Colegio Mixto Privado San José

Ciclo Escolar: 2021

Area: Orientación Técnica en Turismo
Catedrática: Karem Chaclan Cajas
Grado: Quinto Secretariado Oficinista y Sexto Secretariado Bilingüe
Jornada: Plan fin de semana, sábado
Segundo Bloque

Semana 11
Temas: Principios de la Organización de un Hotel. Organización Lineal,
Organización Funcional y Organización líneas y staff.

Organización es la división formal de la autoridad. En un negocio muy pequeño, es

posible que una sola persona sea capaz de realizar la mayoría de las labores que se
requieren para manejar la operación.

El objetivo principal de la organización es dividir la autoridad de manera más efectiva

entre aquellas personas que están capacitadas para realizar cada tarea.

La división de la autoridad crea deber y responsabilidad.

El deber es la obligación de llevar a cabo una función particular, de acuerdo con las
instrucciones dadas por una autoridad superior. La responsabilidad consiste en el
derecho de recibir el reconocimiento por los éxitos obtenidos y de aceptar la culpa por los
errores.

Cada uno de los empleados del hotel, desde el conserje hasta el cajero, tiene un deber y
una responsabilidad por el desempeño de sus funciones.

Las personas que siguen las instrucciones de una autoridad superior son subordinados,
mientras que las autoridades más altas son los supervisores.
La clave para una buena organización es la adecuada delegación de autoridad.

La división de autoridad, deber y responsabilidad entre los empleados de un negocio se

llama organización formal, la cual puede ser de tres tipos:
1. Lineal
2. Funcional
3. Lineal y staff
La organización lineal, también llamada organización vertical, puede representarse
gráficamente como una escalera, en la que cada peldaño corresponde a una posición
jerárquica diferente. En la organización líneas, cada puesto está subordinado a una
autoridad superior.

La organización funcional, también llamada organización por matrices, puede

representarse como una pared formada por diversas hileras de ladrillos. En una
organización funcional, el flujo de autoridad depende de cada proyecto u objetivo
particular.

Por otra parte, en una organización lineal y staff, la autoridad lineal y la staff se combinan.
Los puestos lineales se subordinan a sus supervisores inmediatos, pero los cargos
funcionales no tienen autoridad alguna sobre los puestos funcionales.

Actividades:
 Realiza un cuadro comparativo sobre los tres tipos de organización formal.
 ¿Cuál es el objetivo principal de la organización?
 Describa cada una de las creaciones de la división de la autoridad:

Bibliografía
Internet
Semana 12
Temas: El Consejo de Administración

En la organización tradicional, las decisiones gerenciales más importantes las toma la

autoridad más alta. En ciertas organizaciones se integra un consejo de administración
cuyo propósito es analizar y tomar decisiones con respecto a asuntos administrativos
importantes.

Organización en Cadena
La organización interna se refiere a la organización formal del personal del
establecimiento que está bajo las órdenes del director ejecutivo. Si el hotel forma parte
de una cadena, el personal del establecimiento puede estar subordinado a una autoridad
aún más alta, es decir, la casa matriz de la cadena.

Las funciones de la casa matriz se dividen en cinco áreas principales:

1. Administración
2. Finanzas
3. Operaciones
4. Mercadotecnia
5. Desarrollo

El área de desarrollo planea y coordina las actividades de expansión, construcción y

remodelación de los establecimientos.

La casa matriz es la autoridad más alta de una cadena. Una cadena de establecimientos
está formada por las diversas propiedades de una empresa. En una cada copropietaria,
la propiedad de los establecimientos de la empresa es compartida con inversionistas
independientes.

Actividades:
 Define e ilustra cada una de las funciones de la casa matriz y su división de forma clara.
 Crear un organigrama sobre el Consejo de Administración
 ¿Qué es la casa matriz?

Bibliografía
Internet

Semana 13
Temas: Tipos de Cadenas

La administración de la cadena puede ser centralizada o descentralizada. Es una cadena

centralizada, la casa matriz tiene control directo sobre todos los establecimientos y
maneja las finanzas de todas las operaciones.

En una cadena descentralizada, se permite que cada establecimiento opere con un hotel
independiente, bajo los lineamientos generales y estándares de calidad establecidos por
la casa matriz.

Los establecimientos de una cadena de franquicias, como el Hotel Holiday Inn o el Quality
Inn, son de propiedad y operación independientes. Sin embargo, el contrato de franquicia
obliga a los propietarios a respetar los métodos d operación y los estándares de calidad
definidos por la casa matriz.

La organización por satélites está formada como un sistema de lunas que giran alrededor
del planeta. En esta analogía, los establecimientos son las lunas y la casa matriz es el
planeta. Cada establecimiento tiene una relación directa y personal con la casa matriz.

