UNIVERSIDAD MICHOACANA DE SAN NICOLAS DE HIDALGO

FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA

PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO

SERVICIO PROFESIONAL QUE PRESENTA

GAYTAN GUIJOSA VERÓNICA ADRIANA

Para obtener el Titulo de

MEDICO VETERINARIO ZOOTECNISTA

Morelia, Michoacán Mayo de 2006

UNIVERSIDAD MICHOACANA DE SAN NICOLAS DE HIDALGO FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA

PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO

SERVICIO PROFESIONAL QUE PRESENTA

GAYTAN GUIJOSA VERÓNICA ADRIANA

Para obtener el Titulo de

MEDICO VETERINARIO ZOOTECNISTA
Asesor

MAE. J. SANTOS ANGEL URBINA

Morelia, Michoacán Mayo de 2006

AGRADECIMIENTOS A Dios por permitirme vivir. Yexalen y Celeste que son un motivo para seguir adelante. A mis padres Emma Guijosa y Antonio Gaytàn que por ellos logre un sueño mas. Juan Pablo que me apoyaron en la carrera y me motivaron a seguir adelante. . A mis amigos Nadia. con su ejemplo para mi formación. A mis hermanas Laura e Ivet que me apoyaron en cada momento en que las necesite se que cuento con ellas para escalar mas alto. por siempre creer en mí. Gustavo. LOS AMO Gracias MAE. Para esas pequeñas. cuidando todos mis pasos. J. este camino también fue logro suyo. sin dudar nunca. me siento orgullosa de ser su hija. como ser humano y ahora como profesionista. teniendo la confianza que podía. aprender. Santos Ángel Urbina por el apoyo para la realización de este sueño. crecer. dándome la libertad de elegir en la vida. A mi hermano Jorge por su apoyo incondicional para este triunfo.

El autor del presente trabajo. Preparatoria #5 “José Vasconcelos” UNAM. Distrito Federal. delegación Iztapalapa. Michoacán. 1991 a 1994 1994 a 1997 1998 a 2003 . ESTUDIOS REALIZADOS 1985 a 1991 Escuela Primaria “Nicolás García de San Vicente” México DF. México DF. Licenciatura en la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la Universidad Michoacana de San Nicolás de Hidalgo en la ciudad de Morelia. delegación Tlalpan. Escuela Secundaria Técnica“Luis Álvarez Barret” México DF. nació el día 21 de Junio de 1979 en México. delegación Iztapalapa.

Del 1 de Agosto al 29 de Septiembre 2005. Morelia. UMNSH.CURSO DE ACTUALIZACIÓN Curso: Taller de Estadística. práctica privada en la Clínica Veterinaria “Tu Mascota”. México.morelia Michoacán. Morelia. UMNSH. EXPERIENCIA PROFESIONAL Servicio social en el Departamento de Sanidad Animal. Michoacán. Michoacán. Curso: Reconocimiento de las principales enfermedades exóticas de los animales. México. Curso: Actualización en Cirugía de pequeñas especies. A. los sistemas y planes de emergencia. De Marzo de 2006 a la fecha.Noviembre 2001. UMNSH. Del 18 de Agosto 2006. en la ciudad de Morelia. México. PARTICIPACIÓN EN DIFERENTES EVENTOS Participación en la semana nacional de vacunación antirrábica canina del 26 al 30 de marzo del 2001. Morelia. México. SAGARPA. Del 27 al 29 de junio del 2005. Michoacán. Michoacán. Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia. XII encuentro de investigación veterinaria y producción animal “extracción de piezas dentarias en caninos con la técnica de anestesia troncular regional. Morelia. con duración de 9n horas. Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia. Michoacán.C. Curso: Fundamentos de la Cirugía Veterinaria. Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia. . Colegio de Médicos Veterinarios y Zootecnistas. Del 17 Septiembre al 29 de Octubre del 2003. De Febrero a Agosto del 2005.

.....................................................14 1...........68 PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO ............. 1.............................. Regiones ecológicas y ganaderas en México....................... 1....6 1............2......3.......4......1.60 2.................10 Región Templada.............................1.......3..19 Razas de origen europeo......................................... INTRODUCCIÓN..1.......4........1 1...........................................2.............. Razas de origen asiático...3..................4.............2......3........ 1.............2 1................................. BIBLIOGRAFÍA......M... Antecedentes históricos de la ganadería bovina en el mundo... Región Árida y Semiárida..... 1...................V..........8 1............................ Razas de bovinos productores de carne en México..........................S.34 Razas de origen euro-asiático.......12 Región Tropical Seca....1............................. Ganadería en México.....1........ CONCLUSIONES..4...13 Región Tropical Húmeda.............................................................................1.Z ÍNDICE 1.N...............3...M...1............15 1.........4....................H F.....................Características de las zonas Ecológico-Ganaderas en México.......67 3.......................3..3............3........................................................1....... 1..............................9 1.U............................

.......................S.............................................................................................18 Raza Pardo Suizo...............................................................................................................27 No....................................................... 7 Bos taurus..................................... 15 Raza Aberdeen Angus.....U..................N................. 19 Raza Belga Azul...................... 8 Raza Nelore......... 12 Raza Brahman................14 Raza Hereford.............15 No......................................... 2 Auroch........42 No...............2 No...........................................................34 No.................................Z ÍNDICE DE FIGURAS Figura Pág.....M........................29 No...............19 No..................................................................17 Raza Simmental.................................3 No................. 3 Pintura rupestre...........................................................................................................4 No..M..................................................................................................... 6 Bos indicus ............24 No.............................. 4 Pintura rupestre......................... 16 Raza Charoláis..........................13 Raza Beefmaster.............................H F................................................3 No.............................. 1 Esqueleto de Auroch............16 No......................................... No............................................................5 Regionalización de las zonas ecológico-ganaderas.................................................................44 No.................................39 No............................................... 9 Raza Gyr........................................................................................11 Raza Indobrasil............37 No.9 No............................................................22 No.....31 No....................46 PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO ........................................................................................................V..........10 Raza Guzerat......

............. 25 Raza Marchigiana.......53 No...............................................62 No..........................M....V...............................63 No......................................... 22 Raza Salers...51 No.....................................................48 No........................55 No....60 No........................................................... 29 Raza Tropicarne..... 20 Raza Piamonte................................................ 27 Raza Bradford.................. 23 Raza Limousin.............................................. 24 Raza Chianina.............................................S..........H F.............U..... No.....................................................................................................................M..............................N......50 No.....59 No..............65 PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO ............ 28 Raza Santa Gertrudis.............................................................57 No.......... 21 Raza Romagnola.......................... 26 Raza Criollo...................................................................................................................................... 30 Raza Brangus..Z Figura Pág.....................................................................

........ No........V..........H F.....S.N.U.................................................M.........Z ÍNDICE DE CUADROS Cuadro Pág.....M....................8 No...... 3 Clasificación del ganado bovino.................11 No.................................... 2 Parámetros productivos en explotaciones del norte de México.. 1 Regiones ecológicas de México.. 4 Diferencias entre Bos taurus y Bos indicus........17 No......18 PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO .

. como por la sustentabilidad en el uso de los recursos agropecuarios. se hace un recorrido somero acerca del origen de los bovinos y formación de las primeras razas. al profesional y al estudiante.M. En lo relativo a las razas de bovinos productores de carne. tropical seca.INTRODUCCIÓN Este documento tiene como objetivo presentar información sobre los diferentes grupos raciales de bovinos productores de carne más comunes en nuestro país.H F. vegetación y suelos.Z 1.M. Por tales razones.U.N. semiárida. el material que aquí se presenta aporta criterios zootécnicos que permiten al ganadero. pues no se debe olvidar que los animales son unidades biológicas de producción que funcionan mejor o peor. Se enfatiza en la descripción de los fenotipos y sus características de adaptación a las diversas regiones agro-ecológicas. lo cual alude al interés económico que el ganadero tiene sobre sus animales. La idea anterior expresa una preocupación de la medicina veterinaria y zootecnia. incluyendo información sobre parámetros productivos y reproductivos.V. tropical húmeda y templada) que incluye: características climatológicas.S. especialmente con referida a los aspectos funcionales y de capacidad de adaptación. tomar decisiones más racionales sobre el tipo animal a introducir a las diversas regiones ganaderas. de tal manera que la ganadería se desarrolle en forma económica y ecológica. según se adapten o no a una circunstancia ambiental. Es decir. PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 1 . tanto por la rentabilidad de la unidad de producción animal. en este trabajo se hace una descripción de las diferentes zonas agro-ecológicas encontradas en el territorio nacional (árida.

1 Esqueleto de Auroch (Wikipedia.C.M. 2006) PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 2 .H F. Antecedentes históricos de la ganadería bovina en el mundo Se ha determinado que todas las razas modernas de bovinos son descendientes del “Ur”.U. en el que se genere y practique una mejor relación suelo-planta-animal. alrededor del año 65 a. como medio para generar: alimentos económicos para el consumidor. está orientado a buscar un punto de equilibrio del uso y manejo de los recursos ganaderos.10 m de alto hasta la cruz.V.80 a 2. “Uru” ó “Auroch”. lo cual permite pensar en una mejor relación capital-trabajo-medio ambiente.S. cerca de Varsovia. 1. equilibrio ecológico y rentabilidad para el ganadero. en los bosques de Jaktorow. como lo comprueban los esqueletos en pantanos de Jaktorow (Ensminger.Z Todo lo hasta aquí señalado. Figura No. el cual sobrevivió hasta 1627 de nuestra era.1. En cuanto al tamaño se trataba de una bestia enorme de 1.N. 1975).M.

Esas escenas son una prueba de que.V.H F. hay dibujos de vacas y hombres ordeñándolas. PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 3 . 2006) En los vestigios de las civilizaciones que se desarrollaron en torno al Mar Mediterráneo 3000 a.M.N.U.S. 3 Pintura rupestre (Wikipedia. 2 Auroch Figura No.Z Figura No. ya en esta época.M. 1975).C. el hombre necesitaba a los animales (Davis.

2006). que utilizaban para cubrirse.V. PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 4 .S. la caza resultaba vital para el hombre.Z Los bovinos proporcionaban carne. y los huesos. Creta y la cultura cretense. era preciso volver a empezar de nuevo y cazar otro animal. pero también otros muchos productos como la piel.M.C.M.H F. 4 Pintura rupestre (Ceja. que después se prolongó en la misma Grecia. No tenían éxito en todos los intentos que realizaban. Figura No. Por tanto. que utilizaban para fabricar herramientas o armas. el toro representaba la fuerza. Pero también resultaba una actividad peligrosa. qué otra cosa podían hacer. ya que los hombres necesitaban permanentemente animales para obtener carne u otros productos de origen animal (Ceja. 2006) Cuando el hombre prehistórico cazaba un animal.U. 1977). centro de una avanzada civilización anterior a la griega 2000 a.N. éste se consumía inmediatamente o en los días siguientes. por eso los atletas que participaban en torneos conservaron la costumbre de sacrificar toros y comer su carne y su sangre con el fin de adquirir fuerza de aquellos animales (Atmore. Pero. Entonces. la representación del toro se encuentra en todas partes.

