FUNDACIÓN H.A.

BARCELÓ – FACULTAD DE MEDICINA

 

 
 
2º Año  

Carrera de Licenciatura en
Nutrición – Gestionado
Modalidad a Distancia.

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INSTITUTO UNIVERSITARIO DE CIENCIAS DE LA SALUD
FUNDACIÓN H. A. BARCELÓ

Carrera de LIC. EN NUTRICIÓN

–GESTIONADO CON MODALIDAD A DISTANCIA–

ASIGNATURA: NUTRICIÓN INFANTIL

TEMA: ALIMENTACIÓN COMPLEMENTARIA

PROF. TITULAR: Lic. ADRIANA R. GULLERIAN

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Cátedra: Nutrición Infantil

Autora: Lic. Adriana R. Gullerian

ALIMENTACIÓN COMPLEMENTARIA

ESQUEMA DE INTRODUCCIÓN DE ALIMENTOS COMPLEMENTARIOS

Se recomienda lactancia exclusiva hasta el 6° mes. A partir del 6° mes se

inicia la introducción paulatina de alimentos complementarios,
considerando la edad del lactante, la capacidad gástrica, la densidad
calórica y nutritiva de los alimentos, la frecuencia alimentaria, las
características organolépticas, consistencia y temperatura, y evaluando
su tolerancia y aceptación.

6° mes:
- Se incorpora 1 comida, reemplazando una toma de leche (almuerzo)
Comenzar con:
- Lácteos: yogur, leche cultivada, enteros, naturales o de vainilla; postres
de leche entera, leche entera con almidón de maíz y azúcar
- Frutas: manzana rallada; compota de manzana; banana bien madura
pisada; jugos naturales de naranja, pomelo y mandarina, diluidos al medio
con agua (50 % de jugo y 50 % de agua) y endulzados si son muy ácidos.
- Hortalizas: zapallo, zanahoria: frescos y con un mínimo de cocción para
lograr una consistencia más blanda sin pérdida excesiva de vitaminas y
minerales; jugos de hortalizas colados (zanahoria)
- Cereales: almidón de maíz; harina de maíz; no se aporta trigo, avena
cebada ni centeno (TACC)
- Alimentos infantiles industrializados a base de cereales sin TACC
- Grasas: aceite de maíz o girasol en crudo

Continuar con:
- Lácteos: quesos untables con crema, ricotta entera
- Hortalizas: papa, batata en puré (controlando la tolerancia intestinal)
- Huevo: yema dura pisada
- Carnes: de pollo sin piel, bien cocida y triturada
- Hígado de vaca: bien cocido y triturado.
- Salsa blanca con almidón de maíz

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7° mes:
- Se incorpora la segunda comida (almuerzo y cena)

- Lácteos: quesos blandos enteros (ej. mantecoso, cuartiloro, port salut,

etc.)
- Frutas: pera y durazno frescos, bien maduros
- Hortalizas: acelga bien triturada, zapallitos sin cáscara y sin semillas
- Carnes: de vaca, tiernas, bien cocidas y trituradas, cortes magros y
desgrasados (ej. lomo, nalga, bola de lomo, cuadril, cuadrada, bife
angosto).
- Grasas: crema de leche
- Cereales: fideos finos tipo cabello de ángel, sémola, avena

8° - 9° mes:
- Al 9° mes se indican 3 comidas (almuerzo, cena y merienda o colación)

- Lácteos: quesos semiduros enteros (ej. mar del plata, pategras, gruyere,
etc.)
- Frutas: uvas sin cáscara y sin semillas; pulpa de cítricos
- Hortalizas: remolacha bien cocida y rallada, espinaca bien triturada
- Cereales: arroz bien cocido, fideos finos
- Pan o galletitas tipo bizcochos (para masajear las encías)
- Dulces: mermeladas, jaleas, compactos
- Grasas: manteca

10° - 11° mes:

- Lácteos: quesos maduros enteros (ej. quesos de rallar, parmesano,

reggianito, etc.)
- Hortalizas: tomate sin piel y sin semillas, chauchas sin hilos y sin porotos,
lechuga picada finamente, choclo rallado o triturado
- Huevo: clara cocida
- Cereales: ravioles, canelones de verdura, de ricotta
- Legumbres: hervidas y trituradas

12° mes:

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Alimentación familiar; se incorpora el pescado

- La consistencia de los alimentos se adaptará a la maduración nerviosa y a la

capacidad digestiva. Por tanto, irá progresando del líquido al semilíquido,
semisólido y luego al sólido:
Líquido espesado, puré, molido, triturado, picado fino, trozos pequeños.

