Código: SSOMA-F-063

EVALUACIÓN DE PROVEEDORES DE ALIMENTOS Versión: 001

Fecha: 07/12/2020

NOMBRE/RAZÓN:

LOCALIZACIÓN: FECHA:

Existen rubros con reactivos positivosw y negativos con sus respectivos condicionantes (CONDICIÓN) SI/NO, que determinan el puntaje obtenido.
El puntaje para los reactivos se clasifica en: 2 Cumple con la condición (SI/NO), 1 Cumple pacialmente y 0 No cumple con la condición (SI/NO).

RUBROS CONDICIÓN PUNTAJE RUBROS CONDICIÓN PUNTAJE

8 ILUMINACIÓN
1 SUELOS, ABERTURAS, DESNIVELES Y BARANDILLAS.
Variaciones bruscas de iluminación. NO=2
Suelos fijos, estables, no resbaladizos y sin irregularidades ni SI=2
pendientes peligrosas. 9 MATERIAL DE PRIMEROS AUXILIOS
Aberturas y desniveles protegidos. SI=2 Claramente señalizados. SI=2
Botiquín portátil de primeros auxilios. SI=2
2 VÍAS DE CIRCULACIÓN Y EVACUACIÓN Implementación con materiales adecuados. SI=2
Uso fácil y libre de obstáculos. SI=2
Desembocan al exterior o zona de seguridad. SI=2 10 EQUIPO CONTRA INCENDIOS
Equipo de iluminación si es necesario. SI=2 Extintores en número adecuado. SI=2
Fácil acceso para camillas. SI=2 Extintores con fecha de vencimiento vigente. SI=2
Señalización adecuada. SI=2
11 EQUIPOS
3 PUERTA DE EMERGENCIA Exclusividad, orden y limpieza adecuados. SI=2
Conservación y funcionamiento adecuados. SI=2
Puertas de emergencia con ubicación y número adecuados. SI=2
Apertura y cierre sin obstáculos. SI=2 12 PERÍMETRO
Fuente de contaminación o de riesgo. NO=2
4 ORDEN Y LIMPIEZA
Locales de servicio, equipos, instalaciones en condiciones 13 SISTEMA ELÉCTRICO
higiénicas adecuadas. SI=2
Distribución y señalización adecuados. SI=2
Evidencia de manchas de grasa, desperdicios, residuos de Riesgo de electrocución o de incendio. NO=2
NO=2
sustancias u otros productos.
14 ELIMINACIÓN DE RESIDUOS
Tachos con tapa pendular en número y distribución adecuados. SI=2
Depósitos ubicados y en número adecuados. SI=2
Operaciones de limpieza se realizan en horarios, formas y con los Contenedor principal con ubicación adecuada. SI=2
medios adecuados. SI=2
Depósitos separados en inorgánicos/orgánicos. SI=2
Insumos de limpieza y desinfección almacenados en lugares Cronograma de eliminación adecuada. SI=2
SI=2
adecuados.
15 DESAGÜE
5 VENTILACIÓN Coladeras, canaletas y trampas límpias con rejillas, sin basura ni
SI=2
Sistemas de ventilación en funcionamiento. SI=2 estancamientos.
Entrada de aire limpío y salida de aire viciado. SI=2
16 COMBUSTIBLE - GAS
6 CONDICIONES AMBIENTALES Ubicación y seguridad adecuados. SI=2
Temperaturas y humedades extremas. NO=2
Cambios bruscos de temperatura. NO=2 17 SERVICIOS HIGIÉNICOS PARA COMENSALES
Corrientes de aire molestas. NO=2 Uso exclusivo y ubicación adecuada. SI=2
Olores desagradables. NO=2 Poseen lavamanos y jabón u otro similar. SI=2
Radiación solar excesiva. NO=2 Adecuada descarga de agua y papel higiénico. SI=2
Aislamiento térmico. SI=2 Cuentan con cierre interior y percha. SI=2
Cuenta con tachos con tapa pendular. SI=2
7 PLAGAS Paredes pintadas y en buen estado de higiene. SI=2
Presencia de insectos (moscas, hormigas, etc). NO=2 Distribuidos para varones y mujeres. SI=2
Presencia de roedores, canes u otros. NO=2 Limpios y sin mal olor. SI=2

EVALUADOR:

FIRMA Y SELLO
 Código: SSOMA-F-063

EVALUACIÓN DE PROVEEDORES DE ALIMENTOS Versión: 001

Fecha: 07/12/2020

NOMBRE/RAZÓN:

LOCALIZACIÓN: FECHA:
Existen rubros con reactivos positivosw y negativos con sus respectivos condicionantes (CONDICIÓN) SI/NO, que determinan el puntaje obtenido.
El puntaje para los reactivos se clasifica en: 2 Cumple con la condición (SI/NO), 1 Cumple pacialmente y 0 No cumple con la condición (SI/NO).

RUBROS CONDICIÓN PUNTAJE RUBROS CONDICIÓN PUNTAJE

18 ALMACÉN 22 PREPARACIÓN
Ubicación y exclusividad correctos. SI=2 Selección de alimentos y productos correctos. SI=2
Orden, limpieza y protección apropiados. SI=2 Orden y limpieza adecuados. SI=2
Ambiente cerrados, secos, ventilados y con SI=2 Ambiente seco, ventilado y con buena SI=2
buena iluminación. iluminación.
Anaqueles, estantes u otros en número y SI=2 Materia prima fresca de origen vegetal y animal
distribución apropiados. con características de color, textura, SI=2
madurez,olor y temperatura apropiados.
Recipientes cubiertos y etiquetados con nombre
del producto, fecha de entrada y caducidad. SI=2 Materia prima envasada y empaquetada sin
agujeros, rasgaduras, abombamientos, SI=2
Distribución y apilamiento adecuados. SI=2 abolladuras ni corrosión.