H F. 1990).U. los bovinos se extendieron por todo el continente con relativa rapidez. 25 de septiembre de 1493). creando una gran fuente de riqueza (Koeslag. especialmente caballos para las necesidades de la conquista.M. Los primeros embarques de vacunos hacia el Nuevo Mundo se realizan a partir del segundo viaje de Cristóbal Colón (Cádiz. su trabajo familiar. Por estas circunstancias las autoridades y/o el Gobernador de La Española PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 5 .Z El ganado bovino fue introducido a América por los españoles. poco mansos. fue el animal que en mayor grado contribuyó a moldear la civilización y dar estabilidad al nuevo hombre americano. que en esta travesía fueron acompañados de cerdos y ovejas con destino a la isla de Santo Domingo. la introducción del ganado vacuno en el mundo novo-hispano fue muy lenta y bastante difícil debido a diversos factores. su nutrición y su industria han dependido en gran parte de la explotación del vacuno. Por problema de espacio en aquellas pequeñas naves el ganado vacuno era pequeño. El primero fue el elemento decisivo de conquista ya que el binomio hombre/caballo creó en la mente de los indios una concepción mitológica que los aterrorizaba y que sirvió a los conquistadores como arma psicológica en la lucha contra ellos. sin lugar a duda. Los principales y más útiles animales llevados por los españoles fueron. El vacuno con sus productos y servicios.M. y parejas de bovinos y de asnos a fin de promover la cría. principalmente por la dificultad que implicaba la salud y la nutrición de los becerros de corta edad y la casi imposibilidad de manejar y alimentar animales adultos.V. En todo caso. está ligado indiscutiblemente a la civilización de América. su comercio.N. Por la fertilidad de los campos. en cambio. su economía. desde Sanlúcar de Barrameda se mandaron un mayor número de animales. becerros y becerras. en aquellos barcos tan rudimentarios. su colonización. el segundo. llamada por Colón La Española. el caballo y el bovino.S. En el tercer viaje (30 de mayo 1498).

en los envíos posteriores se prefirieron los cerdos y las ovejas por su fácil embarque y transporte (Beteta. sacrificando. pero sin embargo. En 15 meses. La ganadería tuvo una rápida y asombrosa expansión en tierras de La Nueva España. El virrey PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 6 . 1. cierto número de animales.M. Ganadería en México. Cierto que la carne no era negocio. Los indios no desdeñaron las crías no tanto porque formaran parte de su dieta cotidiana sino porque les permitió satisfacer las demandas de los pasajeros que paraban en sus pueblos.U. pero las grandes posesiones de ganado y tierra daban poder y prestigio.H F.M.Z impidieron la salida de este tipo de ganado de la isla. permanentemente urgían a la Corona sobre nuevos envíos de bovinos pequeños y caballos para la conquista. cuentan. más aún. debido al bajo precio que había alcanzado por la abundancia de ganado. y que frecuentemente superaban a las ganaderías españolas. esto se reflejo inmediatamente en los bajísimos precios que la carne alcanzo en la ciudad de México y Puebla.N. al grado que constituyeron un problema para la agricultura indígena puesto que invadían y destruían las sementeras de los pueblos. Debido a la gran población ganadera a la mitad del siglo XVI las autoridades consideraron necesario controlarlos. Los animales traídos por los españoles aprovecharon inmensas extensiones de pastos vírgenes y pronto abundaron en las regiones densamente pobladas.2.S. El virrey de Mendoza dictó innumerables mandamientos para proteger a los indígenas de los ganaderos y ordeno entonces que las estancias de ganado se situaran en adelante no menos de legua y media de las tierras de comunidades.V. 2005). Admiraba mucho a los españoles que los bovinos comenzaron a parir a los dos años. los ganados se duplicaban.

en 1896 se realizaron las primeras importaciones de ganado especializado en la producción de carne.Z nombraba jueces de matanza encargados de señalar las cabezas que deberían sacrificarse (Esparza. Desde los orígenes mismos de su ganadería. en 1923 se efectuó la primera importación de ganado cebuino.H F. sino que además se ha recurrido al exterior para abastecer la demanda de carne (Suárez y López. Se citan la depresión ganadera de finales del siglo XVI. durante la conquista de la Nueva España. es referida la importación de las primeras 50 cabezas de ganado bovino en 1521. Desde ese momento y hasta finales del siglo XIX.N.V. para la región norte del país. México ha dependido del exterior para mejorar la productividad de sus animales. Así. reconocido como "criollo". el movimiento armado de la Revolución Mexicana y. Asimismo. por Gregorio Villalobos. 2006). PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 7 . Posteriormente. la Guerra de Independencia. la ganadería bovina ha registrado varios descensos trascendentales en su productividad. en 1925 arribó a México el ganado Angus y. la fiebre aftosa y el reparto agrario. Desde ese entonces y hasta 1950. principalmente Hereford y Suizo Pardo. la industria productora de carne de res no sólo continúa importando semen y pie de cría. en 1929-1930 fueron importados los primeros Charolais. las sequías de finales del siglo XVIII.U. 1978).M. Actualmente.S. recientemente.M. este ganado de origen español prevaleció como única raza existente.

3. la geografía mexicana ha sido dividida en las regiones árida y semiárida.U.M. 2006). Cuadro No. topografías y climas. tropical seca y tropical húmeda. ya que este país posee una gran diversidad de suelos. 1993) PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 8 .Z 1. Regiones ecológicas y ganaderas en México Las zonas ganaderas de México se derivan principalmente de la ecología de los lugares.V.H F. hasta las regiones tropicales del Golfo y la Península de Yucatán.S.M.N. (Suárez y López. Por las características climáticas y la relación suelo-plantaanimal. templada.1 Regiones ecológicas de México REGION ECOLOGICA Árida y Semiárida Tropical Seca Tropical Húmeda Templada (FIRA. extendiéndose desde las zonas áridas y semiáridas del norte.

S.3.H F. Características de las zonas ecológico-ganaderas en México Figura No.M.V. 5 Regionalización de las zonas ecológico-ganaderas (SAGARPA.N.U.M.2006) PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 9 .1.Z 1.

En las explotaciones con manejo tradicional.3. En promedio. norte. Zona Semiárida. Coahuila y Chihuahua. con la venta de las crías.Z 1. en donde llueve menos del 20% de la precipitación normal.775.1.9 % de la superficie del país (39. PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 10 . Predominan matorrales y pastizales con cubierta vegetal aérea mayor al 70% (SAGARPA. 217. la temperatura media anual es de 15 a 25 °C. son comunes las heladas intensas y pueden presentarse nevadas históricas en la zona norte de México. Presentan una precipitación de 350 a 600 mm al año o mayor en algunas zonas localizadas en el noreste del país.V. por cada 100 vacas. El sistema más común en estas regiones es el de vaca-becerro. Ocupa el 19. presentan una precipitación menor a los 350 mm al año. se distribuye en las regiones noroeste y norte.4 % de la superficie del país (55. su temperatura media anual es de 18 a 25 °C. Ocupan el 28. Región Árida y Semiárida Zona Árida. al momento del destete. con distribución aleatoria y mas de siete meses secos al año.H F. 2006).N.S. noreste y en la zona centro del país.585 has) se distribuye en las inmediaciones de las zonas áridas. cada vaca en el hato desteta entre 67 y 85 kgs de becerro (Suárez y López.1. en donde llueve menos del 80% de la precipitación normal.088 has).U. con un peso fluctuante entre 180 y 200 kg. en tanto que las unidades más tecnificadas destetan hasta 75 crías. son comunes las heladas intensas y suelen presentarse nevadas en forma ocasional en el norte de los estados de Sonora. en el noroeste.M. distribuidos de manera aleatoria y con seis a ocho meses secos al año. Predominan tipos de vegetación con plantas serófilas y con una cubierta vegetal aérea menor de 70%. con fines de exportación. 2006). por cada 100 vientres en el hato sólo son obtenidos entre 55 y 65 becerros destetados con un peso entre 160 y 170 kg.M.

además se realizan engordas intensivas. 1996) . siendo además inexistente cualquier control del tipo administrativo-contable (Pérez y Ordaz. 1995) PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 11 .N.M. nulo control de empadres y selección de vientres y escasa suplementación animal. en cruzamientos con cebuinos y Beefmaster y Brangus como genotipos estabilizadores. Si bien los parámetros han sido mejorados con la adopción de tecnología (Cuadro Nº 2).U. 2 Parámetros productivos en explotaciones del norte de México SISTEMA VARIABLE CARGA ANIMAL (Ha/UA) BECERROS (Cabezas) EDAD (Meses) INTERVALO ENTRE PARTOS (días) PESO AL DESTETE ( kg ) 130-150 150-170 180-200 600-620 550-600 420 PRIMER PARTO 36-42 36-40 24 DESTETADOS TRADICIONAL > 20 48-52 SEMITECNIFICADO 8-10 58-60 TECNIFICADO 2-4 72-75 (ASERCA. Cuadro No. en explotaciones más tecnificadas.V.S. Los agostaderos se encuentran deteriorados y están constituidos principalmente por pastizales nativos.M.Z Predomina el ganado de genotipo Angus. en la mayoría de las explotaciones la disponibilidad de los recursos se limita al uso poco racional de pastizales nativos y la dependencia del temporal para el aprovisionamiento de forrajes. Recientemente han sido introducidas especies forrajeras mejoradas.H F. Charolais y Hereford. con la finalidad de recriar a los becerros que serán exportados. principalmente para el abasto regional.

Puebla y Tlaxcala.1.2.25 millones de cabezas y contribuye con cerca de 229 mil ton de carne a la producción nacional.V. PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 12 . su temperatura media anual es de 5 a 22 °C. La explotación está orientada al sistema vaca-becerro. El hato consta de 7. Angus y Beefmaster (Suárez y López. Querétaro. Madre Oriental. complementados en algunos casos con subproductos agrícolas.M.751 ha).H F. Jalisco. son comunes las heladas y nevadas intensas en las zonas de mayor altitud. Michoacán. La genética del hato está compuesta por animales criollos cruzados con cebuinos y razas europeas.Z 1.3. pastizales inducidos y algunos matorrales altos (SAGARPA. 2006).S. del sur y Madre de Chiapas y el Eje Neovolcánico.036.4% de la superficie del país (46.M. México. Hidalgo. por lo que las ganancias de peso promedio son de 700-800 kg y los parámetros técnicos de la producción similares a los de la zona Árida y Semiárida.N. Oaxaca. 2006). se localiza principalmente en las sierras Madre Occidental. Se aprovechan pastizales nativos. dependiendo de su clasificación. Predominan los bosques. También se realizan engordas intensivas con granos y alimentos balanceados. Región Templada Ocupan el 23.U. de las cuales sobresalen Suizo Pardo. Esta región está comprendida por parte de los estados de Aguascalientes. para el envío de crías al mercado nacional o internacional. Guanajuato. Presentan una precipitación de 350 a 4 000 mm al año y una temporada de lluvias de más de seis meses al año. para el abasto regional y de la Zona Metropolitana de la ciudad de México.

