Fruta u Hortaliza Tasa de respiración (mg CO2/Kg .
h) Situaciones presentadas en
postcosecha
Ajo
Producto cosechado, permanece
en campo. Se tiene que entregar
en mercados locales en 10 días
15
Cebolla 4 Producto cosechado, permanece
en campo. Se tiene que entregar
en mercados locales en 5 días.
Manzana 18 Producto de exportación, se
encuentra en puerto de despacho
(contenedor refrigerado). Tiempo
de llegada a destino 10 días, para
su comercialización.
Papaya 20 Producto para mercado local, se
encuentra en almacén refrigerado
de la planta de empaque.
SOLUCION
En este caso el ajo con la tasa de respiración que
se encuentra está al límite ya que su tasa de 5 a
15 mg CO2/Kg . h, tenemos el caso de que se
entregaran a mercados locales dentro de 10 días y
para que este se encuentre en condiciones
óptimas antes de llegar a los mercados debe
transportarse con una temperatura entre -1 a 0 °
C
En este caso la cebolla con tasa respiratoria
superando los 3 mg CO2/Kg. h en este ocasión nos
dice que se entregara a mercado locales en 5 días
como sobrepasa la tasa de respiración para esto
se recomendaría el uso de atmosferas
modificadas que debería de estar entre un 66 a 76
% agregándole un 3 % O2 y un 5 % de CO2 para
que asi este tenga una duración de hasta 8 meses
Para la manzana en este caso nos presentan una
tasa de respiración de 18 mg pero esto va
depender en la temperatura que se va transportar
ya que se refiere a un contenedor refrigerado y
eso haría que su tasa de respiración vaya
disminuyendo, gracias esto llegaría en estado
óptimo para así poder comercializarse.
Para la papaya nos presentan una tasa de
respiración de 20 mg cuando su tasa de
respiración se encuentra al límite de 15 mg
 Permanecerá durante 10 días en CO2/Kg . h ya que nos dicen que se entregara
almacenamiento, antes de su después de 10 días de almacenamiento y después
despacho, luego de lo días se de esto se repartirán a los supermercados, como
entregará a un supermercado. permanecerá en refrigerado en planta en el
proceso de refrigerado puede ir optimizándose
hasta llegar a los 15 mg de la tasa respiratoria y
llegaría optimo para la venta en supermercados,
ya que esta es una fruta climaterica
Actividad 1.
Según las tasas de respiración de las siguientes frutas y hortalizas y de acuerdo con cada situación en que se encuentra; indicar
si dichas condiciones son las adecuadas, sustente su respuesta. A la vez mencionar, las técnicas y tecnologías óptimas a emplear
en cada caso.