- La frecuencia y volumen de las comidas se adaptará a la edad del niño y su

capacidad gástrica. Asimismo, tiene relación con la densidad energética, y esta
con la saciedad.
- Cada comida debe cubrir la densidad energética y nutritiva adecuada.
- Estos valores tienen vinculación con la ingesta de leche materna o artificial.

- No es necesario ni conveniente agregar sal, ya que el aporte de sodio se cubre

con los alimentos.
- La cantidad de alimentos ricos en fibra no debe ser abundante (no más de 1 g /
100 g de alimento).
- Se debe tener especial cuidado en cubrir los requerimientos de agua.
- Los alimentos no deben administrarse muy calientes, sino a temperatura
corporal.

Se deben evitar:
- Alimentos muy condimentados, cubitos de caldo, sopas envasadas, enlatados
debido a su contenido en conservantes, sodio y plomo, exceso de condimentos,
alcohol, frituras, café, embutidos, mariscos.
- Saborizantes y colorantes artificiales, ya que han sido asociados con diversas
reacciones alérgicas a nivel respiratorio, digestivo, urticarias, cefaleas, trastornos
de la conducta como la hiperkinesia.
- Alimentos pequeños y duros (ej. frutas secas, caramelos), ya que pueden producir
asfixia.
- Dulce de leche y chocolate, debido a su hiperosmolaridad; y la miel, por la
posibilidad de transmitir botulismo. Se introducen luego del año.

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RECETAS BASICAS A BASE DE LECHE Y CEREAL

(cantidades indicadas por porción)

* Almidón de Maíz con Leche

- Leche 100 ml
- Almidón de Maíz 5-7g
- Azúcar 10 g

* Sémola con Leche

- Leche 100 ml
- Sémola 10 g
- Azúcar 10 g

* Avena o Tapioca con Leche

- Leche 100 ml
- Avena o Tapioca 5-7g
- Azúcar 10 g

* Cebada con Leche

- Leche 100 ml
- Cebada 10 g
- Azúcar 10 g

* Trigo o Maíz con Leche

- Leche 100 ml
- Cereal 30 g
- Azúcar 10 g

* Cereal con Leche y Huevo

A la preparación anterior se le agrega yema de huevo 3 - 5 g

* Postre de Leche
- Leche 100 ml
- Almidón de Maíz 3g
- Yema 3g
- Manteca 3g
- Azúcar 5g
- Esencia de Vainilla

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* Budín de Harina de Cereales

(almidón de maíz, harina de maíz, sémola de trigo, cebada, avena)
- Leche 100 ml
- Cereal 7 - 10 g
- Azúcar 10 - 25 g
- Huevo entero 7 - 15 g
(si se usa almidón de maíz se agrega manteca 5 g)

* Flan
- Leche 100 ml
- Huevo 1 unidad
- Azúcar 15 g + 10 g para acaramelar
- Esencia de Vainilla

* Salsa Blanca
- Leche 100 ml
- Harina 7g
- Manteca 7g

* Arroz con Leche

- Leche 100 ml
- Arroz 10 g
- Azúcar 10 g
- Esencia de Vainilla o Canela

* Budín de Arroz
- Leche 100 ml
- Arroz 5-7g
- Huevo 7 - 15 g
- Azúcar 10 - 25 g
- Esencia de Vainilla o Cáscara de Limón

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* Budín de Pan
- Leche 100 ml
- Huevo 7g
- Azúcar 10 - 25 g
- Miga de Pan 15 g
- Esencia de Vainilla o Cáscara de Limón

Cocción de Cereales: 1 parte de cereal en 7 partes de agua.