El sistema vaca-becerro con ordeña estacional en la época de lluvias. matorrales altos espinosos crasicaulescentes. la escasez de forraje durante la sequía repercute negativamente. Debido a que la estación de lluvias es corta.N.712. pastizales inducidos y palmares.V. en los parámetros reproductivos. noroeste de la península de Yucatán.3. por condiciones especificas del suelo o por la influencia antropogénica (incendios frecuentes) (SAGARPA. de 8 ha/UA/año para pastos nativos.H F. Oaxaca y Chiapas. se presentan en forma ocasional heladas ligeras en áreas de transición con climas templados y semiáridos.U. en Baja California Sur. Jalisco. las Huastecas.M.S. como: algunos bosques de mezquite y de encinos tropicales.Z 1. en áreas cercanas a las poblaciones humanas. al igual que en las dos regiones anteriores. la paz y los cabos. Guerrero. Esta región comprende parte de los estados de Sinaloa. tienen una temperatura media anual mayor a 18°C y la del mes mas frío es superior a los 16°C. manglares sabanas. constituye un sistema de doble propósito que busca una mayor liquidez para las explotaciones. Nayarit. Predominan los climas cálidos y semicálidos subhúmedos.019 ha). con una precipitación de 300 a 1300 mm al año. Región Tropical Seca Ocupan el 16. Cuenca del Balsas. el sur de Tamaulipas. y 1 a 3 ha/UA/año en praderas inducidas. dando lugar a una carga animal de 12 ha/UA/año para agostaderos con vegetación nativa.M. El pastoreo se realiza en agostaderos constituidos por gramas nativas y en praderas inducidas. zona central de Veracruz. se localizan en la costa del pacífico.3. distribuidos en un periodo de 115 a 175 días.1.2006). Michoacán. Predominan selvas bajas caducifolias y medianas caducifolias y subcaducifolias aunque suelen encontrarse otros tipos de vegetación. algunos sitios con microclimas favorables en el altiplano. y la Huasteca Potosina. La calidad genética es dominada por animales cebuinos PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 13 .1% de la superficie del país (31.

hasta Tabasco y el norte de Chiapas. Quintana Roo. puede encontrarse sitios con más de 800 mm de precipitación.975. 1.2% de la superficie del país (23. vegetación hidrófita. se distribuyen en la zona costera del golfo de México.7°C y no se presentan heladas.N.M. Los parámetros reproductivos son bajos. Tabasco. Región Tropical Húmeda Ocupan el 12. húmedos y subhúmedos. Presentan climas cálidos.1. a condición de que estos se encuentren en suelos profundos y de humedad residual.8 millones de ha.S. 2006).H F. con una superficie aproximada a 22.M. la del mes mas frío es superior a los 17. Charolais y Simmental. Yucatán y parte de Chiapas.4. Comprende los estados de Campeche.3. por condiciones especificas del suelo o por la influencia antropogénica (incendios frecuentes) (SAGARPA. con parámetros reproductivos regulares [55-60 becerros destetados por cada 100 vacas en el hato y 180-190 kg como peso promedio al destete]. distribuidos en un periodo de 200 a 365 días.857 ha). Veracruz. con un hato que representa 20% del total nacional (Suárez y López. Esta región contribuye con 23% de la producción nacional de carne [alrededor de 310 mil ton anualmente]. pastizales inducidos y palmares. predominantemente de genotipo cebuino cruzado con Suizo Pardo. por lo que produce para el abasto regional y nacional. La temperatura media anual es superior a los 20°C. 2006). En la costa del Pacífico. aportando 33% de la producción nacional de carne. sabanas.U.V. Holstein. en el sur de la península de Yucatán y en algunos planos costeros y aluviales en la costa del Pacífico. Simmental y Holstein. El hato está constituido por 11millones de cabezas. desde el norte de Veracruz. con carga media de 1 PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 14 . Predominan selvas medianas subperennifolias y altas perennifolias aunque pueden encontrarse otros tipos de vegetación. con una precipitación superior a 1 300 mm al año. manglares. como: bosques caducifolios y de encinos tropicales.Z cruzados con Suizo Pardo.

se encuentran hoy día en Angus y Red Poll. 1. Guzerat. y 380-400 kg como peso al sacrificio. Del Bos macroceros.4. Si bien el periodo de sequía es corto. bovinos con cuernos largos.Z UA/ha/año. En esta región se combina de manera importante el doble propósito.N. ejemplares sin cuernos. con ordeño estacional y la engorda de las crías en praderas con zacates introducidos y agostaderos con gramas nativas. igura No. Nelore. El Bos akeratos. representado hoy por las razas Devon. y 55-60 becerros destetados con un peso de 180-200 kg por cada 100 vacas en el hato. Gyr. Indobrasil entre otros y también hay bovinos representantes de los cuernos largos en el Bos taurus.U. cuyo exponente moderno entre otras se tiene al simmental y el Bos brachycephalus con cabeza corta. la fase de engorda requiere de 16 a 32 meses para que el ganado alcance 400 kg de peso (Suárez y López.6 Bos indicus PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 15 . como las razas Highland y la Longhorn del Reino Unido. Razas de bovinos productores de carne en México El Bos frontosus.M.H F.V.M. Kerry y Dexter entre otras. ganado europeo primitivo identificado por su frente ancha y presencia de cuernos.S. 2006). se tiene hoy día el ganado asiático (Bos indicus o cebuino) representado en América y Colombia por el Brahman.

V. así como posteriormente a las Américas. también generaron desplazamientos de ganado bovino que se fue adaptando a diferentes condiciones agro ecológicas.Z Figura No.U. Asia y África.M.S.M. PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 16 .H F. dando así origen a las diferentes razas bovinas conocidas hoy día.N. 2005) Los movimientos del hombre (migraciones) entre Europa. 7 Bos taurus (Ganacor.

Martínez.M. ORDEN Artiodáctilos: Mamíferos ungulados con dedos pares. FAMILIA Bóvidos: Rumiantes que tiene placenta policotiledona. Metazoa: Organismos pertenecientes al reino animal. con pelo.V. TIPO Cordados: Uno de los veintiún tipos.M. 1976. cuernos huecos permanentes y la presencia casi universal de la Vesícula biliar. Aproximadamente del reino animal. en los cuales hay una columna vertebral.U. ESPECIES taurus(Europeo) indicus (Asiático o Cebuino) (Ensminger.S.H F. que paren sus crías vivas y las amamantan durante un periodo variable con la secreción de las glándulas mamarias.Z Cuadro No. 3 Taxonómicamente. GÉNERO Bos: Cuadrúpedo rumiante es decir bovinos en estado salvaje y domestico que se distinguen por su cuerpo robusto y sus cuernos huecos que parten lateralmente del cráneo. 2005) PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 17 . CLASE Mamíferos: Animales de sangre caliente. el ganado se clasifica de la siguiente manera: Clasificación del ganado bovino REINO Sub-reino Animal: Animales en forma colectiva.N.

-Cabeza relativamente pequeña. proporcionalmente corta y ancha entre los ojos. 2005) PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 18 . bajo de dorso y lomo horizontal (Romagosa. Clima -Temperatura confort entre 18-27oC. con -Ubre de características por lo general pezones bien desarrollados opuestas -Cola de inserción baja -Grupa con base ósea amplia y horizontal -Espalda musculosa -Arco de costilla: bien arqueada -Cola inserción alta -Angosta corta y oblicua -Espalda relativamente musculosa -Costillas derechas. tórax estrecho -Cruz. delgado y liso -Piel y mucosas pigmentadas -Cuernos largos -Presencia de giba -Orejas grandes. -Pecho ancho y profundo -Temperamento activo-vivaz -Patas largas y hueso fino -Cuello largo y estrecho pequeña. grueso y rizado -Piel y mucosas sin pigmento -Cuernos cortos -Sin giba -Orejas cortas y redondeadas Bos indicus (asiático o cebú) -Pelo corto. trópico templado y/o trópico alto (2000-3000 msnm) bajo (0-2000 msnm) -Vísceras con mayor volumen -Aprovechan concentrados mejor los -Vísceras con menor volumen alimentos -Aprovechan mejor las pasturas tropicales -Temperamento dócil o tranquilo -Patas cortas y hueso grueso -Cuello cortos y finos -Cabeza.U.H F.S. 1975.M. largas y caídas -Temperatura confort entre 5-17oC.N. dorso y lomo: en una sola línea -Alto de cruz. 4 Entre los bovinos Bos taurus y los Bos indicus se presentan algunas características que permiten su adaptación en ambientes diferentes. base amplia atada atrás. Martínez. entre otras son: Bos taurus (Europeo) -Pelo largo.Z Cuadro No. pero larga -Estrecho pero profundo muy pocas pocos masas -Cuartos posteriores: con masas musculares -Cuartos posteriores bien desarrolladas desarrollados -Miembros músculos cortos y bien cubiertos de -Miembros musculares largos con -Ubre grande.V.M.

en las hembras ligeramente inclinados hacia atrás. orejas de tamaño mediano. cuernos cortos. cabeza no muy ancha.N. Características físicas Son animales de aspecto vigoroso y con gran desarrollo muscular y corporal.S.4. en su camino a Inglaterra. PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 19 . gruesos y puntiagudos en el macho.M. cuando un barco cargando dos “Ongoles”. Bahía. cráneo de perfil rectilíneo.V. ojos grandes de forma elíptica. 2005) El Nelore fue conocido en Brasil 1868. se detuvo en Salvador. Razas de origen asiático ™ Nelore Figura No. frente ancha y morro fino. con cara alargada.1.U.Z 1. A partir de ese momento la crianza del Nelore fue expandiéndose gradualmente.H F. con expresión de mansedumbre. Diez años después un ganadero en Río de Janeiro llamado Manoel Ubelhart. compro otra pareja en el zoológico de Hamburgo. en Alemania.M. 8 Raza Nelore (Ganacor. en donde los animales fueron vendidos.

sobre todo en los machos en los que tiene forma de riñón. cola y pezuñas negros. con un promedio de 4 kg diarios. dorso y lomo recto. 2001). cuernos.M. Tórax bien desarrollado y profundo. orejas.S. carne y trabajo. En su país de origen. cola fina y larga. existen ejemplares de hasta 1 600 kg. Giba de buen tamaño.N. grupa caída.M. Características funcionales Se les utiliza para la producción de leche.H F. gustan de la compañía del hombre y responden bien al buen trato. así mismo su piel filtra y refleja los rayos solares y su bajo nivel de metabolismo contribuye a darle resistencia contra altas temperaturas. 2001). su carne no tiene excesiva grasa y posee bajas calorías sin comprometer su sabor (CEA .V. presentan tonos más obscuros en la cabeza. así como la raza Canchim que combina el Charoláis con Nelore siendo las proporciones de sangre en cada caso de 5/8 europeo 3/8 Nelore (Gaspe. cuello. con papada grande y suelta que se inicia en la garganta y termina en la entrada del pecho. espalda y grupa. Se ha obtenido el mejor PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 20 . en zonas donde se les exige alta rusticidad. la aptitud lechera fue perfeccionada. pudiéndose citar a veces vacas cuya producción sobrepasó los 1 200 kg por lactancia.U. En Brasil se le ha utilizado para la creación de la raza Simbrasil que combina esta raza con la simmental. Cuello corto y grueso. la piel alrededor de los ojos. Es la raza de cebú mas rústica. En los machos de color gris acerado. siendo casi inmune al ataque de insectos debido a su piel floja y densa.Z La raza Nelore es la que presenta los cuernos más pequeños de todas las razas Cebú. incluyendo berreado en negro. con cuartos bien llenos y carnosos. Existe la estirpe mocha que avanza a buen ritmo. presentando el hocico. El color varía de blanco al gris plateado. Son animales de temperamento tranquilo.