Alimentos refrigerados y congelados SI=2 Materia prima pre cocida almacenada en

almacenados apropiadamente. porciones y cantidades adecuadas con fecha de SI=2
Rotación adecuada. SI=2 elaboración y caducidad.
Presencia de sustancias químicas u otros. NO=2 Materia prima fresca animal o vegetal lavada, SI=2
Existe fuente de contaminación. NO=2 desinfectada y protegida.

Los equipos, recipientes, utensilios y tablas son

19 COCINA lavados y desinfectados antes y después de cada SI=2
Uso exclusivo y ubicación adecuada. SI=2 uso.
El diseño facilita la preparación de alimentos. SI=2 Los alimentos crudos almacenados SI=2
Cuenta con zonas: previa, intermedia y final. SI=2 separadamente de los alimentos cocidos.
Orden adecuado y limpieza permanente. SI=2 Procedimiento de descongelación y/o
SI=2
Ventilación e iluminación apropiadas. SI=2 refrigeración de los alimentos correctos.
Campanas extractoras limpias y operativas. SI=2 Cocción completa de carnes u otros. SI=2
Servicios para la higiene de los manipuladores. SI=2 Envases, frascos u otros correctamente cerrados y
Existe fuente de contaminación NO=2 contenido (aceite, vinagre, etc) apto para la SI=2
preparación y consumo.
20 VAJILLA, CUBIERTOS Y UTENSILIOS Presencia de sustancias químicas u otros. NO=2
Estado de conservación apropiados. SI=2
Proceso de lavado y desinfección adecuados. SI=2 23 MANIPULADORES
Proceso de secado y protección apropiados. SI=2 Uniforme limpio, completo y en buen estado. SI=2
Uso exclusivo y correcto. SI=2 Personal limpio, pulcro, afeitado, cabello corto y
cubierto, uñas cortas, limpias y sin barniz, sin SI=2
21 COMEDOR joyas en mamos, ni cuello ni orejas.
Uso exclusivo y ubicación adecuada. SI=2 Conocimiento de la técnica de lavado de manos y SI=2
Diseño y distribución interior adecuados. SI=2 cuando realizarla.
Orden y limpieza apropiados. SI=2 Cuentan con certificado médico. SI=2
Excibición de alimentos en recipientes cubiertos,
SI=2
limpios y desinfectados. 24 CONSERVACIÓN DE COMIDAS
Utensilios de servicio, manteles, servilletas u Sistema de congelación (-16 °C a -18 °C). SI=2
SI=2
otros en número, estado y uso apropiados. Sistema de refrigeración (0 °C a 5 °C). SI=2
Sistema de calor (> 63 °C). SI=2
Muebles en número y conservación adecuados. SI=2

Cuenta con lavamanos, jaboncillo y papel toalla. SI=2

EVALUADOR: PUNTAJES 196 0

% TOTAL 100 0

75% al 100% ACEPTABLE

51% al 74% EN PROCESO
FIRMA Y SELLO Menor al 50% NO ACEPTABLE
 Código: SSOMA-F-063

EVALUACIÓN DE PROVEEDORES DE ALIMENTOS Versión: 001

Fecha: 07/12/2020

NOMBRE/RAZÓN:

LOCALIZACIÓN: FECHA:

1 SUELOS, ABERTURAS, DESNIVELES Y BARANDILLAS.

1.1
1.2
RECOMENDACIONES:
1.1
1.2

2 VÍAS DE CIRCULACIÓN Y EVACUACIÓN

2.1
2.2
RECOMENDACIONES:
2.1
2.2
3 PUERTAS DE EMERGENCIA
3.1
3.2
RECOMENDACIONES:
3.1
3.2

4 ORDEN Y LIMPIEZA
4.1
4.2
RECOMENDACIONES:
4.1
4.2

5 VENTILACIÓN
5.1
5.2
RECOMENDACIONES:
5.1
5.2

6 CONDICIONES AMBIENTALES
6.1
6.2
RECOMENDACIONES:
6.1
6.2

7 PLAGAS
7.1
7.2
RECOMENDACIONES:
7.1
7.2
 8 ILUMINACIÓN
8.1
8.2

RECOMENDACIONES:
8.1
8.2

9 MATERIAL DE PRIMEROS AUXILIOS

9.1
9.2

RECOMENDACIONES:
9.1
9.2

10
10.1
10.2

RECOMENDACIONES:
10.1
10.2

11
11.1
11.2

RECOMENDACIONES:
11.1
11.2

12
12.1
12.2

RECOMENDACIONES:
12.1
12.2

13
13.1
13.2

RECOMENDACIONES:
13.1
13.2

14
14.1
14.2

RECOMENDACIONES:
14.1
14.2

15
15.1
15.2

RECOMENDACIONES:
15.1
15.2
 Código: SSOMA-F-063
EVALUACIÓN DE PROVEEDORES DE ALIMENTOS:
Versión: 001
REGISTRO FOTOGRÁFICO DE OPORTUNIDADES DE MEJORA
Fecha: 07/12/2020

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1 OPORTUNIDAD DE MEJORA

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2 OPORTUNIDAD DE MEJORA

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REGISTRO FOTOGRÁFICO DE ACTIVIDADES

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3 OPORTUNIDAD DE MEJORA

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4 OPORTUNIDAD DE MEJORA

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REGISTRO FOTOGRÁFICO DE ACTIVIDADES

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OPORTUNIDAD DE MEJORA

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OPORTUNIDAD DE MEJORA

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