Los establecimientos de una organización por áreas están divididos en organizaciones

más pequeñas, llamadas subsidiarias o divisiones. Cada subsidiaria tiene su propia casa
matriz y es responsable de las operaciones y ganancias de los establecimientos que
están bajo su control.

Las subsidiarias pueden tener distintos nombres comerciales o ser responsables de

ciertas regiones geográficas definidas.

Por ejemplo, las subsidiarias de la cadena Select operan bajo los nombres comerciales
de Quality Inn, Comfort Inn y Rodeway Inn. Por su parte, en la cadena Holiday Inn, cada
región de estados Unidos es manejada por una división diferente, que tiene sus propios
directivos de casa matriz.

Actividades:
 Realice un mapa de Centro américa con material reciclado y localiza ciertos países
donde quisiera ubicar un hotel y que nombre llevaría cada uno, si en su caso fuese
una cadena hotelera.
 Comparta su experiencia al momento de realizar la cadena hotelera y pensar que
nombre creativo le daría.

Bibliografía
Internet

Semana 14-15
Temas: Tarifas de Habitaciones. Categorías de Tarifas

TIPOS Y TARIFAS DE HABITACIONES

Un típico establecimiento de hospedaje tiene cuatro categorías de tarifas:
Tarifas rack
Tarifas especiales o de promoción
Tarifas de grupo o de excursión
Tarifas de paquetes

Tarifas rack
Las tarifas rack del hotel son las usuales que cobra el establecimiento; estás basadas en
la categoría de la habitación y el tipo de camas. A menos que se especifique lo contrario,
a los huéspedes que solicitan información sobre precios o reservaciones se les cotiza la
tarifa normal del hotel y se les cobra dicha tarifa por la duración de su estadía.

Tarifas de grupo
Estas son tarifas con descuentos; por lo común se negocian con los compradores de
paquetes de excursiones o las organizaciones que reservan muchas habitaciones, una
tarifa de grupo por lo general, pero no necesariamente, puede ser más baja que la normal.
Una tarifa de grupo puede ser una tarifa especial que ofrece a una agencia de viajes, o
un mayorista de excursiones, y que está basada en el compromiso de pagar un número
mínimo de habitaciones durante un periodo determinado. Una tarifa de grupo también
podría ofrecerse a un club o una asociación que deseen reservar varias habitaciones para
los asistentes a una junta, un seminario o una conferencia que se celebrarán en el hotel.

Tarifas especiales
Muchos hoteles garantizan una tarifa con descuento a los viajeros corporativos, los
agentes viajeros, el personal militar, el personal de las líneas aéreas o a su clientela
frecuente. Por lo general, para que el huésped sea elegible para una tarifa especial o de
promoción debe ser empleado de una empresa u organización participantes.

Tarifas de promoción
Las tarifas de promoción incluyen descuentos especiales durante los fines de semana u
otras estancias mínimas con una fecha de llegada específica, para estancias de luna de
miel o promociones especiales. En general, la tarifa de paquete se ofrece para
incrementar la ocupación de habitaciones durante los periodos de baja ocupación; por
ejemplo, fuera de temporada una aérea de balnearios o durante los fines de semana en
un hotel que atrae a los viajeros de negocios.

CATEGORIAS DE TARIFAS
Las tarifas rack del hotel suelen basarse en tres factores:
Categoría de la habitación.
Tipo de camas
Ocupación
Categorías de habitaciones

Las categorías tradicionales incluyen las siguientes:

De lujo o tarifa máxima
Superior o de tarifa moderada
Estándar o de tarifa mínima
Económica o de tarifa reducida
Suite de lujo

De lujo: la habitación de lujo, o A, representa la tarifa máxima que cobra el hotel por una
habitación de tamaño regular para dormir. Este tipo de habitación por lo general ofrece la
mejor ubicación disponible en el hotel, la mejor vista, la máxima comodidad y los mejores
mobiliario y decoración. Los servicios típicos por lo común incluyen un servibar bien
provisto. El tipo de cama casi siempre es queen size o king size.
Superior la habitación superior, o B, representa la tarifa moderada o media que cobra el
hotel. Este tipo de habitación por lo general está ubicada en la planta baja, con una vista
aceptable y puede incluir una cama doble o matrimonial, queen size o king size.
Estándar la habitación estándar, o C, representa la tarifa mínima del hotel por una
habitación de tamaño regular para dormir, por lo general, la habitación cuenta con una o
dos camas dobles, una cama queen size o dos camas individuales o gemelas. Las
habitaciones de esta categoría suelen ofrecer la vista menos atractiva y la ubicación
menos convenientes en el hotel.
Económica un hotel puede ofrecer una habitación económica, o D, más debajo de la tarifa
mínima normal. Este tipo de habitación suele reservarse para los casos en que el hotel
está lleno o para situaciones de urgencia; a menudo tiene desventajas características,
como un tamaño reducido o camas gemelas, una distribución reducida y una ubicación
poco atractiva.
Suite una suite, o alojamiento de la categoría S, por lo general la componen dos o más
habitaciones, típicamente una pequeña sala y un dormitorio. Una suite puede tener más
de un dormitorio o habitaciones extra, como una cocineta o una sala de juntas. Entre los
atractivos tradicionales incluidos en una suite están un servibar y un refrigerador bien
provistos.