Veracruz. condiciones que le dieron base a un temperamento activo.7 kg y en hembras de 419. fertilidad y longevidad.H F. gran sobriedad y considerable resistencia a la acción negativa de la ecología. y 25 kg para las hembras. y en estado adulto alcanza un peso en machos de 514. Tamaulipas.2 kg.N. 1980). PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 21 .U. y en un buen régimen pueden alcanzar los 400 kg.Z perfeccionamiento de la raza con buenos tipos de animales productores de carne. sirvió a los antecedentes del actual Nelore para modelarlo anatómica y fisiológicamente conforme a un común denominador: gran capacidad física para acrecentar la supervivencia. Los adultos pueden alcanzar un peso de 800 kg (machos) y 500-600 kg las hembras. traducida por singulares aptitudes de vigor. Tiene un peso al nacer en los machos de 28. habiendo desplazado al Indobrasil en algunos estados como Campeche.M.M. Colima y Yucatán (Ganacor.5 kg con un rendimiento de la canal de 55% (Alves.3 kg y en hembras de 25. Jalisco.V. que por siglos se ejerció en el medio hostil de la India. A los dos años.S. La fuerza de la selección natural. 2005). Chiapas. En lo que respecta al peso al nacer se reportan 30 kg para los machos. Tabasco. Distribución Es el segundo grupo racial más popular en México dentro del grupo de las razas cebuinas. desde luego en zonas tropicales.

Se le exportó de Brasil a Estados Unidos para formar el Brahmán Rojo(Gaspe.V. haciéndola inconfundible.U. se identifica como su hábitat primario. Los cuernos son caídos y dirigidos hacia atrás.7 °C y la mínima en invierno alcanza los 15 °C.M. Las orejas son largas y colgantes terminadas en punta y con una muesca. algo hacia afuera y con curvatura hacia arriba. 9 Raza Gyr (Ganacor. siendo su distinción sobre las demás razas la conformación de su cabeza. país en donde se difundió ampliamente en las provincias centrales y sureñas.H F.M. que posee frente muy amplia y convexa. la región es muy húmeda.N. el color típico es blanco moteado de rojo habiendo estirpes con más PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 22 .S. 2005) Origen La península de Katiawar. El primer ganado Gyr en América fue llevado a Brasil. 2001). El ganado Gyr mexicano es de estirpe brasileña.Z ™ Gyr Figura No. En esta región el promedio de temperatura máxima a la sombra en verano es de 36. Características físicas Es una raza de talla media. Su piel es colgante y floja. al Oeste de la India.

de temperamento manso. Animales individuales han rebasado los 5000 kg por lactancia. talla media indicadora de gran porcentaje de carne. 2001).Z rojo que blanco. El dorso y el lomo son anchos y horizontales. Los becerros al nacer pesan 25 Kg en el caso de los machos y 24 Kg las hembras.V. Características funcionales Los toros maduros llegan a pesar 750 Kg a los 5 años. El color de pelaje no es definido. compacto.M. y fino en las vacas. Actualmente en Brasil se consolida la formación de la raza Girolando la cual reporta en sus primeras estirpes una productividad media de 3500 kg x lactancia ajustada a 305 días.75 Kg y el peso en estado adulto es de 530 Kg. aunque la duración media de esta es de 280 días. encontrándose ejemplares en el que se da el caso de ruanismo (Gaspe. PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 23 .N. 2001). La giba es grande y en forma de riñón.50-1. 2001). A los 2 años los machos pueden alcanzar pesos de 360 kgs en condiciones tradicionales de explotación. La raza Girolando tiene 5/8 de sangre holandesa (Holstein) y 3/8 de sangre Gyr ( Gaspe. predominando los colores que van del rojo al blanco. presenta una alzada de 1.60 m y tiene un rendimiento en canal de 60% (CEA. su peso al nacer es de 24. 2001). lo mismo que la grupa. La longevidad demostrada es de más de 10 años.M.H F. marrón y el rojo con manchas blancas (CEA.S. como el negro. as hembras adultas pueden alcanzar un peso de 450 Kg entre los 4 y 5 años. El cuello es corto y grueso en los toros. Se considera animal de doble propósito.U. es vigoroso.

2005).Z Distribución A la raza Gyr fuera de la India. Se encuentra en os estados de Coahuila. Tamaulipas. 10 Raza Guzerat (Ganacor. hasta los trópicos más húmedos de Tabasco y Chiapas pasando por Veracruz hasta Campeche y Yucatán. Asimismo. ™ Guzerat Figura No. se la encuentra en abundancia en los siguientes países: Brasil.S. 2005) Esta raza es bastante rústica.H F.U.N.V. La asociación de criadores corresponde a la Asociación de Criadores de Ganado Cebú (Ganacor. es resistente a diversas enfermedades sobre todo a las de tipo parasitario. En cuanto a la calidad de carne que produce es bastante desequilibrada.M. además de su difusión en las costas del Pacífico. teniendo la habilidad de alimentos muy groseros para transformarlos en carne. Nuevo León. México y diversos países Centroamericanos.M. brindando excelentes cuartos traseros con carne de PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 24 .

las extremidades de longitud mediana.V. su aspecto denota fortaleza física. giba de buen tamaño y forma.Z primera. cara recta y morro amplio pigmentado de negro. mientras que los cuartos delanteros son muy inferiores y son utilizados principalmente para la fabricación de embutidos (CEA. alargadas y oblicuas. ojos grandes negros y de expresión mansa. Los animales de esta raza exhiben en ambos sexos una apariencia majestuosa y gran prestancia al andar. y blanco en las hembras.M.U. que a veces supera al del Nelore cuando adultos. el cuerpo muy desarrollado. orejas amplias. con tórax más profundo y largo que ancho. con cuernos voluminosos y llamativos. La piel negra y colores de pelaje gris o plateado en los machos. implantados verticalmente y proyectados hacia arriba simétricamente en forma arqueada como una media lira y terminados en dirección hacia atrás. prepucio penduloso de tamaño grande. cuernos largos bastante gruesos de sección circular. Características físicas Siendo la Kankrej una de las razas más pesadas de la India se explica a su vez que la Guzerat desarrolle un gran tamaño corporal. y más larga y estrecha en la hembra. por llevar erguida la cabeza.S. PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 25 . En suma.H F. al norte de Guzerat del que provendría la designación acordada en Brasil. y tanto los pesos al nacimiento como la velocidad de crecimiento son similares en ambos sexos. Con este nombre no existe raza alguna en la India y se supone correspondería a la Kankrej. que en ese país sería el representativo de un grupo importante y de antiguo linaje.N. huesos fuertes. cuya área geográfica es bastante extensa en el territorio de Bombay. su cuello corto es relativamente grueso. con perfil subconcavilíneo. 2001). La cabeza es medianamente ancha y corta en el macho.M. Origen Región Norte y Suroccidental de la India.

Z Características funcionales La orientación impresa a la selección por la que prosiguió la crianza en pureza racial. Precisamente. en algunos planteles fue estimulada la producción láctea. 2001).S. fue la de producir animales con buenas aptitudes de terminación para carnicería demostrado en la práctica y en las pruebas de ganancias de peso. llegando a un peso en estado adulto de 544 a 612 kg en machos y en hembras de 408 a 453 kg con un rendimiento en canal de 56%. presenta un estado general sano y vigoroso. fueron también llevados a países de Centro y Sudamérica.H F. 1980). los toros en buenas condiciones pueden pesar 726 kg (490 kg a los 4 años). la existencia en algunas vacas de pezones exageradamente desarrollados que los terneros al nacer no pueden introducir en la boca para mamar y deben ser alimentados artificialmente. Sin embargo hay ejemplares machos que alcanzan los 1110 kg y de 800 kg las hembras(Gaspe. con un peso al nacimiento de 30 kg y las hembras de 27kg.55-1. pero principalmente no logró acceder a sistemas extensivos por presentar como en el Gyr. de constitución robusta temperamento nervioso y vivo. y las vacas 454 kg.60 m en machos y de 1. instituyendo programas selectivos y controles de productividad individual de vacas con el manifiesto propósito de fundar el Guzerat lechero.M.U.N.45-1. El peso medio al nacer es de 28 kg y al destete (ajustado a 210 días) es de 186 kg. logrando significativos progresos.55 m en hembras (Viscarraga.V. PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 26 . Ejemplares de esta raza fueron trasladados a los Estados Unidos a comienzos de siglo XX y luego tuvieron participación preponderante en la integración de la raza Brahman hasta la década de los 40's e inclusive algunos pocos planteles se mantuvieron puros hasta nuestros días.M. Se considera de doble propósito. exceptuando la República Argentina. por esa característica que favorece el ordeño. presenta una alzada de 1.

2005) Origen Brasil es el país de origen de esta raza.M. ™ Indobrasil Figura No. PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 27 . afirmándose que sangre de otras razas (Mewati) pudieron estar involucradas en la fijación de ésta.Z Distribución Quedan pocos núcleos de la raza en Jalisco y Yucatán. principalmente.H F. Guzerat y Nelore.V. desconociéndose con precisión los cruzamientos que la definieron. 11 Raza Indobrasil (Ganacor. por lo que no ofrece la misma garantía de producción que los antecesores (CEA. aunque se esta reactivando el interés hacia el ganado.U.M.N. El principal inconveniente del Indobrasil. interviniendo las razas Gyr.S. Del cruzamiento de diversas razas cebuinas se originó el Indobrasil. siendo los estados de Minas Gerais y Bahía donde se llevó a cabo su formación. radica en su falta de homogeneidad (por ser una raza relativamente reciente). 2001).

amplias y gruesas. Las extremidades son de largo mediano. La piel es muy pigmentada.N.M. cornamenta y orejas típicas. la giba voluminosa. PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 28 .Z Características físicas Por su apariencia vigorosa y su gran volumen corporal el Indobrasil se asemeja al Guzerat. huesos fuertes y gruesos y pezuñas obscuras. Al nacimiento los machos pesan 30.H F.V. del que también heredó el color del pelaje.U. fuerte y la cola larga. El cuerpo largo. Muchos criadores la favorecen por su gran volumen corporal y producción cárnica. denota algunos caracteres como el perfil cefálico convexo. También esta raza es a la par de la Brahman de más peso en el grupo cebuino. las orejas son colgantes.S. y del Gyr. El color del pelaje es gris oscuro en los machos y blanco en las hembras. Los cuernos medianos e implantados lateralmente y dirigidos hacia atrás. 2001). suelta y flexible.M.5 kg y las hembras 29 kg los machos adultos bajo régimen de pastoreo alcanzan 504 kg llegando a los 575 kg con buen manejo. ancho y profundo. La cabeza es de tamaño grande y de perfil subconcavilíneo. El morro es negro. Las vacas a los 3 años alcanzan los 354 kg en condiciones tradicionales de explotación (Gaspe. Características funcionales El mayor valor de esta raza está en su velocidad de crecimiento que supera a las razas de las que se originó. El cuello es corto y fuerte.

no permiten el sacrificio en su tierra nativa ni las venden a otros. Son muchos los hindúes que no comen carne.N. 2005) Origen La raza Brahman Americana tuvo su origen en el ganado vacuno importado en Estados Unidos desde la India. Este ganado indio se conoce con los nombres de Brahman o Cebú. ™ Brahman Figura No.12 Raza Brahman (Ganacor. Los animales de la raza Brahman constituyen el ganado sagrado de la India.U. especialmente en Veracruz y Yucatán.S. 2005).V.M.Z Distribución En México abunda en el litoral del Golfo. con un rendimiento en canal de 60% (Alves. dificultan la importación de animales directamente provenientes de la India.H F. Estos factores. En la formación del Brahman Americano moderno intervinieron al menos tres razas cebuinas entre las que se PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 29 . Coahuila y Nuevo León en el norte de la República Mexicana (Ganacor.M. junto con las normas que regulan la cuarentena en los Estados Unidos. 1980). De alzada mayor. buen desarrollo y conformación robusta. precoz y muy rústico.

