CASO ANÁLOGO: SAWMIL MARKET

ANÁLISIS FUNCIONAL
1.-Programa Arquitectónico
Las zonas del Sawmill Market se pueden dividir en 4 espacios derivadas de las
actividades que se realizan en esta: Comercio, Administración, Servicios y Exterior.
Las cuales se subdividen en áreas más generales dependiendo del comercio o la
función que cumplen dentro del programa.
2.- Análisis de zonas
3.-Áreas en m2 aproximados por local y m2 totales de
construcción
Metros totales de construcción: 6158.7 m2

1.- Zona de cocina mexicana

- Take out 30.28 m2

- Cocina (BOH) 97.00 m2

- Restaurant 125.30 m2

- Comedor exterior techado 141.60 m2

- Comedor exterior (18 personas) 49.70 m2

2.-Café mercantil

- Recibidor 33.60 m2

- Vestíbulo 32.25 m2

- Cafetería 43.00 m2

- Panadería con cocina industrial (BOH) 53.60 m2

- Barra Casa Verde 47.40 m2

- Nevería 64.70 m2

- Restaurante hamburguesas y hotdog con cocina (BOH) 68.95 m2

- Vestíbulo 2 38.00 m2

- Mercantile (Barra para 7 personas y 2 mesas para 8 personas) 89.35m2

- Comedor exterior (30 personas) 77.64m2

3.- Mercado Artesanal

- 4 Comercios minoristas 29.50 m2

C/u

- Cocina industrial (BOH) 45.70 m2

- Barra de comida preparada 42.25 m2

- Barra para 11 personas 41.70 m2

- Comedor exterior techado (32 personas) 85.46 m2

- 4 espacios para comida rápida 118.00 m2

- Zona de comedor 137.00 m2

- Almacén 31.55 m2

- Cervecería artesanal (Barra y mesas) 124.45 m2

4.-Pizzeria

- Cocina de pizza y horno 55.15

m2

- Cocina industrial (BOH) 17.25 m2

- Comedor interior (42 personas) 149.00

m2

- Comedor exterior (32 personas) 90.60 m2

5.-Bar

- Barra de preparacion, barra consumo y 3 mesas 126.60

m2

- Comedor exterior techado (20 personas) 68.40

m2

- Bar de coctelería con barra, sillones y mesas 134.40

m2

6.- Renta

- Área para renta 209.00

m2

- Comedor exterior techado (39 personas) 135.24

m2

- Comedor exterior (16 personas) 84.40 m2

7.- Jardín: Comedor exterior

- Comedor principal exterior con circulaciones 1109.30

m2

- Bancas 66.00
m2

- Escenario 65.50
m2

- Área de Juegos 294.50

m2

8.- Mezzanine sala de eventos

- Galería 267.00
m2

- Cocina preparada 105.40

m2

- Almacén 24.55
m2

- Área de mesas y barra exterior cubierta 159.80

m2

- Área de mesas pre función y barra interior 226.50

m2

9.-Almacenamiento / Refrigeración

- Refrigerador y congelador 95.50 m2

- Almacén de licores y refrigerador 34.30 m2

- Almacén de vendedores 87.30 m2

- Almacén para baños 2.00 m2

10.- Administración

- Zona de carga y descarga 71.50 m2

- Cuarto electricidad 31.00 m2

- Oficina director general y contadores 40.70 m2

 - Oficina administrativa de insumos 13.70 m2

- Sala de empleados y lockers 31.15 m2

11.- Servicios

- Baño Mujeres (11 personas) 58.65 m2

- Baño Hombres (11 personas) 58.65 m2

- Baño Familiar 10.30 m2

- Baño para discapacitados 7.30 m2

4.- Niveles que tiene el proyecto

El mercado de Sawmill cuenta con dos plantas. La planta baja abarca 6047.2 m2 de
área construida, 1150 m2 de jardín y 1026 m2 de planta alta a forma de mazzanine.

5.- Deducción ¿Cómo funcionan? Planta arq. y colorear

las distintos tipos de zonas y su relación
Los ingresos principales se encuentran pensados para los visitantes del mercado
que vienen con el objetivo de consumir, estos se ubican a los costados y al frente
del recinto para permitir una mejor circulación e ingreso a los puestos que se
ofrecen. El área de comercio es la más amplia por su función de albergar las
tiendas y restaurantes, por ello se encuentran en conjunto reunidos siguiendo un
acomodo lineal horizontal en tres ejes de modo que los comercios inferiores o al sur
tienen sus comedores exteriores mirando hacia la calle, al igual que los que están a
los bordes laterales del espacio. En cambio, los restaurantes que están en la hilera
superior tienen comedor exterior techado con vistas al jardín donde ahí se encuentra
un pequeño escenario, área de juegos interiores y espacio para foodtrucks además
de un área de mesas.

