las

actividades de una organización, permitiendo además crear valor para el
cliente y otras partes interesadas.
 El enfoque a procesos implica la definición y gestión sistemática de los
procesos y sus interacciones, con el fin de alcanzar los resultados previstos
de acuerdo con la política de la calidad y la dirección estratégica de la
organización.
Aplicación del enfoque en procesos

 La aplicación del enfoque en procesos en un sistema de gestión de la

calidad permite:
1. La comprensión y la coherencia en el cumplimiento de los requisitos.
2. La consideración de los procesos en términos de valor agregado.
3. El logro del desempeño eficaz del proceso.
4. La mejora de los procesos con base en la evaluación de los datos y la
información.
Ventajas de una aplicación del
enfoque en procesos

 Reconocimiento de las cohesiones de las actividades entre los distintos

puestos de trabajos que hay en una organización.
 Examinar y comprender la incidencia de cada etapa o actividad
relacionada con la satisfacción de los clientes, tanto internos como
externos.
 Determinar ordenadamente las actividades fundamentales para el logro
de los objetivos definidos.
 Expresar las obligaciones y responsabilidades para llevar la gestión de las
actividades que sirven de base de cada proceso.
Ventajas de una aplicación del
enfoque en procesos

 La principal ventaja del enfoque basado en procesos en el sistema de

gestión de la calidad reside en lograr la gestión y control de cada una de
las interacciones entre los procesos y las jerarquías funcionales de la
organización.
Organización del Enfoque de basado
en Proceso

 Definir los componentes de la organización.

 Se debe identificar los proveedores, elementos de entrada, sus salidas,
además de sus clientes.
 Para organizar el trabajo identificando y gestionando los procesos se
debe:
1. Determinar los límites en función a su nivel y así designar
responsabilidades.
2. Identificar los elementos y factores, de esta manera conocer la
interacción y hacer posible su gestión.
El Riesgo

 Todas las organizaciones, independiente de su rubro, se enfrentan a

factores internos o externos que hacen incierto saber si estos pueden
afectar el cumplimiento de los objetivos planteados.
 El efecto que esta incertidumbre tiene sobre los objetivos de una
organización constituye el “riesgo”.
El Riesgo en un SGC

 Un efecto es una desviación, positiva y/o negativa, respecto a lo previsto.

 Los objetivos pueden tener diferentes aspectos (tales como financieros, de
salud y seguridad, o ambientales) y se pueden aplicar a diferentes niveles
(tales como nivel estratégico, nivel de un proyecto, de un producto, de un
proceso o de una organización completa).
 El riesgo se caracteriza por referencia a potenciales eventos y consecuencias,
o a una combinación de ambos.
 El riesgo se expresa en términos de combinación de las consecuencias de un
evento (incluyendo los cambios en las circunstancias) y de su probabilidad
asociada de ocurrencia.
 La incertidumbre es el estado, incluso parcial, de deficiencia en la información
relativa a la comprensión o al conocimiento de un evento, de su
consecuencia o de su probabilidad.
Riesgo y Oportunidad

 Las organizaciones necesitan planificar e implementar acciones para

abordar los riesgos y las oportunidades que se presenten. Abordar tanto
los riesgos como las oportunidades establecen una base para aumentar
la eficacia del sistema de gestión de la calidad, alcanzar mejores
resultados y prevenir los efectos negativos.

Riesgo Oportunidad
De riesgo a oportunidad ?

 Las oportunidades pueden surgir como resultado de una situación

favorable para lograr un resultado previsto.
 Las acciones para abordar las oportunidades también pueden incluir la
consideración de los riesgos asociados.
El riesgo es el efecto de la incertidumbre y dicha incertidumbre puede tener
efectos positivos o negativos.
Matiz de riesgo

 Características:
1. Debe ser flexible.
2. Sencilla de elaborar y consultar.
3. Que permita realizar un diagnóstico objetivo de la totalidad de los
factores de riesgo.
4. Ser capaz de comparar proyectos, áreas y actividades.
Matriz de Riesgo
Mapas de procesos

 Uno de los principios de la gestión de la calidad es el enfoque basado en

procesos, por ello la importancia de conocerlos, analizarlos y mejorarlos.
Elemento de un proceso

 Input o entrada principal: elemento o “producto” que proviene de un

proveedor interno o externo del proceso, dicho producto puede ser la
salida de otro proceso (precedente en la cadena de valor). Los
elementos de entrada se transforman durante el desarrollo del
proceso, para convertirse en productos de salida o inputs para un
nuevo proceso.
 La secuencia de actividades: en este elemento se encuentran
factores como los recursos e intervinientes, esto se refiere a las
personas o grupos de personas que desarrollan la secuencia de
actividades del proceso
 Output (salida): productos o servicios generados por el proceso que se
ofrece al destinatario, los cuales también pueden ser tangibles o
intangibles.
Limites de los procesos

 Los límites de los procesos varían de acuerdo al tamaño de la

organización, es por esto que no existe una interpretación homogénea
respecto a los límites de los procesos.
 Considerar:
1. Que los límites determinen una unidad adecuada para gestionarlo, en
sus diferentes niveles de responsabilidad.
2. El límite inferior sea un producto con valor.
Factores de un proceso

 Personas: un responsable y el equipo de proceso, todas ellas con las

competencias necesarias y adecuadas.
 Materiales: en este se pueden mencionar las materias primas, insumos o
información, necesarios para la ejecución del proceso.
 Recursos físicos: estos pueden ser las maquinarias, herramientas o
hardware; todos deben estar en perfectas condiciones para su uso.
 Métodos/planificación del proceso: esto hace referencia a los
procedimientos de operaciones, instrucciones de trabajos y técnicas.
Seguimiento y mediciones

 Entre estos factores se consideran los procedimientos de seguimiento y

mediciones para:
1. Funcionamiento del proceso.
2. Producto del proceso.
3. La satisfacción del cliente.
Diagrama de Flujo

 Un diagrama de flujo es una herramienta de gran valor para comprender

el funcionamiento interno y las relaciones entre los procesos de las
organizaciones.
 Se define como un método para describir gráficamente un proceso
existente o uno nuevo propuesto mediante la utilización de símbolos,
líneas, palabras simples, demostrando las actividades y su secuencia en el
proceso.
Tipos de Diagramas

 Diagrama de bloque: proporciona una visión rápida del proceso.

 Diagrama de flujo funcional: muestra el flujo entre organizaciones o áreas
de una organización.
 Diagrama geográfico de flujo: muestra el flujo del proceso.
 Diagrama de ANSI: permite el análisis de las interrelaciones detalladas de
un proceso.
Diagrama de
Flujo, tipo
bloque. Ejemplo:
Bloque de
cemento
Diagrama de
flujo tipo
funcional.
Ejemplo: Oferta
de producto.
 Formas
de un
diagrama
de flujo
CASO: Cecinas Llanquihue
Política de calidad
 Pre molido industrial de
carnes

Cutterizado
Recepcion de
materia prima Embutido en tripa
natural o sintetica

Desposte industrial Ahumado y/o coccion

en hornos
de Cerdos
Enfriado con ducha
agua fria
Deshuese industrial
de Vacuno Ingreso a camara de
refrigeracion

Selección de Etiquetado - fechado

carnes
Laminado - envasado
al vacio (opcional)

Pesaje, Embalaje y
Distribucion