La similitud que existe entre la Guzerat y el ganado vacuno seleccionado y desarrollado en Estados Unidos hace pensar que sin lugar a dudas los ganaderos que trabajan con esta raza han preferido generalmente dicha estirpe.H F. perfil recto. cabeza ancha. El ganado Brahman posee buenas extremidades y pezuñas. Características físicas Su talla es grande.V. 2001). vientre voluminoso.U. tronco cilíndrico. pierna redonda. cruz alta con giba bien desarrollada. muslos bien formados y carnosos. Los mejores ejemplares de la raza Brahman moderna poseen una alzada considerablemente menor que el ganado vacuno indio que llegó por primera vez a Estados Unidos. Los cuernos aparecen inclinados generalmente hacia arriba más que hacia abajo y hacia afuera. Nelore y Gyr.N. Su cuerpo es moderadamente profundo y muy musculoso en su totalidad. camina con gran facilidad. ubres bien formadas con tetas bien puestas. también se introdujo y utilizó en menor cuantía la estirpe del valle Krishna. PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 30 . el color gris acero es el preferido y generalmente el color tiende a ser más oscuro en el tercio anterior y posterior de los toros.S. La joroba es muy pronunciada tanto en los machos como en las hembras. La cabeza es larga en comparación con las otras razas productoras de carne. Algunos criadores han orientado la selección hacia un color rojo sólido. como sucede en las razas europeas con cuernos.Z pueden citar la Nelore y la Gyr.M. prepucio bien desarrollado. miembros cortos. cuello corto y grueso con papada grande. Su piel es bastante fina y los rendimientos de sus canales son elevados(Gaspe. que está alcanzando una gran popularidad. A Estados Unidos llegaron tres variedades o estirpes cebuinas que son: la Guzerat. orejas cortas y poco colgantes.M. cuernos cortos que se proyectan hacia atrás y hacia afuera.

2005) PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 31 .V. Tamaulipas. Yucatán. especialmente en las zonas cercanas a los litorales. que a países del Centro y Sudamérica (CEA. los machos adultos pesan entre 750 y 1. está ampliamente distribuida en el trópico.M.N. Distribución Algunos estados como: Sinaloa. 2001). Probablemente una de las grandes contribuciones a esta raza es el hecho de su amplia difusión mundial. en comparación con otras razas. está su extraordinaria resistencia al ataque de insectos y su adaptación a climas calientes y húmedos (soportan sin inmutarse temperaturas superiores a los 40º). ™ Beefmaster Figura Nº13.Z Dentro de las características mas sobresalientes de esta raza.H F.M.S.000 Kg. El brahman tiene un tamaño intermedio.U. Raza Beefmaster (Ganacor.

H F. Lasater (EEUU). aunque el ganado reproductor es seleccionado por comparación de un determinado número de terneros.V. Ya que estaba interesado en formar una raza que fuera capaz de soportar las duras condiciones ambientales de su región. Deseaba también eliminar el cáncer ocular y la oftalmia purulenta. fecha de adquisición de toros Brahman y Guzerat (Diggins. Lasater en 1908.M. causante de muchos problemas en sus rebaños.C. disponen de cuernos y alcanzan índices de crecimiento elevado. Rinden canales de magnífica condición. y actualmente en Colorado. El ganado vacuno de raza Beefmaster inició su formación en el rancho Lasater. La vaca adulta alcanza un peso de 700 a 800 Kg y el macho de 1 100 a 1 300 Kg. La piel es suelta y el color del pelaje es rojo castaño. situado primero en Falfurrias. 1974). Características físicas Los animales de la raza Beefmaster son de gran talla.M. El programa de reproducción para la formación de la raza fue iniciado por Ed.Z Origen Esta raza se formo en el rancho de E. Las novillas se escogen de acuerdo con los pesos al destete sin considerar el peso de las vacas. Características funcionales El peso se considera como una característica muy importante.S. Los animales se separan según los pesos al destete y las ganancias posteriores al mismo. Resisten climas variados y se muestran afanosos por lograr el alimento. tales como el clima frío y húmedo. PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 32 .N. C.U. las enfermedades y los parásitos. Texas.

excepto en su relación con la producción de carne magra. Oaxaca.M. la carne no es muy suave. y tiene prepucio pendulante.V. buena producción láctea. En condiciones alimentarias de mala calidad muestra alta rusticidad.H F. La producción láctea se determina a través de los pesos al destete de los terneros. cierta resistencia a las garrapatas. son muy aptos para el agostadero. PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 33 . 2005). y tan sólo se considera como sementales en potencia del rebaño a los toros que alcanzan pesos máximos al destete como criterio para selección. Como ventajas de la raza Beefmaster se pueden citar las siguientes: Los animales son grandes y musculosos.M. (Ganacor.U. Distribución Jalisco. Aguascalientes. resisten condiciones climáticas variadas. Monterrey. el índice de crecimiento es elevado. buen rendimiento en canal. Las novillas y vacas que destetan terneros con poco peso son eliminadas del rebaño.N.Z La conformación no se considera importante.S. como desventajas de la raza Beefmaster se citan las siguientes: no presenta un buen marmoleo.

Posteriormente en 1940. importó un toro y dos vacas. 2001). Los Herford llegaron a América en 1817 cuando Herry Clay.S. Razas de origen europeo ™ Hereford Figura No.V.2.14 Raza Hereford ( Ganacor. 2005) Origen Esta raza se originó en Inglaterra. de Kentuchy.N.M. PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 34 .M. tierra de valles fértiles y de inmejorables pastizales. en el condado de Hereford. Los primeros Herford en los siglos XVIII y XIX fueron mucho mas grandes que los que conocemos hoy.4. se estableció la primera manada de Herford en el este de los Estados Unidos(CEA. algunos de estos toros incluso llegaron a pesar más de 1500 kg.H F.Z 1.U.

abdomen. El peso promedio de las vacas adultas es de 550 a 620 kg.S. El Hereford es una raza que va del mediano al gran tamaño. los machos añojos alcanzan 550 Kg.N. Su temperamento y su carácter son buenos ya que son tranquilos y fáciles de manejar. El color blanco se encuentra en la cara. y el de los toros es el de 900 a 1 100 kg. rodillas y corvejones. Últimamente se ha dado mayor importancia al tamaño y crecimiento.H F. pecho. El color blanco de la cara ha determinado que los ganaderos designen esta raza como “Cara Blanca”. de madurez precoz y de extremidades cortas. la tendencia en su crianza es obtener ganado más compacto. siendo profundo y ancho de tórax y abdomen.Z Características físicas Una característica sobresaliente de los Hereford es la combinación de colores. es común que el ganado Hereford presente una coloración roja alrededor de los párpados. haciendas y corrales de engorda. este detalle es muy apreciado por los criadores. La tonalidad del color del cuerpo va del rojo claro al rojo oscuro. PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 35 . Es notable este ganado por su adaptabilidad a las distintas condiciones que privan en ranchos. La mayor parte del ganado es de excelente constitución.V. Características funcionales Son animales precoces. de líneas sanguíneas más cerradas. Es rústico y gran parte de su reputación estriba en la capacidad que tiene para recorrer los potreros y así obtener su alimento. el rendimiento de carne limpia en novillos varía entre el 60 y el 63%.U. cuello.M.M. El peso al destete de los machos es de 337 kg promedio (292 a 381 kg).

S. Algunas veces se sacrifican los becerros al destete y se alimentan a base de raciones secas de concentrados y pasturas durante un cierto periodo previo a su venta en el mercado para que sean llevados al matadero. 2001).V.U.N. Simmental. (CEA. también se hacen cruzas con Angus. El peso que tienen al sacrificarlos es de 2 a 3 veces el peso del destete (Gaspe.M. Los toros son muy potentes y con frecuencia se utilizan para obtener mestizos destinados a la industria cárnica.M. Shorthorn. Charoláis. las vacas son madres excelentes. prácticamente no existe en el Sur del país.H F. Durango. Chihuahua. La cruza de Holstein con Hereford origina crías excelentes.Z Esta raza es muy prolífica. PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 36 . y en los rodeos generales se logran pariciones que oscilan del 65 al 83%. Al cruzar Hereford con Brahman los híbridos poseen mejor peso al destete que usando hembras de la misma raza. obteniéndose animales rústicos con buena conversión alimenticia. 2001). Distribución En México se le localiza mayoritariamente en Sonora.

U. Watson quien más contribuyo a su desarrollo.S.M. en un principio.H F.2001).M. Grupos de ganados nativos de más de 1000 años de existencia. siendo el criador H. dieron origen a esta raza. PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 37 .Z ™ Aberdeen Angus Figura No.V. 15 Raza Aberdeen Angus (Ganacor.N. 2005) Origen Escocia es el lugar de origen de esta raza. no eran bien vistos e incluso los consideraban moustrosos. que tiene características definidas desde tiempos remotos(Gaspe. 2001). Los Angus. Los primeros Angus que llegaron a América fueron 4 toros que importó George Grant desde Escocia en 1873. debido a que carecen de cuernos y a un sólido color negro (CEA. La crianza deliberada en el agnus comenzó a fines del siglo XVIII. provenientes de las localidades de Aberdeen Angus en Escocia.

pero su rápido crecimiento les permite vencer pronto esta ligera desventaja. Características funcionales El peso de los terneros al nacer es bajo.V. El rango de peso de los machos al nacer es de 28 a 34 kg y el de las hembras de 26 a 29kg. Los novillos añojos pueden alcanzar hasta 500 Kg.H F. una gran profundidad corporal y torácica y con la línea ventral paralela a la dorsal. amplia en la frente y ancha en el morro y nunca presenta cuernos. mientras que las vacas pesan de 500 a 550 kg.N. En todos sus caracteres. sedoso y de grosor medio. La cabeza es de longitud entre corta y media. los animales rojos son tan buenos como los negros. Las líneas modernas de ganado Angus muestran mayor alzada lo que les permite moverse con facilidad en las praderas.Z Características físicas El color de la capa es negro uniforme. el objetivo de los PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 38 . el lomo ancho y los cuartos traseros largos. Las novillas paren por primera vez a los 2 ó 2. Los Angus son animales resistentes.M. tanto físicos como funcionales. dóciles y buenos para pastoreo. el pelo es corto o de longitud media. Donde abunda el Angus. el esternón es prominente.U. Las patas son cortas y de huesos finos.5 años y suelen ser longevas. anchos y musculosos.S. El peso vivo promedio de los toros maduros es de 800 a 950 kg.M. Esta raza. el cuerpo es largo con un dorso recto y ancho. a pesar de su pureza. Los Aberdeen Angus son animales más pequeños que los Hereford y los Shorthorn y su cuerpo es más cilíndrico. la piel también está pigmentada en negro. produce también animales de capa roja que incluso ya están diferenciados como grupo genético.

