UNIVERSIDAD MICHOACANA DE SAN NICOLAS DE HIDALGO

FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA

PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO

SERVICIO PROFESIONAL QUE PRESENTA

GAYTAN GUIJOSA VERÓNICA ADRIANA

Para obtener el Titulo de

MEDICO VETERINARIO ZOOTECNISTA

Morelia, Michoacán Mayo de 2006

UNIVERSIDAD MICHOACANA DE SAN NICOLAS DE HIDALGO FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA

PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO

SERVICIO PROFESIONAL QUE PRESENTA

GAYTAN GUIJOSA VERÓNICA ADRIANA

Para obtener el Titulo de

MEDICO VETERINARIO ZOOTECNISTA
Asesor

MAE. J. SANTOS ANGEL URBINA

Morelia, Michoacán Mayo de 2006

A mi hermano Jorge por su apoyo incondicional para este triunfo. Yexalen y Celeste que son un motivo para seguir adelante. por siempre creer en mí. crecer.AGRADECIMIENTOS A Dios por permitirme vivir. sin dudar nunca. Santos Ángel Urbina por el apoyo para la realización de este sueño. Gustavo. Para esas pequeñas. A mis hermanas Laura e Ivet que me apoyaron en cada momento en que las necesite se que cuento con ellas para escalar mas alto. Juan Pablo que me apoyaron en la carrera y me motivaron a seguir adelante. teniendo la confianza que podía. como ser humano y ahora como profesionista. dándome la libertad de elegir en la vida. aprender. me siento orgullosa de ser su hija. . J. con su ejemplo para mi formación. este camino también fue logro suyo. A mis amigos Nadia. LOS AMO Gracias MAE. cuidando todos mis pasos. A mis padres Emma Guijosa y Antonio Gaytàn que por ellos logre un sueño mas.

delegación Iztapalapa. Michoacán. México DF. Distrito Federal. nació el día 21 de Junio de 1979 en México. Escuela Secundaria Técnica“Luis Álvarez Barret” México DF. Licenciatura en la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la Universidad Michoacana de San Nicolás de Hidalgo en la ciudad de Morelia. delegación Iztapalapa.El autor del presente trabajo. 1991 a 1994 1994 a 1997 1998 a 2003 . delegación Tlalpan. ESTUDIOS REALIZADOS 1985 a 1991 Escuela Primaria “Nicolás García de San Vicente” México DF. Preparatoria #5 “José Vasconcelos” UNAM.

C. Curso: Actualización en Cirugía de pequeñas especies.CURSO DE ACTUALIZACIÓN Curso: Taller de Estadística. XII encuentro de investigación veterinaria y producción animal “extracción de piezas dentarias en caninos con la técnica de anestesia troncular regional. Del 18 de Agosto 2006. SAGARPA. Morelia. . Curso: Reconocimiento de las principales enfermedades exóticas de los animales. práctica privada en la Clínica Veterinaria “Tu Mascota”. Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia. EXPERIENCIA PROFESIONAL Servicio social en el Departamento de Sanidad Animal. Curso: Fundamentos de la Cirugía Veterinaria. Michoacán. UMNSH. Colegio de Médicos Veterinarios y Zootecnistas. México. PARTICIPACIÓN EN DIFERENTES EVENTOS Participación en la semana nacional de vacunación antirrábica canina del 26 al 30 de marzo del 2001. con duración de 9n horas. Michoacán. Morelia. UMNSH. Morelia. De Febrero a Agosto del 2005. De Marzo de 2006 a la fecha. México. en la ciudad de Morelia. Morelia. México. Michoacán. Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia. Del 17 Septiembre al 29 de Octubre del 2003. Del 1 de Agosto al 29 de Septiembre 2005. México.Noviembre 2001. UMNSH. Michoacán. Michoacán. Del 27 al 29 de junio del 2005.morelia Michoacán. A. los sistemas y planes de emergencia. Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia.

......N....67 3..........................3.....1.......12 Región Tropical Seca...4......1............................15 1........4..........10 Región Templada.................................. BIBLIOGRAFÍA......... CONCLUSIONES...................................1........2 1...............68 PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO .H F..... 1...........................................4...1 1...13 Región Tropical Húmeda........................................S......4................1....4............................................34 Razas de origen euro-asiático....................................................... 1..............................2.....Z ÍNDICE 1...3........3...........1......3....1.......................3...................3.......M...3.Características de las zonas Ecológico-Ganaderas en México. Razas de bovinos productores de carne en México. Antecedentes históricos de la ganadería bovina en el mundo.......U......................9 1.......... Ganadería en México..................14 1... 1...... INTRODUCCIÓN.................6 1..........................................V...... Región Árida y Semiárida..........2................................................... 1.........2............................... Regiones ecológicas y ganaderas en México.....................19 Razas de origen europeo.8 1........ 1........................1..3..................M......60 2.1........................... Razas de origen asiático...............................

......................................................................H F............... 12 Raza Brahman..............22 No........ 16 Raza Charoláis..... 3 Pintura rupestre.............................................................................................39 No..................................4 No.................9 No.............................................................................................M.................. 6 Bos indicus ............................ 19 Raza Belga Azul...................................................................................................5 Regionalización de las zonas ecológico-ganaderas......Z ÍNDICE DE FIGURAS Figura Pág........................ 1 Esqueleto de Auroch.........10 Raza Guzerat...................... 7 Bos taurus..........................42 No.............................................................37 No.................................. No.........................................................................................................................14 Raza Hereford...............................3 No.................................................................... 9 Raza Gyr......................................................................................U.......................................................3 No...........................24 No..............................11 Raza Indobrasil......................16 No................................. 4 Pintura rupestre........................................46 PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO ............................................................V................................13 Raza Beefmaster................................................................ 2 Auroch..............................2 No......................................M.........................................44 No.. 8 Raza Nelore................S.......29 No............................31 No..18 Raza Pardo Suizo...................... 15 Raza Aberdeen Angus........................N...........................................................27 No........34 No..................15 No........19 No...........................................................17 Raza Simmental..

................................. 24 Raza Chianina.......................................................................................................................59 No... 26 Raza Criollo................................ 20 Raza Piamonte..................................H F................S.N............................................................................55 No..........................................................................60 No.............................65 PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO .................. 29 Raza Tropicarne............................................62 No....................Z Figura Pág........................ 30 Raza Brangus........M.... 21 Raza Romagnola........................................................... 25 Raza Marchigiana.................................. 28 Raza Santa Gertrudis............................................V.........50 No.............. 22 Raza Salers...U.63 No..................... No............................51 No..............................48 No.......................................................................M................................. 23 Raza Limousin... 27 Raza Bradford...57 No.....................53 No...............................................................................

............ 1 Regiones ecológicas de México............M.........S............M....8 No...........11 No....17 No..............................U............Z ÍNDICE DE CUADROS Cuadro Pág..................... No............. 4 Diferencias entre Bos taurus y Bos indicus.........18 PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO ................ 3 Clasificación del ganado bovino........ 2 Parámetros productivos en explotaciones del norte de México......H F.V.............N.

S. pues no se debe olvidar que los animales son unidades biológicas de producción que funcionan mejor o peor. lo cual alude al interés económico que el ganadero tiene sobre sus animales. tomar decisiones más racionales sobre el tipo animal a introducir a las diversas regiones ganaderas. Por tales razones.Z 1. como por la sustentabilidad en el uso de los recursos agropecuarios. Es decir. incluyendo información sobre parámetros productivos y reproductivos. según se adapten o no a una circunstancia ambiental. La idea anterior expresa una preocupación de la medicina veterinaria y zootecnia. tropical húmeda y templada) que incluye: características climatológicas.M. En lo relativo a las razas de bovinos productores de carne.M. al profesional y al estudiante. especialmente con referida a los aspectos funcionales y de capacidad de adaptación.. Se enfatiza en la descripción de los fenotipos y sus características de adaptación a las diversas regiones agro-ecológicas. tropical seca.H F. en este trabajo se hace una descripción de las diferentes zonas agro-ecológicas encontradas en el territorio nacional (árida. semiárida. el material que aquí se presenta aporta criterios zootécnicos que permiten al ganadero.V.U.INTRODUCCIÓN Este documento tiene como objetivo presentar información sobre los diferentes grupos raciales de bovinos productores de carne más comunes en nuestro país. vegetación y suelos. de tal manera que la ganadería se desarrolle en forma económica y ecológica. se hace un recorrido somero acerca del origen de los bovinos y formación de las primeras razas.N. tanto por la rentabilidad de la unidad de producción animal. PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 1 .

como medio para generar: alimentos económicos para el consumidor. En cuanto al tamaño se trataba de una bestia enorme de 1. en el que se genere y practique una mejor relación suelo-planta-animal. 2006) PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 2 . Antecedentes históricos de la ganadería bovina en el mundo Se ha determinado que todas las razas modernas de bovinos son descendientes del “Ur”.M.N. 1.V. en los bosques de Jaktorow.M. 1975). está orientado a buscar un punto de equilibrio del uso y manejo de los recursos ganaderos. alrededor del año 65 a.H F. cerca de Varsovia.S. equilibrio ecológico y rentabilidad para el ganadero. Figura No.C.80 a 2.10 m de alto hasta la cruz. “Uru” ó “Auroch”.U.Z Todo lo hasta aquí señalado.1.1 Esqueleto de Auroch (Wikipedia. el cual sobrevivió hasta 1627 de nuestra era. como lo comprueban los esqueletos en pantanos de Jaktorow (Ensminger. lo cual permite pensar en una mejor relación capital-trabajo-medio ambiente.

1975). Esas escenas son una prueba de que.N.C.S. 2006) En los vestigios de las civilizaciones que se desarrollaron en torno al Mar Mediterráneo 3000 a.V. 2 Auroch Figura No. el hombre necesitaba a los animales (Davis.M.Z Figura No. PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 3 . hay dibujos de vacas y hombres ordeñándolas.H F. ya en esta época.U.M. 3 Pintura rupestre (Wikipedia.

Entonces. Figura No. 2006) Cuando el hombre prehistórico cazaba un animal. PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 4 .N. el toro representaba la fuerza. era preciso volver a empezar de nuevo y cazar otro animal. pero también otros muchos productos como la piel. éste se consumía inmediatamente o en los días siguientes. Creta y la cultura cretense. ya que los hombres necesitaban permanentemente animales para obtener carne u otros productos de origen animal (Ceja. y los huesos. que utilizaban para cubrirse.V. la caza resultaba vital para el hombre. Pero también resultaba una actividad peligrosa.Z Los bovinos proporcionaban carne. No tenían éxito en todos los intentos que realizaban. Pero. 1977). 2006).M. por eso los atletas que participaban en torneos conservaron la costumbre de sacrificar toros y comer su carne y su sangre con el fin de adquirir fuerza de aquellos animales (Atmore.C.H F.M. qué otra cosa podían hacer. la representación del toro se encuentra en todas partes.U. 4 Pintura rupestre (Ceja. que después se prolongó en la misma Grecia. centro de una avanzada civilización anterior a la griega 2000 a. Por tanto. que utilizaban para fabricar herramientas o armas.S.

