9 formas de preparar café y sus

características
06 noviembre, 2020
Este artículo ha sido escrito y verificado por la nutricionista

Anna Vilarrasa

Para los baristas y los amantes del café todo lo que se genera
alrededor de esta bebida se ha convertido en un auténtico arte: el
cultivo, la selección, el molido y todas las variedades que pueden
prepararse con él. Descubre más aquí.

Por si todavía alguien duda del protagonismo de esta bebida,

los datos son claros: en todo el mundo se consumen alrededor de
2,25 billones de tazas de café al día. Esta cifra ha ido en aumento
desde que se popularizó en los años 1960. Existen tantas
variedades y formas de preparar café que es fácil encontrar alguna
que se adapte a nuestros gustos y preferencias.

Aparte de aumentar en cantidad, también evoluciona la calidad y en

los últimos años se ha puesto el foco en cuestiones como la
sustentabilidad, las características de la preparación o el comercio
directo. Aparecen productos más exclusivos y se busca conocer la
historia que se esconde detrás de ellos.

Principales variedades de café

La complejidad y el culto alrededor de esta bebida se ven reflejada
en sus variedades y formas de preparar café. La materia prima
principal es la semilla que se obtiene del árbol llamado cafeto. Este
pequeño arbusto es originario de Asia y África.

Hoy en día se conocen muchos tipos de granos de café; algunos de

consumo muy residual y local. A grandes rasgos se pueden
diferenciar entre las variedades arábica y robusta. Además de una
tercera clase que surge de la mezcla de ambas. Estas son las
principales diferencias entre las dos.

Café arábica
Este es uno de los más extendidos en el mundo, pues abarca
alrededor del 80 % de la producción mundial. Procede del sur de
Etiopía, pero hoy en día los cultivos más extensos se encuentran en
Centroamérica, América del Sur y Asia. Sus granos son grandes y de
color claro.
Tiene una concentración de cafeína entre el 1 % y el 1,5 %, menor
que la variedad robusta, pero nada despreciable. La bebida que se
obtiene con ellos tiene un toque ácido y un sabor que recuerda al
de los frutos secos. Dentro de la arábica destacan algunos tipos
como Java, Kenya, moka, bluemountain o peaberry.
El café es una bebida vinculada a la cultura y a los momentos de
compartir con otros.

Café robusta
El arbusto que produce este tipo de grano es muy resistente y se
cultiva en terrenos y condiciones variadas. El grano es de tamaño
más pequeño, pero su concentración de cafeína es un poco mayor y
se sitúa alrededor del 2 % al 2,5 %. Es usado a menudo para
elaborar mezclas o blends.

Estos granos con sus especiales características se traducen en una

bebida de sabor fuerte y amargo, un poco raspante y con un aroma
menos perfumado. Es por ello que se suele usar más en las
preparaciones tipo expreso.

9 formas de preparar café más conocidas

Esta bebida tan apreciada se obtiene de los granos o semillas de
café molidos y diluidos en agua caliente. Así se extraen todos sus
sabores y aromas. Según las condiciones en las que ha crecido la
planta aparecen unas características diferenciadas. O bien según la
forma en que se preparan.

1. Expreso
También conocido como café solo es una de las formas de preparar
café más sencillas, pero también de las más clásicas. El inicio de su
comercialización se remonta a 1906, cuando se presenta la
máquina para prepararlo. Está en la base para muchas
elaboraciones posteriores.
Se trata de una infusión directa de agua caliente con el grano de
café y el resultado es una bebida corta de alrededor de 30
centilitros. Tiene un sabor fuerte y desprende un aroma intenso. De
color negro, suele presentar una capa de espuma dorada en la
superficie.

2. Ristretto
Esta es una variante más concentrada del café solo. Se elabora con
la misma cantidad de grano molido, pero con la mitad de agua. En
consecuencia, el resultado es una bebida más densa, de color
oscuro, menos amargo y con una cantidad menor de cafeína.
3. Café americano
Si el ristretto es una versión concentrada del café solo, el americano
es más largo y se obtiene al mezclar agua caliente con un café
expreso. El resultado es un sabor menos amargo, pero también
menos potente. Se consume mucho en Estados Unidos y Méjico y
es una de las bebidas más vendidas en todo el mundo como fuente
de energía por la mañana.

4. Cortado y macchiato
Junto con el expreso es uno de los tipos de bebidas con café más
populares. Su base es un café solo al que se le añade una mínima
cantidad de leche (cortado) o espuma de leche (macchiato). De esta
forma se reduce la acidez del expreso.

5. Café con leche

Esta es otra de las preparaciones que surge de la combinación del
café y la leche. Se presentan en una proporción de 1/3 y 2/3
respectivamente y por esto su sabor es más dulce y no tan intenso.
Sin embargo, la cantidad de cafeína sigue siendo alta.

6. Capuchino
El capuchino es también un clásico en muchas barras de bar o
cafeterías especializadas. Como curiosidad, se cree que el nombre
aparece por la similitud de su color con el del hábito de los monjes
capuchinos.

La proporción es de 1/3 de café, 1/3 de leche y 1/3 de espuma de

leche. Se suele añadir también un poco de cacao en polvo o
chocolate rallado encima para dar un toque de sabor distinto y un
poco más dulce.
7. Café vienés
Se conoce con el nombre de capuccino alla viennese, aunque en
Viena se lo llama mélange. En la base se encuentra un café expreso
largo y claro al que se le añade una parte de leche caliente batida
con nata y cacao en polvo.

8. Moccachino
Aquí aparece el chocolate como protagonista de la preparación. En
su fórmula están presentes el café, la leche y el chocolate a partes
iguales, aunque existen muchas formas de confeccionarlo. El
resultado es un preparado más dulce y ligero, incluso que el
capuchino, del que se considera una variante.

9. Café frappé
De origen griego, se trata de una bebida muy típica en este país. Se
prepara con café soluble instantáneo batido con agua, azúcar y
hielo. El resultado es dulce, cremoso y fresco e ideal para consumir
durante las calurosas noches de verano.

Las variedades del café

son múltiples, ya que losa agregados se diversifican en cada zona
geográfica.
Las formas de preparar café revelan la cultura
No existe ninguna duda que estamos delante de una de las bebidas
de la mañana por excelencia. Junto con el té tiene apasionados
consumidores y defensores que pueden disfrutar de cualquiera de
sus múltiples variedades y preparaciones.
El café es una opción saludable siempre que se consuma en
cantidades moderadas. La recomendación de los expertos es de
unos 400 miligramos de cafeína diarios como máximo, aunque hay
que tener en cuenta que también está presente en otras bebidas,
como el té o los refrescos energéticos.

Existen muchas formas distintas de tomarlo, si bien lo más habitual

es el uso de café, leche y chocolate en distintas proporciones. Pero
en todo el mundo se añaden un gran número de ingredientes,
como especias, licores o cítricos, lo que abre un amplio abanico de
posibilidades para todas las personas con ganas de explorar.