N. y esta raza produce carne de primera calidad con un elevado porcentaje entre el peso de la canal.M.M. 2005) PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 39 . 2001). ™ Charolais Figura No.U.Z ganaderos ha sido la producción de carne de clase para el mejor sector del comercio carnicero. el peso vivo y un bajo porcentaje de hueso en las piezas.V.16 Raza Charolais (Ganacor.S.H F. los animales jóvenes pueden convertirse pronto en cebones a una corta edad o seguir su desarrollo hasta convertirse en animales maduros de carne. Los músculos presentan una buena marmolización y las pérdidas por cocción de la carne son mínimas. La capa de grasa es más delgada que en otras razas y se distribuye mejor en el tejido muscular(Gaspe. 2001). Distribución Localizados en los estados del norte y noroeste de la republica (CEA. Las vacas producen suficiente leche para dar un buen impulso inicial al desarrollo de los terneros y siempre que el nivel de nutrición se mantenga en un plano.

M. Características físicas Los animales Charoláis poseen un color blanco o blanco cremoso. El Charolais tiene cabeza ancha.M. perfil convexo.H F. La selección determinó la aparición de un ganado vacuno de capa blanca denominado Charolais. Una de las características más destacables que se consiste en en la las musculatura sumamente desarrollada encuentra extremidades y sobre el lomo de los mejores representantes de la raza. miembros inferiores cortos y pezuñas de color amarillento. cuernos medianos.V. introdujo los primeros Charolais ( dos toro y 10 novillas) a su rancho en México. llamado Jean Pugibet. 2001).N. Las mucosas y la piel de color rosadas. Poco tiempo después de la primera guerra mundial. sin trazos de pigmentación. siendo los primeros animales que llegaron al territorio americano. constituyendo los primeros animales de esta raza que ingreso a EUA(CEA. aunque muchos criadores realizan el descorne cuando los terneros son jóvenes. abiertos y dirigidos hacia delante.S. La mayoría de los terneros nacen con cuernos.U. se espesa y se alarga durante las épocas de frío. en las antiguas provincias francesas de Charolles y de Niemen . cuerpo cilíndrico. el pelo puede ser corto en verano. un joven mexicano de ascendencia francesa. PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 40 .Z Origen La raza Charolais tuvo su origen en las regiones Centro Oeste y Sudoeste de Francia. No se conoce el ganado que dio origen a esta raza. Luego Pugibet vendió dos toros (llamados Neptuno y Ortolan) al rancho King de Texas.

Para los animales ¾ charolais.Z Características funcionales El ganado Charolais es de gran tamaño: los toros adultos pesan 900 a 1 250 kg y las vacas de 560 a 950 kg.26 kg de alimento. mientras que los novillos llegan a los 800 y 900 Kg entre los 3 a 4 años. Los toros han alcanzado una reputación bien ganada cuando se utilizan para mejorar los ganados por medio del cruzamiento. Es también una de las razas favoritas para cruzas terminales no solo en países desarrollados sino también en la región Latinoamericana por el excelente vigor híbrido de las cruzas. para los media sangre.M.V. pero ahora lo supera a veces(Gaspe. dando origen a la raza Charbray. Su mayor empleo en explotaciones intensivas indica que las vacas alcanzan buenos rendimientos ante una amplia gama de condiciones ambientales. así como una tasa de destete de 78%. 2001). Pruebas de comportamiento reportan los siguientes rendimientos: novillos en engorda tienen un aumento de peso diario de 1.58 kg. concretamente en el Brahaman. Las cruzas de charoláis con brahman han reportado un peso al destete de 268 kg.H F. Más se les ha usado en cruzas con cebú. área de ribeye de 82.U.N.M. el pelo es corto en verano y largo en invierno. una conversión alimenticia de primera: 1kg de peso vivo x 7. el peso al destete fue de 295kg. La piel presenta pigmentación apreciable. El Charolais es precoz y antes no fijaba tanta grasa como el Shorthont. En cuanto a la eficiencia reproductora la raza charolais ha mostrado una tasa de preñez de 81%.S. PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 41 .6 cm cuadrados. tasa de supervivencia de 96%.

Coahuila y Tamaulipas. En el siglo XVI la raza había sido cruzada con hatos alemanes.U.M. Los primeros animales en exportarse fueron a Italia en 1400. Nuevo León. PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 42 . con un clima frío.H F.Z Distribución En México se le localiza en el Norte y Noreste: Chihuahua. 2005) Origen Esta raza se originó en un valle de Suiza. la raza se extendió a la mayor parte de Europa.N.V. los Balcanes y Rusia. aunque hay numerosos criadores distribuidos en el altiplano (Ganacor. 2005).S. ™ Simmental Figura No.M. durante el siglo XIX. Luego. pigmentado en tonos café y blanco o café rojizo o blanco. de donde surgió un animal parecido al simmental que hoy conocemos. Es considerada como de doble propósito de gran resistencia y adaptabilidad.17 Raza Simmental (Ganacor.

cuerpo largo.N. morro amplio. su color varia del paja al rojo oscuro. pero con un poco mas de alzada.S. Esta raza también es conocida como “Fleckviech” en Alemania. con la amplia abertura de costillas. El Simmental tiene gran parecido al Hereford.36 m en las hembras. “Montbeliard” y “Abondance” en Francia. El cuello es de tamaño medio. ojos grandes. capas de soportar grandes esfuerzos.45 m en los macho y 1. seguido de Brasil en 1918 y Argentina en 1822. con hombros inclinados y adheridos a una cruz bien definida. circulatorio y digestivo. Características raciales Es un animal de cabeza fina.M. El pecho y los flancos son bajos y forman.V. el vientre y las patas. Es por eso que esta raza se recomienda en las zonas tropicales. El simmental es una raza de gran corpulencia.H F. dirigidos adelante y arriba. así como Rosa” en Italia.M. el cuello. con marca blanca en la cara. “Pie Rouge”. musculoso y profundo Distribución Norte hasta el trópico húmedo del noreste de México (Gaspe. 2001).U. los machos pesan 1000 Kg en promedio y las hembras 750Kg su estatura a la cruz es de 1. Alcanza un rendimiento en canal del 71% y un aumento diario de 1. “Peseta PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 43 . un poderoso cuerpo que da suficiente espacio a los órganos del sistema respiratorio.Z El primer país americano en importar estos ejemplares fue Guatemala en 1897. tiene a menudo pigmentación roja alrededor de las correcciones del ojo.18 Kg. cuernos curvos y delgados.

M. Sus rendimientos.M. en la región del Golfo y del Sureste. 2005) Origen Su origen queda confinado a lo que es la parte media oriental del país Helvético. listo a dar el salto adelante.N.H F. La raza Pardo Suiza es famosa en todo el mundo y es la segunda raza por su rendimiento lechero. En México hay un visible hato Suizo asentado en el trópico. hocico. son bajos. En Suiza compite con la Simmental en el suministro de leche y carne para el pequeño mercado suizo.U. pero el potencial lechero está ahí mismo.18 Raza Pardo Suizo (UCO. las áreas de un color más claro se localizan en los ojos. aunque no ha podido desplazar a la raza holandesa en ningún país. El PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 44 . Características físicas La raza Pardo Suizo moderna se caracteriza entre otras cosas por su talla mediana. comparados con los rebaños de clima templado y criados intensivamente.S. su capa es de un sólo color "café-gris" el cual varía en tono aunque se prefieren las sombras obscuras.Z ™ Pardo Suizo Figura No.V. aunque se le explota como ganado de doble propósito. orejas y en las partes bajas de las patas.

S. Actualmente los criadores de Pardo Suizo están volteando sus miradas al pardo suizo americano(Gaspe. y de 950 a 1 000 kg los toros.H F. fundamentalmente en climas tropicales. Es abundante en el trópico mexicano. pero hay ejemplares de ambos sexos con más peso. 2001). encorvándose en las puntas. fino y suave. los estados de Veracruz.Z pelo es corto.V. lo que confiere ventajas en el pastoreo.M. La espalda es amplia y la línea dorsal recta.U. La ubre está bien desarrollada. medios o pequeños.M. las vacas pueden pesar de 600 a 700 kg. El Pardo Suizo es reconocido por sus buenas patas y pezuñas. En México se le usa activamente para cruzas con ganado criollo y cebuino. 2005). rasgos necesarios en la evolución de la raza en los Alpes suizos. Distribución Se encuentra en México y Centroamérica. concentran la mayor parte del hato Suizo mexicano (Ganacor. dirigidos hacia afuera y arriba. Los cuernos son blancos con puntas negras. siendo en la actualidad de una moderada productividad. Cabe aclarar que el ganado Pardo suizo-mexicano es de estirpe europea. La cabeza es ancha y moderadamente larga. Las patas son algo cortas y las pezuñas son negras. la piel pigmentada muestra negro en la parte expuesta como en el hocico.N. regiones en las cuales se explota con doble propósito. El pecho es profundo con costillas bien arqueadas. y los desarrollados cuartos traseros son carnosos. está en general bien adherida y tiene buenos pezones. Características funcionales Los animales adultos son fuertes y de buen peso. PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 45 . Tabasco y Chiapas.

19 Raza Belga Azul (Ganacor. cruzas repetidas veces con Frisones holandeses y Shorthorn ingleses.H F.Z ™ Belga Azul Figura No. en particular la Charoláis. 2005). con pigmentación clara.M. Este animal fue muy solicitado en toda la región y quedó establecido como la raza de Bélgica media y alta (Ganacor. Estos cruzamientos dieron el patrón característico de esta raza procreando una población heterogénea. No es infrecuente el color blanco. Características físicas La capa cárdena con manchas blancas es la más común. teniendo así. después de 1980.V.N. un tipo mejorado de animal de leche y carne capa cárdena. Los cuernos son pequeños y encorvados como en PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 46 . nace en una piel bastante suelta y de grosor medio. Algunas razas francesas de carne.U. este pelaje le da una tonalidad azul por lo que se conoce también a esta raza como Belga Azul. El pelo es de longitud y rigidez media. se cruzaron también con estos animales. 2005) Origen Esta raza ha evolucionado a partir de tipos bovinos autóctonos.M.S. se seleccionó y estabilizó en Hesbaye.