En el tercer viaje (30 de mayo 1498). creando una gran fuente de riqueza (Koeslag. especialmente caballos para las necesidades de la conquista. becerros y becerras. y parejas de bovinos y de asnos a fin de promover la cría.M. principalmente por la dificultad que implicaba la salud y la nutrición de los becerros de corta edad y la casi imposibilidad de manejar y alimentar animales adultos. 1990). sin lugar a duda. está ligado indiscutiblemente a la civilización de América. la introducción del ganado vacuno en el mundo novo-hispano fue muy lenta y bastante difícil debido a diversos factores. su economía. su colonización.S. fue el animal que en mayor grado contribuyó a moldear la civilización y dar estabilidad al nuevo hombre americano. Los principales y más útiles animales llevados por los españoles fueron. desde Sanlúcar de Barrameda se mandaron un mayor número de animales. 25 de septiembre de 1493). que en esta travesía fueron acompañados de cerdos y ovejas con destino a la isla de Santo Domingo. llamada por Colón La Española. su trabajo familiar.M. El primero fue el elemento decisivo de conquista ya que el binomio hombre/caballo creó en la mente de los indios una concepción mitológica que los aterrorizaba y que sirvió a los conquistadores como arma psicológica en la lucha contra ellos.H F.N.V. Por problema de espacio en aquellas pequeñas naves el ganado vacuno era pequeño. el caballo y el bovino. el segundo. en cambio.U. los bovinos se extendieron por todo el continente con relativa rapidez. Los primeros embarques de vacunos hacia el Nuevo Mundo se realizan a partir del segundo viaje de Cristóbal Colón (Cádiz.Z El ganado bovino fue introducido a América por los españoles. poco mansos. Por estas circunstancias las autoridades y/o el Gobernador de La Española PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 5 . su nutrición y su industria han dependido en gran parte de la explotación del vacuno. en aquellos barcos tan rudimentarios. En todo caso. El vacuno con sus productos y servicios. Por la fertilidad de los campos. su comercio.

1. cierto número de animales. pero las grandes posesiones de ganado y tierra daban poder y prestigio.N. 2005). en los envíos posteriores se prefirieron los cerdos y las ovejas por su fácil embarque y transporte (Beteta. Los indios no desdeñaron las crías no tanto porque formaran parte de su dieta cotidiana sino porque les permitió satisfacer las demandas de los pasajeros que paraban en sus pueblos. pero sin embargo. al grado que constituyeron un problema para la agricultura indígena puesto que invadían y destruían las sementeras de los pueblos. más aún. permanentemente urgían a la Corona sobre nuevos envíos de bovinos pequeños y caballos para la conquista. Cierto que la carne no era negocio. Admiraba mucho a los españoles que los bovinos comenzaron a parir a los dos años. los ganados se duplicaban.M. El virrey PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 6 . cuentan. y que frecuentemente superaban a las ganaderías españolas. sacrificando.2.V.U. Ganadería en México. En 15 meses.H F. Los animales traídos por los españoles aprovecharon inmensas extensiones de pastos vírgenes y pronto abundaron en las regiones densamente pobladas. El virrey de Mendoza dictó innumerables mandamientos para proteger a los indígenas de los ganaderos y ordeno entonces que las estancias de ganado se situaran en adelante no menos de legua y media de las tierras de comunidades. esto se reflejo inmediatamente en los bajísimos precios que la carne alcanzo en la ciudad de México y Puebla.M.S.Z impidieron la salida de este tipo de ganado de la isla. Debido a la gran población ganadera a la mitad del siglo XVI las autoridades consideraron necesario controlarlos. La ganadería tuvo una rápida y asombrosa expansión en tierras de La Nueva España. debido al bajo precio que había alcanzado por la abundancia de ganado.

en 1923 se efectuó la primera importación de ganado cebuino. PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 7 .V. este ganado de origen español prevaleció como única raza existente. para la región norte del país. sino que además se ha recurrido al exterior para abastecer la demanda de carne (Suárez y López. México ha dependido del exterior para mejorar la productividad de sus animales. Asimismo. en 1925 arribó a México el ganado Angus y. en 1896 se realizaron las primeras importaciones de ganado especializado en la producción de carne. durante la conquista de la Nueva España. Posteriormente.N. Desde los orígenes mismos de su ganadería. Actualmente. la fiebre aftosa y el reparto agrario. Desde ese momento y hasta finales del siglo XIX. Se citan la depresión ganadera de finales del siglo XVI. Desde ese entonces y hasta 1950. por Gregorio Villalobos. 2006). 1978). recientemente.M. en 1929-1930 fueron importados los primeros Charolais.M. reconocido como "criollo". la ganadería bovina ha registrado varios descensos trascendentales en su productividad. la industria productora de carne de res no sólo continúa importando semen y pie de cría. es referida la importación de las primeras 50 cabezas de ganado bovino en 1521. el movimiento armado de la Revolución Mexicana y. Así. la Guerra de Independencia. las sequías de finales del siglo XVIII.S. principalmente Hereford y Suizo Pardo.U.H F.Z nombraba jueces de matanza encargados de señalar las cabezas que deberían sacrificarse (Esparza.

topografías y climas. hasta las regiones tropicales del Golfo y la Península de Yucatán. Regiones ecológicas y ganaderas en México Las zonas ganaderas de México se derivan principalmente de la ecología de los lugares. ya que este país posee una gran diversidad de suelos.M. (Suárez y López. 1993) PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 8 .Z 1. Cuadro No. templada.U. la geografía mexicana ha sido dividida en las regiones árida y semiárida. 2006).M.1 Regiones ecológicas de México REGION ECOLOGICA Árida y Semiárida Tropical Seca Tropical Húmeda Templada (FIRA. Por las características climáticas y la relación suelo-plantaanimal. tropical seca y tropical húmeda.H F.3.N.V.S. extendiéndose desde las zonas áridas y semiáridas del norte.

H F.V.2006) PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 9 .1.3.U.S.Z 1.N.M.M. Características de las zonas ecológico-ganaderas en México Figura No. 5 Regionalización de las zonas ecológico-ganaderas (SAGARPA.

775. distribuidos de manera aleatoria y con seis a ocho meses secos al año.3. Ocupa el 19.4 % de la superficie del país (55. Presentan una precipitación de 350 a 600 mm al año o mayor en algunas zonas localizadas en el noreste del país. en donde llueve menos del 20% de la precipitación normal. su temperatura media anual es de 18 a 25 °C. al momento del destete. son comunes las heladas intensas y pueden presentarse nevadas históricas en la zona norte de México. cada vaca en el hato desteta entre 67 y 85 kgs de becerro (Suárez y López. por cada 100 vacas.N. En las explotaciones con manejo tradicional. en el noroeste. En promedio. con distribución aleatoria y mas de siete meses secos al año.1. Zona Semiárida. en tanto que las unidades más tecnificadas destetan hasta 75 crías. Predominan matorrales y pastizales con cubierta vegetal aérea mayor al 70% (SAGARPA. Ocupan el 28. son comunes las heladas intensas y suelen presentarse nevadas en forma ocasional en el norte de los estados de Sonora. en donde llueve menos del 80% de la precipitación normal.H F. presentan una precipitación menor a los 350 mm al año. 2006).S. con un peso fluctuante entre 180 y 200 kg. norte.Z 1.M. se distribuye en las regiones noroeste y norte.M. por cada 100 vientres en el hato sólo son obtenidos entre 55 y 65 becerros destetados con un peso entre 160 y 170 kg. PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 10 .U. Región Árida y Semiárida Zona Árida. Predominan tipos de vegetación con plantas serófilas y con una cubierta vegetal aérea menor de 70%. 2006). con la venta de las crías.088 has).9 % de la superficie del país (39.585 has) se distribuye en las inmediaciones de las zonas áridas. con fines de exportación. la temperatura media anual es de 15 a 25 °C.1. El sistema más común en estas regiones es el de vaca-becerro.V. Coahuila y Chihuahua. 217. noreste y en la zona centro del país.

además se realizan engordas intensivas.M. Recientemente han sido introducidas especies forrajeras mejoradas. 1996) . Los agostaderos se encuentran deteriorados y están constituidos principalmente por pastizales nativos.N. principalmente para el abasto regional. Cuadro No. nulo control de empadres y selección de vientres y escasa suplementación animal. en explotaciones más tecnificadas. siendo además inexistente cualquier control del tipo administrativo-contable (Pérez y Ordaz. 1995) PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 11 .S. 2 Parámetros productivos en explotaciones del norte de México SISTEMA VARIABLE CARGA ANIMAL (Ha/UA) BECERROS (Cabezas) EDAD (Meses) INTERVALO ENTRE PARTOS (días) PESO AL DESTETE ( kg ) 130-150 150-170 180-200 600-620 550-600 420 PRIMER PARTO 36-42 36-40 24 DESTETADOS TRADICIONAL > 20 48-52 SEMITECNIFICADO 8-10 58-60 TECNIFICADO 2-4 72-75 (ASERCA.V.Z Predomina el ganado de genotipo Angus. Charolais y Hereford.M.U.H F. con la finalidad de recriar a los becerros que serán exportados. Si bien los parámetros han sido mejorados con la adopción de tecnología (Cuadro Nº 2). en cruzamientos con cebuinos y Beefmaster y Brangus como genotipos estabilizadores. en la mayoría de las explotaciones la disponibilidad de los recursos se limita al uso poco racional de pastizales nativos y la dependencia del temporal para el aprovisionamiento de forrajes.

del sur y Madre de Chiapas y el Eje Neovolcánico. Esta región está comprendida por parte de los estados de Aguascalientes.U. Se aprovechan pastizales nativos. son comunes las heladas y nevadas intensas en las zonas de mayor altitud. Región Templada Ocupan el 23. Presentan una precipitación de 350 a 4 000 mm al año y una temporada de lluvias de más de seis meses al año. de las cuales sobresalen Suizo Pardo. 2006). dependiendo de su clasificación. PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 12 . También se realizan engordas intensivas con granos y alimentos balanceados. Jalisco. para el abasto regional y de la Zona Metropolitana de la ciudad de México.S. Guanajuato. pastizales inducidos y algunos matorrales altos (SAGARPA. México. para el envío de crías al mercado nacional o internacional.2. Madre Oriental. La genética del hato está compuesta por animales criollos cruzados con cebuinos y razas europeas. Oaxaca. Michoacán. Angus y Beefmaster (Suárez y López.Z 1.M. 2006).751 ha). complementados en algunos casos con subproductos agrícolas. El hato consta de 7. La explotación está orientada al sistema vaca-becerro. se localiza principalmente en las sierras Madre Occidental.N.H F.M.1. Predominan los bosques.V. Puebla y Tlaxcala. Hidalgo.3. Querétaro.4% de la superficie del país (46.036. su temperatura media anual es de 5 a 22 °C.25 millones de cabezas y contribuye con cerca de 229 mil ton de carne a la producción nacional. por lo que las ganancias de peso promedio son de 700-800 kg y los parámetros técnicos de la producción similares a los de la zona Árida y Semiárida.

