TEMA 2

1.ALIMENTACIÓN Y NUTRIENTES
Los alimentos proporcionan a nuestro organismo los nutrientes necesarios para llevar a cabo todas
las funciones vitales.
Los nutrientes son biomoléculas que constituyen nuestro organismo y se denominan principios
inmediatos: glúcidos, lípidos y las proteínas son nutrientes órganicos, mientras que el agua y las
sales minerales son inorgánicos.
Glúcidos, el pan, los cereales, las legumbres, patatas, pasta..
Proteínas, los alimentos de origen animal y las legumbres.
Sales minerales, todos los alimentos, en mayor o menor medida contienen sales minerales.
Lípidos, el aceite, la mantequilla, la manteca y el tocino.
Agua, ingerimos agua no solo cuando bebemos, también con los alimentos.
Vitaminas, son especialmente abundantes en verduras y frutas frescas.
Las vitaminas son nutrientes orgánicos necesarios en nuestra alimentación, según su composición
química, pueden ser lípidos o proteínas.

1.1 Los Glúcidos o hidratos de carbono: son sustancias fundamentalmente energéticas que se
encuentran en muchos alimentos de consumo diario. Se diferencias dos grupos:
-Glúcidos sencillos o azucares: tienen sabor dulce y son cristalinos y solubles en agua. Pertenecen
los monosacáridos y los disacáridos.
-Glúcidos complejos: no son dulces ni cristalinos y están constituidos por la unión de muchas
moléculas de glúcidos sencillos.
1.2 Lípidos:son sustancias muy diversas que se caracterizan por ser insolubles en agua y presentar
un aspecto y presentar un aspecto aceitoso.
Se pueden diferenciar los siguientes grupos:
-Grasas, son moléculas muy energéticas, en función de su composición química, se clasifican en:
+Grasas saturadas, son de origen animal, mientras que las insaturadas son de origen vegetal y
frecuentemente líquidas, por lo que se llaman aceites.
-Lípidos componentes de las menbranas, constituyen la estructura de las membranas de las
células y de los orgánulos celulares.
-Lípidos con funciones reguladores, comprenden algunas vitaminas, como las vitaminas A y D y
hormonas, como las sexuales.
1.3 Proteínas: son las moléculas estructurales más importantes. Están formadas por la unión de las
moléculas más simples, denominadas aminoácidos.
Las proteínas cumplen numerosas funciones, construir estructuras y regular el metabolismo:
+Forman estructuras como pelos, uñas y membranas.
+Transportan el oxígeno en la sangre desde los pulmones a los tejidos.
+Participan en la defensa contra las infecciones.
+Son responsables de la contracción de los músculos.
+Regulan las reacciones biológicas.
1.4 Sales minerales: son sustancias inorgánicas que realizan diferentes funciones: algunas
desempeñas tareas en el mantenimiento de los huesos y los dientes y otras permiten el correcto
funcionamiento de los órganos e intervienen en la regulación de las reacciones metabólicas
celulares.
1.5 Agua: es la molécula más abundante en nuestro organismo. Constituye alrededor del 63% de la
masa corporal. Necesitamos ingerir unos dos litros y medio de agua al día.
1.6 Vitaminas: son sustancias de composición química muy variada, imprescindibles para el
correcto funcionamiento del organismo. Se clasifican en dos tipos:
+Vitaminas liposolubles, son solubles en lipidos, pero insolubles en agua. A y D.
+Vitaminas hidrosolubles, son solubles en agua, pero insolubles en lipidos. B1, B2,B12y C
Vitamina a: Leche y derivados lácteos, zanahorias, yema de huevo e hígado.
Vitamina d: Leche y derivados lácteos, aceite de hígado de pescado.
Vitamina .B1: cereales y verduras, levadura de cerveza, germen de trigo.
Vitamina B2: hígado, almendras, champiñones y trucha.
Vitamina B3: leche y huevos.
Vitamina B12: huevos y carne.
Vitamina C: frutos citricos y fresas, verduras.
2.LAS NECESIDADES NUTRICIONALES.
Necesitamos alimentos para obtener nutrientes, tres tipos de necesidades:
+Necesidades estructurales, para crecer y para mantener nuestro organismo, necesitamos proteínas.
+Necesidades energéticas, para hacer deporte, necesitamos glúcidos y lípidos.
2.1. Metabolismo basal y gasto energético.
Cuando está en completo reposo, nuestro organismo precisa una cantidad de energía mínima,
denominada metabolismo basal. El valor del metabolismo basal, se expresa en kilocalorias (Kcal),
depende de la masa corporal, la talla, la edad y el sexo.
3.LAS DIETAS.