Los servicios están reunidos al costado izquierdo de la planta, cerca del área
administrativa. Por la ubicación se ve que cuenta con ventilación artificial por tubos
extractores al aire libre, los baños tienen una organización lineal para un flujo de
circulación más sencillo y aprovechar el espacio.

Del lado superior derecho nos podemos encontrar con las áreas administrativas y de
almacenaje, empezando por la zona de carga y descarga de camiones de insumos
los cuales tienen acceso visual / motriz directo a los refrigeradores y congeladores
de consumibles y licorería. A la par está la oficina del administrador que se encarga
de registrar lo que se resguarda ahí. Pasando el hall se pueden reunir en la oficina
del director general y los contadores. Por ese mismo pasillo se puede llegar a la sala
de descanso de los empleados con lockers donde pueden resguardar sus
pertenencias. Cerca de ahí se encuentran los cuartos de servicio que son el de
electricidad y para resguardar la basura mientras llega el horario de recolección.

6.-¿Cómo es el flujo de circulación para los usuarios?

Los usuarios tienen un buen flujo de circulación entre las diferentes áreas, el área
de servicios está bien posicionada, ya que está comunicada con el área de comercio
y el área de administración, lo que permite que todos los usuarios puedan acceder
fácilmente a este espacio

El área de administración también está bien ubicado, ya que está en un espacio

apartado de la gente, de esta forma los empleados del lugar puedan trabajar de una
mejor forma, ya que logran convivir con los usuarios y ver las necesidades que
tiene, así como también pueden estar alejados en su propio espacio que los ayude a
concentrarse mejor en su trabajo

Los espacios que se encuentran en el exterior se encuentran en una buena

ubicación y está bien distribuida

Por último el área de comercio está bien distribuida, los usuarios fácilmente pueden
recorrer todo el mercado para ver todas las opciones de alimentos que tienen en el
local y poder decidir qué es lo que desean consumir y en donde lo desean consumir.
 ANÁLISIS ESTRUCTURAL
1.- Tipos de Cimentacion:
El tipo de cimentación es de zapatas aisladas cuadradas con preparación para
anclaje de columnas de acero.
Con medidas aproximadas de:
1.90 metros de lado x 0.55 m de altura.

2.- Tipo de estructura:

La estructura del mercado es de acero tanto en trabes y en columnas, también
cuenta con algunas trabes de madera formando celosías y decoración.
La edificación cuenta con claros largos y cortos, los claros largos están ubicados en
el interior del edificio tienen una longitud aproximada de 10 metros, los claros cortos
se encuentran ubicados en el perímetro del edificio sobre los muros cortina y tienen
una longitud aproximada de 5 metros, sobre los cuales se encuentran las trabes de
acero.

simbología.
CLARO LARGO
CLARO CORTO

Columnas:
Las columnas se encuentran distribuidas aproximadamente a cada 5 metros en el
perímetro y cada 10 metros en su interior según lo observado en la planta
arquitectónica del mercado.

Las columnas tienen aproximadamente una medida de 0.50 m por 0.30 m y una
altura de 7.00 metros.
Trabes:
Las trabes son de perfil de acero (IR), se ubican a 3 metros de altura y se
encuentran sobre claros aproximadamente de 10 metros de largo con una anchura
de 0.30 metros

Retícula estructural:

La edificación cuenta con una retícula estructural regular con crujías en 2

direcciones, una de ella es horizontal y con claros aproximadamente de 5 metros de
largo y la dirección vertical con claros de 10 metros aproximadamente, las cuales
ayudan a definir y determinar las distintas áreas o zonas del edificio.

Las columnas son de acero perfil I (IR) 0.50 x 0.30 m. con separación en su interior
de 10 metros aproximadamente, con trabes de acero a una altura de entrepiso de 3
metros.

La cubierta es de losa acero con un falso plafón de madera de 1 metro donde se

ocultan las instalaciones de aire acondicionado, tuberías e instalación eléctrica.
● 8 cm espesor de concreto
● 6.35 lámina
● Peralte total de la losa 14.35 cm
 ASPECTO CONSTRUCTIVO
Tipos de muros que se manejan

● Mampostería

El primer muro de carga con el que nos topamos es un muro aparente de ladrillo
rojo de 25x14x7 cm con un aparejo a soga y unido con mezcla de mortero, este tipo
de muro lo podemos encontrar en la mitad del exterior del edificio

El segundo tipo de muro de carga con el que nos encontramos es de estructura

metálica cubierta con anticorrosivos y pintura negra en la superficie, la estructura se
encuentra cubierta con lámina blanca.