019 ha). se localizan en la costa del pacífico.1. El sistema vaca-becerro con ordeña estacional en la época de lluvias. Debido a que la estación de lluvias es corta. el sur de Tamaulipas.2006). Michoacán. la paz y los cabos. Esta región comprende parte de los estados de Sinaloa. en los parámetros reproductivos. al igual que en las dos regiones anteriores. Oaxaca y Chiapas. Predominan los climas cálidos y semicálidos subhúmedos.M. Jalisco. manglares sabanas. Cuenca del Balsas. distribuidos en un periodo de 115 a 175 días. y 1 a 3 ha/UA/año en praderas inducidas.3. noroeste de la península de Yucatán. El pastoreo se realiza en agostaderos constituidos por gramas nativas y en praderas inducidas. se presentan en forma ocasional heladas ligeras en áreas de transición con climas templados y semiáridos. zona central de Veracruz. La calidad genética es dominada por animales cebuinos PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 13 .V. Nayarit.M. como: algunos bosques de mezquite y de encinos tropicales. por condiciones especificas del suelo o por la influencia antropogénica (incendios frecuentes) (SAGARPA.U. las Huastecas. Predominan selvas bajas caducifolias y medianas caducifolias y subcaducifolias aunque suelen encontrarse otros tipos de vegetación.3. en Baja California Sur. constituye un sistema de doble propósito que busca una mayor liquidez para las explotaciones. y la Huasteca Potosina. matorrales altos espinosos crasicaulescentes. algunos sitios con microclimas favorables en el altiplano. Región Tropical Seca Ocupan el 16.712. pastizales inducidos y palmares.S.N. con una precipitación de 300 a 1300 mm al año. la escasez de forraje durante la sequía repercute negativamente. dando lugar a una carga animal de 12 ha/UA/año para agostaderos con vegetación nativa.1% de la superficie del país (31. Guerrero. de 8 ha/UA/año para pastos nativos.Z 1.H F. tienen una temperatura media anual mayor a 18°C y la del mes mas frío es superior a los 16°C. en áreas cercanas a las poblaciones humanas.

Comprende los estados de Campeche. con una superficie aproximada a 22. manglares. húmedos y subhúmedos. con parámetros reproductivos regulares [55-60 becerros destetados por cada 100 vacas en el hato y 180-190 kg como peso promedio al destete].Z cruzados con Suizo Pardo. con un hato que representa 20% del total nacional (Suárez y López. hasta Tabasco y el norte de Chiapas. La temperatura media anual es superior a los 20°C.V.M. desde el norte de Veracruz. Veracruz.N. puede encontrarse sitios con más de 800 mm de precipitación.8 millones de ha. Predominan selvas medianas subperennifolias y altas perennifolias aunque pueden encontrarse otros tipos de vegetación. pastizales inducidos y palmares. Esta región contribuye con 23% de la producción nacional de carne [alrededor de 310 mil ton anualmente].U.4. Yucatán y parte de Chiapas. Los parámetros reproductivos son bajos. Presentan climas cálidos.M. En la costa del Pacífico. Holstein. vegetación hidrófita. El hato está constituido por 11millones de cabezas. Quintana Roo.857 ha).H F. sabanas. como: bosques caducifolios y de encinos tropicales. Tabasco.1.975. aportando 33% de la producción nacional de carne. a condición de que estos se encuentren en suelos profundos y de humedad residual.2% de la superficie del país (23. predominantemente de genotipo cebuino cruzado con Suizo Pardo. la del mes mas frío es superior a los 17. distribuidos en un periodo de 200 a 365 días. Simmental y Holstein.3. 2006). por condiciones especificas del suelo o por la influencia antropogénica (incendios frecuentes) (SAGARPA.7°C y no se presentan heladas. se distribuyen en la zona costera del golfo de México. en el sur de la península de Yucatán y en algunos planos costeros y aluviales en la costa del Pacífico. 1. con una precipitación superior a 1 300 mm al año. Charolais y Simmental. 2006). Región Tropical Húmeda Ocupan el 12.S. con carga media de 1 PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 14 . por lo que produce para el abasto regional y nacional.

la fase de engorda requiere de 16 a 32 meses para que el ganado alcance 400 kg de peso (Suárez y López. En esta región se combina de manera importante el doble propósito. se encuentran hoy día en Angus y Red Poll.V. Razas de bovinos productores de carne en México El Bos frontosus.M. Nelore. representado hoy por las razas Devon. 1. bovinos con cuernos largos.S.M. con ordeño estacional y la engorda de las crías en praderas con zacates introducidos y agostaderos con gramas nativas. como las razas Highland y la Longhorn del Reino Unido. Indobrasil entre otros y también hay bovinos representantes de los cuernos largos en el Bos taurus.Z UA/ha/año. 2006). Del Bos macroceros. y 55-60 becerros destetados con un peso de 180-200 kg por cada 100 vacas en el hato. igura No. Guzerat. ganado europeo primitivo identificado por su frente ancha y presencia de cuernos. Si bien el periodo de sequía es corto. cuyo exponente moderno entre otras se tiene al simmental y el Bos brachycephalus con cabeza corta.U. Gyr.N. ejemplares sin cuernos.H F.6 Bos indicus PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 15 .4. El Bos akeratos. Kerry y Dexter entre otras. se tiene hoy día el ganado asiático (Bos indicus o cebuino) representado en América y Colombia por el Brahman. y 380-400 kg como peso al sacrificio.

también generaron desplazamientos de ganado bovino que se fue adaptando a diferentes condiciones agro ecológicas.M.S. Asia y África. así como posteriormente a las Américas.V. 7 Bos taurus (Ganacor. dando así origen a las diferentes razas bovinas conocidas hoy día. PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 16 . 2005) Los movimientos del hombre (migraciones) entre Europa.N.U.M.Z Figura No.H F.

TIPO Cordados: Uno de los veintiún tipos. cuernos huecos permanentes y la presencia casi universal de la Vesícula biliar.V. el ganado se clasifica de la siguiente manera: Clasificación del ganado bovino REINO Sub-reino Animal: Animales en forma colectiva. en los cuales hay una columna vertebral. FAMILIA Bóvidos: Rumiantes que tiene placenta policotiledona.H F. Martínez. 2005) PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 17 .S. con pelo. 3 Taxonómicamente. CLASE Mamíferos: Animales de sangre caliente. GÉNERO Bos: Cuadrúpedo rumiante es decir bovinos en estado salvaje y domestico que se distinguen por su cuerpo robusto y sus cuernos huecos que parten lateralmente del cráneo.Z Cuadro No. Metazoa: Organismos pertenecientes al reino animal. ORDEN Artiodáctilos: Mamíferos ungulados con dedos pares. ESPECIES taurus(Europeo) indicus (Asiático o Cebuino) (Ensminger.M.M. Aproximadamente del reino animal.N. 1976.U. que paren sus crías vivas y las amamantan durante un periodo variable con la secreción de las glándulas mamarias.

V. delgado y liso -Piel y mucosas pigmentadas -Cuernos largos -Presencia de giba -Orejas grandes. trópico templado y/o trópico alto (2000-3000 msnm) bajo (0-2000 msnm) -Vísceras con mayor volumen -Aprovechan concentrados mejor los -Vísceras con menor volumen alimentos -Aprovechan mejor las pasturas tropicales -Temperamento dócil o tranquilo -Patas cortas y hueso grueso -Cuello cortos y finos -Cabeza. con -Ubre de características por lo general pezones bien desarrollados opuestas -Cola de inserción baja -Grupa con base ósea amplia y horizontal -Espalda musculosa -Arco de costilla: bien arqueada -Cola inserción alta -Angosta corta y oblicua -Espalda relativamente musculosa -Costillas derechas. 1975. proporcionalmente corta y ancha entre los ojos.M. entre otras son: Bos taurus (Europeo) -Pelo largo. bajo de dorso y lomo horizontal (Romagosa. Martínez. 4 Entre los bovinos Bos taurus y los Bos indicus se presentan algunas características que permiten su adaptación en ambientes diferentes.N. grueso y rizado -Piel y mucosas sin pigmento -Cuernos cortos -Sin giba -Orejas cortas y redondeadas Bos indicus (asiático o cebú) -Pelo corto. base amplia atada atrás.Z Cuadro No. largas y caídas -Temperatura confort entre 5-17oC. -Pecho ancho y profundo -Temperamento activo-vivaz -Patas largas y hueso fino -Cuello largo y estrecho pequeña. dorso y lomo: en una sola línea -Alto de cruz.H F.M.S. -Cabeza relativamente pequeña.U. tórax estrecho -Cruz. pero larga -Estrecho pero profundo muy pocas pocos masas -Cuartos posteriores: con masas musculares -Cuartos posteriores bien desarrolladas desarrollados -Miembros músculos cortos y bien cubiertos de -Miembros musculares largos con -Ubre grande. Clima -Temperatura confort entre 18-27oC. 2005) PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 18 .

M. cuando un barco cargando dos “Ongoles”. Bahía. Características físicas Son animales de aspecto vigoroso y con gran desarrollo muscular y corporal. en las hembras ligeramente inclinados hacia atrás. compro otra pareja en el zoológico de Hamburgo. A partir de ese momento la crianza del Nelore fue expandiéndose gradualmente. en donde los animales fueron vendidos. en Alemania. en su camino a Inglaterra. frente ancha y morro fino. con expresión de mansedumbre.4.V. cuernos cortos.S. PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 19 . ojos grandes de forma elíptica. se detuvo en Salvador.1.N. cabeza no muy ancha. cráneo de perfil rectilíneo. con cara alargada. gruesos y puntiagudos en el macho. orejas de tamaño mediano. 2005) El Nelore fue conocido en Brasil 1868.H F. Diez años después un ganadero en Río de Janeiro llamado Manoel Ubelhart.Z 1. 8 Raza Nelore (Ganacor.U. Razas de origen asiático ™ Nelore Figura No.M.

dorso y lomo recto. la piel alrededor de los ojos. Giba de buen tamaño. Se ha obtenido el mejor PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 20 .H F.S. En los machos de color gris acerado.U. con un promedio de 4 kg diarios. así mismo su piel filtra y refleja los rayos solares y su bajo nivel de metabolismo contribuye a darle resistencia contra altas temperaturas. grupa caída. en zonas donde se les exige alta rusticidad. espalda y grupa. En Brasil se le ha utilizado para la creación de la raza Simbrasil que combina esta raza con la simmental. así como la raza Canchim que combina el Charoláis con Nelore siendo las proporciones de sangre en cada caso de 5/8 europeo 3/8 Nelore (Gaspe. Es la raza de cebú mas rústica. con papada grande y suelta que se inicia en la garganta y termina en la entrada del pecho. la aptitud lechera fue perfeccionada. cuello. cola y pezuñas negros. cuernos. 2001). El color varía de blanco al gris plateado.Z La raza Nelore es la que presenta los cuernos más pequeños de todas las razas Cebú. existen ejemplares de hasta 1 600 kg. incluyendo berreado en negro. En su país de origen.M. Características funcionales Se les utiliza para la producción de leche. Existe la estirpe mocha que avanza a buen ritmo. Son animales de temperamento tranquilo. con cuartos bien llenos y carnosos. su carne no tiene excesiva grasa y posee bajas calorías sin comprometer su sabor (CEA . pudiéndose citar a veces vacas cuya producción sobrepasó los 1 200 kg por lactancia. cola fina y larga. presentan tonos más obscuros en la cabeza.V. siendo casi inmune al ataque de insectos debido a su piel floja y densa. 2001). carne y trabajo. gustan de la compañía del hombre y responden bien al buen trato.N. presentando el hocico. orejas.M. sobre todo en los machos en los que tiene forma de riñón. Tórax bien desarrollado y profundo. Cuello corto y grueso.

