FICHA TÉCNICA

Nombre del postre: Arroz con leche

INGREDIENTES CANTD UNIDAD OBSERVACIONES Y CONSEJOS

Para la el arroz: OBSERVACIONES:

Leche 1 L -Se puede sustituir los aromas por una vaina
Arroz redondo 150 gr de vainilla abierta a lo largo o esencia de
Azúcar 200 gr vainilla.
Mantequilla(opcional) 50 gr
-La terminación de este postre puede ser
Aromas: similar a la de una crema catalana
espolvoreando azúcar por encima y
Limón 1 unid quemándola.
Canela en rama 1 unid
CONSEJOS:
-Si queremos obtener una textura algo más
Decoración: fina se le puede añadir un poco de
Canela en polvo c/s mantequilla al final de la cocción.

-Para evitar que salga demasiado espeso es

importante blanquear el arroz. Si sucediera se
le añadirá más leche.

Nº de raciones por elaboración: 10 Tiempo de conservación refrigerado:

Consumo: antes de 72h
Tiempo aprox. de elaboración: 1 h

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 PROCESO DE ELABORACIÓN

Nombre: Arroz con leche

PREPARACIONES PREVIAS:
• Puesta en marcha de la maquinaria necesaria: Fuegos de la cocina
• Aprovisionamiento de utensilios: Recipientes adecuados de plástico alimentario, jarra medidora,
espátula, chino, cazo alto, cacerola y recipiente hondo para el emplatado.
• Aprovisionamiento de materias primas: Leche, arroz, azúcar, limón, canela en rama y molida.
• Pesa los ingredientes.
• Saca varias cortezas de limón.

ELABORACIONES:

Para la elaboración del arroz:

• Pon a hervir la leche en un recipiente inalterable junto con los aromas y déjala reposar tapada.
Pasados unos minutos retírale los aromas.
• En un recipiente con agua hirviendo pon a blanquear el arroz unos 3 minutos y escúrrelo.
• Incorpora el arroz escurrido y lo dejas cocer a fuego medio, moviéndolo constantemente durante
unos 25 o 30 minutos, momento en el cual se agrega el azúcar y se termina de cocer.
• Comprueba que el arroz está tierno, le añades la mantequilla y lo apartas.
• Vierte la crema en los recipientes hondos y enfríala rápidamente.
• Mientras se enfría remuévela de vez en cuando para que no forme nata.

CONSERVACIÓN:
• Se conservan refrigeradas y etiquetadas hasta su consumo.

ACABADO Y DECORACIÓN:
• Espolvorea por encima de la crema un poco de canela en polvo haciendo líneas.