Características funcionales Al nacer. y su vida lechera dura de 3 a 6 lactaciones de unos 300 días. ancho y profundo y la línea ventral es casi paralela a la dorsal. con el fin de evitar distocias cuando los vientres son de raza mediana o ligera las que son comunes en México. ya que utilizándolo en cruzas terminales se tendría que hacer solo con razas pesadas.M. y el cuerpo está bien musculado en el dorso. los machos pesan 42 kg en promedio. las patas son recias. PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 47 . La razón de esto estriba precisamente en la extremadamente voluminosa masa muscular.S. con una producción de 4 100 a 4 300 l promedio de leche.U. por esto se encuentra en fase de introducción en pequeños núcleos (Gaspe. cortas y derechas.N. lomo. 2001).M. El cuerpo es bastante largo.H F.Z Frisones holandeses. Las novillas paren por primera vez a la edad de dos años y medio aproximadamente. Distribución El ganado Belga Azul no ha tenido la aceptación que se esperaba al ser introducido a México.V. y las hembras 40 kg. las vacas de la Bélgica media y alta poseen una notable capacidad de engorda. Aparte de su valor como productora de leche. grupa y muslos.

el cuello.M. el pelo de las cejas y las orejas. 20 Raza Piamonte (Ganacor.S. otros tipos de ganado Bodólico.H F. 2005) Origen Se cree que la raza Piamonte se deriva de una antigua raza local. parte inferior de las extremidades. el morro. Jurásico e Ibérico se infiltraron y se desarrolló un grupo de razas locales que desde 1940 se han amalgamado para formar la raza Piamonte.Z ™ Piamonte Figura No.N. El mejoramiento sistemático de la raza resultante se inició alrededor de 1920. aunque presenta una variedad considerable en cuanto a morfología y propiedades funcionales. en las vacas la capa adulta es gris claro con las puntas de los pelos blancas. la borla del rabo así como los orificios naturales son negros.V. El pelo de la capa es corto y fino.U. y la parte del tronco. descendiente de los Bos Taurus Branchyceros. Características físicas Los terneros jóvenes (3-4 meses) presentan un color ligeramente trigueño que cambia a gris en los adultos.M. mientras que la piel es de espesor mediano y fácil de manipular. Los cuernos son negros hasta PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 48 . las espalda. El gris de los toros es más oscuro y está mezclado con pelos negros en la cabeza.

pero se está transformando en un tipo de producción de leche y carne. el lomo es fuerte y recto. tiene capacidad de crecimiento y engorda.H F. carne y trabajo. El ganado piamontés es de armazón sólida. Su ritmo de crecimiento es comparable al de otras razas de abasto y puede exceder de los 600 kg a los 20 meses. la cruz de anchura razonable y el dorso amplio y derecho. el porcentaje de canal se sitúa alrededor del 53 % por animal adulto y el 65 % para animales jóvenes que pesan de 380 a 420 kg. constitución robusta y disposición activa. PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 49 .V. largos musculosos. pero en las hembras se tuercen hacia adelante y hacia atrás. Distribución Esta raza se destina a la producción de leche. el morro es grande. Características funcionales La raza fue de triple aptitud. salen lateralmente en los machos. llegando hasta los corvejones. el abdomen es de gran capacidad y los cuartos traseros anchos.M. las patas son de buenos huesos y la ubre es de tamaño mediano con pezones bastante grandes. 2001). ancha entre los ojos y recta de perfil. Los rendimientos lecheros se están mejorando lentamente. con frecuencia el peso vivo es de 330 kg en las hembras y de 400 kg en los machos a la edad de un año.N.Z los 20 meses pero después la base se vuelve amarilla aunque los pitones siguen siendo negros.S. el cuerpo es largo. las costillas están bien arqueadas y el tórax es profundo. Indican posibilidades de seleccionar reses de crecimiento veloz. La cabeza es corta en los machos pero más grande en las hembras. por lo tanto está sometida a una amplia variedad de condiciones alimentarias y de ordenación (Gaspe. aprovecha muy bien los piensos y sus canales presentan músculos de fibra fina bien marmolizada y gustosa.U.M.

La piel está pigmentada y la lengua. El tronco es rectilíneo en su perfil y cilíndrico. borla de la cola y pezuñas. Los cuartos traseros son largos y amplios. la espalda es musculosa.N. el lomo y el dorso son anchos y de mediana longitud.S.H F. el tórax es profundo y los costillares bien arqueados. La cabeza es de perfil recto. La piel es flexible. PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 50 . hocico y orificios naturales. negros en la raíz y se vuelven amarillos en la base. alrededor de los ojos y las patas. hacia arriba y hacia adelante en los machos. con matices más oscuros en el cuello y la espalda. y tienen pitones negros. pero en las hembras las puntas se tuercen hacia atrás.M. Brotan hacia afuera. cara relativamente corta y morro grande. 21 Romagnola (Ganacor.M. La capa es menos obscura en las hembras.U. pero descienden en declive desde la espina dorsal. 2005) Origen Italia central. son negras.V. suelta y de color mediano.Z ™ Romagnola Figura No. Los cuernos de longitud mediana. frente ancha. Características físicas El pelo corto y sedoso es gris. musculosas y de buena osamenta. Las patas son relativamente cortas.

N.M.V. peso promedio de 455 kg 2 años.M. 22 Raza Salers (Ganacor. 2005) PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 51 . ™ Salers Figura No.Z Características funcionales Pesos y Rendimientos: Machos 1 año.S.U. es posible conseguir animales vía asociación de criadores de razas italianas. 2001). peso promedio de 1 100 kg y alzada a la cruz 158 cm. Aun es baja su presencia en México pero se encuentra en expansión.H F. peso promedio de 725 kg y alzada a la cruz 146 cm adultos. Distribución Zonas tropicales y subtropicales como los estados del norte (Gaspe.

M. y en vista lateral da la impresión de que las líneas dorsal y ventral son aproximadamente paralelas. Características funcionales La producción lechera es una de las principales actividades agropecuarias en la Haute Aurvegne. PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 52 .N.S. excepto en las vacas seleccionadas. incluso en las llanuras y fondos de los valles.H F. Los cuartos traseros se escurren hasta el nacimiento de la cola. La ubre no está bien desarrollada.V.Z Origen La raza Salers surgió en el centro sur de Francia. el tamaño de los animales está condicionado por el grado de alimentación invernal y la calidad de los pastos estivales. Los pitones son obscuros. El ganado montañés no está tan bien desarrollado. y convexa en los machos. Características físicas La capa es de un color rojo caoba uniforme con pelo largo o mediano y con frecuencia ligeramente rizado. La cabeza robusta triangular (vista por delante). Los cuernos son de sección transversal elíptica y se encorvan hacia afuera y hacia adelante en las puntas hacia arriba y hacia atrás. que llega hasta los jarretes.M. y en los últimos 20 años han conseguido mejorar considerablemente la producción en armonía con el perfeccionamiento de las prácticas de ordeño y alimentación. las pezuñas son duras y las patas y el cuerpo poseen recia armazón esquelética. El cuerpo es grande con el pecho profundo. pero se va volviendo marfileño en los animales más viejos. Su color es pardusco en los terneros. el morro estrecho y las porciones sin pelo del cuerpo son de coloración rosada pero nunca negra y en la selección se tiende a las tonalidades de rojo uniformes y no diferenciadas. pero están bien provistos de musculatura. La piel es gruesa.U.

N. del tipo de "”Bos Taurus Frontosus”. pero la producción de estos animales de doble o triple aptitud debe juzgarse teniendo en cuenta sus evidentes cualidades de cebamiento y producción cárnica.Z Las vacas pueden dar 2 700 kg de leche en una lactación. Los toros pesan 1 100 kg y las vacas 700 kg en promedio. en la región Vasca. Aunque no se sabe concretamente su origen.2001).M. 2005) Origen Esta raza se formó en el sudoeste de Francia.H F. Distribución La raza Salers es de muy reciente introducción en México y el número de animales es muy escaso(Gaspe. 23 Limousin (Ganacor.M. ™ Limousin Figura No.S. se cree que es una variedad de la raza aquitánica.U. Este animal rústico se utiliza particularmente en las comarcas más difíciles y remotas como bestia de tiro para las operaciones de labranza.V. PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 53 . su nombre proviene de la antigua provincia de Limoges.

Características funcionales Tamaño: Los toros tienen un peso de 700 a 990 Kg. Glúteos de perfil convexo. Miembros de tamaño medio.Z Características físicas El Limousine es más rústico que el Charolais y su conformación fue orientada mediante selección hacia la producción de carne.U. Esta raza es productora de carne. insertados detrás de la nuca. Actualmente se esta desarrollando la raza Bramousin que combina su sangre con el tradicional Brahman. PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 54 . es de sabor agradable y bien veteada.M.S. su peso vivo también es menor. perfil convexilíneo. con pezuñas amarillas.N. de buenos aplomo. Piel de espesor no muy grueso. las producciones oscilan entre 1 800 y 2 000 Kg por período de lactancia. Color: pelaje amarillo claro o anaranjado. difiere de la Charolesa en que es más rústica y por lo tanto. La cabeza es fuerte. órbitas poco marcadas. frente ancha y abultada. apenas arqueados hacia adelante. línea del dorso recto. sólidos.M. Los rendimientos de carne limpia varían entre el 55 y el 58 %. menos precoz. cuernos francamente elípticos. su color es amarillo claro (bayo) o rojo dorado. nuca saliente y redondeada. la carne se considera de primera categoría para el gusto francés. el cuello es corto y musculoso. La aptitud lechera está escasamente desarrollada. que cubre íntegramente el cuerpo del bovino y se aclara en las extremidades y en la cara inferior del vientre. La raza Limousine prospera mejor en clima templado.H F.V. esto con el fin de contar con una buena opción para el trópico. de tamaño mediano. musculosos. poblada de pelo rizado. bien unido al tronco y papada mediana. tanto si se practica el pastoreo como la engorda intensiva. El tronco es largo y cilíndrico. elástica y cubierta de pelo rizado. las vacas adultas de 500 a 600 Kg y los bueyes de 700 a 1 000 Kg. lomo ancho con costillas bien arqueadas.

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sin embargo las cruzas terminales Limousin cebú son mejor opción para lograr becerrada de exportación aprovechando el vigor híbrido. Distribución En México, a pesar de numerosos esfuerzos, esta raza aún no ha ocupado un lugar importante en el medio ganadero, aunque actualmente el número de criadores es ya visible. Se le localiza en Zacatecas, Jalisco y Durango especialmente, pero hay criadores en varios estados más (Gaspe, 2001). ™ Chianina Figura No. 24 Chianina

(Ganacor, 2005) Tuvo su origen en Italia; es la más vieja de las razas de ganado en ese país y recibe su nombre de la región donde se originó: el valle de Chianina. Se ha considerado como un animal de triple propósito en su país.

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Características físicas y funcionales Son notables por su tremenda talla; ésta es extremadamente larga en su madurez, siendo una de las mas largas del mundo aunque sus huesos son ligeros; es musculoso y vigoroso, tiene una musculatura pesada y dentro de ésta destacan las áreas del lomo y miembros posteriores, produciendo buenas canales. Presenta una buena conversión de forrajes y un buen índice de conversión alimenticia; dan becerros muy pesados al nacimiento y al destete. Las canales son de excelente musculatura y buen rendimiento de cortes magros. El pelaje es blanco porcelana con pelos grises oscuros que dan una tonalidad acerada en el cuello y sobre la cruz. Lengua, labios, paladar, mucosa de ojos, orificio anal, fondo del escroto, borla del rabo, pezuñas y piel son negros. Como resabio de la infusión de la sangre cebú, los terneros al nacer son rojizos, cambiando gradualmente al blanco después de 60 días de edad. Presentan resistencia al calor y a los insectos; tienen piel pigmentada y se adaptan a altas temperaturas. Muestran un elevado índice de crecimiento. Su canal no alcanza un buen marmoleado sino hasta que tiene talla adulta; su madurez sexual se presenta en forma tardía. No se sabe con certeza si poseen buen índice de fertilidad. En esta raza los partos son espontáneos incluso los becerros que pesan arriba de 50 kg gracias a la estructura dolicomórfica típica del Chianina. A los 12 meses los becerros pesan 480 kg. Los machos adultos llegan a pesar 1 800 kg y una altura a la cruz de 2 m y llegan al sacrificio con un peso de 600 a 700 kg a los 14-18 meses.
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Las vacas pesan 800-900 kg y llegan a pesar frecuentemente 1000 kg. Son muy fértiles y excelentes madres, los becerros nacen angostos y con patas largas por lo que no tienen problemas al parto. La carne tiene 36% menos grasa y 25% menos calorías, su rendimiento en canal es de 6465%. Distribución Es el mas abundante de las razas Italianas que se encuentra en nuestro país, el estado de Nuevo León es donde se encuentran más criadores. ™ Marchigiana Figura No. 25 Marchigiana

(Ganacor, 2005) Origen Italia es el país de origen de esta raza; se encuentra principalmente en las provincias centrales.