En lo que respecta al peso al nacer se reportan 30 kg para los machos. 1980).N. PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 21 .S. Distribución Es el segundo grupo racial más popular en México dentro del grupo de las razas cebuinas.2 kg.3 kg y en hembras de 25.M. Tabasco. Chiapas. La fuerza de la selección natural. Tamaulipas. y 25 kg para las hembras. condiciones que le dieron base a un temperamento activo. y en estado adulto alcanza un peso en machos de 514.Z perfeccionamiento de la raza con buenos tipos de animales productores de carne.5 kg con un rendimiento de la canal de 55% (Alves.7 kg y en hembras de 419.V.H F.M. fertilidad y longevidad. y en un buen régimen pueden alcanzar los 400 kg. traducida por singulares aptitudes de vigor. Tiene un peso al nacer en los machos de 28. sirvió a los antecedentes del actual Nelore para modelarlo anatómica y fisiológicamente conforme a un común denominador: gran capacidad física para acrecentar la supervivencia. Colima y Yucatán (Ganacor. A los dos años. Veracruz. desde luego en zonas tropicales. Los adultos pueden alcanzar un peso de 800 kg (machos) y 500-600 kg las hembras.U. que por siglos se ejerció en el medio hostil de la India. habiendo desplazado al Indobrasil en algunos estados como Campeche. gran sobriedad y considerable resistencia a la acción negativa de la ecología. Jalisco. 2005).

se identifica como su hábitat primario.7 °C y la mínima en invierno alcanza los 15 °C. El primer ganado Gyr en América fue llevado a Brasil.H F. que posee frente muy amplia y convexa. al Oeste de la India. Los cuernos son caídos y dirigidos hacia atrás. Se le exportó de Brasil a Estados Unidos para formar el Brahmán Rojo(Gaspe.S.Z ™ Gyr Figura No. En esta región el promedio de temperatura máxima a la sombra en verano es de 36.U. Su piel es colgante y floja. el color típico es blanco moteado de rojo habiendo estirpes con más PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 22 .V. Características físicas Es una raza de talla media.M.M. El ganado Gyr mexicano es de estirpe brasileña.N. 9 Raza Gyr (Ganacor. la región es muy húmeda. siendo su distinción sobre las demás razas la conformación de su cabeza. haciéndola inconfundible. Las orejas son largas y colgantes terminadas en punta y con una muesca. país en donde se difundió ampliamente en las provincias centrales y sureñas. 2001). 2005) Origen La península de Katiawar. algo hacia afuera y con curvatura hacia arriba.

Actualmente en Brasil se consolida la formación de la raza Girolando la cual reporta en sus primeras estirpes una productividad media de 3500 kg x lactancia ajustada a 305 días. La raza Girolando tiene 5/8 de sangre holandesa (Holstein) y 3/8 de sangre Gyr ( Gaspe. su peso al nacer es de 24.M. La giba es grande y en forma de riñón. PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 23 .60 m y tiene un rendimiento en canal de 60% (CEA. aunque la duración media de esta es de 280 días. marrón y el rojo con manchas blancas (CEA.50-1. de temperamento manso. as hembras adultas pueden alcanzar un peso de 450 Kg entre los 4 y 5 años. 2001).V.S. Los becerros al nacer pesan 25 Kg en el caso de los machos y 24 Kg las hembras. como el negro.H F. El color de pelaje no es definido. A los 2 años los machos pueden alcanzar pesos de 360 kgs en condiciones tradicionales de explotación. 2001).Z rojo que blanco. 2001). compacto. El dorso y el lomo son anchos y horizontales. talla media indicadora de gran porcentaje de carne. presenta una alzada de 1.U. Animales individuales han rebasado los 5000 kg por lactancia. El cuello es corto y grueso en los toros. encontrándose ejemplares en el que se da el caso de ruanismo (Gaspe. 2001). y fino en las vacas.75 Kg y el peso en estado adulto es de 530 Kg. La longevidad demostrada es de más de 10 años. lo mismo que la grupa. Características funcionales Los toros maduros llegan a pesar 750 Kg a los 5 años. predominando los colores que van del rojo al blanco. es vigoroso. Se considera animal de doble propósito.N.M.

hasta los trópicos más húmedos de Tabasco y Chiapas pasando por Veracruz hasta Campeche y Yucatán. teniendo la habilidad de alimentos muy groseros para transformarlos en carne.Z Distribución A la raza Gyr fuera de la India. además de su difusión en las costas del Pacífico. 10 Raza Guzerat (Ganacor. México y diversos países Centroamericanos. brindando excelentes cuartos traseros con carne de PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 24 .V.S.U.M.M. 2005). Tamaulipas. ™ Guzerat Figura No.N.H F. La asociación de criadores corresponde a la Asociación de Criadores de Ganado Cebú (Ganacor. 2005) Esta raza es bastante rústica. es resistente a diversas enfermedades sobre todo a las de tipo parasitario. se la encuentra en abundancia en los siguientes países: Brasil. En cuanto a la calidad de carne que produce es bastante desequilibrada. Asimismo. Nuevo León. Se encuentra en os estados de Coahuila.

las extremidades de longitud mediana. Con este nombre no existe raza alguna en la India y se supone correspondería a la Kankrej. cara recta y morro amplio pigmentado de negro.M. Características físicas Siendo la Kankrej una de las razas más pesadas de la India se explica a su vez que la Guzerat desarrolle un gran tamaño corporal.S. alargadas y oblicuas. con perfil subconcavilíneo. con tórax más profundo y largo que ancho. orejas amplias. implantados verticalmente y proyectados hacia arriba simétricamente en forma arqueada como una media lira y terminados en dirección hacia atrás.V. y blanco en las hembras. mientras que los cuartos delanteros son muy inferiores y son utilizados principalmente para la fabricación de embutidos (CEA. prepucio penduloso de tamaño grande. su cuello corto es relativamente grueso. En suma. ojos grandes negros y de expresión mansa. PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 25 .M. cuya área geográfica es bastante extensa en el territorio de Bombay.U. La piel negra y colores de pelaje gris o plateado en los machos. con cuernos voluminosos y llamativos. y más larga y estrecha en la hembra.Z primera. 2001). Los animales de esta raza exhiben en ambos sexos una apariencia majestuosa y gran prestancia al andar. La cabeza es medianamente ancha y corta en el macho. cuernos largos bastante gruesos de sección circular. Origen Región Norte y Suroccidental de la India. y tanto los pesos al nacimiento como la velocidad de crecimiento son similares en ambos sexos. que a veces supera al del Nelore cuando adultos. el cuerpo muy desarrollado.N. huesos fuertes. al norte de Guzerat del que provendría la designación acordada en Brasil. por llevar erguida la cabeza.H F. giba de buen tamaño y forma. su aspecto denota fortaleza física. que en ese país sería el representativo de un grupo importante y de antiguo linaje.

con un peso al nacimiento de 30 kg y las hembras de 27kg.M.M. pero principalmente no logró acceder a sistemas extensivos por presentar como en el Gyr. instituyendo programas selectivos y controles de productividad individual de vacas con el manifiesto propósito de fundar el Guzerat lechero. Precisamente.Z Características funcionales La orientación impresa a la selección por la que prosiguió la crianza en pureza racial. presenta un estado general sano y vigoroso. 1980). presenta una alzada de 1. Se considera de doble propósito.N. por esa característica que favorece el ordeño.60 m en machos y de 1. llegando a un peso en estado adulto de 544 a 612 kg en machos y en hembras de 408 a 453 kg con un rendimiento en canal de 56%. PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 26 .U. la existencia en algunas vacas de pezones exageradamente desarrollados que los terneros al nacer no pueden introducir en la boca para mamar y deben ser alimentados artificialmente.S. logrando significativos progresos. fue la de producir animales con buenas aptitudes de terminación para carnicería demostrado en la práctica y en las pruebas de ganancias de peso.55-1. Sin embargo hay ejemplares machos que alcanzan los 1110 kg y de 800 kg las hembras(Gaspe. Ejemplares de esta raza fueron trasladados a los Estados Unidos a comienzos de siglo XX y luego tuvieron participación preponderante en la integración de la raza Brahman hasta la década de los 40's e inclusive algunos pocos planteles se mantuvieron puros hasta nuestros días. y las vacas 454 kg. de constitución robusta temperamento nervioso y vivo. en algunos planteles fue estimulada la producción láctea.H F.55 m en hembras (Viscarraga. los toros en buenas condiciones pueden pesar 726 kg (490 kg a los 4 años).V. fueron también llevados a países de Centro y Sudamérica.45-1. El peso medio al nacer es de 28 kg y al destete (ajustado a 210 días) es de 186 kg. 2001). exceptuando la República Argentina.

principalmente. ™ Indobrasil Figura No. 2001).U. El principal inconveniente del Indobrasil.S.M. Guzerat y Nelore. afirmándose que sangre de otras razas (Mewati) pudieron estar involucradas en la fijación de ésta.N.H F. desconociéndose con precisión los cruzamientos que la definieron. 2005) Origen Brasil es el país de origen de esta raza. por lo que no ofrece la misma garantía de producción que los antecesores (CEA. 11 Raza Indobrasil (Ganacor. radica en su falta de homogeneidad (por ser una raza relativamente reciente).Z Distribución Quedan pocos núcleos de la raza en Jalisco y Yucatán. Del cruzamiento de diversas razas cebuinas se originó el Indobrasil.M.V. siendo los estados de Minas Gerais y Bahía donde se llevó a cabo su formación. PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 27 . interviniendo las razas Gyr. aunque se esta reactivando el interés hacia el ganado.

La piel es muy pigmentada. huesos fuertes y gruesos y pezuñas obscuras. Características funcionales El mayor valor de esta raza está en su velocidad de crecimiento que supera a las razas de las que se originó. Los cuernos medianos e implantados lateralmente y dirigidos hacia atrás.Z Características físicas Por su apariencia vigorosa y su gran volumen corporal el Indobrasil se asemeja al Guzerat.M.U.H F. fuerte y la cola larga.5 kg y las hembras 29 kg los machos adultos bajo régimen de pastoreo alcanzan 504 kg llegando a los 575 kg con buen manejo. amplias y gruesas. El color del pelaje es gris oscuro en los machos y blanco en las hembras. También esta raza es a la par de la Brahman de más peso en el grupo cebuino.M. Al nacimiento los machos pesan 30. las orejas son colgantes. suelta y flexible. Las extremidades son de largo mediano. El cuello es corto y fuerte. Las vacas a los 3 años alcanzan los 354 kg en condiciones tradicionales de explotación (Gaspe. y del Gyr.V. cornamenta y orejas típicas. del que también heredó el color del pelaje.N. PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 28 .S. la giba voluminosa. ancho y profundo. El morro es negro. El cuerpo largo. La cabeza es de tamaño grande y de perfil subconcavilíneo. 2001). denota algunos caracteres como el perfil cefálico convexo. Muchos criadores la favorecen por su gran volumen corporal y producción cárnica.