La cantidad y el tipo de alimentos que una persona consume diariamente se denomina dieta
alimentaria.
3.1 La dieta equilibrada.
Para que una dieta sea saludable es preciso que esté equilibrada, suministre los nutrientes
energéticos, estructurales y funcionales necesarios en la proporción adecuada. Las pautas para
realizar una dieta equilibrada son:
+Diversifica los alimentos que ingieres, es aconsejable tomar entre un 10% y un 15% de alimentos
proteicos, tanto de origen vegetal y animal.
+Realiza varias comidas al día.
+Toma alimentos vegetales frescos.
+Evita los alimentos precocinados y excesivamente refinados.
+Incluye grasas insaturadas y reduce el consumo de alimentos ricos en grasas saturadas y colesterol.
+Consume a diario alimentos ricos en fibra.
3.1.1. La pirámide alimentaria: la pirámide alimentaria resume las
recomendaciones sobre el consumo de los diferentes alimentos.
3.1.2. La rueda de los alimentos, para elaborar una dieta saludable
disponemos de una gráfica, en la que estos se distribuyen en sectores
según el tipo de nutrientes que proporcionan y la función que
desempeñan en el organismo.
+Grupo I, leche y derivados. Valor nutritivo: ricos en proteínas, grasa,
vitaminas y sales minerales.
+Grupo II, carnes, pescados y huevos. Valor nutritivo: alto contenido en proteínas.
+Grupo III, legumbres, tubérculos y frutos secos. Valor nutritivo, alto contenido en glucidos y sales
minerales, tambien contiene proteínas.
+Grupo IV, hortalizas y verduras. Valor nutritivo, alto contenido en agua, fibra alimentaria,
vitaminas y sales minerales. Pobres en proteínas y grasas.
+Grupo V, frutas y derivados, valor nutritivo alto contenido en agua, fibra, vitaminas y sales
minerales, pobres en proteínas y grasas.
+Grupo VI, cereales, derivados y azúcar, valor nutritivo, ricos en glúcidos, también contienen
proteínas y sales minerales.
+Grupo VII, grasas y aceites, valor nutritivo alto contenido en grasas y en vitaminas liposolubles.
-Sectores rojos (I yII) alimentos ricos en proteinas.
-Sector naranja (III), alimentos que poseen todos los nutrientes.
-Sector verdes (IV y V) están constituidos por alimentos ricos en
vitaminas y sales minerales.
-Sector amarillo (VI), con alimentos ricos en glúcidos y VII, ricos
en lípidos.
3.2 La dieta mediterránea.
Se designa la alimentación tradicional de los paises del sur de Europa, esta basada en el consumo de
aceite de oliva, cereales, legumbres, pescados y verduras y fruta.
4ENFERMEDADES RELACIONADAS CON LAS ALIMENTACIÓN
4.1 Desnutrición, se produce cuando la cantidad de alimentos que se ingiere resulta insuficiente para
satisfacer las necesidades nutricionales, por falta de alimentos. Ocurre normalmente en los países
subdesarrollados y esta directamente relacionada con la pobreza. Existen el marasmo, causado por
la falta total de alimentos, y el Kwashiorkor, es una carencia grave de proteínas en la dieta.
4.2. Nutrición incorrecta, el problema no es la falta de alimentos sino una ingesta inadecuada de
alimentos por exceso o defecto.
-Enfermedades carenciales, algunas personas excluyen de su dieta ciertos tipos de alimentos, bien
por decisión propia o por no tener acceso a ellos.
-Obesidad, cuando se ingiere mayor cantidad de alimentos energéticos de los necesarios estos se
acumulaban en el organismo en forma de grasa.
-Diabetes tipo II, diabetes del adulto, consiste en una incapacidad para controlar el nivel de azúcar
en la sangre.
4.3 Trastornos en la conducta alimentaria
-Anorexia, se caracteriza por el rechazo a la comida debido a un miedo obsesivo a engordar.
-Bulimia, se caracteriza por la ingesta excesiva y compulsiva de alimentos en periodos muy cortos
de tiempo, seguida por arrepentimiento en los que se provoca la eliminación de lo ingerido
mediante el vómito o el uso de laxantes.
4.4 Intolerancias y alergias.
Se trata de un rechazo del organismo a cierto tipo de alimentos que provoca reacciones adversas tras
su ingestión.
-Intolerancias, intolerantes al gluten, se conoce como enfermedad celiaca. Y intolerantes a la lactosa
es la incapacidad para digerir el azúcar de la leche.
-Alergias alimentarias, pueden causar un shock anafiláctico con riesgo de muerte. Pueden estar
causadas por leche, huevos, marisco, frutos secos, la piel de algunas frutas.