UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO

FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERÍA EN ALIMENTOS Y

BIOTECNOLOGÍA
CARRERA DE ALIMENTOS
Nombre: Dennis Solis
Fecha: 16/03/2020

RESUMENES
Tema: ¿Que es el equilibrio químico? Constante de equilibrio | Equilibrio químico
Si tenemos una reacción y mesclamos:
𝐄𝐜𝐮𝐚𝐜𝐢ó𝐧 𝟏. 𝑨 + 𝑩 ↔ 𝑪
Donde tenemos 1 mol de A y un mol de B por lo tanto tendremos 1 mol de C, si dejamos
que el tiempo pase, por ejemplo 1 día resulta que en los productos ya no es una mol si no
que son 0.9 mol, esto nos indica que en A existe 0.9 y B 0.9. Pasan algunos días más y la
reacción no cambia, esto nos indica que existe un equilibrio químico.
Existirán reacciones que se demoraran más o menos en alcanzar el equilibrio
El equilibrio químico se da cuando se involucran ambas reacciones, en otras palabras
cuando la reacción es reversible, así:
𝑨+𝑩→𝑪
𝑪→𝑨+𝑩
Esto quiere decir cuando de los reactivos genero productos, y de esos productos puedo
volver a tener reactivos.
En reacciones que involucren a un sólido y un gas es normalmente improbable que sea
reversible, por ejemplo:
(𝑪𝒂𝑪𝒐𝟑)𝒔 → 𝑪𝒂𝑶𝑺 + (𝑪𝑶𝟐 )𝒈

En una reacción pueden darse dos casos:

1. Que existe mayor aporte de parte de los reactivos hacia los productos y existe
mayor concentración de los productos
2. Que exista mayor aporte de parte de los productos hacia los reactivos y existe
mayor concentración de los reactivos
Ambas velocidad para alcanzar estas concentraciones serán iguales, por ejemplo para
este caso se utiliza el siguiente ejemplo:
𝒂𝑨 + 𝒃𝑩 ↔ 𝒄𝑪 + 𝒅𝑫
 |𝒄|𝒄 ∗ |𝑫|𝒅
𝒆𝒄𝒖𝒂𝒄𝒊𝒐𝒏𝟐. 𝑲𝒄 = , 𝑐𝑜𝑛𝑠𝑡𝑎𝑛𝑡𝑒 𝑑𝑒 𝑢𝑛 𝑒𝑞𝑢𝑖𝑙𝑖𝑏𝑟𝑖𝑜 𝑞𝑢𝑖𝑚𝑖𝑐𝑜
|𝑨|𝒂 ∗ |𝑩|𝒃
Esta ecuación se utiliza para cualquier tipo de reacción, llamada constante de
equilibrio.
(Breaking Vlad, 2016).

Tema 2: Equilibrio químico y constante de equilibrio, Kc (Introducción)

𝒂𝑨 + 𝒃𝑩 → 𝒄𝑪 + 𝒅𝑫
a,b, c,d son coeficientes estequiometricos, en donde esta reacción es irreversibles,
pero si tenemos esta ecuaciones irreversible
𝒂𝑨 + 𝒃𝑩 ↔ 𝒄𝑪 + 𝒅𝑫
Los reactivos A y B irán generando productos C y D con forme pase el tiempo estos
irán generando reactivos, hasta llegar a un punto donde se forman productos y se
consumen reactivos alcanzando un equilibrio dinámico.
En cinética química las ecuaciones de velocidad son:
𝑎𝐴 + 𝑏𝐵 → 𝑐𝐶 + 𝑑𝐷

𝟏. 𝒗𝒅 = 𝒌𝒅 ∗ |𝑨|𝒂 ∗ |𝑩|𝒃 , velocidad directa

Cuando la velocidad es directa, al inicio es muy elevada por la cantidad de reactivos
pero al irse consumiendo la reacción se va disminuyendo haciendo constante.
𝑐𝐶 + 𝑑𝐷 → 𝑎𝐴 + 𝑏𝐵

𝟐. 𝒗𝒊 = 𝒌𝒊 ∗ |𝑪|𝒄 ∗ |𝑫|𝒅 , velocidad inversa

Cuando la velocidad es inversa, al inicio no hay productos pero al avanzar la reacción
hay más productos por lo que la velocidad aumenta la cual en un tiempo se igualara
con la velocidad directa.
Entonces cuando la velocidad directa es igual a la inversa tenemos un equilibrio el
mismo que se determina de la siguiente manera:
𝟑. 𝒗𝒅 = 𝒗𝒊
Sustituimos la ecuación 1 y 2 en 3
𝑘𝑑 ∗ |𝐴|𝑎 ∗ |𝐵|𝑏 = 𝑘𝑖 ∗ |𝐶 |𝑐 ∗ |𝐷 |𝑑
En un lado dejamos a la contante y al otro lado los términos restantes
𝒌𝒅 |𝐶 |𝑐 ∗ |𝐷 |𝑑
=
𝒌𝒊 |𝐴 |𝑎 ∗ |𝐵 |𝑏
 𝒌𝒅
Donde = 𝑲𝒄
𝒌𝒊