N. 2005). En la formación del Brahman Americano moderno intervinieron al menos tres razas cebuinas entre las que se PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 29 . precoz y muy rústico.M. 1980). Coahuila y Nuevo León en el norte de la República Mexicana (Ganacor.S.Z Distribución En México abunda en el litoral del Golfo. con un rendimiento en canal de 60% (Alves.V. dificultan la importación de animales directamente provenientes de la India. Los animales de la raza Brahman constituyen el ganado sagrado de la India. junto con las normas que regulan la cuarentena en los Estados Unidos. buen desarrollo y conformación robusta. especialmente en Veracruz y Yucatán. ™ Brahman Figura No.12 Raza Brahman (Ganacor. 2005) Origen La raza Brahman Americana tuvo su origen en el ganado vacuno importado en Estados Unidos desde la India. De alzada mayor. Este ganado indio se conoce con los nombres de Brahman o Cebú.M. Son muchos los hindúes que no comen carne. no permiten el sacrificio en su tierra nativa ni las venden a otros. Estos factores.U.H F.

prepucio bien desarrollado.N. Su cuerpo es moderadamente profundo y muy musculoso en su totalidad. La joroba es muy pronunciada tanto en los machos como en las hembras. cruz alta con giba bien desarrollada. también se introdujo y utilizó en menor cuantía la estirpe del valle Krishna. cuello corto y grueso con papada grande. Los cuernos aparecen inclinados generalmente hacia arriba más que hacia abajo y hacia afuera. que está alcanzando una gran popularidad. ubres bien formadas con tetas bien puestas.M.S. miembros cortos. Características físicas Su talla es grande.M. pierna redonda.Z pueden citar la Nelore y la Gyr. perfil recto. Los mejores ejemplares de la raza Brahman moderna poseen una alzada considerablemente menor que el ganado vacuno indio que llegó por primera vez a Estados Unidos. A Estados Unidos llegaron tres variedades o estirpes cebuinas que son: la Guzerat. vientre voluminoso. 2001). cabeza ancha.H F. muslos bien formados y carnosos. cuernos cortos que se proyectan hacia atrás y hacia afuera. el color gris acero es el preferido y generalmente el color tiende a ser más oscuro en el tercio anterior y posterior de los toros. La similitud que existe entre la Guzerat y el ganado vacuno seleccionado y desarrollado en Estados Unidos hace pensar que sin lugar a dudas los ganaderos que trabajan con esta raza han preferido generalmente dicha estirpe.U. Algunos criadores han orientado la selección hacia un color rojo sólido. El ganado Brahman posee buenas extremidades y pezuñas.V. orejas cortas y poco colgantes. La cabeza es larga en comparación con las otras razas productoras de carne. Nelore y Gyr. camina con gran facilidad. como sucede en las razas europeas con cuernos. tronco cilíndrico. Su piel es bastante fina y los rendimientos de sus canales son elevados(Gaspe. PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 30 .

2001).Z Dentro de las características mas sobresalientes de esta raza. Raza Beefmaster (Ganacor.000 Kg.V. que a países del Centro y Sudamérica (CEA. Tamaulipas. los machos adultos pesan entre 750 y 1. está ampliamente distribuida en el trópico. especialmente en las zonas cercanas a los litorales.S. El brahman tiene un tamaño intermedio. Yucatán. Probablemente una de las grandes contribuciones a esta raza es el hecho de su amplia difusión mundial.M. está su extraordinaria resistencia al ataque de insectos y su adaptación a climas calientes y húmedos (soportan sin inmutarse temperaturas superiores a los 40º). Distribución Algunos estados como: Sinaloa. 2005) PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 31 .U.H F. ™ Beefmaster Figura Nº13. en comparación con otras razas.M.N.

C. tales como el clima frío y húmedo. El programa de reproducción para la formación de la raza fue iniciado por Ed. PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 32 .H F.U. 1974). fecha de adquisición de toros Brahman y Guzerat (Diggins. Las novillas se escogen de acuerdo con los pesos al destete sin considerar el peso de las vacas. La vaca adulta alcanza un peso de 700 a 800 Kg y el macho de 1 100 a 1 300 Kg. Rinden canales de magnífica condición. aunque el ganado reproductor es seleccionado por comparación de un determinado número de terneros. situado primero en Falfurrias. causante de muchos problemas en sus rebaños. Lasater en 1908.M. Ya que estaba interesado en formar una raza que fuera capaz de soportar las duras condiciones ambientales de su región.S. Resisten climas variados y se muestran afanosos por lograr el alimento. Texas.C. Características físicas Los animales de la raza Beefmaster son de gran talla. las enfermedades y los parásitos. y actualmente en Colorado.V.N. Los animales se separan según los pesos al destete y las ganancias posteriores al mismo. disponen de cuernos y alcanzan índices de crecimiento elevado. Deseaba también eliminar el cáncer ocular y la oftalmia purulenta.M. Lasater (EEUU).Z Origen Esta raza se formo en el rancho de E. El ganado vacuno de raza Beefmaster inició su formación en el rancho Lasater. La piel es suelta y el color del pelaje es rojo castaño. Características funcionales El peso se considera como una característica muy importante.

resisten condiciones climáticas variadas. (Ganacor. Las novillas y vacas que destetan terneros con poco peso son eliminadas del rebaño.Z La conformación no se considera importante. el índice de crecimiento es elevado. como desventajas de la raza Beefmaster se citan las siguientes: no presenta un buen marmoleo. excepto en su relación con la producción de carne magra. En condiciones alimentarias de mala calidad muestra alta rusticidad. La producción láctea se determina a través de los pesos al destete de los terneros. Oaxaca.M. Distribución Jalisco.H F. buena producción láctea. Monterrey.U. y tiene prepucio pendulante. cierta resistencia a las garrapatas. buen rendimiento en canal. y tan sólo se considera como sementales en potencia del rebaño a los toros que alcanzan pesos máximos al destete como criterio para selección.V. 2005).S. Aguascalientes. PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 33 . son muy aptos para el agostadero. la carne no es muy suave.M.N. Como ventajas de la raza Beefmaster se pueden citar las siguientes: Los animales son grandes y musculosos.

H F. en el condado de Hereford.Z 1. de Kentuchy.V.M.2. se estableció la primera manada de Herford en el este de los Estados Unidos(CEA. Posteriormente en 1940. tierra de valles fértiles y de inmejorables pastizales. algunos de estos toros incluso llegaron a pesar más de 1500 kg.M.S.14 Raza Hereford ( Ganacor. Los Herford llegaron a América en 1817 cuando Herry Clay. PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 34 . 2001).4.N. Razas de origen europeo ™ Hereford Figura No. importó un toro y dos vacas. Los primeros Herford en los siglos XVIII y XIX fueron mucho mas grandes que los que conocemos hoy.U. 2005) Origen Esta raza se originó en Inglaterra.

El color blanco se encuentra en la cara. El peso promedio de las vacas adultas es de 550 a 620 kg. siendo profundo y ancho de tórax y abdomen.S. la tendencia en su crianza es obtener ganado más compacto. el rendimiento de carne limpia en novillos varía entre el 60 y el 63%. es común que el ganado Hereford presente una coloración roja alrededor de los párpados.N. pecho. La tonalidad del color del cuerpo va del rojo claro al rojo oscuro. este detalle es muy apreciado por los criadores.M.V. cuello.H F. El Hereford es una raza que va del mediano al gran tamaño. Características funcionales Son animales precoces. Últimamente se ha dado mayor importancia al tamaño y crecimiento. de líneas sanguíneas más cerradas. El color blanco de la cara ha determinado que los ganaderos designen esta raza como “Cara Blanca”. abdomen. de madurez precoz y de extremidades cortas.Z Características físicas Una característica sobresaliente de los Hereford es la combinación de colores. Es rústico y gran parte de su reputación estriba en la capacidad que tiene para recorrer los potreros y así obtener su alimento. El peso al destete de los machos es de 337 kg promedio (292 a 381 kg). Su temperamento y su carácter son buenos ya que son tranquilos y fáciles de manejar. PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 35 . Es notable este ganado por su adaptabilidad a las distintas condiciones que privan en ranchos.U. y el de los toros es el de 900 a 1 100 kg. La mayor parte del ganado es de excelente constitución. los machos añojos alcanzan 550 Kg.M. rodillas y corvejones. haciendas y corrales de engorda.

H F. Algunas veces se sacrifican los becerros al destete y se alimentan a base de raciones secas de concentrados y pasturas durante un cierto periodo previo a su venta en el mercado para que sean llevados al matadero. 2001).Z Esta raza es muy prolífica. (CEA. Durango.N. Charoláis. Simmental. Al cruzar Hereford con Brahman los híbridos poseen mejor peso al destete que usando hembras de la misma raza. obteniéndose animales rústicos con buena conversión alimenticia. El peso que tienen al sacrificarlos es de 2 a 3 veces el peso del destete (Gaspe. Distribución En México se le localiza mayoritariamente en Sonora. prácticamente no existe en el Sur del país. La cruza de Holstein con Hereford origina crías excelentes. Chihuahua. Los toros son muy potentes y con frecuencia se utilizan para obtener mestizos destinados a la industria cárnica.M. las vacas son madres excelentes. Shorthorn.M.V.S. y en los rodeos generales se logran pariciones que oscilan del 65 al 83%. también se hacen cruzas con Angus. PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 36 . 2001).U.

2005) Origen Escocia es el lugar de origen de esta raza.M.V.H F. Los Angus. no eran bien vistos e incluso los consideraban moustrosos. Los primeros Angus que llegaron a América fueron 4 toros que importó George Grant desde Escocia en 1873. provenientes de las localidades de Aberdeen Angus en Escocia. La crianza deliberada en el agnus comenzó a fines del siglo XVIII.2001). que tiene características definidas desde tiempos remotos(Gaspe.N. Grupos de ganados nativos de más de 1000 años de existencia.S. en un principio. dieron origen a esta raza. 15 Raza Aberdeen Angus (Ganacor.Z ™ Aberdeen Angus Figura No. PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 37 . 2001). siendo el criador H. Watson quien más contribuyo a su desarrollo.U.M. debido a que carecen de cuernos y a un sólido color negro (CEA.

Las líneas modernas de ganado Angus muestran mayor alzada lo que les permite moverse con facilidad en las praderas.M. una gran profundidad corporal y torácica y con la línea ventral paralela a la dorsal.5 años y suelen ser longevas. Donde abunda el Angus. Las novillas paren por primera vez a los 2 ó 2. Los Aberdeen Angus son animales más pequeños que los Hereford y los Shorthorn y su cuerpo es más cilíndrico. amplia en la frente y ancha en el morro y nunca presenta cuernos. La cabeza es de longitud entre corta y media. el lomo ancho y los cuartos traseros largos. tanto físicos como funcionales.Z Características físicas El color de la capa es negro uniforme. Los Angus son animales resistentes.M. Características funcionales El peso de los terneros al nacer es bajo. En todos sus caracteres. El peso vivo promedio de los toros maduros es de 800 a 950 kg. el objetivo de los PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 38 . el cuerpo es largo con un dorso recto y ancho. mientras que las vacas pesan de 500 a 550 kg. a pesar de su pureza. sedoso y de grosor medio.S. El rango de peso de los machos al nacer es de 28 a 34 kg y el de las hembras de 26 a 29kg. dóciles y buenos para pastoreo.V. el esternón es prominente. Esta raza. la piel también está pigmentada en negro.N. anchos y musculosos. produce también animales de capa roja que incluso ya están diferenciados como grupo genético. Los novillos añojos pueden alcanzar hasta 500 Kg. pero su rápido crecimiento les permite vencer pronto esta ligera desventaja.H F.U. Las patas son cortas y de huesos finos. el pelo es corto o de longitud media. los animales rojos son tan buenos como los negros.