Por último, el tercer tipo de muro de carga que podemos observar se encuentra en
la entrada del mercado, este tipo de muro es de estructura metálica con
anticorrosivos y pintura negra en la superficie, acompañada de cristal templado.

● Muros divisorios

En el proyecto que estamos analizando encontramos cuatro tipos de muros

divisorios en el interior del proyecto

El primer tipo de muro divisorio que podemos observar es de tablaroca y se

encuentra colocado sobre una estructura metálica o de madera

El segundo tipo de muro divisorio que tenemos de canceleria metalica con vidrios de
cristal templado

El tercer tipo de muro divisorio es de madera de fresno colocado sobre una

estructura de madera del mismo tipo

El cuarto muro divisorio es una celosía de barro de ladrillera mecanizada recubierta

con pintura blanca terminada mate.
En el área al aire libre del exterior del proyecto contamos con un tipo de muro
divisorio el cual es de lámina gris ondulada, la cual está colocada sobre una
estructura metálica con anticorrosivos y pintura negra.

Tipos de plafones

El proyecto cuenta con plafones de madera de cerezo recubiertos de barniz anti

incendios en el entrepiso e interior de la techumbre del proyecto.

Estos plafones pueden variar en el acomodo que tienen el que vemos en la primera
imagen es el que se usa en el interior del proyecto, mientras que la segunda imagen
muestra cómo se utiliza en exterior a forma de pergolado.

Acabados

● Muros

En la primera imagen podemos observar diversos

tipos de acabados que tienen los muros, en un
extremo tenemos un área que tiene un acabado de
madera, después podemos observar un muro de
tablaroca con acabado de pintura blanca, al final
tenemos un área con estructura metálica con
anticorrosivos y pintura negra la cual está
acompañada de tablas de madera que se
utilizan como estantes.

En la segunda imagen podemos observar

dos tipos de acabados, el primero es un muro de tablaroca con acabado de
azulejos blancos cerámicos, y el segundo acabado que vamos es madera
de cerezo.

En la tercera imagen podemos observar

un acabado de azulejos blancos que tiene
una apariencia de ladrillo con aparejo al hilo
cubierto con pintura blanca.

En la cuarta imagen tenemos

un muro con dos tipos de
acabados el primer acabado
que vemos es uno de madera, mientras que el
segundo es un acabado de azulejos negros.

En la quinta
imagen tenemos
un acabado de
azulejo cerámico color crema con alacenas a
base de melamina color hueso y pretil acabado
de tapiz mármol blanco.

En la sexta imagen tenemos un muro con

diversos tipos de acabados de madera (Cerezo,
abedul, fresno y nogal), estos acabados varían por el acomodo y el tratamiento que
se le dio a esta, este muro también cuenta con espacios que tienen plantas
artificiales que le dan color y textura al muro.

En la séptima imagen tenemos el último acabado es

el lamina color gris colocado sobre una estructura
metálica con anticorrosivos y pintura negra.

Pisos

En la entrada del
edificio tenemos dos
tipos de acabados en
el piso, el primero que
podemos ver es de concreto de 150 kg/cm2 con
acabado pulido, mientras que el segundo es una
jardinera con piedras y plantas.

El segundo lugar del exterior donde podemos observar diferentes acabados es en

los espacios al aire libre, el primer acabado que vemos es césped artificial en área
de comedores y el segundo que vemos es de concreto pulido.

En el interior del mercado podemos observar dos tipos de acabados en el piso el

primero es un piso cerámico color madera mate.

El segundo tipo de acabado que podemos ver en el piso del interior del mercado es
de concreto pulido

Tipos de escaleras

La primera escalera con la que nos topamos al llegar al recinto son las del acceso.

Estas escaleras son de concreto con barandillas metálicas color negro.

Las escaleras que se encuentran en el interior del recinto están elaboradas con
madera y las barandillas son metálicas con agarraderas de madera de fresno.

Las dos escaleras se encuentran cubiertas de tabla roca.

En la segunda escalera los escalones se encuentran decorados con azulejos

cerámicos color azul acabado mate.

Instalaciones

En cuanto a las instalaciones todas son aparentes y están colocadas entre los
muros de tablaroca y en la estructura mecánica. Para las cocinas se extraen los
olores por medio de campanas y tubos de aluminio de 4 pulgadas. Las instalaciones
eléctricas se organizan por medio de tubería negra.