|𝐶 |𝑐 ∗ |𝐷 |𝑑
𝒌𝒄 =
|𝐴 |𝑎 ∗ |𝐵 |𝑏
El valor de KC no tiene unidad es decir es unidimensional, sin embargo los valores de
A, B, C y D deben estar en unidades concentración Molaridad.
Nota: la reacción debe estar en estados de gas y acuosos para poder determinar la
constante de equilibrio, ya que sus concentraciones son grandes que no varían y
formaría ser parte de una constante
(Vitores, 2018).

Tema 3. Conceptos fundamentales de psicrometría – UPV

Psicrometría es una parte de la termodinámica que estudia las mesclas de aire y vapor.
Humedad especifica
Es la división entre la masa de vapor que tiene el aire y aire seco como se expresa en
la ecuación:
𝒎𝒗𝒂𝒑𝒐𝒓
𝒆𝒄𝒖𝒂𝒄𝒊𝒐𝒏 𝟏. 𝝎 =
𝒎𝒂𝒊𝒓𝒆𝒔𝒆𝒄𝒐
El vapor y el aire son gases se puede expresar la ecuación 1 con la fórmula de los
gases ideales 𝒑𝒗𝒎 = 𝑹𝑻 en donde tendremos:
(𝑝𝑣𝑎𝑝𝑜𝑟 ∗ 𝑉 ∗ 𝑝𝑚𝑎𝑔𝑢𝑎 )
𝝎= 𝑅𝑇
𝑃𝑎𝑖𝑟𝑒 ∗ 𝑉 ∗ 𝑝𝑚𝑎𝑖𝑟𝑒 )
𝑅𝑇
Las velocidades son las mismas e igual la constante R y la T, implicando nos queda:
(𝑝𝑣𝑎𝑝𝑜𝑟 ∗ 𝑝𝑚𝑎𝑔𝑢𝑎 )
𝝎=
(𝑝𝑎𝑖𝑟𝑒 ∗ 𝑝𝑚𝑎𝑖𝑟𝑒 )
La presión total de la mescla es igual a la ecuación:
𝑷 = 𝑷𝒂𝒊𝒓𝒆 + 𝑷𝒗𝒂𝒑𝒐𝒓

Donde la Pmvapor = 18 g/mol

Pmaire = 28.93 g/mol
𝑔 𝑔
𝑷 = 28.93 + 18
𝑚𝑜𝑙 𝑚𝑜𝑙
𝑔
𝑷 = 46.93
𝑚𝑜𝑙
 Entonces podemos calcular la humedad específica a partir de la siguiente formula:

𝑷𝒗𝒂𝒑𝒐𝒓
𝝎 = 𝟎. 𝟔𝟐𝟐 ∗
𝑷 − 𝑷𝒗𝒂𝒑𝒐𝒓

Donde el 0.622 es un valor conocido, esto en un estado dado.

Humedad relativa
La humedad relativa es la división de la fracción molar de valor dividida entre la fracción
molar de la muestra saturada a una determinada temperatura.
𝑋𝑣𝑎𝑝𝑜𝑟
∅=
𝑋𝑣𝑎𝑝𝑜𝑟 − 𝑠𝑎𝑡𝑢𝑟𝑎𝑑𝑜

En donde la presión de vapor es igual:

𝑃𝑣𝑎𝑝𝑜𝑟 = 𝑋𝑣𝑎𝑝𝑜𝑟 ∗ 𝑃

𝑃𝑣𝑎𝑝𝑜𝑟 − 𝑠𝑎𝑡𝑢𝑟𝑎𝑑𝑜 = 𝑋𝑣𝑎𝑝𝑜𝑟 − 𝑠𝑎𝑡𝑢𝑟𝑎𝑑𝑜 ∗ 𝑃

Entonces podremos calcular la humedad relativa mediante

𝑷𝒗𝒂𝒑𝒐𝒓
∅=
𝑷𝒗𝒂𝒑𝒐𝒓 − 𝒔𝒂𝒕𝒖𝒓𝒂𝒅𝒐

Temperatura de rocío
Es la temperatura máxima de saturación a una determinada presión
Es el desplazamiento de un estado hacia la frontera de gas saturado con una presión
constante, en ese punto se produce la temperatura de rocío.
Entalpía específica
Es la entalpia total del sistema respecto a la masa del aire seco, que se puede expresar
por:
𝐻 = 𝐻𝑣𝑎𝑝𝑜𝑟 + 𝐻𝑎𝑖𝑟𝑒
𝐻 𝑚𝑣𝑎𝑝𝑜𝑟 𝑚𝑎𝑖𝑟𝑒
= ℎ𝑣𝑎𝑝𝑜𝑟 + ℎ
𝑚𝑎𝑖𝑟𝑒 𝑚𝑎𝑖𝑟𝑒 𝑚𝑎𝑖𝑟𝑒 𝑎𝑖𝑟𝑒
𝐻
= 𝜔 ∗ ℎ𝑣𝑎𝑝𝑜𝑟 + ℎ𝑎𝑖𝑟𝑒
𝑚𝑎𝑖𝑟𝑒
𝐻
Donde nos queda que la entalpia especifica es igual a la humedad de la mescla 𝜔
𝑚𝑎𝑖𝑟𝑒
multiplicada por la entalpia especifica de vapor más la entalpia especifica del aire.
Balance de masa

Ingresa una masa de aire y de vapor en estado 1

-Sale una masa de aire y vapor en estado 2
-En el volumen de control existe una resistencia que genera calor constante
-Existe un aporte de humedad -
Entonces:
𝒎𝒂𝒊𝒓𝒆𝟏 = 𝒎𝒂𝒊𝒓𝒆𝟐
𝒎𝒗𝒂𝒑𝒐𝒓𝟐 = 𝒎𝒗𝒂𝒑𝒐𝒓𝟏 + 𝒎𝒏

Mn = masa de agua

Balance de Energía

-El volumen de control en estado estacionario

-No hay acumulación de energía interna
-Toda la energía que entra es igual a toda la energía que sale
Entonces:

0 = 𝑄 + (𝑚𝑣𝑎𝑝𝑜𝑟1 ∗ 𝐻𝑎𝑖𝑟𝑒1 + 𝑚𝑎𝑖𝑟𝑒 ∗ ℎ𝑎𝑖𝑟𝑒1) − (𝑚𝑣𝑎𝑝𝑜𝑟2 ∗ ℎ𝑣𝑎𝑝𝑜𝑟2 + 𝑚𝑎𝑖𝑟𝑒 ∗ ℎ𝑎𝑖𝑟𝑒2)

+ 𝑚𝑤 ∗ ℎ𝑤
-El flujo de vapor que ingresa se puede expresar por el flujo de aire seco m aire por su
humedad absoluta 𝜔
-El flujo de vapor que sale se puede expresar por el flujo de aire maire por su humedad
absoluta 𝜔
-El vapor que se está obteniendo dentro del volumen de control se puede expresar como:
 𝑚𝑤 = (𝜔2 − 𝜔1)𝑚𝑎𝑖𝑟𝑒
Reemplazando esto en la ecuación anterior tenemos:
0 = 𝑄 + (𝑚𝑎𝑖𝑟𝑒 ∗ 𝜔1 ∗ ℎ𝑣𝑎𝑝𝑜𝑟1 + 𝑚𝑎𝑖𝑟𝑒 ∗ ℎ𝑎𝑖𝑟𝑒1 ) − (𝑚𝑎𝑖𝑟𝑒2 ∗ 𝜔2 ∗ ℎ𝑣𝑎𝑝𝑜𝑟2 + 𝑚𝑎𝑖𝑟𝑒 ∗
ℎ𝑎𝑖𝑟𝑒2 ) + 𝑚𝑎𝑖𝑟𝑒 ∗ (𝜔2 − 𝜔1 ) ∗ ℎ𝑤

0 = 𝑄 + 𝑚𝑎𝑖𝑟𝑒 ((𝜔1 ∗ ℎ𝑣𝑎𝑝𝑜𝑟1 + ℎ𝑎𝑖𝑟𝑒1 ) − (𝜔2 ∗ ℎ𝑣𝑎𝑝𝑜𝑟2 + ℎ𝑎𝑖𝑟𝑒2 ) + 𝑚𝑎𝑖𝑟𝑒 ∗ (𝜔2 −

𝜔1 ) ∗ ℎ𝑤 )

(Borja, 2018).

Bibliografía
Borja, M. (2018, October 22). (5) Conceptos fundamentales de psicrometría | | UPV -
YouTube. Retrieved March 16, 2020, from
https://www.youtube.com/watch?v=_H9bu4y7S0M&feature=youtu.be
Breaking Vlad. (2016, December 2). (5) ¿QUE ES EL EQUILIBRIO QUÍMICO?
CONSTANTE DE EQUILIBRIO | Equilibrio químico - YouTube. Retrieved March
16, 2020, from
https://www.youtube.com/watch?v=s4ysyM9jsQU&feature=youtu.be
Vitores, M. (2018, August 14). (5) Equilibrio químico y constante de equilibrio, Kc
(Introducción) - YouTube. Retrieved March 16, 2020, from
https://www.youtube.com/watch?v=VQjIP087SSY&feature=youtu.be