V.Z ganaderos ha sido la producción de carne de clase para el mejor sector del comercio carnicero. Distribución Localizados en los estados del norte y noroeste de la republica (CEA.M. La capa de grasa es más delgada que en otras razas y se distribuye mejor en el tejido muscular(Gaspe.U. el peso vivo y un bajo porcentaje de hueso en las piezas.16 Raza Charolais (Ganacor.S. Los músculos presentan una buena marmolización y las pérdidas por cocción de la carne son mínimas.H F. y esta raza produce carne de primera calidad con un elevado porcentaje entre el peso de la canal.N. Las vacas producen suficiente leche para dar un buen impulso inicial al desarrollo de los terneros y siempre que el nivel de nutrición se mantenga en un plano. 2001). 2005) PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 39 .M. 2001). ™ Charolais Figura No. los animales jóvenes pueden convertirse pronto en cebones a una corta edad o seguir su desarrollo hasta convertirse en animales maduros de carne.

H F. sin trazos de pigmentación. Luego Pugibet vendió dos toros (llamados Neptuno y Ortolan) al rancho King de Texas. se espesa y se alarga durante las épocas de frío. Las mucosas y la piel de color rosadas. constituyendo los primeros animales de esta raza que ingreso a EUA(CEA.V. miembros inferiores cortos y pezuñas de color amarillento. un joven mexicano de ascendencia francesa.M.S. llamado Jean Pugibet. cuerpo cilíndrico. introdujo los primeros Charolais ( dos toro y 10 novillas) a su rancho en México.M. el pelo puede ser corto en verano. 2001). en las antiguas provincias francesas de Charolles y de Niemen . aunque muchos criadores realizan el descorne cuando los terneros son jóvenes. El Charolais tiene cabeza ancha. siendo los primeros animales que llegaron al territorio americano. Características físicas Los animales Charoláis poseen un color blanco o blanco cremoso.Z Origen La raza Charolais tuvo su origen en las regiones Centro Oeste y Sudoeste de Francia. Una de las características más destacables que se consiste en en la las musculatura sumamente desarrollada encuentra extremidades y sobre el lomo de los mejores representantes de la raza. La mayoría de los terneros nacen con cuernos. La selección determinó la aparición de un ganado vacuno de capa blanca denominado Charolais. PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 40 . abiertos y dirigidos hacia delante. perfil convexo.U.N. Poco tiempo después de la primera guerra mundial. No se conoce el ganado que dio origen a esta raza. cuernos medianos.

área de ribeye de 82. para los media sangre.H F. mientras que los novillos llegan a los 800 y 900 Kg entre los 3 a 4 años. el pelo es corto en verano y largo en invierno. concretamente en el Brahaman.58 kg. así como una tasa de destete de 78%. 2001).M. La piel presenta pigmentación apreciable.Z Características funcionales El ganado Charolais es de gran tamaño: los toros adultos pesan 900 a 1 250 kg y las vacas de 560 a 950 kg.V. Para los animales ¾ charolais.M. PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 41 . tasa de supervivencia de 96%. el peso al destete fue de 295kg. una conversión alimenticia de primera: 1kg de peso vivo x 7. pero ahora lo supera a veces(Gaspe. Los toros han alcanzado una reputación bien ganada cuando se utilizan para mejorar los ganados por medio del cruzamiento.U. dando origen a la raza Charbray. En cuanto a la eficiencia reproductora la raza charolais ha mostrado una tasa de preñez de 81%.26 kg de alimento. Es también una de las razas favoritas para cruzas terminales no solo en países desarrollados sino también en la región Latinoamericana por el excelente vigor híbrido de las cruzas. Las cruzas de charoláis con brahman han reportado un peso al destete de 268 kg. Su mayor empleo en explotaciones intensivas indica que las vacas alcanzan buenos rendimientos ante una amplia gama de condiciones ambientales. Más se les ha usado en cruzas con cebú.N. Pruebas de comportamiento reportan los siguientes rendimientos: novillos en engorda tienen un aumento de peso diario de 1. El Charolais es precoz y antes no fijaba tanta grasa como el Shorthont.6 cm cuadrados.S.

M. En el siglo XVI la raza había sido cruzada con hatos alemanes. ™ Simmental Figura No. Los primeros animales en exportarse fueron a Italia en 1400. los Balcanes y Rusia. la raza se extendió a la mayor parte de Europa.V.Z Distribución En México se le localiza en el Norte y Noreste: Chihuahua. de donde surgió un animal parecido al simmental que hoy conocemos. Luego. 2005) Origen Esta raza se originó en un valle de Suiza.S. PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 42 . Nuevo León.N. Coahuila y Tamaulipas. pigmentado en tonos café y blanco o café rojizo o blanco.H F. 2005).17 Raza Simmental (Ganacor. con un clima frío. aunque hay numerosos criadores distribuidos en el altiplano (Ganacor.M. durante el siglo XIX.U. Es considerada como de doble propósito de gran resistencia y adaptabilidad.

pero con un poco mas de alzada.45 m en los macho y 1. circulatorio y digestivo.H F. Características raciales Es un animal de cabeza fina. su color varia del paja al rojo oscuro. musculoso y profundo Distribución Norte hasta el trópico húmedo del noreste de México (Gaspe. El Simmental tiene gran parecido al Hereford. con hombros inclinados y adheridos a una cruz bien definida. “Peseta PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 43 . El simmental es una raza de gran corpulencia. Es por eso que esta raza se recomienda en las zonas tropicales.V. “Montbeliard” y “Abondance” en Francia.M.S. “Pie Rouge”. con la amplia abertura de costillas. dirigidos adelante y arriba. Alcanza un rendimiento en canal del 71% y un aumento diario de 1. capas de soportar grandes esfuerzos. 2001).M. Esta raza también es conocida como “Fleckviech” en Alemania.36 m en las hembras. seguido de Brasil en 1918 y Argentina en 1822. el cuello. los machos pesan 1000 Kg en promedio y las hembras 750Kg su estatura a la cruz es de 1. ojos grandes.Z El primer país americano en importar estos ejemplares fue Guatemala en 1897. un poderoso cuerpo que da suficiente espacio a los órganos del sistema respiratorio.U. El cuello es de tamaño medio. El pecho y los flancos son bajos y forman. así como Rosa” en Italia. tiene a menudo pigmentación roja alrededor de las correcciones del ojo.18 Kg. morro amplio. cuernos curvos y delgados. el vientre y las patas. con marca blanca en la cara. cuerpo largo.N.

su capa es de un sólo color "café-gris" el cual varía en tono aunque se prefieren las sombras obscuras.S. aunque no ha podido desplazar a la raza holandesa en ningún país. El PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 44 . pero el potencial lechero está ahí mismo.M. aunque se le explota como ganado de doble propósito.M. listo a dar el salto adelante. hocico.V. en la región del Golfo y del Sureste. En México hay un visible hato Suizo asentado en el trópico. las áreas de un color más claro se localizan en los ojos.Z ™ Pardo Suizo Figura No.H F.18 Raza Pardo Suizo (UCO. orejas y en las partes bajas de las patas.U. son bajos. 2005) Origen Su origen queda confinado a lo que es la parte media oriental del país Helvético. Características físicas La raza Pardo Suizo moderna se caracteriza entre otras cosas por su talla mediana. En Suiza compite con la Simmental en el suministro de leche y carne para el pequeño mercado suizo. La raza Pardo Suiza es famosa en todo el mundo y es la segunda raza por su rendimiento lechero.N. comparados con los rebaños de clima templado y criados intensivamente. Sus rendimientos.

y de 950 a 1 000 kg los toros. está en general bien adherida y tiene buenos pezones.S. Distribución Se encuentra en México y Centroamérica. las vacas pueden pesar de 600 a 700 kg. Las patas son algo cortas y las pezuñas son negras. Características funcionales Los animales adultos son fuertes y de buen peso. Los cuernos son blancos con puntas negras. Cabe aclarar que el ganado Pardo suizo-mexicano es de estirpe europea. dirigidos hacia afuera y arriba.U. La cabeza es ancha y moderadamente larga.M.H F. PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 45 . Actualmente los criadores de Pardo Suizo están volteando sus miradas al pardo suizo americano(Gaspe. lo que confiere ventajas en el pastoreo. En México se le usa activamente para cruzas con ganado criollo y cebuino. El pecho es profundo con costillas bien arqueadas. regiones en las cuales se explota con doble propósito. y los desarrollados cuartos traseros son carnosos. la piel pigmentada muestra negro en la parte expuesta como en el hocico. fundamentalmente en climas tropicales. 2001). 2005).M. los estados de Veracruz. Tabasco y Chiapas. encorvándose en las puntas. fino y suave. medios o pequeños.N. concentran la mayor parte del hato Suizo mexicano (Ganacor. pero hay ejemplares de ambos sexos con más peso. rasgos necesarios en la evolución de la raza en los Alpes suizos.V. siendo en la actualidad de una moderada productividad. El Pardo Suizo es reconocido por sus buenas patas y pezuñas. La ubre está bien desarrollada.Z pelo es corto. Es abundante en el trópico mexicano. La espalda es amplia y la línea dorsal recta.

V. en particular la Charoláis. Características físicas La capa cárdena con manchas blancas es la más común. Estos cruzamientos dieron el patrón característico de esta raza procreando una población heterogénea.M. Los cuernos son pequeños y encorvados como en PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 46 . con pigmentación clara. teniendo así. cruzas repetidas veces con Frisones holandeses y Shorthorn ingleses. se seleccionó y estabilizó en Hesbaye. 2005) Origen Esta raza ha evolucionado a partir de tipos bovinos autóctonos. este pelaje le da una tonalidad azul por lo que se conoce también a esta raza como Belga Azul. nace en una piel bastante suelta y de grosor medio.N. 2005).H F.U.M. se cruzaron también con estos animales. después de 1980. Algunas razas francesas de carne.Z ™ Belga Azul Figura No. un tipo mejorado de animal de leche y carne capa cárdena.19 Raza Belga Azul (Ganacor. Este animal fue muy solicitado en toda la región y quedó establecido como la raza de Bélgica media y alta (Ganacor. El pelo es de longitud y rigidez media. No es infrecuente el color blanco.S.

La razón de esto estriba precisamente en la extremadamente voluminosa masa muscular.M. las vacas de la Bélgica media y alta poseen una notable capacidad de engorda. con el fin de evitar distocias cuando los vientres son de raza mediana o ligera las que son comunes en México. Las novillas paren por primera vez a la edad de dos años y medio aproximadamente. Distribución El ganado Belga Azul no ha tenido la aceptación que se esperaba al ser introducido a México. los machos pesan 42 kg en promedio. ancho y profundo y la línea ventral es casi paralela a la dorsal. 2001). Características funcionales Al nacer. El cuerpo es bastante largo.V. lomo. Aparte de su valor como productora de leche.N. grupa y muslos. las patas son recias. con una producción de 4 100 a 4 300 l promedio de leche. y su vida lechera dura de 3 a 6 lactaciones de unos 300 días. cortas y derechas. y las hembras 40 kg. PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 47 . por esto se encuentra en fase de introducción en pequeños núcleos (Gaspe.Z Frisones holandeses.S.U. ya que utilizándolo en cruzas terminales se tendría que hacer solo con razas pesadas. y el cuerpo está bien musculado en el dorso.H F.M.

