Tema: Fibra

Definición
La fibra es una combinación heterogénea de varios compuestos, de los cuales la mayoría
pertenecen a hidratos de carbono o carbohidratos como algunos polisacáridos y también por
lignina. La fibra se caracteriza por dos aspectos importantes: El primero que está presente en la
pared celular de los vegetales y la segunda, que no puede ser digerido ni absorbido por nuestro
organismo debido a que presenta una gran resistencia a las enzimas encargadas de la digestión,
por lo que no se efectúa la hidrolisis o degradación a compuestos menos complejos como la
glucosa (Harvard, 2016; Cuidateplus, 2011).

Componentes
Dentro de la fibra dietética se pueden encontrar varios compuestos como el almidón resistente,
celulosa, B-glucanos, algunos oligosacáridos, hemicelulosa, inulina, Lignina, mucilagos y
pectina. Cada uno de estos compuestos estará en mayor o menor medida dentro de la
composición de la fibra de acuerdo a la matriz alimentaria (González & Martínez, 2015a).

Dentro de los alimentos, se considera que estos son ricos en fibra solamente cuando se
encuentra 3g de esta por cada 100g del alimento o hablando calóricamente 1.5 g de fibra por
1000Kcal. Por ejemplo dentro de estos rangos se encuentran:

 Cereales integrales y refinados como el salvado, el arroz, el trigo, la cebada, etc.

 En condimentos y algunas especias como la pimienta negra, el romero, la canela, el
pimentón, el orégano, etc.
 Frutas frescas a excepción de la sandía y la uva, cuentan con un aproximado de 1 a 12 g
de fibra por cada 100 g de fruta.
 Frutos secos a excepción de pipas, piñones y anacardos. Estos cuentan con un contenido
de 6 a 14 g de fibra por cada 100 g de fruto seco.
 Legumbres a excepción de los brotes de la soja. Estos cuenta con un contenido de 5 a
27 g de fibra por cada 100 g del alimento.
 Verduras frescas a excepción del ajo y la tapioca cruda. Por lo general cuentan con un
contenido de 1.3 a 7.5 g de fibra por cada 100 g del alimento.

(González & Martínez, 2015).

Propiedades
Viscosidad y Solubilidad: Una fibra más viscosa y menos soluble permite limpiar el intestino
de los diferentes nutriente que no han sido degradados por las enzimas y se almacenan en el
colon impidiendo que los microrganismo pueden utilizar estos nutrientes y generar gases,
irritaciones y molestias.
Fermentabilidad: esta propiedad de la fibra está relacionada con la disminución del hambre,
debido a que afecta aquellas hormonas que están relacionadas con el apetito y la saciedad. Por
lo cual una correcta fermentación, es equivalente a una dieta sana.
Capacidad de hidratación: esta propiedad es importante porque la fibra mientras más
hidratada se encuentre dentro del cuerpo formara geles que atrapa materias lipídicos, lo cual
favorece en la disminución del colesterol

(Vilcanqui-Pérez & Vílchez-Perales, 2017).

Bibliografía

Cuidateplus. (2011). Fibra Alimentaria ¿Qué es? ¿Alimentos? ¿Beneficios? | CuidatePlus.

https://cuidateplus.marca.com/alimentacion/diccionario/fibra.html
González, S., & Martínez, P. (2015a). FIBRA I El nutriente no digerido.
http://badali.umh.es/assets/documentos/pdf/artic/fibra.pdf
González, S., & Martínez, P. (2015b). Fuente de Fibra.
http://badali.umh.es/assets/documentos/pdf/dec-nutr/fuente_fibra.pdf
Harvard. (n.d.). Fibra | La fuente de nutrición . Escuela de Salud Pública Harvard TH Chan.
Retrieved March 6, 2021, from
https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/carbohydrates/fiber/
Vilcanqui-Pérez, F., & Vílchez-Perales, C. (2017). Fibra dietaria: nuevas definiciones,
propiedades funcionales y beneficios para la salud. Revisión. In Archivos
Latinoamericanos de Nutricion.