Actividades:
 Considere como poder representar y practicar, en un hotel el área de reservaciones y las
diferentes tarifas de forma individual.
 Realice la presentación de forma clara y concreta, dejando evidencia de lo que presenta
en su cuaderno.
 Realice un mapa conceptual sobre las diferentes tarifas que se le presentan

Bibliografía
Internet
http://tecnologosadmohotelerasenamelgar.blogspot.com/2011/02/clasificacion-de-hoteles-y-
tarifas.html

Semana 16
Temas: Factores que determinan las tarifas, Plan Familiar y Habitación Disponible

Factores que determinan las tarifas

Las tarifas de un hotel dependen de los costos del terreno, construcción, mano de obra,
instalaciones y suministros de operación. Asimismo, la tarifa rack puede estar
determinada por tres factores: la categoría de la habitación, el tipo de cama y la
ocupación.

Plan familiar
Muchos hoteles ofrecen un plan familiar, en el cual los niños menores de una edad
especificada pueden alojarse y usar gratuitamente la misma habitación y cama de sus
padres. El costo de la habitación es igual que la tarifa que pagan los padres.

Habitación disponible
Es el mejor cuarto que se puede ofrecer a un huésped, en el momento en que este se
registra, generalmente se ofrecen como parte de un paquete o de un grupo o excursión.

Tipos de camas
Además de la categoría y la habitación, la tarifa normal también se basa en el tipo de
camas con que cuenta la habitación.
Por lo general hay cinco tipos de camas:
K Cama King size
Q Cama Queen size
D Cama doble o matrimonial
T Cama individual o gemela
S Una sola cama

Por lo común, las camas King size son las de mayor tamaño. Una cama King size tiene
aproximadamente el mismo tamaño que dos camas gemelas colocadas una al lado de la
otra. Una habitación de lujo (A) o una suite (S) suelen contar con una o dos camas King
size.
Las camas Queen size son de un 10 a un 25% más chicas que las King size, pero un
25% más grandes que las camas dobles estándar. Una cama Queen size puede
encontrarse en una habitación de cualquier categoría de precio; algunos hoteles no
establecen una distinción entre las camas Queen size y las dobles o matrimoniales.
La cama doble estándar es un 25% más chica que la Queen size.
Cualquier categoría de habitación puede tener una o dos camas dobles. En el actual
mercado de camas, la cama doble se considera más adecuada para un adulto que para
dos.
La cama sencilla o gemela estándar tiene más o menos la mitad del tamaño de una cama
king size estándar. Como regla, una habitación con camas sencillas siempre tiene dos
camas.

Actividades:
 Transcribe en su cuaderno el contenido dado.
 Realiza un análisis personal sobre la importancia de la atención al huésped
 ¿De qué dependen las tarifas de un hotel?
 ¿A qué se refieren cuando hablan de habitación disponible?
 ¿Cuáles son los tipos de camas?

Bibliografía
Internet
http://tecnologosadmohotelerasenamelgar.blogspot.com/2011/02/clasificacion-de-hoteles-y-
tarifas.html

Semana 17
Temas: Planes de Alimentos.

Además de la categoría de habitación y el tipo de cama, la tarifa también suele variar

según el tipo de plan de alimentos, los más comunes de los cuales son:

EP Plan Europeo
FAM Plan Americano Completo
MAP Plan Americano Modificado
CP Plan Continental
BB Plan “Bread and Breakfast” (cama y desayuno)

Plan Europeo, los huéspedes deben comprar todos sus alimentos de manera
independiente.

Plan Americano Completo se incluyen tres comidas completas en la tarifa diaria de la

habitación.

Plan Americano Modificado incluye dos alimentos diarios (por lo general, desayuno estilo
continental y cena).

Plan Continental comprende únicamente el desayuno estilo continental.

Plan “Bread and Breakfast” se ofrece un desayuno completo dentro de la tarifa diaria de
la habitación.

Actividades:
 Realice una presentación creativa, usando lo que tenga en casa sobre los planes de
alimentos en un hotel.
 Si usted tuviera un hotel, que plan le gustaría modificar y como lo representaría.