Cocción de Harina de Maíz: 1 parte de cereal en 3 partes de agua.

PROCEDIMIENTOS BÁSICOS:

• Para la cocción de cereales sin componente graso

Almidón de Maíz
- Disolver el almidón de maíz en una parte del medio líquido (leche entera)
- Agregar el resto del líquido y el azúcar
- Cocinar a fuego medio revolviendo hasta que se espese y seguir
cocinando durante 1 ó 2 minutos más.
- Opcional: Emplear caldo y mínima cantidad de sal en vez de leche y
azúcar

Sémola de Trigo o Harina de Maíz

- Colocar el medio líquido (leche entera) en un recipiente y hervir
- Espolvorear el cereal en forma de lluvia cuando está hirviendo
- Añadir el azúcar
- Cocinar en fuego medio revolviendo hasta que hierva y seguir cocinando
durante 1 minuto más.
- Opcional: Emplear caldo y mínima cantidad de sal en vez de leche y
azúcar

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• Para la cocción de cereales con componente graso

Cereales con leche y huevo, postres del leche y budines de harinas de

cereales

- Mezclar la yema (o el huevo entero) con el almidón o la harina y un parte

del medio líquido (leche entera) hasta disolver todos los ingredientes
- Agregar el resto del líquido y el azúcar
- Cocinar a fuego medio revolviendo hasta que se espese y seguir
cocinando durante 1 minuto más.
- Opcional: Agregar la manteca o aceite al final de la cocción
- Opcional: Añadir la esencia de vainilla
- Opcional: Emplear caldo y mínima cantidad de sal en vez de leche y
azúcar

Salsa blanca

- Colocar la leche entera en un recipiente

- Agregar la harina, mínima cantidad de sal
- Cocinar hasta que se espese
- Agregar la manteca o aceite
- Opcional: Añadir queso rallado

• Cereales precocidos

- Cereales infantiles: Se disuelve el cereal en la leche hervida y entibiada

- Avena: Se disuelve el cereal en la leche entera y se debe hervir 1 minuto.

BIBLIOGRAFÍA
-Carmuega E. y O´Donell A.: “La Alimentación Complementaria”. Boletín CESNI Volumen 7.
Noviembre 1998.
- Nelson, W. y col.: “Tratado de Pediatría”. Editorial Interamericana - McGraw - Hill. 14° Edición. Año
1992.
- Guía de Alimentación para Niños Sanos de 0 a 2 Años – Sociedad Argentina de Pediatría, 2001.

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PAUTAS PARA LA ELABORACIÓN DE LA ALIMENTACIÓN DEL 2° SEMESTRE

ALIMENTACIÓN COMPLEMENTARIA A LA LACTANCIA ARTIFICIAL

1) Fórmula Calórica (HdeC 50-55 %, Pr 10 %, Gr 35-40 %) y F. Desarrollada. V.C.T.

2) Volumen de cada comida según capacidad gástrica
3) Densidad Calórica de cada comida
4) Proteínas Animales en cada comida
5) Hidratos de Carbono Refinados en cada comida y total del día
6) Micronutrientes: Adecuación del total del día a las Recomendaciones
7) Formulación e indicación de los Biberones
8) Agua
9) Distribución de alimentos, con equivalencias y horarios
10) Selección de alimentos
11) Menú

ALIMENTACIÓN COMPLEMENTARIA A LA LACTANCIA MATERNA

1) V.C.T. (suma de las Kcal de todas las comidas)

2) Volumen de cada comida según capacidad gástrica
3) Densidad Calórica de cada comida
4) Densidad Nutritiva de Proteínas total del día - Proteínas Animales en cada comida
5) Hidratos de Carbono Refinados en cada comida y total del día
6) Micronutrientes: Densidad Nutritiva total del día
7) Lípidos: por comida o total por día
8) Agua
9) Distribución de alimentos, con equivalencias y horarios
10) Selección de alimentos
11) Menú

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