M. El pelo de la capa es corto y fino.S.H F. 2005) Origen Se cree que la raza Piamonte se deriva de una antigua raza local.U. la borla del rabo así como los orificios naturales son negros. en las vacas la capa adulta es gris claro con las puntas de los pelos blancas. Características físicas Los terneros jóvenes (3-4 meses) presentan un color ligeramente trigueño que cambia a gris en los adultos. el cuello.Z ™ Piamonte Figura No. las espalda. 20 Raza Piamonte (Ganacor. mientras que la piel es de espesor mediano y fácil de manipular. otros tipos de ganado Bodólico.N. y la parte del tronco. parte inferior de las extremidades.V. Los cuernos son negros hasta PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 48 . aunque presenta una variedad considerable en cuanto a morfología y propiedades funcionales. el morro. descendiente de los Bos Taurus Branchyceros.M. el pelo de las cejas y las orejas. El gris de los toros es más oscuro y está mezclado con pelos negros en la cabeza. El mejoramiento sistemático de la raza resultante se inició alrededor de 1920. Jurásico e Ibérico se infiltraron y se desarrolló un grupo de razas locales que desde 1940 se han amalgamado para formar la raza Piamonte.

pero en las hembras se tuercen hacia adelante y hacia atrás. el abdomen es de gran capacidad y los cuartos traseros anchos.S. Distribución Esta raza se destina a la producción de leche. el lomo es fuerte y recto. Indican posibilidades de seleccionar reses de crecimiento veloz. constitución robusta y disposición activa.Z los 20 meses pero después la base se vuelve amarilla aunque los pitones siguen siendo negros. las costillas están bien arqueadas y el tórax es profundo.M.M. ancha entre los ojos y recta de perfil. las patas son de buenos huesos y la ubre es de tamaño mediano con pezones bastante grandes. carne y trabajo. salen lateralmente en los machos. El ganado piamontés es de armazón sólida. La cabeza es corta en los machos pero más grande en las hembras. aprovecha muy bien los piensos y sus canales presentan músculos de fibra fina bien marmolizada y gustosa. Características funcionales La raza fue de triple aptitud. llegando hasta los corvejones. Los rendimientos lecheros se están mejorando lentamente. PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 49 . tiene capacidad de crecimiento y engorda.U. Su ritmo de crecimiento es comparable al de otras razas de abasto y puede exceder de los 600 kg a los 20 meses. el porcentaje de canal se sitúa alrededor del 53 % por animal adulto y el 65 % para animales jóvenes que pesan de 380 a 420 kg. la cruz de anchura razonable y el dorso amplio y derecho.N. con frecuencia el peso vivo es de 330 kg en las hembras y de 400 kg en los machos a la edad de un año.H F. largos musculosos. por lo tanto está sometida a una amplia variedad de condiciones alimentarias y de ordenación (Gaspe. el cuerpo es largo.V. pero se está transformando en un tipo de producción de leche y carne. el morro es grande. 2001).

frente ancha. la espalda es musculosa. 21 Romagnola (Ganacor. cara relativamente corta y morro grande.M. hocico y orificios naturales. Características físicas El pelo corto y sedoso es gris.N. musculosas y de buena osamenta.U. La piel está pigmentada y la lengua.S. negros en la raíz y se vuelven amarillos en la base. son negras. borla de la cola y pezuñas. 2005) Origen Italia central. La cabeza es de perfil recto. Los cuartos traseros son largos y amplios.V.Z ™ Romagnola Figura No. La capa es menos obscura en las hembras. el lomo y el dorso son anchos y de mediana longitud. con matices más oscuros en el cuello y la espalda. el tórax es profundo y los costillares bien arqueados. PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 50 . pero descienden en declive desde la espina dorsal. suelta y de color mediano. El tronco es rectilíneo en su perfil y cilíndrico. Los cuernos de longitud mediana. Brotan hacia afuera. pero en las hembras las puntas se tuercen hacia atrás. alrededor de los ojos y las patas. hacia arriba y hacia adelante en los machos. y tienen pitones negros.M. Las patas son relativamente cortas.H F. La piel es flexible.

Aun es baja su presencia en México pero se encuentra en expansión. Distribución Zonas tropicales y subtropicales como los estados del norte (Gaspe. 2001). peso promedio de 455 kg 2 años. peso promedio de 725 kg y alzada a la cruz 146 cm adultos. 2005) PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 51 .U. es posible conseguir animales vía asociación de criadores de razas italianas.H F.V.M. ™ Salers Figura No. 22 Raza Salers (Ganacor.Z Características funcionales Pesos y Rendimientos: Machos 1 año.S.M. peso promedio de 1 100 kg y alzada a la cruz 158 cm.N.

Z Origen La raza Salers surgió en el centro sur de Francia. las pezuñas son duras y las patas y el cuerpo poseen recia armazón esquelética. El ganado montañés no está tan bien desarrollado. pero están bien provistos de musculatura. El cuerpo es grande con el pecho profundo.M. que llega hasta los jarretes. excepto en las vacas seleccionadas.U. el tamaño de los animales está condicionado por el grado de alimentación invernal y la calidad de los pastos estivales. La piel es gruesa. y convexa en los machos. La cabeza robusta triangular (vista por delante).N. y en vista lateral da la impresión de que las líneas dorsal y ventral son aproximadamente paralelas.S. Los cuartos traseros se escurren hasta el nacimiento de la cola. Características físicas La capa es de un color rojo caoba uniforme con pelo largo o mediano y con frecuencia ligeramente rizado. Su color es pardusco en los terneros. pero se va volviendo marfileño en los animales más viejos. y en los últimos 20 años han conseguido mejorar considerablemente la producción en armonía con el perfeccionamiento de las prácticas de ordeño y alimentación. el morro estrecho y las porciones sin pelo del cuerpo son de coloración rosada pero nunca negra y en la selección se tiende a las tonalidades de rojo uniformes y no diferenciadas. Características funcionales La producción lechera es una de las principales actividades agropecuarias en la Haute Aurvegne.H F. La ubre no está bien desarrollada.M.V. Los pitones son obscuros. incluso en las llanuras y fondos de los valles. Los cuernos son de sección transversal elíptica y se encorvan hacia afuera y hacia adelante en las puntas hacia arriba y hacia atrás. PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 52 .

2005) Origen Esta raza se formó en el sudoeste de Francia. pero la producción de estos animales de doble o triple aptitud debe juzgarse teniendo en cuenta sus evidentes cualidades de cebamiento y producción cárnica.S.U. del tipo de "”Bos Taurus Frontosus”. Aunque no se sabe concretamente su origen. ™ Limousin Figura No. PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 53 . Los toros pesan 1 100 kg y las vacas 700 kg en promedio.M. Este animal rústico se utiliza particularmente en las comarcas más difíciles y remotas como bestia de tiro para las operaciones de labranza. su nombre proviene de la antigua provincia de Limoges.V.N. 23 Limousin (Ganacor.Z Las vacas pueden dar 2 700 kg de leche en una lactación.M.H F. se cree que es una variedad de la raza aquitánica. Distribución La raza Salers es de muy reciente introducción en México y el número de animales es muy escaso(Gaspe. en la región Vasca.2001).

Características funcionales Tamaño: Los toros tienen un peso de 700 a 990 Kg. bien unido al tronco y papada mediana. difiere de la Charolesa en que es más rústica y por lo tanto.Z Características físicas El Limousine es más rústico que el Charolais y su conformación fue orientada mediante selección hacia la producción de carne. Actualmente se esta desarrollando la raza Bramousin que combina su sangre con el tradicional Brahman. órbitas poco marcadas. esto con el fin de contar con una buena opción para el trópico. perfil convexilíneo. es de sabor agradable y bien veteada. nuca saliente y redondeada. PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 54 . el cuello es corto y musculoso. musculosos.V. tanto si se practica el pastoreo como la engorda intensiva. apenas arqueados hacia adelante. insertados detrás de la nuca. línea del dorso recto. frente ancha y abultada.H F.M. Color: pelaje amarillo claro o anaranjado.U. la carne se considera de primera categoría para el gusto francés. lomo ancho con costillas bien arqueadas. las vacas adultas de 500 a 600 Kg y los bueyes de 700 a 1 000 Kg. su color es amarillo claro (bayo) o rojo dorado. elástica y cubierta de pelo rizado.N.M. poblada de pelo rizado. La aptitud lechera está escasamente desarrollada. de buenos aplomo. de tamaño mediano. menos precoz. Los rendimientos de carne limpia varían entre el 55 y el 58 %. con pezuñas amarillas. que cubre íntegramente el cuerpo del bovino y se aclara en las extremidades y en la cara inferior del vientre. Esta raza es productora de carne. La cabeza es fuerte. sólidos. su peso vivo también es menor. Piel de espesor no muy grueso.S. La raza Limousine prospera mejor en clima templado. cuernos francamente elípticos. Glúteos de perfil convexo. Miembros de tamaño medio. El tronco es largo y cilíndrico. las producciones oscilan entre 1 800 y 2 000 Kg por período de lactancia.

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sin embargo las cruzas terminales Limousin cebú son mejor opción para lograr becerrada de exportación aprovechando el vigor híbrido. Distribución En México, a pesar de numerosos esfuerzos, esta raza aún no ha ocupado un lugar importante en el medio ganadero, aunque actualmente el número de criadores es ya visible. Se le localiza en Zacatecas, Jalisco y Durango especialmente, pero hay criadores en varios estados más (Gaspe, 2001). ™ Chianina Figura No. 24 Chianina

(Ganacor, 2005) Tuvo su origen en Italia; es la más vieja de las razas de ganado en ese país y recibe su nombre de la región donde se originó: el valle de Chianina. Se ha considerado como un animal de triple propósito en su país.

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Características físicas y funcionales Son notables por su tremenda talla; ésta es extremadamente larga en su madurez, siendo una de las mas largas del mundo aunque sus huesos son ligeros; es musculoso y vigoroso, tiene una musculatura pesada y dentro de ésta destacan las áreas del lomo y miembros posteriores, produciendo buenas canales. Presenta una buena conversión de forrajes y un buen índice de conversión alimenticia; dan becerros muy pesados al nacimiento y al destete. Las canales son de excelente musculatura y buen rendimiento de cortes magros. El pelaje es blanco porcelana con pelos grises oscuros que dan una tonalidad acerada en el cuello y sobre la cruz. Lengua, labios, paladar, mucosa de ojos, orificio anal, fondo del escroto, borla del rabo, pezuñas y piel son negros. Como resabio de la infusión de la sangre cebú, los terneros al nacer son rojizos, cambiando gradualmente al blanco después de 60 días de edad. Presentan resistencia al calor y a los insectos; tienen piel pigmentada y se adaptan a altas temperaturas. Muestran un elevado índice de crecimiento. Su canal no alcanza un buen marmoleado sino hasta que tiene talla adulta; su madurez sexual se presenta en forma tardía. No se sabe con certeza si poseen buen índice de fertilidad. En esta raza los partos son espontáneos incluso los becerros que pesan arriba de 50 kg gracias a la estructura dolicomórfica típica del Chianina. A los 12 meses los becerros pesan 480 kg. Los machos adultos llegan a pesar 1 800 kg y una altura a la cruz de 2 m y llegan al sacrificio con un peso de 600 a 700 kg a los 14-18 meses.
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Las vacas pesan 800-900 kg y llegan a pesar frecuentemente 1000 kg. Son muy fértiles y excelentes madres, los becerros nacen angostos y con patas largas por lo que no tienen problemas al parto. La carne tiene 36% menos grasa y 25% menos calorías, su rendimiento en canal es de 6465%. Distribución Es el mas abundante de las razas Italianas que se encuentra en nuestro país, el estado de Nuevo León es donde se encuentran más criadores. ™ Marchigiana Figura No. 25 Marchigiana

(Ganacor, 2005) Origen Italia es el país de origen de esta raza; se encuentra principalmente en las provincias centrales.