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M. en las orejas y pestañas. pero ancha. de longitud mediana y línea dorsal recta. PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 58 .N. aprovecha bien los forrajes y responde al mejoramiento de la nutrición y la ordenación. el tórax es profundo. El cuerpo es voluminoso y de forma cilíndrica. El sistema más común y económico consiste en producir cebones de 14 a 16 meses de edad con un peso de 555 kg y un rendimiento en canal del 60 al 68%. las patas cortas con huesos y músculos fuertes. de perfil rectilíneo. El hocico y los orificios naturales son negros. Características funcionales Este ganado es criado para la producción cárnica y el trabajo. Distribución Muy poca difusión ha tenido esta raza en México ya que la Chianina es la preferida entre las razas italianas (Gaspe.H F. el lomo y cuartos traseros son largos. Cabeza corta.Z Características físicas El pelo es corto y gris claro. pero oscuro en la borla de la cola.S.V. Los cuernos son de tamaño mediano.U. La espalda es muy musculosas. El macho adulto pesa de 1 100 a 1 200 kg y la hembra de 630 a 680 kg. Este ganado es de temperamento tranquilo. La piel y la lengua son pigmentadas.M. 2001).

con una muy limitada intervención humana. Se le reconoce como criollo a todo animal descendientes. Después de siglos de crianza. del ganado traído originalmente por españoles. a partir de 1493.M. a través de registros de soporte. más o menos puro. el ganado criollo. leche y trabajo.N. casi ha desaparecido. siendo sus atributo reconocidos.H F. con triple propósito: carne. mediante una selección natural. se pueden considerar dos categorías: El criollo “casi puro” y el criollo “mejorado”. a América.U. Dentro del ganado “criollo”. 26 Raza Criollo (UCO. PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 59 . El casi puro desciende del original ganado español. en remotas áreas de Centro y Sudamérica. se ha adaptado perfectamente a las diversas regiones donde vive.M. pero algunos cuantos aún sobreviven.V.Z ™ Criollo Figura No. por diversas asociaciones ganaderas internacionales.S. 2005) Existe una raza así denominada.

Por lo general. 27 Bradford (Ganacor.Z El criollo mejorado. de colores variados. cuerpo anguloso. Se comenzó cruzando vacas Brahman de alto registro con toros Hereford de raza pura. el producto del cruce de los criollos casi puros con las diversas razas de ganado europeo que empezaron a llegar al nuevo mundo a partir del siglo XIX. 1. Crocket realizo una cruza de Brahman con toros Hereford para generar sus propios reemplazos de hembras y toros.H F. Razas de origen euro-asiático ™ Bradford Figura No.U. piel gruesa y crespa.V.3. 2005) Origen El Ganado Bradford se originó en los Estados Unidos de América siendo una raza sintética se hizo a partir de cruzamientos Brahman con Hereford. los bovinos criollos son de cabeza pequeña. En los años cuarenta.N.S.M. 2002). fea apariencia y bajos rendimientos de canal (46 a 48%) (Shamiko. En la tercera generación se obtuvieron ejemplares PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 60 .4.M.

Una cuarta parte de los animales que poseen sangre Brahman.Z con 3/8 de Brahman y 5/8 de Hereford.N. sin embargo.M. hembras 650 kg.H F. Al principio. Estos se seleccionaron para cruzarse entre sí. 2001). Los pesos para animales adultos son los siguientes: machos 950 kg. piel suelta.S. En las décadas posteriores se han obtenido animales de alta producción. Características físicas La raza tiene algunas de las características del brahman como son: giba. Por lo tanto.V. resistencia a las enfermedades y buen rendimiento en canal. presentan una mala conversión alimenticia. con una buena ganancia de peso y una buena musculatura. para tratar de producir una raza por la cual sus animales tuvieran una buena conversión alimenticia así como un ganado de alto rendimiento. Se estima su número en poco más de 6000 cabezas (Gaspe. En estos animales se presentan los siguientes problemas. los hijos de este ganado Bradford no tenían una buena uniformidad. PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 61 . pelo corto y resistencia al calor. Aunque la mayoría de los bradford tienen 3/8 brahman 5/8 herford a los criadores se les permite que cambien la proporción de sangres en la medida de sus intereses comerciales. Del Hereford hereda el color de la capa con el pelaje de cara y frente blanco.M. obteniendo después de 4 ó 5 generaciones el tipo de raza deseado.U. se procedió a cruzar los mejores toros y vacas Bradford que se habían obtenido anteriormente. típico de éste. algunos ejemplares fueron sobresalientes. Características funcionales Muestran un desarrollo precoz. Distribución El Bradford tiene escasa presencia en México.

S. además de ser la primera raza definida de ganado bovino desarrollada en continente norteamericano con 3/8 de Cebú y 5/8 de Shorthorn. los cuernos son astados. la grupa larga amplia moderadamente caída de adelante hacia atrás.M. PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 62 . la espalda suave y musculosa con movimientos libres. las orejas de tamaño mediano a largas. pecho amplio. la cabeza es ancha. 28 Raza Santa Gertrudis (Ganacor. y reconocida oficialmente en 1940. Características físicas Su color es rojo uniforme claro u oscuro.V. ligeramente caídas.H F. la piel pigmentada de color rojo.N.U. cuartos traseros amplios y musculosos.M. EE. 2005) Origen Esta raza fue desarrollada en King Ranch de Texas. costillas bien arqueadas. de perfil se ve convexa. el dorso recto.Z ™ Santa Gertrudis Figura No.UU. Cuello neto.

Distribución El Santa Gertrudis no tuvo el éxito que se esperaba cuando se le introdujo en México. tanto en pasturas.M. El Santa Gertrudis es reconocido por la calidad de su carcaza (superior a la de la mayoría de los Brahman puros) y por su habilidad para ganar rápidamente peso.U. y precipitación mayor a 2 000 mm por año.N. 2001).Z Características funcionales Posee resistencia natural al calor. muestra resistencia a enfermedades tropicales.H F.S. ™ Tropicarne Figura No. 2005). Peso: toros adultos 900 Kg. como en engorde intensivo (CEA. muestra rusticidad y tendencia a engordar. así como a plagas y parásitos. actualmente existen pocos criadores en la zona del Golfo (Ganacor. 2005) PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 63 .V.M. tiende a la madurez temprana. donde hay lugares con temperaturas promedio de 31° C. Se adapta muy bien a lugares cálidos. 29 Raza Tropicarne (Ganacor. 2001). vacas 700 Kg (Gaspe.

5 %. y los toros de 750-950 kg. el pelo es muy corto y sedoso. su color es rojizo similar al alazán de los caballos.V.M. Características físicas Son animales de talla media.M. y las orejas son cortas y rectas. Por ser una raza sintética. un alto porcentaje son acornes y muestran un prepucio de mediano a corto. El intervalo promedio de partos es de 14 meses. son de conformación robusta.79 % y Charolais 5. Características funcionales Al nacer las crías pesan de 34-38 kg. y 262 kg en los machos. Barzona 23. Su cabeza es de mediana a corta. Brahman 8. Combina sangre tanto europea como cebú. con cierta proporción de sangre de otras razas sintéticas.23 %.Z Origen México.H F. PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 64 . Las vacas adultas pesan de 500-650 kg. El primer parto acontece a la edad promedio de 34 meses. El peso mínimo al momento del empadre debe ser de 350 kg para las novillonas. Tanto la Barzona como la Senepol tienen importantes proporciones de sangre europea.44 %. la piel es gruesa y con movilidad.U. alcanzando un peso al destete de 245 kg en las hembras.S. La proporción de cada raza según la respectiva Asociación es la siguiente: Senepol 62. el Tropicarne se produjo teniendo como objetivo la crianza en el trópico.N. A los 18 meses los toretes pueden alcanzar 432 kg de peso promedio.

30 Brangus (Ganacor. existe un color rojo recesivo al que se le denomina Polled Brangus.M. estas proporciones requieren al menos de tres generaciones para lograrse.U.N. Es una mezcla de 5/8 de Aberdeen Angus y 3/8 de Brahman. La giba del macho debe ser pequeña y sólidamente unida al cuerpo. Características físicas El color debe ser negro sólido con mínimas marcas blancas detrás del ombligo. con mucosas.M.S. pezuñas y piel pigmentadas en negro. concentrándose éstos en el estado de Tamaulipas. creada a partir del esfuerzo de F. y no existir en la hembra. PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 65 . (Ganacor. Butlram en 1942.V. 2005) Origen Raza estrictamente americana. al cruzar ganado Brahman americano y ganado Aberdeen Angus en su rancho de Oklahoma.Z Distribución El ganado Tropicarne comienza a difundirse en México por lo que el número de criadores es aún pequeño. 2005).H F. ™ Brangus Figura No.

y aumenta rápidamente de peso. Las hembras tienen buena habilidad materna. presenta excelente conformación muscular y líneas suaves. Características funcionales Se comporta bien en condiciones ambientales difíciles. específicamente en clima cálido húmedo.U.H F. Peso promedio (kg) ------------------------------------------------------------Hembras adultas 545 a 636 Machos adultos 863 a 932 Crías al nacimiento 29.V.M. PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 66 . 2001). no presentan cuernos y su temperamento es muy nervioso. la mayoría en el estado de Chihuahua (Gaspe.6 ------------------------------------------------------------Distribución Escasa presencia en México.0 Becerros al destete 188. La asociación tiene aproximadamente 60 criadores.Z Esta raza es altamente resistente al calor y ectoparásitos.S.M.N.

posee también una extremada ligereza de movimientos y capacidad de reacción. registran mayor peso al nacimiento y son de carnes magras. lo cual refleja su poder de adaptación al duro régimen de su vida extensiva.N.U. El calor afecta el metabolismo del Bos taurus. El ganado cebuino tiene la capacidad de recorrer largos trayectos para alimentarse de una vegetación pobre y quemada por el sol. poseen poca precocidad. provocando un menor consumo de alimento..CONCLUSIONES El conocimiento de la distribución racial y adaptación de bovinos en las diferentes zonas agro-ecológicas. pues su rusticidad o aptitud de adaptación a condiciones de vida difíciles es múltiple. la cual tiene que ver con la toma de decisiones sobre tipos de animales y sistemas de producción a emplear. alterando su funcionamiento endocrino.V. Bos indicus o cebú es el ganado predominante en las zonas tropicales.S.H F. lo cual somete a los animales a un proceso de desequilibrio metabólico.M. PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 67 .M. posee elevada tolerancia al calor y resistencia enfermedades transmitidas por insectos. regular fertilidad y baja rusticidad. sin embargo. Las razas europeas son de gran tamaño y desarrollo muscular. es una condición necesaria para elevar las probabilidades de obtención de una mejor producción.Z 2.

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