UNIVERSIDAD CATOLICA SANTA MARIA

INGENIERIA DE BIOPROCESOS
AGROALIMENTARIOS

Dr. Edilberto Flores Aguilar

AREQUIPA-PERÙ
2020
Actividad multidisciplinaria que comprende:

La aplicación de los principios científicos y de la

ingeniería del procesamiento de materiales por
agentes biológicos para proveer bienes y servicios.

Los agentes biológicos pueden ser células

microbianas, animales, vegetales, enzimas.
 Se entiende por bienes a cualquier
producto industrial relacionado con
alimentos, bebidas, productos
medicinales, etc. y por servicios a aquellos
vinculados a la purificación de aguas y
tratamientos de efluentes (OECD
Organización para la Cooperación
económica y el desarrollo)
 SECTOR EJEMPLOS
AGRICULTURA Selección de variedades, plantas y animales obtenidos por
diversas técnicas incluyendo clonación
ENERGÉTICO Producción de biogas, producción de etanol
MEDIO AMBIENTE Desarrollo de métodos y procedimientos de monitoreo
Desarrollo de técnicas de tratamiento de desechos industriales.

ALIMENTARIO Nuevos métodos de tratamiento y preservación de alimentos

Producción de aditivos
Enzimas utilizadas en el procesamiento de alimentos
Producción de proteínas unicelular
FARMACEUTICO Desarrollo de métodos de diagnóstico utilizando enzimas,
sensores enzimáticos
Uso de microorganismos y enzimas en la elaboración de drogas
complejas (ejemplo esteroides)
Nuevos antibióticos
Uso e enzimas en terapias
MINERÍA Extracción de minerales
QUÍMICO Producción de ácidos orgánicos (cítricos, acético)
MICROBIOLOGÍA INDUSTRIAL

Se ocupa de producción de bienes y servicios con

células microbianas.

INGENIERÍA GENÉTICA
Serie de técnicas que permiten obtener un
organismo recombinante, o sea portador de un
gen extraño proveniente de otras células, sean
estas microbianas, vegetales o animales
utilizados para la producción de bienes.
 MICROORGANISMOS EJEMPLOS APLICACIONES
S. Cerevisiae Levadura de panificación Panadería y cervecería
S. Carisbergensis Levadura de cervecería
Chorela sp. Algas Proteína unicelular (SCP)
Spirulina sp.
Pseudomonas sp. Bacterias
Methalomonas sp.
Candida sp. Levaduras
Aspergillus sp. Hongos
Trichoderma sp.
Lactobacillus sp. Starters
Pediococcus sp. Fermentos lácticos
Leouconostoc sp.
Lactobacillus spl
Bifidobacterias sp. Probióticos
Streptococcus sp.
Bacillus sp. Activadores de degradación
Bacillus turingensis Insecticidas
Bacillus sphearicus
Seudomonas fluorescens Fungicidas Biopesticidas
Bacillus subtilis
Trichoderma sp.
 BIOTECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

 Biotecnología alimentaría puede definirse como

el uso de tecnologías biológicas para la
producción, transformaciones, y/o preservación
de alimentos, o bien para la producción de
materias primas, aditivos y coadyuvantes
empleados en la industria alimentaría
 En el área de agricultura y alimentos: se
puede destacar que la superficie de cultivos
transgénicos ha seguido un fuerte
crecimiento en los últimos años, aunque hay
muchos países, entre ellos, países de la Unión
Europea, que renuncian firmemente a los
cultivos de plantas transgénicas.
 Las aplicaciones de la biotecnología en la
tecnología de alimentos son heterogéneas e
incluyen:
 La producción de nuevos ingredientes,
 Modificación de procesos alimentarios para
reducir la carga medio ambiental
 Mejorar la eficiencia y calidad y la producción
de nuevas herramientas diagnósticas y
analíticas.
Industria alimentaria
Industria alimentaria
 BIOPROCESOS

 Los bioprocesos utilizan células microbianas,

animales o vegetales y componentes de esas
células, como por ejemplo enzimas, para
producir nuevos productos y destruir residuos
nocivos.
 Biocatalizadores: enzimas, microorganismos, células
animales o vegetales como biocatalizadores.

 Diseño y operación del sistema de reacción ( reactores

enzimáticos, fermentadores, biorreactores con
biocatalizadores inmovilizados, sistemas de cultivo
celular, aceleración, agitación, etc.)
 Desarrollo de sistemas de monitorización y control de
procesos biotecnológicos.

 Diseño y operación de los procesos de recuperación y

purificación de productos.

 Análisis y síntesis de procesos biotecnológicos