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2001). El sistema más común y económico consiste en producir cebones de 14 a 16 meses de edad con un peso de 555 kg y un rendimiento en canal del 60 al 68%. Los cuernos son de tamaño mediano. Cabeza corta. en las orejas y pestañas. Características funcionales Este ganado es criado para la producción cárnica y el trabajo. el tórax es profundo. Este ganado es de temperamento tranquilo. de longitud mediana y línea dorsal recta. Distribución Muy poca difusión ha tenido esta raza en México ya que la Chianina es la preferida entre las razas italianas (Gaspe. El hocico y los orificios naturales son negros.H F.Z Características físicas El pelo es corto y gris claro. de perfil rectilíneo. El macho adulto pesa de 1 100 a 1 200 kg y la hembra de 630 a 680 kg. pero oscuro en la borla de la cola. pero ancha. aprovecha bien los forrajes y responde al mejoramiento de la nutrición y la ordenación. las patas cortas con huesos y músculos fuertes.S.V. PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 58 . La espalda es muy musculosas.N.M.M. El cuerpo es voluminoso y de forma cilíndrica. el lomo y cuartos traseros son largos. La piel y la lengua son pigmentadas.U.

El casi puro desciende del original ganado español. pero algunos cuantos aún sobreviven. en remotas áreas de Centro y Sudamérica.Z ™ Criollo Figura No. se pueden considerar dos categorías: El criollo “casi puro” y el criollo “mejorado”. a América. PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 59 . a partir de 1493. siendo sus atributo reconocidos. 26 Raza Criollo (UCO. Se le reconoce como criollo a todo animal descendientes.U.M. el ganado criollo. Dentro del ganado “criollo”. casi ha desaparecido. se ha adaptado perfectamente a las diversas regiones donde vive.S. con una muy limitada intervención humana. con triple propósito: carne. del ganado traído originalmente por españoles.M. leche y trabajo. 2005) Existe una raza así denominada. más o menos puro. por diversas asociaciones ganaderas internacionales.V. a través de registros de soporte.N. mediante una selección natural.H F. Después de siglos de crianza.

H F. cuerpo anguloso. 27 Bradford (Ganacor. 2005) Origen El Ganado Bradford se originó en los Estados Unidos de América siendo una raza sintética se hizo a partir de cruzamientos Brahman con Hereford. En la tercera generación se obtuvieron ejemplares PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 60 .S. el producto del cruce de los criollos casi puros con las diversas razas de ganado europeo que empezaron a llegar al nuevo mundo a partir del siglo XIX. Se comenzó cruzando vacas Brahman de alto registro con toros Hereford de raza pura.V.M. piel gruesa y crespa.N.U. fea apariencia y bajos rendimientos de canal (46 a 48%) (Shamiko. En los años cuarenta. los bovinos criollos son de cabeza pequeña. 2002).3. de colores variados. 1.Z El criollo mejorado. Por lo general.M. Crocket realizo una cruza de Brahman con toros Hereford para generar sus propios reemplazos de hembras y toros.4. Razas de origen euro-asiático ™ Bradford Figura No.

Se estima su número en poco más de 6000 cabezas (Gaspe. los hijos de este ganado Bradford no tenían una buena uniformidad. obteniendo después de 4 ó 5 generaciones el tipo de raza deseado.H F. típico de éste. En estos animales se presentan los siguientes problemas. piel suelta. PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 61 . Por lo tanto. para tratar de producir una raza por la cual sus animales tuvieran una buena conversión alimenticia así como un ganado de alto rendimiento. resistencia a las enfermedades y buen rendimiento en canal. Distribución El Bradford tiene escasa presencia en México. pelo corto y resistencia al calor. hembras 650 kg. Al principio. con una buena ganancia de peso y una buena musculatura.S. Del Hereford hereda el color de la capa con el pelaje de cara y frente blanco.V. algunos ejemplares fueron sobresalientes.M.N. Los pesos para animales adultos son los siguientes: machos 950 kg. En las décadas posteriores se han obtenido animales de alta producción. Aunque la mayoría de los bradford tienen 3/8 brahman 5/8 herford a los criadores se les permite que cambien la proporción de sangres en la medida de sus intereses comerciales.Z con 3/8 de Brahman y 5/8 de Hereford. Una cuarta parte de los animales que poseen sangre Brahman. Características físicas La raza tiene algunas de las características del brahman como son: giba.M. sin embargo. Características funcionales Muestran un desarrollo precoz. presentan una mala conversión alimenticia. 2001).U. se procedió a cruzar los mejores toros y vacas Bradford que se habían obtenido anteriormente. Estos se seleccionaron para cruzarse entre sí.

ligeramente caídas. de perfil se ve convexa.S.U. además de ser la primera raza definida de ganado bovino desarrollada en continente norteamericano con 3/8 de Cebú y 5/8 de Shorthorn. la piel pigmentada de color rojo. PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 62 .UU.N.M.V. los cuernos son astados. cuartos traseros amplios y musculosos. Cuello neto. Características físicas Su color es rojo uniforme claro u oscuro. las orejas de tamaño mediano a largas. 28 Raza Santa Gertrudis (Ganacor. 2005) Origen Esta raza fue desarrollada en King Ranch de Texas. la grupa larga amplia moderadamente caída de adelante hacia atrás. la cabeza es ancha. la espalda suave y musculosa con movimientos libres.Z ™ Santa Gertrudis Figura No. y reconocida oficialmente en 1940. costillas bien arqueadas. pecho amplio. EE.H F.M. el dorso recto.

como en engorde intensivo (CEA. así como a plagas y parásitos.U. 2001).Z Características funcionales Posee resistencia natural al calor. El Santa Gertrudis es reconocido por la calidad de su carcaza (superior a la de la mayoría de los Brahman puros) y por su habilidad para ganar rápidamente peso. ™ Tropicarne Figura No. 2001).H F.S. 2005) PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 63 . tiende a la madurez temprana.N. Se adapta muy bien a lugares cálidos.M. y precipitación mayor a 2 000 mm por año. muestra resistencia a enfermedades tropicales. Peso: toros adultos 900 Kg.V.M. 29 Raza Tropicarne (Ganacor. vacas 700 Kg (Gaspe. muestra rusticidad y tendencia a engordar. actualmente existen pocos criadores en la zona del Golfo (Ganacor. Distribución El Santa Gertrudis no tuvo el éxito que se esperaba cuando se le introdujo en México. tanto en pasturas. 2005). donde hay lugares con temperaturas promedio de 31° C.

un alto porcentaje son acornes y muestran un prepucio de mediano a corto. Tanto la Barzona como la Senepol tienen importantes proporciones de sangre europea. alcanzando un peso al destete de 245 kg en las hembras. Características funcionales Al nacer las crías pesan de 34-38 kg.79 % y Charolais 5. la piel es gruesa y con movilidad. con cierta proporción de sangre de otras razas sintéticas.5 %.S. La proporción de cada raza según la respectiva Asociación es la siguiente: Senepol 62.U.V. Características físicas Son animales de talla media. El intervalo promedio de partos es de 14 meses. El peso mínimo al momento del empadre debe ser de 350 kg para las novillonas. Las vacas adultas pesan de 500-650 kg. y las orejas son cortas y rectas. Por ser una raza sintética. y los toros de 750-950 kg. El primer parto acontece a la edad promedio de 34 meses. Brahman 8. el Tropicarne se produjo teniendo como objetivo la crianza en el trópico.44 %.N. Barzona 23. y 262 kg en los machos.Z Origen México. son de conformación robusta. PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 64 . el pelo es muy corto y sedoso.H F. su color es rojizo similar al alazán de los caballos. Combina sangre tanto europea como cebú. A los 18 meses los toretes pueden alcanzar 432 kg de peso promedio. Su cabeza es de mediana a corta.M.23 %.M.

con mucosas.V.S.U. al cruzar ganado Brahman americano y ganado Aberdeen Angus en su rancho de Oklahoma. estas proporciones requieren al menos de tres generaciones para lograrse. La giba del macho debe ser pequeña y sólidamente unida al cuerpo. pezuñas y piel pigmentadas en negro.M.M. Características físicas El color debe ser negro sólido con mínimas marcas blancas detrás del ombligo.Z Distribución El ganado Tropicarne comienza a difundirse en México por lo que el número de criadores es aún pequeño. 30 Brangus (Ganacor. 2005). Butlram en 1942. creada a partir del esfuerzo de F. PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 65 . y no existir en la hembra. concentrándose éstos en el estado de Tamaulipas.H F. existe un color rojo recesivo al que se le denomina Polled Brangus. (Ganacor. Es una mezcla de 5/8 de Aberdeen Angus y 3/8 de Brahman. 2005) Origen Raza estrictamente americana. ™ Brangus Figura No.N.

no presentan cuernos y su temperamento es muy nervioso.S. Peso promedio (kg) ------------------------------------------------------------Hembras adultas 545 a 636 Machos adultos 863 a 932 Crías al nacimiento 29. La asociación tiene aproximadamente 60 criadores. Las hembras tienen buena habilidad materna.M.U.H F.6 ------------------------------------------------------------Distribución Escasa presencia en México. la mayoría en el estado de Chihuahua (Gaspe.0 Becerros al destete 188. presenta excelente conformación muscular y líneas suaves.N. y aumenta rápidamente de peso. PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 66 . Características funcionales Se comporta bien en condiciones ambientales difíciles.V.Z Esta raza es altamente resistente al calor y ectoparásitos. 2001). específicamente en clima cálido húmedo.M.

la cual tiene que ver con la toma de decisiones sobre tipos de animales y sistemas de producción a emplear.. Bos indicus o cebú es el ganado predominante en las zonas tropicales. registran mayor peso al nacimiento y son de carnes magras. sin embargo.Z 2. posee también una extremada ligereza de movimientos y capacidad de reacción. El ganado cebuino tiene la capacidad de recorrer largos trayectos para alimentarse de una vegetación pobre y quemada por el sol. lo cual refleja su poder de adaptación al duro régimen de su vida extensiva.H F.M.CONCLUSIONES El conocimiento de la distribución racial y adaptación de bovinos en las diferentes zonas agro-ecológicas.U. lo cual somete a los animales a un proceso de desequilibrio metabólico.M. PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 67 . El calor afecta el metabolismo del Bos taurus. provocando un menor consumo de alimento. alterando su funcionamiento endocrino. es una condición necesaria para elevar las probabilidades de obtención de una mejor producción. pues su rusticidad o aptitud de adaptación a condiciones de vida difíciles es múltiple. poseen poca precocidad. Las razas europeas son de gran tamaño y desarrollo muscular.S. regular fertilidad y baja rusticidad.N.V. posee elevada tolerancia al calor y resistencia enfermedades transmitidas por insectos.

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