Bibliografía
Internet

Semana 18
Temas: Funciones de las Habitaciones, Comprobantes y documentos de tráfico y
Como se mide la Ocupación.

Funciones de las habitaciones

La responsabilidad de las funciones de las habitaciones, como son registrar a los
huéspedes y darles una habitación. A este proceso se llama asignación de habitación a
huéspedes.

Comprobantes y documentos de tráfico

Una orden de excursión o u orden de cargos (MCO, miscellaneous charges order, por
sus siglas en inglés) son similares a un comprobante. Las órdenes de excursión son
expedidas por una agencia de viajes para pagar el alojamiento, excursiones, transporte
aéreo u otros servicios que formen parte del paquete de viaje.

Como se mide la ocupación

La ocupación es la determinación del número de habitaciones vendidas y ocupadas. Por
tanto, ocupación es lo contrario de habitaciones libres, que son las habitaciones que no
se encuentran ocupadas.
Disponibilidad es el número estimado de habitaciones que estarán libres para venderse,
en una fecha determinada.

Actividades:
 Transcriba las funciones de las habitaciones, comprobantes y documentos de tráfico
 Realiza según su imaginación, comprobantes y documentos que considere de importancia
en hotelería.
 ¿Qué nombre recibe al proceso de registrar a los huéspedes y darles una habitación?
 ¿Por quiénes son expedidas las órdenes de excursión?

Bibliografía
Internet
Semana 19
Temas: Reservaciones Grupales, Manuales y Computarizadas.

Las reservaciones grupales para convenciones, reuniones o actividades similares

requieren de un manejo especial.

Política de Reservaciones Grupales

Las reservaciones grupales son aquellas que se conforman por un mínimo de 20
personas. No importa el número de habitaciones que estos conformen en el acomodo
para alojarse en las habitaciones, respetando siempre el máximo número de personas
permitido en cada tipo de habitación.
Las reservaciones grupales gozan de un *descuento mayor a los descuentos que
ofrecemos a los clientes para reservaciones individuales. El descuento grupal
actualmente es del 17% y cuando la reservación es garantizada con el pago de la primera
noche el descuento que ofrecemos es del 20%.

Es conveniente que, si varias personas piensan alojarse en nuestro hotel provenientes

de; un mismo lugar, una misma empresa/institución, o para un mismo evento, se
organicen y hagan una reservación grupal, de tal forma que podrán aprovechar los
descuentos que estas ofrecen.

Las habitaciones de las reservaciones que no cubran el pago de al menos la primera

noche de su estancia se liberaran al público en general a partir de las 6:00 p.m. (18:00
hrs.) de la fecha de llegada, sin responsabilidad para el hotel.

* descuentos sujetos a cambios sin previo aviso (el descuento grupal siempre será mayor
al descuento individual).

Política de Cancelaciones Grupales

Las cancelaciones grupales pueden hacerse sin penalización alguna cuando la
cancelación se realiza mínimo un día antes de la llegada del grupo. Después de este
tiempo la cancelación tiene una penalización del cobro de la primera noche de renta de
las habitaciones reservadas.

Sistemas manuales de reservaciones

Para registrar la información relativa a una reservación se utilizan diversos tipos de
formatos impresos.

Sistemas computarizados de reservaciones

Actualmente la mayoría de los hoteles utilizan sistemas computarizados para registrar y
almacenar las reservaciones.

Para las opciones de las habitaciones se utilizan los siguientes códigos:

EX Huésped extra en la habitación
RA Cama plegable para un adulto
RC Cama plegable para un niño
CB Cuna

Actividades:
 Realiza una tarjeta con material reciclado tomando en cuenta los códigos para las
opciones de las habitaciones en un hotel. Presenta su tarjeta creativa, se revisa orto-
caligrafía ya que debió realizarla a mano.
 ¿Cuáles son los códigos que se utilizan para las opciones de las habitaciones?
 ¿Cuál es la función de Sistemas computarizados de reservaciones?

Bibliografía
Internet
https://www.hotelmarquesdecima.com/politica-reservaciones-
grupales#:~:text=Las%20reservaciones%20grupales%20son%20aquellas,en%20cada%20tipo
%20de%20habitaci%C3%B3n.
Semana 20
Temas: Formulario para Reservaciones.

Ejemplo de una forma detallada para reservaciones en un hotel.

Actividades:
 Describe cada uno de los datos que se le piden en los aspectos mencionados para realizar
la tarjeta personal de cada huésped.
 Presenta su tarjeta personal con respuestas concretas si en su caso fuese el huésped en
un hotel y qué datos quisiera agregar para ella.

Bibliografía
Internet